PAUTAS DE INNOVACIÓN EN EL SECTOR

TURÍSTICO BALEAR
Marta Jacob1, Joaquín Tintoré2, Rosario Simonet2 y Eugeni Aguiló1

1
Grupo de Economía del Turismo y del Medio ambiente, Departamento de Economía Aplicada, Universitat de
les Illes Balears. Unidad Asociada al GOI del IMEDEA (CSIC-UIB).
2
Instituto Mediterráneo de Estudios Avanzados, IMEDEA (CSIC-UIB).

Colaboradores:
Miquel Bibiloni
Alfonso Meaurio
Antoni Munar
Javier Rey-Maquieira
Enrique Tortosa
Vicenç Tur

Enero, 2004
2
 ÍNDICE

PRESENTACIÓN …………………………………………………………………………………. 5
RESUMEN ...................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 9
1. METODOLOGÍA....................................................................................................................... 11
1.1. Selección de la muestra …………………..................................................................... 11
1.2. Criterios de clasificación de las empresas ............................................................... 13
1.3. Criterios de clasificación de las innovaciones ......................................................... 14
2. CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPRESAS ENTREVISTADAS ..................................... 17
2.1. Características del sector turístico balear en su conjunto ...................................... 17
2.2. Características del sector turístico en cada una de las islas....................................... 20
3. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR TURÍSTICO
27
BALEAR EN SU CONJUNTO ...........................................................................................
3.1. Relevancia de la innovación en el sector turístico balear ......................................... 27
3.2. Innovación, tamaño y sector de actividad turística ............................................ 29
3.3. La innovación como objeto y como actividad…………............................................. 30
3.4. Análisis de la importancia de la innovación por tipos de empresa ........................ 33
3.5. Análisis de los tipos de innovación según los tipos de empresa ............................... 36
3.6. Clasificación de las innovaciones: grado de novedad, potencial innovador,
45
exigencia tecnológica y capacidad de inducción ……………………………………
3.7. Base tecnológica de las innovaciones…………………........................................... 57
4. RELEVANCIA DE LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR TURÍSTICO BALEAR:
63
ANÁLISIS SECTORIAL ……………………………………………………………………...
41. La innovación en el sector de Hostelería …………………………………………….. 63
4.2. La innovación en el sector de Restauración ............................................................. 66
4.3. Relevancia de la innovación en el sector de Alquiler de Vehículos ......................... 68
4.4. Relevancia de la innovación en el sector de Transporte .......................................... 71
4.5. Relevancia de la innovación en el sector de Agencias de Viaje ................................ 73
4.6. Relevancia de la innovación en el sector de Ocio y Entretenimiento ...................... 76
5. CALIDAD DEL DESTINO TURÍSTICO, MEDIO AMBIENTE E INNOVACIÓN .......... 79
5.1. Innovación y Medio ambiente en Baleares .............................................................. 79
5.2. Calidad del destino turístico ........................................................................................ 82
5.3. Actividad innovadora medioambiental en los próximos tres años........................... 86
6. CARACTERIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INNOVACIÓN DE LAS
91
EMPRESAS …………………………………………………………………………………….
6.1. Motivos para innovar …………………….................................................................... 91

3
 6.2. Fuentes de información de las innovaciones ............................................................ 95
6.3. Dificultades u obstáculos a la innovación ……………………………………….. 98
6.4. Efectos de la introducción de las innovaciones ........................................................ 102
6.5. Impactos sobre el empleo, facturación y nivel de cualificación ............................. 106
6.6. Diferenciación respecto a la competencia ............................................................... 107
6.7. Estandarización de los servicios ofrecidos por la empresa ..................................... 108
ANEXO 1: Listado de ejemplos de innovaciones detectadas en la muestra …………………... 111
ANEXO 2: Correlaciones entre variables ……………………………………………………….. 113
BIBLIOGRAFÍA ……………………………………………………………………………….. 115

4
PRESENTACIÓN

El interés de Cotec por entender mejor los caminos por los que las empresas de servicios se
enfrentan a sus necesidades de innovación es una constante desde hace años. La innegable
importancia estratégica para la economía española del sector turístico justifica el presente
trabajo, que analiza las pautas de innovación de las empresas dedicadas a estas actividades en
les Illes Balears.

El “Estudio exploratorio sobre innovación en el sector turístico balear”, que Cotec publicó en
2001, permitió entender cómo innovaban un grupo de selectas empresas turísticas de
Baleares. En el trabajo que ahora presentamos se da un paso más allá, por un lado se
contrastan las tendencias de innovación detectadas en el estudio exploratorio y por otro, se
realiza un análisis exhaustivo de las formas de innovación en la industria turística de Baleares

El proyecto que ha dado lugar a este Estudio es el resultado de las actividades de

investigación desarrolladas en virtud del convenio firmado entre la Fundación IBIT y la
Fundación Cotec. Este Convenio se ha realizado dentro del marco del Pla de Innovació
INNOBA del Govern de les Illes Balears, cofinanciado por la Unión Europea a través de la
Acción Innovadora “INNOBAL XXI”.

Cotec quiere dejar constancia de su agradecimiento a los autores Marta Jacob, Joaquín
Tintoré, Eugeni Aguiló y Rosario Simonet, quienes han realizado un trabajo de extraordinaria
calidad y, sin duda, pionero en el análisis de la innovación en el sector turístico.

Cotec, enero 2004

5
6
RESUMEN

Este estudio presenta un análisis de la actividad innovadora de una muestra representativa de

empresas turísticas de las Islas Baleares. Los resultados obtenidos de dicho análisis indican
varias pautas en la actividad innovadora del sector turístico balear. Básicamente, la
innovación es un fenómeno ampliamente extendido entre las empresas turísticas de Baleares,
especialmente en el sector de hostelería. La tendencia a innovar aumenta con el tamaño, con
la cifra de facturación o con el ámbito de operaciones de dichas empresas. La mayor parte de
las innovaciones se dan en el proceso de producción y/o en la distribución y entrega del
servicio. Aunque la mayoría de las innovaciones pueden ser consideradas como
incrementales; sin embargo, una de cada cuatro son innovaciones radicales. Una de cada cinco
de las innovaciones introducidas presentan un potencial considerable de reducción de costes y
una de cada cinco muestra también un importante potencial de generación de ingresos. La
innovación tecnológica o dependiente de tecnología es más frecuente que la no tecnológica,
aunque una de cada cinco innovaciones introducidas es no tecnológica. Las innovaciones
tecnológicas se concentran especialmente en el área de las tecnologías de la información y
comunicación, medio ambiente o salud y nutrición. Cerca del 15% de las innovaciones
tecnológicas introducidas requieren un importante esfuerzo tecnológico por parte de las
empresas. Una proporción importante de las innovaciones introducidas en el conjunto del
sector turístico balear presentan una capacidad considerable para inducir innovaciones en
otros sectores económicos. La innovación medioambiental es un factor clave de
competitividad de la industria turística en Baleares. Son frecuentes los desarrollos propios o
junto con otros del equipamiento tecnológico necesario para introducir un cambio en la
empresa. Los principales motivos para innovar son la satisfacción de las necesidades de los
clientes y la mejora de la calidad del servicio. Las dificultades más importantes a la hora de
innovar son la falta de personal cualificado y la actuación pública. Los principales efectos de
la introducción de innovaciones son la mejora de la satisfacción del cliente y la mejora de la
imagen y de la calidad del servicio ofertado.

7
8
INTRODUCCIÓN

La innovación es una herramienta clave para la competitividad de las empresas, al incidir

sobre las prestaciones y los costes de su oferta. El sector turístico balear es reconocido en el
mundo entero por una competitividad mantenida a lo largo de décadas, por lo que se puede
afirmar que está compuesto por empresas innovadoras que han sabido ir adaptándose a un
entorno cambiante mediante la introducción de novedades o mejoras en los productos,
procesos u organización.

A pesar de la importancia económica del sector turístico, especialmente en economías como

la balear, son muy escasos los trabajos realizados para comprender la importancia y las
formas de la innovación en la actividad turística. No obstante, este hecho es extensible a todas
las actividades del sector servicios, ya que tradicionalmente existía la creencia de que era un
sector que desarrollaba poca actividad innovadora y que consumía innovaciones originadas en
el sector de industrias manufactureras. Sin embargo, cada vez hay más evidencia de que el
sector servicios juega un papel importante en el uso y generación de innovaciones, si bien se
ha comprobado que la innovación en este sector tiene características que le son específicas y
que, a diferencia de otros sectores de la economía, la innovación no tecnológica juega en él un
papel importante. Ello ha llevado a adaptar los conceptos y definiciones clásicas de
innovación, desarrolladas inicialmente para el sector manufacturero, a las peculiaridades del
sector servicios.

Por todo ello, en los últimos quince años ha habido un interés en la literatura por el estudio de
la innovación en servicios, aunque los escasos trabajos publicados se han centrado en el
análisis de los servicios intensivos a escala o servicios dependientes de las redes de
información (servicios financieros, seguros, servicios inmobiliarios) y en los servicios de
negocios intensivos en conocimiento (KIBS) (servicios de consultoría y diseño, servicios de
software, etc.), olvidándose de servicios como el comercio al por menor, distribución y
turismo entre otros. Ciertamente, dada la contribución económica del turismo al empleo y a la
producción en la mayoría de países OECD, la falta de estudios de innovación en este sector
no está justificada.

En este contexto, la Fundación COTEC, el Instituto Mediterráneo de Estudios Avanzados

(CSIC-UIB) y el Grupo de Economía del Turismo y del Medio Ambiente de la Universitat de
les Illes Balears iniciaron hace unos años una línea de investigación en innovación en
servicios, con especial atención al sector turístico. La investigación se inició con la
elaboración de un manual teórico sobre la innovación en servicios que resultara útil para el
estudio de la innovación en sectores de servicios (Jacob, Tintoré y Torres, 2001). Tras este
trabajo, y dada la escasez de estudios sobre innovación en turismo, se planteó la necesidad de
intentar entender cómo medir la innovación en sectores turísticos, para lo cual se seleccionó
el sector turístico balear como sector a estudiar dada su importancia como uno de los
principales destinos turísticos de ámbito europeo. Así, se llevó a cabo un estudio piloto sobre
la actividad innovadora de un pequeño número de empresas turísticas de gran importancia
económica en las Islas Baleares y en España.

Los resultados de este estudio piloto permitieron detectar posibles tendencias en la actividad
innovadora de las empresas turísticas en las Islas Baleares que podrían servir como base para
futuros estudios de innovación en el sector turístico. Dichas tendencias básicas son: las
empresas tienden a ser más innovadoras a medida que aumenta su tamaño y/o su ámbito de
operaciones, las innovaciones no tecnológicas son bastante frecuentes en las empresas

9
turísticas y las innovaciones de proceso, bien sean en el proceso de producción o en el
proceso de distribución y entrega del servicio, son más frecuentes que las innovaciones de
producto (Jacob y Bravo, 2001; Jacob et al., 2003).

El presente trabajo es una continuación de la línea de investigación iniciada con el estudio

piloto mencionado, siendo su objetivo general contrastar las tendencias de innovación
detectadas en ese estudio y profundizar en el conocimiento de las actividades de innovación
de este sector. Aunque los principales resultados de este trabajo confirman las tendencias
mencionadas y detectadas en el estudio piloto, también han permitido identificar otras pautas
de innovación como 1) las empresas del sector Hostelería son las de mayor intensidad
innovadora de todo el sector turístico balear, mientras que las empresas dedicadas a las
actividades de Alquiler de Vehículos son las menos innovadoras; 2) predominan las
innovaciones del área de Tecnologías de la Información y Comunicación seguidas de las
innovaciones medioambientales, las cuales juegan un papel fundamental como factor de
competitividad de la industria turística balear.

Este trabajo se estructura en seis secciones. La primera sección describe la metodología

utilizada para la recopilación de datos sobre innovación en el sector turístico balear y los
criterios de clasificación utilizados para analizar la innovación en este sector. En la segunda se
realiza una breve descripción del tipo de empresas que conforman la muestra de empresas
entrevistadas. La tercera sección analiza de forma descriptiva la innovación en el sector
turístico balear en su conjunto, siendo la importancia de la innovación en los diferentes
sectores de actividad turística de las Islas Baleares analizada en la sección cuarta. En la
sección quinta se analiza la importancia de la innovación medioambiental como un factor
básico de competitividad en la industria turística en Baleares y se estudia el papel que jugará
en los próximos años la innovación medioambiental en la industria turística balear. Por
último, la sección sexta presenta una caracterización de la actividad de innovación del sector
turístico balear: principales motivos para innovar, obstáculos a la hora de innovar, fuentes de
información de las innovaciones o efectos de la introducción de innovaciones, entre otros
factores.

10
1. METODOLOGÍA

1.1. Selección de la muestra

La población objeto de estudio la forman todas las empresas que desarrollan alguna actividad
turística en las Islas Baleares. El listado de empresas es el proporcionado por el directorio
Dun&Bradstreet para el año 2000. En las empresas dedicadas a actividades de alojamiento
sólo se han considerado las empresas con establecimientos hoteleros, ya sean pensiones,
hostales, residencias, aparta-hoteles u hoteles, excluyendo aquellas dedicadas exclusivamente
a la explotación de apartamentos turísticos1.

La caracterización de la población se realiza en base a dos características: la situación

geográfica en que radican las empresas (isla del archipiélago balear) y la actividad turística
que desarrollan (hostelería, restauración, transporte, alquiler de vehículos, agencias de viajes y
ocio y entretenimiento). La localización geográfica, la isla donde opera cada empresa,
confiere heterogeneidad a la población, ya que la insularidad implica mayores costes de
transporte y de comunicación y mayores dificultades en los intercambios económicos. La
distinta actividad económica desarrollada por las empresas turísticas también confiere
heterogeneidad a la población puesto que las características de la demanda y la oferta en cada
caso presentan diferencias significativas.

A partir de estas dos características (isla donde operan y tipo de actividad turística
desarrollada) se ha procedido a agrupar las observaciones poblacionales. La población objeto
de estudio está compuesta por 1.821 empresas turísticas y, a partir de ella, se ha seleccionado
una muestra representativa de 300 empresas utilizando el método de muestreo aleatorio
estratificado ya que, dadas las características de la población objeto de estudio, este método
de muestreo es el más adecuado ya que asegura que la población quede totalmente
representada en la muestra.

En segundo lugar se procedió a dividir la población en grupos homogéneos o estratos,

teniendo en cuenta las características de isla y sector de actividad turística, realizándose
posteriormente un muestreo aleatorio simple en cada estrato. Así, se distinguieron 24 estratos
según la combinación de isla (Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera) y el sector de actividad
turística (Hostelería, Restauración, Transporte, Alquiler de Vehículos, Ocio y Entretenimiento
y Agencias de Viaje). Sin embargo, dado que las empresas turísticas que operan en la isla de
Formentera representan menos del 4% del total de la población y debido a su cercana
situación geográfica con la isla de Ibiza, se procedió a agrupar las empresas de Ibiza y
Formentera bajo la denominación de empresas en las Pitiusas, al estratificar la población. Por
tanto, la población de 1.821 empresas se distribuye en 18 estratos que surgen de combinar los
seis sectores de actividad turística con las tres localizaciones geográficas de Mallorca,
Menorca y Pitiusas.

La distribución de las empresas de la muestra seleccionada se ha comparado con la

distribución que sigue la población en el año 2000. Como se puede comprobar, hay ligeras
diferencias porcentuales entre una y otra que no alteran la representatividad de la muestra.
Estas diferencias son debidas a los ceses y altas de negocio de empresas habidos en el período

1
Los apartamentos turísticos no entran bajo la regulación del Real Decreto 1634/83 de 15 de junio de
Ordenación de Establecimientos Hoteleros.

11
transcurrido desde el censo de empresas elaborado por Dun&Bradstreet y la fecha de
realización de la encuesta a las empresas 2.

% empresas subsectores
MUESTRA (300)
ISLA TOTALES
1 2 3 4 5 6
Mallorca 34,33 15,00 3,33 1,68 10,00 12,33 76,67
Menorca 5,00 1,34 1,00 0,66 0,34 0,67 9,00
Pitiusas 7,33 2,00 1,00 0,66 1,33 2,00 14,33
TOTALES 46,66 18,34 5,33 3,00 11,67 15,00 100,00

% empresas subsectores
ISLA POBLACIÓN (1.821)
TOTALES
1 2 3 4 5 6
Mallorca 35,42 15,32 5,88 2,20 10,87 11,86 81,55
Menorca 2,31 2,36 0,93 0,55 0,66 0,38 7,19
Pitiusas 5,05 1,87 1,04 0,33 1,15 1,82 11,26
TOTALES 42,78 19,55 7,85 3,08 12,69 14,06 100,00

El procedimiento utilizado para obtener la información de las empresas ha sido la realización

de una entrevista personal en las oficinas de la empresa. Las entrevistas personales se
realizaron durante los meses de julio de 2002 a febrero de 2003 y fueron hechas a aquellas
personas que, dada su posición y responsabilidades de gestión y dirección en las empresas,
tenían información actual sobre las novedades o mejoras introducidas en sus empresas en los
últimos tres años (1999-2001). El tiempo dedicado a cada entrevista fue variable, oscilando
entre media hora y tres horas cada una.

Las entrevistas se realizaron utilizando un cuestionario estructurado en cinco apartados. En el

primer apartado se solicitó información básica sobre la empresa: nombre fiscal, dirección
comercial, tamaño medido por número de empleados (fijos, temporales), cifra de
facturación, año de fundación, tipo de propiedad y nivel de cualificación de los empleados. En
el segundo apartado se describe el tipo de actividad turística desarrollada por la empresa,
recogiéndose información sobre el posicionamiento competitivo en el mercado o
diferenciación de los competidores. El tercero recoge las novedades o mejoras (es decir,
innovaciones) introducidas en la empresa en los últimos tres años (1999-2001) y las
características de la actividad de innovación de la empresa (efectos, impactos sobre
facturación y empleo, objetivos, fuentes de información y dificultades). En el cuarto apartado
se solicitó información sobre la base tecnológica de las innovaciones indicando los
equipamientos tecnológicos incorporados, el grado de novedad de los mismos y la
participación de la empresa en su desarrollo. Por último, el quinto apartado se centra en
describir la importancia de la calidad del entorno para la empresa y en las innovaciones
medioambientales a introducir en los próximos tres años.

2
Por ejemplo, en el sector de Transporte (sector 4) ha habido grandes cambios durante los años 2000-2001,
debido a la aparición de una creciente competencia proveniente de empresas nacionales y extranjeras que ha
llevado a una mayor concentración (fusiones, adquisiciones de empresas, etc.) del sector y a la desaparición de
pequeñas empresas familiares.

12
1.2. Criterios de clasificación de las empresas
Las empresas se clasificaron en primer lugar atendiendo a distintas características, como son
el año de fundación, el tipo de propiedad (independiente o perteneciente a un grupo
empresarial), la localización de la sede del grupo empresarial, el tamaño de la empresa
medido por el número de empleados, la cifra de facturación, el sector de actividad turística y
el ámbito de operaciones (internacional, nacional, balear o insular).

Un segundo criterio de clasificación de las empresas fue según el sector de actividad turística,
el cual está basado en la concepción tradicional de la actividad turística como un compendio
de diferentes actividades que pueden ser agrupadas atendiendo a la siguiente clasificación:

1. El sector de alojamiento, compuesto por hoteles, apartamentos, ciudades de vacaciones,

campings, complejos de time-sharing, instalaciones de turismo rural y agroturismo, etc.
2. El sector de restauración, integrado por empresas pertenecientes a la industria de
restauración.
3. El sector de transporte, formado por compañías aéreas, trenes, compañías de autocares,
compañías de alquiler de coches, navieras, etc.
4. El sector de ocio y entretenimiento, del que formarían parte los parques temáticos,
museos, jardines, zonas naturales protegidas, parques nacionales, recintos históricos,
campos de golf, puertos deportivos, etc.
5. El sector de organizadores de viajes, integrado por las agencias de viajes minoristas, los
organizadores de congresos y conferencias, etc.
6. El sector de organizaciones turísticas de las zonas de destino, compuesto por organismos
públicos encargados del desarrollo turístico de la zona, asociaciones turísticas de carácter
privado, oficinas de información turística, tanto de ámbito regional como municipal, etc.

Sin embargo, en la muestra de estudio no se han incluido empresas del sector de

organizaciones turísticas de las zonas de destino, ya que principalmente se trata de
organizaciones o instituciones públicas y asociaciones empresariales, y el presente estudio se
centró en el análisis de la actividad de innovación de empresas privadas. Además, dentro del
sector de transporte se ha distinguido entre empresas dedicadas al alquiler de vehículos y
empresas de transporte propiamente dichas (empresas de autocares turísticos, empresas de
vuelos chárter, etc.) que presentan características muy distintas. Así, el criterio final de
clasificación del sector de actividad turística utilizado en este estudio es el siguiente:

→ Agencias de Viajes: se incluyen las agencias de viaje minoristas y mayoristas.

→ Hostelería: aparecen las empresas dedicadas al alojamiento, como hoteles,
agroturismo, aparta-hoteles, etc.
→ Restauración: aparecen las empresas dedicadas a la restauración como restaurantes y
cafeterías.
→ Ocio y Entretenimiento: están las empresas que se dedican a facilitar actividades de
ocio a los turistas, como campos de golf, puertos deportivos, parques acuáticos,
discotecas, etcétera.
→ Transporte: se incluyen las empresas de transporte discrecional orientadas al turismo
y las compañías aéreas.
→ Alquiler de Vehículos: se incluyen las empresas de alquiler de coches y de
motocicletas.

13
1.3. Criterios de clasificación de las innovaciones
A la hora de analizar las innovaciones introducidas por las empresas seleccionadas también se
emplearon algunas variables de clasificación, como son la innovación como objeto, la
innovación como actividad y, dentro de las innovaciones tecnológicas, éstas se clasifican
adicionalmente atendiendo al área tecnológica de la innovación. Asimismo, se han utilizado
cuatro criterios de análisis adicionales: la exigencia tecnológica para intentar medir el
esfuerzo tecnológico de la empresa a la hora de introducir las innovaciones; la capacidad de
inducción tecnológica para medir el potencial que tiene la innovación para impulsar
innovaciones tecnológicas en otros sectores; el grado de novedad de la innovación y el
potencial innovador que mida la capacidad de elevar la rentabilidad del propio negocio ya sea
vía ingresos o vía costes.

Innovación como objeto:

→ Producto
→ Proceso
→ Comercialización
→ Organización interna
→ Organización externa
→ Mercado

Innovación como actividad:

→ Tecnológica o dependiente de tecnología
→ No tecnológica o no dependiente de tecnología

Innovación tecnológica según área tecnológica:

→ Tecnologías de la Información y la Comunicación
→ Sistemas de seguridad
→ Medio Ambiente
→ Cocinas
→ Comedores y bares
→ Sistemas de limpieza y lavandería
→ Sistemas de jardinería
→ Salud y nutrición.
→ Automatización del área de recepción
→ Otras áreas tecnológicas

La “innovación como objeto” está inspirada en la literatura reciente sobre la materia 3 y se

refiere a que la innovación es algo en sí mismo y se trata de señalar lo que es, dentro del
contexto de la actividad turística.

→ Producto: se trata de nuevos o mejores servicios. Aquí se debe tener en cuenta que el
término producto incluye tanto bienes como servicios 4, por lo que cabe hablar de
innovación de producto tanto si se trata de un bien como de un servicio.
→ Proceso: nuevas o mejores formas de producir un servicio que ya se ofrecía.

3
Sundbo, J.- Gallouj, F., (1998). Innovation in Services. SI14S Project Synthesis, WP 3-4.
Djellal, F.- Gallouj, F., (1999). Services and the Search for Relevant Innovation Indicators: a Review of National and International Surveys.
Science and Public Policy, vol. 26, nº. 4, pp. 218-232.
4
OECD, (1996). Oslo Manual (second edition). Paris.

14
 → Comercialización: novedades o mejoras en los procesos de distribución y entrega o
provisión del servicio.
→ Organización interna: novedades o mejoras en la estructura dentro de la cual tienen
lugar las actividades y procesos de la empresa.
→ Organización externa: establecimiento de nuevas relaciones con otros agentes, como
alianzas estratégicas, nuevos tipos de interfaz, etcétera.
→ Mercado: introducción de la empresa en nuevos mercados.

En la “innovación como actividad” se tiene en cuenta que, además de “ser algo”, la

innovación también supone la realización de una actividad, bien sea por parte de la empresa o
de otra entidad que suministra la innovación a la empresa. Aquí se considera tan sólo si la
innovación supone o no la realización de una actividad tecnológica, considerando en el primer
caso que la innovación es tecnológica o dependiente de tecnología (Jacob y otros, 2001).

En cuanto a estas innovaciones tecnológicas o dependientes de tecnología, se clasifican

adicionalmente según el área tecnológica en que se produzcan, ya sean las Tecnologías de la
Información y la Comunicación (TIC), los sistemas de seguridad, las tecnologías
medioambientales, etc.

El criterio de “exigencia tecnológica” es un parámetro que mide el esfuerzo tecnológico de la

empresa con la innovación que se introduce (“Seriedad tecnológica”).

