ESTADO DEL ARTE DEL TARWI EN BOLIVIA

2016

Noviembre, 2016
 2016 AÑO INTERNACIONAL DE LAS LEGUMBRES

• En el 2016 las Naciones Unidas declararon el

Año Internacional de las Legumbres,
situándola en un espacio privilegiado a nivel
global, generando información sobre estos
nutritivos granos, incluyendo hojas
informativas, infografías, carteles, videos y
folletos educativos sobre las legumbres y
promover su consumo en diferentes zonas del
mundo.
 INTRODUCCIÓN AL ESTADO DEL ARTE DEL TARWI EN BOLIVIA

• Parte 1, se presentan aspectos sobre

“Botánica, domesticación y recursos
genéticos”
• Parte 2, se abordan los “Aspectos agronómicos
y ecológicos”
• Parte 3, se consideran los “Aspectos técnicos y
nutricionales”.
• Parte 4, se tratan “Aspectos sociales y
económicos”
 ORIGEN E HISTORIA DEL TARWI

• El cultivo del tarwi comenzó

aproximadamente entre 2200 y
2500 años a.C.
• Lo cultivaban en la zona de los
Andes que hoy en día es
Ecuador, Bolivia y Perú.
• Representaciones gráficas en:
cultura Nazca (100 – 800 años
d. C.) y cultura Tihuanaco de
(800 – 1000 años d. C.)
• Utilizado como medicina
ancestral y religiosa
 POLÍTICAS NACIONALES EN RELACIÓN AL TARWI
• Artículo 405. El desarrollo rural integral sustentable
fomento de todos los emprendimientos económicos, con
énfasis en la seguridad y en la soberanía alimentaria

CPE • Artículo 406. I. El Estado garantizará el desarrollo rural

integral sustentable por medio de políticas, planes,
programas y proyectos integrales de fomento a la
producción agropecuaria.

• Pilar 4: Soberanía científica y tecnológica, Meta 2:

Innovación Tecnológica de Alimentos Nutritivos,
Resultado: Se ha innovado y diseminado tecnología
para incrementar la productividad, capacidad
productiva y transformación de productos nutritivos

PDES (papa, quinua, maíz, trigo, coca, tarwi, azaí, amaranto,

millmi, kañawa, chía, entre otros), considerando la
gestión de riegos y el cambio climático.
• Pilar 6: Soberanía productiva con diversificación, la
Meta 2: País productor, transformador y exportador
“Complejos productivos”. Resultado: planta de acopio
y transformación de granos
 BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS
• Botánica, filogenia y evolución
– Planta anual que varía en altura desde
0,4 hasta 2,5 m.
– Orden: Rosales, Suborden:
Leguminosinae, Familia: Leguminosae,
Subfamilia: Papilionaceae, Tribu:
Genisteae, Género: Lupinus, Subgénero:
Eulupinus, Especie: Lupinus mutabilis
Sweet.
• Domesticación y distribución
prehistórica
– Domesticada y mejorada en sus
características de producción y de
consumo por las culturas prehispánicas,
desde hace 5.000 años.
– El tarwi fue domesticado en el norte de
Perú, L. piurensis sería el progenitor Figura 1. Lupino o tarwi A1
silvestre más probable (Atchison GW, et
al., 2016) .
 BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

• Estado de la conservación de los

recursos genéticos de tarwi
– Se han identificado 83 especies del
género Lupinus (Jacobsen y Mujica,
2006),
– Se han descrito 48 especies de
Lupinus.
– Tapia y Fries (2007), describen la
diversidad de tarwi cultivado en
Bolivia como razas; Titicaca precoz,
Titicaca tardío, Cochabamba, Sur
precoz (Chuquisaca-Potosí), Sur
tardía (Potosí), clasificadas de Fotografía 3. Lupino
acuerdo a su región geográfica y silvestre y lupino cultivado
ciclo vegetativo. (tarwi), Fuente, INIAF,
2011
 BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS

