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Super Temperos que Protegem o seu corpo, e são Super Antioxidantes

Ervas e especiarias proporcionam um sabor extra e, quando combinados com outros alimentos nutritivos,
realmente aumentam exponencialmente os antioxidantes naturais, os fito nutrientes e o poder anti-inflamatório
dos alimentos.

Quando você adiciona sabor a suas refeições com ervas e condimentos, você reforça seu alimento sem
acrescentar nenhuma caloria. Você pode transformar algo comum e sem graça em algo com um sabor
verdadeiramente extraordinário e bom para seu corpo, apenas acrescentando quantidades generosas de ervas e
especiarias em suas refeições.

Esses poderosos condimentos ajudam a controlar o açúcar no sangue, reduzem as inflamações, aceleram o
metabolismo, ajudam na perda de gordura e reduzem o risco de câncer e doenças cardíacas.

Os benefícios dos antioxidantes contidos em especiarias incluem uma poderosa proteção contra muitas doenças
graves, como câncer, doenças cardíacas, diabetes, artrite, degeneração muscular, doença de Alzheimer e
envelhecimento.

Você sabia que algumas ervas e especiarias contêm uma variedade maior de alguns dos mais potentes
antioxidantes do que qualquer outro alimento?
Na verdade, muitas ervas e especiarias, tem uma atividade antioxidante maior do que muitas frutas e verduras,
algumas especiarias como cravo, açafrão, canela têm de 10 a 50 vezes mais antioxidantes medidos pelo valor de
capacidade de absorção de oxigênio (em relação ao peso) se comparados a mirtilos, por exemplo.
Além de serem super antioxidantes, as ervas e especiarias também:
 Ajudam na Queima de Gordura e Aumento do Metabolismo– muitas ervas e especiarias são termogênicas, ou
seja, elas ajudam naturalmente a aumentar o metabolismo, em parte porque eles são nutrientes densos.
 Ajudam a Estabilizar o Açúcar no Sangue– Algumas especiarias também são boas para regular o açúcar no
sangue e controlar a insulina – Tão boas quanto alguns remédios para diabéticos! Quando seu nível de açúcar no
sangue estiver controlado, você queimará mais gorduras e não vai estocar as calorias causando o excesso de peso.
 Possuem Poderosas Propriedades Anti-inflamatórias– Estudos científicos mostram que as ervas e especiarias
podem funcionar tão bem quanto ou até melhor que alguns medicamentos que combatem inflamações e sem
causar os efeitos colaterais dos medicamentos.
 Anti-bacteriano, anti-viral e anti-fúngico– Muitas ervas e temperos tem propriedades que, efetivamente,
matam agentes patogênicos perigosos, como vírus, bactérias e fungos. As propriedades naturais desses alimentos
atuam contra muitos micro organismos, que são resistentes a medicamentos convencionais.
Aqui estão 10 das ervas e
especiarias mais potentes que você deve comer:
1. Manjericão– O manjericão é uma erva anti-inflamatória muito eficaz com benefícios extraordinários de cura
para a artrite, alergias e doenças inflamatórias do intestino, entre outros. Além disso, manjericão ajuda a matar as
bactérias nocivas que causam intoxicação alimentar incluindo: Listeria, Staphylococcus e E. coli O: 157: H7.
O manjericão é também uma excelente fonte de beta-caroteno, um poderoso antioxidante que previne danos
causados por radicais livres. Os radicais livres são a principal causa de doenças cardíacas, câncer e muitos outros
problemas graves de saúde, assim como o envelhecimento. Por causa de sua cor verde escura, ele é uma
excelente fonte de vitamina K, cálcio e magnésio, o que é muito bom para os ossos. Além de também ser uma
ótima fonte de ferro, magnésio, vitamina C e potássio. Use em seus alimentos tanto o manjericão fresco quanto o
seco em porções generosas para maximizar seus benefícios.

2. Canela– Esta antiga especiaria tem um dos mais altos níveis de antioxidantes entre os temperos.
A canela é altamente eficaz em ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue, o que o torna muito eficiente
para aqueles com diabetes (tipo 1 e tipo 2), apenas duas colheres de chá por dia reduz os níveis de açúcar no
sangue de 20 a 30%, assim como reduz o colesterol LDL e o triglicérides. A canela também tem potentes
propriedades antiinflamatórias, e ajuda a aliviar a dor e rigidez nos músculos e articulações, incluindo artrite.
Além de ter um efeito positivo sobre a função cerebral. Cheirar ou mascar chiclete sabor canela, pode,
eventualmente, ajudar a melhorar a memória e a atenção. Ela ainda reduz a inflamação nos vasos sanguíneos que
conduz à aterosclerose e doenças do coração e tem propriedades antifúngicas e antibacterianas.

Tente colocar canela em seus smoothies, iogurte, receitas assadas saudáveis, aveia, misture com frutas, ou no seu
café ou chá.

3. Pimenta Caiena– Esta especiaria quente não só aquece seus pratos, ele aquece seu corpo e aumenta o seu
metabolismo, ajudando você a queimar gordura com mais rapidez. Um estudo interessante mostrou que, quando
uma pessoa consome um aperitivo com flocos de pimenta caiena, come 15% menos comida. E para aqueles que
evitam a pimenta caiena porque acham que prejudica o estômago, ela, na verdade, cura os tecidos do estômago,
estimula as enzimas digestivas, e ajuda a prevenir úlceras estomacais.
A pimenta caiena reduz o colesterol no sangue, os níveis de triglicérides, e diminui a formação de coágulos
sanguíneos nocivos, os quais impedem ataques cardíacos e derrames. Ela é um ótimo antiinflamatório e um
remédio muito eficaz para dor, combate desde dores de cabeça a artrite e dores musculares, além de melhorar o
congestionamento nasal e aumentar a imunidade. Tente por a pimenta caiena em seus ovos de manhã, em sopas,
guisados, chili, ou bolo de carne para aumentar o metabolismo através do tempero!

