JABALI:
Nombre común:
Jabalí
Nombre científico:
Sus scrofa
Familia: Suidae
La carne es magra de color rojo oscuro,
nutritiva, baja en grasa y colesterol y no se
contrae cuando esta cocinada Si no va a ser
consumida por el momento es mejor tenerla
en refrigeración,
Habitad: El jabalí se adapta a todo tipo
de hábitats siempre que disponga de una
mínima cobertura y alimento, aunque prefiere
los lugares con una vegetación alta donde
poder camuflarse y donde abunde el agua.
Preparaciones: el cuello con una carne muy
jugosa, excelente para asar, la paletilla
también se presta al asado, de la espalda se
pueden obtener filetes y chuletas y de la
pierna se puede o trocear o asar entera.
CONEJO:
Nombre común:
conejo
Nombre científico:
Oryctolagus cuniculus
Familia: Leporidae
La carne de conejo es una carne muy
apreciada por sus propiedades nutricionales y
organolépticas (sabor, aroma y textura). Se
considera una carne magra o blanca.
Habitad: Vive en áreas secas, con un suelo
arenoso y blando para facilitar la construcción
de madrigueras. Habitan en bosques,
matorrales donde pueden esconderse. En
ocasiones se encuentran en cultivos agrícolas
alimentados de granos, vegetales o raíces.
Preparaciones: Se puede preparar asado, al
horno, a la plancha, salteado, rehogado con
verduras, estofado, cocido, marinado,
guisado, confitado, frito, como entrante, en
platos principales, sólo o acompañado de
guarnición.
VENADO:
Nombre común:
venado
Nombre científico:
Cervus elaphus
Familia: Cervidae
La carne de venado es una de las variedades
de caza silvestre tradicionales y más
consumidas Cuando se prepara bien, la carne
de venado magra puede ser incluso más
deliciosa que la res y otras carnes.
Habitad: Los ciervos son capaces de vivir en
una amplia gama de hábitats, algunos de ellos
viven en las llanuras, otros en la tundra, viven
en las montañas y en las selvas tropicales, en
los bosques. Algunos incluso viven en zonas
pantanosas
Preparaciones: El venado puede comerse
en filetes, turnedós, asados, salchichas,
en cecina o picado, venado en chile estofado
de venado
LIEBRE:
Nombre común:
liebre
Nombre científico:
Lepus granatensis
Familia: Leporidae
su temporada de caza se extiende entre los
meses de otoño e invierno La carne de liebre
es aromática, intensa y de textura muy firme,
no obstante, sí se adquieren piezas jóvenes
resultará algo más tierna.
Habitad: en praderas secas, al nivel del mar
o en prados de alta montaña, en llanuras
herbáceas o cubiertas de matorral o árboles
bajos.
Preparaciones: jóvenes se pueden preparar
asados o a la parrilla pues su ternura lo
permite. Los adultos resultan deliciosos en
recetas de más cocción, destacando
estofados, encebollados, guisos, acompañado
de especias, a la panadera y en arroz
condimentado con romero y tomillo.
 GARROBO:
Nombre común:
Garrobos
Nombre científico:
Ctenosaura similis
Familia: Iguanidae
Les gusta tomar el sol por lo que cuando los
primeros rayos aparecen suelen subir lo
máximo posible a los árboles para captar la
radiación solar. Su temperatura idónea se
sitúa entre los 28 y los 35º.
Habitad: La iguana habitualmente suele
preferir vivir en zonas húmedas de selva como
las Centroamérica y el Caribe. Viven en los
árboles a una altura media de 1,2 metros
sobre el nivel del suelo.
Preparaciones: se puede preparar asado,
frito, guisado, en caldos, y como mayormente
se consume en el salvador es en aIguaite.
CERDO:
Nombre común:
cerdo
Nombre científico:
Sus scrofa
Familia: Suidae
La carne de cerdo o carne de marrano, es un
producto cárnico procedente del cerdo. Es
una de las carnes más consumidas en el
mundo. presenta un color rojo antes de ser
cocinada y cuando se expone a los calores de
la cocina se pone ligeramente más blanca.
