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1.1. ANTECCEDENTES
La tuna es una planta nativa del Perú; se desarrollan en sus zonas más secas, y se
las puede encontrar desde el nivel del mar hasta los 3.200 metros de altura. De la
familia de los cactus, aparecen como arbustos y árboles grandes. Tienen flores
amarillas y llamativas, con estructuras carnosas denominadas cladiolos.
Los cladiolos y los frutos están cubiertos por espinas, por lo que se recomienda
utilizar guantes para su cosecha y manipulación; inclusive una vez removidas las
espinas grandes, puede haber otras pequeñas. Prácticamente se puede utilizar toda
la planta: raíz, pulpa de los cladiolos, flores frescas y, por supuesto, sus frutas, que
son las que ofrecemos en Zapallo Verde. Las frutas pueden ser consumidas
directamente, en jugos, se las emplea para la elaboración de mermeladas y otros
postres. Ingerirlas tiene efectos muy beneficiosos e inclusive medicinales, ya que
son agradables diuréticos. Tienen un sabor refrescante, que varía entre dulce y
ácido. Los cladiolos contienen sales minerales por lo que el jugo de su decocción
también surte efecto diurético y por su alcalinidad se utiliza en casos de cistitis
(proceso inflamatorio e infeccioso de la vejiga) o uretritis (proceso inflamatorio e
infeccioso de la uretra). Los cladiolos horneados son buenos para las úlceras
crónicas (destrucción o pérdida de sustancia en cualquier parte del cuerpo), la gota
(hinchazón en ciertas articulaciones por exceso de ácido úrico) y heridas recientes.
Los cladiolos maduros ayudan a prevenir la osteoporosis por su alto contenido de
calcio. En México, el Nopalito (los cladiolos de un arbusto muy similar a la tuna) son
ampliamente.
Implementar una nueva línea de mermelada saludable y nutritiva con una planta
autóctona de nuestra tierra cusqueña
1.4. JUSTIFICACION