NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

AZUCAR BLANCO NTC611

AZUCAR BLANCO ESPECIAL NTC2085

AZUCAR REFINADO NTC778

AZUCAR CRUDO NTC607

MIEL FINAL NTC587

Definiciones
POLARIZACIÓN (POL) : Medida del porcentaje de sacarosa a través de la
medida de la rotación específica de una solución de azúcar, se expresa en °S
o °Z, para su determinación es utilizado el Polarímetro.

COLOR: Medida del índice de absorbancia de luz en una solución de azúcar

previamente filtrada a una concentración determinada. Se expresa en
unidades U.I. (Unidades Icumsa), el azúcar de mayor pureza presenta menor
color. Se determina utilizando el espectrofotómetro.

TURBIEDAD: La turbiedad es medida midiendo el índice de absorbancia de

luz en una solución de azúcar filtrada y sin filtrar. Se expresa en unidades
U.I.. Es medida del nivel de impurezas presentes en el azúcar. Se determina
utilizando el espectrofotómetro.
HUMEDAD: Medida del contenido de agua en el azúcar. Su determinación
se basa en la evaporación del agua contenida. Se expresa en %.

CENIZAS: Medida del contenido de sales minerales presentes en el azúcar.

Se expresa en %.
Sulfatadas
Conductimétricas

GRANULOMETRIA: Medida de la distribución del tamaño de grano del

azúcar.
MA: Apertura media. Tamaño de malla por el que pasa el 50% del azúcar
analizado.
CV: Coeficiente de variación.
% Retenido: % del azúcar que queda retenido en determinada malla.
SULFITOS: Contenido de azufre expresado como dióxido de azufre SO2 se
expresa en p.p.m (partes por millón) o mg/kg.

POTENCIAL DE FLOC: Medida de la capacidad de formar flocs en

soluciones de azúcar acidificadas. Se expresa en unidades de absorbancia.

SEDIMENTO: Medida de material insoluble presente en el azúcar (bagacillo,

flóculo) se expresa en mg/kg o p.p.m.

AZUCARES REDUCTORES: Contenido de glucosa y fructosa. Se expresa

en %.

DEXTRANAS: Polisacaridos formado por cadenas lineales de glucosa,

producto de la acción microbiana sobre la caña.
METALES PESADOS: Contenido de metales no asimilables por el
organismo. Arsénico, Cobre y Plomo. Expresados como ppm.

ANALISIS MICROBIOLÓGICOS:

COLIFORMES, UFC/g o NMP/g

COLIFORMES FECALES, UFC/g o NMP/g

BACTERIAS MESÓFILAS AEROBIAS, UFC/g o UFC/10 g

MOHOS Y LEVADURAS , UFC/g o UFC/10 g

BRIX, Contenido de sólidos solubles en una solucion. Se expresa en %.

ATR: Azúcares Totales como Reductores, expresa la concentración de

glucosa, fructosa y sacarosa en terminos de azúcares reductores. Se
expresa en %.
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

AZUCAR BLANCO NTC611

Pol min 99.4 °S

Color max 400 U.I.
Turbiedad max 400 U.I.
Humedad máx 0.075 %
Cenizas máx 0.150 %
Coliformes Totales max 3 NMP/g o 80 UFC/g
Coliformes Fecales <3 NMP/g o 0 UFC/g
Mesofilos Aerobios < 200 UFC/g o <200 UFC/10 g
Mohos y Levadurass < 100 UFC/g o <100 UFC/10 g
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

AZUCAR BLANCO ESPECIAL NTC2085

Pol min 99.6 °S

Color max 180 U.I.
Turbiedad max 80 U.I.
Humedad máx 0.070 %
Cenizas máx 0.150 %
Coliformes Totales max 3 NMP/g o 80 UFC/g
Coliformes Fecales <3 NMP/g o 0 UFC/g
Mesofilos Aerobios < 200 UFC/g o <200 UFC/10 g
Mohos y Levadurass < 100 UFC/g o <100 UFC/10 g
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

AZUCAR REFINADO NTC778

Pol min 99.8 °S

Color max 60 U.I.
Humedad máx 0.050 %
Cenizas máx 0.050 %
Azucares Reductores max 0.040 %
Coliformes Totales max 3 NMP/g o 80 UFC/g
Coliformes Fecales <3 NMP/g o 0 UFC/g
Mesofilos Aerobios < 300 UFC/g o <300 UFC/10 g
Mohos y Levadurass < 100 UFC/g o <100 UFC/10 g
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

AZUCAR CRUDO NTC607

Pol min 96.0 °S

Humedad máx 1.000 %
Coliformes Totales max 3 NMP/g o 80 UFC/g
Coliformes Fecales <3 NMP/g o 0 UFC/g
Mesofilos Aerobios < 2000 UFC/g
Mohos y Levadurass < 5000 UFC/g
 NORMAS TECNICAS COLOMBIANAS

MIEL FINAL NTC587

Brix min 85

ATR min 48

Cenizas max 16

Gabriel Arguello G/definiciones Azúcar