4. Cravo da Índia– Os cravos têm um sabor único, doce e picante, mas também são um poderoso remédio natural.
Eles tem fortes ingredientes anti-sépticos e germicidas que ajudam a combater infecções, aliviar problemas
digestivos e as dores de artrite. Um dos benefícios mais conhecidos do cravos é o alívio de dor de dente e
gengiva. Os cravos tem o maior nível de antioxidantes entre todas as especiarias.
O óleo de cravo mata as bactérias e é muito eficaz quando aplicado a arranhões, cortes, infecções fúngicas,
pruridos, picadas de coceira, queimaduras, ou feridas. Cravos também aliviam problemas digestivos como gases,
indigestão, náuseas e vômitos. E ainda eliminam parasitas nocivos, bactérias e fungos no aparelho digestivo. O
óleo de cravo mata as bactérias e é muito eficaz quando aplicado em arranhões, cortes, infecções fúngicas,
pruridos, picadas de insetos, queimaduras, ou feridas. O cheiro de cravo também ajuda a estimular a criatividade
mental.

O cravo da índia pode ser um ótimo e saudável complemento para chás quentes.

5. Cominho– O cominho é outro tempero que é especialmente rico em antioxidantes, ele é conhecido por ser
especialmente bom para a digestão. Ele estimula a vesícula biliar e pâncreas a secretar enzimas e bile que
quebram os alimentos em nutrientes utilizáveis pelo seu corpo. O cominho também ajuda a desintoxicar o corpo,
e é altamente eficaz para doenças respiratórias, como asma e bronquite.
O cominho, assim como a canela, ajuda a manter estável os níveis de açúcar no sangue, o que significa que o
cominho é ótimo para diabéticos e pré-diabéticos, e isso significa menos chance de ganho de peso e excesso de
gordura corporal. O cominho tem provado que funciona tão bem quanto alguns remédios para diabéticos que são
comumente usados na regulação de insulina e glicogênio. O cominho também é uma ótima fonte de ferro e
vitaminas C e A e fortalece o sistema imunológico. Cominho vai muito bem no chili!
6. Açafrão– O pigmento amarelo-laranja do açafrão, a curcumina, é o principal ingrediente ativo neste super-
tempero. Os benefícios anti-inflamatórios da curcumina são comparáveis aos de medicamentos como a
hidrocortisona e a medicamentos anti-inflamatórios, como Advil e Motrin. Mas, diferente dos medicamentos, o
açafrão não é tóxico.
A curcumina é mais eficaz para abrandar o desenvolvimento de doença de Alzheimer do que muitos
medicamentos, uma vez que diminui a inflamação e oxidação no cérebro.Este tempero também acelera o tempo
de recuperação em casos de derrame.O açafrão e a sua substância ativa, a curcumina, também são altamente
eficazes contra doenças como, por exemplo, as irritações no intestino, úlceras, doença de Crohn e artrite. O
açafrão também melhora a função hepática, reduz a homocisteína e previne doenças cardíacas.

E o mais importante, a curcumina é uma das especiarias mais potentes anti-câncer. A curcumina e seus derivados
estão sendo estudados em tratamentos alternativos contra o câncer.

Tente esse truque: Use pimenta do reino junto com açafrão pois ajuda a aumentar a absorção da curcumina do
açafrão no corpo.
7. Alecrim– O alecrim contém ingredientes ativos que são antioxidantes potentes, bem como agentes anti-
inflamatórios. Ele é conhecido por melhorar a concentração, aumentar a memória e aliviar a depressão.O alecrim
também fortalece o sistema imunológico, melhora a circulação, estimula a digestão e combate o câncer.
O alecrim é altamente eficaz para problemas respiratórios como asma, congestão no peito, e as infecções
respiratórias. O alecrim acrescenta um delicioso sabor para carnes, além de também ajudar na digestão,
estimulando a vesícula a liberar a bile. O alecrim vai proteger seu organismo contra toxinas cancerígenas nocivas
e prevenir o câncer de cólon, estômago, mama e câncer de pulmão.

Curiosidade: Se você gosta de carnes grelhadas, marinar a carne horas antes em misturas líquidas que contenham
alecrim e outras ervas ou temperos, isso pode ajudar a reduzir drasticamente as HCA (aminas heterocíclicas), que
são compostos cancerígenos que podem se formar quando as carnes são grelhadas. Então, usar alecrim, tomilho,
alho, orégano e outras especiarias para marinar as carnes antes de grelhá-las pode reduzir drasticamente
quaisquer substâncias cancerígenas que normalmente se formam na carne grelhada.

Outro ponto importante da carne grelhada: Lembre-se que quanto mais bem passada a carne estiver, a maior é
concentração de HCA cancerígenos podem se formar, mal passado, e ao ponto são escolhas mais saudáveis. Eu
nunca entendi porque alguém iria querer arruinar um bom bife, aquecendo até torrar. Mas ei, se você é daquelas
pessoas que gosta seus bifes bem passados, lembre-se que você está comendo muito mais substâncias
cancerígenas do que um bife que é menos cozido, por isso certifique-se de colocar muitos antioxidantes
(especiarias, chás , frutas silvestres, etc) para ajudar a combater os agentes cancerígenos extras.

Lave suas carnes de churrasco com um copo de chá gelado e sem açúcar (rico em antioxidantes) antes de assá-las
e também prepare uma boa salada com muitos vegetais crus para acompanhar e fornecer os antioxidantes
necessários para neutralizar o efeito das substâncias cancerígenas em seu corpo por causa da carne grelhada.

8. Gengibre– O gengibre é muito poderoso para sua saúde! Ele contém mais de 25 antioxidantes diferentes, o que o
torna extremamente eficaz no combate aos radicais livres em diferentes sistemas do corpo. O gengibre é muito
conhecido pela sua capacidade de reduzir náuseas e vômitos, bem como enjôos. Na verdade, o gengibre pode até
ser mais eficaz que Dramin, um dos medicamentos mais comuns usados para enjôo. E como ele não apresenta os
efeitos colaterais dos remédios, é ótimo para combater as náuseas na gravidez. Estudos mostram que apenas 1
grama de gengibre antes de cirurgias é mais eficaz que a maioria da medicação padrão anti-náusea dada para a
náusea e vômitos pós-cirúrgica.
É também um remédio calmante para dores de garganta causadas por gripes e resfriados por causa de suas
propriedades antivirais. O gengibre também ajuda no combate a tosse e é um eficaz expectorante. Experimente
um chá feito com água quente, algumas fatias de gengibre e uma pequena quantidade de mel e limão para aliviar
os sintomas quando você está doente.