- La mera adquisición de alta tecnología comercial no tiene por qué requerir un alto
conocimiento tecnológico en la empresa.
- La exigencia de conocimiento tecnológico es más importante en tanto en cuanto la
innovación comporta mayor valor añadido tecnológico (necesidad de RRHH
cualificados, necesidad de adaptación al propio negocio, etc. sobre los productos
comerciales).
- La escala de valoración es de 0 (mínimo) a 3 (máximo).

El criterio de “capacidad de inducción tecnológica” mide el potencial que tiene la innovación

para impulsar innovaciones tecnológicas en otros sectores (“Potencial de arrastre”).

- Es frecuente que innovaciones en servicios fomenten la creatividad innovadora en

otras empresas.
- La escala de valoración es de 0 (mínimo) a 3 (máximo).

El criterio “grado de novedad de la innovación” permite clasificar las innovaciones en

incrementales o radicales:

- Incremental (I): una innovación incremental es una mejora significativa de un

servicio existente que puede manifestarse en cualquiera de las dimensiones del
modelo de innovación (en el propio concepto del servicio, en la interfaz con el
cliente, en su provisión o en la tecnología).
- Radical (R): una innovación radical da lugar a un nuevo servicio que difiere
significativamente de lo ofrecido por la empresa previamente. Estas innovaciones
pueden manifestarse también en cualquiera de las dimensiones del modelo.
- La escala de valoración es de 0 (muy poco novedoso) a 5 (totalmente novedoso).

15
El criterio “potencial innovador” es un parámetro que mide la capacidad de elevar la
rentabilidad del propio negocio, ya sea mediante ingresos o costes.

- Es independiente de los parámetros anteriores. Una innovación con alta exigencia

tecnológica a la empresa puede tener un bajo potencial innovador y viceversa. El
potencial innovador de una innovación puede ser alto para la empresa y no
necesariamente inducir innovaciones ajenas.
- La escala de valoración es de 0 (mínimo) a 5 (máximo).

Estas variables de clasificación son cuantificadas e interrelacionadas a lo largo del estudio,

con objeto de presentar las innovaciones de las empresas turísticas de las Islas Baleares desde
diversos puntos de vista.

16
2. CARACTERÍSTICAS DE LAS EMPRESAS ENTREVISTADAS
Las entrevistas se realizaron a 300 empresas dedicadas a actividades turísticas, con un número
de empleados de 36.439 personas 5. Si consideramos el dato global del grupo de empresas al
que pertenecen en muchos casos las empresas entrevistadas, la facturación en el año 2001 fue
de 359.379 millones de pesetas 6 (2.160 millones de euros). Se trata, por tanto, de una muestra
de empresas de gran importancia económica en la economía balear.

En primer lugar se analiza de forma global la distribución de las empresas entrevistadas en el

sector turístico balear y, posteriormente, las características de las empresas según su
localización geográfica (Mallorca, Menorca y Pitiusas).

2.1. Características del sector turístico balear en su conjunto

Teniendo en cuenta el tipo de propiedad de las empresas entrevistadas, se observa que dos
tercios de las empresas (67%) eran independientes y el resto formaba parte de algún grupo de
empresas (33%). En las empresas pertenecientes a un grupo empresarial (empresas no
independientes), la localización de la sede del grupo era, en el 73,5% de los casos, la propia
comunidad autónoma balear, después el contexto internacional (Alemania, Reino Unido),
con el 19,4%, y, por último, el resto de España (7,1%).

Empresas según tipo de propiedad Empresas de grupo según localización de la sede

Internacional
Grupo 19,4%
32,7%
Nacional
7,1%

Independiente
67,3%
Balear
73,5%

El año de fundación de las empresas osciló entre la más veterana, 1915, y la de más reciente
creación, principios de 2003. Hasta fines de los años setenta, se había creado el 30% de las
empresas; en los años ochenta algo menos (24%) y, desde los años noventa hasta el momento
actual la creación de empresas se elevó hasta el 40% del total. Del 6% de las empresas no se
pudo obtener información sobre el año de su fundación.

El tamaño se midió en función del número de empleados de las empresas, siendo las empresas
pequeñas, de menos de 50 empleados, las más frecuentes en la muestra con el 68%; después
las medianas con algo más del 15% y, por fin, las grandes, que representan el 11% del total de
empresas. También aquí cerca del 6% de empresas no facilitaron el dato sobre su número de
empleados.

5
Dato disponible para 254 empresas.
6
Dato disponible para 111 empresas.

17
 Empresas según período de fundación Empresas según tamaño
(nº de empleados)

NA
6% Hasta 1979 NA
Más de 249 6%
30% 11%

50-249
15%
1990-2003
40%
Hasta 49
68%
1980-1989
24%

La clasificación de las empresas según el sector de actividad turística es la siguiente: el sector

de Hostelería representa el 46,7% del total de la muestra, los sectores de Restauración
(18,3%), Ocio y Entretenimiento (15%), Agencias de Viajes (11,7%) representan proporciones
similares y hay una presencia más baja de empresas pertenecientes al sector de Transporte
(3%) y de Alquiler de Vehículos (5,3%).

Empresas según sector de actividad turística

Ocio y
entretenim iento
15%
Agencias de viaje
Hostelería
11,7%
46,7%
Transporte
3%
Alquiler de
vehículos Restauración
5,3% 18,3%

La distribución porcentual de las empresas según el ámbito de operaciones en el que actúan es

el siguiente: la mayor parte de las empresas actúan en el ámbito insular (74,3%), el 12,7%
opera en el internacional y una menor proporción de empresas actúan en el ámbito balear
(6,7%) o nacional (6,3%).
Empresas según ámbito de operaciones

Internacional
12,7%
Nacional
6,3%

Balear
6,7%

Insular
74,3%

18
Otra clasificación a tener en cuenta es la que concierne a la cifra de facturación de las
empresas7. Este dato no es fácil de conseguir, y en muchos casos no se ha obtenido (el 33% de
las empresas no lo proporcionaron). También se dieron muchos casos en los que no se
especificó la cifra exacta, sino que se situó la empresa en uno de los siguientes intervalos
llegando al final a los siguientes resultados: el 7% de las empresas con cifras de facturación
de menos de 50 millones de pesetas (300,5 miless de euros), otro 7% con cifras de facturación
entre los 50 y los 100 millones de pesetas (entre 300,5 y 601 miles de euros, el 10% con cifras
de facturación de los 101 a 200 millones de pesetas (entre 607 y 1.202 miles de euros), el
14,3% con cifras entre los 201 y los 500 millones de pesetas (entre 1.208 y 3.005 miles de
euros), el 8,7% de empresas con cifras entre los 501 y los 1000 millones (entre 3011 y 6.010
miles de euros) y, finalmente, el 17% de las empresas entrevistadas presentaron cifras de
facturación en el año 2001 superiores a los 1000 millones de pesetas (>6.010 miles de euros).

Empresas según cifra de facturación

<50mill.
10% 50-100mill.
NA 7%
33% 101-200mill.
10%

201-500mill.
> 1000mill. 501-1000mill. 14,3%
17% 8,7%

Si nos centramos en la distribución de las empresas por islas, se observa que el 76,7% de las
empresas pertenecen a Mallorca, el 14, 3% a la isla de Menorca y el porcentaje menor
pertenece a las Pitiusas (Ibiza y Formentera) con un 9%.

Empresas según isla

Ibiza y Form entera

14%
Menorca
9%

Mallorca
77%

7
La información sobre la cifra de facturación fue proporcionada en pesetas ya que el año de referencia era el
2001.

19
Al analizar la distribución porcentual de las empresas de la muestra según el porcentaje de
personal con cualificación media o superior en las mismas, vemos que la mayor
representación, un 66%, la tienen las empresas con menos del 20% de personal cualificado.
El 8,3% de las empresas cuentan con un 20-40% de empleados con cualificación media o
superior. El 6,3% de las empresas tiene un 40-60% de personal con cualificación media o
superior, el 1% cuenta con un 60-80% de personal con cualificación media o superior y el
3,7% de las empresas presenta más del 80% de personal con cualificación media o superior.
Por último, un número significativo de empresas, hasta el 15,3%, no supo precisar qué
porcentaje del personal que componía la empresa tenía cualificación media o superior.

Si nos centramos en la distribución de las empresas según el porcentaje de empleo temporal

contratado, destacan con un 38% las empresas que cuentan con menos del 20% de empleados
temporales. Con el 26,7% se encuentran representadas las empresas que cuentan en sus
plantillas con el 20-40% de personal temporal. Las empresas que emplean de forma temporal
al 40-60% de sus trabajadores suponen el 13,3% del total de la muestra, mientras que otro
7,7% de empresas cuenta con un 60-80% de personal temporal. Por tanto, se puede señalar
que pocas empresas hacen un gran uso de este tipo de contratos, siendo sólo el 4% de las
empresas de la muestra las que cuentan con más del 80% de empleo temporal. Finalmente, el
10,3% de las empresas no pueden precisar el porcentaje de empleados que tenían contrato
temporal.
Empresas según nivel de cualificación de sus empleados Empresas según uso de empleo temporal

NA
15% NA
>80% <80%
10,3%
4%
60-80% 60-80% 4% <20%
7,7% 38%
1%
40-60%
6%
40-60%
13,3%
20-40% <20%
8% 65,3% 20-40%
26,7%

2.2. Características del sector turístico en cada una de las islas

La distribución de las empresas según el sector de actividad turística en cada una de las
localizaciones geográficas era la siguiente: en Mallorca, con 230 empresas del total de la
muestra, la mayor proporción corresponde al sector de Hostelería (44,8%). Al igual que en la
muestra global del sector turístico balear, el segundo sector con mayor representación (19,6%)
es el de Restauración. También hay una representación importante de las empresas de Ocio y
Entretenimiento (16%), seguido de las Agencias de Viajes con un 13%. Por último, las
empresas de Alquiler de Vehículos y las empresas de Transporte tienen una menor
representación en la muestra, un 4,3% y un 2,2%, respectivamente.

En Menorca los subsectores turísticos con mayor representación son los mismos que en el
conjunto de la muestra. Así, en primer lugar se encuentra el sector de Hostelería con el 55,6%
seguido del sector de Restauración con el 14,8%. El sector de Alquiler de Vehículos y el

20
sector de Transporte mantienen una proporción mayor (11,1% y 7,4%, respectivamente) que
en la muestra global. Las empresas pertenecientes al sector de Ocio y Entretenimiento tienen
un menor representatividad en la muestra de empresas de Menorca (7,4%) que en la muestra
total. Por último, en Menorca el sector que menor representación tiene entre las 27 empresas
de la isla es el de Agencias de viajes con el 3,7%.

En las Pitiusas (Ibiza y Formentera) la distribución de las empresas por sectores de actividad
turística es similar a la de Mallorca. El sector que mayor representación tiene es el de
Hostelería con un 51,2%, seguido por los sectores de Restauración y de Ocio y
Entretenimiento con el 14%. Otro de los sectores con gran presencia es el de Agencias de
Viajes con el 9,3%, aunque con una presencia claramente inferior al que tiene en las otras
localizaciones geográficas. Finalmente, los sectores con menor representación son los de
Alquiler de Vehículos (7%) y de Transporte (4,7%).

Empresas de Menorca según sectores Empresas de Menorca según sectores

Ocio y Ocio y
Agencias de viaje entretenim iento Agencias de viaje entretenimiento
3,7% 7,4% 3,7% 7,4%
Transporte Transporte
7,4% 7,4%

Alquiler de Alquiler de
vehículos vehículos
Hostelería Hostelería
11,1% 11,1%
55,6% 55,6%
Restauración Restauración
14,8% 14,8%

Empresas de las Pitiusas según sectores

Ocio y
entretenim iento
14%

Agencias de viaje
9,3%

Transporte Hostelería
4,7% 51,2%

Alquiler de
vehículos Restauración
7% 14%

Otro de los aspectos que se han tenido en cuenta es el tipo de propiedad de las empresas, si
son independientes o por el contrario pertenecen a un grupo. En la isla de Mallorca, dentro de
la muestra encontramos que las empresas independientes destacan sobre las empresas que
pertenecen a un grupo. Así las empresas de grupo representan el 36,5% mientras que las
empresas independientes representan el 63,5%. En la isla de Menorca esta diferencia es
menor: el 59,3% son independientes mientras que el 40,7% pertenecían a un grupo. Por
último, al contrario que en Menorca, en las Pitiusas esta diferencia de representación aumenta
considerablemente y, así, sólo el 7% de las empresas formaban parte de un grupo, mientras
que el 93% eran independientes.

21
 Empresas de Mallorca según tipo de propiedad Empresas de Menorca según tipo de propiedad

Grupo
36,5% Grupo
40,7%

Independiente Independiente
63,5% 59,3%

Empresas de las Pitiusas según tipo de propiedad

Grupo
7%

Independiente
93%

A la hora de analizar la distribución muestra en cada una de las islas de las empresas de grupo
según la sede del mismo, nos encontramos con que en Mallorca el 72,6% de las empresas
pertenecientes a un grupo tenían la sede en el mismo archipiélago balear. Menor
representación tenían las empresas de grupo cuya sede era internacional (21,4%) o nacional
(6%). En la isla de Menorca, el 81,8% de las empresas pertenecientes a un grupo tenían su
sede en las Islas Baleares, mientras que las empresas con sede en el territorio nacional o en
otros países representan cada una el 9,1% del total de empresas en Menorca. Por último, en
las Pitiusas, las empresas de grupo tenían todas sedes en la región balear.

Empresas de grupo de Mallorca según Empresas de grupo de Menorca según

localización de la sede localización de la sede

9,1%
21,4% 9,1%

6%

72,6%
81,8%

Internacional Nacional Balear Internacional Nacional Balear

22
 Empresas de grupo de las Pitiusas según
localización de la sede

0%

100%

Internacional Nacional Balear

Centrándonos en otro de los aspectos analizados anteriormente, el período de fundación,

vemos, por un lado, que en Mallorca la mayor parte de las empresas entrevistadas (44,8%)
habían sido fundadas en la década de los años noventa. Un porcentaje elevado (25,7%) eran
anteriores a 1980, otro 23,04% en la década de los años ochenta y, por último, un número
pequeño de empresas, (6,5%), no supo precisar la fecha de constitución de la misma. Por otro
lado, en Menorca tienen mayor representación las empresas fundadas entre los años 1980 y
1989 (37%). Las empresas fundadas con anterioridad, hasta 1980, representaban el 33,3% y
menor representación tienen las empresas fundadas a partir del año 1990 (18,5%). El
porcentaje de empresas de las que no consta el año de fundación alcanzó el 11,2% de las
empresas. Por último, en las Pitiusas, todas las empresas a las que se entrevistó facilitaron el
período de fundación de las mismas. Predominan con el 51,2% las empresas fundadas con
anterioridad a 1980. Las empresas más modernas, creadas a partir de 1990 le siguen con el
27,9%. Las que menor representación tienen, 20,9%, son las empresas que vieron la luz en la
década de los años ochenta.

Empresas de Mallorca según período de fundación Empresas de Menorca según período de fundación

NA
NA 11,1%
Hasta 1979 Hasta 1979
6,5%
25,7% A partir de 1990 33,3%
18,5%

A partir de 1990
44,8%
1980-1989 1980-1989
23,0%
37%

Empresas de las Pitiusas según período de fundación

NA
A partir de 1990 0%
27,9%

Hasta 1979
51,2%
1980-1989
20,9%

23
En cuanto al tamaño y centrándonos en la isla de Mallorca, la pequeña y mediana empresa
representa el 58,7% de la muestra de empresas en la isla. Las empresas de mayor tamaño
tienen una menor representación. Así, el 26,1% lo componen empresas entre 50 y 249
empleados y el 10% empresas de un tamaño mayor. El 5,2% de las empresas de la isla no
supo precisar el tamaño de la empresa. Por su parte, en Menorca, no encontramos ninguna
gran empresa (más de 250 empleados). Un 52% eran pymes y un 37% tenían entre 50 y 249
empleados. El 11% de las empresas no facilitó el dato sobre el número de empleados.
Finalmente, en Ibiza y Formentera, la tendencia es igual que la de Mallorca. El 55,8% de las
empresas tenían menos de 50 empleados, el 23,3% tenían más de 250 empleados y el 16,3%
tenían entre 50 y 249 empleados. También en esta isla el 4,7% de empresas no precisó el
tamaño.
Empresas de Mallorca según tamaño Empresas de Menorca según tamaño

NA
A partir de 250 NA 11,1%
A partir de 250
10% 5,2%
0%

Hasta 49
50-249
50-249 Hasta 49 51,9%
37%
26,1% 58,7%

Empresas de las Pitiusas según tamaño

NA
4,7%
A partir de 250
23,3%

Hasta 49
55,8%
50-249
16,3%

La cifra de facturación es otro de los datos que se han tenido en cuenta en este estudio. Tal
como se ha visto en la muestra total, los empresarios son reacios a proporcionar cifras de
facturación de la empresa, aun cuando se trate de una aproximación. En Mallorca se
demuestra esta tendencia, ya que el 34,8% de las empresas no proporcionaron ese dato. El
17,4% eran empresas con facturación superior a los 1000 millones de pesetas (6.010 miles de
euros), el 8,3% eran empresas cuya última cifra de facturación anual se encontraba entre los
501 y los 1000 millones8, el 12,2% tenían facturaciones comprendidas entre los 201 y los 500
millones de pesetas9, el 10,9% facturaban entre 101 y 200 millones de pesetas10, un 7 % de las
8
Entre 3.011 y 6.010 miles de euros.
9
Entre 1.208 y 3.005 miles de euros.

24
empresas presentaron cifras de facturación en el 2001 entre los 50 y los 100 millones de
pesetas11, y por último el 9,6% de empresas facturaban menos de 50 millones de pesetas
(300,5 miles de euros). Por su parte, en Menorca un 25,9% de las empresas facturaban entre
201 y 500 millones, otro 25,9% de empresas no proporcionaron ese tipo de información, el
29,6% facturaron más de 501 millones de pesetas (14,8% más de 1000 millones y 14,8% entre
501 y 1000 millones de pesetas), y por último, el 7,4% de las empresas tenía facturaciones
entre 50 y 200 millones de pesetas (3,7% para los diferentes intervalos, de 50 a 100 millones
y de 101 a 200 millones).

Por último, en las Pitiusas encontramos que se repite la reticencia de los directivos a
proporcionar datos de facturación, siendo el 18,6% de las empresas las que no proporcionaron
ese dato. Un elevado número de empresas, hasta el 25,6%, facturó en el año 2001 cifras
superiores a los 1000 millones de pesetas, el 16,3% facturó entre 201 y 500 millones, otro
11,6% tenía cifras de facturación inferiores a los 50 millones. El resto de las empresas tenía
semejante representación (9,3% para cada una) en la muestra en las distintas franjas de
facturación (de 50 a 100 millones, de 101 a 200 millones y de 501 a 1000 millones de
pesetas).
Empresas de Mallorca según cifra de facturación Empresas de Menorca según cifra de facturación

<50mill.
<50mill.
50-100 NA 11,1% 50-100
10%
NA 7% 25,9% 3,7%
101-200
35% 101-200
3,7%
11%

201-500
201-500 >1000mill.
25,9%
12% 14,8%
>1000mill. 501-1000 501-1000
17% 8% 14,8%

Empresas de las Pitiusas según cifra de facturación

NA <50mill.
18,6% 11,6%
50-100
9,3%

101-200
>1000mill. 9,3%
25,6% 201-500
501-1000
16,3%
9,3%

10
Entre 607 y 1.202 miles de euros.
11
Entre 300,5 y 601 miles de euros.

25
El ámbito de operaciones es otro aspecto estudiado. Tanto Mallorca (73,9%), como Menorca
(77,8%) e Ibiza y Formentera (74,4%), se destacaban por tener empresas con ámbito insular.
En Mallorca el 15,7% tenía ámbito de operaciones internacional, el 7% ámbito balear y el
3,5% nacional. En Menorca, el 14,8% actuaba en la región balear y el 7,4% actuaba en el
ámbito internacional (3,7%) o en el nacional (3,7%). En las Pitiusas, no se entrevistó a
ninguna empresa cuyo ámbito de operaciones fuera la región balear aunque en el ámbito
insular el porcentaje que se encontró era alto (74,4%). El 23,3% actuaba en el ámbito nacional
y hasta el 2,3% lo hacía de forma internacional.

Empresas de Mallorca según ámbito de operaciones Empresas de Menorca según ámbito de operaciones

Internacional
15,7%
Internacional
Nacional Nacional
3,7%
3,4% 3,7% Balear
14,8%
Balear
7%

Insular
Insular
73,9%
77,8%

Empresas de las Pitiusas según ámbito de operaciones

Internacional
2,3% Nacional
23,3%

Balear
0%
Insular
74,4%

26
3. ANÁLISIS DESCRIPTIVO DE LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR
TURÍSTICO BALEAR EN SU CONJUNTO

3.1. Relevancia de la innovación en el sector turístico balear

Las 300 empresas entrevistadas declararon un total de 3074 innovaciones, entendidas como
novedades o mejoras introducidas en las empresas en los últimos tres años. En el anexo 1
aparece un listado de las innovaciones para cada uno de los seis sectores. Hay innovaciones
que se repiten varias veces.

Todas las empresas entrevistadas contaban con alguna innovación, estando el mínimo en una
innovación y el máximo en 49 innovaciones. Todas ellas, por tanto, se pueden considerar
empresas innovadoras; diferenciándose sin embargo, en su intensidad de innovación, medida
por el número de innovaciones que declaró cada empresa.

El número de innovaciones por empresa fue, en promedio, de 10,2 innovaciones, lo cual

representa una cota elevada. Los resultados muestran cómo la mayor parte de las empresas
que componen la muestra (37%) tiene una actividad innovadora entre 5 y 9 innovaciones. El
28% de las empresas tiene una actividad innovadora de entre 10 y 15 innovaciones, otro
19,7% de empresas presentan menos de 4 innovaciones y el menor grupo de empresas
(15,3%) son aquellas con más alta intensidad innovadora con más de 15 innovaciones. Por
tanto, la mayor parte de las empresas (80,3%) pueden ser calificadas de intensidad innovadora
media o alta.
Empresas según intensidad innovadora

Más de 15 Hasta 4
15,3% 19,7%

De 10 a 15
28%
De 5 a 9
37%

En Mallorca el 36,1% de las empresas es de intensidad innovadora media, es decir, habían

introducido entre cinco y nueve innovaciones en los últimos tres años. El 26,1% de diez a
quince innovaciones, el 20,9% menos de 4 innovaciones y el 16,9% superaba la cifra de 15
innovaciones en los últimos tres años. Por tanto, el 43% de las empresas turísticas
mallorquinas podían ser consideradas de intensidad alta (más de 9 innovaciones).

En Menorca, gran parte de las empresas (37,1%) era de intensidad media (entre 5 y 9
innovaciones), otro 25,9% presentaba mayor intensidad innovadora (entre 10 y 15
innovaciones). Las menos innovadoras (menos de 4 innovaciones) y el extremo contrario, las
más innovadoras (más de 15 innovaciones) suponían el 18,5% cada una.

27
En las Pitiusas un 4,7% de las empresas habían realizado más de 15 innovaciones. El resto de
resultados se asemeja a los observados en el resto de las islas. No obstante destacan las
empresas que habían realizado entre 5 y 9 innovaciones (41,9%) y las que habían introducido
entre 10 y 15 innovaciones (39,5%).
Empresas de Mallorca según Intensidad Innovadora Empresas de Menorca según Intensidad Innovadora

Más de 15 Hasta 4 Hasta 4

Más de 15
16,9% 20,9% 18,5%
18,5%

De 10 a 15
De 10 a 15
25,9% De 5 a 9
26,1%
37,1%
De 5 a 9
36,1%

Empresas de las Pitiusas según intensidad innovadora

Más de 15 Hasta 4
4,7% 13,9%

de 10 a 15
39,5%

de 5 a 9
41,9%

Si consideramos el tipo de propiedad, las empresas independientes son menos innovadoras

(9,4 innovaciones/empresa) que las empresas que formaban parte de un grupo empresarial
(11,9). De hecho, al calcular los coeficientes de correlación entre la variable tipo de propiedad
12
y las variables número de innovaciones por empresa e intensidad innovadora 13 (anexo 2),
se observa una correlación muestral positiva moderada: 1% entre el tipo de propiedad y la
intensidad innovadora y entre el tipo de propiedad y el número de innovaciones por empresa.
Este resultado implica que aumenta el número de innovaciones por empresa o su intensidad
innovadora con las empresas de grupo. Además, si tenemos en cuenta la sede del grupo
empresarial al que pertenecen las empresas de grupo, las empresas pertenecientes a un grupo
con sede en las Islas Baleares son las de mayor intensidad de innovación, con 13 innovaciones
por empresa, frente a las empresas pertenecientes a grupos internacionales (8,3) o nacionales
(10,17).

Las empresas fundadas antes de los años ochenta son las que presentan la mayor intensidad
de innovación, con 13,06 innovaciones por empresa, en relación con las empresas fundadas en
los periodos posteriores: 9,8 (década de los ochenta) y 8,9 (a partir de 1990). Así, los
coeficientes de correlación entre la variable período de fundación 14 y las variables número de
innovaciones por empresa e intensidad innovadora (anexo 2) indican una correlación muestral

12
La variable toma el valor 1 si la empresa es independiente, y 2 si pertenece a un grupo empresarial.
13
La variable toma el valor 1-hasta 4 innovaciones, 2-de 5 a 9 innovaciones, 3-de 10 a 15 innovaciones, 4-más
de 15 innovaciones.
14
La variable toma 1 el valor 1 si el período de fundación es hasta 1979, 2 si el período de fundación se
encuentra entre 1980 y 1989, y 3 si el período de fundación tiene lugar de 1990 en adelante.

