LINGUICA PASSO A PASSOA ORIGEM DA LINGUICA A linguiga se caracteriza por ser um embutido, uma espécie de salsicha, que 6 confeccionada a partir de porco, carneiro, aves, bovinos, peixes e até mesmo de frutos do mar. O item também ¢ incrementado pela adi¢Zo de paprica, alho, cebola, entre outras especiarias, podendo ser consumido logo apés 0 consumo ou sofrer um processo de cura, que consiste na defumacao conservagao. As linguigas so originarias dos embutidos, que ja eram produzidos € servidos desde a civilizacéo Romana. © termo linguiga vem do italiano, derivando da palavra luganega, que surgiu na tribo itélica. A produeéo € consumo dos embutidos resistiu aos séculos, chegando ao produto que conhecemos na atualidade No Brasil, as linguicas chegaram juntamente com a colonizagao portuguesa, pois a especiaria era amplamente consumida pela populacao colonizadora. Hoje, os paises que mais consomem a linguica so a Inglaterra, Itélia, Brasil, Portugal e Estados Unidos. N Brasil, a fabricagao de linguica esta em alta, pois a demanda ¢ alta, 0 que facilita 0 sucesso do seu negécio. Por Que Trabalhar Com a Produg&o de Linguica? Trabalhar com a produgao de linguica pode ser uma atividade extremamente vantajosa. Em primeiro lugar, este produto é muito consumido ‘no Brasil, tendo um puiblico fiel, © que faz com que este mercado seja estavel e lucrativo, evitando que o produtor fique exposto a possiveis prejutzos. A linguiga esta entre os embutidos mais exportados pelo nosso pais, 0 que permite trabalhar com um pubblico estrangeiro, consequentemente, aumentando os seus rendimentos mensais. Além disso, a matéria-prima para a fabricacao de linguiga é abundante, oferecendo facilidades e pregos acessiveis pata a sua confeceao. Com a demanda por linguiga em expansao no Brasil, bem como pela estabilidade nesse mercado, tem-se uma opcao de lucro incrivel e, acima de tudo, estavel. Dificilmente os produtores de linguica tem dificuldade em manter © seu negécio de forma lucrativa ao passar dos anos.PASSOS SIMPLES Fazer linguiga € uma atividade relativamente pratica, mas ¢ preciso seguir todas as etapas de producéo de linguiga corretamente, dominando as técnicas, além de utilizar matéria-prima e ferramentas de qualidade, somente dessa maneira se torna possivel produzit um produto que garante a satistacao do pliblico consumidor. Por isso, acompanhe abaixo nosso passo a passo de como fazer linguiga: 1 Prepare o Local Para Fazer Linguiga ‘A produco de linguica é composta por diversas etapas e usa varios equipamentos, fazendo que haja a necessidade de a atividade ser executada em um lugar especial, que tenha bastante espaco para instalar as ferramentas, além de contar com itens de cozinha e facilitar a execu¢ao de todas as etapas. © local apropriado para a confecgao de linguica deve ter mesas, pia com gua instalada para ser usada durante o trabalho. Também, € recomendado que 0 espago seja bem ventilado e com condigdes de higiene, uma vez que estamos falando da produgao de alimentos, os quais necessitam serem produzidos com qualidade para nao prejudicar 0 consumidor final 2- Separe os Ingredientes e Ferramentas Para Fazer Linglli¢a Para produzir linguiga, vocé vai precisar separar os ingredientes, que so carne de porco ou da sua preferéncia, gordura animal, cebolinha, salsinha e pimenta do reino. Também, é necessério um Iiquido para dar a liga entre os ingredientes, a agua é o mais usado, mas também pode ser substituido por suco de fruta, vinho e até mesmo creme de leite. Além de tripas naturais ou sintéticas e comestiveis para embalar o produto. Com relacao aos equipamentos, para fazer a linguica, vocé vai precisar das ferramentas mais basicas possiveis, sendo preciso contar com recipientes para depositar os ingredientes, talheres, mesa, luvas, barbante, geladeira € uma méquina prépria para moer came. 3- Congele a Came e a Gordura Para Moer ¢ Fazer LinguicaUma das principais questdes da produgao de linguiga é o ponto em que a came é moida, pois se ela nao estiver adequada, 0 resultado final néo sera de boa qualidade, podendo gerar prejuizos. Portanto, um dos métodos mais usados e corretos para confeccionar este artigo € necessario congelar a carne @ a gordura, que S40 os seus principais ingredientes. Neste proceso, é indicado colocar a carne e a gordura em potes ou sacos plésticos, sendo que os dois ingredientes devem estar separados. Os itens tém que ser congelados a uma temperatura inferior & -15°C, devendo ser retirados do freezer da geladeira quando apresentarem uma crosta de gelo. 4- Moa a Came e a Gordura Para Fazer Linglli¢a No processo de como fazer linguiga ¢ importante moer a carne para a producao de linguiga. Quando os ingredientes estiverem congelados 6 necessario retiré-los da geladeira e reservar em temperatura ambiente, evitando deixé-los em locais quentes que possam acelerar o seu processo de descongelamento. Retire os itens dos recipientesNa sequéncia, limpe a maquina de moer came, retirando todas as impurezas que podem vir a entrar em contatos com os ingredientes, alterando suas texturas € gostos. Feito isso, coloque a cane e a gordura na maquina, ligue-a e deixe moer por aproximadamente 5 minutos ou até que nao reste mais “bolotas” de carne. Muito cuidado nesse proceso, € preciso que a came fique totalmente mofda para ser feita a linguica, caso contrério néo sera de boa qualidade e provavelmente vocé ter dificuldades para vender. 