O gengibre é um antiinflamatório tão forte que ajuda a reduzir a dor e inchaço da artrite, além de dores
musculares. O gengibre combate o câncer, reduz o colesterol e previne os coágulos de sangue que levam a
acidentes vasculares cerebrais ou doenças cardíacas. Você pode usar uma fatia de raiz de gengibre em chás
quentes, as vezes, em chás gelados, e, claro, gengibre em cima do sushi!

9. Orégano– Esta erva contém um tipo de óleo que age como anti-bacteriano, anti-fúngico e anti-viral muito
potentes e ainda contém ácido rosmarínico (também encontrado no alecrim). Esse óleo tem sido utilizado para
tratar desde uma enorme gama infecções bacterianas e virais até parasitas e infecções fúngicas persistentes.
Embora o óleo de orégano seja mais frequentemente usado para fins medicinais, a própria erva pode fornecer
muitos dos mesmos benefícios quando consumida regularmente.
O orégano também alivia inflamações internas e externas e pode oferecer alívio para alergias e dores, sem causar
efeitos colaterais. O orégano possui um nível elevado de antioxidantes.

10. Tomilho– O princípio ativo do tomilho é conhecido no tratamento de bronquite, dores de garganta,
congestão no peito, laringite e asma. O tomilho é muito eficaz e, frequentemente usado como um dos ingrediente
em pastilhas para a tosse e enxaguantes bucais para tratar inflamações e infecções. Ele também é eficaz como
calmante para aliviar a gastrite, indigestão e cólicas.
O tomilho ajuda a prevenir o câncer, melhorar a memória, tratar a doença de Alzheimer, acalmar os nervos e
aliviar a depressão, pesadelos e insônia. Uma nova descoberta interessante sobre tomilho mostra que, na verdade,
ele aumenta a quantidade de DHA (um ingrediente importante em ácidos graxos ômega 3) no cérebro, coração e

células renais.
Abaixo estão alguns outros benefícios para a saúde de algumas das mais populares ervas e especiarias:
 Alecrim, açafrão, gengibre e manjericão são poderosos antiinflamatórios.
 Cominho, açafrão e sálvia ajudam a combater a demência.
 Pimenta caiena, cominho, coentro e canela ajudam a regular a insulina e os níveis de açúcar no sangue,
auxiliando a perda de gordura.
 Capim-limão, noz-moscada, louro e açafrão têm efeitos calmantes.
 Alho, semente de mostarda e chicória são excelentes para o coração.
 Manjericão e tomilho ajudam a sua pele a ficar mais macia e suave.
 Alho, manjericão, canela, tomilho, açafrão e gengibre impulsionam o sistema imunológico.
 Coentro, alecrim, pimenta caiena, pimenta da Jamaica e pimenta preta podem ajudar a combater a depressão.

Adicione um pouco de tempero em sua


vida e desfrute de todos esses super benefícios para a sua saúde!
Nota: Sempre verifique com seu médico para ter certeza de que certas ervas e especiarias não vão interferir nos
medicamentos que você possa estar tomando, e nunca pare com os seus medicamentos atuais sem antes
consultar o seu médico.

Atitudes para sua vida, saúde e bem estar!


Não dá para negar, o sal é o tempero mais popular do mundo. Além de dar um gostinho a mais no prato, ele ajuda
a equilibrar as células e transmitir impulsos nervosos. Porém, o consumo de sal em excesso pode gerar diversos
problemas à saúde, como aumento do risco de hipertensão, doenças cardiovasculares, derrame cerebral,
osteoporose, câncer no estômago, catarata…O ideal é consumir até 2 gramas de sódio diariamente.
O segredo está então em substituir o restante por condimentos, temperos, ervas aromáticas e especiarias que,
além de dar sabor aos alimentos, proporcionam também benefícios ao organismo.

As palavras tempero e temperança, cuja raiz é a mesma, significam moderação, equilíbrio, auto-controle… Todas
elas qualidades preciosas tanto na vida como na culinária.
A dose certa de tempero pode acrescentar sabor, valorizar e dar brilho a determinado “prato” ou circunstância e
pode, também, tornar mais brando algo que não devia ser evidenciado.

Condimento ou tempero é a substância (erva, raízes, especiaria, sal, pimenta, colorau, etc.) que é acrescentada a
um alimento (antes, durante ou após o seu preparo, ou ainda na sua degustação), para emprestar-lhe sabor,aroma,
cor ou realçar o seu paladar.

A exata definição de o que é ou não um condimento varia. Algumas definições incluem especiarias e ervas,
incluindo sal e pimenta, usando o termo condimento tanto quanto a palavra tempero. Outros restringem a
definição para somente “compostos alimentares preparados, contendo uma ou mais especiarias”, que podem ser
adicionados à comida após o processo de cozimento, como mostarda, ketchup ou molho de menta.

A utilização dos condimentos é muito variável, de acordo com hábitos e tradições das regiões mundiais. A

maioria destes ingredientes tem como origem o Oriente, a Europa e as Américas.


A princípio, o sal, as ervas e especiarias foram e ainda são, utilizadas para conservar os alimentos.

Paracelso, médico e alquimista suíço, que viveu nos anos 1400-1500, foi quem disse que “a dose certa diferencia
o veneno do remédio”.
Se na culinária aplicarmos o mesmo princípio, teremos o mesmo resultado. Muito tempero pode estragar, ou
“envenenar” a comida. No entanto, uma comida sem qualquer tempero, além de insossa, poderá ser intragável.

Importante ressaltar que cada cultura tem a sua dose de tempero. Há os que vivem com mais paixão e fervor, e há
também os mais discretos, que gostam de passar despercebidos. São comportamentos e gostos imbuídos de
hábitos culturais.

Não podemos deixar de notar as especiarias nos pratos indianos e a pimenta nos mexicanos, assim como não
sentimos o gosto do sal ou de temperos no arroz japonês…pois este arroz precisa contrastar com os legumes
crocantes e os molhos agridoces, tão presentes na culinária nipônica.