28
negativa moderada (1%), es decir, a medida que el período de fundación es más lejano,
aumenta el número de innovaciones por empresa o su intensidad innovadora.

Si tenemos en cuenta el ámbito de operaciones de las empresas15, los resultados indican que
las empresas tienden a ser más innovadoras a medida que se amplia su ámbito de operaciones.
De hecho, las empresas con un ámbito de operaciones internacional presentan un promedio
13,4 innovaciones frente a un 9,5 de las empresas con ámbito de operaciones insular. El
coeficiente de correlación calculado (anexo 2) apoya este resultado, ya que indica una
correlación muestral negativa que es estadísticamente significativa al 1%.

Al considerar la localización geográfica de las empresas, los resultados indican que las
empresas con mayor intensidad innovadora están situadas en Mallorca (10,49), aunque las
empresas de Menorca (9,7) y de las Pitusas (9,2) también tienen una intensidad innovadora
que podríamos considerar alta.

3.2. Innovación, tamaño y sector de actividad turística

En la literatura económica existen numerosos estudios que han analizado la relación entre el
tamaño y el comportamiento innovador de las empresas (Buesa y Molero, 1998; Cohen y
Levin, 1989). En las encuestas de innovación para el sector manufacturero frecuentemente se
relaciona el tamaño de las empresas con los niveles de innovación. En el sector servicios,
Hipp y otros,..(2000), han analizado también esta relación y, de acuerdo con su evidencia
empírica sobre empresas de servicios en Alemania, la propensión a innovar entre las empresas
aumenta con el tamaño. ¿Qué ocurre en el sector turístico balear?.

Como indicador del tamaño de las empresas en el estudio se ha utilizado el número de

empleados. Los resultados indican que las empresas pequeñas tienden a innovar menos que
las grandes; de hecho la diferencia entre el número de innovaciones de las empresas pequeñas
y las medianas y grandes es importante. Así, las empresas medianas y grandes, con 12,16 y
18,09 innovaciones por empresa, respectivamente, mostraban una intensidad de innovación
más elevada que las pequeñas (8,34). De hecho, el coeficiente de correlación calculado entre
la variable tamaño y las variables número de innovaciones por empresa e intensidad
innovadora (anexo 2) indica que existe una correlación muestral positiva moderada entre
ambos pares de variables estadísticamente significativa al 1%. Este resultado confirma las
conclusiones aportadas por un estudio piloto sobre innovación llevado a cabo en el sector
turístico balear durante el año 2001 (Jacob y otros, 2003; Jacob y Bravo, 2001).

Si consideramos el sector de actividad turística, los resultados del estudio indican que las
empresas del subsector Hostelería son las de mayor intensidad innovadora de todo el sector
turístico balear. Las empresas dedicadas a las actividades de Alquiler de Vehículos son las
menos innovadoras de la muestra. Así, las empresas de Hostelería disponían de 13,85
innovaciones por empresa, frente al resto de subsectores: Restauración (6,82), Alquiler de
Vehículos (4,94), Transporte (8,67), Agencias de viajes (5,17) y Ocio y Entretenimiento
(9,38).

15
La variable ámbito de operaciones toma el valor 1 si se trata de un ámbito internacional, 2 para el ámbito
nacional, 3 para el ámbito balear y 4 para el ámbito insular.

29
Si observamos la media de innovaciones por empresa teniendo en cuenta la facturación de la
empresa, vemos que las empresas más innovadoras son las que tienen una facturación de más
de 1000 millones de pesetas (15 innovaciones). Las empresas que consideraríamos menos
innovadoras con 6,8 innovaciones por empresa de media son las que tienen una facturación
comprendida entre 51 y 100 millones. El coeficiente de correlación entre los valores de la
variable facturación 16 y la variable número de innovaciones por empresa (anexo 2) indican
una correlación positiva moderada y estadísticamente significativa al 1%. Por tanto, este
resultado estaría indicando que a medida que aumenta la cifra de facturación de las empresas
tienden a ser más innovadoras 17.

3.3. La innovación como objeto y como actividad

Tal como se expuso en el capítulo 1 de metodología, inicialmente se dispone de tres variables

de clasificación para las innovaciones: objeto, actividad y área tecnológica. Primero se
clasifican según el objeto en que consisten; después con arreglo a la actividad, tecnológica o
no tecnológica, que se desempeña y, por último, a las que tienen una dependencia de la
tecnología, se les asigna el área, bien sea la de Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC), Medio Ambiente u otras áreas tecnológicas.

En cuanto a la innovación como objeto, puede tratarse de innovación de producto (nuevo o

mejor servicio), proceso (novedad o mejora del proceso de producción del servicio),
comercialización (novedad o mejora en la provisión (distribución y entrega) del servicio al
cliente), organización interna (novedad o mejora en la estructura organizativa de la empresa),
organización externa (nuevas formas de relación con agentes externos a la empresa) y
mercado (apertura de nuevo mercado o entrada en un nuevo segmento de mercado).

Los resultados obtenidos indican que el tipo de innovación más frecuente en las empresas
turísticas entrevistadas es la innovación de proceso, con el 61,7% del total de innovaciones.
También son frecuentes las innovaciones de producto (16,5%) y comercialización (13,2%).
Las innovaciones de organización interna son menos habituales (7,2%), así como las de
organización externa (0,7%) y mercado (0,7%). Cabe señalar que el porcentaje de
innovaciones de producto es similar al obtenido en la encuesta de innovación llevada a cabo
en 1995 en los Países Bajos para el sector hotelero y de restauración18.

16
La variable facturación toma el valor 1 para facturaciones entre 0-50 millones de pesetas, 2 de 51 a 100, 3 de 101 a 200, 4
de 501 a 1000 y 6 para más de 1000 millones de pesetas.
17
Este resultado sería lógico dado que hemos encontrado, por un lado, que existe una correlación elevada (r=0,734,
significativo al 1%) entre el nivel de facturación de las empresas y su tamaño y, por otro, que a medida que aumenta el
tamaño de las empresas tienden a ser más innovadoras.
18
Brouwer, E. y A.H. Kleinknecht (1995). “An innovation survey in services: the experience with the CIS questionnaire in
the Netherlands”. OECD: STI (Science Technology Industry) Review, 16, pp. 141-148.

30
 Innovaciones según objeto

Org.Externa Mercado
Org. Interna
0,7% 0,7% Producto
Comercialización 7,2%
16,5%
13,2%

Proceso
61,7%

En tanto que innovación como actividad, las innovaciones se consideran tecnológicas o no

tecnológicas. Con ello, se indica si la innovación considerada procede de la realización de una
actividad tecnológica o no, sin entrar en cuál sea el tipo de actividad tecnológica que
comporta. La escasa evidencia empírica que hay sobre innovación en sectores de servicios
indica que las innovaciones no tecnológicas son muy comunes en servicios. Sin embargo, hay
muy poca evidencia sobre lo que ocurre en turismo en particular. En el sector turístico balear
los resultados indican que las innovaciones tecnológicas (78,7%) son más frecuentes que las
no tecnológicas (21,3%).
Innovaciones según actividad

No tecnológicas
21,3%

Tecnológicas
78,7%

Como puede observarse esta tendencia es común en todos los sectores de actividad turística.
En el sector de Agencias de Viaje es donde el porcentaje de innovaciones tecnológicas
(86,2%) es mayor que en el sector turístico en su conjunto, mientras que el sector de Ocio y
Entretenimiento presenta un porcentaje de innovaciones tecnológicas ligeramente inferior
(77%).

31
 Innovaciones como Actividad según Sector
(%)

86,2
90%
81
78,2 79,5 78,2
77
80%

70%

60%

50%

40%

30% 21,8 23
21,8 20,5
19
20% 13,8

10%

0%
Hostelería Restauración Alquiler de V. Transporte Agencias de V. Ocio

Tecnológicas No tecnológicas

Si tenemos en cuenta el área tecnológica, vemos cómo las innovaciones más comunes son las
del área de Tecnologías de la Información y Comunicación (49,1%) seguidas por las
innovaciones medioambientales (19,1%). Otras innovaciones tecnológicas como en el área de
cocinas, seguridad, etc. juegan un papel menos importante.

Innovaciones Tecnológicas según Area Tecnológica

Salud/Nutrición
1,4%
Recepción Otros
2,4% 7,1%
Limpieza Jardín
2,6% 1,8%
Comedores/Bares
3,5%
TIC
49,1%
Cocinas
7,3%

Medio Am biente
19,1%
Seguridad
5,7%

Si interrelacionamos estos dos criterios de clasificación de las innovaciones (como objeto y

como actividad), obtenemos información sobre cómo se distribuyen las innovaciones
tecnológicas/no tecnológicas en tanto que objeto y los resultados son los siguientes:

32
 • Las innovaciones tecnológicas o dependientes de tecnología consisten
preferentemente en innovaciones de producto (69,2%), de comercialización (15,7%)
y de proceso (13,8%).
• Las innovaciones no tecnológicas o no dependientes de tecnología se concentran, sin
embargo, en las innovaciones de proceso (33,9%), de producto (26,1%) y de
organización interna (29,7%).

Si se ordenan las innovaciones tecnológicas o dependientes de tecnología (2420

innovaciones) en áreas tecnológicas según objeto, se obtienen los siguientes resultados:

• Las innovaciones tecnológicas del área de Tecnologías de la Información y la

Comunicación son sobre todo innovaciones de producto (51,2%), comercialización
(32,1%) y proceso (14,6%).
• Las innovaciones tecnológicas medioambientales son básicamente de proceso
(99,4%).
• Las innovaciones tecnológicas del área de Cocinas son en su gran mayoría
innovaciones de proceso (97,7%), como en las áreas de Limpieza (96,8%) y
Recepción (98,3%).
• Las innovaciones tecnológicas del área de Salud, Nutrición y Deporte son en su gran
mayoría innovaciones de producto (97%).
• En el área de Comedores y Bares un 34,5% de las innovaciones son novedades o
mejoras del producto y el 64,3% son innovaciones de proceso.

Estos datos quedan reflejados en la siguiente gráfica:

Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Objeto

100 99,4 100

97,7 97 98,3
100% 96,8

90%

80%

70% 64,3
60%
51,2 53,4
50% 46,6

40%
32,1 34,5
30%

20% 14,6

10%
3
0%
T IC Seg ur i d ad M ed i o amb i ent e C o ci nas C o med o r es/ B ar es Li mp i ez a Jar d í n Sal ud / N ut r i ci ón R ecep ci ón Ot ro s

Producto Proceso Com ercialización O. interna O.externa Mercado

3.4. Análisis de la importancia de la innovación por tipos de empresa

Las 3074 innovaciones son clasificadas según los tipos de empresa (isla, tipo de propiedad,
sede del grupo, periodo de fundación, tamaño, facturación, sector turístico, ámbito de
operaciones de la empresa, uso de empleo temporal y nivel de cualificación de los
trabajadores) y se localizan los nichos con volumen mayor de innovaciones.

→ Si nos fijamos en la distribución por islas, la mayor parte de las innovaciones se

corresponden a empresas de la isla de Mallorca (78,5%), en menor medida a empresas

33
 de las islas de Ibiza y Formentera (12,9%) y de la isla de Menorca (8,6%). Estos datos
indican que las empresas de Mallorca acaparan un mayor porcentaje de innovaciones
que lo que corresponde según su participación en la muestra total de empresas
(76,67%).
→ Considerando el tipo de propiedad, algo más de la mitad de las innovaciones
corresponde a empresas independientes (62%), porcentaje ligeramente inferior a su
participación en la muestra (67,3%).
→ En estas empresas de grupos, el bloque mayor de innovaciones corresponde a las que
tenían su sede en las Islas Baleares (79,9%).
→ Por periodo de fundación, las empresas fundadas antes de los años ochenta disponen
de la proporción más alta de innovaciones (38,3%), aunque hay que destacar aquí que
las empresas más modernas (las creadas a partir de 1990) también muestran una
actividad innovadora alta (34,9%).
→ De acuerdo con el tamaño, en las empresas pequeñas (hasta 49 empleados) se
encuentran la mayor proporción de innovaciones (46,9%).
→ Teniendo en cuenta la facturación, los resultados demuestran que a mayor facturación
de la empresa, mayor actividad innovadora. En la muestra, las empresas con
facturación superior a 1000 millones de pesetas cuentan con el 26,75% de las
innovaciones de la muestra, mientras que su representación en la muestra de 300
empresas es sólo el 17%.
→ Respecto del sector de actividad turística, las empresas del subsector Hostelería
acumulan la más elevada proporción de innovaciones (63,1%), aunque su
contribución a la innovación es mayor que su representatividad en el conjunto de la
muestra (46,7%).
→ Teniendo en cuenta el ámbito de operaciones de las empresas, las empresas de ámbito
insular representan el 69,1% del total de innovaciones citadas por la muestra de
empresas, porcentaje inferior a su representatividad en la muestra (74,3%). Este
resultado indica que las empresa de ámbito de operaciones pequeños (insular) tienden
a ser menos innovadoras que las empresas de ámbitos mayores.
→ La empresas con un menor porcentaje de personal cualificado entre sus empleados
(menos del 20% del personal con cualificación media o superior) reúnen un
porcentaje de innovaciones (67,3%) mayor que lo que su participación en la muestra
de empresas indica (representan el 65,3%).
→ Respecto al uso de empleo temporal en las empresas, son las empresas que cuentan
con menos del 20% de personal con este tipo de contrato, las que tienen más
innovaciones (38,4%), contribuyendo a la innovación en un porcentaje similar a su
representación en la muestra global de empresas (38%).

Los siguientes gráficos reflejan los resultados indicados:

Innovaciones según isla Innovaciones según Ámbito de Operaciones

Pitiusas
12,9%
Menorca Internacional
8,6% 16,7%
Nacional
7,6%

Balear
6,6%
Insular
69,1%
Mallorca
78,5%

34
 Innovaciones según tipo de Propiedad Innovaciones según localización de la sede del grupo

Internacional
13,5%
Nacional
Grupo 6,6%
38%

Independiente
62%
Balear
79,9%

Innovaciones según Período de Fundación Innovaciones según Tamaño

NA
NA
A partir de 250 3,2%
3,8%
Hasta 1980 20,3%
A partir de 1990 Hasta 49
38,3%
34,9% 46,9%

Década de los 80 50-249

23,0% 29,5%

Innovaciones según Facturación Innovaciones según Sector de Actividad Turística

Hasta 50 Ocio y Entretenimiento

8,3% 50 - 100
NA 4,7% Agencias de Viajes 13,7%
27,6% 101 - 200 5,9%
8,5%
Transporte
2,5%
Alquiler de Vehículos
2,6%

201 - 500 Hostelería

15,6% Restauración 63,1%
12,2%
Más de 1000 501 - 1000
26,8% 8,5%

Innovaciones según nivel de cualificación Innovaciones según uso de empleo temporal

NA
>80% 15,6%
60-80% 2,5% >80% NA
0,9%
60-80% 4,3% 6,7%
40-60% 9,2% <20%
5,2% 38,4%

20-40%
8,5% <20% 40-60%
67,3% 12,4%

20-40%
29,0%

35
3.5. Análisis de los tipos de innovación según los tipos de empresa
En este último apartado, se cruzan las clasificaciones de tipo de innovación y tipo de
empresas. El objetivo es señalar las diferencias en innovación que se originan en la naturaleza
distinta de la empresa. Primero se aborda la innovación como objeto y se observan las
diferencias que implica el distinto tipo de propiedad, sede del grupo, período de fundación,
tamaño, cifra de facturación, sector de actividad turística, ámbito de operaciones de las
empresas, nivel de cualificación de los trabajadores y uso de empleo temporal. Se hace lo
mismo con las innovaciones como actividad y con las innovaciones tecnológicas o
dependientes de tecnología según área tecnológica.

Desde el punto de vista de las innovaciones como objeto, se destacan las diferencias
siguientes entre los diversos tipos de empresas:

• En las empresas independientes, las innovaciones se dirigen más al proceso (62,1%),

tendencia que se repite en las empresas pertenecientes a grupos (61,2%).
• En las empresas de grupo con sede internacional predominan las innovaciones de
proceso (57,6%); lo mismo pasa en las empresas con sede nacional (52,5%) y en las
de sede balear (62,4%).
• Las innovaciones de proceso son muy frecuentes en las empresas más veteranas
(61,1%), en las fundadas en los años ochenta (63,9%), y en las más modernas (61,5%),
aunque también destacan las innovaciones de producto y, en menor medida, las de
comercialización
• Todos los subsectores: Hostelería (60,6%), Restauración (73,6%), Alquiler de
Vehículos (62%), Transporte (56,4%), Agencias de viajes (55,8%) y Ocio y
entretenimiento (59,5%) se vuelcan más a las innovaciones de proceso.
• Sigue la misma tendencia de predominio de las innovaciones de proceso si en lo que
nos fijamos es en el ámbito de operaciones de las empresas. Así, las empresas cuyo
ámbito de operaciones es internacional realizan este tipo de innovaciones en un 57%,
las empresas de ámbito nacional en un 55,1%; las que operan en la región balear en el
51,7% y en las que operan únicamente en un ámbito insular en un 64,5%

En general, las innovaciones de proceso corresponden al 61,7% de las innovaciones

realizadas; por tanto, son las innovaciones de proceso las que predominan en el conjunto del
sector turístico balear independientemente de las distintas características de las empresas. Las
siguientes gráficas recogen toda la información anterior en función de las distintas
características de las empresas:
Innovaciones como Objeto según Tipo de Propiedad Innovaciones como Objeto según Localización de la sede del Grupo

70% 70%
62% 62,4%
61,2%
57,6%
60% 60%
53,2%

50% 50%

40% 40%
'
30% 30%
20,8% 21,5%
18,1% 19,5%
20% 13,9% 20% 15,2%
12,7% 14% 13,1% 12,3%
9% 10,1%
10% 6,1% 10% 5,1% 3,9%
0,6% 0,8% 0,5%1,1% 0,6%1,3% 0,9% 1,3% 1,2%
0%
0% 0%
Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado

Independiente Grupo Internacional Nacional Balear

36
 Innovaciones como Objeto según Período de Fundación Innovaciones como Objeto según Sector de Actividad Turística

70% 80%
63,9% 73,6%
61,1% 61,5%
60% 70%
56%
62%
60,6% 59,5%
60% 56,4% 55,8%
50%
50%
40%
40%
32%
30%
30% 24,1%
18,8% 21,8%
20% 15,2% 19,3%
14,8% 14,6% 15% 13,8%
13,9% 13,8% 20% 14,1% 15,4% 15,9%
11,1% 11,2%
7,4% 6,6% 10,4% 8,8%
10% 6,7% 7,6% 8,3%
10% 6,1% 6,3% 6,1%
0,8%0,1% 0,9% 0,8%0,7% 0,9% 5,1% 2,6% 3,3%
1% 0,6%
0% 0%
Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado H o stelería R estauración A lquiler de T ranspo rte A gencias de Ocio y
Vehículo s Viaje Entretenimiento

Hasta 1979 Década de los 80 A partir de 1990 NA Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado

Innovaciones como Objeto según Tamaño Innovaciones como Objeto según Facturación

67,4% 67,8%
70% 66% 70%
61,1% 62,6% 63,5%
59,2% 58,8%
60% 55,1% 60% 58,2%
53,8%

50% 50%

40% 40%

30% 30%
21,4%
21%
20% 17,7%18,2% 20% 17,6% 17,3% 15,9% 17,7% 17,5%
14,6% 13,1%13,5%
13,3% 13,6%
12% 14,6% 13,4% 13,4% 13,4%
11,3% 11,4%
10,2% 10,4% 11,4%
10,4%
10% 6,6% 10%
5,3% 7,6% 6,1% 6,1% 6,7%
1,6% 4,7% 4,2%
0,5%0,3% 1% 0,8%
0,5% 1,1% 1%
0% 0%
Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado Hasta 49 50 - 100 101 - 200 201 - 500 501 - 1000 Más de 1000 NA

Hasta 1980 1980 - 1990 A partir de 1990 NA Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado

Innovaciones como Objeto según ámbito de Operaciones Innovaciones como Objeto según Isla

70% 64,5% 70% 65,2%

61,9%
58,3%
60% 57% 55,1% 60%
51,7%
50% 50%

40% 40%

30% 30%
23%
21,8%21,2%

20% 16,2% 15,5% 15,2% 20% 15,6%15,2%

13,8%
13,2%
12,8% 13,3% 12,1%
12,7% 9,8%
8,9% 8,7%
8% 10% 7,1% 6,3%
10% 6,3%
2% 1,6% 0,7% 1,1%0,3% 0,9%
0,5% 0,5% 0,5%1% 0,5% 0% 0%
0%
0% 0%
P ro ducto P ro ceso C o mercialización O. interna O.externa M ercado Producto Proceso Comercialización O. interna O.externa Mercado

Internacional Nacional Balear Insular Mallorca Menorca Pitiusas

37
Si pasamos a analizar la innovación como actividad, se observan las diferencias que indican
los distintos tipos de empresa:

• En las empresas independientes hay mayor volumen de innovación tecnológica

(80,4%) que en las pertenecientes a grupos (75,9%).
• Las empresas de grupos con sede internacional (82,3%) y nacional (81,8%) se
inclinan más hacia las innovaciones tecnológicas que las empresas de grupos
localizados en las Islas Baleares (74,4%).
• Las empresas fundadas en los años ochenta disponen de mayor volumen de
innovaciones tecnológicas (80,1%) que las más veteranas (78,9%) y las de creación
reciente (78,6%). Así, el coeficiente de correlación entre la variable período de
fundación y la variable número de innovaciones tecnológicas por empresa (anexo 2)
indica una correlación negativa significativa del 1%. Por tanto, a medida que las
empresas son más modernas, disminuye la presencia de innovaciones tecnológicas por
empresa.
• Conforme aumenta el tamaño de las empresas disminuye el volumen de innovaciones
tecnológicas. Las empresas pequeñas (80,6%) cuentan con una proporción
ligeramente más elevada de estas innovaciones que las medianas (79,7%) y que las
grandes (74,2%).
• Todos los sectores de actividad turística se vuelcan más hacia las innovaciones
tecnológicas, pero se presentan en una proporción mayor en el sector de Agencias de
Viajes (86,2%), y en el de Alquiler de Vehículos (81%). Los otros sectores, aunque no
llegan a superar el 80% de innovaciones tecnológicas, presentan todos más de un 75%
de las mismas; así, Restauración (79,5%), Transporte (78,2%), Hostelería (78,2%) y
Ocio y Entretenimiento (77%).
• Las empresas de ámbito de operaciones insular presentan un mayor volumen de
innovaciones tecnológicas o dependientes de tecnología (80,1%). Lo mismo ocurre en
las empresas que tienen ámbito nacional (78,6%), internacional (76,8%) y las que
operan en la región balear (68,9%).
• Por islas, también destacan las innovaciones tecnológicas sobre las no tecnológicas,
pero sobresalen las Pitiusas (81,1%) frente a Mallorca (79%) y Menorca (72,3%).
• Por último, si tenemos en cuenta la cifra de facturación, son las empresas con una
facturación alta (de 501 a 1000 millones de pesetas), las que tienen mayor presencia de
innovaciones dependientes de tecnología (87%). Las empresas con facturaciones de
101 a 200 millones de pesetas y las empresas de 51 a 100 millones presentan un
porcentaje de innovaciones dependientes de tecnología superior al 80% del total de
innovaciones introducidas en las empresas. Por último, las empresas con facturaciones
más bajas (hasta 50 millones de pesetas), las empresas con facturaciones entre 201 y
500 millones de pesetas, y las empresas con facturaciones más altas (superiores a
1000 millones de pesetas) presentan una proporción de innovaciones tecnológicas
superior al 75%. De hecho, el coeficiente de correlación calculado entre la variable
facturación y la variable número de innovaciones tecnológicas por empresa (anexo 2)
indican una presencia de correlación positiva moderada y estadísticamente
significativa al nivel del 1%. Este resultado indica que aumenta la intensidad
innovadora tecnológica a medida que aumenta la cifra de facturación de las empresas.

