huellas

[*]ES
química
La química en los combustibles,
los seres vivos y la industria

gUÍA PARA LOS DOCENTES

Este material para el docente es un proyecto realizado por el Departamento
Editorial de Estrada S.A.

Autoría: Patricia Alberico | Silvia Corneli | Adriana Liserra | Marcela Cousau |

Marcela Gleiser | Liliana Medeiros

Edición: Luz Salatino

Alberico, Patricia
Guía docente : química ES / Patricia Alberico ; Silvia Corneli ; Marcela
Cousau. - 1a ed. - Boulogne Sur Mer : Estrada, 2012. - (Huellas)
E-Book.

ISBN 978-950-01-1427-1

1. Guía Docente. 2. Química. I. Corneli, Silvia II. Cousau, Marcela III.

Título.
CDD 371.1

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LA EnsEÑAnZA dE LA químicA En LA ArgEntinA

“Para que un país esté en condiciones de atender a las necesidades

fundamentales de su población, la enseñanza de las ciencias y la
tecnología es un imperativo estratégico […]. Hoy más que nunca,
es necesario fomentar y difundir la alfabetización científica en
todas las culturas y en todos los sectores de la sociedad”.

Este párrafo forma parte de la Declaración de químicos ocuparon el centro del currículo y fueron
Budapest que tuvo lugar en esa ciudad en 1999, tomados como expectativas de logros. Pero esta ma-

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

cuando se celebró la Conferencia Mundial sobre la
Ciencia para el siglo xxi organizada por la Unesco.
Este texto es la piedra fundamental del enfoque
que proponemos los autores de Química a los do-
centes. El libro los acompañará en la tarea de llevar a
la práctica dicha afirmación en la práctica áulica.
Este enfoque, que es el que propone el currículo de
la provincia de Buenos Aires, pero que puede hacerse
extensivo a todo el país, exige al docente alejarse de
una concepción propedéutica de la enseñanza de las
Ciencias y en particular de la enseñanza de la quími-
ca. Enseñanza que durante muchos años fue plantea-
da con un objetivo único y casi excluyente: preparar
a los estudiantes para los estudios superiores univer-
sitarios. Dentro de este marco, se hacía hincapié en la
necesidad de brindar a los estudiantes herramientas
de amplia injerencia en el quehacer científico. Así, el
manejo de ecuaciones y fórmulas químicas, el cálcu-
lo como herramienta insoslayable en la resolución de
situaciones problemáticas y una información enci-
clopedista en lo referente a propiedades y conceptos
nera de enseñar química no logra captar la atención
de los alumnos. Esto puede deberse a la sensación de
frustración que en muchos casos se genera a raíz de la
dificultad para la comprensión de algunos de los con-
ceptos y herramientas que se presentan muchas veces
como elementos abstractos disociados de la realidad.
Como se mencionó, nuestro trabajo en este li-
bro tuvo como una de sus referencias el currículo
de la Provincia de Buenos Aires correspondiente
a la materia Introducción a la Química. Allí, en
alguno de sus párrafos puede leerse: “Una educa-
ción científica entendida en función de estos logros,
implica una transformación profunda respecto de la
formación en ciencias que se produjo hasta el mo-
mento en el nivel secundario”.
Sabemos que para que un aprendizaje sea significa-
tivo debe tener no solo un anclaje en conceptos previos,
sino que debe brindar la posibilidad de una resignifica-
ción de aspectos de la vida cotidiana y del mundo que
nos rodea. De esto se trata la Alfabetización Científica
y es el espíritu del nuevo enfoque propuesto.

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La ciencia escolar no es una imitación de la cien-
cia de base. El laboratorio de química dista bastan-
te de un laboratorio de investigación. Pero algunos
procedimientos que pueden realizarse allí o incluso
en un aula son herramientas imprescindibles para
analizar y aprehender conocimientos de la materia.
Por esto, los laboratorios escolares son agentes prota-
gonistas en la ciencia y la sociedad del siglo xxi.
La ciencia escolar pretende formar ciudadanos
responsables de sus actos y conocedores de su impor-
tancia como agentes modificadores del ambiente.
La química en la escuela secundaria
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
La química como disciplina se estudia a lo lar-
go de los tres años del ciclo superior de la escuela
secundaria: 4.º, 5.º y 6.º año. Introducción a la Quí-
mica es una materia propuesta para el 4.º año de la
orientación en Ciencias Naturales y para el 5.º año
de las demás orientaciones.
El presente libro tiene muy en cuenta la propues-
ta curricular y el enfoque propuesto para la ense-
ñanza de la química. Los contenidos temáticos se
desarrollan con un espíritu CTS (Ciencia, Tecnolo-
gía y Sociedad), intentando formar a los estudiantes
como futuros ciudadanos con espíritu crítico frente
a la relación entre la química y la sociedad. Pero no
por atender a esto se deja de lado el tratamiento de
temas fundamentales de la química, necesarios para
la formación de los estudiantes secundarios que
quieran seguir carreras afines.
Este libro está organizado en tres grandes ejes
temáticos que están atravesados tanto por temas de
las ciencias fácticas, como de las ciencias sociales. A
lo largo de sus capítulos se propone un tratamien-
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3
to de los contenidos inmersos en un encuadre de
corte cotidiano, social y científico. Por ese motivo,
además del conocimiento del corpus estrictamente
disciplinar de la química, encontrarán referencias al
ambiente, a la salud y a la economía.
Las actividades que se proponen en Química son
variadas. Encontrarán situaciones problemáticas
tradicionales (igualación de ecuaciones, cálculos es-
tequiométricos, problemas de equilibrio químico y
configuración estructural de hidrocarburos y biomo-
léculas, entre otros) en las que los ejemplos refieren
a situaciones concretas de la industria, la salud, los
seres vivos y la vida cotidiana. También encontrarán
herramientas para que los alumnos diseñen expe-
riencias, análisis de situaciones ambientales proble-
máticas y debates organizados con el objeto de que
los chicos desarrollen su capacidad argumentativa.
A lo largo de los capítulos de este libro los estu-
diantes podrán abordar conceptos propios de la quí-
mica; analizar modelos científicos; comprender el
aporte de la química al bienestar humano; elaborar
hipótesis y corroborarlas, ya sea de manera experi-
mental, ya sea por medio de bibliografía; conocer la
actividad de especialistas en un campo determina-
do de la disciplina; relacionar las estructuras con la
propiedades de los compuestos químicos; aprender a
trabajar con el material de laboratorio; elegir las he-
rramientas matemáticas adecuadas para la resolución
de un problema, y comprender su importancia para
la industria, el ambiente, los seres vivos y la salud.
Este libro propone una aproximación a una quí-
mica significativa, responsable, conceptual y pro-
cedimental, que brinde herramientas para actuar
responsablemente en la sociedad.
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Planificación

Química ES está estructurado en tres grandes blo-
ques temáticos en los cuales los contenidos disciplina-
res se resignifican en un contexto particular.
Estos bloques están precedidos por un capítulo in-
troductorio en el que se estudian temas generales de la
química, que resultan fundamentales para entender los
temas vistos a lo largo del libro. Estos temas son: mo-
delo atómico, configuración electrónica, propiedades
periódicas, propiedades de las sustancias y recomen-
daciones para el trabajo en el laboratorio.
En el bloque 1, el eje central es el estudio de las ca-
racterísticas y propiedades del átomo de carbono y de
hidrocarburos. A partir de esto, el texto permite profun-
dizar en aspectos de los enlaces intra e intermoleculares
y en la relación entre sus características y sus propieda-
des, así como también en la cuantificación de átomos y
moléculas y sus relaciones matemáticas.
El bloque 2 tiene como eje temático las estructuras,
las propiedades y las funciones de las principales bio-
moléculas y su relación con la salud y la alimentación.
Por último, el bloque 3 tiene en cuenta las relaciones
estrechas entre distintos tipos de reacciones químicas y
sus vínculos estequiométricos con la producción a es-
cala industrial.

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los compuestos de los que forma parte, en especial los

Bloque 1: La Química y los combustibles

Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza

Capítulo • Química del • Conocer la diferencia entre • Análisis de variedades alotrópicas

1 carbono, conceptos de compuestos orgánicos e del carbono y aplicación a situaciones
inorgánico y orgánico. inorgánicos. problemáticas.
• El átomo de carbono. • Relacionar la configuración • Observación y análisis de gráficos que
Estructura atómica electrónica del átomo de carbono representan el ciclo del carbono y el efecto
y configuración con la posibilidad de establecer invernadero.
electrónica. enlaces simples, dobles y triples. • Lectura y análisis de documentos acerca
• Propiedades del • Comprender el ciclo del de la huella del carbono y de la toxicidad
elemento carbono. carbono en la naturaleza, su del monóxido como resultado de una
• El carbono en la importancia y su relación con el combustión incompleta.
naturaleza, ciclo del efecto invernadero. • Interpretación y análisis de gráficos de
carbono. emisión de dióxido de carbono en el mundo.
• El carbono en la • Realización de experiencias de laboratorio
atmósfera. para reconocer las características de una
• La huella ecológica. El combustión, las propiedades del dióxido
efecto invernadero. de carbono y su presencia en algunos
compuestos.
Capítulo • Enlaces interatómicos. • Establecer relaciones entre los • Aplicación de los conceptos de la
2 Propiedades de los tipos de enlaces entre átomos teoría cinético molecular para explicar las
compuestos. y entre moléculas con las características de los estados de agregación y
• Fórmulas de Lewis. propiedades de las sustancias. los cambios de estado.
Modelos moleculares. • Interpretar las principales • Representación de la estructura electrónica
• Polaridad del enlace características de los sólidos, los de los átomos (utilizando la tabla periódica)
covalente. líquidos y los gases utilizando la y de los distintos tipos de uniones
teoría cinético molecular. interatómicas mediante fórmulas de Lewis.

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• Enlaces • Escribir correctamente fórmulas • Comparación de puntos de ebullición

intermoleculares. de Lewis de compuestos binarios. y fusión de distintos compuestos binarios
• Características de los • Utilizar el concepto de modelo teniendo en cuenta las características de sus
sólidos, los líquidos y los como una representación de la enlaces intermoleculares.
gases a la luz de la teoría realidad. • Predicción de la geometría de distintas
cinético molecular. • Comprender y aplicar las leyes moléculas utilizando TREPEV.
• Comportamiento que rigen el comportamiento de • Resolución de problemas y análisis de
de los gases: leyes del los gases ideales. gráficos aplicando los conceptos de las leyes
estado gaseoso. del estado gaseoso.
• Diseño de experiencias para comprobar
algunas características de las uniones
intermoleculares.
• Elaboración y comprobación de hipótesis
respecto del comportamiento de un gas bajo
ciertas condiciones.
• Realización de experiencias de laboratorio
para comprobar características del agua.

Capítulo • Hidrocarburos, • Conocer los distintos tipos • Análisis de gráficos representativos de

3 Origen. de combustibles, tanto fósiles métodos de obtención de derivados del
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• Tipos de combustibles como alternativos y los métodos petróleo y de su producción y reserva.

fósiles (petróleo, carbón utilizados para su obtención. • Discusión acerca de los tipos de
y gas). • Comprender y debatir acerca combustibles fósiles y la necesidad de
• Fuentes de energía a de la necesidad de cuidar los reemplazarlos por alternativos.
lo largo de la historia. recursos naturales frente a la baja • Investigación, debate y análisis acerca del
Historia del petróleo y en la producción y en las reservas problema de los recursos, la contaminación
del gas. mundiales. ambiental y el protocolo de Kyoto.
• Producción mundial y • Realización de un proyecto de investigación
reservas. Hidrocarburos respecto de la peligrosidad de los derrames
y ambiente. de petróleo, de la necesidad de ser
• Combustibles reemplazado por otros recursos.
alternativos.

Capítulo • Hidrocarburos. • Conocer los distintos tipos de • Aplicación de la estructura de los

4 Alcanos, alquenos y hidrocarburos que existen en la hidrocarburos, isomería y de su nomenclatura
alquinos. Propiedades naturaleza. a la escritura y nomenclatura de distintos
físicas y químicas. • Escribir fórmulas estructurales de tipos de hidrocarburos.
• Hidrocarburos diferentes tipos de hidrocarburos • Utilización de las propiedades físicas
lineales, ramificados, y nombrarlos correctamente. y químicas de hidrocarburos en la
cíclicos y aromáticos. • Relacionar la estructura y los interpretación y resolución de situaciones
Propiedades físicas y enlaces intermoleculares con las problemáticas.
químicas. propiedades físicas y químicas de • Utilización de conceptos sobre Ar, Mr, mol y
• Isomería. hidrocarburos lineales, ramificados relaciones estequiométricas en la resolución
• Magnitudes atómico- y aromáticos. de problemas y análisis de gráficos.
moleculares. • Interpretar el concepto de • Organización y realización de un debate
• La estequiometria. isomería. respecto de las propiedades del benceno.
• Aplicar los conceptos sobre • Comparación entre las propiedades
magnitudes atómico-moleculares para el teñido de las anilinas respecto de
y relaciones estequiométricas pigmentos naturales mediante la realización
a la resolución de situaciones de experiencias de laboratorio.
problemáticas.

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Bloque 2: La Química y los seres vivos

Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza

Capítulo • Grupos funcionales. • Conocer las reglas de nomenclatura, • Utilización del conocimiento de
5 • Alcoholes, las estructuras y características reglas de nomenclatura, estructuras
ácidos, aldehídos y químicas de los distintos grupos y características físicas y químicas de
cetonas. Estructura funciones y aplicarlos a la los grupos funcionales para resolver
nomenclatura y interpretación de las propiedades situaciones problemáticas.
propiedades. físico químicas de distintos • Verificación de algunas características
compuestos oxigenados. de alcoholes y síntesis de sustancias
• Éteres y ésteres.
Estructura, mediante la realización de
nomenclatura y experimentos.
propiedades.

Capítulo • Hidratos de carbono: • Reconocer las distintas estructuras • Aplicación del conocimiento
6 nomenclatura, que representan hidratos de carbono respecto de estructuras y propiedades
estructura (Haworth) y y lípidos. de diversos carbohidratos en la

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función. • Interpretar los conceptos de identificación de ejemplos dados.
• Isomería geométrica isomería geométrica y óptica. • Lectura y análisis de textos respecto
y óptica. • Relacionar la estructura de de usos de carbohidratos y lípidos.
• Lípidos: nomenclatura, hidratos de carbono y lípidos con • Comprobación de la estructura
estructura, propiedades sus principales características físicas y del almidón, síntesis de un principio
y función. químicas. activo e identificación de una sustancia
determinada a partir de experiencias
de laboratorio.