Ter a sensibilidade ao notar que é preciso temperar um alimento, e acertar a dose, fará cada receita mais forte e
saborosa. Dizem que este é um dos “dons” naturais dos grandes “chefs du cuisine”. Alguns nascem com esta
capacidade, outros tantos estudam e aprendem como empregar as combinações entre os condimentos e temperos.
Devemos ter atenção, pois os temperos industrializados vêm carregados de sódio que elevam a pressão arterial e
causam outras complicações. Portanto, vamos falar um pouco dos benefícios dos temperos naturais que
substituem o sal de cozinha. Se possível utilize temperos frescos, in natura, ou então secos, mas de origem
comprovada.
As ervas podem ser usadas em todas as preparações e refeições dando um sabor diferenciado aos alimentos. Uma
das principais vantagens é o fato de os temperos serem ricos em substâncias antioxidantes prevenindo contra o
envelhecimento precoce, auxiliando na melhora da circulação sanguínea, na digestão e são excelentes para o bom

funcionamento do nosso organismo.


Entender a utilização dos temperos e condimentos, a temperança dos sabores do mundo, é a receita de sucesso
para a culinária, para a boa saúde. Aprender a viver com temperança é o caminho certo para uma existência mais
equilibrada e feliz.

Vamos conhecer os tipos de ervas e temperos, os condimentos, lugares para encontrar estes ingredientes, como
fazer uma pequena horta de ervas e temperos, e apresentar estas informações em uma série de posts aqui no blog
Colher de Pau. É importante ressaltar que nenhuma especiaria é um remédio em si. E que os excessos, em
qualquer caso, podem ser prejudiciais à saúde!
Veja informações sobre eles e já comece a incluí-los em suas receitas:

Colher de Pau. É importante ressaltar que nenhuma especiaria é um remédio em si. E que os excessos, em
qualquer caso, podem ser prejudiciais à saúde!

Veja informações sobre eles e já comece a incluí-los em suas receitas:


Nome Origem, descrição e benefícios Utilização
Essencial em paellas, risotos, sopas e
pratos tradicionais do mediterrâneo e
Digestivo, anti-inflamatório e Europa.
laxante suave. Combina com arroz, batatas, ovos,
Espanha, Grécia, Irã e Itália cogumelos, etc.
produzem açafrão de boa
qualidade. O açafrão, como É normalmente mais utilizado com carnes
muitas das especiarias, têm brancas para que sua cor sobresaia: frango,
classificações, o “Sargol” iraniano frutos do mar e peixes. Mas seus aromas e
e o “Coupe” espanhol são sabores combinam com todas as carnes.
considerados os melhores. Há
ainda o mais raro e mais caro Pode ser usado também para fazer bolos,
açafrão da região do Himalaia.Ele pães e biscoitos.
é cultivado desde 2.300 AC e já
foi usado como cosmético, Na cozinha indiana e de alguns países
Cleópatra lavava seu rosto com árabes ele aromatiza sobremesas cremosas
ele, como corante e na medicina. como arroz doce, sorvetes, caramelos, etc.
Tem cor avermelhada, sendo um
dos temperos mais caros, pois é o O açafrão em filamentos deve ser
estigma(pistilo) de uma flor. O adicionado a um líquido para que solte sua
melhor açafrão é de cor vermelho cor, aroma e sabor. Para melhor extração
Açafrão intenso, sem traços amarelados ou deixe-o de molho por aproximadamente 15
minutos antes do preparo do prato.

brancos.
carnes, marinados, refogados de legumes e
É antioxidante (ou seja, retarda o frutos do mar
envelhecimento) e diurética.
Também protege contra o câncer e
auxilia a digestão, é estimulante,
ativador da circulação sanguínea,
Alecrim antidepressivo e antisséptico.
Além de ter propriedade anti-
inflamatória, antibacteriana,
antiviral, antifúngica e diurética,
os dentes de alho ainda aliviam
carnes, frangos, refogados, molhos de
tosses, bronquite e resfriados.
Melhora a circulação sanguínea,
purifica o sangue e previne alguns
tipos de câncer, principalmente o
de estômago. Auxilia no sistema
Alho imunológico. tomate
Canela Anti-inflamatória, antioxidante, A Canela do Ceilão (Canela-da-Índia) é
antimicrobiana. A canela possui mais adequada para doces, por ser mais
uma série de benefícios. Ele ajuda delicada e a Cássia (Canela-da-China ou
a prevenir e combater o diabetes, Canela Saigon) para salgados. Mas isso
controlando os níveis de açúcar no não é uma regra, no Brasil e na maioria
sangue e aumentando a dos países a Cássia é usada para tudo.
sensibilidade à insulina. Esta Para diferenciar:
especiaria originária da Ásia, mais
precisamente do Sri Lanka, Canela do Ceilão (Canela-da-Índia)
também contribui para o
emagrecimento por ter uma ação é considerada a canela verdadeira e possui
termogênica. Estudos apontam um óleo essencial que a distingue da
que a canela ajuda a diminuir o cássia, dando-lhe um toque de cravo. Seu
colesterol total e o ruim, LDL, e sabor e aroma são considerados mais
também os níveis de triglicérides. complexos.
O ramo(pau) da Canela-da-Índia é bem
delicado e se parte com facilidade. Ele tem
mais camadas que são bem finas e
enroladas bem firmes. É moído facilmente
em moedor elétrico.

Cássia (Canela-da-China ou Canela


Saigon)

O ramo (pau) da Cássia, é mais grosseiro,


mais escuro e mais duro. Pode ser vendido
com a parte externa, que é esbranquiçada.
É difícil de ser moída em casa.
Como utilizar:

Em pau, ela deve ser cozida em líquidos e


é muito útil quando o sabor é desejado,
mas não a cor.
Em pau junto com o cravo aromatiza a
maioria dos doces em compota no Brasil.
Em pó é muito usada na confeitaria e
padaria do mundo todo, aromatizando
bolos, tortas, pães e rosquinhas de todos os
tipos.
Combina muito bem com bebidas
principalmente de chocolate, café e chá.