Los siguientes gráficos resumen los resultados comentados en relación a la innovación como
actividad:

38
 Innovaciones como Actividad según tipo de Propiedad Innovaciones como Actividad según Localización de la Sede del Grupo

82,3% 81,8%
80,4% 90%
90% 75,9% 74,4%
80%
80%
70%
70%
60%
60%

50% 50%

40% 24,1% 40%

25,6%
19,6%
30% 30% 17,7% 18,2%

20% 20%
10% 10%
0%
Independiente Grupo 0%
Internacional Nacional Balear

Tecnológicas No tecnológicas
Tecnológicas No tecnológicas

Innovaciones como Actividad según Período de Fundación Innovaciones como Actividad según Ámbito de Operaciones

90% 78,9% 80,1% 90% 80,1%

78,6% 78,6%
76,8%
80% 69,8% 80% 68,9%
70% 70%
60% 60%
50%
50%
40% 30,2%
40% 31,1%
21,1% 19,9% 21,4%
30% 23,2%
30% 21,4% 19,9%
20%
20%
10%
10%
0%
Hasta 1980 Década de los 80 A partir de 1990 NA 0%
Internacional Nacional Balear Insular

Tecnológicas No tecnológicas
Tecnológicas No tecnológicas

Innovaciones como Actividad según Tamaño Innovaciones como Actividad según Facturación

87%
90% 81,9% 82,8%
90% 80,6% 79,7% 78,8%
78% 77% 75,4%
74,2% 80%
80% 70,4%
70%
70%

60% 60%

50% 50%

40% 29,6%
40%
25,8%
24,6%
30% 19,4% 20,3% 30% 22% 23% 21,2%
18,1% 17,2%
20% 20% 13%

10% 10%

0% 0%
Hasta 49 50 - 249 A partir 250 NA Hasta 49 50 - 100 101 - 200 201 - 500 501 - 1000 Más de 1000 NA

Tecnológicas No tecnológicas Tecnológicas No tecnológicas

39
 Innovaciones como Actividad según Sector Innovaciones como Actividad según Isla

86,2%
90%
81% 81,1%
78,2% 79,5% 78,2% 90% 79%
77%
80% 72,3%
80%
70%
70%
60%
60%
50%
50%
40%
40% 27,7%
30% 23% 21%
21,8% 20,5% 21,8% 30% 18,9%
19%
20% 13,8%
20%
10% 10%
0% 0%
H o stelería R estauración A lquiler de T ranspo rte A gencias de Ocio y
Vehículo s Viajes Entretenimiento Mallorca Menorca Pitiusas

Tecnológicas No tecnológicas Tecnológicas No tecnológicas

Por último, se analiza la importancia de las innovaciones tecnológicas o dependientes de

tecnología en las distintas áreas tecnológicas en función de las distintas características de las
empresas entrevistadas. El Estudio se centra sobre todo en las dos grandes áreas donde se
originan la mayor parte de las innovaciones: área de Tecnologías de la Información y la
Comunicación (TIC) y el área de Medio Ambiente. Ambas áreas representan en conjunto el
68,2% de todas las innovaciones tecnológicas introducidas en el sector turístico balear durante
el período 1999-2001. Este resultado se deriva de las peculiaridades que presenta el sector
turístico, que tienen implicaciones en su actividad de innovación (Jacob y otros, 2003; Jacob y
Bravo, 2001). En primer lugar, la intangibilidad y creciente contenido en información tanto de
los servicios prestados como de las actividades para producirlos confiere a la generación y uso
de las Tecnologías de la Información y Comunicaciones (TIC) un papel fundamental en las
actividades de innovación de las empresas turísticas. En segundo lugar, la competitividad de
las empresas turísticas también depende positivamente del estado del medio ambiente puesto
que es el recurso principal que la sustenta. Por un lado, es un atributo del producto y, por otro,
es un factor de producción necesario para desarrollar la actividad turística. Por ello, las
innovaciones medioambientales son un factor para el mantenimiento y mejora de la
competitividad en la industria turística.

Las innovaciones tecnológicas en el área de las Tecnologías de la Información y la

Comunicación son 1.188, y las innovaciones tecnológicas en el área de Medio Ambiente son
463. El resto de innovaciones tecnológicas pertenecen a las otras áreas tecnológicas
consideradas en el estudio: seguridad (137 innovaciones), cocinas (178 innovaciones),
comedores y bares (84 innovaciones), limpieza (62 innovaciones), jardinería (45
innovaciones), salud y nutrición (33 innovaciones), recepción (58 innovaciones) y en el
apartado que corresponde a otras áreas tecnológicas distintas de las anteriores (174
innovaciones).

Si tenemos en cuenta la importancia de las innovaciones tecnológicas del área de las TIC
sobre el total de innovaciones tecnológicas introducidas en cada tipo de empresa, observamos
cómo las innovaciones del área de las TIC se presentan en proporciones similares en las
empresas independientes (48,9%) y en las empresas que pertenecen a un grupo empresarial
(49,4%). Por tanto, no existen grandes diferencias significativas en cuanto a la importancia
que tienen las TIC para los dos tipos de empresas. El peso de las innovaciones tecnológicas
del área de medio ambiente sobre el conjunto de innovaciones tecnológicas introducidas es

40
mayor en las empresas pertenecientes a grupos (21,2%) que en las empresas independientes
(18%).
Innovaciones Tecnológicas en Área Te cnológica según tipo de Propiedad

48,9 49,4
50%

45%

40%

35%

30%

25% 21,2
18
20%

15%
7,7 8,1
10% 6,1 7
5,6
5
4 2,5 3 3
5% 1,8 1,8 2 1,8 2
1,1

0%
T IC Seg urid ad M ed io A mb i ent e C o cinas C o med o res/ B ares Limp i ez a Jard ín Salud / N ut rición R ecep ción Ot ro s

Independiente Grupo

Las empresas de grupo con sede internacional (60,8%) aglutinan una mayor proporción de las
innovaciones del área de Tecnologías de la Información y la Comunicación que las de sede
nacional (55,6%) o balear (46,8%). Sin embargo, en el caso de las innovaciones
medioambientales, son las empresas de grupo con sede balear las que reúnen la mayor
proporción de las mismas (23,6%) sobre el conjunto de innovaciones tecnológicas que han
introducido. En el caso de las empresas de Hostelería, este resultado se explicaría porque
muchas de las grandes cadenas hoteleras que operan en Baleares (Sol Melià, Barceló, Riu, o
Iberostar, etc.) son de origen balear y, por tanto, tienen su sede en el archipiélago.

Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Localización de la Sede del Grupo

70%
60,8

60% 55,6

46,8
50%

40%

30%
23,6

20%
12,3 12,7
8,6 9,5
7,7
10% 3,8 4,8
5,2 4,6 4,9
3,2 3,1 4,8 2,2 2,3 1,6 1,7 2,3 1,6 2 2,3
3,2 3,2 3,5
1,6 0,8

0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Internacional Nacional Balear

Las empresas más veteranas (47,1%) se volcaban menos en las innovaciones del área de
Tecnologías de la Información y la Comunicación que las fundadas en los años ochenta
(49,9%) y que las más recientes (51,4%). La innovaciones medioambientales introducidas
cobran mayor importancia en las empresas más veteranas (23%) que en las empresas fundadas
en los años ochenta (16,6%) o a partir de 1990 (16%).

41
 Innovaciones Tecnológicas según Período de Fundación

60%

5 1,4
4 9 ,9
50% 4 7 ,1

42

40%

30%
2 5 ,9
23

20% 16 ,6 16

8 ,8 8 ,6
10% 7 ,8 8 ,2 7 ,4 7
5 ,7 6 ,8 6 ,4 6 ,2
4 ,4 4 ,9 4 ,4
3 ,5 3 ,7 2 ,8 3 ,5
2 ,5 2 ,6 2 ,7 2 ,5 2 ,6
2 ,4 1,2 1,7 1,8 1,6 1,2

0%
TIC Seguridad M edio Ambiente Cocinas Comedores/Bares Limpieza Jardín Salud/Nutrición Recepción Otros

Hasta 1980 Década de los 80 A partir de 1990 NA

Los resultados también indican que en las tres localizaciones geográficas posibles (Mallorca,
Menorca y Pitiusas) predominan las innovaciones tecnológicas del área de las TIC sobre el
resto de innovaciones de otras áreas. Se observa asimismo una presencia destacada de
innovaciones tecnológicas del área de Medio Ambiente en las tres zonas geográficas, pero
sobre todo en la isla de Menorca (20,4%).

Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Isla

49,7 49,2
50%
42,4
45%

40%

35%

30%

25%
20,4
19,5
20% 15,9

15% 12,1

7,8 7,4 8,4

10% 6,8 6,3 6,9 6,2
5,2 4,7
3,6 4,2
5% 1,9 2,4 2,8 2,1 2,6 2,5 3,1
1 0,6 1,3 1,2 1,6

0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Mallorca Menorca Pitiusas

La importancia de las innovaciones del área de las TIC y de Medio Ambiente sobre el total de
innovaciones tecnológicas introducidas aumenta a medida que las empresas crecen en tamaño.
Así, las grandes empresas reúnen la mayor proporción de innovaciones del área de
Tecnologías de la Información y la Comunicación (52,4%) y del área de Medio Ambiente
(23,4%) detectadas en la muestra.

42
 Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Tamaño

60%
52,4
50,5

50% 46,1

40%
34,8

30%
25,4

20,3
19,3
20% 16,4
13

8,8 8,7 8,3

10% 6,1 7,1 5,8 7
5,2 5,4 4,3 4,4 4,3 4,3
4,3 3,6 2,9 2,9 3,9
3,2 2,8 2 1,7 2,1 2,2 2,9
1,5 2,1 2,4
0,2 0,9 0,5
0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Hasta 49 50 - 249 A partir 250 NA

El peso de las innovaciones en las distintas áreas tecnológicas teniendo en cuenta la

facturación de las empresas, presenta los siguientes resultados: de la muestra de 300
empresas, independientemente del tramo de cifra de facturación, todas las empresas
mostraban una proporción mayor de introducción de TIC frente a otro tipo de innovaciones.
Las empresas con menor facturación (inferior a 50 millones de pesetas) presentan la mayor
proporción de innovaciones TIC (53,3%). El resto de empresas introducen innovaciones en el
área TIC en las siguientes proporciones: empresas con facturaciones entre 501 a 1000
millones (53,1%), empresas con facturaciones entre 201 y 500 millones de pesetas (50,1%),
empresas que facturan más de 1000 millones (49%) y por último, empresas que facturan entre
51 y 100 millones (44,1%) que son las que menos recurren a las innovaciones TIC.

En relación a las innovaciones tecnológicas medioambientales, son las empresas con mayores
cifras de facturación (entre 501-1000 millones de pesetas y las de más de 1000 millones de
pesetas) las que recurren en mayor medida a la introducción de este tipo de innovaciones
(17,1% y 28,1%, respectivamente).

Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Facturación

60%
53,3 53,1
51,9
50,1 49
50%
46
44,1

40%

30% 28,1

20% 16,7 17,1

16,9 15,6
15,6 15,7

10 10,6 10,2
9,3 8,5 9,6
10% 6,5 6,9
8,5
7 7,6 8,4
6,5 5,7 5,8 5,6 6,5
4,7 4,5 5,1 5,1 3,9
4 3,4 3 3,5 4,2 2,6 4,3 3,2 3,4
3,1 2,2 1,9 2,4 2,4 2,5
1,6
1,9 1,6 1,5 1,4 1,4 2,3 1,5 2,7

0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Hasta 49 50 - 100 101 - 200 201 - 500 501-1000 >1000 NA

43
Al analizar la importancia de las innovaciones del área de las TIC por sectores, se observa
cómo en el sector de Agencias de Viajes casi la totalidad de las innovaciones tecnológicas
introducidas son TIC (96,8%). Asimismo, en los sectores de Alquiler de Vehículos y en
Transporte también son las TIC las innovaciones tecnológicas que tienen mayor presencia
con un 68,8% y 68,9% para cada una de ellos. En el sector de Ocio y Entretenimiento las
innovaciones del área de las TIC representan un poco más de la mitad de las innovaciones
tecnológicas introducidas (54,2%). Por último, en los sectores de Hostelería y Restauración
presentan una proporción importante de innovaciones del área de las TIC (42,9% Hostelería y
41,9% Restauración), aunque inferior al resto de subsectores.

El peso de las innovaciones tecnológicas del área de Medio Ambiente sobre el total de
innovaciones tecnológicas introducidas en cada sector es mayor en los sectores de Hostelería
(23%) y Restauración (18,5%), seguido en menor medida por el sector de Ocio y
Entretenimiento donde representan el 14,2% y el sector de Alquiler de Vehículos (12,5%).

Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Sector

100% 96,8

90%

80%
68,8 68,9
70%

60% 54,2

50%
42,9
41,9
40%

30% 23

18,5
20% 14,2 14,1
10,4 12,5 12,5 13,1 13,8
7,7 8,2 7,7
10% 4,9
6,6 6,6
3,4 6,5
4,4
3,1 1,6 2,8 3,7 1,5 2,8 3 3,1 3,3 2,2 2,2 2,2 3,8
0,3 1,3
1,3
0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Hostelería Restauración Alquiler de Vehículos Transporte Agencias de Viajes Ocio y Entretenimiento

Los resultados de los análisis de las innovaciones tecnológicas, en cada una de las áreas en
función del ámbito de operaciones de las empresas, indican que las empresas de mayor
ámbito de operaciones (internacional) presentan una mayor proporción de innovaciones
dependientes de tecnología que tenían su origen en las Tecnologías de la Información y la
Comunicación (53,4%), frente a unas proporciones menores en las empresas de ámbito
nacional (51,1%), de ámbito insular (48,2%) o de ámbito balear (45%).

44
 Innovaciones Tecnológicas en Área Tecnológica según Ámbito de Operaciones

60%
53,4
51,1
48,2
50%
45

40%

30% 26,2

21,4

20% 17,7
15,8

10,3 10,7 10,9

7,5 7,9 7,3
10% 6 6,3
4,1 5 4,6
3,6 4,2 3,4
2,3 2,9 2,3 2,9 3,3 2,1 2,5
1,4 1,8 1,1 1,1 1,8
1 1,1 0,8 0 0,7 0,5
0%
T IC Seguridad M edio A mbiente C o cinas C o medo res/ B ares Limpieza Jardín Salud/ N utrición R ecepción Otro s

Internacional Nacional Balear Insular

3.6. Clasificación de las innovaciones: grado de novedad, potencial

innovador, exigencia tecnológica y capacidad de inducción
Además de las variables de clasificación de las innovaciones como objeto, como actividad y
área tecnológica utilizadas en los epígrafes anteriores, en el apartado sobre la metodología ya
se señaló que se utilizarán cuatro criterios adicionales de clasificación: criterio de “exigencia
tecnológica”, criterio de “capacidad de inducción tecnológica”, criterio “grado de novedad de
la innovación” y criterio “potencial innovador”. Los dos primeros criterios son útiles para
clasificar las innovaciones tecnológicas o dependientes de tecnología, mientras que los dos
últimos permiten clasificar todas las innovaciones sean o no tecnológicas. Así, el criterio de
“exigencia tecnológica” permite valorar el esfuerzo tecnológico de la empresa con la
innovación que se introduce; el criterio de “capacidad de inducción tecnológica” mide el
potencial que tiene la innovación para impulsar innovaciones tecnológicas en otros sectores;
el criterio “grado de novedad de la innovación” permite clasificar las innovaciones en
radicales e incrementales y, por último, el criterio “potencial innovador” facilita la
clasificación de las innovaciones según la capacidad que tengan de elevar la rentabilidad de la
empresa vía generación de beneficios o vía reducción de costes.

El análisis del “grado de novedad” de la innovación en el conjunto del sector turístico balear,
indica que en el sector turístico el 27,4% de las innovaciones introducidas (sean tecnológicas
o no) presentan un grado de novedad elevado o muy elevado. El 17,7% de las innovaciones
presenta un grado de novedad medio en el mercado, otro 30,1% es poco novedoso y, por
último, el 24,8% de las innovaciones introducidas presentan un grado de novedad nulo. Estos
resultados señalan que algo más de 1 de cada 4 innovaciones introducidas pueden ser
calificadas como innovaciones radicales frente al resto de innovaciones que se considerarían
incrementales.

45
 Innovaciones según el Grado de Novedad

Muy alto
11,1% Nulo
24,8%
Alto
16,3%

Muy bajo
Medio
19,5%
17,7%
Bajo
10,6%

El análisis particular del grado de novedad de la innovación en los distintos sectores de

actividad turística, indica que en el sector de Hostelería el 31,8% de las innovaciones
introducidas (sean tecnológicas o no) presenta un grado de novedad elevado o muy elevado,
el 18,4% de las innovaciones presenta un grado de novedad medio en el mercado, otro 27,4%
es poco novedoso y, por último, el 22,4% de las innovaciones introducidas presenta un grado
de novedad nulo.

Innovaciones según Grado de Novedad

(Hostelería)

Muy alto
Nulo
13,5%
22,4%

Alto
18,3%

Muy bajo
17,3%

Medio
Bajo
18,4%
10,1%

En el sector de Restauración un elevado porcentaje de las innovaciones presenta un grado de

novedad nulo (39,2%) o muy bajo (13,1%), sólo el 14,1% de las innovaciones muestra un
grado de novedad elevado (10,9%) o muy elevado (3,2%), el 23,2% de las innovaciones
presenta un grado de novedad medio.

Innovaciones según Grado de Novedad

(Restauración)

Muy alto
Alto
3,2%
10,9%

Nulo
39,2%

Medio
23,5%

Bajo Muy bajo

10,1% 13,1%

46
En el sector de Alquiler de Vehículos una proporción importante de las innovaciones (50,6%)
introducidas presentan un grado de novedad nulo o muy bajo, el 16,5% de las innovaciones
puede ser considerado de novedad baja. Sin embargo, una proporción considerable de las
innovaciones muestra un grado de novedad alto o muy alto (27,8%), pudiendo ser clasificadas
como “radicales” y otro 5,1% presenta un grado de novedad medio en el mercado.

Innovaciones según Grado Novedad

(Alquiler de Vehículos)

Muy alto Nulo

12,6% 19%

Alto
15,2%

Medio
5,1%
Muy bajo
31,6%
Bajo
16,5%

En el sector de Transporte más del 48% de las innovaciones introducidas durante el período
1999-2001 carece de novedad en el mercado y pueden ser consideradas más como
innovaciones incrementales. Por el contrario, el 12,8% de las innovaciones introducidas
pueden ser clasificadas como innovaciones radicales, ya que presentan un grado de novedad
alto o muy alto. Otro 19,2% de las mismas presenta un grado de novedad medio.

Innovaciones según Grado de Novedad

(Transporte)

Muy alto Nulo

Alto
6,4% 11,5%
6,4%

Medio
19,2%

Muy bajo
37,3%

Bajo
19,2%

En el sector de Agencias de Viajes un porcentaje importante (22,7%) de las innovaciones

introducidas en el período 1999-2001 presenta un grado de novedad alto o muy alto. El 3,3,%
de innovaciones pueden ser calificadas de novedad media frente al 37,5% de novedad baja o
muy baja. Por último, el 36,5% de las innovaciones presenta un grado de novedad nulo.

47
 Innovaciones según Grado de Novedad
(Agencias de Viajes)

Muy alto
8,3%
Alto
14,4% Nulo
36,5%
Medio
3,3%

Bajo
6,6%

Muy bajo
30,9%

Por último, el sector de Ocio y Entretenimiento es el sector con la mayor proporción de

innovaciones radicales (grado de novedad alto o muy alto) en el período 1999-2001 de todo el
sector turístico balear (36,5%). Otro 17,5% de las innovaciones introducidas presenta un
grado de novedad medio. Por último, el 37,5% de las innovaciones son innovaciones
incrementales con un grado de novedad bajo o muy bajo, y otro 21,8% presenta un grado de
novedad nulo.

Innovaciones según Grado de Novedad

(Ocio y Entretenimiento)

Muy alto
21,8% Nulo
21,8%
Alto
14,7%

Medio
Muy bajo
17,5%
24,9%
Bajo
12,6%

El análisis del “potencial innovador” de las innovaciones introducidas en el sector turístico

balear durante el período 1999-2001 indica que una de cada cinco (20,3%) de las
innovaciones introducidas presentan un potencial de reducción de costes considerable y una
de cada cinco también muestra un importante potencial de generación de ingresos (21%). Otro
44,3% muestra un potencial de reducción de costes bajo o muy bajo mientras que el 31,9%
presenta un potencial pequeño de generación de ingresos en el negocio.

48
 Innovaciones según Potencial Innovador

50% 47

45%

40% 35,4
33,1
35%

30%

25%
19,5
20%
15
15% 11,2 12,4 11,5
9,5
10%
4,7
5%
0,6
0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

Distinguiendo por sectores de actividad turística, se observa que un porcentaje importante

(22,7%) de las innovaciones introducidas en el sector hotelero balear presenta un potencial
importante de elevar la rentabilidad de las empresas mediante la reducción de costes y para un
32,7% de las mismas este potencial es bajo. Por otro lado, el 21,9% de las innovaciones
introducidas tiene un potencial importante para elevar la rentabilidad del negocio hotelero,
pero mediante la generación de ingresos, y otro 32,7% muestra un potencial bajo o muy bajo
mediante generación de ingresos. En definitiva, estos resultados indican que en torno a 1 de
cada 5 innovaciones permiten elevar la rentabilidad del negocio hotelero mediante la
reducción de costes y 1 de cada 5 innovaciones también permite elevar la rentabilidad
mediante la generación de ingresos.

Innovaciones según Potencial Innovador

(Hostelería)

50% 45,4
45%

40%
33,6 32,7
35%

30%

25%
18,8
20% 16,2
13,9
15% 11 10,6 11,3

10% 5,6

5% 0,9
0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

49
En el sector de Restauración la mayoría de las innovaciones (86%) introducidas durante el
período 1999-2001 tiene un potencial innovador nulo o escaso para generar ingresos. Otro
6,1% de las innovaciones tiene un potencial medio de generar ingresos y otro 5,9% de las
innovaciones presenta un alto potencial de generara ingresos para el negocio de restauración.

En el caso del potencial de reducción de costes de las innovaciones, únicamente el 11% de las
mismas tiene un potencial medio o alto de reducir los costes en la empresa tras su
introducción.
Innovaciones según Potencial Innovador
(Restauración)

60% 51,7

50% 43,7

40%
28,8
30%
18,7 17,6
16,5
20% 10,7

6,1 5,9
10%
0,3
0 0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

En el sector de Alquiler de Vehículos el 53,1% de las innovaciones muestra un potencial nulo

para generar ingresos en el negocio. Otro 22,8% presenta un potencial bajo o muy bajo de
generación de beneficios frente a un 24,1% que muestra un potencial medio o alto para
generar ingresos en las empresas de alquiler de vehículos. En cuanto al potencial de las
innovaciones introducidas para reducir los costes en la empresa, el 39,4% presenta un
potencial bajo o muy bajo frente al 22,8% de las mismas que tienen un potencial medio o
elevado de reducción de costes.

Innovaciones según Potencial Innovador

(Alquiler de Vehículos)

60% 53,1

50%
38
40%
27,8
30%
19
16,5
20% 13,9
11,4
7,6 8,9
10% 3,8
0 0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

50
En el sector de Transporte el 24,3% de las innovaciones introducidas tiene un potencial bajo o
muy bajo de generar ingresos en el negocio frente al 28,3% que presenta un potencial medio o
alto de crear ingresos en la empresa, porcentaje más elevado que en el resto de sectores de
actividad turística. Por otro lado, el 37,2% de las innovaciones presenta un potencial bajo o
muy bajo para reducir costes en el negocio frente al 16,7% que sí muestra un potencial
importante (medio o alto) de reducir los costes de la empresa con su introducción.
Innovaciones según Potencial Innovador
(Transporte)

50% 47,4 46,1

45%
40%
35%
30%
23,1
25% 20,6
19,2
20%
14,1
14,1
15%
7,7
10% 5,1
2,6
5% 0 0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

En el sector de Agencias de Viajes el 34,6% de las innovaciones introducidas muestra un

potencial bajo o muy bajo de generar ingresos en el negocio, pero otro 25,4% muestra un
potencial medio o alto de generar ingresos. Asimismo, el 26,5% de las innovaciones también
presenta un potencial medio o elevado de reducir costes en la empresa, porcentaje más
elevado que en el resto de sectores de actividad turística.

Innovaciones según Potencial Innovador

(Agencias de Viajes)

60%
51,9

50%
40,3

40%
28,2
30%
18,8 18,8
20% 13,8

7,7 7,7
6,6
10% 6,1

0 0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

Por último, el sector de Ocio y Entretenimiento destaca por un porcentaje considerable de

innovaciones (36,5%) con un potencial bajo de generar ingresos y otro porcentaje importante
(21,6%) que muestra un potencial considerable (medio o alto) de crear ingresos para el
negocio. Si se analiza el potencial de reducir los costes empresariales de las innovaciones

51
introducidas, se observa que un porcentaje elevado de las mismas muestra un potencial bajo
de reducir los costes (36,5%), y el 15,2%, sin embargo, tiene un potencial medio o elevado.
Innovaciones según Potencial Innovador
(Ocio y Entretenimiento)

60%
52,1

50%
39,8
40% 36,5

30%
19,9
20%
14,5
12,1
8,5
10% 6,4 7,1
3,1
0 0
0%
Nulo Muy bajo Bajo Medio Alto Muy alto

Ingresos Costes

Al analizar la “exigencia tecnológica” de las innovaciones tecnológicas detectadas en la

muestra, se observa que en el sector turístico balear en su conjunto cerca del 15% de las
innovaciones requiere un importante esfuerzo tecnológico por parte de las empresas, mientras
que el 38% de las mismas requieren poco esfuerzo tecnológico.
Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica

Mucha
Bastante 7%
7,4%

Mínima
47,3%

Poca
38,3%

En el sector de Hostelería el 20,1% de las innovaciones tecnológicas introducidas requiere un

gran esfuerzo tecnológico por parte de la empresa, que se traduce, entre otras cosas, en la
necesidad de contratar personal cualificado o formar específicamente al personal de la
empresa. Otro 44% requiere poco esfuerzo tecnológico y el 35,9% requiere mínimo esfuerzo
tecnológico por parte de la empresa. Por tanto, estos resultados indican que sólo 1 de cada 5
innovaciones tecnológicas introducidas en el sector de Hostelería implica grandes esfuerzos
tecnológicos por parte de la empresa.

