RECEITAS VEGANAS DE NATAL

por Vegana Prática

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 Saladas

1 - Salada de maçã verde com repolho roxo, maionese de tofu e nozes

2 - Salada de abacaxi com alho poró, maionese de tofu e amêndoas

3 - Salpicão de jaca com maionese de inhame e batata palha assada

4 - Macarronese

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 Salada de maçã verde com repolho roxo
Maionese de tofu e nozes

Salada:
- 1 xícara repolho roxo picado em tiras finas
- 1 maçã verde pequena
- 1/2 xícara uva passas
- 1/3 xícara aipo picado
- 1/3 xícara nozes picadas

Maionese tofu:
- 100 gramas tofu
- 1/3 xícara água
- 1/2 limão
- 2 colher sopa azeite de oliva
- 1 rodela de alho
- sal e pimenta do reino a gosto

Bater os ingredientes no liquidificador até virar um creme

homogêneo. Acrescentar na salada picada e servir.

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 salada de abacaxi com alho poró
e amêndoas com maionese de tofu

Salada:
- 1 xícara repolho roxo
- 1 xícara abacaxi
- 1 unidade cenoura pequena
- 1/2 xícara alho poró picado
- 1/4 xícara amêndoa picada
- 1/4 xícara semente de girassol

Maionese tofu:
- 100 gramas tofu
- 1/3 xícara água
- 1/2 limão
- 2 colher sopa azeite de oliva
- 1 rodela de alho
- sal e pimenta do reino a gosto

Bater os ingredientes no liquidificador até virar um creme

homogêneo. Acrescentar na salada picada e servir.

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 Salpicão de jaca
com maionese de inhame e palha assada
Maionese:
Ingredientes:
- 1 inhame médio cozido
- 1/4 xícara água do cozimento
- 1/2 limão
- 1 colher sobremesa cebola picada
- 1/3 dente alho
- 1 colher chá rasa mostarda amarela
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Levar os ingredientes ao liquidificador até formar um creme homogêneo. Geladeira até
resfriar.

Salpicão:
Ingredientes:
- 150 gramas jaca cozida
- 1/2 xícara milho
- 1/2 xícara ervilha
- 1/4 xícara uva passas (opcional)
- 1 cenoura
- 1/2 cebola grande
- 1/4 pimentão verde
- 1/4 pimentão vermelho
- 1/3 colher chá fumaça líquida
- 3 colher sopa cheiro verde
- 2 colher sopa azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogar a jaca cozida no azeite por cerca de 10 minutos. Acrescentar a fumaça líquida.
Adicionar a cebola, e os pimentões até dourarem em fogo médio. Acrescentar a cenoura
ralada, ervilha e milho. Mexer por mais 5 minutos e deslizar o fogo. Ajustar de sal,
tempero verde, uva passas e pimenta. Misturar na maionese.

Batata palha assada:

Ralar 3 batatas descascadas. Lavar bem até não ficarem mais grudentas. Peneirar e secar
bem com um pano de prato. Em seguida, levar ao fogo baixo pré-aquecido por cerca de
10 minutos (ou até dourar), cuidando para não queimar e mexendo a cada 3 minutos.
Ajustar de sal.
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 Macarronese

Salada de macarrão:
Ingredientes:
- 200 gramas macarrão gravatinha ou parafuso
- 1 pimentão vermelho pequeno
- 1 pimentão verde pequeno
- 1 cenoura
- 1/2 unidade cebola roxa
- 1 xícara de milho
- 1 xícara de ervilha
- 1/2 xícara de azeitona verde
- 1/2 xícara de uva passas (opcional)
- 4 colher sopa cheiro vede
- sal e pimenta
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão, escorrer e misturar o restante dos
ingredientes.

Maionese:
Ingredientes:
- 2 inhame médio cozido
- 1/2 xícara água do cozimento
- 1 limão
- 2 colher sobremesa cebola picada
- 1/2 dente alho
- 2 colher chá rasa mostarda amarela
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Levar os ingredientes ao liquidificador até formar um creme
homogêneo. Misturar na salada.