Habitad: Los cerdos están adaptados a
climas templados y semitropicales y se
encuentran en muchas zonas del mundo
Preparaciones: se prepara ahumado, al
horno, asado, salazón, embutidos y fritos se
encuentra Industrializado como en el jamón,
chorizo, panceta, tocino y otros más. En El
Salvador es muy popular en la fritada para la
yuca frica
PATO:
Nombre común:
pato
Nombre científico:
Anas acuta
Familia: Anatidae
La carne procede principalmente de la
pechuga y las piernas del animal. La carne de
las piernas es más oscura y algo más
grasienta que la de la pechuga, si bien esta
sigue siendo más oscura que la de pollo o
pavo.
Habitad: en los humedales sin bosques,
herbazales, lagos o la tundra. En invierno
están presentes en amplios hábitats, como en
lagunas costeras.
Preparaciones: se pueden elaborar asados, a
la parrilla, al horno, a la plancha o fritos, muy
famoso en la elaboración del pato a la naranja
se puede preparar con manzana y pera, y
darle sabores dulces con ciruelas y pasas.
TACUAZIN:
Nombre común:
tacuazin
Nombre científico:
Didelphis marsupialis
Familia: Didelphidae
tienen un cuerpo macizo, un cuello rechoncho,
una cola muy prensil que solo en la base de la
cola tiene pelo, en la cola se observa unas
finísimas escamas, es bastante gruesa y
agudizada.
Habitad: En el suelo es muy notorio que son
muy lentas ya que son trepadoras de árboles,
durante el día su vista no es muy buena, por
eso no tendremos problemas con ellas solo en
la noche cuando salen a cazar.
Preparaciones: se puede preparar guisado, a
la plancha, asado, frito y el famoso tacuazín
en tomate.
 PAVO:
Nombre común:
Pavo o chompipe.
Nombre científico:
Meleagris
Familia: Phasianidae
el pavo pertenece al grupo de las
denominadas como carnes blancas, al igual
que el pollo o el gallo. Esto significa que son
carnes bajas en grasas y poco calóricas,
diferenciándose mucho en este sentido con
las carnes rojas
habitad: Se le ve en praderas y pantanos,
aunque ahora en día ya existen muchas
granjas de pavos.
Preparaciones: impórtate ingrediente para
las fiestas navideñas preparado el pavo con
caldo, en relleno, en guiso, a la parrilla, a la
plancha, asado o con arroz es necesario
utilizar la carne de pavo joven.
IGUANA:
Nombre común:
iguana
Nombre científico:
Iguana iguana
Familia: Iguanidae
Esa es una carne limpia, como el conejo. La
grasa que tienen sirve hasta como
humectante para la piel y su cuero para hacer
artesanías
Habitad: zonas tropicales de Centroamérica
Viven normalmente en árboles, alrededor
de 1,2 m sobre el suelo. A pesar de su
tamaño, pueden moverse velozmente entre
las plantas y son excelentes trepadoras.
Preparaciones: su elaboración se suele
hacer en guisos, asadas, en escabeche y
también se prepara en caldo con aiguaiste,
iguana n pinol, y entre otras preparaciones.
CUSUCO:
Nombre común:
cusuco
Nombre científico:
Dasypodidae
Familia: Dasypodidae
Es un animal muy consumido en El Salvador
Le llaman “las 7 carnes”, por asemejarse a la
carne de pollo, cerdo y conejo.
Habitad: Se halla en cuevas, huecos,
pastizales, bosques tropicales y una gran
variedad de hábitats de áreas secas. Aunque
parece más común en áreas húmedas, bajo la
tierra donde cavan con sus patas muy bien
dotadas de uñas largas y fuertes.
Preparaciones: Los campesinos suelen
deshuesar el animal y preparar la carne
dentro del caparazón para consumirla asada,
frita o en guiso.
GALLINA:
Nombre común:
Gallina
Nombre científico:
Gallus gallus
Familia: Phasianidae
Es el ave más numerosa en el mundo.
Sacrificada en edad adulta al acabar su
capacidad de ave ponedora. De carne más
dura y fibrosa, tarda más en cocerse y
Habitad: normalmente habita en climas
tropicales y cálidos, les gustan los predios, los
barrancos donde escarbar, por las tardes
buscan árboles para dormir.
Preparaciones: es utilizada para hacer
caldos y sopas por el gran sabor y grasa que
aporta, panes de gallina india