CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

clasificación de los alimentos según distintos criterios

CRITERIO CLASIFICACIÓN ALIMENTOS

Carnes, pescados,
mariscos, lácteos,
Animal
huevos y grasas
animales
Origen (naturaleza)
Cereales, leguminosas
frutas, verduras,
Vegetal
tubérculos, aceites y
grasas vegetales

Glucídicos
Cereales, tubérculos,
(predominan los hidratos
leguminosas.
de carbono)

Proteicos Carnes, pescados,

mariscos, huevos
Composición química y (predominan las proteínas)
componente predominante
Aceites, margarina,
mantequilla, manteca,
Lipídicos mayonesa, crema,

(predominan los lípidos) tocino, mayoría de

embutidos, semillas
oleaginosas
 Energéticos

(destacan los hidratos de

Cereales y derivados,
carbono y las grasas):
tubérculos, grasas y
Función principal: aceites, legumbres
Suministrar la energía para secas, frutos secos.
realizar las distintas
funciones

Plásticos o constructores

(destacan las proteínas):

Carne, pescados,
Función nutritiva principal que
Función principal: huevos, legumbres
desempeñan en el organismo
Construcción de secas, lácteos, frutos
estructuras corporales, secos
mantenimiento y
reparación de tejidos.

Reguladores(predominan
los minerales y las
vitaminas):
Verduras, frutas,
Función principal: legumbres frescas

Regular el funcionamiento
del metabolismo

Cereales, tubérculos y Leguminosas frescas

En grupos que poseen un contenido
similar de macronutrientes y
Frutas
calorías (representados normalmente
como pirámide) Verduras
 Lácteos

Pescados, carnes, huevos, leguminosas secas

Aceites, grasas y alimentos vegetales ricos en

lípidos

Azúcar y otros

Fuente: HERNANDEZ, M. y SATRES, A. (1999). Tratado de Nutrición. Ediciones Díaz de

Santos (Tabla modificada)

Alimentos que sirven fundamentalmente para la construccion y reparacion del

organismo.
Son ricos en proteínas.

a) Proteínas de primera clase

Poseen aminoacidos en proporciones y cantidades adecuadas para el crecimiento y
reconstrucción del organismo. Son:
a) alimentos naturales (leche, huevos, carne, aves, pescado)

alimentos preparados (queso, embutidos).

b) Proteínas de segunda clase

No poseen todos los aminoácidos esenciales para el crecimiento Son: a) alimentos
naturales (cereales, legumbres), b) alimentos preparados (pan, pasta)
(Samanta, 2006)

Alimentos. Clasificación según colores

Esta clasificación de los alimentos tiene en cuenta su interés nutritivo, expresado por un
color, tal como se indica a continuación.

*Grupo uno: Color azul

Leche, derivados de leche fresca o fermentada, quesos. Aportan proteínas animales, calcio,
fósforo y vitaminas del grupo B.

* Grupo dos : Color rojo

Carne, pescados, huevos. Aportan proteínas animales, minerales y vitaminas del grupo B
*Grupo tres : Color amarillo

Grasas animales, vegetales y mixtas. Aportan lípidos y vitaminas liposolibles A, D, E.

*Grupo cuatro : Color marrón

Cereales y derivados, azúcares. Aportan glúcidos, proteínas vegetales y vitaminas del grupo
B.
*Grupo cinco : Color verde

Verduras y frutas. Aportan glúcidos, minerales, vitaminasC, del grupo B, provitamina A y

celulosa.

*Grupo seis : Color violeta

Agua, zumos de frutas, bebidas aromáticas, bebidas alcohólicas. La composición es muy

variable.

Alimentos. Clasificación según Trémoliéres.

Según este experto francés en alimentación, los alimentos pueden considerarse en 6 grupos

1º Grupo ”primordial” Carnes, pescado, huevos. Son fuente de proteínas, minerales y

vitaminas del grupo B

2º Grupo “protector” Leche y productos lácteos. Son fuente de proteínas, calcio, fósforo y
vitaminas del grupo B

3º Grupo “energetico” Materias grasas animales y vegetales, mantequilla, rica en vitamna A,

aceites vegetales. Son fuente de ácidos grasos esenciales
4º Grupo “combustible” Féculas. Sonfuente de glúcidos, proteínas y vitaminas del grupo B
Azúcar y productos azucarados. Son fuente de glúcicos

5º Grupo “refrescante” Verduras y frutas. Son fuente de minerales, vitaminas A, B y C,

celulosa

6º Grupo “liquidos” Bebidas, agua, zumos de frutas, bebidas aromáticas o alcohólicas

(S., 2009)

WEBGRAFIA
S., C. (12 de febrero de 2009). Clasificación de los alimentos y sus implicaciones en la salud.
Recuperado el 18 de octubre de 2017, de Clasificación de los alimentos y sus
implicaciones en la salud

Samanta. (22 de julio de 2006). Ciencias Naturales, Estructura y función de los seres vivos.
Recuperado el 18 de octubre de 2017, de Clasificación de los alimentos: Clasificación
de los alimentos