FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL

DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

EXPERIENCIA CURRICULAR DE
REDACCIÓN UNIVERSITARIA Y CÁTEDRA VALLEJO

TÍTULO

BEBIDAS GASIFICADAS EN EL PERÚ

AUTORES
ALBRIZZIO GAVINO, JORGE
CALDERÓN MENACHO, ANGÉLICA ROUSE
HUAMÁN RODRIGUEZ, OSCAR JESÚS
LANDA SOLLER, JOSEPH
RODRIGUEZ PISCO, ENZO

ASESORA
JANET CARPIO MENDOZA

LIMA – PERÚ
2016
 No es verdad que las personas
paran de perseguir sueños
porque se hacen viejos, se
hacen viejos porque paran de
perseguir sus sueños.
Gabriel García Márquez.

ii
 A nuestros
padres y
familiares

iii
 AGRADECIMIENTO

Queremos agradecer a nuestra maestra, ella nos ayudó mucho en todas nuestras dudas y gracias a
ella aprendemos más cada día.

iv
 ÍNDICE

pág
.
Epígrafe
ii
Dedicatoria
iii
Agradecimiento
iv
Introducción
vi

CAPÍTULO I
ASPECTOS BÁSICOS
1.1 Definición
1.2 Antecedentes históricos
1.2.1 Origen
1.2.2 Evolución
1.2.3 Situación actual
1.3 Características
1.4 Ventajas y desventajas

CAPÍTULO II
PROCESO PRODUCTIVO

2.1 Materiales e insumos

2.2 Tratamiento del agua
2.3 Elaboración del jarabe simple
2.4 Elaboración del jarabe terminado
2.5 Envasado
2.6 Control de calidad

v
 CAPÍTULO III
3.1 Almacenamiento
3.2 Transporte
3.3 Comercialización

Conclusiones
Referencias
Anexos

INTRODUCCIÓN

vi
 CAPÍTULO I
ASPECTOS BÁSICOS

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1.3 Características
Toda materia presenta propiedades físicas y químicas a simple vista. Sin embargo en el
caso de las bebidas gasificadas se encuentran características propias en su composición.
Particularmente estas son consumidas a gran escala, y uno como cliente solo logra
observar sus singularidades exteriores.

No obstante, esta percepción no es la única de este producto. Perez (2016) caracteriza

a esta bebida como “[…] bebidas transparentes e incoloras, preparadas con agua potable y
anhídrido carbónico, con la eventual adición de ácidos cítricos, tartárico y láctico, aramos
de frutos cítricos, edulcorantes naturales o artificiales incluidos en las listas positivas”
(p.18).

Por otro lado, Sandoval (2006, p.07) menciona que son bebidas carbonatadas, no
alcohólicas y que poseen unos líquidos burbujeantes. Se caracterizan por contener dióxido
de carbono disuelto, saborizantes, colorantes, etc. Sin embargo, también poseen
propiedades que son nocivos al organismo si se consumen en exceso. Por último, tienen la
particularidad de ser una sustancia con alto contenido de azúcar, edulcorante y dióxido de
carbono principalmente.

De acuerdo a ello se puede afirmar que los sustratos carbónicos que se consumen
tienen características o propiedades estandarizadas, ya sea en su presentación física como
el color, envase, volumen, etcétera, así como peculiaridades en su composición interna.
Por tal razón se debe cuidar en no consumirla exageradamente.

8
 CAPÍTULO II
PROCESO PRODUCTIVO

9
 PROCESO PRODUCTIVO

2.4 Elaboración de jarabe terminado

Para elaborar este jarabe primero se emplea una serie de procesos como la obtención
del agua tratada y entre otros. En esta fase la bebida ya estaría terminada. Rojas (2002)
dice lo siguiente (Rojas, 2010, p.11):
[…]Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partículas
extrañas; obteniendo jarabe simple, que después es bombeado a otros tanques; según el
sabor a preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor. Después de reposar,
el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto se agita
constantemente. Los tanques son de gran tamaño debido a la cantidad de producción
requerida; teniendo el de mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del
producto con mayor aceptación en el mercado. Finalmente, el jarabe se deja reposar por
12 horas como mínimo para luego ser transportado mediante tuberías a la línea de
embotellado.

Por lo tanto, para elaborar una bebida gasificada se tiene que tener los insumos
necesarios. Primero se trata el jarabe y luego esta es mezclada hasta que tome ese toque
dulce y burbujeante.
El agua es su principal ingrediente y deberían cuidarla tanto como también disminuir
la cantidad necesaria para elaborar una sola botella de gaseosa, ya que, se requiere de
una mayor cantidad de agua de la que viene dentro de la botella con el producto
terminado.

10
 CAPÍTULO III
LOGÍSTICA

LOGÍSTICA

3.2 Transporte:

En la actualidad el transporte de un producto es de suma importancia porque es

indispensable que llegue a su destino final (el mercado)en buen estado.De tal manera la
traslación de bebidas carbonatadas no es la excepción, ya que esto requiere un transbordo
cuidadoso y efectivo para alcanzar la proliferación de su producto en la plaza de las
gaseosas. Por estudios e información recopilada se acota los siguientes datos.

Toda mercancía requiere de maquinarias y accesorios que hagan posible el traslado de

su bien. En el caso de las sustancias gasificadas según Martínez (2006) afirma que:
La mayoría de las bodegas usan equipo convencional para las actividades […] de traslado de
artículos, dentro de la bodega se cuenta con las siguientes:

Estantes para tarimas (RACKS). Estos se utilizan para almacenar cargas en tarimas de productos a
niveles múltiples, aprovechando mejor el espacio de piso. En teoría, los estantes son estructuras
para almacenamiento construidas de acero troquelado, con montantes troquelados con barras
móviles colocadas en alturas adecuadas para acomodar las cargas de tarimas. Montacargas de
contrapeso. Estas son las máquinas para manejo de materiales más comunes. Están disponibles en
varios modelos básicos y en una amplia variedad de diseños. Las máquinas básicas tienen dos ruedas
de impulsión al frente y dos ruedas de dirección en la parte posterior. Estos estibadores suelen tener
una capacidad de elevación limitada, y su radio de viraje oscila entre 3 metros y 4.58 metros, según
la capacidad de carga de la máquina […](pp.31, 32,35).

Por último se requiere la ayuda de camiones que faciliten el transporte de las gaseosas,
para Martínez (2006):
“[…] Los tiempos de carga por camión que se implementará, tendrá como objetivo
mostrar la eficiencia en la entrega de la mercancía. […] estos indicadores son analizados
periódicamente con el propósito de establecer el grado de cumplimiento de los objetivos
trazados”(p.93).

11
 En síntesis queda confirmado que el transporte de las bebidas carbonatadas en el
mercado nacional, requiere de ciertos factores de suma importancia, ya sea maquinaria o
accesorios. Se concluye que el traslado de su mercancía es la última acción que hace toda
empresa de sustratos gasificados con el fin de vender su producto, y así cumplir con la
demanda que posee su bien en plaza local.

CONCLUSIONES

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BIBLIOGRAFÍA

13
14
ANEXOS

ANEXO 1

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16