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“Año de la Consolidación del Mar de Grau”

“Decenio de las personas con Discapacidad en el Perú 2007 – 2016”

INFORME N° 057 -2016 -MINEDU/VMGP-DIGESE/DEBEDSAR-COAR TACNA-ES-AEAC

PARA : Lic. Rita del Rosario Ramos Rejas

Director de Bienestar y Desarrollo Integral del COAR TACNA

DE : Ing. Abrahan Erasmo Apaza Canqui

Encargado de Servicios COAR TACNA

ASUNTO : Condiciones de servicio de alimentación y presencia de males estomacales

REFERENCIA : Contrato N° 142-2015-MINEDU/SG-OGA-OL

Orden de Servicio N° 001221
MEMORANDUN N° 150-DG-COAR TACNA

FECHA : Tacna 18 Noviembre del 2016

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Tengo a bien dirigirme a usted, a fin de manifestarle lo siguiente:

I. ANTECEDENTES
1.1. Con fecha 07 de Junio del 2015 el Comité Especial adjudicó la Buena Pro del Ítems Nº 01 y 03 de la
ADJUDICACIÓN MENOR CUANTÍA Nº 090-2015-MINEDU/UE 016 Segunda Convocatoria Derivada del
CONCURSO PUBLICO Nº 003-2015 MINEDU/UE para la contratación del servicio de alimentos para los
colegios de Alto Rendimiento 2015 y 2016 de la Zona Norte, Centro y Sur, a PROALIMENTOS LIBER
S.A.S. SUCURSAL PERU
1.2. Con fecha 01 junio 2015, se suscribe el Contrato Nº 142 -2015-MINEDU/SG-OGA-OL entre el Ministerio
de Educación y el contratista PROALIMENTOS LIBER S.A.S - SUCURSAL PERU con la finalidad de que
se brinde el “Servicio de Provisión de Alimentación para los colegios de Alto Rendimiento 2015 y 2016 de
la Zona Norte, Centro y Sur, a PROALIMENTOS LIBER S.A.S. SUCURSAL PERU
1.3. Que, con fecha 08 febrero 2016, se giró la orden de servicios Nº 001221 por concepto de Servicio de
Provisión de Alimentación para los Colegios de Alto Rendimiento 2015-2016 Zona Norte, Centro y Sur”
del Ítem 3 que comprende los Colegios COAR Arequipa, Moquegua, Tacna y Puno.
1.4. Que con fecha 17 de noviembre del 2016 mediante INFORME N° 263-CBE-COAR TACNA-
DEBEDSAR/MINEDU y el MEMORANDUM N° 056-2016-DBDI-COAR TACNA-DEBEDSAR/MINEDU se
requiere informar de las acciones implementadas en el caso de enfermedades diarreicas.
1.5. Que mediante Carta N° 013-2016-ES-COAR TACNA, se solicita a la Contratista CONSORCIO A.CH.
CONTRATISTAS S.A.C para que refuerce el servicio de desinfección y sanitizacion de los servicios
higiénicos, en especial el SS.HH. asignado a los estudiantes en tratamiento.
1.6. Que mediante Carta N° 014-2016-ES-COAR TACNA, se solicita a la Administradora de PROALIMENTOS
LIBER SAS SUCURSAL PERU, proveedora del servicio de alimentos a efecto de que realice el análisis
de la muestra del día 15/11/2016 (almuerzo y cena) y del comedor para descartar foco infeccioso.

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1.7. Que mediante Carta N° 014-2016-ES-COAR TACNA, se solicita a la Administradora de PROALIMENTOS

LIBER SAS SUCURSAL PERU, proveedora del servicio de alimentos alcanzar las copias de los controles
de las buenas prácticas de Manufactura de los días 14, 15 y 16 de noviembre.
1.8. Mediante Carta s/n de fecha 18 de noviembre la Gerencia General de PROALIMENTOS LIBER SAS
SUCURSAL PERU, alcanza la información solicitada en la Carta N° 014-2016-ES-COAR TACNA.

II. ANÁLISIS

2.1. De acuerdo al INFORME N° 263-CBE-COAR TACNA-DEBEDSAR/MINEDU se consiga los diagnósticos

y receta que el día 16/11/2016 se presentaron
N° ESTUDIANTE DIAGNOSTICO
01 Jhoselin Mamani Arucutipa Infección intestinal
02 Esmeralda Sacari Serrano Infección intestinal
03 Manuel Vizcarra Infección intestinal

Y el día 17 noviembre del 2016 se reportaron lo siguientes estudiantes

N° ESTUDIANTE DIAGNOSTICO
01 Michael Oviedo No indica (Sospecha)
02 Esmeralda Sacari Serrano Gastroenterocolitis
03 Guadalupe Liñán Quiroz Gastroenterocolitis
04 Mayra Velásquez Mendoza Gastroenterocolitis
05 Carla García Ch. Gastroenterocolitis
06 Mabel Layne Condori Gastroenterocolitis
07 Chávez Chuye Cesar No indica
08 Mery Huanca Condori Gastroenterocolitis