Capítulo • Los compuestos • Conocer la importancia de las • Aplicación de los conocimientos

7 nitrogenados de la biomoléculas para la vida. sobre estructuras y propiedades
vida. • Comprender las estructuras y de proteínas, aminoácidos y
• Las proteínas, funciones de las proteínas como ácidos nucleicos a la resolución de
generalidades y polímeros de aminoácidos y las situaciones problemáticas.
funciones. diversas funciones que cumplen • Comparación de las características
• Los aminoácidos, dentro del cuerpo. estructurales desde el punto de vista
su clasificación y • Interpretar y analizar las estructuras químico de proteínas, aminoácidos y
propiedades. de los ácidos nucleicos y su relación ácidos nucleicos.
• Unión peptídica con su función. • Lectura y análisis de un artículo
y estructura de las acerca de la enfermedad de la vaca
proteínas. loca y su relación con las proteínas.
• Enzimas y actividad • Diseño de experiencias de
enzimática. laboratorio con el objetivo de
comprobar las causas que generan la
• Porfirinas asociadas a desnaturalización de una proteína.
proteínas.
• Nucleótidos,
estructura.
• Ácidos nucleicos,
estructura y funciones.

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Capítulo • Metabolismo: • Interpretar la diferencia entre • Elaboración de cuadros que

8 catabolismo y los distintos procesos catabólicos permitan comparar las diferencias
anabolismo. y anabólicos que tienen lugar en entre procesos catabólicos y
• Las enzimas y las las células y su importancia para el anabólicos ejemplificando cada una.
coenzimas. funcionamiento de nuestro cuerpo. • Aplicación del conocimiento
• La función del ATP. • Analizar gráficos para comprender respecto de los procesos de
los procesos de fermentación, respiración, fermentación y
• La respiración respiración y fotosíntesis. fotosíntesis al análisis e interpretación
celular: glucólisis, de diversos esquemas que los
ciclo de Krebs, • Comprender la relación que existe
representan.
cadena respiratoria y entre los diversos procesos ana y
fosforilación oxidativa. catabólicos y su interdependencia en • Lectura y análisis de un texto
el metabolismo. respecto del agregado de tóxicos a los
• Fermentación alimentos.
láctica y alcohólica. • Interpretar el concepto de balance
Rendimiento energético en diversos procesos a • Diseño y realización de experiencias
energético de la nivel de la célula. de laboratorio para verificar el balance
respiración. fotosíntesis-respiración en plantas
acuáticas.
• Fotosíntesis:
etapa fotoquímica
y bioquímica.
Rendimiento
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energético.
• Balance entre
la fotosíntesis y la
respiración.
• Metabolismo de
biomoléculas.

Capítulo • La alimentación y la • Conocer, comprender y analizar • Análisis de diferentes casos testigo

9 nutrición. las características de los principales y de recetas de cocina aplicando
• Los nutrientes y nutrientes, su importancia en una los conocimientos respecto de los
su clasificación. Los buena alimentación. distintos tipos de nutrientes y posterior
nutrientes inorgánicos. • Diferenciar nutrientes de aditivos evaluación respecto de su influencia
Las vitaminas. alimentarios. en la salud de los actores que se
mencionan en los mismos.
• Los nutrientes • Conocer las diversas enfermedades
orgánicos, las que ocurren como consecuencia de • Lectura y posterior debate respecto
necesidades la falta de nutrientes o de la ingesta de la necesidad del cumplimiento de
estructurales y la de sustancias tóxicas. la Ley Celíaca.
energía. • Diseño de una dieta diaria teniendo
• Composición en cuenta la proporción adecuada
nutricional. de nutrientes y utilizando tablas que
Alimentación saludable contengan las calorías aportadas por
y dietas. los diversos alimentos.
• Aditivos alimentarios.
Conservación de los
alimentos.
• Enfermedades
relacionadas con la
alimentación.

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Bloque 3 : La Química y la industria

Contenidos Expectativas de logro Situaciones de enseñanza

Capítulo
• Los materiales de • Interpretar y aplicar distintos tipos • Aplicación de conceptos respecto
10 la corteza terrestre y de reacciones químicas en su relación de tipos de reacciones químicas,
las transformaciones con la industria. y cálculos estequiométricos
químicas. • Comprender la importancia de en la resolución de situaciones
• Tipos de reacciones los cálculos estequiométricos, el problemáticas.
químicas en la rendimiento, la pureza de un reactivo • Comprobación del desarrollo de
industria: combustión, y la presencia de un reactivo limitante diferentes reacciones químicas y
descomposición, en la producción industrial. detección cualitativa de la presencia
rédox. • Conocer y valorar la necesidad de ciertas sustancias presentes en
• Intercambio de de tratamiento de los productos una muestra a partir de situaciones
energía térmica en los obtenidos como materias primas y de experimentales.
procesos industriales. los efluentes y residuos industriales • Juego de roles respecto de posturas
• El rendimiento de tanto para la calidad del producto encontradas frente a un problema que
una reacción. final como para el cuidado del medio surge en la comunidad en relación
ambiente. con la actividad minera de la zona.
• Propiedades de los

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materiales obtenidos.
Tratamiento: del
yacimiento a la planta.
• De la planta al
ambiente: tratamiento
de efluentes y residuos
industriales.

Capítulo
• Los nuevos • Conocer las principales • Comparación de las características
11 materiales para la salud características de la estructura de de los distintos tipos de minas.
humana: biometales e los metales y los principales recursos • Interpretación de procesos
implantes. y yacimientos que se explotan en metalúrgicos a partir del análisis
• Características de los nuestro país. de las ecuaciones químicas que los
metales. • Interpretar y aplicar distintos tipos representan.
• Minerales metalíferos. de reacciones químicas en su relación • Lectura y análisis de diversas fuentes
con procesos propios de la industria respecto de la contaminación a
• Recursos mineros metalúrgica, en especial del hierro, el
en la Argentina. La partir de la explotación minera y
cobre y el aluminio. posterior debate utilizando posturas
industria metalúrgica
en la historia. • Elaborar puntos de vista respecto contrapuestas.
de la actividad minera, su importancia
• La actividad minera. en las comunidades y su impacto
Explotación minera e sobre la salud y el medio ambiente.
impacto ambiental.
• Procesos rédox en
minerales.
• La siderurgia:
obtención de hierro.
• Metalurgia de cobre.
• Metalurgia de
aluminio.

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Capítulo
• Catalizadores en la • Analizar e interpretar gráficos de • Aplicación de factores que afectan
12 Industria química y en energía en las reacciones químicas y la cinética de una reacción en la
la industria alimentaria, de variación de concentraciones de explicación de situaciones cotidianas.
conservantes. reactivos y productos en procesos de • Aplicación de los conocimientos
• La velocidad en las equilibrio. sobre factores que afectan el
reacciones químicas: • Conocer los factores que influyen equilibrio químico para predecir el
cinética química, teoría en la velocidad de las reacciones progreso de diversas reacciones.
de las colisiones, químicas y los que afectan el equilibrio • Aplicación de los conceptos
factores que influyen y su relación con la mayor formación sobre equilibrio químico y ácido
en la velocidad de de producto. base a la resolución de situaciones
reacción. • Comprender los conceptos de problemáticas y a la interpretación de
• Reacciones acidez y basicidad y aplicarlos gráficos.
reversibles: equilibrio a la resolución de situaciones • Estudio de indicadores ácido base
químico. Constante de problemáticas. mediante actividades experimentales.
equilibrio. Factores que • Desarrollar espíritu crítico respecto
alteran el equilibrio: de la necesidad del control de
principio de Le emisiones en las industrias del futuro
Chatelier. en función del cuidado del medio
• Teorías ácido-base. ambiente.
El agua y su equilibrio
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iónico. El pH.
• Proceso Haber para
síntesis de amoníaco.
• Industrias siglo
xxi: El
desafío de la
sustentabilidad y la
emisión.

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El trabajo en el aula,
capítulo a capítulo
La química puede ser apasionante e interesante, pero sabemos que transmitir ese interés a los alumnos
puede representar un gran desafío. No todos los adolescentes son iguales, no todos los cursos tienen las
mismas características, no todas las escuelas tienen los mismos recursos.
En Química ES, se presenta un “sustrato” lo más versátil posible para que el docente tenga los
recursos necesarios para poder trabajar de acuerdo a las necesidades que se presenten en su curso.
Algunos capítulos son en su mayoría explicativos y, dada la complejidad o la novedad de los te-
mas, necesitan de un seguimiento intenso en el aula. Otros, en cambio, pueden ser leídos por los
alumnos en sus casas, antes de una clase en la que se aborde un tema en particular, o un trabajo
práctico. A continuación les presentamos una guía orientativa de cada capítulo.

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ÍNDICE

Introducción. Un viaje por el mundo de la Química ................................... 11

Capítulo 1. El átomo de carbono, un elemento excepcional .................. 12
Capítulo 2. Las moléculas, las sustancias y sus propiedades ..................... 13
Capítulo 3. Los compuestos carbonados como combustibles ............... 14
Capítulo 4. Los hidrocarburos ................................................................................... 15
Capítulo 5. Un grupo de átomos muy importante:
los grupos funcionales....................................................................................................... 16
Capítulo 6. Las moléculas de la vida.
Los hidratos de carbono y los lípidos...................................................................... 17
Capítulo 7. Las moléculas de la vida.
Los compuestos nitrogenados ................................................................................... 18
Capítulo 8. La obtención de nutrientes y energía .......................................... 19
Capítulo 9. La alimentación humana ...................................................................... 20
Capítulo 10. Los recursos químicos ....................................................................... 21
Capítulo 11. Química y metalurgia ......................................................................... 22
Capítulo 12. La obtención de compuestos químicos ................................... 23
La química como emprendimiento humano ................................................... 24
Actividades complementarias ................................................................................... 25
Acerca de los trabajos prácticos ............................................................................ 46

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INTRODUCCIÓN
UN VIAJE POR EL MUNDO DE LA QUÍMICA
El principal objetivo del libro Química es ayudar
a interpretar hechos de la vida diaria, relacionados
con fenómenos naturales y con procesos industriales,
tratando de enfocar temas que establezcan un víncu-
lo entre el conocimiento científico y el contexto en el
que viven los alumnos.
En este capítulo se presenta un resumen de los te-
mas fundamentales de la química, mediante prácticas
didácticas que propician la revisión, modificación y
ampliación de los conceptos adquiridos.
La comprensión del modelo atómico actual y su
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aplicación para descubrir la trama de la Tabla Perió-
dica, es la base de las anticipaciones que podrán hacer
los alumnos con respecto a las propiedades y caracte-
rísticas que presentan los compuestos químicos.
La profundización en la interpretación de la Tabla
Periódica permite deducir analogías entre los elementos
sobre la base de la configuración electrónica, además
organiza el conocimiento de las propiedades físicas y
químicas de los elementos y provee herramientas para
analizar la variación de esas propiedades a lo largo de
períodos y grupos. Mediante el uso constante de la Tabla
Periódica los alumnos podrán explicar las propiedades
de algunos materiales, el estado de agregación, etcétera.
Además, la química es una ciencia particularmente
experimental, que requiere un entrenamiento en la ob-
servación de los fenómenos, su representación mediante
símbolos y ecuaciones químicas y su interpretación, a
través de explicaciones,
teorías y leyes.
No se debe olvidar
el papel fundamental
que tiene la motivación,
en el proceso de apren-
dizaje, para que los
alumnos adquieran una
actitud indagadora y re-
flexiva frente al mundo
natural que los rodea.
Se pueden encarar
proyectos que ayuden a
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11
contextualizar el conocimiento científico desde el pun-
to de vista temporal y social, favorezcan la creatividad
y el poder de síntesis, permitan la comunicación del
conocimiento científico y enriquezcan el vocabulario
de los alumnos. Los modelos atómicos son un excelen-
te recurso para la implementación de esta estrategia.
Otro tema que se desarrolla en este capítulo y que
por su grado de abstracción puede presentar incon-
venientes a la hora de hacer la transposición didácti-
ca es el referido a estructura atómica y configuración
electrónica. Es aconsejable implementar analogías en
las que los alumnos visualicen las relaciones de ta-
maño entre las diferentes zonas atómicas y entre las
partículas que componen al átomo. Por ejemplo, se
pueden comparar las dimensiones de una cancha de
fútbol (el átomo) y la pelota colocada en el centro (el
núcleo) y las gradas (niveles electrónicos).
Una analogía útil al explicar el principio de ex-
clusión de Pauli es el de los asientos de un colectivo,
las cajas cuánticas son representadas por los asientos
para dos personas. En los colectivos, generalmente,
primero se llenan todos los asientos que están del
lado de la ventanilla, y recién entonces, se llenan los
del pasillo, por lo que empieza a haber dos personas
por cada asiento. Esto puede ser útil si se lo compara
con la ubicación de los electrones de acuerdo con su
número cuántico de spin.
El empleo de modelos confeccionados a partir
de esferas de telgopor
o plastilina, ganchitos
de oficina de diversos
colores, etc., es una
estrategia interesante
para que los alumnos
lleven a cabo una re-
presentación concreta
que les permita inter-
nalizar el concepto de
moléculas y cristales
iónicos.
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 12
capítulo 1
el átomo de carbono,
un elemento excepcional
A partir de los cambios del modelo atómico a través
del tiempo, se puede proponer una mirada sobre la evo-
lución del conocimiento científico y revelar las modifi-
caciones que sufren las teorías a medida que se generan
nuevas concepciones sostenidas por datos empíricos.
El estudio de las características de un elemento tan
particular como el carbono es el punto de partida nece-
sario para comprender las propiedades fundamentales
de los compuestos que forma. El abordaje de este tema
necesita una articulación entre la transferencia de los
saberes teóricos y la aplicación de lo aprendido, para
promover la interpretación y el análisis, en lugar de fo-
mentar actitudes memorísticas en los alumnos.
La introducción al tema de las variedades alotró-
picas del carbono es una buena oportunidad para ha-
blar de los fullerenos y nanotubos y sus aplicaciones
innovadoras en múltiples áreas como la electrónica, la
biología y la química al servicio del ambiente, ya que
estos compuestos se utilizan en la fabricación de mi-
crochips, como sensores biológicos, para detectar sus-
tancias contaminantes, para la fabricación de músculos
artificiales, entre otros usos. De esta manera, se puede
trabajar una articulación entre la química, la tecnolo-
gía y el beneficio que aportan ambas disciplinas a la
calidad de vida de los seres humanos.
En este capítulo, también se resaltan los efectos
que tiene el cambio climático sobre los sistemas natu-
rales, incluyendo aspectos relevantes para la sociedad
como la disminución
de la biodiversidad, la
alteración de los ciclos
biogeoquímicos en el
planeta y su efecto so-
bre los ecosistemas.
El estudio de con-
ceptos como el de hue-
lla ecológica y efecto
invernadero siempre
presenta nuevas y di-
ferentes maneras de
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plantearlos. Se pueden proponer a los alumnos temas
disparadoras que promuevan la anticipación y las expli-
caciones provisorias tales como indagar sobre procesos
físicos y químicos que deterioren o agoten los recursos
naturales, preguntarse cuáles son las acciones que com-
prometen la capacidad de recuperación de la Tierra, dis-
cutir acerca de la relación entre el calentamiento global
y la tala de bosques. El tratamiento y la profundidad
con los que cada docente decida la implementación de
estos disparadores están relacionados con la importan-
cia que quiera asignarles y el nivel de los grupos con los
que trabaje.
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
Dado que en ambos temas (huella ecológica y efecto
invernadero) se plantea la necesidad de tomar concien-
cia del efecto y la trascendencia que tienen las acciones
personales, resulta interesante proponer un proyecto
interdisciplinario con las otras materias de ciencias
naturales y con las de humanidades, para que puedan
desarrollar la temática desde diferentes esferas.
Como en todo proyecto interdisciplinario, es fun-
damental la presencia del docente orientando a sus
alumnos, guiándolos a través de consignas claras y
de graduada complejidad, que provoquen conflictos
cognitivos en los que el alumno deba aplicar los co-
nocimientos a situaciones nuevas, revisando la cons-
trucción del saber, promoviendo la argumentación y
la defensa oral de sus afirmaciones, que predispongan
al alumno a investigar, para que su tarea no consista
solamente en buscar y
seleccionar informa-
ción, sino en comparar
criticar, diferenciar y
opinar. Este capítulo
plantea diversas situa-
ciones problemáticas,
que permiten fijar con-
ceptos y establecer rela-
ciones entre los temas
estudiados.
26/01/2012 21:41:00