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 Prato principal

1 - Mjadra (arroz com lentilha e cebola frita)

2 - Jacalhoada com azeite de alho

3 - Tender sem glúten com abacaxi grelhado

4 - Espetinho de tofu com lentilha, arroz maluquinho e farofa de cebola

5 - Quiche de alho poró com creme de castanha de caju

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 Mjadra
arroz de lentilha com cebola frita

Ingredientes:
- 2 xícaras lentilha
- 1 xícara arroz
- 4 xícaras de água
- 2 unidades cebola
- 4 colheres sopa óleo
- 3 colher sopa cheiro verde
- 1 colher sopa rasa cominho em pó
- 1/2 colher sopa açafrão da terra
- 1 colher chá canela em pó
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Refogar
1/2 cebola em uma panela e adicionar o arroz, a lentilha e
a água. Acrescentar os temperos cozinhando em fogo baixo
sem mexer até que seque. Ajustar de sal e pimenta.
Em uma frigideira, adicionar o óleo e quando estiver bem
quente, acrescentar as cebolas picadas em rodelas mexendo
até que estejam bem fritas. Ajustar de sal.
Misturar a cebola na lentilha com arroz e finalizar com o
cheiro verde.

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 Jacalhoada
com azeite de alho

Ingredientes:
- 4 unidades de batata inglesa
- 300 gramas de carne de jaca desfiada
- 2 unidades cebola
- 1/3 xícara azeite de oliva
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/2 pimentão verde
- 3 unidades alho
- 15 unidades azeitona preta
- 3 colher sopa cheiro verde
- sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Descascar e picar as batatas em cubos médios. Cozinhar na
água com sal até que fiquem ao dente. Espremer o alho e
levar ao fogo mínimo com azeite e esperar que dourem.
Cuidar para não queimar. Em uma frigideira, use 4 colheres
de sopa desse azeite para grelhar a cebola cortada em cubos
grossos até que esteja dourada. Acrescentar os pimentões
picados e a jaca desfiada. Dourar por cerca de 10 minutos.
Juntar a mistura com a batata cozida e peneirada, e colocar
em uma assadeira com as azeitonas, tempero verde, sal,
pimenta e 2 colheres de sopa do azeite com o alho. Levar ao
forno pré-aquecido a 180 graus C por cerca de 50 minutos
mexendo na metade do tempo. Finalizar com azeite de alho
e cheiro verde.

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 TENDER SEM GLÚTEN
com abacaxi grelhado

Ingredientes:
- 150 gramas feijão branco
- 150 gramas tofu firme
- 150 gramas batata doce
- 80 gramas beterraba
- 2/3 xícara farinha de grão de bico
- 1/3 xícara cravo
- 1/2 unidade cebola
- 1/2 unidade abacaxi
- 1 dente de alho
- 3 colher de sopa azeite de oliva
- 2 colher de sopa de óleo
- 1 colher sopa mostarda amarela
- 1/4 chá de fumaça líquida
- sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Deixar o feijão de molho por no mínimo 8 horas. Cozinhar o feijão, a
batata doce e a beterraba em panelas diferentes até que estejam
macios. Levar ao processador depois de peneirados. Secar o tofu com
um pano de prato ou papel toalha até que não saia mais água e
adicionar ao processador com a cebola, o alho, azeite, sal, pimenta a
fumaça líquida. Processar e adicionar a farinha.
Pré-aquecer o forno a 180 graus C e untar uma assadeira. Modelar a
massa e fazer riscos transversais. Pincelar com mostarda e espetar os
cravos. Levar ao forno até que a massa esteja seca.
Colocar o óleo em uma frigideira em fogo baixo e adicionar as rodelas
de abacaxi assim que estiver quente. Deixar grelhar de cada lado.

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 Espetinho de tofu com pimentões

Ingredientes:
- 200 gramas tofu extra firme - 1/4 pimentão vermelho - 1/4 pimentão amarelo
- 1/4 pimentão verde - 1/4 cebola - 2 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher copa orégano - sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixar os espetos de molho na água para não queimar e secar o tofu com um pano
de prato ou papel toalha. Cortar a cebola e os pimentões em quadrados. Colocar nos
espetos intercalados e temperar sal pimenta e orégano. Grelhar na frigideira em fogo
baixo até que estejam dourados com casquinha em volta.

Lentilha
Ingredientes:
- 200 gramas lentilha - 2 dentes de alho
- 2 colher sopa coentro picado - 1 colher sopa azeite de oliva
- sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Deixar a lentilha de molho por no mínimo 8 horas. Em uma panela refogar o alho no
azeite e adicionar a lentilha peneirada. Adicionar água até cobrir, temperar de sal e
pimenta e deixar cozinhando em fogo baixo. Finalizar com coentro.

