FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TEMA:

“DETERMINACION DE BACTERIAS AEROBIOS MESOFILOS VIABLES”

PROFESOR:

Blgo. VILLANUEVA

INTEGRANTES:

ESPINOZA LEON DANY

HUAMAN CANO JORDY

NIZAMA CHAPOÑAN ANGIE

Nvo.Chimbote-2018
I. INTRODUCCION:
El análisis de los alimentos está catalogado por diversas técnicas y métodos para
determinar microorganismos que se encuentran viables en los alimentos ya sean sólidos
como las carnes, verduras y frutas, o líquidos ya sea leche y jugos de frutas; entre estos
métodos tenemos la numeración de microorganismos aerobios mesófilos, la cual nos
permite determinar cuántos microorganismos contaminantes presenta un alimento sobre
su superficie o en su interior. Según la norma técnica Peruana para la leche cruda y la
norma técnica Peruana para jugos de frutas establecen que el numero de microorganismos
aerobios mesófilos y facultativos deben ser hasta un máximo de 1000000 ufc/ml, para
que puedan ser consumidos por la población.
Por otro lado, las técnicas para poder encontrar la numeración de aerobios mesofilos
viables son: el recuento de colonias en placa por profundidad, superficie o por goteo; otro
el Método del número más probable (MPN) de gérmenes como cálculo estadístico del
número de células viables.
El recuento total de bacterias en placa es un método útil para obtener una idea del grado
de frescura o pronta alteración de los alimentos, dependiendo de la cantidad de bacterias
presentes. La mayoría de los alimentos deben ser considerados como inadecuados para el
consumo cuando contienen un gran número de microorganismos, aun cuando estos
microorganismos no sean conocidos como patógenos y no hayan alterado de forma
apreciable los caracteres organolépticos del alimento. (Thatcher y Clark, 1973)
La presencia de microorganismos aerobios mesófilos en los alimentos puede ser
relacionada directamente con la manipulación, el estado de frescura o de descomposición
del producto y la temperatura de conservación del producto. Un número relativamente
bajo de estas bacterias no es sinónimo de buena calidad bacteriológica del alimento, ya
que puede contener microorganismos que producen enterotoxinas o son patógenos.
(Venegas y col., 1990).
II. OBJETIVOS :
 Determinar el número de bacterias mesófilas viables en muestras de alimento.
 Familiarizarse con la técnica de recuento en placa de siembre en superficie.

III. MATERIALES Y METODOS

A. MATERIALES
 Queso
 Medio de cultivo: Agar cuenta colonias
 Agua peptonada al 0.1%
 Tubo de ensayo
 Placas Petri
 Pipeta
 Matraz de 250 ml
 Mechero
 Asa de siembra
 B. PROCEDIMIENTO
En un frasco estéril, pesamos un aproximado de 10 gr de queso, luego en un matraz
lo diluimos en 90 ml de Solución Salina Fisiológica Peptonada al 0,1%. Después
preparamos disoluciones hasta el 10-5 y agregamos 1 ml desde la 10-1 hasta la 10-
5
sucesivamente. De las 3 últimas disoluciones agregar 1 ml a 3 placas Petri, por
separado y luego vertimos 15 ml de medio de cultivo. Pusimos a incubar a 30°C
por 24h y 48 h.

Para los coliformes totales y fecales: De los tubos 10-4 y 10-5, agregamos 1 ml a
cada tubo con 9 ml de medio de cultivo. Incubamos a 30°C a 24 h y 48h. De cada
tubo con gas se indicó que era presencia de coliformes.

IV. RESULTADOS

1. Identificación RTBAMV o heterótrofos

Tiempo transcurrido: 48 horas

Dilución 10-4 Dilución 10-5

Se pudo apreciar a través de ambas imágenes, que efectivamente había presencia de

bacterias aerobias mesófilas viables en la muestra de queso. Notablemente el número de
colonias es mayor en la placa con dilución 10-5 en comparación con la de dilución 10-6.
Por lo tanto mientras más diluida este la muestra, menor será la cantidad de bacterias que
puedan apreciarse.
Ya que para cada dilución, se saca de la anterior dilución, cada vez es menos rico en
proteínas por tanto no crecerán muchos Microorganismos conforme se diluya más.

V. DISCUSION
 El reencuentro aeróbico en una placa tiene el objetivo de indicar el nivel de
microorganismos en un productos.se debe tener un recuento apropiado de colonias
de 25-250 colonia, pero en los productos fermentados deben ser considerados
inadecuados para el consumo cuando se tiene un gran número de
microorganismos, aun cuando estos microorganismos no sean patógenos o si lo
sean y es por eso que se utiliza el método que consiga buenos resultado. El método
fu “Método de Profundidad” y utilizamos queso para contar cuantas colonias
había.
 Se observar que el método si nos ayudó demasiado, porque se encontraron los del
tipo aerobio mesofilo y se determinó que es un método comparado con los muchos
que hay, como el de coliformes totales y fecales, método de conteo de muestra,
método de azul de metileno, método del número más probable, etc.

VI. CONCLUSIONES
 El recuento estándar en placa, permite determinar el número de microorganismos
contaminantes encontrados en la muestra.
 Los microorganismos aerobios mesófilos son indicadores de alteración según la
normativa del peruano, más no indicadores de la calidad higiénica.
 La muestra de refresco casero trabajada en laboratorio no ha estado sumamente
contaminada, ya que los valores obtenidos se encuentran dentro del rango normal
para la normativa que rige en el Perú para el consumo de alimentos.

VII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 http://nuevosenderos.blogspot.com/2010_04_01_archive.html
 http://www.imbiomed.com/1/1/articulos.php?
method=showDetail&id_articulo=23723&id_seccion=269&id_ejemplar=24
36&id_revista=46
 http://es.scribd.com/doc/108993112/DETERMINACION-DEBACTERIAS-
AEROBIOS-MESOFILOS-VIABLES
 http://www.analizacalidad.com/docftp/fi189arm2004-4(2).pdf