Em pratos salgados é muito usada no


Marrocos, Índia e no Oriente Médio,
principalmente em pratos de frango e
carneiro.

Entra na composição do tempero de cinco


condimentos chineses, do garam
masala indiano e da pimenta síria.
O cardamomo são as sementes de Por ter sabor pronunciado, e comece a
uma planta da família do utilizá-lo em doces, como pudins e geleias.
gengibre, que nascem dentro de Só depois de acostumar ao seu sabor,
uma cápsula de cor verde O arrisque usá-lo em pratos salgados.
cardamomo é uma vagem É ingrediente bastante comum na culinária
recheada de grãozinhos de cheiro indiana, em doces e salgados, e até no
doce. É uma das especiarias mais arroz.Gastronomia: o cardamomo
caras do mundo, ali juntinho com aromatiza pratos salgados, doces e bebidas
baunilha e açafrão, nativo do sul como café e chá.Fica delicioso no
da Índia e é conhecido como a chocolate quente.
rainha das especiarias. Combina muito bem com baunilha e
É colhido verde e colocado para açafrão.
secar tradicionalmente em fornos Combina com frutas cítricas, maçãs, pêras,
a carvão por 3 dias. mangas e com salada de frutas ou frutas
O maior exportador hoje em dia é cozidas. Fica maravilhoso em preparações
a Guatemala, onde ele é com leite, creme ou iogurte, como
processado em máquinas sorvetes, pudins e arroz doce.Na
modernas.O de melhor qualidade Escandinávia é usado na confeitaria para
é de cor verde. O cardamomo de aromatizar bolos, tortas e biscoitosÉ um
cor clara, ou está velho, ou foi componente essencial de várias misturas
colhido fora de época ou foi seco de temperos indianos e árabes.Pode ser
ao sol. Ou ainda pode ter sido usado em marinadas para carnes e frango,
branqueado. combina muito bem com arroz.
O cardamomo é também Na indústria: seu óleo essencial é usado
Cardamomo conhecido por seus efeitos em xaropes, remédios para tosse, em
medicinais, para problemas de cosméticos e em perfumes.Na indústria
digestão incluindo azia, espasmos alimentícia é usado em bebidas, comidas
intestinais, síndrome do intestino congeladas e gelatinas.Como usar: Pode
irritável, gases, entre outros ser usado inteiro ou moído.Pode ainda ser
problemas digestivos. É também tostado a seco ou em óleo antes de ser
usado para alívio do resfriado adicionado à preparação.
comum, tosse e bronquite. Na A melhor maneira de trabalhar com
Índia é mastigado após as cardamomo é abrir as vagens na hora de
refeições e é usado para branquear usar, retirar os grãos e moer/amassar.
os dentes e refrescar o hálito. Dentro de cada vagem há cerca de 10 a 20
grãos/sementes.
Pode ser usado com ou sem casca, mas
quando com casca deve ser amassado para
uma melhor extração do sabor. As cascas
devem ser descartadas após o cozimento,
não são comestíveis.Cuidados ao
comprar: verifique se a casca está inteira,
bem fechada, sem furos e sem manchas.As
sementes internas devem ser de cor
marrom bem escura e ligeiramente
pegajosas, quando estão muito secas e
acinzentadas é sinal de que está velho.
Evite comprar cardamomo em pó, além de
perder logo seu aroma, por ser muito caro
costuma ser falsificado.
Previne tumores, impede a
formação de coágulos, combate
bactérias e fungos e fortalece o saladas, carnes, molhos – ela vai bem em
sistema imunológico. É
antioxidante,
digestiva,antimicrobiana e
Cebola estimulante cardiovascular muitos pratos
receitas com peixes, ovos, legumes,
refogados, saladas e sopas

Da família da cebola, é rica em


vitaminas a, B e C. Contém uma
boa dose de enxofre, associado ao
combate de doenças
Cebolinha cardiovasculares.
Antioxidante, digestivo, e auxilia São usadas no mundo todo podendo estar
no tratamento da ansiedade. cruas, tostadas, inteiras ou moídas.
As sementes de coentro são São macias, por isso são moídas
proveniente da mesma planta que facilmente à mão e devem ser compradas
a erva que conhecemos e que inteiras para não perderem o sabor. Após
alguns amam e muitos outros moer, coe para retirar alguns pedaços da
Coentro odeiam! Mas para quem não casquinha externa que normalmente não
conhece, saiba que as sementinhas moem bem.Os indianos usam as sementes
não tem o aroma nem o sabor da tostadas, o que as deixa com um sabor
erva e temperam muito bem quase mais complexo, mais caramelizado. Você
todo tipo de prato. pode tostar antes de moer, se desejar. Na
A planta é uma antiga conhecida Índia as sementes são usadas em quase
nossa, foi mencionada na Bíblia e tudo: curries, chutneys, saladas, sopas e
suas sementes foram encontradas até em bebidas.As sementes de coentro
em tumbas no Egito. A planta é têm sabor suave, por isso podem ser
colhida, as sementes são secas por usadas em maior quantidade que outras
alguns dias e então são especiarias. São muito usadas em misturas
comercializadas. de temperos como uma base ajudando a
Existem duas variedades de balancear o sabor das misturas como
sementes: a redonda, mais escura curries e temperos do norte da África e
e comum e que é vendida aqui no Oriente Médio.
Brasil e a alongada e de cor mais Os grãos de coentro são muito usados em
clara proveniente da Índia, que é picles, conservas e marinadas.
um pouco mais adocicada e tem Combinam com carne, frango, porco e
um aroma bem cítrico peixes, camarão. E todo o tipo de vegetais!
Moído e tostado fica delicioso em um purê
de batatas e dão um toque especial a pratos
com cogumelos.Também são usadas em
massas de bolos, biscoitos e
tortas.Combinam muito com frutas como
maçãs, pêras, laranjas e ameixas e em
compotas.
pães, queijos, tomates, batatas,
hambúrgueres e assados