capítulo 2
Las moléculas, las sustancias
y sus propiedades
El abordaje de los temas incluidos en este capítulo
debe hacerse desde los aspectos macro y microscópico.
Este enfoque se propone con el fin de interrogar y ex-
plicar las propiedades de la materia a partir de las ca-
racterísticas de los átomos y moléculas que la forman.
El desarrollo de estrategias cognitivas diversas no
debe confundirse con la aplicación continua de técni-
cas. Mientras que la técnica es una aplicación rutina-
ria y automatizada que se logra como consecuencia
de prácticas reiteradas y repetidas, la estrategia es una
acción deliberada y controlada, que implica una pla-
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
nificación y toma de decisiones sobre los caminos a
seguir. Para lograr que los alumnos aprendan estra-
tegias, se debe modificar asidua y adecuadamente
la función didáctica del docente, quien trasladará al
alumno la intervención en las actividades y lo guiará
a través de pautas claras y de su habitual supervisión
en clase.
El docente puede motivar a sus alumnos sugirien-
do situaciones problemáticas que obliguen al análisis,
la reflexión y la explicitación de las preconcepciones.
Para iniciar el estudio de este capítulo se pueden
plantear los siguientes interrogantes: ¿por qué se unen
los átomos?, ¿qué fuerzas los mantienen unidos?, ¿en
las uniones covalentes existen también fuerzas elec-
trostáticas?, ¿por qué a igual temperatura, algunas sus-
tancias son sólidas; otras líquidas, y otras, gaseosas?
El estudio de las uniones interatómicas, sobre la
base de la diferencia
de electronegatividad
de los elementos que
participan en ella de-
berá tener en cuenta
la recuperación de sa-
beres e ideas previas,
la anticipación y el
planteo de hipótesis,
soportes fundamenta-
les en la enseñanza de
las ciencias.
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13
Para la comprensión integral del enlace covalen-
te se propone el estudio de la geometría molecular,
las uniones sigma y pi y la hibridación de orbitales.
Además, el análisis de las uniones intermoleculares
podrá responder las cuestiones planteadas sobre el
estado de agregación de diferentes sustancias, al dis-
cutir cuáles son las fuerzas que se generan entre las
moléculas, debido a la existencia o no de polaridad.
Desde esta perspectiva, los alumnos estarán en
condiciones de explicar propiedades físicas y quí-
micas de materiales y sustancias, teniendo en cuenta
cuál es la estructura y las propiedades eléctricas de
las moléculas involucradas.
Al emprender el tratamiento de la teoría cinético
molecular es conveniente destacar que esta y las de-
más teorías vigentes son producto del contexto histó-
rico y social que a través de los años acompañaron la
comunicación de la producción científica.
Las características de los estados de agregación y
los cambios de estado pueden ser explicados a partir
de los postulados de la teoría cinético molecular, que
contribuyen a generar en los alumnos representacio-
nes y modelos, a partir de los cuales se puede facilitar
la interpretación de los fenómenos observados.
En cuanto a las leyes del estado gaseoso, es opor-
tuno que el docente promueva acciones que impulsen
la interpretación, el análisis y la representación grá-
fica de datos. Es aconsejable utilizar consignas que
demanden relacionar,
inferir y predecir, cada
una de las transforma-
ciones. De esta mane-
ra, se podrá alcanzar
el objetivo, que con-
siste en describir los
cambios en un sistema
gaseoso, teniendo en
cuenta las relaciones
producidas entre sus
variables.
26/01/2012 21:41:01
 14
capítulo 3
LOS COMPUESTOS CARBONADOS
COMO COMBUSTIBLES
A lo largo de este capítulo los alumnos conoce-
rán los distintos tipos de combustibles, tanto fósiles
como alternativos y los métodos utilizados para su
obtención.
Este capítulo, además, presenta temas que sirven
como disparadores para hablar en clase acerca de la
necesidad de cuidar los recursos naturales frente al
crecimiento de la población mundial y la consecuente
e inevitable disminución de las reservas mundiales.
El capítulo 3, como muchos otros del libro, es
una oportunidad para que los alumnos interpreten
correctamente gráficos, fortalezcan la búsqueda de
material bibliográfico y desarrollen la capacidad para
elaborar propuestas y confrontarlas con opiniones
contrapuestas.
Para el logro de estos objetivos, se pueden trabajar
los siguientes contenidos conceptuales: tipos de com-
bustibles fósiles (petróleo, carbón y gas), el origen de
estos recursos, su historia y cómo se los extrae, su
producción mundial y reservas en los yacimientos y
su impacto en el medio ambiente; los hidrocarburos
como componentes de las mezclas que son el petró-
leo y el gas; los combustibles alternativos como una
posibilidad de cuidar los recursos y de disminuir la
contaminación ambiental.
Las actividades propuestas en este capítulo permi-
tirán trabajar contenidos procedimentales como, por
ejemplo, la lectura y el análisis de textos, como así
también la búsqueda y
la clasificación de in-
formación pertinente
para obtener informa-
ción complementaria.
Una de las mayo-
res dificultades de la
práctica docente en
ciencias naturales es
la de lograr que los
alumnos visualicen e
interpreten concep-
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tos y fenómenos de importancia para la disciplina.
En este capítulo, se propone el uso de modelos que
funcionen como análogos concretos para explicar un
fenómeno muy grave para el ambiente como lo es la
marea negra. También se proponen trabajos expe-
rimentales que permiten a los estudiantes observar,
recolectar datos y fabricar un producto como, por
ejemplo, biogás casero.
Este capítulo tiene la particularidad de que pue-
de ser trabajado tanto en clase como en casa. Es un
capítulo que de alguna manera introduce el tema de
los hidrocarburos como material complementario,
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
tema que se profundiza en el capítulo 4 y al que se
hace referencia en el los capítulos 10 y 12, donde se
trata la emisión cero y la contaminación del medio.
Además, estos contenidos le permitirán al docente
trabajar transversalmente temas relacionados con
el ambiente y su impacto sociogeoeconómico en
cuanto a la influencia de la contaminación en las
migraciones internas y por ende en la economía de
las regiones.
Por otra parte, la lectura de los fundamentos de
protocolos como el de Kyoto permiten a los estu-
diantes tener contacto con hechos vinculados a la
política ambiental, a debatir y a fijar posiciones res-
pecto de este tema.
Luego de trabajar este capítulo, se espera que los
alumnos vinculen los conceptos de combustibles,
hidrocarburos y gas y
petróleo, y entiendan
que no son sinónimos.
También se espera que
adquieran herramien-
tas para emitir opi-
niones y fijar posturas
frente a la ecuación
recursos/contamina-
ción.
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CAPítulo 4
lOS HIDROCARBUROS
En el capítulo 4, los alumnos estudiarán los diversos
tipos de hidrocarburos que componen los combustibles
fósiles vistos en el capítulo anterior, como así también
su estructura, nomenclatura y propiedades, tanto físi-
cas como químicas. También es una expectativa de lo-
gro que, al finalizar el estudio de este tema, los alumnos
puedan relacionar la estructura química de un com-
puesto con sus características físicas, y que apliquen los
mecanismos de adición y sustitución a la predicción del
desarrollo de ecuaciones químicas.
Otros objetivos a lograr son: la interpretación y
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
aplicación del concepto de magnitudes atómico-mo-
leculares y las relaciones estequiométricas entre reac-
tivos y productos en una reacción química.
Para el logro de estos objetivos, se pueden trabajar
los siguientes contenidos conceptuales: los hidrocar-
buros, su clasificación en alcanos, alquenos y alquinos,
cíclicos y bencénicos; su estructura química y nomen-
clatura, sus isómeros y propiedades físicas y químicas,
la importancia y usos en la industria y la vida coti-
diana; las magnitudes atómico-moleculares (Ar, Mr
y mol); las relaciones estequiométricas y el reactivo
limitante y la ecuación general de los gases ideales.
Asimismo, las actividades propuestas permitirán
trabajar contenidos procedimentales tales como, por
ejemplo, la lectura y el análisis de textos, como así tam-
bién la elaboración de argumentos para fundamentar
una posición sustentada en un debate. La propuesta
se acompaña con una
experiencia de labora-
torio, la cual permite a
los estudiantes diseñar
hipótesis y luego re-
colectar datos para la
verificación de estas a
partir del teñido de te-
las de diverso tipo con
tinturas comerciales
y con otras obtenidas
a partir de materiales
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15
naturales. También están presentes situaciones pro-
blemáticas que permiten analizar gráficos y elegir las
estrategias más adecuadas para su resolución, tanto
heurísticas como algorítimicas.
Una de las mayores dificultades de la práctica docen-
te en ciencias naturales es la de lograr que los alumnos
visualicen e interpreten conceptos y fenómenos de im-
portancia para la disciplina. En este capítulo se impone
el uso de modelos como el de bolas y palos para mostrar
la estructura de un hidrocarburo. Estos modelos pueden
trabajarse en clase, pueden ser llevados por el docente o
fabricados por los alumnos como actividad en el aula
para así también poner en práctica los ángulos de enlace
y la relación de tamaño entre los átomos.
Este capítulo se vincula fuertemente con el que lo
antecede, y profundiza las características de los hidro-
carburos que componen los combustibles fósiles. Así,
al estudiar los distintos puntos de ebullición de estos
compuestos en relación con su estructura, se puede re-
tomar el estudio del proceso de destilación fraccionada
con el que se separan las fracciones del crudo.
Algunos de los contenidos estudiados en el capítu-
lo 3 se refuerzan y se ponen en práctica en el capítulo
10, que retoma la importancia de la cuantificación en
la obtención de productos a nivel industrial.
Luego de transitar las páginas del capítulo 4, es de
esperar que los alumnos estén en condiciones de utili-
zar toda la información que este contiene para estable-
cer argumentos sólidos
en la valoración de la
importancia de los hi-
drocarburos. Se espera
además que puedan
interpretar las propie-
dades fisicoquímicas
de estos compuestos
a partir del estudio de
sus estructuras y fór-
mulas químicas.
26/01/2012 21:41:04
 16
capítulo 5
Un grupo de átomos muy importante:
los grupos funcionales
En este capítulo se introducen nuevas funciones or-
gánicas a partir de la idea de la estructura de hidrocarbu-
ros como esqueletos hidrocarbonados.
Se comienza haciendo referencia a la composición
química de los aromas, dado que están conformados es-
pecialmente por compuestos volátiles del tipo aldehídos
y ésteres. Con esta asociación se pretende motivar a los
alumnos mediante la relación entre las propiedades de los
grupos funcionales y los olores que ellos pueden percibir.
Una de las principales dificultades que tiene el apren-
dizaje de los compuestos orgánicos radica en su nomen-
clatura y su simbología. Por eso, se trata de introducirlas
relacionándolas entre sí y asociándolas a temas o situa-
ciones estudiadas previamente.
La introducción de un grupo polar en la molécula
modifica sustancialmente las propiedades físicas de los
alcoholes respecto a la de los hidrocarburos, entonces se
vuelve a hacer referencia a conceptos como “polaridad”,
y “unión puente de hidrógeno” para justificar la solubili-
dad y la variación del punto de ebullición.
La presencia de etanol en muchas bebidas puede ser
retomada en el capítulo 8, en el que se estudia la fermen-
tación y se explica por qué este alcohol está presente en
las bebidas alcohólicas. Estos temas pueden disparar de-
bates en clase acerca del abuso o el uso indebido de las
bebidas alcohólicas, un tema en particular delicado entre
los adolescentes y que vale la pena discutir, si la situación
lo amerita.
Así como la adición
fue la reacción química
que se estudió como
método para obtener al-
coholes, para introducir
a los aldehídos, cetonas
y ácidos se trata la oxi-
dación. Los ejemplos
propuestos en este caso
se refieren a aquellos
presentes en los aromas
como vainilla y canela.
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En las ilustraciones se muestran las funciones estudiadas
dentro de fórmulas más complejas, con el fin de que los
alumnos puedan identificarlas. La función ácido se es-
tudia como una oxidación que requiere más energía, y
se relaciona con lo que ocurre con la oxidación del vino
cuando se “pica”.
Al tratar las propiedades físicas de los ácidos, se vuel-
ve al concepto de unión puente de hidrógeno que no se
presentaba en aldehídos y cetonas. La acidez se ejempli-
fica con la formación de sales y se aclara el nombre de las
mismas, introduciendo la terminación “ato” que nos va a
ser de utilidad en la nomenclatura de los ésteres.
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
Otra de las reacciones químicas presentada en este
capítulo es la condensación y, a partir de ella, se introdu-
cen funciones como éteres y ésteres.
La reacción de condensación, la de hidrólisis y la de
saponificación se introducen para retomarlas en el capí-
tulo siguiente, como parte de la formación y descompo-
sición de biomoléculas.
A modo de integración, se sintetizan las estructuras
estudiadas en un cuadro.
Con las actividades se espera lograr por parte de los
alumnos el reconocimiento de la estructura de las fun-
ciones estudiadas, la práctica de la nomenclatura y la
comparación de propiedades físicas.
En la primera experiencia de laboratorio propuesta,
se intenta que justifiquen los resultados experimentales
con los conocimientos teóricos abordados. La segun-
da experiencia tiene un
grado de complejidad
algo mayor. Tiene dos
pasos, uno es extrac-
ción con un solvente y
el segundo una desti-
lación. Pueden hacerse
otras extracciones de
esencias a partir de des-
tilaciones por arrastre
con vapor que suelen
ser interesantes.
26/01/2012 21:41:06