52
 Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica
(Hostelería)

Mucha
11%
Bastante Mínim a
9,1% 35,9%

Poca
44%

En el sector de Restauración, se observa que la mayor parte de las innovaciones tecnológicas

presentan mínima o poca exigencia tecnológica y sólo el 6,7% precisa un esfuerzo
tecnológico importante por parte de las empresas. Este resultado es lógico, ya que el sector de
Restauración puede ser considerado como un sector típico dominado por los proveedores de
equipos en terminología de Soete y Miozzo (1989) o Pavitt (1984).

Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica

(Restauración)

Bastante Mucha
6,7% 0%

Poca
26,3%

Mínima
67%

En el sector de Alquiler de Vehículos y sólo para las innovaciones tecnológicas, no existen

innovaciones que requieran un importante esfuerzo tecnológico; normalmente exigen poco
conocimientos y esfuerzos tecnológicos.

Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica

(Alquiler de Vehículos)

Mucha
0%
Bastante
0%

Poca
32,3%

Mínima
67,7%

El sector de Transporte también destaca por requerir escaso esfuerzo tecnológico a la hora de
introducir las innovaciones dependientes de tecnología detectadas en la muestra.

53
 Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica
(Transporte)

Mucha 0%
Poca Bastante 0%
20,4%

Mínima
79,6%

Los resultados indican que en el sector de Agencias de Viajes el 11,3% de las innovaciones
tecnológicas introducidas requiere un importante esfuerzo tecnológico por parte de las
empresas y en torno al 50% de las innovaciones requiere un esfuerzo tecnológico no
despreciable.
Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica
(Agencias de Viajes)

Bastante Mucha
11,3% 0%

Mínima;
40%

Poca
48,7%

Por último, en el sector de Ocio y Entretenimiento las innovaciones que se han introducido
muestran poca exigencia tecnológica.

Innovaciones Tecnológicas según Exigencia Tecnológica

(Ocio y Entretenimiento)

Poca Bastante 0,9%

20,4% Mucha 0%

Mínima
78,7%

Se analiza la “capacidad de inducción tecnológica”: potencial que tienen las innovaciones

tecnológicas introducidas para impulsar innovaciones tecnológicas en otros sectores, el 40,5%
de las innovaciones introducidas en el conjunto del sector turístico balear presenta una

54
capacidad considerable para inducir innovaciones en otros sectores económicos. Otro 35,2%
muestra una capacidad de inducción pequeña.
Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción

Mucha
Mínima
16,7%
24,3%

Bastante
23,8%

Poca
35,2%

Si se tienen en cuenta los distintos sectores de actividad turística, los resultados indican que
en el sector de Hostelería el 45,7% de las innovaciones tecnológicas detectadas durante el
período 1999-2001 tiene un potencial elevado o muy elevado de impulsar innovaciones
tecnológicas en otros sectores, mientras que para un 54,3% de las innovaciones este potencia
es bajo o mínimo. Estos resultados indican que cerca de la mitad de las innovaciones
tecnológicas introducidas posibilita la actividad innovadora en otros sectores de actividad.

Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción

(Hostelería)

Mucha Mínim a
23,7% 21,3%

Bastante
22% Poca
33%

En el sector de Restauración el 31% de las innovaciones tiene un potencial considerable de

impulsar innovaciones tecnológicas en otros sectores. Otro 48,6% de las innovaciones
presenta una capacidad pequeña de inducir innovaciones en otros sectores.

55
 Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción
(Restauración)

Mucha
6,7% Mínima
22,5%
Bastante
24,3%

Poca
46,5%

En el sector de Alquiler de Vehículos el 33,8% de las innovaciones presenta una elevada

capacidad para impulsar innovaciones en otros sectores, mientras que en torno a un 66% de
las mismas presenta una capacidad de inducción pequeña o mínima.

Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción

(Alquiler de Vehículos)

Mucha
1,5%

Bastante
32,3%
Mínima
44,7%

Poca
21,5%

En el sector de Transporte la capacidad de inducción de las innovaciones tecnológicas

introducidas es escasa en su conjunto, aunque más del 20% de las mismas sí tiene un elevado
potencial de impulsar innovaciones en otros sectores.
Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción
(Transporte)

Mucha
Bastante 0%
20,4% Mínima
27,8%

Poca
51,8%

El sector de Agencias de Viajes es el sector de actividad turística de todo el sector turístico

balear que presenta mayor capacidad de impulsar innovaciones en otros sectores. Así, el
53,4% de las innovaciones introducidas presenta una elevada capacidad de inducción de
innovaciones tecnológicas en otros sectores, y otro 23,3% de las mismas presenta una
capacidad de inducción no despreciable.

56
 Innovaciones Tecnológicas según Capacidad de Inducción
(Agencias de Viajes)

Mucha;
10,7% Mínima
23,3%

Bastante;
42,7% Poca
23,3%

Por último, en el sector de Ocio y Entretenimiento los resultados son similares al sector de
Transporte y, por tanto, en su conjunto presenta una capacidad pequeña de impulsar
innovaciones en otros sectores, salvo en el 21,9% de las innovaciones tecnológicas
introducidas.

I nno vaci o nes T ecno l óg i cas seg ún C ap acid ad d e I nd ucción

( Ocio y Ent r et enimient o )

M ucha
B ast ant e 0%
21, 9%
M ín i m a
36,4%

P oca
41, 7%

3.7. Base tecnológica de las innovaciones

Las innovaciones tecnológicas introducidas en el sector turístico balear son aquellas que
proceden de la realización de una actividad tecnológica y, por tanto, del uso o incorporación
de determinadas tecnologías o equipamientos tecnológicos que han tenido que ser
desarrolladas o adquiridas. Es interesante, pues, conocer, por un lado, el grado de novedad de
este equipamiento tecnológico incorporado y, por otro, la implicación de la empresa en el
desarrollo de este equipamiento necesario para introducir la innovación en la empresa.

El grado de novedad del equipamiento tecnológico se midió por medio de una escala con dos
extremos (disponible desde hace tiempo = 0; novedad en el mercado = 10), en la que la
persona entrevistada debía señalar la posición de su empresa. En promedio, se obtuvo una
medida de 7,23, lo que muestra un grado notable de novedad en el equipamiento tecnológico.
La desviación respecto del promedio se aprecia en el gráfico siguiente, en el que cabe destacar
los siguientes aspectos:

→ El 35,7% de las empresas entrevistadas indicaron un cierto grado de novedad en el

mercado para el equipamiento tecnológico de sus innovaciones.
→ El 54% de empresas contaba con un equipamiento tecnológico de estricta novedad en
el mercado.
→ Sólo 7,7% admite que el equipamiento tecnológico adquirido estaba disponible en el
mercado desde hacía tiempo.

57
 → También se encuentra que el 2,6% de las empresas de la muestra no aportó
información sobre la novedad del equipamiento tecnológico utilizado en la actividad
de innovación.
Novedad del equipamiento tecnológico

D is po nible de s de
NA ha c e t ie m po
2 ,7% 7 ,7 %

R e la t iv a m e nt e
nue v o
M uy no v e do s o
3 5,7 %
54%

Cuando se consideran los tipos de empresa (tipo de propiedad, sede del grupo, periodo de
fundación, tamaño, sector de actividad turística, ámbito de operaciones), se observan
diferencias en el grado de novedad en el equipamiento tecnológico. Así, las empresas
pertenecientes a un grupo empresarial presentan un equipamiento tecnológico de mayor
novedad en el mercado que las empresas independientes.

Novedad en equipamiento tecnológico según tipo de propiedad

7,45

7,5
7,4
Media Aritmética

7,3 7,14

7,2
7,1
7
6,9
Independiente Grupo

Las empresas pertenecientes a grupos con sede internacional parecen disponer de un

equipamiento tecnológico de mayor novedad en el mercado, mientras que las empresas
pertenecientes a grupos con sedes nacionales o en Baleares presentan un menor grado de
novedad en su equipamiento tecnológico.

Novedad de equipam iento tecnológico según localización de la

sede del grupo

8,52
9

8,5 7,71

8
7,13
7,5

6,5

6
I nt e r na c i ona l Na c i ona l Balear

58
Las empresas más veteranas, creadas con anterioridad a 1980, tienden a presentar un grado de
novedad en equipamiento tecnológico superior al de las empresas fundadas a partir de 1980.

Novedad en equipo tecnológico según período de fundación

7,55
7,6
7,5
Media Aritmética

7,4
7,2
7,3
7,2 7,05
7,1
7
6,9
6,8
Hasta 1979 1980 - 1989 Desde 1990

En cuanto al tamaño de la empresa y el grado de novedad de su equipamiento tecnológico, los

resultados muestran que, conforme aumenta el tamaño de las empresas, se percibe un cierto
aumento en el grado de novedad de su equipamiento tecnológico.

Novedad en equipamiento tecnológico según tamaño

8,12

8,2
8
7,49
7,8
7,6
7,4 6,97
7,2
7
6,8
6,6
6,4
6,2
Hasta 49 50-249 A partir de 250

Las empresas de ámbito de operaciones internacional o insular presentan un mayor grado de

novedad en el equipamiento tecnológico disponible que las empresas de ámbito nacional o
balear. Destacan sobre todo las empresas de ámbito internacional, las cuales disponen de un
equipamiento mucho más moderno que el resto de empresas.

59
 Novedad del equipamiento tecnológico según ámbito de operaciones

8,53
9
6,95 7,11
8 6,89
7
6
5
4
3
2
1
0
Internacional Nacional Balear Insular

El sector de Ocio y Entretenimiento es el sector de actividad turística que dispone de un

equipamiento tecnológico más novedoso en el mercado, seguido de cerca por el sector de
Agencias de Viaje. El sector de Hostelería muestra un grado de novedad del equipamiento
tecnológico inferior al resto de sectores de actividad turística.
Novedad en equipamiento según sector turístico

9 8,18
7,55 7,79
8 7,34
6,76 6,93
7
Media Aritmética

6
5
4
3
2
1
0
Hostelería Restauración Alquiler de Transporte Agencias de Ocio
vehículos viaje

En cuanto a la actividad de las empresas en relación con el equipamiento tecnológico en la

encuesta se proponían cuatro opciones, que iban desde la más pasiva a la más activa, con las
siguientes formulaciones:

→ Adquisición: Compra e instalación del equipamiento tecnológico.

→ Adaptación: Acciones de modificación o adaptación del equipamiento tecnológico.
→ Participación: Intervención en el desarrollo del equipamiento tecnológico junto con
otros.
→ Desarrollo: La empresa desarrolló por sí misma el equipamiento tecnológico.

La información relativa a la actividad de la empresa en el desarrollo del equipamiento queda

reflejada en el siguiente gráfico:

60
 Actividad en relación al equipamiento tecnológico

Desarrollo NA
2,34% Adquisición
12%
26,33%
Participación
17,33%

Adaptación
42%

→ Las posiciones más activas de desarrollo propio y participación con otros, con el fin
de dotarse de equipamiento tecnológico, son frecuentes en las empresas del sector
turístico balear (29,33% de las empresas).
→ También existen actitudes más pasivas, dirigidas a la mera adquisición (26,33%) del
equipamiento tecnológico.
→ La mayor parte de las empresas (42%), optan por una tercera opción no tan pasiva ni
tan activa de Adaptación del equipamiento tecnológico tras la adquisición a
proveedores externos.

En conclusión, un porcentaje mayoritario de las empresas entrevistadas (66,33%) se limita a

adquirir el equipamiento tecnológico a proveedores, aunque el 42% de ellos realiza algunas
modificaciones posteriores. Se trataría de empresas dominadas por los proveedores según la
clasificación de Pavitt (1984) y que, por tanto, innova introduciendo tecnología en la que la
I+D está incorporada (Sirilli y Evangelista, 1998). Sin embargo, un porcentaje importante de
las empresas (26,33%) realizan desarrollos internos del equipamiento o desarrollos conjuntos
con los proveedores. En este caso se trataría de empresas que sí realizan actividades internas
de I+D.

61
62
4. RELEVANCIA DE LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR TURÍSTICO
BALEAR: ANÁLISIS SECTORIAL
En este capítulo se analiza la importancia de de la innovación en cada uno de los sectores de
actividad turística considerados. El análisis se realiza teniendo en cuenta las distintas
características de las empresas: localización geográfica (isla), tamaño, tipo de propiedad
(independiente o perteneciente a un grupo), localización de la sede del grupo, período de
fundación, cifra de facturación y ámbito de operaciones.

4.1. La innovación en el sector de Hostelería

El primer sector que se analizó en profundidad es el de Hostelería, con 140 empresas en la
muestra. Estas empresas han llevado a cabo una gran actividad innovadora durante el período
1999-2001. Así, el total de innovaciones introducidas en este sector en ese período asciende a
1939, siendo el sector que cuenta con más innovaciones por empresa, con un promedio de
13,85.

Si analizamos la intensidad innovadora de las empresas de Hostelería en las distintas

localizaciones geográficas, se observa que las empresas de Mallorca presentan una actividad
innovadora mayor (14,52) que el promedio del sector de Hostelería y que las empresas
localizadas en el resto de islas.

Promedio de innovaciones por empresa según isla

(Hostelería)

14,52
16 13,85
13,13
14 11,18
12
10
8
6
4
2
0
TOTAL MALLORCA MENORCA PITIUSAS

Al analizar la actividad innovadora de las empresas de Hostelería según el tamaño de las

mismas, se confirma la tendencia general observada en el sector turístico balear en su
conjunto: a medida que aumenta el tamaño de las empresas crece el número de innovaciones
por empresa.

63
 Promedio de innovaciones por empresa según tamaño
(Hostelería)

21,39
25

20
14,67

11,93
15

10 5,6

0
HASTA 49 50 - 249 DESDE 250 NA

Predominan en la muestra las empresas independientes, aunque el número de empresas que

pertenecen a un grupo es relativamente alto: 60 empresas. A la hora de innovar, ambas
presentan elevada intensidad innovadora, aunque ligeramente superior en las empresas de
grupo. Entre las empresas pertenecientes a un grupo empresarial, son más numerosas aquellas
cuya sede de grupo está en la región balear, y son precisamente éstas empresas las que mayor
actividad innovadora presentan, seguidas de las empresas de grupo con sede internacional.

Promedio de innovaciones por empresa según tipo de propiedad Promedio de innovaciones por empresa de grupo según localización de la sede
(Hostelería) (Hostelería)

14,86
14,7
15
15
14
14,5
14,5
14

14 13,5
13,21
12,5
13
13,5
12,5
13
12
12,5
11,5

12 11
INDEPENDIENTE GRUPO INTERNACIONAL NACIONAL BALEAR

Si nos centramos en el análisis de la intensidad innovadora en función del período de

fundación de las empresas, son las empresas más antiguas las que en los últimos años han
introducido un número más elevado de innovaciones por empresa. Como se muestra más
adelante, este resultado se confirma también en el resto de sectores de actividad turística
considerados, excepto en transportes.

64
 Promedio de innovaciones por empresa según período de fundación
(Hostelería)

20 16,4

13,58 13,65
15

10 6,56

0
Hasta 1980 Década 80 Desde 1990 NA

La tendencia observada en la actividad innovadora de las empresas de Hostelería, si se tiene

en cuenta la cifra de facturación de las mismas, indica que a mayor facturación, mayor
número de innovaciones introducidas. Un pequeño descenso en la introducción de
innovaciones se produce en las empresas que tienen facturaciones comprendidas entre 500 y
1000 millones de pesetas.

Promedio de innovaciones por empresa según facturación

(Hostelería)

17,58

18
16 14,26
13,07
12,4
14
10,75 10,27
10
12
10
8
6
4
2
0
Hasta 50 51- 100 101-200 201-500 501-1000 Más de 1000 NA

Por último, al considerar el ámbito de operaciones de las empresas, los resultados indican que
las empresas que actúan en el ámbito internacional son las que introducen mayor número de
innovaciones, y las que lo hacen en la región balear son las que ocupan el último lugar en
intensidad innovadora de todo el sector de Hostelería en Baleares en el período 1999-2001.
Promedio de innovacionespor empresa según ámbito de operaciones
(Hostelería)

18,88

20
13,23 13,18
12,38
15

10

0
Internacional Nacional Balear Insular

65
4.2. La innovación en el sector de Restauración
El análisis de la intensidad innovadora general del sector de Restauración, indica que el
número de innovaciones introducidas entre las 55 empresas que se dedican a la Restauración
asciende a 375. Por tanto, el número de innovaciones por empresa toma un valor cercano a 7
innovaciones por empresa (6,82).

Al tener en cuenta la localización geográfica de las empresas de Restauración, se observa que

las empresas de las Pitiusas presentan una intensidad innovadora superior al promedio del
sector de Restauración, mientras que las empresas de Menorca presentan una intensidad
innovadora muy inferior a la media del sector de Restauración. Las empresas de Mallorca
muestran una intensidad innovadora similar al promedio del sector de Restauración.
Promedio de Innovaciones por empresa según Isla
(Restauración)

7,6

8 6,8 6,9

6 4,5
5

0
TOTAL MALLORCA MENORCA PITIUSAS

Al considerar el tamaño de las empresas, los resultados indican que las empresas de mayor
tamaño son las que poseen mayor intensidad innovadora, con casi el doble de innovaciones
por empresa que las empresas con menos de 49 empleados.

Promedio de Innovaciones por empresa según tamaño

(Restaur ación)

12,6

14

12

10 6,84

0
HASTA 49 50 - 249

Parece que en este sector de Restauración el tipo de propiedad no es un factor explicativo de

la propensión a innovar. Así, las empresas independientes presentan un promedio de
innovaciones por empresa de 6,8, muy similar al de las empresas pertenecientes a un grupo
empresarial (6,7). La localización de la sede del grupo no tiene sentido analizarla, ya que en el

66
sector de Restauración las empresas son de tamaño medio o pequeño y, por tanto, la sede del
grupo al que pertenecen todas las empresas se localiza en la región balear.

P ro m e dio de Inno v a c io ne s po r e m pre s a s e gún t ipo de P ro pie da d

( R e s t a ura c ió n)

6 ,8

6,8
6,78
6,76
6,74
6 ,7
6,72
6,7

6,68
6,66

6,64
INDEPENDIENTE GRUPO

Al analizar la intensidad innovadora según el período de fundación de la empresa, los datos

muestran que las empresas menos prolíferas en innovaciones son las que han sido fundadas en
la década de los años ochenta, mientras que las empresas más modernas o fundadas hasta
1980 presentan un intensidad innovadora mucho más alta.

Promedio de Innovaciones según perídodo de Fundación

(Restauración)

7,1
7,03
7,2
7
6,8
6,6
6,4 6,07

6,2
6
5,8
5,6
5,4
Hasta 1980 Década 80 Desde 1990

En cuanto a la intensidad innovadora y su relación con las cifras de facturación de las

empresas, cabe observar que las empresas que facturan entre 201 y 500 millones de pesetas
tienen un promedio de 10 innovaciones por empresa, mientras que las empresas con cifras de
facturación entre 501 millones y 1000 millones y las que no llegan a los 50 millones de
facturación anuales alcanzan un promedio de 8,5 y 8,25 innovaciones por empresa,
respectivamente. En la muestra no existe ninguna empresa con cifras de facturación superior a
los 1000 millones de pesetas.

67
 Promedio de Innovaciones por empresa según Facturación
(Restauración)

10

10
8,25 8,5
9

8 7

7
5,76
5,5
6

3
2

0
Hasta 50 51- 100 101-200 201-500 501-1000 NA

No se ha analizado la relevancia de la innovación en función del ámbito de operaciones de la

empresa, ya que todas las empresas de Restauración entrevistadas actúan en el ámbito insular.
No obstante hay otros sectores, como el de Hostelería, que se prestan más a actuar en el
ámbito internacional o nacional.

4.3. Relevancia de la innovación en el sector de Alquiler de Vehículos

Las empresas que conforman el sector de Alquiler de Vehículos son aquellas que se dedican
al alquiler de coches y/o motos. En la muestra son en total 16 las empresas dedicadas a esta
actividad. Entre todas ellas han sumado un total de 79 innovaciones, siendo el promedio de
innovaciones por empresa inferior a 5 innovaciones (4,94).

Al considerar la localización geográfica de las empresas de Alquiler de Vehículos, los

resultados indican que las empresas de Menorca presentan una mayor intensidad innovadora
que el resto de empresas localizadas en otras islas. Las empresas de Mallorca son las que
presentan menor intensidad innovadora de toda la muestra de empresas de Alquiler de
Vehículos.
Prom edio de Innovaciones según Isla
(Alquiler de Vehículos)

5, 6
5,3
6 4 ,9 3
4 ,6
5

0
T OT A L M A LLOR C A M EN OR C A PIT I U SA S

Analizando el tamaño de las empresas, se ve que a mayor tamaño, mayor número de

innovaciones introduce la empresa. Este es un sector en el que predominan las empresas

68
pequeñas y medianas, cosa que queda reflejada en la muestra en la que no aparece ninguna
empresa con más de 250 empleados.

Promedio de Innovacio n es según Tamaño

(Alquiler de Vehículos)

6,6
7

6 5
4,5
5

0
HASTA 49 50 - 249 NA

Dentro del sector de Alquiler de Vehículos predominan las empresas independientes, siendo
mínima la representación de empresas pertenecientes a un grupo. De las empresas que
pertenecen a un grupo empresarial, sólo se dispone de datos de empresas con sede
internacional o balear. Los resultados indican que entre estas dos sedes, las empresas con sede
a nivel internacional son las que mayor actividad innovadora muestran (8 innovaciones por
empresa), muy superior a la intensidad innovadora de las empresas de grupo con sede balear.

Promedio de Innovaciones según Localización de la Sede del Grupo

Promedio de Innovaciones según tipo de Propiedad
(Alquiler de Vehículos)
(Alquiler de Vehículos)

8
5,5

8
5,5
5,4 7
5,3 6
5,2
5 3
5,1
4,85 4
5
4,9 3

4,8 2
4,7
1
4,6
0
4,5
INTERNACIONAL BALEAR
INDEPENDIENTE GRUPO

Otro aspecto diferencial es el período de fundación de las empresas. Dentro de las que
pertenecen a este sector, se observa que las empresas fundadas con anterioridad a 1980 son las
que mayor número de innovaciones por empresa han introducido, seguidas de las empresas
fundadas a partir de 1990.

69
 Promedio de Innovaciones según período de Fundación
(Alquiler de Vehículos)

6
5,5
6

4,6
5
3,75

0
Hasta 1980 Década 80 Desde 1990 NA

Aunque no se dispone de ninguna empresa en la muestra con cifras de facturación entre los
100 y los 200 millones, se observa que al igual que ocurre en otros sectores, como Transporte,
las empresas con cifras de facturación superior a los 1000 millones de pesetas son las que
mayor número de innovaciones por empresa introducen. A pesar de ello y como puede
observarse en la mayoría de sectores, también destacan por su actividad innovadora las
empresas con facturaciones menores a los 50 millones de pesetas.

Promedio de Innovaciones según facturación

(Alquiler de Vehículos)

8,5
9

7 6,25

5 4 3,8
3,5
4 3
3

0
Hasta 50 51- 100 201-500 501-1000 Más de 1000 NA

Si se analiza el ámbito de operaciones de las empresas, las diferencias existentes en el

número de innovaciones por empresa son mínimas: tan sólo de una décima. Por tanto, se
puede decir que las empresas que operan en los ámbitos internacional o balear presentan una
intensidad innovadora idéntica y ligeramente superior a las empresas que operan en el ámbito
insular. Promedio de Innov aciones según ámbito
(Alquile r de Vehículos)

5 5

4,98

4,96

4,94
4,9
4,92

4,9

4,88

4,86

4,84
Internacional Balear Insular

70
4.4. Relevancia de la innovación en el sector de Transporte
En los últimos años en el sector de Transporte de las Islas Baleares se ha producido una
tendencia hacia la concentración y, así, se han fusionado muchas empresas, con lo que el
número de empresas que operan en el sector de Transporte se ha reducido de forma
considerable en los últimos seis años. Así, la muestra consta tan sólo de 9 empresas
pertenecientes a este sector y, entre ellas, suman un total de 78 innovaciones introducidas. Por
tanto, el promedio de innovaciones por empresa introducidas en este sector es de 8,6.

Si se analiza la intensidad innovadora en función de la localización geográfica de las

empresas de Transporte, se observa que las empresas de Mallorca (10,8) presentan una
intensidad innovadora mayor que las empresas de Menorca (6,5) y de las Pitiusas (5,5).

Promedio de Innovaciones según Isla

(Transporte)

10,8
12

10 8,6

8 6,5
5,5
6

0
TOTAL MALLORCA MENORCA PITIUSAS

Las empresas de mayor tamaño son las que mayor promedio de innovaciones por empresa
presentan, seguidas de las más pequeñas y de las medianas. Por tanto, a medida que aumenta
el tamaño de la empresa parece que aumenta la propensión a innovar en las empresas de
Transporte, resultado que también se observaba en todo el sector turístico balear.