119 accesiones

Foto 7. Diversidad genética Figura 2. Distribución geográfica de la colección nacional de

de accesiones de tarwi tarwi
conservadas en INIAF
Fotografía 1: Presentación de la diversidad de cultivos en Bolivia (INIAF, 2014)
 BOTÁNICA, DOMESTICACIÓN Y RECURSOS GENÉTICOS
Variedades Comerciales
VARIEDAD NOMBRE NATIVO
Cuadro 1. Razas de Tarwi en Bolivia
Gris Lluraj chola, Yana ñawi,
Razas Región Inicio de Altitud msnm
P’aqho (oqhe), Yana
Floración Días Blanca Ch’ejchi
Titicaca, Lago Titicaca 70- 95 3500-4000
precoz Otras Chumpi tarwi,
Titicaca, tardia Lago Titicaca 105-140 3500-4000 Carabuco

Cochabamba Valle 90-140 2000-3100

interandino
Sur precoz Chuquisaca- 55- 85 3000-4100
Potosí
Sur tardía Sucre-Potosí 105-135 2800-3900
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

• Zonas de producción nacional

– Alrededor del Lago Titicaca (La Paz), Cochabamba,
Potosí y Chuquisaca principalmente

Cuadro 3. Superficie, producción y rendimiento de grano de tarwi por departamento

Departamentos Superficie cultivada Producción Rendimiento

(ha) tonelada métrica kg/ha
Potosí 900 445 494
La Paz 710 513 723
Cochabamba 261 239 916
Sucre 24 11 458
Total 1895 1208 647,75
Fuente: ENA, 2008
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Cochabamba Sucre
14% 1%

Potosí
48%

La Paz
37%

Figura 2. Distribución porcentual de superficies sembrada de tarwi (Fuente:

elaboración propia en base datos de ENA, 2008)
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

Gestión Año 2008 1208

Año 2001 199.5

0 200 400 600 800 1000 1200 1400

Producción (TM)

Figura 4. Incremento de la producción entre las gestiones 2001 a 2008

• Estudios más recientes en la región de Carabuco mencionan

rendimientos desde 346 kg/ha hasta 1520 kg/ha
• AndesCrop-UMSA que reportan rendimientos en el rango de 523 a
700 kg/ha
• PROINPA, reporta rendimientos entre 0,6 a 1,04 tn/ha, respecto al
promedio nacional que es de 0,65 tn/ha.
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS
Cuadro 4. Manejo del cultivo de tarwi, descrito por diferentes autores

Labor Tapia (2000a) Jacobsen y Mujica (2006) CIPCA (2009)

Densidad de 60 a 100 Kg/ha 80 Kg/ha 80 – 100 Kg/ha

siembra
Desinfección de la Con fungicidas Desinfectada contra Desinfectada contra Colletotrichum
semilla Colletotrichum gloeosporoides gloeosporoides

Fertilización Ninguna o 0-60-60 Sin uso de fertilizantes ni 4 toneladas de estiércol/ha,

abonos orgánicos 30 a 60 Kg/ha de P2O5 o
0-60-0 o 0-80-60
Tipo de siembra Voleo o surcos de 0,60 - 0.70 m entre surcos, 0.30 m 0,60 a 0,80 m entre surcos, 0.30 m
0,80 m entre golpes y 3 semillas por entre golpes y 2 a 3 semillas por
golpe. golpe.
Inoculación - Con Rhizobium lupini Con Rhizobium lupini
Raleo - - Cuando miden 20 cm si en cada golpe
germina más de uno se extrae las
débiles.
Aporque Uno al inicio de la floración - Uno entre los 45 a 60 días para
eliminar malezas
Uno al inicio de la floración
Deshierbe - Uno Uno entre los 45 a 60 días
Escarda - Uno en la fase de ramificación Uno en la fase de ramificación para
para controlar al gorgojo controlar al gorgojo barrenador
barrenador
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