5- Tempere e Misture os Ingredientes Depois de moidos, os ingredientes devem ser colocados em um recipientes grandes e com profundidade. Coloque as luvas nas maos e va misturando a came e a gordura manualmente, fazendo com que os itens fiquem bem integrados, o ponto ideal é aquele em que a gordura fica pouco perceptivel, deixando a carne em evidéncia. ‘Agora, com uma colher va adicionando os temperos, primeiramente, coloque a pimenta do reino, mexendo novamente com as maos até que ela seja bem absorvido pela mistura. Na proxima etapa, acrescente a cebolinha ¢ a salsinha e mexa de novo com a ajudar de uma colher, deixe descansar por 20 minutos. Depois, adicione agua ¢ mexa a mistura, que nao deve ficar muito mida. Reserve e os ingredientes e retire 0 excesso de Iiquido. 6- Embale a Linguiiga ‘Aps 0 processos anteriores, a linguica esta praticamente pronto, sendo necessdrio embalé-las. Nesta etapa, com a ajuda de uma colher abra a tripa animal ou sintética e posteriormente va preenchendo-a com o contetido da linguiga. Coloque os ingredientes em uma quantidade razoavel, com cuidado para néo estourar a embalagem. Finalize este proceso amarrando a linguica com o barbante, sendo que as amarras devem estar a uma distancia de 10 cm.7- Aguarde a Secagem da Linguiga O ultimo passo de como fazer linguica € fazer a secagem da linguiga O processo de secagem da linguiga ¢ um proceso opcional. Por isso, se vocé quer comercializar 0 produto fresco, ele pode ser vendido logo apés a fabricagao. Agora, se a intenc&o € curar 0 produto, ele tem que ser colocado para secar, podendo ser disposto a luz do sol ou sobre um fog a lenha para que seja defumado. ‘Seguir os passos para fazer linguica da forma que foi apresentada, sem pular qualquer etapa e respeitando 0 tempo de cada proceso é fundamental, somente assim conseguir atingir a linguica de boa qualidade e que ensejara em uma boa demanda. Tenha paciéncia, ainda mais no inicio, quando estara aprendendo a fazer a linguica.COMO FAZER LINGUICA EM CASA 3.500KG DE COXAO MOLE LIMPO 700 GRAMAS DE TOICINHO DE PORCO SEM A PELE CORTE EM CUBOS DE MAIS OU MENOS 2CM A CARNE E O TOICINHO. passe as duas carnes juntas pelo moedor de carne (use a pega de dentes mais larga que tiver) , adicione: 02 copos com agua gelada e tempere com a seguinte pasta: 04 dentes de alho, 03 colheres (sopa) de sal, 06 pimentas bodinhas sem sementes, 01 pimenta dedo de moca sem sementes, 01 colher (café) de glutamato de monossédio "ajinomoto", 01 colher (sopa) de mistura de tempeiros "a base de urucum, coentro, pimenta do reino, alho, cebola...", misture tudo muito bem para dar uma boa liga e por titimo mas fundamental adicione 01 maco de salsa picada. Deixe esta came descansar por 4 horas na geladeira tampada com filme plastico para evitar que o cheiro de tempeiros se espalhe por toda sua geladeiraPrepare a tripa (que deve ser comprada desidratada ou salgada na espessura que voce desejar) Lave em agua corrente por dentro e por fora deixe de molho por 30 minutos e enxague muito bem com agua e vinagre. Para encher a linguica, use qualquer recipiente que de para vocé colocar a tripa e empurrar a carne: funil largo, garrafinha de yakult, ou este proprio para rechear como mostro na foto abaixo. De um né simples na ponta da tripa, faca um furo com um palito de dentes para sair 0 ar, coloque a came no recipiente e va empurrando devagar até acabar a carne toda. Se estourar, nao se preocupe, corte a tripa com sobra, ajeite a carne, retire o ar amarre a ponta que ficou. comece novamente com um né na outra parte da tripa que cortou, fure e va enchendo novamente...mas em geral essas tripas, so bem resistentes!A linguiga pode ser feita inteira e enrrolada no final como mostro na foto abaixo ou ser amarrada em gomos dessa maneira pode ser congelada por até 06 meses.‘tima para assar em um churrasco ou mesmo fritar na frigideira para quem gosta de carne de porco é s6 substituir 0 coxéo mole por pernil suino ou até mesmo misturar as duas cames e fazer uma deliciosa linguiga mista. Vale a pena fazer em casa porque néo usa nehnum tipo de conservante quimico e nem os outros ingredientes como sal de cura (que dizem até que provoca cancer no estémago) e ou emulsificante.