CAPítulo 6
las moléculas de la vida.
los carbohidratos y los lípidos
En este capítulo se introducen compuestos del car-
bono de mayor complejidad que los vistos anteriormen-
te, como son las biomoléculas. Las reacciones químicas
presentadas fueron estudiadas en el capítulo anterior, en
este se las aplica a situaciones con mayor dificultad.
En este caso se eligió como tema motivador el apor-
te energético que brindan muchos de estos compuestos
al organismo, esto se relaciona directamente con los ali-
mentos, el metabolismo y el balance energético, todos
temas socialmente significativos para los alumnos, que
se abordarán en el capítulo 9.
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
Se introduce el concepto de polímero, centrándose
solo en aquellos que forman las biomoléculas.
En el tratamiento de los monosacáridos, las fórmulas
estructurales y la isomería óptica, son temas que presen-
tan dificultad a la hora del aprendizaje. Estos se ilustran
con varios ejemplos. Se sugiere mencionar implicancias
biológicas como, por ejemplo, que muchas reacciones
biológicas ocurren con un determinado isómero y no
con otro. Se puede mencionar el caso del uso de la dro-
ga talidomida, utilizada como sedante y calmante de las
náuseas de las mujeres embarazadas a principios de la
década de 1960. Esta droga causaba malformaciones
en las extremidades de los hijos de las mujeres que la
habían ingerido. Luego se descubrió que utilizando un
isómero óptico de la droga, los efectos negativos eran
suprimidos. Hasta entonces, no se tenía en cuenta la im-
portancia de la isomería óptica.
Es importante des-
tacar que la ubicación
del grupo OH hacia la
derecha o izquierda no
condiciona si es dextro
o levorrotatorio. Son
dos situaciones que no
están conectadas, esto
suele ser motivo de
confusión en los alum-
nos y vale la pena insis-
tir en este punto.
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17
Se retoman las reacciones químicas del capítu-
lo anterior, en el caso de la oxidación se nombran las
reacciones de Fehling y de Tollens como métodos de
identificación de aldehídos.
En el estudio de los lípidos, se refuerzan las reaccio-
nes de esterificación y la de hidrólisis ácida o alcalina
(saponificación), estudiadas anteriormente.
La existencia de otro tipo de lípidos como son los
esteroideos se menciona con el objeto de que los alum-
nos adviertan que existen muchos otros lípidos de gran
importancia biológica además de los glicéridos, como
son el colesterol y algunas hormonas.
El estudio de ácidos grasos permite reforzar otro
tipo de isomería, la geométrica. De esta manera, se
mencionan los ácidos grasos trans y los omega 3 y
omega 6, que frecuentemente se mencionan en las pu-
blicidades de ciertos los alimentos, este tema se retoma
en el capítulo 9.
La insaturación presente en los ácidos grasos es
usada para explicar la diferencia en el punto de fusión
de las sustancias según sean saturadas o no. Y para
retomar la reacción de adición en alquenos, se aplica
a la adición de yodo (índice de yodo) y a la hidroge-
nación en la obtención de margarinas.
La manufactura de jabones mediante saponifica-
ción es interesante para explicar las causas de la di-
ferencia de solubilidad en agua entre un triglicérido
y un jabón. La formación de micelas ayuda a volver
a tratar temas impor-
tantes como los son las
fuerzas intermolecula-
res como la unión di-
polo-dipolo o la unión
puente de hidrógeno.
Con este concepto,
se introduce la acción
de detergente, y se
ejemplifica con las es-
tructuras de los deter-
gentes sintéticos.
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 18
capítulo 7
las moléculas de la vida.
los compuestos nitrogenados
En este capítulo se completa el estudio de las bio-
moléculas que se inició en el capítulo 6. En este caso,
se hace foco en aquellas macromoléculas que poseen
grupos nitrogenados, es decir, proteínas, porfirinas y
ácidos nucleicos. La expectativa de logro de este capí-
tulo es que los alumnos conozcan las características es-
tructurales de los compuestos nitrogenados; relacionen
dichas características estructurales con las propiedades
de los grupos funcionales presentes en ellos; conozcan
las funciones biológicas de los compuestos nitrogena-
dos, y puedan vincularlas con sus características fisico-
químicas; sepan qué factores modifican la estructura
y función de los compuestos nitrogenados, y puedan
explicarl como ocurre a partir de conocer los grupos
funcionales presentes en ellos, y sus características fisi-
coquímicas; puedan establecer similitudes y diferencias
entre los distintos compuestos nitrogenados respecto de
la estructura, propiedades fisicoquímicas y funciones.
El análisis de la estructura de los aminoácidos y su
clasificación respecto de las propiedades de los radicales
implican la identificación de los grupos funcionales pre-
sentes en ellos y el conocimiento de sus características
fisicoquímicas. Este tema también puede utilizarse para
comprender la estructura primaria de los compuestos
nitrogenados poliméricos (proteínas y ácidos nuclei-
cos), ya que la formación de los enlaces peptídicos o de
las uniones fosfodiéster dependen de la reactividad de
ciertos grupos funcionales presentes en ellos.
El conocimiento
de las interacciones de
los distintos grupos
permite comprender
cómo se generan la
estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria,
en el caso de las pro-
teínas, y la estructura
secundaria, en el caso
de los ácidos nucleicos.
También pueden com-
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prenderse ciertas funciones, como la actividad de las
enzimas; así como puede entenderse la forma en la que
ciertos agentes afectan la estructura, provocando, por
ejemplo, la desnaturalización de las proteínas o de los
ácidos nucleicos.
Dos de los tres compuestos nitrogenados trabajados
en el capítulo son poliméricos: las proteínas y los ácidos
nucleicos. Una herramienta de gran utilidad es la rea-
lización de modelos tridimensionales que permitan vi-
sualizar, de algún modo, esas interacciones específicas.
Para trabajar con el tema de estructura de proteínas,
se pueden utilizar bolitas de plastilina de cuatro colo-
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
res distintos –representando los cuatro tipos de ami-
noácidos de acuerdo a las características del radical–,
y un alambre para unirlas. Una vez determinada una
secuencia primaria, moldeando el alambre y en fun-
ción de las propiedades de los aminoácidos, se puede
representar una posible estructura secundaria, terciaria
e, incluso, cuaternaria, si se trabaja con más de una ca-
dena o alambre.
Para trabajar el tema de la estructura del ADN (la
formación de la doble hélice y la complementariedad de
bases), se puede realizar algo similar, utilizando bolitas
de cuatro colores para representar las cuatro bases nitro-
genadas, y alambres que jueguen el rol de la cadena.
Los temas de las estructuras de las proteínas y la
desnaturalización se pueden aprovechar para explicar
fenómenos cotidianos como la cocción de alimentos y el
planchado del cabello.
Las actividades tie-
nen como objetivos, por
un lado, la verificación
de los aprendizajes, y,
por el otro, la integra-
ción de los conocimien-
tos, no solo adquiridos
en este capítulo y en este
bloque, sino también
con los adquiridos en el
bloque anterior.
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CAPítulo 8
LA OBTENCIÓN DE NUTRIENTES Y ENERGÍA
Este capítulo integra muchos de los conceptos ad-
quiridos en capítulos anteriores, además de introducir
conceptos nuevos. Se espera que los alumnos compren-
dan cómo está constituida una vía metabólica, cuál es
su relación con la energía y con la formación o degra-
dación de macromoléculas; conozcan la importancia
de la acción de las enzimas en el metabolismo; entien-
dan cómo se llevan a cabo las reacciones de óxido-re-
ducción dentro de las vías metabólicas, y qué función
tiene las coenzimas; comprendan cómo se acumula,
se transfiere y se transforma la energía en los procesos
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
metabólicos; sepan cómo las vías metabólicas se rela-
cionan entre sí.
Dado que el tema es integrador en sí mismo, se
puede trabajar con muchos de los temas vistos hasta el
momento. En principio, el análisis de vías metabólicas
implica el trabajo con el concepto de reacción quími-
ca, trabajado en la introducción del libro, y el tema de
estequiometría, visto en el capítulo 4. Por otro lado, el
proceso de respiración celular puede vincularse al pro-
ceso de combustión, explicado en el capítulo 3.
Se retoma también el concepto de óxido-reducción
trabajado en el capítulo 5. Incluso en los esquemas de
glucólisis, ciclo de Krebs y ciclo de Calvin se pueden
analizar los grupos funcionales en cada paso y reco-
nocer oxidaciones y reducciones de grupos oxhidrilo,
aldehído, cetona y carboxilo. Aparece también el tema
de actividad enzimática, introducido en el capítulo 7,
y de su acción especí-
fica. Por último, el es-
tudio del metabolismo
incluye el conocimien-
to de la estructura y al-
gunas funciones de las
macromoléculas que
participan en él, temas
abordados en los capí-
tulos 6 y 7.
Un concepto com-
plejo para introducir es
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19
la acumulación de energía potencial, en este caso electro-
química, por el bombeo de protones. Se pueden utilizar
algunas analogías para explicar el concepto; por ejemplo,
la energía acumulada en el agua de un tanque del techo
de una casa o en una pelota arriba de una escalera.
Otra herramienta que podría utilizarse para com-
prender cómo ocurren las cadenas de electrones y los
conceptos de dador y aceptor de electrones, es la rea-
lización de un modelo “humano”: se colocan varios
alumnos en fila y se pasa un paquete, desde el primero
hasta el último. El paquete representaría a los electro-
nes, el primer alumno que da el paquete es el dador
inicial, y el último que lo recibe es el aceptor final. En
cada caso, los dadores y aceptores podrían analizar qué
moléculas están representando.
Los temas del capítulo presentan vínculos a conte-
nidos CTSA. Por ejemplo, se puede hablar de la acción
tóxica de los inhibidores de la cadena respiratoria, como
el monóxido de carbono o el cianuro, y relacionarla con
la combustión incompleta que puede ocurrir en ambien-
tes calefaccionados cerrados o la contaminación debida
a la actividad minera. También podría hablarse del uso
de la fermentación en distintas industrias (láctea, vitivi-
nícola, etcétera). Por último, sería interesante tratar el
tema de las distintas instancias en el proceso de la eutro-
fización de cuerpos de agua, causados por la eliminación
de materia fecal, ya que allí se presentan organismos con
distintas capacidades metabólicas (fotosintéticos, respi-
radores aeróbicos y res-
piradores anaeróbicos).
Las actividades de
este capítulo tienen por
fin que el alumno pue-
da integrar las distintas
vías metabólicas que
aprendió, y pueda vin-
cular los contenidos del
capítulo con conceptos
adquiridos en capítulos
anteriores.
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 20
capítulo 9
la ALIMENTACIÓN HUMANA
El capítulo 9 es el cierre del bloque 2 e integra con-
ceptos adquiridos en los otros capítulos del mismo.
Tiene por finalidad que los alumnos comprendan la
diferencia entre alimentos y nutrientes; relacionen la
clasificación de los nutrientes con la estructura y fun-
ción de las macromoléculas y con su rol en el metabo-
lismo; sepan los nutrientes que aportan los distintos
tipos de alimentos, y qué consecuencias trae la adqui-
sición defectuosa de alguno; conozcan cuáles son los
requerimientos nutricionales para llevar a cabo una
alimentación saludable, y los vinculen con los proce-
sos catabólicos y anabólicos.
La primera relación directa que surge a partir de este
capítulo es la que existe entre la alimentación y el meta-
bolismo. Tanto las vías catabólicas como las anabólicas
requieren la participación de compuestos adquiridos
como nutrientes a partir de los alimentos ya sea que se
usen como sustratos en la respiración celular o como
estructuras básicas para las vías anabólicas de síntesis
de macromoléculas. A partir de esta relación también
aparece el concepto de la energía, así como también
aparece nuevamente la función de las coenzimas en el
metabolismo, ya que muchas vitaminas forman parte de
estructuras que cumplen dicha función.
El análisis de las enfermedades e intolerancias llevan
al repaso de la estructura y propiedades de las macro-
moléculas como, por ejemplo, la estructura de la lactosa
para comprender la intolerancia a dicho disacáridos, o la
estructura de la fenilala-
nina y su función como
aminoácido esencial,
para entender de qué se
trata la fenilcetonuria.
Como sugerencia
de una actividad inte-
ractiva, que permita la
integración de los con-
tenidos y la relación
con la vida cotidiana,
se pueden, no solo su-
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gerir, sino llevar a cabo recetas saludables, en las que los
alumnos identifiquen el tipo de nutrientes y cantidad de
calorías que estas aportan, y luego compartan las comi-
das elaboradas con sus compañeros.
Este capítulo puede resultar de suma importancia
para trabajar el concepto de alimentación saludable, y
que los alumnos reflexionen acerca de sus hábitos, te-
niendo en cuenta que, por lo general, los adolescentes
consumen una alta cantidad de comida “chatarra” o
poco nutritiva. La película Supersize me, documental en
el que un hombre registra las consecuencias de ingerir
comida “chatarra” durante un mes, puede ser utilizada
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
como un disparador para reflexionar y discutir acerca
de malos hábitos de consumo alimenticio.
Pueden analizarse las leyendas de los envase de los
alimentos y vincularlas con las intolerancias y/o alergias,
y se puede investigar un poco más sobre la reciente for-
mulación de la Ley Celíaca y sus implicancias.
Se espera que en las actividades los alumnos pue-
dan, no solo verificar los conceptos y conocimientos
adquiridos, sino también trabajar sobre situaciones más
vinculadas con su vida cotidiana, como es el caso de los
testimonios de alimentación de distintas personas, el
análisis de recetas y el estudio de las etiquetas de los ali-
mentos, y les permita sacar conclusiones más tangibles,
incluso sobre su propia vida y sus hábitos alimenticios.
Los temas vistos en este capítulo apuntan a la con-
cientización acerca de los hábitos alimenticios, que lle-
ven hacia el consumo
de una dieta saludable.
Por otro lado, también
ponen en evidencia la
relación entre la alimen-
tación y pautas sociales
y/o culturales, anali-
zando la importancia
del acceso a alimentos
ricos en nutrientes y las
consecuencias de sus
carencias.
26/01/2012 21:41:11