Prom edio de Innovaciones según Tam año

(Transporte)

15

15

10 7,3
6,5

0
HASTA 49 50 - 249 DESDE 250

Al considerar el tipo de propiedad de la empresa, los resultados muestran una tendencia a la

innovación ligeramente superior en las empresas pertenecientes a un grupo que en las
empresas independientes. Y dentro de las empresas que pertenecen a un grupo, las empresas

71
con sede nacional presentan una mayor intensidad innovadora que las empresas con sede
internacional. No se dispone de ninguna empresa en la muestra seleccionada con sede balear.
P ro m e dio de Inno v a c io ne s s e gún
t ipo de P ro pie da d Promedio de Innovaciones según Localización de la Sede del Grupo
( T ra ns po rt e ) (Transporte)

9
10
9

8, 9
10
9 7
8, 8
8
8, 7
7

8, 6 8 ,5 6
5
8, 5
4

8, 4
3
2
8, 3
1

8, 2 0
INDEPENDIENT E GRUP O INTERNACIONAL NACIONAL

En este sector transporte, y al contrario de lo observado en el resto de sectores, las empresas

más modernas son las que mayor número de innovaciones han introducido, y las que menor
actividad innovadora han mantenido son las empresas más veteranas (fundadas antes de los
años ochenta).
Prom edio de Innovaciones según Período de Fundación
(Transporte)

11
10
12

10 7, 8 3

0
H a st a 1 9 8 0 D é c ada 8 0 D e s de 1 9 90

La facturación de las empresas en este sector sí que parece marcar una tendencia a la hora de
introducir innovaciones. Así, a mayor facturación, las empresas presentan un mayor actividad
innovadora. No se dispone de ninguna empresa en la muestra con cifras de facturación entre
51 y 100 millones o entre 501 y 1000 millones.
Promedio de Innovaciones según Facturación
(Transporte)

12 10,75

10
8

8
6
5
6

0
Hasta 50 101-200 201-500 Más de 1000

72
Si se considera el ámbito de operaciones de las empresas, son las que actúan en el ámbito
internacional las que mayor número de innovaciones presentan, seguidas de las empresas que
actúan a nivel balear.

Prom edio de Innovaciones según Ám bito de Operaciones

(Transporte)

12 , 3
14
11
12

10

8 6 6

0
I nt e r na c i ona l N a c i ona l Balear I n su l a r

4.5. Relevancia de la innovación en el sector de Agencias de Viaje

En la muestra de 300 empresas utilizada para llevar a cabo este estudio las empresas
pertenecientes al sector de Agencias de Viajes son 35. Entre todas ellas han enumerado 181
innovaciones y, por tanto, el promedio de innovaciones por empresa encontrado en este sector
es de 5,17 innovaciones por empresa. Este promedio indica una menor intensidad innovadora
que en otros sectores de actividad turística como el sector de Ocio y Entretenimiento.

Al considerar la localización geográfica de las empresas en las distintas islas del archipiélago
balear, los resultados indican que las empresas del sector de Agencias de Viaje localizadas en
las Pitiusas presentan una intensidad innovadora ligeramente superior a las empresas
radicadas en Mallorca y muy superior a la que presentan las empresas de Menorca.

Promedio de Innovaciones según Isla

(Agencias de Viajes)

5,5
6
5,17 5,2

3
2

0
TOTAL M ALLORCA M ENORCA PITIUSAS

Al analizar si el tamaño es un factor que influye en la tendencia a introducir innovaciones en

las empresas de Agencias de Viajes, los resultados indican que las empresas grandes, de más
de 250 empleados, son las que mayor número de innovaciones introducen. Ahora bien, hay

73
que tener en cuenta que dentro de este sector es difícil encontrar grandes empresas y que éstas
pertenecen a grandes grupos que saben lo importante que es la innovación para seguir siendo
líderes, por lo que intentan mejorar y actualizar la empresa de forma constante.

Prom edio de Innovaciones según Tam año

(Agencias de Viajes)

33

35

30

25

20

15
5,26
10 2,4

0
HA S TA 4 9 50 - 249 D ES D E 2 5 0

El análisis de la intensidad innovadora de las empresas según el tipo de propiedad indica que
las empresas independientes presentan mayor promedio de innovaciones que las empresas
pertenecientes a un grupo. Dentro de las empresas que forman parte de un grupo, las empresas
con sede llevan a cabo un mayor actividad innovadora que las empresas con sede
internacional19.
Pr o med io d e Inno vacio nes seg ún t i p o Promedio de Innovaciones según localización de la sede
(Agencias de Viajes)
d e Pr o p ied ad
( A g enci as d e V i aj es)

5, 3 9 5,6

6
5, 4
4,4
5
5, 2

4
5

4 ,7
4, 8
3

4, 6 2

4, 4 1

4, 2 0
INDEPENDIENT E GRUP O
INTERNACIONAL BALEAR

Las empresas del sector de Agencias de Viajes más veteranas, las fundadas hasta el año 1980,
son las que presentan mayor intensidad innovadora de todo el sector. Las empresas fundadas
en la década de los años ochenta y a partir de 1990 presentan una intensidad innovadora
similar.

19
En la muestra no se disponía de ninguna empresa de grupo con sede nacional del sector de Agencias de Viajes.

74
 Promedio de Innovaciones según Período de Fundación
(Agencias de Viajes)

6,5

7
4,8 4,9
6

0
hasta 1980 década 80 desde 1990

Al analizar la intensidad innovadora según la cifra de facturación de las empresas los

resultados muestran una tendencia clara: las empresas con facturaciones mayores a los 1000
millones de pesetas son las que mayor número de innovaciones por empresa presentan,
seguidas de empresas con facturaciones entre 200 y 500 millones y por las empresas de
facturación menor a 50 millones (superando éstas a empresas con facturaciones mucho
mayores).
Promedio de Innovaciones según facturación
(Agencias de Viajes)

6,6
7 6,3 6,4
5,7
6

3,5 3,7
4 3,5

0
hasta 50 51- 100 101-200 201-500 501-1000 más de 1000 na

Por último, al considerar el ámbito de operaciones de las empresas, los resultados muestran la
siguiente tendencia en el sector de Agencias de Viajes: Las empresas que actúan en el ámbito
meramente insular son las que mayor número de innovaciones por empresa han introducido,
superando a las empresas que actúan en los ámbitos internacional o balear.

Promedio de Innovaciones según Ámbito de Operaciones

(Agencias de Viajes)

5,47
5,6

5,4

5,2

5
4,7
4,8 4,6

4,6

4,4

4,2

4
Inte rnacional Bale ar Insular

75
4.6. Relevancia de la innovación en el sector de Ocio y Entretenimiento
Las empresas pertenecientes al sector de Ocio y Entretenimiento son prolíferas en
innovaciones, llegando a sumar 422 innovaciones entre las 45 empresas de la muestra que
pertenecen a este sector. Esto hace que la media de innovaciones por empresa sea de 9,37.
Este dato tiene ligeras variaciones según cada una de las islas (Mallorca, Menorca e Ibiza y
Formentera) en las que se dividió el archipiélago balear. Los resultados se pueden observar
gráficamente a continuación.
Promedio de Innovaciones según Isla
(Ocio y Entretenimiento)

9,48
9,6 9,37

9,4
9
9,2

9
8,8 8,5
8,6
8,4

8,2
8
TOTAL MALLORCA MENORCA PITIUSAS

En relación al tamaño de las empresas, las empresas que cuentan con menor número de
empleados en sus plantillas son las que menor tendencia a la innovación muestran. Las
empresas de mayor tamaño, y pese a lo que se pudiera pensar, no son las empresas más
innovadoras, ya que son superadas en número de innovaciones por las empresas medias. Los
resultados aparecen a continuación.
Promedio de Innovaciones según tamaño
(Ocio y Entretenimiento)

13
14

9,85
12
8,97 9

10

0
HASTA 49 50 - 249 DESDE 250 NA

Cerca de la mitad de las empresas del sector de Ocio y Entretenimiento son empresas que
pertenecen un grupo empresarial y son éstas las que mayor tendencia a introducir novedades o
mejoras han mostrado. Dentro de ellas, las empresas con sede en el archipiélago balear son las
que mayor proporción de innovaciones por empresa muestran, seguidas de las empresas cuya
sede es internacional y, por último, las empresas con sede nacional. Las gráficas reflejan de
forma clara los resultados aquí expuestos.

76
 Pr o med i o d e I nno vaci o nes seg ún t i p o d e P ro m e dio de Inno v a c io ne s s e gún
Pr o p i ed ad Lo c a liza c ió n de la s e de de l G rupo
( O cio y Ent r et eni mient o ) ( O c io y E nt re t e nim ie nt o )

10 , 2 8
12 10 , 9
10, 4

10, 2 9 ,5
10
10
8
9, 8
8
9, 6

9, 4
6
8 ,9 6
9, 2

9 4

8, 8

8, 6 2

8, 4

0
8, 2
I N T E R N A C I ON A L N A C I ON A L B A LE A R
INDEPENDIENT E GRUP O

Otro dato analizado es la manera en la que influye la antigüedad de la empresa en la forma de

introducir innovaciones. En este sector de Ocio y Entretenimiento las empresas con una
mayor antigüedad son las que más número de innovaciones introducen. No por ello cabe
concluir que las empresas más nuevas dejan de introducir innovaciones pues muestran una
tendencia elevada a introducir mejoras o novedades con una media de 8,4 innovaciones por
empresa.
Promedio de Innovaciones según Período Fundación
(Ocio y Entretenimiento)

11,8

12
8,5 8,4
10

0
hasta 1980 década 80 desde 1990

En el sector de Ocio y Entretenimiento no se sigue la tendencia general del sector turístico

balear en su conjunto, donde las empresas con cifras de facturación superior a los 1000
millones de pesetas presentan la mayor intensidad innovadora de la muestra. Así, en este
sector las empresas con facturaciones entre 500 y 1000 millones son las más innovadoras,
seguidas de las empresas con facturaciones inferiores a los 50 millones de pesetas.
Promedio de Innovaciones según Facturación
(Ocio y Entretenimiento)

16 14,5

14
11,4
12 10,7
10,12

10 8,6
8 7,5
8

0
hasta 50 51- 100 101-200 201-500 501-1000 más de 1000 na

77
Por último, dentro del sector de Ocio y Entretenimiento las empresas que operan en un ámbito
internacional son las que mayor actividad innovadora presentan en el período de 1999-2001,
seguidas de las empresas que operan en el ámbito insular.

Prom edio de Innovaciones según Ám bito de Operaciones

(Ocio y Entretenim iento)

13 , 2 5
14

12 9 , 17
10 7
8
4
6

0
i n t e r n a c i o na l n a c i o na l ba l e a r i n sul a r

78
5. CALIDAD DEL DESTINO TURÍSTICO, MEDIO AMBIENTE E
INNOVACIÓN
El objetivo de este capítulo es triple: en primer lugar, analizar la importancia de la innovación
medioambiental como factor básico de competitividad de la industria turística balear; en
segundo lugar, analizar si existe una preocupación por la calidad del destino turístico (en este
caso el archipiélago balear) entre las empresas de la muestra y cuáles son los aspectos
principales que afectan a esta calidad, y, por fin, analizar la importancia de las innovaciones
del área de medio ambiente en el desarrollo de la actividad de las empresas en los próximos
tres años.

5.1. Innovación y Medio Ambiente en las Islas Baleares

La innovación es una herramienta clave para la competitividad de las empresas, al incidir
sobre las prestaciones y los costes de su oferta. El sector turístico balear es reconocido en el
mundo entero por una competitividad mantenida a lo largo de décadas, por lo que se puede
afirmar que está compuesto por empresas innovadoras que han sabido ir adaptándose a un
entorno cambiante mediante la introducción de novedades o mejoras en los productos,
procesos u organización.

La competitividad de las empresas turísticas depende positivamente del estado del medio
ambiente (De Rus y León, 1997) puesto que es el recurso principal que la sustenta, dado que
por un lado es un atributo del producto y, por otro, es un factor de producción necesario para
desarrollar su actividad turística.

En Baleares el estado del medio ambiente costero se ha visto alterado con el creciente
desarrollo de la industria turística. Este hecho lleva a que uno de los factores para el
mantenimiento y mejora de la competitividad de las empresas turísticas sea la preservación de
su medio ambiente. González y León (2001) señalan la importancia de gestionar los atributos
medioambientales del producto turístico para la competitividad turística.

5.1.1. Degradación medioambiental y desarrollo turístico en las islas Baleares

Debido al creciente desarrollo turístico de las islas Baleares, se ha alterado el estado de la

franja costera, entorno en el que operan las empresas turísticas. La franja costera es el
principal recurso que impulsa el PIB en Baleares (directamente más de un 60% del PIB e
indirectamente un 90% del PIB). Sin embargo, aunque se pueda considerar que se trata de un
recurso inalterable, el desarrollo turístico y económico de muchas zonas costeras de Baleares
y los problemas urbanísticos y demográficos relacionados, han generado una serie de
externalidades negativas que se traducen en desequilibrios medioambientales que amenazan la
sostenibilidad de la costa como, por ejemplo, el deterioro de la calidad del agua, la erosión de
playas o la pérdida de espacios dunares entre otros. Todos estos síntomas no son
independientes y reflejan una causa común: la gran presión ejercida sobre la costa como
recurso, lo que indica que la capacidad de carga de algunas zonas costeras de Baleares para
soportar las actividades turísticas podría haber sido excedida en algunos casos (Tintoré y
otros, 2003).

Parece evidente, por tanto, que la degradación medioambiental de la costa juega un papel
importante sobre la demanda de los destinos turísticos. En el caso de las Islas Baleares, y dada

79
la importancia del sector turístico en la economía balear, la degradación medioambiental es un
factor fundamental para el desarrollo sostenible de la industria turística, al estar en juego el
recurso natural que sustenta la actividad turística, y también para la calidad de vida de los
ciudadanos de las islas. De hecho, la competitividad turística depende positivamente del
estado del medio ambiente (Butler, 1980; De Rus y León, 1997).

Esta degradación medioambiental de la costa se ha traducido en una mayor preocupación

social y pública por el estado del medio ambiente en Baleares. Esto implica, por un lado, que
las empresas turísticas se enfrentan a una demanda cada vez más sensible a los factores
medioambientales y, por otro lado, que las empresas tienen más incentivos para introducir
novedades o mejoras (es decir, innovaciones) medioambientales, pues está en juego la
sostenibilidad del recurso básico para el desarrollo y competitividad de su actividad turística.
Por todo ello, una mejor y mayor comprensión de la innovación medioambiental en la gestión
de las empresas turísticas aporta un conocimiento básico que sirve de ayuda para el diseño y
establecimiento de políticas de promoción de la innovación medioambiental en la
actividad turística.

5.1.2. Importancia de la innovación tecnológica medioambiental

Como se ha podido observar en el capítulo 4, las innovaciones tecnológicas medioambientales

20
juegan un papel importante en la actividad innovadora que desarrolla el sector turístico
balear. Este resultado podría estar apuntando a dos tendencias complementarias en este sector:
por un lado, los empresarios parecen tener una creciente sensibilidad sobre los efectos
externos que sobre el medio ambiente genera la producción de servicios de sus actividades
turísticas (principalmente alojamiento u hostelería), e introducen novedades o mejoras
medioambientales en sus negocios para mitigar dichos efectos; y, por otro lado, la
introducción de estas novedades o mejoras les permiten además reducir costes en muchos
casos (por ejemplo, con la introducción de sistemas de ahorro de agua o energía). De hecho, el
sector de Hostelería presenta el porcentaje más elevado de innovaciones tecnológicas
medioambientales (22,9%), seguido de cerca por el sector de Restauración (18,6%).

Innovaciones tecnológicas según área tecnológica Innovaciones tecnológicas según área tecnológica
Sector Hostelería Sector Restauración

Salud
Jardinería 2,2% R ecepción
Otro s
2,2% 3,7% Comedores/ Limpieza Otros
6,7%
Limpieza Bares 2,9% 4,3%
2,8%
T IC
7%
C o m edo res/
42,7% Cocinas TIC
B ares
4% 13,8% 42,4%

C o cinas
8,2%

Seguridad
M edio A mbiente
4,9%
Medio
22,9% Ambiente Seguridad
18,6% 10,6%

20
En este apartado el estudio se centra en el análisis de la importancia de las innovaciones tecnológicas
medioambientales en la industria turística balear. No obstante, las empresas también pueden introducir algunas
innovaciones organizativas que tengan consecuencias medioambientales. De hecho, del total de innovaciones
detectadas (3074) un 21,63% son innovaciones medioambientales, de las cuales el 69,62% son innovaciones
tecnológicas y el 30,38% son innovaciones de tipo organizativo pero que tienen importantes consecuencias
medioambientales.

80
 Innovaciones tecnológicas según área tecnológica Innovaciones tecnológicas según área tecnológica
Sector Agencias de Viajes Sector Ocio y Entretenimiento

Jardinería
M edio Ambiente 3,5% R ecepción
Ot ro s
1,3% 0,3%
Limpieza 14,2%
Otros
Seguridad 1,3% 2,2%
C o medo res/
0,6%
B ares
1,6%
C o cinas T IC
2,5% 54,7%

M edio A mbiente
13,6% Seguridad
7,3%

TIC
96,8%

Innovaciones tecnológicas según área tecnológica Innovaciones tecnológicas según área tecnológica
Sector Alquiler de Vehículos Sector Transporte

Otros
Limpieza 12,5%
Otros
3,1% Limpieza
Medio Ambiente 12,7%
Cocinas 3,2%
12,5% 3,2%
Medio Ambiente
6,3%
Seguridad Seguridad
3,1% TIC 6,3% TIC
68,8% 68,3%

Estas innovaciones tecnológicas medioambientales son básicamente innovaciones de proceso

que consisten en la introducción de novedades o mejoras en el proceso de producción del
servicio. La implementación de estas innovaciones medioambientales consigue en muchos
casos una reducción de los costes de prestación del servicio y/o una disminución del impacto
medioambiental que causa la prestación del servicio.

La propensión a introducir innovaciones medioambientales a medida que aumenta el tamaño

de las empresas, en la muestra de 300 empresas, es mayor en las empresas turísticas de mayor
que en las de menor tamaño. Así, las empresas grandes presentan una media de 3,6
innovaciones medioambientales por empresa, las empresas medianas y las pequeñas presentan
una intensidad de innovación medioambiental mucho más pequeña (1,8 las medianas y 1,1 las
pequeñas). Este resultado se mantiene en todos los sectores de actividad turística, siendo
especialmente significativo en el sector de Hostelería. Álvarez Gil y otros (2001) argumentan
que en el sector hotelero las empresas grandes disponen de más recursos para invertir en la
preservación medioambiental y que suelen utilizar sistemas más formales de gestión que
implican también una gestión medioambiental más formal. Por tanto, a mayor tamaño las
empresas tenderían a introducir más innovaciones medioambientales.

En relación con el ámbito de operaciones de las empresas turísticas a la propensión a

introducir innovaciones medioambientales en la muestra de 300 empresas turísticas de
Baleares analizadas, se observa una mayor tasa de innovaciones medioambientales por
empresa a medida que se amplia su ámbito de operaciones. Así, las empresas que operan en

81
un ámbito internacional presentan una tasa de 2,7 innovaciones medioambientales por
empresa frente a 1,5 las que operan en un ámbito nacional, 1,5 las que operan en la región
balear y un 1,3 las que operan únicamente en el ámbito insular. Este resultado puede deberse a
que las empresas que operan en un contexto internacional se enfrentan a una mayor
competencia y a una demanda quizás más sensible a los problemas medioambientales.

¿Cómo afecta el tipo de propiedad a la propensión a innovar medioambientalmente? Orfila-

Sintes (2003) argumenta que la ética o filosofía que orientan la dirección de los
establecimientos hoteleros dependientes se encuadra en la de la propia cadena o grupo a la
que pertenece, de forma que la imagen de la misma se relaciona positivamente con la
conciencia medioambiental que se señala a la sociedad y a la demanda. De esta forma, la
sensibilidad medioambiental puede reportar mayores beneficios en una cadena o grupo que en
una empresa independiente.

Este argumento trasladado al sector turístico balear, y con los resultados de la muestra de 300
empresas analizadas indican también una mayor tasa de innovación medioambiental en las
empresas pertenecientes a un grupo que en las empresas independientes. Así, las empresas
independientes han introducido un promedio de 1,4 innovaciones medioambientales por
empresa durante el período considerado (1999-2001), mientras que las empresas
pertenecientes a un grupo empresarial han introducido una media de 1,9 innovaciones
medioambientales por empresa.

5.2. Calidad del destino turístico

Para obtener la información necesaria para alcanzar el segundo objetivo se les preguntó a los
directivos de las empresas entrevistadas si existía preocupación en su Empresa por la calidad
del destino turístico y que valorasen en una escala de 0 (no relevante) a 5 (muy importante)
seis aspectos que inciden sobre dicha calidad (seguridad, sanidad, infraestructuras públicas,
medio ambiente o entorno, educación y cultura).

Los aspectos de la calidad del destino turístico, considerado como más importante por la gran
mayoría de las empresas entrevistadas (68%), son básicamente el medio ambiente o entorno y
la seguridad. Además, alrededor del 20% de empresas adicionales consideran dichos aspectos
bastante importantes para la calidad del destino turístico. Al resto de aspectos (sanidad,
infraestructuras públicas, educación y cultura) se les atribuye una menor importancia sobre la
calidad del destino.
Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico

70

60

50
(% de empresas)

40

30

20

10

0
No relevant e M uy poco Poco M ás o menos Import ant e M uy import ante NA
important e import ant e import ant e

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

82
Si se tiene en cuenta cómo valoran los distintos sectores de actividad turística la importancia
de estos aspectos sobre la calidad del destino turístico, se observa que en casi todos los
sectores se sigue la tendencia general observada en el sector turístico en su conjunto. Así, en
el sector de Hostelería el aspecto más valorado por un mayor porcentaje de empresas es la
seguridad en el destino turístico (70% lo considera fundamental y otro 20,7% importante),
seguido del estado del medio ambiente (67,1%). En el sector de Restauración también la
seguridad y el medio ambiente son los aspectos más relevantes que afectan a la calidad del
destino turístico.
Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en
Hostelería

70,0

60,0

50,0
% Empresas

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
No relevante M uy poco Poco M ás o menos Importante M uy importante NA
importante importante importante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en

Restauración

70,0

60,0

50,0
% Empresas

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
No relevante M uy poco Poco importante M ás o menos Importante M uy importante
importante importante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

En el resto de sectores de actividad turística se sigue la tendencia general del conjunto del
sector turístico, aunque cabe destacar que en el sector de Transporte el segundo aspecto más
valorado por un mayor porcentaje de empresas (66,7%) es la educación, en sustitución de la
seguridad, que pasa a ser el tercer aspecto más valorado.

83
 Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en
Alquiler de vehículos

70

60

50

% Empresas
40

30

20

10

0
No relevante M uy po co P o co M ás o meno s Impo rtante M uy impo rtante
impo rtante impo rtante impo rtante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en Transporte

80

70

60

50
% Empresas

40

30

20

10

0
No relevante M uy po co P o co impo rtante M ás o meno s Impo rtante M uy impo rtante
impo rtante impo rtante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en

Agencias de viajes

70,0

60,0

50,0
% Empresas

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
No relevante M uy po co P o co M ás o meno s Impo rtante M uy impo rtante
impo rtante impo rtante impo rtante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

84
 Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en Ocio
y Entretenimiento

80,0

70,0

60,0

50,0
% Empresas

40,0

30,0

20,0

10,0

0,0
No relevante M uy po co P o co M ás o meno s Impo rtante M uy impo rtante
impo rtante impo rtante impo rtante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

Si se analiza la importancia de los distintos aspectos que afectan a la calidad del destino
turístico según la localización geográfica de las empresas entrevistadas, se encuentra, por un
lado, con que las empresas de Menorca, Ibiza y Formentera son muy sensibles al estado del
medio ambiente o entorno de las Islas Baleares. Así, el 81,5% en Menorca y el 81,4% en las
Pitusas lo consideran un aspecto fundamental para la calidad del destino turístico frente al
63,9% en Mallorca. Por otro lado, a las empresas de Mallorca (67,4%) y de Ibiza y
Formentera (83,7%) les preocupa principalmente la seguridad en las islas, ya que creen que
“la seguridad ha empeorado en los últimos años y podría afectar a la elección de las islas
como destino turístico”.

Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en Mallorca

70

60

50
% Empresas

40

30

20

10

0
No relevante M uy poco Poco M ás o menos Import ante M uy import ante NA
important e import ante import ante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

85
 Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en Menorca

90
81,5
80
70
59,3
60
% Empresas 50 44,4
48,2
44,4

40 37 37,1
33,3
33,3

30
18,5
20 14,8
11,1
10 3,7 3,7 3,7
7,4
3,7 3,7 3,7
0 3,7
0 0 0 0
0
No relevante M uy poco Poco importante M ás o menos Importante M uy importante
importante importante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

Aspectos que influyen en la calidad del destino turístico en las Pitiüses

90

80

70

60
% Empresas

50

40
30

20
10

0
No relevante M uy poco Poco important e M ás o menos Import ante M uy import ant e
importante importante

Seguridad Sanidad Infraestructuras públicas Medio Ambiente Educación Cultura

5.3. Actividad innovadora medioambiental en los próximos 3 años

Un 77% del total de empresas entrevistadas (229 empresas) tiene planeado la introducción de
novedades o mejoras en la empresa en los tres años posteriores a la realización de las
encuestas. Estas 229 empresas citaron hasta un total de 570 innovaciones, lo que supone un
promedio de 2,49 innovaciones por empresa en un período de tres años.