Nativo do mediterrâneo, pode ser


encontrado em pó ou em grão. É
diurético e auxilia no tratamento
Cominho de flatulência (gases).
Raiz da família do gengibre, é
anti-inflamatória e
anticancerígena. Uma colher (chá) sopas, molhos, pães, maioneses, frangos,
por dia é suficiente para deixar os
alimentos mais saudáveis.
É o chamado açafrão da terra, tem
cor amarelada/alaranjada.
Cúrcuma carnes e feijão
O curry é um preparo Carnes, peixes, aves, molhos, sopas de
de especiarias diversificadas e peixes, assados e cozidos. Fica ótimo em
nele é possível encontrar queijos, tofu, e realça o sabor em muitas
gengibre, pimenta dedo-de-moça, comidas vegetarianas.
pimenta vermelha, canela em Pode ser encontrado nos supermercados
rama, cominho, pimenta-do-reino, em pacotinhos ou vidros, ou a granel e
cardamomo, cravo, erva-doce, pode ser mais ou menos picante, mas de
Curry cúrcuma e coentro em grãos, eles modo geral a mistura vendida no Brasil
são torrados e moídos e tem bastante sabor de pimenta-do-reino e
misturados em dosagens cominho
diferentes para a criação do curry.
O curry possui coloração amarela Se você deseja começar a usar curry, tome
e isso se deve cuidado pois ele é forte e quando usado em
a cúrcuma que compõe a mistura, grandes dosagens pode acabar estragando
mas esse curry
que conhecemos não é o original
usado na Índia, já que lá o
costume é misturar todas das
especiarias diariamente, a nossa
versão é uma invenção dos a expe riência.
ingleses.

Para os apreciadores,a boa noticia


é que essa mistura de especiarias
reúne grandes benefícios para
a saúde como: antioxidante,
diurética, alivia sintomas da
menopausa e, combate tonturas e
infecções estomacais e intestinais,
estimulante do sistema
imunológico, anti-inflamatório e
digestivo.
O aromático cravo da Índia pode
ser encontrado inteiro ou em pó.
Por seu sabor e aroma serem
muito fortes deve ser utilizado
com parcimônia. É muito usado em doces e conservas de
todos os tipos, mas também combina com
O botão de sua flor, seco, é salgados. Fica ótimo no tender do Natal e
empregado na culinária como pode ser usado em ensopados de todos os
condimento para pratos doces, tipos e com arroz. Espetado em uma
utilizado como especiaria desde a cebola junto com uma folha de louro é
antiguidade e na fabricação de usado para aromatizar caldos.
medicamentos.

O seu óleo tem propriedades


antissépticas, sendo bastante
usado em odontologia.

Uma das especiarias mais


valorizadas, no mercado do início
do século XVI um quilo de cravo
Cravo da equivalia a sete gramas de ouro.
Índia
O endro tem propriedades Na Escandinávia, o endro fresco é
Endro digestivas, sendo tradicionalmente extensivamente utilizado para temperar e
usado especificamente para marinar vários peixes e mariscos (por
combater as cólicas e exemplo, arenque e salmão, assim como
a hiperacidez. Ttambém em vários molhos. Na Europa de Leste, o
conhecido por aneto (italiano) endro é usado para temperar saladas,
ou dill, é uma planta anual da principalmente à base de couve, sendo
família a que pertencem também também usual no borsch. É ainda
a salsa e a cenoura, originária da adicionado, fresco ou seco, a conservas de
região entre o Cáucaso e fermentação láctica (em salmoura, e não
o Crescente Fértil. Por essa razão, em vinagre), nomeadamente de pepino,
é usada tradicionalmente couve, tomate e melancia. Também
no Médio Oriente, na Europa de melhora os molhos à base de nata azeda ou
Leste e foi introduzida iogurte. Por essa razão, várias sopas frias,
na Escandinávia e na Europa como tarator da Bulgária e okroshka da
ocidental, principalmente como Rússia são tradicionalmente temperadas
uma erva aromática, sendo com essa erva. Na Grécia, temperam-se as
utilizadas tanto as folhas como as dolma com endro e na Turquia e Irã é
sementes. usado em guisados de favas, lentilhas e
Para além de ser usado outros pratos. Mas a forma como o endro é
na culinária, o endro era usado mais conhecido no Ocidente é nos picles
como planta medicinal pelos de pepino, chamados por isso “dill
Iranianos ,egípcios e gregos, pickles”. As sementes, que têm um vago
durante a antiguidade. Também odor a anis, são utilizadas tanto nas
teve significado religioso, sendo marinadas, conservas e vinagre, como no
utilizado pelos fabrico de pão e bolos.
antigos hebreus para pagar Para além desses usos tradicionais, o endro
o dízimo, também chamado de pode ainda ser usado para aromatizar
“erva-de-deus” pelos arménios. queijos e patês,
molhos,manteiga,grelhados,risotos,saladas,
em especial a salada de batata.

Só no Brasil que ela é chamada de


erva-doce, nos demais lugares
chama-se de anis ou anis verde.
Seu aroma característico é
utilizado em vários pratos da
culinária mundial.. É digestiva e
indicada em casos de flatulência,
cólica e gases, atuando também no Na culinária podemos encontrar erva-doce
sistema respiratório ao suavizar nas receitas de vários alimentos, tais como
tosses e catarros. Esta erva bolos, pães e saladas. Em alimentos que
ligeiramente doce e aromática é tem como principal ingrediente o fubá, a
muito comum na cozinha erva-doce é imprescindível. Como tempero
mediterrânica. Com uma cor verde é usado para dar aroma as carnes,
pálida, junto com as hastes longas, linguiças, feijão branco e salame.
folhas e sementes, ela tem sido
utilizada para fins medicinais
durante séculos. Erva-doce
contém vitaminas A e C. Esses
Erva Doce dois poderosos antioxidantes
protegem o corpo dos radicais
livres.Aajuda na circulação de gás
pelo corpo pois são ricas em óleos
essenciais que ajudam a relaxar o
estômago e estimular o
movimento do sistema digestivo.
Isto auxilia na prevenção da
formação de gases. A erva-doce
tem sido tradicionalmente usada
não só para aliviar a flatulência,
inchaço e desconforto de gases,
mas também para estimular o
apetite e a digestão.
A folha do estragão é utilizada na
preparação de pickles, como pepinosem
O estragão é um tempero típico da conserva à base de vinagre; em cozidos de
culinária francesa e é utilizado panela, em saladas verdes, etc; mas ela
para realçar o sabor de certos também dá o sabor distinto do molho
ingrediente e alimentos. O sabor béarnaise. Existem muitas receitas para o
da folha de estragão é adocicado e uso caseiro do estragão na preparação de
ao mesmo tempo levemente vinagres, vinagretes, e outras infusões
picante, lembrando a algumas gastronômicas.
pessoas, mesmo que brevemente, Em algumas tradições populares de
Estragão o cheiro e gosto do funcho. remédios caseiros de várias regiões do
mundo, recomenda-se a infusão de folhas
de estragão para amenizar cólicas
menstruais, e também para outros fins
curativos.