CAPítulo 10
lOS RECURSOS QUÍMICOS
Uno de los ejes básicos de este capítulo es el estu-
dio de la estequiometría, considerado uno de los temas
fundamentales de la química y que muchas veces pre-
senta conflictos para los estudiantes.
La principal dificultad de este contenido radica en que
los alumnos deben dominar el lenguaje químico, que im-
plica el manejo de símbolos, fórmulas y nomenclatura.
Es importante que los docentes pongan en juego es-
trategias que permitan la comprensión de los conceptos
químicos y matemáticos relacionados con el tema.
Habitualmente la estequiometría se ha enseñado
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
desde una perspectiva algorítmica a través de ejer-
cicios de aplicación cuyo contenido abstracto carece
de sentido para los estudiantes. Según María del Mar
Aragón, docente de ciencias exactas y naturales: “en
la mayoría de los casos no hay un acercamiento desde
el laboratorio, haciendo que la química se convierta en
algo alejado de la realidad del estudiante. La observa-
ción macroscópica de una reacción química en la que se
formen precipitados que se puedan medir de forma sen-
cilla puede hacer que la enseñanza de la estequiometría
resulte cercana a los estudiantes”.
Al abordar problemas de aplicación directa con
compuestos que resultan conocidos o que se utilizan
habitualmente, se logra una mayor motivación en la
resolución. Se recomiendan ejemplos de medicamen-
tos o composición de aguas minerales, entre otros.
Cuando se aborda el tema estequiometría, se lleva
a cabo la integración
de los diferentes con-
tenidos desarrollados
anteriormente como lo
son escritura de com-
puestos y ecuaciones
químicas. En este pun-
to también se muestra
la relación entre los
valores teóricos y los
reales y la incidencia
económica que tienen
E11-778077-GD-QCA.indd 21
21
para las industrias el rendimiento de los procesos y la
pureza de las materias primas.
Resulta interesante proponer a los alumnos que sean
ellos quienes diseñen situaciones problemáticas. La crea-
tividad e inventiva al plantear problemas estequiométri-
cos, u otros, desarrollan en forma significativa un conjun-
to de habilidades intelectuales que a su vez les permitirán
transferir el conocimiento teórico a la realidad.
Otro de los contenidos abordados en el capítulo es
el referido a los materiales de la corteza terrestre y las
transformaciones químicas producidas en la natura-
leza. El análisis del intercambio energético asociado
a los procesos industriales y el estudio del tratamien-
to de los efluentes y residuos fabriles que, desde una
óptica empírica, pretenden dar las herramientas para
promover la adquisición de competencias específicas,
como son la utilización de unidades, la representación
de datos en gráficos, la investigación e interpretación
bibliográfica.
Las actividades propuestas en las que los alumnos
deben asumir roles y defender su posición son exce-
lentes estrategias didácticas para generar la reflexión
crítica y emisión de juicios de valor respecto al cui-
dado del ambiente y el uso racional de los recursos.
Permiten, además, promover aprendizajes vinculados
con la capacidad de aprender en forma autónoma, de
analizar, sintetizar, trabajar en equipo.
Cabe destacar que cada docente tendrá que orien-
tar y guiar la investiga-
ción y presentación en
relación con la cons-
trucción del contenido
temático a abordar. Po-
drá realizar, también,
los ajustes y adecuacio-
nes que tendrán que ver
con los grupos, modali-
dades de trabajos insti-
tucionales y los tiempos
de que dispone.
26/01/2012 21:41:13
 22
capítulo 11
química y metalurgia
En este capítulo se espera que los estudiantes acce-
dan a contenidos relacionados con la extracción y el
uso de los metales, desde la Antigüedad hasta el siglo
xxi; que conozcan la ubicación geográfica de los re-
cursos metalíferos argentinos, los inconvenientes de la
contaminación por los métodos de extracción o trata-
miento y el problema del agotamiento del recurso. El
recorrido histórico por las épocas de los primeros me-
tales (la edad del cobre, del bronce del hierro) intenta
informar a los estudiantes del porqué surgieron en ese
orden y cuáles son las características de los minerales
de donde fueron extraídos dichos metales.
En este capítulo se pueden trabajar temas como las
características de la unión metálica y la explicación de las
propiedades de los metales en función de dicha unión;
las estructuras cristalinas de los minerales y sus propie-
dades físicas y químicas; los procesos de extracción y pu-
rificación que se explican mediante la simbología propia
del lenguaje químico, como las ecuaciones con cálculos
del número de oxidación y reconocimiento de procesos
óxido-reducción vinculados a la metalurgia.
El concepto de la unión metálica se explica con una
analogía muy frecuente: es como un mar de electrones
en donde están sumergidos los núcleos atómicos y los
electrones de los niveles internos. Esto se puede mode-
lizar con bolitas de telgopor fijas dentro de un frasco ci-
líndrico de vidrio —que hacen las veces de los átomos
metálicos— cubiertas con agua con brillantina —esta
hace de electrones des-
localizados en movi-
miento—. Se observa
así el movimiento de
los electrones del últi-
mo nivel (o electrones
de valencia) que permi-
tirán luego la corrien-
te eléctrica. Se puede
observar la foto de este
modelo de unión metá-
lica en la página 187.
E11-778077-GD-QCA.indd 22
A partir de la lectura de este capítulo, se puede dia-
logar con los estudiantes sobre los usos de los metales
en la vida cotidiana, su corrosión y prevención de la
misma; las aleaciones que forman; los materiales y sus
propiedades; los nuevos materiales; la salud asociada a
la contaminación por la industria minera, la legislación
y las condiciones laborales en las minas; la importan-
cia de la industria metalúrgica en un país, entre otros
temas.
En cuanto a las actividades, se intenta que esos
ejercicios clásicos de la disciplina sean significativos
para los alumnos. Están previstos para ser resueltos en
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
el aula, en equipos o de modo individual, o para ser
indicados como ejercicios para hacer en la casa.
Insistimos en que el nuevo paradigma desde donde
se debe enseñar química está sustentado en una visión
humana de la ciencia, la cual debe analizar los aportes
que esta hace a la sociedad así como los problemas que
los nuevos descubrimientos traen aparejados, y sobre
todo, las posibles soluciones. El propósito es que los
alumnos adquieran conocimientos que le permitan
actuar como ciudadanos responsables, conocedores
del medio en el que habitan y protectores del mismo.
Los procesos industriales de extracción minera y su
modificación ambiental, y la importancia del recur-
so minero en muchas provincias argentinas —como
recurso económico fundamental—, son temas claves
a la hora de apoyar o no proyectos políticos a largo
plazo. El conocimiento
da herramientas para
la consolidación de las
democracias en las ur-
nas. En este sentido, en
las actividades finales
se propone un debate
sobre el problema mi-
nero en la Argentina,
con información y pau-
tas para llevarlo a cabo.
26/01/2012 21:41:14

CAPítulo 12
la OBTENCIÓN DE COMPUESTOS QUÍMICOS
En el capítulo 11 se hizo hincapié en la obtención
de compuestos de la corteza terrestre. En este capítulo
se espera que los alumnos accedan a contenidos rela-
cionados con los procesos industriales, es decir, con
la transformación de los compuestos que se extraen
mediante la minería u otros métodos de extracción.
En el capítulo 10 se estudia cómo se obtienen algunos
productos químicos. Este tema es aprovechado para
estudiar cuestiones fundamentales de la química como
la posibilidad de acelerar o retardar una reacción, de
mejorar el rendimiento del producto obtenido o de
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
conocer las consecuencias de los efectos de la elabora-
ción sobre el ambiente.
Los temas de la química que se trabajan en este ca-
pítulo son: cinética química, equilibrio químico, teo-
rías ácido-base, pH, titulación. Estos temas se pueden
relacionar con lo cotidiano a partir del conocimiento
de los usos de los catalizadores en la industria (conser-
vantes alimentarios permitidos y no permitidos, pro-
blemas de salud a partir de su consumo) los factores
que influyen en la velocidad de las reacciones (aplica-
ciones a la vida cotidiana de dichos factores, por ejem-
plo, en el arte culinario), la influencia del pH sobre los
cultivos, el ambiente, la salud, etcétera.
Para explicar temas de este capítulo se pueden uti-
lizar como herramientas pedagógicas algunas analo-
gías que se han hecho conocidas a través de los años.
Por ejemplo, el concepto del equilibrio dinámico se
puede entender con
una analogía extraí-
da del libro Química
(Chang, 1999) que usa
la idea de un centro de
esquí, donde el núme-
ro de personas que as-
ciende por el teleférico
es igual al número de
personas que descien-
de, con lo cual no se
observa cambio neto
E11-778077-GD-QCA.indd 23
23
en la cantidad de personas que se encuentran en di-
cho centro. Otro texto universitario (Umland y Bella-
na, 2000) presenta al equilibrio dinámico utilizando la
analogía del malabarista, en la cual la velocidad con
que lanza al aire los objetos es igual a la velocidad con
que regresan a las manos (*).
El capítulo también presenta una serie de ejercicios
para aplicar los contenidos vistos. En ellos podrán in-
terpretar gráficos, aplicar el concepto de pH e identi-
ficar factores que modifiquen la cinética de una reac-
ción, entre otras cosas.
Las actividades experimentales propuestas incluyen
un trabajo práctico muy conocido, pero no por ello
despreciable. Se trata de “fabricar” un indicador natu-
ral con extracto de repollo colorado y verificar el me-
dio de materiales de la vida cotidiana como el champú,
el detergente, las gaseosas, los limpiadores desengra-
santes, etcétera. También en esta sección, se halla otra
guía de TP que propone analizar las perturbaciones
sobre el equilibrio químico que ocurren entre una sal
de cobalto hidratada (color rosado) y anhidra (celeste)
y las predicciones según el principio de Le Chatelier.
Los docentes debemos comprender que esos tiempos
de reflexión y elaboración de materiales no son “una
pérdida de tiempo”, sino justamente lo contrario. Si
dedicáramos más espacio de nuestros proyectos áuli-
cos a estos procedimientos, notaríamos el crecimiento
de nuestros alumnos desde aspectos como el desen-
volvimiento oral, el
pensamiento lógico, la
creatividad, hasta, in-
clusive, el gusto por la
asignatura con la con-
secuente participación
en clase y el anhelado
compromiso.
(*) Monografía Enseñanza
de las ciencias: perspectivas
iberoamericanas. Andrés Raviolo y
Andoni Garritz. http://garritz.com/
andoni_garritz_ruiz/documentos/
26/01/2012 21:41:16
 24
sección final
La química como emprendimiento humano
En este capítulo proponemos abordar temas que
van más allá de los conocimientos químicos habitual-
mente desarrollados en los libros de química y que
nos permitirán formar personas con competencias
ciudadanas que tengan una visión crítica y compro-
metida con la administración responsable e inteligen-
te del ambiente, capaces de realizar el análisis sobre
el impacto ambiental que tienen las acciones antro-
pogénicas, a fin de conciliar la conservación de los
ecosistemas con el desarrollo humano.
Estar al tanto de los avances científicos y tecno-
lógicos y enmarcar social e históricamente el cono-
cimiento, desarrolla habilidades y actitudes para la
participación, asociación, organización, acción co-
lectiva, intercambio de opiniones, expresión de pun-
tos de vista y modificación de posturas. Manejar la
información permite estar mejor preparados para co-
municar ideas, participar en elecciones, aprovechar
oportunidades, obtener servicios, velar por los dere-
chos propios y del prójimo, entre otras acciones.
El conocimiento y la comprensión del proceso so-
cio histórico que acompaña al desarrollo de la ciencia
permite entender el avance científico, y de la química
en particular, no solo como un resultado sino tam-
bién como un proceso cambiante y dinámico llevado
a cabo por personas que forman parte de una socie-
dad y que interactúan permanente con las variables
económicas, políticas y éticas de su época.
“Cuando no cambia
la preparación durante
inmensos períodos, las
tradiciones pasan in-
tactas a la generación
siguiente. Pero cuando
lo que se debe aprender
cambia deprisa […] se
hace mucho más difí-
cil saber qué enseñar y
cómo enseñarlo” (C. Sa-
gan, 1997).
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La mención de los científicos galardonados con
el Premio Nobel es importante para que los alumnos
conozcan el nivel de desarrollo que históricamente
ha tenido la ciencia y la investigación en nuestro país.
Sin embargo, estos personajes se presentan como ciu-
dadanos y personas que se formaron, en su mayoría,
en las mismas escuelas y que crecieron en los mismos
barrios, pueblos o ciudades que los lectores del libro.
Esta revisión sobre los aspectos relevantes de la per-
sonalidad de los premios Nobel argentinos, acerca al
alumno el aspecto humano y cotidiano del científico,
con sus virtudes y debilidades. Una tarea significa-
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723
tiva por parte del docente consiste en describir con
vocabulario claro y accesible el descubrimiento que
motivó el galardón y en destacar el alcance y los be-
neficios que tiene dicho hallazgo en el desarrollo del
ser humano y su entorno.
Humanizar la imagen de los hombres y mujeres
que hicieron y hacen ciencia, comprender los momen-
tos más trascendentes de evolución de conocimientos
químicos y mostrar las repercusiones que el progreso
científico ha producido en el ámbito económico y so-
cial, fomenta una cultura científica que permite una
adecuada orientación de las nuevas generaciones hacia
el empleo del progreso científico y técnológico para el
desarrollo sustentable.
Si bien el enfoque del libro presenta un panorama
amplio de la química que es independiente de los conte-
nidos específicos que se
desarrollan en la univer-
sidad, en este capítulo
se incluye información
sobre dónde y qué ca-
rreras vinculadas con la
química se pueden se-
guir. Esto que además
muestra la injerencia
que esta ciencia tiene en
diversos campos de la
actividad humana.
26/01/2012 21:41:17
 25

[*] QCA
actividades
complementarias

A continuación se presentan actividades clasifica-

das por temas, que son independientes de la orga-
nización de los capítulos del libro. Estas pueden
ser útiles como ejercitación complementaria.