Teniendo en cuenta el sector de actividad turística al que pertenecen las empresas

entrevistadas, se observa que Hostelería presenta el promedio de innovaciones por empresa
más elevado, seguido en orden decreciente por el sector de Transporte, sector de
Restauración, sector Ocio y Entretenimiento, sector Alquiler de Vehículos y, por último, el
sector de Agencias de Viajes. Por tanto, parece que el sector de Hostelería será el que lleve a
cabo una más intensa actividad innovadora durante el período 2002-2004.

86
 Promedio de innovaciones futuras por empresa según sector de
actividad turística

3 2 ,8 6

2 ,4 4
2,5 2 ,3 4
2 ,2 2

2 1,8

1,5
1,5

0,5

0
Ho stelería Restauració n A lquiler de Transpo rte A gencias de Ocio y
vehículo s viajes Entretenimiento

De estas 229 empresas que proyectan introducir innovaciones futuras, el 87% (142 empresas)
declaró que introducirían algún tipo de innovación medioambiental en el horizonte temporal
2002-2004. Estas empresas representan el 47,33% del total de empresas entrevistadas en el
estudio, lo cual significa que cerca de la mitad de las empresas entrevistadas tiene la intención
de introducir alguna novedad o mejora medioambiental que implique una mejora en la gestión
sostenible de su negocio y/o de su entorno (p.e., la introducción de un sistema de ahorro de
energía en los establecimientos hoteleros).

Al considerar la localización geográfica de las empresas que declararon su intención de

introducir innovaciones medioambientales en el futuro, se observa que las empresas de
Menorca e Ibiza parecen más concienciadas con una gestión sostenible del negocio turístico y
el entorno. Así, el 59,26% de las empresas de Menorca y el 55,81% de las empresas de las
Pitiusas proyectan introducir innovaciones medioambientales frente al 44,35% de las
empresas en Mallorca. Además, en todas las islas predominan las empresas con intención de
introducir innovaciones tecnológicas medioambientales en el período 2002-2004 frente a
aquellas que sólo planean introducir innovaciones no tecnológicas medioambientales.

% de empresas con innovaciones medioambientales futuras según

isla y actividad

100
95,8
100
90 78,4
80
70
60
50
40
21,6
30
20
0 4,2
10
0
MALLORCA MENORCA PITIÜSES

Tecnológicas No tecnológicas

87
Al tener en cuenta el sector de actividad turística se observa que en todos los sectores
predomina la intención de introducir innovaciones tecnológicas medioambientales frente a las
no tecnológicas, excepto en el sector de Agencias de Viaje. Este resultado es debido a que en
las agencias de viaje es difícil que puedan introducir novedades o mejoras tecnológicas
medioambientales en el desarrollo de su actividad, pero sí suelen introducir novedades o
mejoras medioambientales no tecnológicas, como, por ejemplo, la oferta de una ruta ecológica
o medioambiental para turistas concienciados.
% de empresas que introducirán innovaciones medioambientales según
sector y actividad

100 92,3

90 83,3 82,4
80
80 75 72,7

70
60
50
40
27,3
30 25
20
17,6
16,7
20
7,7
10
0
Ho stelería Restauració n A lquiler de Transpo rte A gencias de viajes Ocio y
vehículo s Entretenimiento

Tecnológicas No tecnológicas

De hecho el 61,2% de las innovaciones medioambientales futuras que han declarado las 142
empresas son tecnológicas o dependientes de tecnología frente al 38,8% no dependiente de
tecnología. En promedio estas 142 empresas tienen la intención de introducir 1,12
innovaciones medioambientales tecnológicas y 0,71 innovaciones medioambientales no
tecnológicas en el horizonte 2002-2004.

También se ha comprobado cómo en los próximos años el sector de Hostelería parece estar
más concienciado con la introducción de innovaciones medioambientales. La mayoría de
estas novedades o mejoras de gestión sostenible son tecnológicas, salvo en el sector de
Agencias de Viajes donde adquieren mayor importancia las innovaciones medioambientales
no tecnológicas. Así, el promedio de innovaciones tecnológicas medioambientales de las
empresas que declararon la intención de introducir alguna innovación es mayor en el sector de
Hostelería.
Promedio de innovaciones medioambientales futuras según sector

1,4 1,31

1,2
1,05
1
1
0,8
0,76 0,72
0,8 0,72
0,58
0,6 0,5
0,4 0,36
0,4
0,17
0,2

0
Hostelería Restauración Alquiler de Transporte Agencias de Ocio y
vehículos viaje Entretenimiento

Tecnológicas No tecnológicas

88
Básicamente en todos los sectores de actividad turística predominarán las innovaciones
tecnológicas medioambientales frente a las no tecnológicas salvo, en el sector de Agencias de
Viajes donde el 66,7% de las innovaciones medioambientales futuras serán no tecnológicas.

% de innovaciones medioambientales según sector y actividad

85,7
90
80
66,7 66,7
70 63,2
53,8 56,3
60
46,2 43,7
50
36,8
40 33,3 33,3

30
20 14,3

10
0
Hostelería Restauración Alquiler de Transporte Agencias de Ocio y
vehículos viaje Entretenimiento

Tecnológicas No tecnológicas

Por último, se ha analizado el papel que el sector público debe jugar en la actividad
innovadora medioambiental del sector turístico balear en los próximos años (2002-2004). Para
obtener esta información, se les solicitó a las empresas que indicasen si el sector público debe
facilitar tecnologías y equipamientos tecnológicos (medioambientales) necesarios para
mejorar la calidad del destino y de su entorno. El 84,33% opinó que debe facilitar ciertos
equipamientos, el 13,33% que no debe participar y el 2,33% no sabía o no contestó. En
conclusión, estos resultados indican que el sector turístico balear demanda una implicación
del sector público en la actividad innovadora medioambiental que planean desarrollar en el
futuro, facilitando parte del equipamiento o tecnologías necesarias para llevarla a cabo. Entre
las tecnologías más citadas destacan las depuradoras, desaladoras, sistemas de ahorro de
energía y/o agua, y placas solares entre otras.

89
90
6. CARACTERIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE INNOVACIÓN DE
LAS EMPRESAS
Una vez analizada la relevancia de la innovación en el sector turístico balear y el tipo de
innovaciones más comunes en el período 1999-2001, en el Estudio se planteó retomar la
actuación de las empresas. Ahora el objetivo es profundizar en la actividad de innovación de
las empresas por medio de la información cualitativa y cuantitativa obtenida en las
entrevistas. Las preguntas eran de respuesta múltiple y se plantearon de forma abierta, dando
la oportunidad de añadir posibles respuestas que no se hubiesen tenido en cuenta y de
argumentar, concretar o ampliar las opciones que se les daba. Se les solicitó a los directivos o
responsables de las empresas turísticas entrevistadas que caracterizaran la actividad de
innovación de su empresa aportando cuáles fueron los principales motivos para la
introducción de las innovaciones, las principales fuentes de información de las innovaciones
introducidas, las dificultades más importantes encontradas en la introducción de las
innovaciones, los principales efectos de la introducción de las innovaciones y los impactos
obtenidos sobre las cifras de facturación y empleo y sobre el nivel de cualificación de los
trabajadores con la introducción de esas innovaciones. Por último, también se les solicitaba
información sobre una serie de cuestiones que pueden guardar relación con la actividad
innovadora desarrolladas por las empresas, como son las diferencias en la actividad de
servicio respecto de otras empresas del sector y el grado de estandarización de los servicios
(y/o productos) ofertados por la empresa.

Para obtener la información sobre los motivos, fuentes de información y demás factores, se
requería a las empresas que asignaran un valor igual a 0 (factor no relevante) o, si percibían
que el factor era importante, un valor entre 1 y 5 según su grado de importancia (es decir,
desde 1 (poco importante) a 5 (crucial). Los resultados principales obtenidos están resumidos
en los siguientes apartados.

6.1. Motivos para innovar

El objetivo de este punto es analizar los motivos que llevan a las empresas a realizar actividad
innovadora, es decir, los objetivos que persiguen las empresas con la introducción de
innovaciones. En las entrevistas se les citaba una serie de motivos, 21 aunque se les daba la
opción de citar otros no contemplados, y se les pedía que valorasen dichos motivos utilizando
una escala de 0 (no relevante) a 5 (crucial). La siguiente gráfica muestra el porcentaje de
empresas con las valoraciones asociadas a cada uno de los motivos citados en el cuestionario.

21
Estos motivos fueron los más citados en el estudio piloto realizado en la fase previa del proyecto.

91
 Motivos para la introducción de innovaciones

79,7
80 74,3 70,7
70 62,7
60
60 54,7
50
48,3
50 42,7 41
38
(%) 40 33 33,3
29,7
30 26 23
19,3
20 15 16,3
12,7 11,3 10,7
9 9 9,7 10,3 10,7
7,3
10 6
0,3
0
Satisfacer Incrementar Incrementar M antener Ser M ejorar M ejorar M ejorar Cumplir Otros
necesidades cuota productividad cuota competitivo calidad del rentabilidad imagen regulaciones
servicio

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy Importante

Las principales conclusiones que se pueden extraer son que los motivos más importantes a la
hora de introducir innovaciones para el conjunto del sector turístico balear son:

→ Satisfacer las necesidades de los clientes: Para el 74,3% de las empresas la

satisfacción de las necesidades de los clientes es un objetivo primordial a la hora de
introducir innovaciones. Así, los clientes tienen una importancia vital para las
empresas turísticas en Baleares. Se intenta mejorar la prestación de servicios al cliente
con el fin de aumentar la satisfacción de los mismos.
→ Mejorar la calidad de servicio: La mejora de la calidad del servicio es el segundo
motivo más valorado a la hora de llevar a cabo actividad innovadora (70,7% de las
empresas). Por ello, las empresas están apostando por la consecución de
certificaciones de calidad que les permite diferenciarse de la competencia. Este
resultado confirma la importancia de la calidad como variable competitiva a priorizar
en el entorno competitivo actual al que se enfrenta la industria turística (Camisón,
1996; Gray et al., 2000).
→ Mejorar la imagen de la empresa: Es importante estar al día, mantenerse en el
mercado, intentar destacar principalmente a través de una buena imagen entre los
clientes actuales y potenciales. Así, la mejora de la imagen de la empresa es
considerado como un factor clave para la introducción de innovaciones por el 62,7%
de las empresas entrevistadas.
→ Ser competitivo: Es un motivo considerado como muy importante por el 60% de las
empresas entrevistadas ya que les permitirá mantenerse en el mercado.
→ Además de estos cuatros grandes motivos que han llevado a las empresas de la
muestra a la innovación, no se deben olvidar otras razones aportadas. Mejorar la
rentabilidad o cumplir nuevas regulaciones o normativas también son motivos clave
para el 54,7% y el 50% de los directivos de empresas entrevistados, respectivamente.
Respecto a esta última se ha precisado en diversas ocasiones que no le darían tanta
importancia si no fuera por las consecuencias negativas que puede tener el no tenerlas
en cuenta.

Estos resultados sobre los motivos principales a la hora de introducir novedades o mejoras en
las empresas del sector turístico balear se mantienen en los seis sectores estudiados, salvo
pequeñas diferencias y alternancia en el orden de importancia de los motivos citados. Así, en
el sector de Hostelería el 80% de las empresas considera la satisfacción de las necesidades de
los clientes como un motivo fundamental a la hora de introducir innovaciones, seguido de la
mejora de la calidad del servicio. Los restantes motivos son considerados como muy
importantes por menos del 50% de las empresas de Hostelería. En el sector de Restauración el

92
motivo considerado como crucial para un mayor porcentaje de empresas (81,8%) es la mejora
de la imagen de la empresa, seguido de la mejora de la calidad del servicio (78,2%) y la
satisfacción de los clientes (74,5%). Mantener la cuota de mercado es considerado como un
motivo importante por el 60% de las empresas de restauración entrevistadas.

Motivos para la introducción de innovaciones en Hostelería

88,6
90
80
80
72,1
70

60
52,9
(% de empresas)

49,3 49,3
50 45,7 45
41,4 39,3
40
40 37,1 35,7
35,7
32,1
26,4 27,9
30

20 18,6 17,9
12,9 15 15
10 11,4
8,6 12,1 10
10

0
Sat isf acer Increment ar Increment ar Mant ener Ser Mejorar la Mejorar la Mejorar Cumplir Ot r as
necesidades cuot a de product ividad cuot a de compet it ivo calidad de rent abilidad laimagen de la nuevas
mercado mercado ser vicio empresa regulaciones o
normat ivas

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy importante

Motivos para la introducción de innovaciones en Restauración

90
81,8
80 78,2
74,5 76,4

67,3
70
61,8 63,6
58,2 60
60
50,9
(% empresas)

50

40
32,7 36,4
30 27,3
25,5
21,8
16,4 20 20
20
12,7 12,7

10

0
Sat isf acer Increment ar Increment ar Mant ener Ser Mejorar la Mejorar la Mejorar Cumplir Ot ras
necesidades cuot a de product ividad cuot a de compet it ivo calidad de rent abilidad laimagen de la nuevas
mercado mercado servicio empresa regulaciones o
normat ivas

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy importante

En el sector de Agencias de Viajes el 62,9% de las empresas considera la mejora de la imagen

de la empresa como un motivo fundamental para la introducción de innovaciones, mientras
que el 57,1% y el 54,3% de las empresas consideran como muy importantes ser competitivos
y satisfacer las necesidades de los clientes. Además, en torno al 65% de las empresas
considera también importante mantener la cuota de mercado y cumplir nuevas regulaciones.

93
 Motivos para la introducción de innovaciones en Agencias de viajes

80 77,1

70 65,7
62,9
62,9
60 57,1
54,3
51,4 51,4
48,6
50 45,7

(% empresas)
40,0
40 37,1 37,1 37,1
31,4
31,4
28,6
30 25,7
22,9 22,9
20

10

0
Sat isf acer Increment ar Increment ar Mant ener Ser Mejorar la Mejorar la Mejorar Cumplir Ot r as
necesidades cuot a de product ividad cuot a de compet it ivo calidad de rent abilidad laimagen de la nuevas
mercado mercado servicio empresa regulaciones o
normat ivas

No relevante Muy poco importante Poco importante Importante Muy importante

En el sector de empresas dedicadas al Alquiler de Vehículos los dos motivos más importantes
para innovar de un número importante de empresas son ser competitivos y aumentar la
productividad. La satisfacción de los clientes, que es el motivo más importante para el
conjunto del sector turístico balear, pasaría a tener menor importancia en este sector.
Motivos para la introducción de innovaciones en Alquiler de vehículos

90 87,5

80

70
62,5
60 56,3
(% empresas)

50,0 50 50 50
50 43,8
43,8
40 37,5
31,3 31,3 31,3 31,3 31,3
30 25 25 25
18,8 18,8
20 18,8
12,5 12,5 12,5 12,5 12,5
12,5 12,5 12,5
10 6,3 6,3

0
Sat isf acer Incr ement ar Incr ement ar Mant ener Ser Mejor ar la Mejor ar la Mejor ar Cumplir Ot ras
necesidades cuot a de pr oduct ividad cuot a de compet it ivo calidad de r ent abilidad laimagen de la nuevas
mer cado mer cado ser vicio empr esa regulaciones o
nor mat ivas

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy importante

En el sector de Transporte, para el 88,9% de las empresas se repiten los mismos motivos clave
que en el conjunto del sector.
M otivos para la introducción de innovaciones en Transporte

88,9 88,9 88,9 88,9 88,9 88,9

90

80 77,8 77,8

70

60 55,6 55,6
(% empresas)

50 44,4

40
33,3
30

20
11,1 11,1
10

0
Sat isf acer Increment ar Increment ar M ant ener Ser M ejorar la M ejorar la M ejorar Cumplir Ot ras
necesidades cuot a de product ividad cuot a de compet it ivo calidad de rent abilidadlaimagen de la nuevas
mercado mercado servicio empresa regulaciones o
normat ivas

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy importante

94
Por último, en el sector de Ocio y Entretenimiento, junto al resto de motivos citados idénticos
al conjunto del sector turístico balear, un motivo también muy importante para el 62,2% de
las empresas entrevistadas es incrementar la productividad de la empresa.
Motivos para la introducción de innovaciones en Ocio y
Entretenimiento

80 77,8 77,8
80
71,1
66,7 68,9
70
62,2
60
53,3
48,9
50 44,4
(% empresas)

42,2 42,2
40
40

30 26,7
22,2 22,2 22,2
20 13,3 15,6 15,6

10

0
Satisfacer Increment ar Increment ar M antener Ser M ejorar la M ejorar la M ejorar Cumplir Otras
necesidades cuota de productividad cuota de competitivo calidad de rent abilidad laimagen de la nuevas
mercado mercado servicio empresa regulaciones o
normativas

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante Importante Muy importante

6.2. Fuentes de información de las innovaciones

En el cuestionario utilizado en las entrevistas se incluyó una pregunta sobre el origen de las
ideas para introducir esas novedades o mejoras en la empresa con el objeto de analizar de
dónde proviene el impulso para realizar las innovaciones de la empresa. Como se puede
observar en la gráfica siguiente, en el conjunto del sector turístico balear hubo una
coincidencia casi unánime en la dirección de la empresa como principal fuente de información
de las innovaciones. Además, se dio importancia a otras fuentes, principalmente clientes y
empleados con el 30,3% y el 31,7%, respectivamente, que las empresas consideran como
fuentes cruciales de información para las innovaciones. Estos resultados indican que muchas
veces las sugerencias de los empleados y las opiniones de los clientes son tenidas en cuenta a
la hora de introducir novedades o mejoras en la empresa. En definitiva, en el sector turístico
balear las ideas para la introducción de las innovaciones provienen básicamente de las fuentes
de información interna (dirección y empleados) y de los clientes.

Conviene resaltar que las Universidades o Institutos de investigación son fuentes de

información no relevantes para un porcentaje elevado de empresas del sector (74,7%). Otro
porcentaje importante de empresas los consideran una fuente muy poco importante o poco
importante. En definitiva, se trata de un sector que colabora muy poco con los centros de
investigación y universidades a la hora de desarrollar novedades o mejoras en las empresas.

95
 Fuentes de información de las innovaciones

100
9 0 ,7 8 8 ,7
90
7 4 ,7
80
70
(% empresas)

60
50
3 8 ,7
40 3 1,7 3 4 ,7
3 0 ,3 2 5 ,7
30 25
21
18 ,3 18 ,3 17 15 ,7
20 15 ,7 14 ,7 16 ,3
14 ,3
11,3 1212 ,3 12 ,3 9
6
10 3 6 4 2 ,3 1,3
0 ,7
0
Direcció n Empleado s Clientes P ro veedo res Universidades e Co mpetencia Ferias y Otro s
Inst.Investigació n co ngreso s

No utilizada Muy poco importante Poco importante

Más o menos importante Importante Muy importante

Si se analizan los seis sectores de actividad turística, en todos ellos la principal fuente de
información es la dirección. En el sector de Hostelería además los clientes son la segunda
fuente de información, indicada como fuente muy importante para el 38,6% de las empresas e
importante para el 15,7%. En las empresas del sector de Restauración la principal fuente de
información para el 94,5% de las empresas entrevistadas es la dirección.

Fuentes de información en Hostelería

90 8 9 ,3
90

80

70 6 7 ,9

60
(% empresas)

50
3 8 ,6
40 3 5 ,7
3 2 ,9

30 2 7 ,9 2 6 ,4 2 6 ,4
2 2 ,9
2 0 ,7 2 1,4 19 ,3
20 15 ,7 15 ,7 18 ,6
13 ,6
10 9 ,3
10 6 ,4
2 ,1
0
Dirección Empleados Clientes Proveedores Universidades Compet encia Ferias Otros
e Inst.
Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

96
 Fuentes de información en Restauración

100 94,5
9 2 ,7
8 7 ,3
90

80

70

5 4 ,5
(% empresas)

60
4 9 ,1
50
4 1,8

40
3 2 ,7 3 2 ,7

30 2 3 ,6 2 1,8 2 1,8

20 14 ,5 16 ,4
12 ,7
10 7,3

0
Dirección Empleados Client es Proveedores Universidades Compet encia Ferias Ot ros
e Inst . Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

En las empresas de Alquiler de Vehículos los clientes sólo han sido considerados como fuente
de información fundamental por el 25% de las empresas entrevistadas. También destacan las
empresas de Transporte en las que los empleados no son considerados como fuente de
innovación (0%).
Fuentes de información en Alquiler de vehículos

100 9 4 ,5 9 2 ,7
8 7 ,3
90

80

70
5 4 ,5
(% empresas)

60
4 9 ,1
50 4 1,8

40 3 2 ,7 3 2 ,7

30 2 3 ,6
2 1,8 2 1,8 1

20 14 ,5 16 ,4
12 ,7
7 ,3
10

0
Dirección Empleados Client es Proveedores Universidades Compet encia Ferias Ot ros
e Inst .
Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

Fuentes de información en Transporte

7 7 ,8 7 7 ,8
80

6 6 ,7
70

60

50 44,4 4 4 ,4
(% empresas)

40 3 3 ,3
33,3 3 3 ,3 3 3 ,3 3 3 ,3

30

20
11,1 11,1
10

0
Dirección Empleados Client es Proveedores Universidades Compet encia Ferias Ot ros
e Inst .
Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

97
En los sectores de Agencias de Viajes y de Ocio y Entretenimiento se sigue la pauta general
del sector turístico en su conjunto, aunque la segunda fuente de información más importante
son los empleados para el 34,3% y el 44,4% de las empresas, respectivamente.

Fuentes de información en Agencias de viajes

100 9 4 ,3
9 1,4
90

80 7 4 ,3

70 60
(% empresas)

60
5 1,4
4 5 ,7 4 5 ,7
50 4 5 ,7

40 3 4 ,3
2 8 ,6 2 8 ,6
30
20 2 2 ,9 2 2 ,9
20 14 ,2 8 14 ,3 14 ,3 14 ,3
8 ,6
10

0 0
Dirección Empleados Clientes Proveedores Universidades Compet encia Ferias Ot ros
e Inst .
Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

Fuentes de información en Ocio y Entretenimiento

100 9 5 ,6

90 8 4 ,4
80
80

70

60
(% empresas)

50 4 4 ,4

3 5 ,6
40 3 3 ,3
3 5 ,6
3 3 ,3
3 1,1
30 2 6 ,7
20 20 2 2 ,2
20
17 ,8 17 ,8
20
13 ,3
11,1
10
2 ,2
0
Dirección Empleados Client es Proveedores Universidades Compet encia Ferias Ot ros
e Inst .
Invest ig.

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

6.3. Dificultades u obstáculos a la innovación

La introducción de cualquier cambio (novedades o mejoras de productos, procesos u
organización) en la empresa puede generar resistencias y obstáculos que deben ser superados.
Por ello, es importante conocer las principales dificultades u obstáculos que suelen encontrar
las empresas del sector turístico balear a la hora de realizar su actividad innovadora. Han sido
relativamente pocas las empresas que no han tenido dificultades particulares a la hora de
innovar. En concreto, en la muestra de 300 empresas se observa que 51 empresas no
encontraron dificultad alguna a la hora de introducir novedades o mejoras. En las demás
empresas, sí se mencionó una variedad notable de obstáculos, que en orden decreciente de
frecuencia, eran los siguientes:

98
 → Falta de personal: Los problemas relativos al personal constituyen una rémora muy
importante a la hora de innovar para el 30,3% de las empresas e importante para un
11% adicional de empresas. Se cita, por ejemplo, la “falta de personal informático”;
“falta de personal de cocina para los hoteles”; “falta de personal cualificado en e-
business y sistemas de información”. Junto a ello, se nota la “escasa formación del
personal” y la “alta rotación del personal, que dificulta los planes de formación”,
junto a la “poca profesionalidad y rigor”.
→ Actuación pública: El papel que desempeñan las Administraciones Públicas dificulta,
en ocasiones, la implantación de innovaciones. Existen bastantes quejas por la
actuación de la administración autonómica y local en materia de turismo; por
ejemplo, quejas sobre la “falta de colaboración con el sector”, la “excesiva burocracia
y normativa existente” o sobre la falta de adecuación de las infraestructuras
portuarias”. Así, el 19% de las empresas considera una barrera muy importante para
la introducción de innovaciones la actuación pública.
→ Alto coste: Para el 18,7% de las empresas el elevado coste del desarrollo de las
novedades o mejoras es un obstáculo fundamental para la introducción de esas
innovaciones.
→ Resistencias internas: A veces, los problemas vienen del propio interior de la empresa
donde se producen reticencias a la hora de introducir novedades o mejoras en la
empresa. No obstante, suele representar un problema fundamental a la hora de
introducir innovaciones únicamente para el 9% de las empresas entrevistadas, aunque
señalan que la situación está cambiando con la incorporación de personal joven en los
mandos superiores e intermedios del negocio turístico.
→ Financiación: La falta de financiación es un problema muy importante solamente
para el 8,7% de las empresas entrevistadas.
→ En el epígrafe “Otras” se recogen todas aquellas dificultades distintas de las
anteriores que constituyen un verdadero problema para el 9,3% de las empresas
entrevistadas, como son, por ejemplo, la insularidad o la falta de tiempo para
adaptarse a las innovaciones.