arroz maluquinho
Ingredientes:
- 1 xícara de arroz - 1/4 pimentão vermelho - 1/4 pimentão verde
- 1/2 xícara milho congelado - 1 cenoura pequena ralada - 1/2 unidade cebola
- 3 colher sopa uva passas (opcional) - 1 colher sopa azeite de oliva
- 2 colher de sopa de cheiro verde - 1/2 colher sopa açafrão - sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Em uma panela, refogar a cebola picada no azeite até que esteja dourada. Adicionar
os pimentões e refogar por mais 5 minutos. Acrescentar o arroz com 2 xícaras de água
quente e ajustar de sal. Cozinhar em fogo baixo e assim que estiver na metade do
cozimento, adicionar o milho e a cenoura. Finalizar com o açafrão, uva passas e
cheiro verde.
farofa de cebola
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de mandioca - 1 cebola grande - 1/3 xícara de óleo - sal
Modo de preparo:
Adicionar o óleo em uma panela em fogo baixo e assim que estiver bem quente,
acrescentar as cebolas picadas. Mexer aos poucos até que estejam bem douradas e
levemente marrom. Adicionar a farinha de mandioca, mexer por 3 minutos e
finalizar com sal www.veganapratica.com
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 quiche de alho poró
Com creme de castanha de caju
Massa:
Ingredientes:
- 2 xícaras farinha de grão de bico
- 1/3 xícara azeite de oliva
- 1/4 xícara água
- 1 colher chá sal
- 1/2 colher chá açafrão da terra (opcional)
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma tigela com a exceção da água. Vá
adicionando aos poucos conforme necessário, até formar uma massa de
modelar. Untar uma forma de fundo removível com azeite e preencher
com a massa no fundo e nas laterais. Fazer furinhos com garfo sobre ela e
levar ao forno pré-aquecido a 180 graus C até que seque.

Recheio:
Ingredientes:
- 100 gramas castanha de cajú
- 2 alho poró
- 3 colher sopa azeite de oliva
- 1 colher sopa nutricional yest (opcional)
- 1 colher sopa cebola picada
- Pitada de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Deixar as castanhas de molho na água por 6 horas em água fria ou 1 hora
em água quente. Descartar e água e bater as castanhas no liquidificador
com o dobro da quantidade de água até formar um creme homogêneo.
Adicionar a cebola picada, noz moscada, sal, pimenta do reino e
nutricional yest. Em uma frigideira refogar 1 alho poró picado com metade
do azeite até dourar. Acrescentar o creme de castanha e mexer por cerca
de 10 minutos até que engrosse. Colocar a mistura sobre a massa.
Refogar o restante do alho por no azeite até dourar e adicionar sobre o
creme. Levar ao forno mínimo novamente por cerca de 5 minutos.
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 Sobremesas

1 - Brigadeirão

2 - Bolo de chocolate com recheio de doce sem leite

3 - Torta de bombom de morango

4 - Pavê de paçoca com chocolate

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 BRIGADEIRãO

Ingredientes:
- 1 inhame médio
- 2/3 xícara chocolate meio amargo
- 1/3 xícara água do cozimento
- 1/2 xícara água
- 1/2 xícara leite vegetal
- 1/2 xícara açúcar demerara
- 3 colher sopa cacau em pó
- 1 colher chá agar agar

Modo de preparo:
Cozinhar o inhame na água até que fique macio. Bater no
liquidificador com a água do cozimento, leite vegetal, açúcar e
cacau. Levar em uma panela em fogo baixo adicionando o
chocolate meio amargo picado, mexendo por cerca de 25
minutos. Em uma panela separada, misturar a água e o Agar
Agar em fogo baixo por cerca de 1 minuto e meio até que se
dissolva. Adicionar no brigadeiro. Em seguida, untar uma
forma de pudim com óleo e despejar o brigadeiro dentro.
Geladeira por cerca de 4 horas.

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 BOLO DE CHOCOLATE
COM DOCE SEM LEITE
Massa:
Ingredientes:
Secos:
- 1 copo de farinha de trigo integral
- 1 copo de farinha de trigo
- 1/2 copo de cacau em pó
- 1 copo de açúcar demerara
- 1 colher sopa rasa fermento em pó
- 1 colher sopa rasa bicarbonato de sódio
- 1 colher chá sal
Molhados:
- 1/2 copo óleo vegetal
- 1 1/2 copo leite vegetal
- 1 colher sopa rasa essência de baunilha
- 1 colher sopa rasa vinagre maçã
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes secos e em seguida os molhados. Bater as duas misturas no liquidificador até
formar uma massa homogenea. Untar uma forma com óleo e cacau e levar ao forno pré-aquecido a 180
graus C por cerca de 30 minutos ou até que espete um palito de dente e esteja seca.