ÍNDICE
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Hidrocarburos: nomenclatura y reacciones .............................. 26

Relación entre estructura y propiedades fisicoquímicas ........ 28

Leyes de los gases ........................................................................... 30

Estequiometría................................................................................... 32

Equilibrio químico ........................................................................... 34

Rendimiento ..................................................................................... 36

Rédox.................................................................................................. 38

Reacciones de grupos funcionales ............................................... 40

Metabolismo ..................................................................................... 42

Cálculo de energía de los alimentos ........................................... 44

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 26

Hidrocarburos: nomenclatura y reacciones

1. Nomenclatura y formuleo
a. Escriban la fórmula de los siguientes compuestos:

1. CH3 2. CH3 3.
CH3 CH C CH3 CH3 CH = CH CH3
CH = C CH2 CH2 CH3
CH2 CH3 CH2

CH2

CH2
4. 5.
CH3 (CH2) 5 CH3

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

b. Asignen a cada estructura los el nombre que corresponda.
i. 4 etil-2,2 dimetil octano
ii. 2- pentino
iii. 2 metil, 1-hexeno
iv. benceno
v. ciclopentano

2.Teniendo en cuenta los compuestos del punto 1:

a. Clasifíquenlos en alcanos, alquenos, alquinos, cíclicos o aromáticos.
b. Elijan tres compuestos y escriban, para cada uno, dos isómeros de cadena.

3. Teniendo en cuenta las propiedades de los hidrocarburos, resuelvan.

a. ¿Qué tipo de reacciones químicas le ocurre a los alcanos? ¿Y a los alquenos y alquinos?
b. Enumeren los principales usos de los hidrocarburos y de dónde se los extrae.
c. Expliquen cómo es la estructura del benceno.
d. ¿Por qué el carbono puede formar enlaces simples, dobles y triples con otro átomo de carbono?
(tengan en cuenta su configuración electrónica).

4. Escriban las ecuaciones químicas que representan la reacción de:

a. butano con gas cloro (Cl2)
b. 2-penteno con flruoruro de hidrógeno (HF)
c. la combustión del 1-propino

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 27

5. Completen el siguiente cuadro:

Puntos de fusión y Tipos de reacciones
Hidrocarburo Solubles en…
ebullición químicas

Alcanos

Alquenos/inos

Cíclicos
Aromáticos o
bencénicos

6. El acróstico de los hidrocarburos

Resuelvan el siguiente crucigrama teniendo en cuenta las definiciones que apa-
recen debajo.
1 H
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

2 I
3 D
4 R
5 O
6 C
7 A
8 R
9 B
10 U
11 R
12 O
13 S
1. Orbitales formados por la combinación de orbita- 7. Hidrocarburo que presenta enlace doble.
les s y p en el átomo de carbono. 8. Compuestos que presentan la misma fórmula
2. Hidrocarburos que presentan enlaces triples. molecular pero que son distintas sustancias.
3. Reacciones típicas de alquenos y alquinos. 9. Principal uso de los hidrocarburos.
4. Grupo al que pertenecen el benceno y sus 10. Reacciones típicas de alcanos.
derivados. 11. Principal fuente de hidrocarburos.
5. Hidrocarburos que presentan enlaces simples 12. Solventes que en los que se disuelven los
carbono-carbono. hidrocarburos.
6. Hidrocarburo aromático cuya estructura fue pro- 13. Método por el cual se obtienen los principales de-
puesta por Kekulé. rivados a partir del petróleo crudo.

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 28

Relación entre estructura y propiedades fisicoquímicas

1. Sobre la base de lo que aprendieron en el libro, resuelvan.

a. Completen la siguiente tabla:
Fórmula de Fórmula Fórmula Tipo de Nombre del
Átomos unión entre
Lewis desarrollada química compuesto
átomos

11
Na - 16S Sulfuro de sodio
13
Al - 8O
7
N - 1H
16
S - 8O SO2
6
C - 1H Propano
6
C - 1H Eteno
6
C - 1H 1-butino

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

b. Para cada uno de los compuestos indiquen si los enlaces entre átomos son po-
lares o no. Justifiquen
c. Indiquen el estado de agregación de cada uno de los compuestos a temperatu-
ra ambiente y justifiquen.

2. Indiquen si las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas y justifiquen su

respuesta.
a. La unión entre moléculas de agua es por puente de hidrógeno.
b. La unión peptídica entre aminoácidos es una unión dipolo-dipolo.
c. Entre las moléculas de dióxido de carbono aparecen Fuerzas de London.
d. Los hidrocarburos son insolubles en agua debido a que son polares.
e. Los alcoholes presentan estructura polar en sus moléculas.

3. Cuando ocurre un derrame de petróleo en el mar o en un río, este flota sobre

el agua. Expliquen a qué se debe este hecho desde el punto de vista de la estructu-
ra química de los hidrocarburos que constituyen al petróleo.

4. Unan con flechas los conceptos de la columna de la derecha con los correspon-
dientes en la columna de la izquierda.
Compuesto Geometría molecular
CO2 Lineal
SO3 Angular
NH3 Triangular
H2O Tetraédrica
CH4 Piramidal

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 29

5. La siguiente tabla indica los puntos de ebullición y de fusión de los tres primeros
ácidos de la serie del carbono:
Ácido Punto de fusión (ºC) Punto de ebullición (ºC)
Etanoico 16,6 117
Propanoico -21,15 140
Butanoico -7,9 164

a. Expliquen qué relación existe entre estos valores y la cantidad de átomos de

carbono presentes en la cadena.
b. ¿Cómo se relacionan estos valores con los enlaces intermoleculares?

6. En los alcoholes lineales, a medida que aumenta la cadena carbonada, disminuye

la solubilidad en agua. ¿A qué se debe esta característica?

7. Resuelvan el siguiente crucigrama en el cual aparecen conceptos relacionados

con los enlaces entre átomos y moléculas y las propiedades de las sustancias.
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Horizontales:
3. Grupo funcional que hace que los
alcoholes y los ácidos sean solubles
en agua. 1 2 3
4. Geometría espacial del dióxido de 4
carbono.
6. Los compuestos iónicos tienen 5

PF… 6 7
8. Estado físico de un cristal iónico en
8
condiciones normales de presión y
temperatura. 9
10. Enlace entre un metal y un no
10
metal.
11. Los compuestos no polares tie- 11 12

nen Peb… 13
12. Estado físico de un hidrocarburo
que forma parte del crudo.
15. Los elementos que tienden a ga- 14
nar electrones son…
15

Verticales:
1. Enlace típico entre no metales.
2. Parte del jabón que lo hace insolu-
ble en agua.
5. Compuestos que contienen un gru-
po carboxilo.
7. Geometría espacial del metano.
9. Enlace por puente de…
13. Una molécula covalente que pre-
senta un dipolo es una molécula…
14. Los compuestos polares son …
en agua.

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 30

Leyes de los gases

Nota: suponer a todos los gases con comportamiento ideal.

1. Conviertan las siguientes temperaturas a otras escalas.

a. 470 K a ºF
b. 24 °F a K
c. 670 °F a °C La escala Farenheit se relaciona con la
escala Celsius de la siguiente manera:
d. 380 °C a °F X ºC 9/5 + 32 = Y ºF
e. 350 °C a K
f. 70 K a °C

2. Cambien las unidades de presión de acuerdo a lo que se indique en cada caso.

a. 350 mmHg a atm
b. 4,5 atm a HPa Tengan en cuenta que:
c. 1 200 HPa a mmHg 1atm = 760 mmHg = 1013 HPa

d. 500 Hpa a atm

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

3. Un gas se encuentra en un recipiente de 40 dm3 a 1 050 mmHg y a una tempera-
tura de 85 ºF. Calculen la temperatura sabiendo que el gas es sometido luego a una
presión de 2,35 atm sin modificar el volumen. ¿Qué ley se aplica en este caso?

T = 85º F
P = 1 050 mmHg
V = 40 dm3

Condiciones iniciales

4. En un recipiente de 320 dm3 se encuentra un gas a una temperatura de 90 ºC y

una presión de 570 mmHg. Si a dicho gas se lo comprime a un un volumen final de
150 dm3, calculen la presión que soporta, sabiendo que se mantiene constante la
temperatura. ¿Cuál es la ley que se está aplicando?

V2 = 320 dm3 V2 = 150 dm3

Pi = 570 mmHg

5. A una presión constante de 680 mmHg, se encuentra un gas en un recipiente de

450 L y a una temperatura de 185 ºF. Calcular en qué volumen estará contenido
dicho gas, si su temperatura fuera de 545 ºK.

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 31

6. Calcular qué volumen ocupará el gas del punto 5 en CNTP.

7. ¿Qué presión tendrán 2,40 moles de nitrógeno gaseoso (N2) que ocupan un vo-
lumen de 12,0 dm3 a 1 200 °C?

8. ¿Cuál será el volumen que ocupan 445 g de gas hidrógeno medidos en CNTP?

9. ¿Cuántos moles de O2 hay en un recipiente que contiene 10 dm3 de este gas

a 10 °C bajo cero, a 1 atm? ¿Cuál es la densidad del oxígeno molecular a esta
temperatura?

10. Una determinada masa gaseosa se halla en un recipiente de 0,8 L a una pre-
sión de 2 atm y temperatura normal. ¿Qué temperatura, en ºC, tendrá cuando se
expanda a un volumen final de 1,6 dm3 y ejerza una presión de 600 mmHg?
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

Vi = 0,8 L Vf = 1,6 dm3

Pi = 2 atm Pf = 600 mmHg
Ti= 273 K Tf= ?

11. ¿Cuál es el volumen molar de un gas a 27 ºC y una presión de 2 atm?

12. ¿Qué masa de metano (CH4) ejerce una presión de 1,6 atm, ocupando un tan-
que de 400 dm3 a 50ºC?

13. ¿Cuántos moles de nitrógeno habrá en un re-

cinto de 30 dm3 a una presión de 1,2 atm y 45 ºC? V = 30 dm3
¿Cuántas moléculas de dicho gas? ¿Cuántos átomos
del elemento nitrógeno?

14. Calcular cuántas moléculas de gas etano (C2H6) hay en 2 dm3 a 0ºC y 850
mmHg. ¿Cuál es la masa de esa cantidad de gas?

15. Calcular la densidad de los siguientes gases:

a. Neón en CNTP
b. Propano (C3H8) a 30 ºC y 2 atm.

16. 20 dm3 de un gas, a una presión de 3 atm, pesan 7 g. ¿A qué presión 9 dm3 del
mismo gas pesarán 15 g? (Considerar temperatura constante.

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 32

Estequiometría

1. El carbonato de calcio se puede descomponer por calentamiento y dar origen

a dióxido de carbono y óxido de calcio. Planteen la ecuación química balanceada e
indiquen si la cantidad de moles de dióxido de carbono que se produce en CNPT,
a partir de la descomposición de una muestra de 500 g de roca, que contiene 25%
de carbonato de calcio, es:
a. 0,25;
b. 1,25;
c. 2,50 ó
d. 5,00.

2. La dimetilhidrazina (UDMH), cuya fórmula es (CH3)2N-NH2, se usó como com-

bustible en el descenso de la nave Apolo a la superficie lunar, con N2O4 como oxi-
dante. A partir de la siguiente ecuación sin ajustar, indiquen:

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

(CH3)2 NNH2 + N2O4 → CO2 + H2O + N2

.
a. qué masa de combustible permite preparar 3,01 1023 moléculas de agua;
b. qué volumen de oxidante se combinará con 500 g de dimetilhidracina;
c. qué masa de UDMH se necesita para el desprendimiento de 38 dm3 de nitró-
geno en CNPT.

3. A partir de la ecuación de la combustión completa del metano, indiquen cuál/es

de las siguientes afirmaciones es/son falsas.
a. A partir de 16 g de metano se forman 2 moles de agua.
b. Para obtener 44 g de dióxido de carbono se necesitan 32 g de oxígeno.
c. Una molécula de metano se combina con 2 átomos de oxígeno.
d. Un mol de metano origina 44,8 dm3 de dióxido de carbono, en CNPT.

4. Se colocan en un recipiente 10 g de hidrógeno y 40 g de oxígeno. Indiquen:

a. ¿Cuántos moles de hidrógeno y oxígeno hay en el recipiente?
b. ¿Qué volumen y de cuál de los gases se halla en exceso?   
c. ¿Cuántas moléculas de agua se forman?

5. El agua oxigenada de uso farmacéutico es una solución de peróxido de hidró-

geno (H2O2). En presencia de la sangre se descompone dando agua y oxígeno, que
impide el crecimiento de microorganismos. Indiquen qué masa de peróxido debe
descomponerse para obtener:
a. 0,25 moles de agua.
b. 67,2 dm3 de oxígeno en CNPT.

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 33

6. En el proceso de tostación de sulfuro de cinc se obtuvieron 24,6 dm3 de dióxi-

do de azufre, medidos a 27 °C y 1,5 atm. Determinen:
a. Masa de mineral utilizado, cuya pureza es del 73%;
b. Volumen de oxígeno reaccionante, medido en CNPT;
c. Masa de óxido de cinc producido.

7. Los monosacáridos pueden obtenerse por hidrólisis de un disacárido, en pre-

sencia de catalizadores.
a. Escriban la ecuación de hidrólisis de la sacarosa.
b. Calculen la masa de glucosa formada a partir de 513 g del disacárido.

8. Se hacen reaccionar 0,25 dm3 de solución 2 M de ácido nítrico con 52 g de plo-

mo (80% de pureza), de acuerdo con la siguiente ecuación sin balancear, indiquen:

HNO3 + Pb → Pb (NO3)2 + NO2 + H2O

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

a. cantidad de reactivo en exceso, expresada en moles;

b. masa de sal obtenida;
c. volumen de dióxido de nitrógeno desprendido, medido en CNPT.

9. Se tratan 25 g de potasio con una solución de ácido clorhídrico 0,8 M. Calculen:

a. Cuál es el volumen de la solución de ácido reaccionante.
.
b. Qué volumen de hidrógeno se obtiene a 17 °C y 9,5 104 Pa.
c. Qué número de moléculas de sal se forman.

10. Se hacen reaccionar 2 400 cm3 de solución 10 M de ácido nítrico con fósforo,
según la siguiente ecuación que deberán balancear:
P + HNO3 + H2O → H3PO4 + NO

Calculen la masa de fósforo reaccionante, cuya pureza es del 80%, necesaria para
recoger el gas NO en un recipiente de 123 dm3 a 27 °C y 1 520 mm Hg.

12. El gas envasado en las garrafas está constituido por una mezcla de dos isóme-
ros, metilpropano y n-butano. A partir de la combustión completa del gas conte-
nido en un recipiente de 2 kg, calculen:
a. Volumen de oxígeno necesario, medido a 18 °C y 1 005 hPa.
b. Masa de agua formada y número de moléculas de dióxido de carbono obtenido.

