Bacalhau a Lagareiro

Ingredientes

Bacalhau

1 quilo de bacalhau salgado (o bacalhau deve ser do Porto)

Ovo mole

6 ovos caipiras

Batatas

30 mini batatas

Azeite Extravirgem

12 folhas de louro

Sal grosso

Sal

Pimenta-do-reino

Legumes

100 gramas de manteiga mole

3 pimentões verdes

4 cebolas grandes com pele

Molho aioli

4 batatas assadas guardadas

2 colheres de alho picado

1 gema

150ml de azeite extravirgem

Suco de 1 limão

Sal

Pimenta-do-reino

Lagareiro

8 dentes de alho amassados

16 azeitonas pretas portuguesas

300 ml de azeite português extravirgem

Pimenta do moinho
Folhas de salsa

Modo de Preparo

Como fazer bacalhau

Dessalgue o bacalhau durante um período de 4 a 5 dias na geladeira, trocando a água com gelo
diariamente.

Como fazer ovo mole

Ferva uma água sem sal

Coloque o ovo na água fervente

Deixe cozinhar de cinco a seis minutos e retire com cuidado. Coloque na água bem fria

Coloque na geladeira por 6h

Descasque dentro da água com cuidado (deixe na água)

Como fazer batatas ao murro

Tempere as mini batatas com azeite e sal grosso

Coloque num tabuleiro em cima de uma cama de sal grosso

Asse 20 a 30 minutos no forno 180°C coberto de papel alumínio

Depois de assadas, guarde 4 batatas para o aioli

Amasse as outras com a mão (ao murro)

Frite só de um lado numa frigideira com azeite e tempere

Frite no mesmo azeite as folhas de louro

Como fazer os legumes

Pincele as postas de bacalhau com manteiga

Coloque em uma grelha de peixe e leve a churrasqueira por aproximadamente 10 a 15 minutos

(lado da pele primeiro)

Após grelhado, abra o bacalhau em lascas (tirando pele e espinhas)

Coloque os pimentões e cebolas num espeto e queime na brasa

Retire a pele dos pimentões depois de queimado e corte em tiras longas

Descasque as cebolas depois de queimado e corte em fatias

Como fazer o molho Aioli

Descasque as batatas

Amasse no pilão alho, batata, sal, pimentadoreino e gema

Acrescente devagar o azeite até ficar como uma maionese

Tempere com gotas de limão

Como montar o Lagareiro

Coloque numa travessa as batatas e o azeite com louro

Coloque uma camada de cebolas, pimentões e alho

Coloque as lascas de bacalhau

Coloque mais uma camada de cebolas, pimentões e alho

Coloque as azeitonas

Regue com azeite Português extravirgem

Asse por aproximadamente 12 a 15 minutos.

Coloque os ovos cozidos na água quente (muito delicado)

Quando tirar o bacalhau do forno, junte os ovos

Tempere com pimenta do moinho e coloque as folhas de salsa

Sirva com o molho aioli