Doce sem leite:

Ingredientes:
- 2 inhames pequenos
- 1/2 copo leite vegetal
- 2/3 copo açúcar demerara batido no liquidificador
- 1/2 colher chá essência de baunilha
- 1/4 colher chá sal
Modo de preparo:
Cozinhar o inhame até que estejam macios. Bater no liquidificador com o leite vegetal. Em uma panela,
adicionar o açúcar e deixar que dissolva e fique marrom com o fogo baixo. Em seguida, adicionar o
inhame batido e o restante dos ingredientes. Mexer por cerca de 20 minutos e levar a geladeira até que
resfrie.

Cobertura:
- 1 inhame médio
- 2/3 xícara chocolate meio amargo
- 1/3 xícara água do cozimento
- 1/2 xícara leite vegetal
- 1/2 xícara açúcar demerara
- 3 colher sopa cacau em pó

Modo de preparo:
Cozinhar o inhame na água até que fique macio. Bater no liquidificador com a água do cozimento, leite
vegetal, açúcar e cacau. Levar em uma panela em fogo baixo adicionando o chocolate meio amargo
picado, mexendo por cerca de 25 minutos. Geladeira para firmar.
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 torta de bombom de morango
Massa:
Ingredientes:
- 3 xícaras e meia farinha de grão de bico
- 1/2 xícara óleo de coco
- 1/2 xícara água
- 1/3 xícara açúcar demerara
- pitada de sal
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes em uma tijela com a exceção da água. Adicionar aos
poucos até formar uma massa de modelar. Untar uma forma de fundo
removível (21x21) com óleo e espalhar a massa na superfície e nas laterais.
Fazer furinhos com o garfo sobre ela e levar ao forno pré-aquecido a 180
graus C de 10 a 15 minutos ou até secar a massa sem queimar.

Recheio de creme branco:

Ingredientes:
- 180 gramas castanha de caju crua sem sal
- 1 copo de água
- 1/2 copo de açúcar demerara
- 1 colher sobremesa rasa essência de baunilha
- 1 colher chá agar agar
- 8 morangos
Modo de preparo:
Deixar as castanhas de molho na água por no mínimo 4 horas ou 1 hora em
água fervida. Descartar a água do molho e bater as castanhas no liquidificar
com 1 copo de água até virar um creme homogêneo. Adicionar o restante dos
ingredientes e bater. Levar essa mistura em uma panela e mexer por cerca de
10 minutos para engrossar. Desligar o fogo e assim que esfriar despejar sobre a
massa adicionando os morango levar a geladeira por cerca de 4 horas.

Cobertura chocolate:
- 1 copo de chocolate meio amargo picado
- 1/2 copo de leite vegetal
Derreter o chocolate no leite até formar um creme homogêneo e adicionar na
torta. Geladeira por no mínimo 4 horas.
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 pavê de paçoca
com chocolate
Bolacha de amendoim:
Ingredientes:
- 2/3 xícaras aveia em flocos
- 1/2 xícara amendoim
- 2 colher sopa açúcar demerara
- 1 colher sopa óleo de coco
- pitada de sal
Modo de preparo:
Levar o amendoim, aveia e açúcar ao processador de alimentos até virar uma
farinha. Adicionar o restante dos ingredientes e espalhar a massa em uma forma
deixando com a altura de uma bolacha maisena. Levar ao forno mínimo por 10
minutos ou até que seque (sem tostar).

Creme de amendoim:
Ingredientes:
- 2 unidades inhame pequeno
- 3/4 xícara leite de coco
- 1/3 xícara açúcar demerara
- 2 colher sopa cheia pasta de amendoim
- pitada de sal
Modo de preparo:
Cozinhar o inhame até que esteja macio. Peneirar e levar ao liquidificador com o
restante dos ingredientes. Despejar o creme em uma panela e reduzir por cerca de
15 minutos. Levar a geladeira para resfriar

Ganache:
- 1 xícara chocolate meio amargo picado
- 1/2 xícara leite de coco
Colocar os ingredientes em uma tigela e levar ao microondas por 30 segundos.
Mexer e levar por mais 30 segundos. Geladeira para resfriar.

Montagem:
Em um pirex ou taça, adicionar uma camada da ganache de chocolate. Em
seguida fazer uma camada da bolacha de amendoim. Depois adicionar uma
camada do creme de amendoim. Preencher com mais uma camada de bolacha e a
última de creme. Para finalizar, adicionar sobras da bolacha esfarelada e/ou lascas
de chocolate. Geladeira por no mínimo 2 horas. www.veganapratica.com
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Boas festas

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 Produzido
Fotografado
Editado
por:

Juliana Couto e Silva

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