La información relativa a las dificultades encontradas a la hora de innovar queda recogida en

el siguiente gráfico:

Dificultades a la hora de innovar

86,7
90 81
76,7
80
70
70 64,7 61,7
60
(% de empresas)

49,3
50 43
40 30,3
30
19 18,7
20
11 9 8,7 12,7 9,3
9 7,7
10 7,7 6,7 6,3 3,7
3 1,7
0
Falta de Resistencia Falta de Actuación Alto cost e Tamaño Falta de Otros
personal int erna financiación pública presión de la
cualificado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy Impo rtante

99
Si se estudia cada sector por separado, todos siguen la misma tendencia. Destaca por un lado,
el sector de Restauración donde predominan las pequeñas empresas con el 23,6% de las
empresas que encuentra dificultades en el alto coste de la introducción de novedades o
mejoras en la empresa y, por otro lado, el sector de Alquiler de Vehículos en el que la
principal dificultad la encuentran en el pequeño tamaño de las empresas y apuntan al “poco
apoyo recibido por parte de la Administración a las pequeñas empresas. Mientras a las
grandes compañías se les permite tener oficina en el aeropuerto y estacionar vehículos en
zonas habilitadas para ellos en el mismo, a la pequeña empresa, no se nos hace ni precio
especial para estacionar nuestros vehículos en el mismo parking del aeropuerto y este es sólo
un ejemplo”.
Obstáculos en la introducción de innovaciones en Hostelería

8 8 ,6
90
7 9 ,3
80
7 2 ,9

6 6 ,4
70
60
60 5 4 ,3
(% de empresas)

4 7 ,1
50

40 3 3 ,6
3 6 ,4

30

17 ,9 18 ,6
20 16 ,4 15 ,7 14 ,3
13 ,6 13 ,6
9 ,3 8 ,6 8 ,6 7 ,9
7 ,1
10 5 7 ,1 7 ,1 5 ,7
3 ,6
3 ,6 5 ,0 2 ,9
2 ,1 1,4 2 ,1
0
Falt a de Resist encia Falt a de Act uación A lt o cost e Tamaño de la Falt a de Ot ras
personal int erna f inanciación pública empresa presión de la
cualif icado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

Obstáculos en la introducción de innovaciones en Restauración

100
9 2 ,7

90
80
80 7 6 ,4 7 4 ,5
6 9 ,1
70
6 1,8
(% de empresas)

60
4 7 ,3 4 7 ,3
50

40
3 0 ,9
30 2 3 ,6

18 ,2 18 ,2
20
12 ,7
10 ,9 9 ,1 7 ,3
10
3 ,6
0
Falt a de Resist encia Falt a de A ct uación Alt o cost e Tamaño de la Falt a de Ot ras
personal int erna f inanciación pública empresa presión de la
cualif icado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

Obstáculos en la introducción de innovaciones en Alquiler de

vehículos

100 9 3 ,8

90 8 1,3 8 1,3

80 75 75
6 8 ,8
70 6 2 ,5
(% de empresas)

5 6 ,3
60

50
40

30 25
18 ,8
20 12 ,5
12 ,5 12 ,5 12 ,5
10 6 ,3
0 0 0
0
Falt a de personal Resistencia Falt a de Actuación Alt o cost e Tamaño de la Falt a de presión Otras
cualif icado int erna f inanciación pública empresa de la demanda

No relevante M uy po co impo rtante 100

P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante
En el sector de empresas de Transporte el 22,2% de las empresas entrevistadas encuentra
dificultades a la hora de innovar debido al alto coste del desarrollo de las novedades o
mejoras. El mismo porcentaje indica como principal dificultad la falta de personal cualificado,
la falta de financiación o la resistencia interna al cambio del sector. El sector de Transporte en
Baleares, especialmente las empresas de autocares turísticos, son empresas pequeñas y/o
familiares con graves dificultades financieras en los últimos años debido a la creciente entrada
de competencia por parte de empresas nacionales y extranjeras.
Obstáculos en la introducción de innovaciones en Transporte

7 7 ,8 7 7 ,8
80

70 6 6 ,7 6 6 ,7 6 6 ,7

60 5 5 ,6
(% de empresas)

50 4 4 ,4

40
3 3 ,3

30
2 2 ,2 2 2 ,2 2 2 ,2 2 2 ,2 2 2 ,2
20
11,1 11,1
11,1 11,1 11,1 11,1
10
0 0 0 0 0
0
Falta de Resist encia Falta de Act uación Alt o cost e Tamaño de la Falt a de Otras
personal interna f inanciación pública empresa presión de la
cualificado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

En el sector de Agencias de Viajes el obstáculo principal para un 20% de las empresas es el

alto coste, seguido de la falta de personal cualificado (14,3%).

Obstáculos para la introducción de innovaciones en Agencias de

viajes

100 9 4 ,3
8 8 ,6 8 8 ,6 8 8 ,6
90
80
80
6 8 ,6
70
60
(% de empresas)

60
50 4 2 ,9
40 3 4 ,3

30
20 20 17 ,1
20 14 ,3

8 ,6
10 5 ,7 5 ,7
0 2 ,9 0
0 0
0
Falt a de Resistencia Falt a de Actuación Alt o coste Tamaño de la Falt a de Ot ras
personal int erna f inanciación pública empresa presión de la
cualif icado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

Por último, en el sector de empresas dedicadas a actividades de Ocio y Entretenimiento al

turista, los principales obstáculos a la hora de introducir novedades o mejoras en la empresa
son la actuación pública (44,4%), la falta de personal cualificado (31,1%) y el alto coste
(13,6%).

101
 Obstáculos en la introducción de innovaciones en Ocio y
Entretenimiento

8 8 ,9
90 8 4 ,4

80 7 5 ,6
7 1,1
6 8 ,9
70

(% de empresas)
60 5 5 ,6
5 1,1
50 4 4 ,4
40
40
3 1,1
2 6 ,7
30

20 15 ,6 15 ,6
11,1 11,1
8 ,9 8 ,9 6 ,7
10 6 ,7 6 ,7 4 ,4
4 ,4
0 2 ,2
0
Falt a de Resist encia Falt a de Act uación Alt o cost e Tamaño de la Falta de Otras
personal int erna f inanciación pública empresa presión de la
cualif icado demanda

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

6.4. Efectos de la introducción de las innovaciones

Las empresas introducen innovaciones y cambios o mejoras y esperan alcanzar ciertos
resultados o efectos (p.e., mayor cuota de mercado). Por ello, en el Estudio se solicitó a los
directivos o empresarios entrevistados que valorasen en una escala de 0 (no relevante) a 5
(crucial) los efectos observados con la introducción de novedades o mejoras en la empresa.
Los efectos observados que se citaron con mayor frecuencia aparecen a continuación en orden
decreciente según la importancia que se les ha dado por parte de las empresas:

→ Mejora de la satisfacción de los clientes: Para el 60,7% de las empresas entrevistadas

éste ha sido el principal efecto observado tras la introducción de las innovaciones.
→ Mejora de la imagen de la empresa: El 58,3% de las empresas observa como efecto
fundamental la mejora de la imagen de la empresa entre sus clientes y entre sus
competidores. La introducción de las novedades y mejoras les ha permitido mejorar
su imagen.
→ Mejora de la calidad del servicio: Para otro 58% de las empresas, con la introducción
de las innovaciones en la empresa, se ha mejorado principalmente la calidad del
servicio ofertado a los clientes.
→ Mantenimiento/incremento de la cuota del mercado: El 34,7% de las empresas indica
que un efecto muy importante de la introducción de innovaciones es que les ha
permitido mantener la cuota de mercado y otro 27,3% que les ha permitido
incrementar dicha cuota. Hay que señalar que el período en que se llevaron a cabo las
entrevistas era un tanto complicado tras el terrible suceso acontecido el 11 de
septiembre en Nueva York. Este atentado tuvo una serie de consecuencias en todo el
mundo, entre ellas el miedo que suscitó en la gente a la hora de viajar. Por ello,
muchas de las empresas entrevistadas sugerían que su preocupación ante este período
de incertidumbre, después del 11 de septiembre, era poder mantener su cuota de
mercado más que incrementarla.
→ Por último, menos del 35% de las empresas apuntaban otros efectos (mejora de
productividad o mejora de rentabilidad) como muy importantes tras la introducción
de las novedades o mejoras en las empresas

102
Gráficamente la información viene resumida en la siguiente figura:

Efectos de la introducción de innovaciones

79,3
80
70
58 58,3 60,7
60 51
49,3
(% de empresas)

50
38 37
40 34,7
32,7 30
30 27,3
19,3 17 15,7
20 14
10
0
Incremento M antenimiento M ejo ra M ejo ra calidad M ejo ra M ejo ra imagen M ejo ra Otro s
cuo ta cuo ta pro ductividad del servicio rentabilidad satisfacció n
del cliente

No relevante Muy poco importante Poco importante Más o menos importante

Importante Muy Importante NA

Si se analizan los efectos observados según el sector de actividad turística, se ve que todos los
sectores coinciden en la importancia relativa de los principales efectos observados en el sector
turístico en su conjunto. Cabe destacar que las empresas del sector de Hostelería y en especial
aquellos establecimientos en los que se habían introducido programas informáticos para
mejorar la gestión de la empresas se mostraban satisfechos por “la rapidez con que se pueden
llevar a cabo determinados procesos que antes consumían excesivo tiempo, la comodidad para
realizar algunas tareas (búsqueda de reservas en el ordenador…), etc.” Asimismo, en
Hostelería el 41,4% de las empresas destaca como efecto muy importante el mantenimiento
de la cuota, porcentaje superior al conjunto del sector.

Efectos de la introducción de innovaciones en Hostelería

90 84,3

80

70 64,3
61,4
60 54,2
(% de empresas)

51,4
50 46,4
41,4
39,3
40 37,1
30
30 23,6 23,6
20
20 17,1
13,6 14,3 12,9 13,6 12,1 11,4
11,4
10 7,9
5,7
0
0
Incremento M ant enimiento M ejora M ejora calidad M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuot a de cuot a de product ividad de servicio rentabilidad de la empresa satisf acción del
mercado mercado cliente

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante NA

En el sector de Restauración la mejora de la imagen de la empresa es considerada como un

efecto fundamental por un porcentaje más elevado de empresas que en el conjunto del sector
(65,5%), al igual que el incremento de la cuota de mercado que ha sido muy importante para
el 34,5% de las empresas de Restauración entrevistadas.

103
 Efectos de la introducción de innovaciones en Restauración

70
65,5
60
60
54,5

49,1
50 43,6
(% de empresas)
38,2
40 36,4
34,5 32,7
30,9 29,1
30
21,8
20
20
16,4
14,5
12,7 10,9 10,9
10 9,1 8,2
7,3 7,3
5,5 5,5
3,6

0
Increment o M ant enimient o M ejora M ejora calidad M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuot a de cuot a de product ividad de servicio rent abilidad de la empresa sat isf acción
mercado mercado del client e

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante NA

En el sector de empresas dedicadas al Alquiler de Vehículos un menor porcentaje de empresas

que en el conjunto del sector turístico balear, indica como efectos muy importantes la mejora
de la calidad del servicio, la mejora de la imagen de la empresa y la mejora de la satisfacción
del cliente.
Efectos de la introducción de innovaciones en Alquiler de
vehículos

80 75

70

60
50
(% de empresas)

50
43,8 43,8 43,8

40 37,5
31,3 31,3 31,3
30 25 25
25
18,8 18,8 18,8 18,8
20
12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5 12,5
10
0 0
0
Increment o M ant enimient o M ejora M ejora calidad M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuot a de cuot a de product ividad de servicio rent abilidad de la empresa sat isf acción
mercado mercado del client e

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante NA

En el sector de empresas de Transporte destaca como efecto fundamental para casi el 80% de
las empresas la mejora de la imagen de la empresa, porcentaje muy por encima del observado
en el conjunto del sector turístico balear.

104
 Efectos de la introducción de innovaciones en Transporte

88,9
90
77,8
80

70 66,7

60 55,6

(% de empresas)
50 44,4 44,4 44,4 44,4

40 33,3 33,3 33,3

30
22,2 22,2 22,2 22,2
20
11,1
10

0
Increment o M antenimient o M ejora M ejora M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuota de cuota de productividad calidad de rentabilidad de la empresa satisfacción
mercado mercado servicio del client e

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

En el sector de Agencias de Viajes se mantienen los principales efectos observados en el

conjunto del sector turístico aunque en proporciones menores de empresas.

Efectos de la introducción de innovaciones en Agencias de

viajes

80
74,3
68,6
70
60
60 57,1
(% de empresas)

50 45,7 45,7
42,9 42,9
40
40 37,1
34,3
31,4
30
22,9 22,9
20
20

10 8,6
5,7 5,7
2,9 2,9 2,9 2,9
0 0
0
Increment o M ant enimient o M ejora M ejora M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuot a de cuot a de product ividad calidad de rent abilidad de la empresa sat isf acción
mercado mercado servicio del client e

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante NA

En el sector de empresas dedicadas a facilitar Ocio y Entretenimiento al turista los efectos

principales de la introducción de novedades o mejoras en la empresa son para alrededor del
75% de las empresas la mejora de la imagen, la mejora de la satisfacción del cliente y la
mejora de la calidad del servicio.

105
 Efectos de la introducción de innovaciones en Ocio y
Entretenimiento

80 75,6 77,8
73,3
68,9
70
62,2
60

(% de empresas)
51,1
50
42,2 42,2 42,2
40 37,8 37,8

31,1
30 26,7

20 17,8
11,1 11,1
10 8,9 6,7 8,9 8,9
6,7 6,7
2,2
0
0
Increment o M ant enimient o M ejora M ejora calidad M ejora M ejora imagen M ejora Ot ros
cuot a de cuot a de productividad de servicio rent abilidad de la empresa sat isf acción
mercado mercado del client e

No relevante M uy po co impo rtante P o co impo rtante M ás o meno s impo rtante Impo rtante M uy impo rtante

6. 5. Impactos sobre el empleo, facturación y nivel de cualificación

A la hora de comprobar las consecuencias de la innovación en la actuación de la empresa, en
torno al 5% de las empresas no pudo proporcionar esta información, porque la empresa o la
introducción de innovaciones “es muy reciente y, por tanto, su impacto no es aún medible”.
Para el resto de las empresas, se recogieron datos del impacto de la introducción de
innovaciones sobre:

→ Cifras de facturación: La innovación ha revertido en un aumento de la facturación. El

hecho de haber introducido algunas innovaciones ha ayudado a la empresa a aumentar
la facturación que tenía hasta ese momento. Se ha intentado que las empresas hicieran
una aproximación del porcentaje de aumento de la cifra de facturación gracias a las
innovaciones introducidas, pero es un dato difícil de calcular, ya que se está hablando
en la mayoría de los casos de algo subjetivo; no pasa como en el sector industrial, que
es mucho más objetivo.
→ Empleo: Cómo ha influido la innovación en la cifra de empleo (número de
trabajadores contratados) de las empresas; se trata, pues, de analizar si ha aumentado
el número de trabajadores o sí, por el contrario, se ha mantenido o incluso reducido.
Pueden darse dos situaciones diferentes: que se necesite y se contrate a más gente o,
por el contrario, que la introducción de una determinada innovación (especialmente
tecnológica) implique prescindir de algún trabajador para realizar las mismas tareas
que antes.
→ Nivel de cualificación de los trabajadores: También hay que tener en cuenta si la
innovación ha precisado que el personal se formara sobre diferentes materias
aumentando así su cualificación o no ha sido necesario. Otra posibilidad es que hayan
tenido que contratar personal más cualificado.

Los resultados obtenidos para el conjunto del sector turístico balear sobre los impactos
observados sobre la facturación, el empleo y el nivel de cualificación quedan recogidos en
gráfico siguiente.

106
 Impactos de la introducción de innovaciones

60
48,7 50,7

50
39,7 41
34,7
40
(% de empresas)

32

30

14,7 14,3
20
10

10 4,7 4,7 5

0
Muy positivo Positivo Neutro NA

Facturación Empleo Cualificación

Cabe señalar que el 63,4% de las empresas entrevistadas señalan que la introducción de las
innovaciones en la empresa ha sido positiva o muy positiva para la cifra de facturación, les ha
permitido aumentar dicha cifra. En el caso del empleo, menos del 50% de las empresas han
observado un impacto positivo o muy positivo sobre las cifras de empleo. Por último, el
54,3% de las empresas entrevistadas apuntan a una mejora significativa o muy significativa
del nivel de cualificación de sus trabajadores, bien sea por una mayor y mejor formación de
sus trabajadores o por la necesidad de contratar personal más formado o con cualificaciones
específicas para poder desarrollar las innovaciones.

6.6. Diferenciación respecto a la competencia

La cuestión planteada en la encuesta era si la empresa se considera distinta a otras empresas
de la competencia o si por el contrario apenas existe diferenciación. Los resultados obtenidos
para el conjunto del sector turístico balear han sido los siguientes:

• En el 12,3% de los casos, se consideran totalmente diferentes a otras empresas, el

servicio que es ofrecido por ellas no es aportado por otras empresas de la competencia.
• El 28,7% de las empresas entrevistadas observa rasgos diferenciales respecto a las
empresas del sector en la presentación al cliente.
• El 11% cree que las diferencias con empresas de la competencia están en la forma de
producir el servicio, aunque aporten el mismo servicio, lo producen de manera
diferente.
• El 18% no encuentra diferencias respecto a lo que hacen las empresas de la
competencia.
• Hasta el 30% de las empresas considera que existen diferencias con las empresas de la
competencia, pero que no están reflejadas en los tipos anteriores sino que son otro tipo
de diferencias. Las empresas argumentan, por ejemplo: “Aunque otras empresas
ofrezcan lo mismo, nuestros productos está totalmente tematizados”; “El entorno en el
que nos encontramos nos hace ser totalmente diferentes al resto de las empresas de la
competencia”; “El mercado en el que nos centramos es distinto al mercado del que se
ocupan el resto de las empresas”…

107
La información relativa a la diferenciación respecto a la competencia queda recogida en el
siguiente gráfico:

Diferenciación de la competencia
(% de empresas)

12,3%
30%

28,7%

18%
11%

To talmente diferentes Diferencias en presentació n al cliente

Diferencias en la pro ducció n del servicio No hay diferencias
Otras diferencias

6.7. Estandarización de los servicios ofrecidos por la empresa

Los servicios aportados por la empresa tienen un grado de estandarización que puede ir desde
lo totalmente estándar hasta lo que está hecho a la medida de los clientes. En muchos casos
hay empresas con un porcentaje importante de los servicios ofertados que son totalmente
estándar y otro porcentaje inferior más adaptado al cliente. El objetivo es intentar conocer
cuál es el grado de estandarización de los servicios ofertados por las empresas turísticas en
Baleares.

Si analizamos los resultados por sectores de actividad turística, observamos que, en el caso de
la Hostelería, el 33,6% de las empresas considera que los servicios que ofrecen a los clientes
son totalmente estándar. El 17,1% de las empresas, aunque ofrece un porcentaje importante de
servicios estándar, también ofrece servicios más personalizados. El 37,1% de las empresas
intenta adaptar los servicios que ofrecen a las necesidades de los clientes. Hay un 7,8% de las
empresas que lo que ofrece son servicios a la medida del cliente. Otro 4,4% de las empresas
no supo o no quiso facilitar dicha información.

En Restauración la situación es la siguiente: el 29,1% de las empresas del sector ofrece

servicios totalmente estándar. Hay un 21,8 % que intenta que no todos sus servicios sean
iguales, aunque gran parte de ellos sean estándar. El 38,2% intenta satisfacer al cliente
adaptando sus servios y productos a lo que se les demanda y el 10,9% intenta ofrecer
productos y servicios hechos a medida.

En las empresas de Alquiler de Vehículos, la mayor parte de las empresas (50%) ofrece
servicios totalmente estándar, el 12,5% tiene servicios parcialmente estándar, el 31,3% intenta
adaptar los servicios a los gustos de los clientes y, por último, tan sólo el 6,2% ofrece
servicios hechos a medida.

En Transporte destacan las empresas que intentan adaptar los servicios que ofrecen a los
clientes (66,7%). También hay una gran proporción de las mismas que ofrece servicios

108
totalmente estándar (22,2%) y un porcentaje pequeños de empresas (11,1%) con una mayor
proporción de sus servicios parcialmente estándar.

En las Agencias de Viajes la situación es la siguiente: aunque gran parte de las empresas
(28,6%) considera que sus servicios son totalmente estándar, el 37,1% ofrece servicios
adaptados a los clientes, otro 14,2% ofrece servicios parcialmente estándar, el 17,2%
suministra servicios hechos a medida y, por último, el 2,9% de las empresas no saben cómo
clasificar los servicios que ofrecen.

Finalmente, en el sector de Ocio y Entretenimiento, aunque pudiera parecer que los servicios
tienden a ser totalmente estándar en este sector, los resultados muestran que la mayor parte de
las empresas (44,4%) intenta adaptar los servicios a los gustos de los clientes. El 33,3% de las
mismas ofrece servicios totalmente estándar, otro 17,9% parcialmente estándar y sólo un
4,4% de las mismas intenta ofrecer servicios hechos a medida.

Grado de estandarización de los servicios por sectores

70 6 6 ,7

60
50
50
4 4 ,4
(% de empresas)

40 3 7 ,1 3 8 ,2 3 7 ,1
3 3 ,6 3 3 ,3
3 1,3
2 9 ,1 2 8 ,6
30
2 1,8 2 2 ,2
17 ,1 17 ,1 17 ,8
20
12 ,5 14 ,2
10 ,9 11,1
7 ,8
10 6 ,3
4 ,4
4 ,3 2 ,9
0 0 0 0 0
0
Hostelería Restauración Alquiler de Transporte Agencias de Ocio
vehículos viajes

To talmente Estándar P arcialmente Estándar A daptado s al cliente Hecho s a medida NA

109
110
 ANEXO 1
Listado de ejemplos de innovaciones detectadas en la muestra

Innovaciones Tecnológica/ Producto/Proceso/Comercialización/

No tecnológica Organizacional/Mercado 2
1

1. Introducción de un Sistema Central de Reservas (CRS) on line T 3

2. Introducción de un Sistema de Gestión del Rendimiento T 2
3. Introducción de un call centre automatizado T 3
4. Joint venture con otras empresas para desarrollar una cadena N 5
multinacional hotelera
5. Creación del Guest Service Management en cada uno de los N 4
hoteles para resolver problemas de los clientes y atenderles
6. Introduction of Global Distribution Systems, GDS T 3
7. Satellite Ticket Printers T 2
8. Introduction of Image Communication System T 2
9. Creación de un Club del Hobby para satisfacer los hobbies de los N 1
clientes
10. Standardization of all processes: recipes introduced in a T 2
software program that calculates costs and inputs
11. Apertura de un centro ciclista en los hoteles N 1
12. Introduction of tickets vending machines in tourist buses T 2
13. Placas solares T 2
14. Desarrollo e introducción de un programa informático de T 2
reservas de las excursiones automático
15. Introducción de un sistema de ahorro de agua T 2
16. Introducción de un programa informático de gestión integral del T 2
negocio
17. Emisión de una tarjeta de crédito para facilitar los pagos de los N 3
clientes en el hotel
18. Introducción de un sistema de reservas on line T 3
19. CD-Rom con los servicios ofertados por la empresa T 3
20. Creación de una oficina de internet para los clientes del hotel T 1
21.Terminal de internet para los usuarios del puerto deportivo T 1
22. Entrada en el mercado de pasajeros con dos líneas que antes sólo N 5
eran de transporte de mercancías
23. Introducción de la empresa en nuevas líneas de negocio N 1
relacionadas con el turismo náutico
24. TPV’s con pantallas táctiles y portátiles T 2
25. Descentralización de la empresa, con mayor autonomía de los N 4
departamentos de cada delegación
26. Introducción de un sistema de ahorro de energía T 2
27. Red intranet T 2
28. Edición de un periódico semanal con información de la empresa N 3
29. Creación de estructura organizativa del grupo N 4
30. Mejora de las conexiones telefónicas- líneas RDSI y ADSL T 2
1
T- Tecnológica; N: No tecnológica.
2
1- Producto; 2: Proceso; 3: Comercialización; 4: Organizacional; 5: Mercado.

111
112
 ANEXO 2
Correlaciones entre variables

Variables Tipo de Período de Tamaño Facturación Ámbito de

propiedad fundación operaciones
a a a a
Nº de 0,168 -0,247 0,455 0,321 -0,155a

innovaciones/empresa (300) (282) (283) (205) (300)

Intensidad innovadora 0,123a -0,223a 0,381a 0,224a

(300) (282) (283) (205)
a a a
Nº de innovaciones 0,132 -0,263 0,423 0,316a -0,132a

tecnológicas/empresa (300) (282) (283) (205) (300)

a- La correlación es l 0,01.
b- La correlación es l 0,05.
Entre paréntesis el número de observaciones N.

113
114
Bibliografía

Álvarez Gil, M.J., Burgos Jiménez, J. y Céspedes Lorente, J.J. (2001): “An analysis of
environmental management, organizational context and performance of Spanish
hotels”. Omega, 29, pp. 457-471.
Buesa Blanco, M.J. y Molero Zayas, J. (1998): “Tamaño empresarial e innovación
tecnológica en la economía española”. Información Comercial Española, 773, pp.
155-173.
Butler, R. (1980): “The Concept of Tourist-Area Cycle of Evolution and Implications for
Management”, Canadian Geographic, V. 24, pp. 5-12.
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