QUESO HOT DOG CHORIZO

INGREDIENTES
% Peso % Peso % Peso
CARNE PORCINO 40.00 24.00 40.00 81.12 47.00 208.96
GRASA PORCINO 30.00 60.84 30.00 133.38
CARNE VACUNO 47.00 28.20 5.00 10.14 10.00 44.46
HIGADO PORCINO
PELLEJO PORCINO 10.10 6.06 5.00 10.14
ALMIDON 5.00 10.14
HIELO 12.00 24.34 10.00 44.46
POLIFOSFATO 0.20 0.12 0.25 0.51 0.25 1.11
SAL 2.00 1.20 2.00 4.06 2.00 8.89
CONDIMENTOS 0.60 0.36 0.55 1.12 0.57 2.53
SAL CURANTE 0.10 0.06 0.20 0.41 0.18 0.80
PIMIENTA ENTERA
COLORANTE
MAIZENA Y SOYA
SALMUERA
PROD. DIARIA 100.00 60.00 100.00 202.80 100.00 444.60
% PROD. DIARIA 5.38% 18.18% 39.85%
 BOLOGNA PATE TOCINO
TOTAL
% Peso % Peso % Peso
20.00 6.00 5.00 1.92 80.00 272.00 594.00
20.00 6.00 35.00 13.44 213.66
32.00 9.60 92.40
45.00 17.28 17.28
16.20
10.14
15.00 4.50 12.10 4.65 77.94
0.25 0.08 0.50 0.19 2.01
2.00 0.60 2.00 0.77 2.00 6.80 22.32
0.60 0.18 0.40 0.15 0.75 2.55 6.89
0.15 0.05 0.15 0.51 1.82
0.60 2.04 2.04
0.50 1.70 1.70
10.00 3.00 3.00
16.00 54.40 54.40
100.00 30.00 100.00 38.40 100.00 340.00 1115.80
2.69% 3.44% 30.47% 100%
 Componente Cantidad obtenida Cantidad disponible
Carne de porcino 594 594
Grasa de porcino 270 270
Pellejo de porcino 54 16.2
Hígado de porcino 17.28 17.28
Carne de vacuno 132 92.4
Componente Porcentaje Cantidad (kg)
Carne 0.55 594
Grasa 0.25 270
Hueso 0.15 162
Pellejo 0.05 54
Higado 0 17.28
Total 1080

Componente Porcentaje Cantidad (kg)

Carne 0.6 132
Grasa 0.2 44
Hueso 0.15 33
Piltrafa 0.05 11
Total 220