Christian F. Herrera Bolaños cód.

084650742015

Universidad del Tolima, CREAD – Cali. Facultad de pedagogía, Licenciatura en ciencias

naturales y educación ambiental.
Aplicaciones de la biotecnología
1. Que es y cuáles son los tipos de fermentación

La fermentación es un proceso que busca que una sustancia se degrade o se

perturbe, es considerado como anaeróbico, ya que el compuesto que se obtiene va
a recibir energía, independientemente de la falta de oxígeno. Como resultado da un
compuesto orgánico, a través de un procedimiento propio del catabolismo.

El beneficio industrial primario de la fermentación es la conversión del mosto en

vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
Puede producir nutrientes importantes o eliminar antinutrientes. Los alimentos
pueden preservarse por fermentación, la fermentación hace uso de energía de los
alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables

Tipos de fermentaciones

Fermentación acética: es la fermentación bacteriana por Acetobacter, un género de

bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. Por medio de la
fermentación del vino, se logra obtener el vinagre por un exceso de oxígeno. A
diferencia de la fermentación alcohólica, las bacterias protagonistas de la
fermentación acética necesitan gran cantidad de oxígeno para su crecimiento y
actividad.

Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que

además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono
(CO2) además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y
levaduras

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía

anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno
para ello disocian las moléculas de glucosa y obtienen la energía necesaria para
sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la
fermentación

Fermentación butírica: La fermentación butírica (descubierta por Louis Pasteur) es

la conversión de los glúcidos en ácido butírico por acción de bacterias de la especie
Clostridium butyricum en ausencia de oxígeno. Se produce a partir de la lactosa con
formación de ácido butírico y gas. Es característica de las bacterias del género
Clostridium y se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables. Se
 puede producir durante el proceso de ensilado si la cantidad de azúcares en el pasto
no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de ácido láctico
que garantice un pH inferior a 5

Fermentación láctica: La fermentación láctica es una ruta metabólica anaeróbica

que ocurre en el citosol de las células, en la cual se oxida parcialmente la glucosa
para obtener energía y donde el producto de desecho es el ácido láctico. Este
proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lácticas), hongos, algunos
protozoos y muchos tejidos animales; en efecto, la fermentación láctica también se
verifica en el tejido muscular cuando, a causa de una intensa actividad motora, no
se produce una aportación adecuada de oxígeno que permita el desarrollo de la
respiración aeróbica. Cuando el ácido láctico se acumula en las células musculares
produce síntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas células, como los
eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener
energía por medio de la fermentación láctica; por el contrario, el parénquima muere
rápidamente ya que no fermenta, y su única fuente de energía es la respiración
aeróbica.

2. Que se entiende por demanda biológica de Oxigeno (DBO) y demanda química de

oxigeno (DQO)

La Demanda Biológica de Oxigeno es la cantidad de oxígeno que necesitan los

microorganismos para degradar totalmente la materia orgánica biodegradable que
se encuentre en una sustancia, mide la cantidad de oxígeno que consumen los
microorganismos al proliferar y alimentarse de su materia orgánica, su
medición depende de la actividad microbiana y como tal su precisión
inherente es menor en comparación a métodos abióticos.

Por otro lado La Demanda Química de Oxígeno es la cantidad de oxígeno

necesaria para oxidar químicamente (generalmente con permanganato potásico o
con dicromato potásico en medio ácido) toda la materia orgánica, es el método
tradicional que reemplaza a los microorganismos y su uso del oxígeno con el
uso de un reactivo oxidante fuerte, el dicromato de potasio en ácido sulfúrico
y a alta temperatura.

Conclusiones

 La fermentación es una transformación que sufren un gran número de sustancias

orgánicas en determinadas circunstancias
 La humanidad emplea la fermentación desde tiempos inmemoriales para lograr
beneficios y productos nuevos

 La DBO y la DQO son dos parámetros muy importantes a la hora de caracterizar

sustancias, no sólo para el consumo humano, sino también a la hora de realizar un
vertido, ya que podríamos alterar de una manera muy importante el ecosistema
donde se realiza el vertido