A la fecha de los estudiantes mencionados, de acuerdo al reporte de Tópico del COAR TACNA dos
estudiantes están pendiente de retornar del hospital, el resto está en el COAR TACNA en condiciones estables
bajo supervisión de tópico.(se adjuntó las recetas médicas y fichas de atención de cada estudiante).
De parte de Tópico no se remitido ningún resultado de análisis de laboratorio clínico de los estudiantes con
el malestar estomacal a efecto de poder tener mayor información pertinente y continuar con las acciones y
determinar las causas del malestar.
2.2. Conforme a los Términos de Referencia Numeral 4 las medidas de control y supervisión se realizas
diariamente, las mismas que son registrados conforme al Programa de Higiene y Saneamiento, Procesos
Operativos Estandarizados de control de: Limpieza, y Desinfección de equipos, menaje, utensilios y otros;
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indicando el ámbito de aplicación y el responsable de ejecución, que es verificado diariamente por el suscrito.
(se adjunta la ficha de registro diario).
Se supervisa diariamente que se ejecute el POES, de la limpieza, y desinfección de superficies (zona de
recepción, área de preparación de productos, almacén de productos secos, área de refrigeración y
congelamiento, área de desperdicio, comedor y oficina) y dicha información se consigna en la ficha de control
(se adjunta ficha del 14 al 20 noviembre 2016).
2.3. El día 16 de noviembre del 2016 se recepciona las verduras del Proveedor “comercial Gloria” realizándose
la inspección junto con la Responsable de Proalimentos Lic. Dalila Paz, verificándose que el color, sabor,
apariencia es óptima.( se adjunta ficha de control).
2.4. El día 14 de noviembre del mes en curso se recepciona del Proveedor “Avícola la Rinconada del Sur.
E.I.R.L se recepciona filete de pescado 10 kg. Y 2.5 kg de pescado entero en cooler con hielo a 4 °C
refrigerado.
2.5. Los alimentos que requieren refrigeración se verifica que estén a – 6 °C, lo que se puede evidenciar en la
ficha de control que se adjunta, y los que requieren congelación están a – 16 °C como se puede observar
en las fichas de control que se adjunta.
2.6. Se supervisa que como parte de las Buenas Prácticas de Manufactura (lavado, desinfección, cocción,
sabor olor textura y Temperatura de Tabola), el control de los tiempos y temperaturas de preparación y
servicio.

2.7. Todo el personal que labora en PROALIMENTOS LIBER SAS SUCURSAL PERU cumple con
actualizar su carnet sanitario (para manipular alimentos) y los exámenes médicos, análisis de secreción de
faríngea para descarte de stafilococcus aureus.(se adjunta copia de Carnet Sanitario y análisis de laboratorio
clínico) del personal.
2.8. Conforme al DS. N° 007-98 Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas
se realiza el control de buenas prácticas de manufactura (se adjunta los reportes), el control del ingreso de
los productos para verificar la calidad e inocuidad de los mismos (se adjunta reportes) de los días en
evaluación.
2.9. Todos los proveedores acreditan el cumplimiento de Autorización Municipal, Autorización Sanitaria o
Registro Sanitario según se el caso, para garantizar la trazabilidad de la inocuidad de todos los productos
alimenticios que ingresen al COAR TACNA.

III. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIÓN

3.1. Por las consideraciones expresadas en el análisis del presente informe se tomado las acciones de
intensificar en el control de los puntos críticos de posible vectores contaminantes y los controles se
realizan permanente y evitar la presencia de esta anomalías.
3.2. Se requiere que Tópico requiera a todos los estudiantes sus análisis clínicos de laboratorio, para
descartar una ETA, un presunta enfermedad transmitida por alimentos (brote alimenticio o intoxicación),

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por lo que se requiere determinar los perfiles epidemiológicos individuales y proceder a evaluar como
un brote intoxicación alimentaria.
3.3. Se recomienda que se establezca un programa mediante un protocolo de limpieza y desinfección de los
bidones de agua para consumo de los estudiantes, que se prepara por parte de tópico, la limpieza y
desinfección de los “tomatodos” de los estudiantes, si fuera el caso renovarlos.
3.4. De a información proporcionada por Tópico los estudiantes que han padecido males estomacales a le
fecha están en proceso de recuperación bajo supervisión de tópico.
3.5. Se ha extremado el proceso de limpieza y desinfección de las áreas de servicios higiénicos de los
estudiantes como una medida preventiva frente al brote de las diarreas.

Es todo en cuanto informo a usted para su conocimiento y fines.

Atentamente,

/AEAC