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Equilibrio químico

1. Expresen la Kc para las siguientes reacciones:

a. CaCO3 (s) ↔ OCa (s) + CO2 (g)
b. 2 H2(g) + S2 (g) ↔ 2H2S (g)

2. La siguiente reacción es endotérmica; determinen hacia dónde se desplaza el equi-

librio en la siguientes situaciones:

A(g) + B(g) ↔ C(g) + D (g)

a. Disminuye el volumen del recipiente.

b. Aumenta la temperatura.
c. Se agregan 5 moles de D.

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3. La polimerización del eteno produce polietileno, esta reacción es exotérmica.
En determinadas condiciones se produce un equilibrio que se representa como:
n-eteno (g) ↔ polietileno

4. La reacción de esterificación es una reacción en equilibrio. El acetato de etilo

(etanoato de etilo) es un éster usado como removedor de esmalte de uñas. Si se
parte de un mol de ácido y dos moles de alcohol a cierta temperatura, siendo la
constante de equilibrio en esas condiciones K= 4.
a. Escriban la ecuación de esterificación.
b. Expresen la Kc.
c. Calculen las concentraciones en el equilibrio.
d. ¿Cuáles serán las concentraciones en el equilibrio, si al iniciar la reacción en el re-
cipiente ya hubiera un mol de acetato de etilo?

5. En un recipiente A se tiene una solución acuosa de ácido etanoico y en otro, B,

una solución acuosa de ácido clorhídrico. Señalen de las siguientes afirmaciones
cuáles son las correctas. Justifiquen su elección.
a. En el recipiente A hay CH3-COOH y H2O como únicas especies.
b. En el recipiente B hay HCl y H2O como únicas especies.
c. En el recipiente A hay CH3COOH; CH3-COO-;H2O;H3O+;HO-.
d. En el recipiente B hay Cl-; H2O;H3O+;HO-;HCl.
e. En el recipiente A hay CH3COOH; CH3-COO-;H2O;H3O+.
f. En el recipiente B hay Cl-; H2O;H3O+; HCl.

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 35

6. ¿Cuál es la concentración de amoniaco necesaria, a 25 ºC, para obtener una so-

lución pH=3? (DATO: Kb: 1.8x10-5)

7. Dada la siguiente reacción:

CH3 - COOH + H2O ↔ CH3 - COO- + H3O+

Si se tiene una solución de pH = 2 de este ácido, ¿cuáles de las siguientes propues-

tas elegirían para aumentar la concentración del ion acetato en la solución?
a. Agregar NaOH.
b. Aumentar la concentración de ácido etanoico.
c. Agregar HCl.

8. Encuentren en la siguiente sopa de letras los 6 términos relacionados con equii-

brio químico. Luego, con ellos escriban un breve párrafo.
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H A X F U M

Agua I T C D T I
Kw D E B I L S
Hidronio
R P K A D K
Ácido
O M Z A S O
Base
ion N O I U D E
I S U G K A
O W K A H S

9. Manchen con una gota de vino tinto una tela de algodón de color blanco. Luego
agréguenles unas gotas de vinagre de alcohol (solución de ácido etanoico) y ob-
serven. A continuación agréguenle un poco de solución de jabón de lavar y regis-
tren los resultados.

a. Completen la tabla
Color
Vino
Vino + vinagre
Vino + jabón

b. ¿Cómo es el comportamiento ácido-base del vinagre?

c. Repasen el proceso de saponificación e indiquen cómo es la solución de jabón.
d. ¿A qué se deben los cambios de color de la mancha de vino?

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Rendimiento

1. En procesos industriales, como el cracking de petróleo, o en la manufactura

de resinas sintéticas, barnices y lubricantes, se utiliza cloruro de aluminio (AlCl3)
como catalizador. Se prepara a partir del cloruro de hidrógeno gaseoso y de la vi-
ruta de aluminio metálico de acuerdo con la siguiente reacción:
3Al + 6 HCl → Al Cl 3 + 3H2

Teniendo en cuenta que se hacen reaccionar 1,5 mol de Al y 126 g de HCl, y que
la reacción tiene un rendimiento del 90%, determinen:
a. Cuál es el reactivo limitante y cuántos gramos de cloruro de aluminio se
obtienen.
b. Si se hacen reaccionar 8,5 moles de cloro y 6,4 moles de aluminio para formar
cloruro de aluminio, y...
b.1.…el reactivo limitante es el aluminio.

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b.2.…sobran 0,73 moles de cloro.
b.3.…se forman como máximo 4,67 moles de cloruro de aluminio.
b.4.…sobran 0,73 moles de aluminio.

2. En un experimento se hicieron reaccionar 30 g de metanol y 20 g de monóxi-

do de carbono.
a. ¿Qué masa teórica en g de ácido acético se debe obtener?
b.Teniendo en cuenta que se obtienen 38,2 g, ¿cuál es el rendimiento de la
reacción?

3. Con la siguiente receta se prepara un sabroso arroz con leche para 5 personas.
Colocar en una olla 1 dm3 de leche con 200 g de arroz. Cocinar a fuego mínimo
aproximadamente 40 minutos, hasta que el arroz esté bien tierno, revolviendo de
vez en cuando con una cuchara de madera. Por último incorporar 100 g de azúcar.
Colocar la preparación en un bol y espolvorear con canela a gusto. Se puede
servir tibio o frío.
Les proponemos:
a. Hacer la lista de materiales que se necesitan para preparar el postre.
b. ¿Se trata de una transformación endo o exotérmica? ¿Por qué?
c. Suponiendo que en la heladera solo tienen 450 cm3 de leche y en la alacena 150 g
de azúcar y 250 g de arroz,
c.1. ¿Cuál es el reactivo limitante?
c.2. ¿Para cuántas personas alcanzaría la preparación?
d. Supongan que quieren preparar el postre para 2 personas, ¿cuál es la cantidad
necesaria de cada uno de los ingredientes?

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 37

4. En la elaboración industrial de galletitas se agregan: crémor tártaro (KH4C4O6)

y bicarbonato de sodio (NaHCO3), ambos en polvo, para que, al hornearlas, estos
compuestos reaccionen entre sí y liberen dióxido de carbono gaseoso. El gas que-
da “atrapado” dentro de la masa de las galletitas y eso hace que resulten esponjo-
sas. La ecuación que representa la reacción entre los dos compuestos menciona-
dos, es la siguiente:

KH4C4O6(s) + NaHCO3 (s) → KNaC4H4O6 (s) + CO2(g) + H2O(l)

Habitualmente se requieren 7,5 dm3 de CO2 para elaborar 1kg de galletitas. To-
mando en cuenta que no debe quedar excedente de bicarbonato de sodio en el
producto terminado porque altera el sabor; el crémor tártaro que se utiliza pro-
viene de una mezcla comercial que contiene 20 % de crémor tártaro y 80 % de
leche descremada; es recomendable que en la galletita horneada haya un exceso
del 0.7% en masa de crémor tártaro, para mejorar su sabor y que el horneado se
realice a 240ºC y 0.73 atm de presión, durante 35 minutos. A partir de estos da-
© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

tos, determinen cuántos gramos de la mezcla comercial de crémor tártaro se re-

quieren para preparar 5 kg de galletitas, si el bicarbonato de sodio utilizado tiene
un 95% de pureza.

6. Una muestra de 300 g de zinc metálico se calienta a ebullición, a continuación

se quema en exceso de oxígeno. Una vez que la reacción termina se recogen 320 g
de óxido de zinc.
a. Escribir la ecuación que interpreta el proceso.
b. Calcular el rendimiento.
c. Calcular el volumen de hidrógeno que se obtendrá, medido en CNPT cuando
se tratan 90 g de Zn con exceso de ácido clorhídrico, si el rendimiento previs-
to es del 80%.

7. El Ca(NO3)2 puede obtenerse por reacción del CaCO3 con HNO3. Si se hacen
reaccionar 250 g de CaCO3  del 82% de pureza con 500 cm3 de HNO3 3M. Calcu-
len la cantidad de nitrato obtenido si el proceso transcurre con un rendimiento
del 98%.

8. El ácido adípico (hexanodioico) es una de las materias primas que se utilizan en

la fabricación del nailon. Se obtiene oxidando el ciclohexano con oxígeno, formán-
dose, además, agua. Determinen:
a. La cantidad teórica de ácido adípico que debería obtenerse si se utilizan 50 g de
ciclohexano.
b. El rendimiento de la reacción si se obtienen 65 g de ácido adípico.

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Rédox

1. Expliquen por qué el concepto de oxidación está asociado al de reducción.

2. Calculen los números de oxidación de cada elemento en las siguientes

sustancias.
a. H2O d. NaMnO4 g. O2
b. CO2 e. Cu(ClO3)2
c. K2CO3 f. Ni2S3

10. Planteen las ecuaciones químicas que interpreten los siguientes enunciados y
reconozcan cuáles son reacciones rédox:
a. El oxígeno gaseoso presente en el aire, reac-
ciona con el hierro (de puertas y ventanas,
por ejemplo) formando la “herrumbre” que

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es óxido férrico.
b. Se puede obtener amoníaco (NH3) por
síntesis, a partir de las sustancias simples
correspondientes (formadas por moléculas
diatómicas).
c. Nuestro aliento libera dióxido de carbo-
no gaseoso. Si soplamos en una solución
de hidróxido de calcio, se observa la pre-
cipitación de carbonato de calcio, blanco.
¿Qué más se obtiene?
d. Si se neutraliza al ácido sulfúrico con hi-
dróxido de bario, se observa la formación
de un precipitado blanco de sulfato de
bario. ¿Qué más se obtiene?
e. Por descomposición térmica de óxido de mercurio (II) (sólido anaranjado) se
obtiene mercurio (líquido plateado) y oxígeno (gaseoso e incoloro).
f. En la industria química, se obtiene ácido sulfúrico (el más importante en la
producción nacional) a partir de la hidratación catalítica del trióxido de azufre
gaseoso.
g. Por descomposición térmica de cloratos (por ejemplo, de potasio), siempre se
obtienen cloruros y oxígeno gaseoso.
h. El ácido clorhídrico reacciona con metales como el cinc. En esta reacción se li-
bera gas hidrógeno y se forma el hidruro del metal.

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11. Interpreten la siguiente reacción indicando la ecuación química correspon-

diente y nombren todos los productos obtenidos. Luego balanceen la ecuación
por el método del número de oxidación.
El cobre al reaccionar con ácido nítrico, libera un gas marrón-rojizo llamado
dióxido de nitrógeno y forma la sal cúprica correspondiente. ¿Qué más se
obtiene?

12. Apliquen el método del ión-electrón para balancear las siguientes ecuaciones:
a. Zn + HNO3 → Zn(NO3)2 + NH4NO3 + H2O
b. KMnO4 + KI + H2O → MnO2 + I2 + KOH
c. Fe2+ + NO - → Fe3+ + NO (solución ácida)
3

d. CIO3- + I- → CI- + I2 (solución básica)

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La ecuaciones rédox en química orgánica

El tratamiento rédox aplicado a reacciones de la química del carbono es

muy complejo y excede las expectativas de logro de la secundaria superior.
Sin embargo, a continuación se dan algunas pautas en caso de querer traba-
jar algunos ejemplos de la bioquímica en el aula.

Si bien la química es una sola y se rige por leyes únicas, hay algunos conceptos que difieren
un poco. Es el caso del cálculo del número de oxidación para el elemento carbono, cuando
forma parte de compuestos orgánicos.
Así, para calcular el número de oxidación del C al formar cadenas carbonadas hay que tener
en cuenta que los enlaces entre átomos de carbono no se consideran. Luego, recordando
que la suma de todos los números de oxidación es cero, este cálculo se aplica a cada átomo
de carbono –y no a la molécula global como en la química inorgánica–. Entonces, teniendo
en cuenta la electronegatividad de cada elemento, se determina el número de oxidación de
cada átomo de carbono, que será diferente según la ubicación que tenga en la cadena car-
bonada y la función química de la que esté formando parte.

Por ejemplo:
El número de oxidación del primer y tercer carbono de una molécula de propano será -3, ya
que de sus 4 enlaces no se cuenta el que se une al otro carbono; de los 3 que restan se con-
sidera +1 a cada átomo de H (y son 3) luego, para que la suma sea cero, el C debe ser -3.
En cambio, en la misma molécula de propano, el segundo carbono tiene número de oxi-
dación -2, ya que se desconocen los 2 enlaces con otros C; se considera +1 cada H (y son 2)
y luego para sumar cero, el C debe tener número de oxidación -2.
Siguiendo estas reglas, se pueden plantear las ecuaciones de combustión de hidrocarburos
como ecuaciones rédox.También la reacción de alcoholes con metales alcalinos o la fermen-
tación alcohólica.

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Reacciones de grupos funcionales

1. Se desea identificar un compuesto A. Para hacerlo, se lo somete a varios ensayos

cuyos resultados se enumeran a continuación.
a. Al mezclarlo con agua se obtiene una solución.
b. Al medir el punto de ebullición se obtiene un va-
lor de 78,5 °C
c. Cuando se lo somete a un proceso de oxidación
se obtiene un compuesto con un olor particular.
compuesto A
d. Al hacerlo reaccionar con ácido acético se obtie-
ne un compuesto aromático que luego es identifica-
do como acetato de etilo.
e. Sobre la base de estos datos indiquen cuál es
el compuesto A. Luego expliquen los resultados
obtenidos.

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2. Ordenen según el punto de ebullición creciente los siguientes alcoholes:
a. 2 butanol,
b. metanol,
c. 2 metil 3 propanol.

3. Escriban una ecuación que indique reacciones posibles para obtener los siguien-
tes compuestos.
a. Pentanal.
b. 2 butanona.
c. Ácido 2 metil 1 propanoico.
d. 2 pentanol.

4. Escriban todos los isómeros de cadena, de posición, de función y ópticos posi-

bles del butanol. Nómbrenlos correctamente.

5. Relacionen los términos de la primera columna con los de la segunda. Elijan dos
de ellos y empléenlos en una oración:
Adición de agua Anhídridos
Oxidación de alcoholes secundarios Alcohol
Condensación de ácidos Ácidos
Oxidación de aldehídos Cetonas
Saponificación de ésteres Sales orgánicas

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6. Completen el siguiente cuadro:

Alcohol Mr Punto de ebullición Solubilidad en agua
Metanol
Etanol
Amilico

7. Indiquen la reacción que permite obtener, a partir del hexanol, los siguientes
compuestos.
a. Una cetona.
b. Hexanal.
c. Un éster.
d. Un éter.

8. Sopa de grupos funcionales.

a. Encuenten en la siguiente sopa de letras, 6 palabras relacionadas con grupos
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funcionales.