Entre os diversos povos originais da


América do Norte (ameríndios) está
documentada uma grande variedade de
usos dessa planta. Por exemplo, o uso das
folhas do estragão como repelente de
mosquitos e outros insetos (utilizado no
berço de bebês, e por adultos em suas
moradias, e em pescarias durante a noite).
Estragão, também, é conhecido como
Estragão-francês e erva-dragão.

O gengibre (Zingiber officinale) é O gengibre possui sabor picante e pode ser


uma planta herbácea originária da usado tanto em pratos salgados quanto nos
ilha de Java, da Índia e da China, doces e em diversas formas: fresco, seco,
de onde se difundiu pelas regiões em conserva ou cristalizado. O que não é
tropicais do mundo. No norte recomendado é substituir um pelo outro
do Brasil é também conhecido nas receitas, pois seus sabores são muito
por mangarataia. Trata-se de distintos: o gengibre seco é mais aromático
Gengibre uma planta que pode atingir mais e tem sabor mais suave.
de 1 m de altura. As folhas verde- O gengibre fresco é amplamente utilizado
escuras nascem a partir de um na China, no Japão, na Indonésia,
caule duro, grosso e subterrâneo na Índia e na Tailândia. No Japão
(rizoma). As flores são tubulares, costuma-se usar o suco (do gengibre
amarelo-claro e surgem em espremido) para temperar frango e as
espigas eretas. O conservas “beni shouga”, feitas com os
seu caule subterrâneo é utilizado rizomas jovens, que são consumidas puras
como especiaria na culinária desde ou com sushi. Já o gengibre cristalizado é
a antiguidade. um dos confeitos mais consumidos
Trata enjôos, combate infecções e no Sudeste Asiático.
doenças cardiovasculares e auxilia
no emagrecimento. Nos Estados Unidos e na Grã-
Bretanha para fazer os tradicionais
No Japão, utiliza-se o gengibre biscoitos de bonecos de gengibre para
para massagens a partir de óleo de o Natal.
gengibre para problemas
de coluna e articulações. Na
fitoterapia chinesa, a raiz do
gengibre é chamada de “Gan
Jiang” e apresenta as propriedades
acre e quente. Sua ação mais
importante é a de aquecer o baço e
o estômago, expelindo o frio. É
usada contra a perda de apetite,
membros frios, diarréia, vômitos e
dor abdominal. Aquece os
pulmões e transforma as
secreções. A medicina
ayurvédica reconhece a ação dessa
planta sobre o sistema digestivo,
indicadando-a para evitar enjôos e
náuseas, confirmando alguns dos
seus usos populares, onde o
gengibre é indicado na digestão de
alimentos gordurosos.

Rica em vitaminas a e C, cálcio,


ferro e magnésio, retarda o molhos, carnes, saladas, massas e sopas
envelhecimento. Na forma de chá,
combate dores de barriga e prisão
de ventre. Auxilia na produção de
enzimas digestivas e nas infecções
Hortelã do trato respiratório, e é anestésica
O arbusto, do qual se usam
somente as folhas, é nativo da
Ásia, e um de seus principais
benefícios é estimular o sistema
digestivo. Também é feijoadas, carnes de panela, peixes e
Louro expectorante, melhora problemas moluscos
no fígado e estômago. Quando
adicionada ao feijão, ajuda a
reduzir a formação de gases.

A manjerona (origanum
majorana) é uma planta aromática
semelhante ao orégano, sendo
bastante utilizada como tempero
para alimentos. Dentre as Seu uso pode ser desde aromatizar saladas
propriedades medicinais da simples, como temperar carnes, peixes,
manjerona estão a sua ação anti- frangos, guizados, tubérculos, molhos e até
espasmódica, expectorante, em pizzas, a manjerona tem um perfume
mucolítica, cicatrizante, antiviral, agradável e vai ajudar a remover aquele
analgésica, antisséptica, cheiro forte de certas carnes e cortes de
Manjerona bactericida, diurética, digestiva . frango.
É digestivo, anticéptico, A maneira mais comum de usar o
antiinflamatório, ajuda no manjericão é como tempero, mas, em
combate de infecções do trato algumas culturas, essa planta é utilizada
respiratório. para fins medicinais.
Existem 60 tipos de manjericão. Na culinária, pode ser usado fresco,
Não sei se temos todos aqui no congelado ou seco em sopas, peixes,
Manjericão Brasil.Temos manjericão de folha omeletes, molhos, massas, pizzas e com
roxa. Um do tipo com folhas vegetais como a alcachofra, brócolis,
pequenas e outro com folhas cenouras, berinjela e abobrinha. Talvez
longas, largas. Existe manjericão seja o melhor acompanhamento para
com perfume limonado, canelado, tomates, sendo essencial em molhos e no
canforado, anisato ou de cravo. pesto. No caso dos molhos, melhor utilizá-
lo somente no final do cozimento para
Também é conhecido como manter o sabor e o aroma.Alguns usos do
basílico, palavra derivada do manjericão, que podem variar conforme o
grego basilikos, que significa tipo:
“erva digna de reis”. O manjericão
é provavelmente nativo do Irã ou No pesto: é um dos usos mais versáteis e
da Índia e chegou na Itália através que você pode utilizar praticamente todo
do Oriente Médio. No século XV maço de manjericão, evitando o
e XII foi introduzido na França e desperdício. Pesto vai bem na massa, na
Inglaterra, respectivamente. torrada, no pão italiano, como tempero da
Chegou à América com os salada
primeiros imigrantes. No ocidente Fresco: a maneira mais comum e, dizem
é símbolo de fertilidade. As folhas alguns experts, correta, é jogar a folha
mais aromáticas do manjericão fresca sobre bruschettas e na finalização de
são as colhidas logo antes da saladas, evitando o uso em pratos quentes.
florada. Elas preservam uma O manjericão ideal para esses pratos é o do
maior quantidade de óleos tipo italiano, de folhas largas.
vegetais, o que determina o Preparação quente: os do tipo roxo, alface
aroma. A planta age e miúdo são perfeitos para molhos quentes,
principalmente nos sistemas pratos com carnes vermelhas, tomates,
digestivo e nervoso. Alivia a massas. E também para aromatizar azeites
flatulência, cólicas estomacais e e vinagres, temperar ricota. Ou, ainda, no
indigestão. Também pode ser recheio de suflês.
utilizado para prevenir ou aliviar a Uso medicinal: há várias indicações de uso
náusea e o vômito. medicinal da planta, como para acalmar
dor de estômago, combater tosse e dor de
cabeça, crises de rinite, além de outras
situações, como para diminuir os sintomas
de picadas ou mordidas de inseto. Para
esse último, bastaria morder uma folha e a
colocar sobre as marcas. Serve, ainda, para
reduzir o estresse, acrescentando várias
folhas na água do banho. O manjericão
tido como mais indicado é da
espécie Ocimum selloi, também conhecido
como aniseto, alfavaquinha, manjericão
anis.
É digestiva, antimicrobiana e A especiaria noz-moscada é bastante usada
afrodisíaca na cozinha devido a sua versatilidade para
Noz-moscada é uma especiaria temperar massas, carnes, queijos,
obtida a partir da semente do fruto coquetéis, sopas, e bebidas quentes. Sua
da Moscadeira (Myristica utilização na panificação produz pães e
Noz fragans), árvore poderosa que doces diferenciados. Seu sabor lembra
moscada pode alcançar 15m de altura e uma mistura de pimenta-do-reino com
produz por 50 anos. canela, porém mais sutil e aromático. Por
Utilizada desde o tempo dos ser levemente adstringente, muitos chefs
romanos, a noz-moscada era uma acreditam que ela se sai melhor em pratos
das especiarias mais valorizadas salgados.
da idade média. O segredo
terminou para os portugueses no
século XVI. Eles conquistaram
Malaca e ficaram por lá com a sua
esquadra por mais de um mês
comprando e enchendo seus
navios de noz-moscada Este
monopólio foi afetado apenas no
século XVIII, quando os franceses
contrabandearam árvores de noz-
moscada. Com isso, exploradores
e países interessados perceberam
que a especiaria se adaptava bem
ao clima tropical. Rapidamente, a
Moscadeira e seu fruto precioso
habitavam a Índia, Sri Lanca,
Sumatra, Papua, Nova Guiné,
Singapura, Colombia, algumas
Ilhas do Caribe e o Brasil,
principalmente no sul da Bahia.
O fruto da Moscadeira é
vermelho. Quando maduro, libera
a semente, coberta por uma
membrana laranja-avermelhada
chamada “macis”. Dentro da
macis. Está a noz-moscada.

Alguns pesquisadores afirmam


que por seu elevado conteúdo em
fósforo é um excelente tônico para
o cérebro e para os nervos. E um
bom tônico para o organismo.
Acreditam que ajuda a revigora os
indivíduos debilitados. É uma
especiaria utilizada pela indústria
farmacêutica e de perfumaria.

Suas folhas têm ação antioxidante feijão branco, e receitas à base de tomates,
e evitam a hipoglicemia (baixa do ovos ou queijo
açúcar no sangue). Em chás, alivia
tosse, bronquite e cólicas
intestinais. É antibacteriano,
antibiótico, analgésico,
Orégano antifúngico e sedativo. Auxilia no
tratamento de gripes e resfriados e
no tratamento e controle de
micoses e problemas fúngicos.

ovos mexidos, pratos à base de arroz e


O pó é obtido do pimentão ensopados de carne.
vermelho seco e moído. Na forma
doce ou picante, a especiaria ajuda
a reduzir dores e traz benefícios ao
coração. Por ser da mesma família
da pimenta, é antiinflamatória
(sendo eficaz contra a gastrite),
digestiva e estimula a circulação
Páprica sanguínea.
saladas, marinados, sopas e molhos
Pode ser usada tanto em grão diversos
quanto moída. Além de saborosa,
possui ação antioxidante e
Pimenta-do- anticoagulante. Também previne
reino gripes e resfriados.
Merecem um capítulo à parte, pois são
São digestivas, pois aumentam a muitos tipos
produção de suco gástrico. Além
disso, têm propriedades
antiinflamatórias e aceleram o
Pimentas metabolismo.
Conhecida também por salsa-de-
cheiro, ajuda a suavizar dores no
estômago, a eliminar gases e a molhos de ervas e manteiga, carnes, feijão
combater doenças do coração. É e lentilha
digestiva, diurética e melhora o
funcionamento do fígado e do
baço. É estimulante do apetite e
auxilia a digestão. Combate gripes
Salsinha e doenças respiratórias.
Aapresenta um sabor levemente suas folhas são utilizadas como
apimentado e amargo. condimento na culinária de diversos países
Também é muito utilizada na à séculos, apesar de aqui no Brasil ainda
medicina caseira, sendo que a ser pouco utilizada. Na cozinha francesa, é
infusão (para inalação) de suas utilizada para cozinhar carne branca e em
folhas limpa o sistema sopas de vegetais. Os alemães usam-na em
respiratório, pois possui pratos de salsichas. É também de uso
propriedades descongestionantes. comum na cozinha italiana. Nos Bálcãs e
Sálvia Possui ação anti-inflamatória, no Médio Oriente, é usada em assados de
sendo usada para gengivite cordeiro.
(bochechos) e dores de garganta
(gargarejo).

Possui ação diurética, antifúngica


e anti-inflamatória. Melhora o churrascos e pratos que levam tomate ou
fluxo sanguíneo e alivia os queijo
sintomas da artrite e das dores
musculares. Digestivo,
antisséptico, cicatrizante e
Tomilho vermífugo.