E J K A M O S I U Éster
N S E R E T E S I propanona
K A T N S Z O M C etanol
S T A E I O C N L formol
U L N S R M I P T oico
P R O P A N O N A éteres

L M L O M R O F X

b. Definan cada una de las palabras encontradas en el ejercicio anterior.

9. La combustión del etanol produce 1 368 kJ/mol de energía. ¿Cuántos litros de

etanol se necesitan para calentar 200 ml de agua desde 20 °C hasta 30 °C?
.
Datos: calor especifico del agua: 4,18 J/g ºC
Densidad del etanol: 0,8 g/ml

10. ¿Cuál de los siguientes alcoholes posee isomería óptica? Escriban la estructura
del par de enantiómeros:
a. 1 butanol b. 2 butanol c. 2 metil 2 propanol

11. ¿Qué tipo de isomería presentan los compuestos a y b del punto 10?

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Metabolismo

1. Completen las siguientes oraciones utilizando palabras apropiadas.

a. El NAD es una ……………… que actúa como agente ……………., cuando se
……………., y actúa como agente ………………. si se ………….. Participa,
por ejemplo, en el proceso de ………………..
b. La respiración celular y la fermentación tienen en común el proceso de
………………….., que ocurre en el ……………….., usa como sustrato a la
………………….., y da como productos dos moléculas de ……………….,
dos moléculas de ………………….y dos moléculas de ………………..
c. La energía producida en los procesos …………………….. se acumu-
la en forma de …………., y puede ser utilizada para llevar a cabo procesos
…………………., como, por ejemplo, la síntesis de ……………., o bien para
otros procesos como …………………….

2. Indiquen a qué se está refiriendo en cada uno de estos enunciados.

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a. Macromoléculas que ejercen su acción asociándose a una enzima y suelen ac-
tuar como agentes oxidantes y/o reductores.
b. Proceso que lleva a la síntesis de glucosa utilizando la energía solar.
c. Proteínas que tienen la función de acelerar, de manera específica, todas las reac-
ciones en el organismo.
d. Proceso catabólico que da como rendimiento energético 38 moléculas de ATP.
e. Proceso cíclico anabólico en el que se utiliza ATP, NADPH y CO2.
f. Proceso lineal catabólico que utiliza como sustrato a la glucosa, y da como pro-
ducto dos moléculas de ácido pirúvico.

3. Completen el siguiente cuadro.

¿Se produce ¿Se utiliza ¿Se reduce ¿Se oxida una

Proceso ¿Dónde ocurre?
ATP? ATP? una coenzima? coenzima?

Ciclo de Calvin

Glucólisis

Cadena respiratoria y
fosforilación oxidativa
Etapa fotoquímica de la
fotosíntesis

Ciclo de Krebs

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4. Indiquen por qué los siguientes enunciados son incorrectos y reescríbanlos de

una manera apropiada.
a. El NADPH es una coenzima que actúa como agente oxidante durante el ciclo
de Calvin, que forma parte de la respiración celular.
b. El catabolismo es la par te del metabolismo conformada por reacciones
endergónicas.
c. La fermentación es un proceso anabólico que ocurre en ausencia de oxígeno y
tiene un rendimiento energético de 38 ATP.
d. La síntesis de glucógeno es un proceso que forma parte del anabolismo y da
como resultado la formación de moléculas de ATP.
e. Las moléculas de ATP que se generan a partir de procesos anabólicos pueden
utilizarse para la contracción muscular.
f. En la respiración celular, la mayor parte de la síntesis de ATP se da durante el ci-
clo de Krebs y depende de la reducción del NADH y del FADH2.

5. Respondan a las siguientes preguntas.

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

a. ¿De qué forma actúan los microorganismos para generar bebidas alcohólicas
como la cerveza o el vino?
b. ¿Por qué no es apropiado tener muchas plantas en un dormitorio cerrado du-
rante la noche?
c. ¿Por qué las plantas no se encuentran siempre en su punto de compensación?
d. ¿De qué forma obtienen las plantas el ATP necesario para cumplir sus
funciones?
e. El cianuro es un compuesto que puede actuar como último aceptor de electro-
nes, compitiendo con el oxígeno. ¿Con qué procesos interfiere?
f. ¿Cumple alguna función el oxígeno en la fotosíntesis?
g. ¿Qué ocurriría si la fermentación no tuviera una segunda parte?

6. Completen los siguientes esquemas con el nombre del proceso. Aquellos que
sean catabólicos, escríbanlos con rojo, mientras que para los anabólicos utilicen el
color verde.
a.
Ácido láctico + ATP Glucosa dióxido de carbono + agua + ATP

Glucógeno dióxido de carbono + agua + energía solar

b.

Glucógeno Glucosa etanol + dióxido de carbono + ATP

dióxido de carbono + agua + energía química

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Cálculo de energía de los alimentos

1. ¿Qué tipos de nutrientes se obtienen a partir de las siguientes comidas?¿Cuáles

son de alto contenido calórico, cuáles de bajo contenido calórico, y por qué?
a. Milanesa con papas fritas y huevos fritos.
b. Ensalada de frutas.
c. Torta de chocolate con crema y dulce de leche.
d. Bife con ensalada de lechuga y tomate.
e. Arroz con mariscos.
f. Jugo de zanahoria y naranja.
g. Empanada de jamón y queso.
h. Tarta pascualina.

2. Den ejemplos de alimentos que se conservan a partir de los siguientes

tratamientos:
• Deshidratación:

© Editorial Estrada S. A. - Prohibida su fotocopia. Ley 11.723

• Congelamiento:
• Enfriamiento:
• Irradiación:
• Salación:
• Pasteurización:

3. A cuatro personas se les pidió que anotaran todo lo que comieron durante un
día. Indiquen si llevaron una dieta saludable o no, y justifiquen su respuesta. ¿Hay
carencia de algún tipo de compuesto? ¿Se está ingiriendo algún compuesto en ex-
ceso? ¿Les parece apropiado lo que han comido o no?
Persona 1 Persona 2
Desayuno: café con leche con tres facturas. Desayuno: una chocolatada con un alfajor.
Almuerzo: una hamburguesa completa, condimentada con Almuerzo: un sándwich de milanesa, dos empanadas de
mayonesa, una porción de papas fritas, un vaso de gaseosa y carne y un vaso de gaseosa.
un helado (consumidos en un local de comida rápida). Merienda: un jugo envasado y un paquete pequeño de ga-
Merienda: una botella de gaseosa y un sándwich de jamón lletitas dulces.
y queso. Cena: un churrasco con arroz y un vaso de agua.
Cena: Tres salchichas con puré de papa, un vaso de jugo
envasado y de postre una porción de budín de pan.

Persona 3
Desayuno: un té con dos rodajas de pan de salvado, untadas
con queso crema.
Almuerzo: una ensalada de lechuga, tomate, zanahoria, cho-
clo, huevo y arroz, y un vaso de gaseosa dietética.
Merienda: un yogur dietético.
Cena: merluza a la plancha, puré de calabaza y un vaso de
agua.
Persona 4
Desayuno: un vaso de leche, tostadas con manteca y mer-
melada.
Almuerzo: un plato de fideos con salsa bolognesa, y un vaso
de jugo (preparado con agua y jugo en polvo).
Merienda: un café con leche y una porción de torta de
chocolate.
Cena: tres porciones de pizza y un vaso de gaseosa.

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 45

4. La alimentación de una población responde, no solo a gustos y/o elecciones indivi-

duales, sino también a hábitos culturales. Analicen las siguientes costumbres gastronó-
micas, e indiquen cuáles corresponden a un hábito favorable o desfavorable para la salud,
y por qué. En algunos casos quizás necesiten investigar. Contrasten estas costumbres
con las proporciones de los distintos alimentos sugeridas en la página 144 del libro.
a. En Ecuador, mucha gente desayuna todos los días con huevos fritos y banana frita.
b. En Perú, todos los almuerzos se acompañan con un jugo natural de frutas.
c. En la Argentina, muchas personas comen carnes rojas todos los días.
d. En Estados Unidos, mucha gente come, al menos una vez al día, en un local de
comida rápida.
e. En Colombia, mucha gente toma varias tazas de café durante el día.
f. En Bolivia, tanto en el almuerzo como en la cena, se toma un plato de sopa de
verduras.

5. Un adolescente comió, durante un día, solo productos envasados. Calculen la

cantidad de calorías totales que ingirió. Pueden obtener el valor energético de las
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etiquetas de dichos productos en un supermercado (¡no necesariamente deben

consumirlos!).
Desayuno: un alfajor y una chocolatada.
Almuerzo: un paquete mediano de papas fritas, un paquete pequeño de maní y
una gaseosa de 600 ml.
Merienda: un jugo envasado y un paquete pequeño de galletitas de chocolate.
Cena: una lata de atún en aceite, una lata de arvejas, un paquete pequeño de
aceitunas, una gaseosa de 600 ml y un postre de chocolate.

6. Existe un grupo de punk rock llamado Los celíacos, que escribe canciones cuyas
letras hacen referencia a la enfermedad. El siguiente fragmento corresponde a la
canción “Soy celíaco” (pueden buscarla en Internet).
“Soy celíaco, soy celíaco
No como harinas, no como harinas.
Trigo, no puedo comer
Cebada, no puedo comer
Centeno, no puedo comer
Maíz, ¡sí puedo comer!”

a. ¿Qué alimentos señala la canción que un celíaco no puede comer, y cuáles sí?
b. Escriban un fragmento de una canción (o la canción entera, si se inspiran), que
tenga como objetivo concientizar a la población acerca de:
• La alimentación saludable.
• La intolerancia a la lactosa.
• Otro tema que se haya visto y/o desarrollado en el capítulo.

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Acerca de
los trabajos prácticos

“La química del laboratorio y la química del cuerpo vivo obedecen a las
mismas leyes. No hay dos químicas. Pero la química del laboratorio se
desarrolla usando aparatos y agentes creados por el químico, mientras
que la química del organismo se lleva a cabo con la ayuda de agentes y
aparatos propios del organismo.”
Claude Bernard (1813-1878), fisiólogo francés.

La actividad experimental escolar es una estrategia la descontextualización y disociación entre la química es-
que ocupa un importante lugar cuando el objetivo es ge- colar y el entorno sociocultural del alumno.
nerar aprendizajes genuinos. Permite que los alumnos: La experimentación es el método común de las
• diseñen prácticas de laboratorio, ciencias y de las tecnologías, consiste en el estudio de

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• contrasten sus ideas previas con los nuevos conoci-
mientos,
• desarrollen la capacidad para analizar resultados y fun-
damentar sus conclusiones,
• trabajen en grupo con iniciativa, compromiso y res-
ponsabilidad,
• comuniquen los resultados (informes).
La implementación de actividades experimentales
en la escuela desarrolla en los alumnos habilidades que
les permitirán manejarse en la vida cotidiana logrando
un aprendizaje significativo y permanente.
Los trabajos experimentales representan situacio-
nes de aprendizaje muy motivadoras para el alumno,
permiten introducir y dar significado a conceptos cien-
tíficos, desarrollan habilidades en el manejo de instru-
mentos, en la metodología y los procedimientos y nor-
mas propios de la actividad experimental.
Muchas veces, el bajo rendimiento y el desinterés pue-
den deberse a la falta de motivación debido a la imple-
mentación de metodologías en las que la experimentación
cumple una función meramente ilustrativa o de receta en
la que no se promueve el desarrollo de habilidades, o por
un fenómeno, reproducido generalmente en un la-
boratorio, en condiciones particulares, eliminando o
introduciendo aquellas variables que puedan influir.
Enseñar química utilizando la experimentación, entre
otros procedimientos, es fundamental para lograr que
los alumnos aprendan a cuestionarse algún fenómeno;
busquen, por medio de diferentes caminos, respuestas
a un interrogante; desarrollen la creatividad, la formu-
lación de estrategias y el intercambio de ideas.
La experimentación contextualizada promueve
desarrollar los temas curriculares y adaptarlos al es-
tudio de las propiedades, obtención y aplicaciones de
los compuestos, productos y materiales utilizados ha-
bitualmente. Los alimentos, medicamentos, productos
de limpieza entre otros pueden ser utilizados como me-
dios para explicar conceptos como reacción química,
intercambio energético, etcétera.
Para trabajar adecuadamente en el laboratorio se
deben tener en cuenta las siguientes sugerencias:
• Diseñar actividades experimentales adecuadas al
nivel cognitivo de los alumnos y acordes con los objeti-
vos que se quiere alcanzar.

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• Promover el estudio cualitativo y cuantitativo de
los fenómenos observados.
• Involucrar realmente a los alumnos en la actividad
para que se transformen en verdaderos protagonistas
del aprendizaje, proponiéndoles que sean ellos mismos
los que planteen expectativas y planifiquen la secuencia
de pasos a seguir en el trabajo experimental.
• Plantear situaciones relacionadas con el contexto
de la vida cotidiana y cuya resolución quede debida-
mente justificada.
• Fomentar la necesidad de la consulta bibliográfica y
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la discusión grupal referida a los resultados obtenidos.
Las actividades experimentales pueden enrique-
cerse mediante la utilización de artículos periodísti-
cos, etiquetas de alimentos y medicamentos, recetas
gastronómicas, etcétera, como disparadores y moti-
vadores del interés del alumno a fin de comprome-
terlos en el aprendizaje activo.
“Por trabajos prácticos se entiende cualquier activi-
dad que comporte la manipulación de materiales, ob-
jetos u organismos con la finalidad de observar y ana-
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lizar fenómenos”. Neus Sanmartí (Doctora en ciencias
químicas y didacta de las ciencias nacida en 1943).
Cabe destacar que la actividad experimental no ne-
cesita de un ámbito específico ni de materiales comple-
jos sino de una actitud y posición didácticas del docen-
te para posibilitar que los alumnos estén en contacto
activo y frecuente con la experimentación. En general,
las actividades pueden realizarse con materiales senci-
llos, descartables y técnicas inocuas para los alumnos.
Lo importante es que el docente promueva capacida-
des procesuales como la observación de los aspectos de
un fenómeno físico o químico que se está generando
(por ejemplo la simple combustión de una vela), favo-
rezca competencias cognitivas para anticipar posibles
explicaciones de lo sucedido y para interpretar con el
lenguaje propio de la química las causas que originan
dicho fenómeno.
Es fundamental tener en cuenta el aspecto actitudinal
haciendo hincapié en el trabajo colaborativo y en el com-
promiso con la realización de las tareas, las normas de
seguridad y el cuidado del material con el que se trabaja.
Muchas experiencias pueden reali-
zarse en el aula. Siempre es impor-
tante tener en cuenta las recomen-
daciones para evitar accidentes.
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