• Infraestructura productiva
– En Carabuco (La Paz), la UMSA y el PIEB,
están implementando un proyecto para el
desamargado de tarwi.
– Universidad Tomás Frías y FAUTAPO, han
realizado un proyecto de transformación
de granos andinos (quinua, cañahua,
amaranto y tarwi) en harinas altamente
nutritivas, para la elaboración de api y
galletas.
– En Cochabamba, empresas de
transformación del grano de tarwi, como
Ceretar, vienen trabajando desde hace 20
años.
– Empresas y microempresas (Sobre la Roca,
Agrofor, Grano de Oro, Agrocumbre,
Emprotarwi), poseen infraestructura
adecuada para el acopio y beneficiado
apropiado para la transformación del
tarwi
 ASPECTOS AGRONÓMICOS Y ECOLÓGICOS

• Usos en la agropecuaria
– Repelente de plagas de los
cultivos y para la
desparasitación externa e
interna de los animales
– Como cerco vivo
– Abono verde
– Fijación simbiótica de 163-
220 kg/ha de nitrógeno
atmosférico
– Harina de tarwi en el
engorde de ganado
– Torta de tarwi desamargada
puede utilizarse también en
la alimentación de truchas y
rumiantes (10 al 20% del
total del alimento)
 ASPECTOS TÉCNICOS Y NUTRICIONALES
Cuadro 5. Parámetros nutricionales en grano seco del ecotipo Carabuco
Parámetro Unidad Contenido por 100
gramos de muestra
Valor energético Kcal. 436
Proteínas g 38,57
Grasa g 16,56
H. de carbono g 33,09
Fibra cruda g 5,35
Fuente. Inlasa 2011,Blanco, 2013, Asociación CUNA, 2014

Cuadro 6. Comparación de la composición del tarwi, soya y frijol (g/100 g).

Componente Tarwi Soya Frijol

Proteína 44,3 33,4 22,0
Grasa 16,5 16,4 1,6
Carbohidratos 28,2 35,5 60,8
Fibra 7,1 5,7 4,3
Ceniza 3,3 5,5 3,6
Humedad 7,7 9,2 12,0
 ASPECTOS TÉCNICOS Y NUTRICIONALES
Cuadro 10. Parámetros nutricionales en diferentes cultivares y productos de tarwi

Parámetro Tarwi var, Tarwi var. Tarwi crudo Tarwi seco Tarwi Tarwi
Blanca Negro con cascara sin tierno harina
cascara
Energía (Kcal) 417 434 424 440 117 403
Humedad (g) 6,7 5 7,2 5,2 72,22 4,48
Proteína (g) 17,34 17.40 15.30 16.30 11.00 10.86
Grasa (g) 17,5 12.30 12.02 14.02 2.04 6.32
CHO total (g) 63,36 63.35 63.70 62.09 13.78 75.76
F. Cruda (g) 7,51 7.50 5.40 7.54 4.28 3.24
Ceniza (g) 2.10 1.95 1.78 2.39 0.96 2.78
Ca (mg) 58.2 54.20 54.8 98.0 103.0 215.0
P (mg) 268.0 271.0 289.3 258.0 91.0 218.0
Fe (mg) 2.31 2.10 1.98 1.89 1.25 2.40
Tiamina (mg) 0.05 0.05 0.04 0.04 0.02 0.06
Niacina (mg) 2.24 2.26 2.25 2.00 1.04 2.14
Fuente: UMSA-Agronomía, 2012 (Elaboración en base a datos del Ministerio de Salud y Deportes, 2005)

• La proteína de tarwi tiene cantidades adecuadas de aminoácidos

esenciales (lisina y metionina), pero solamente de 25 a 30% de la
metionina es asimilable en contraste con las proteínas de los cereales
 ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS
Cuadro 12. Descripción de las (OECA’s) productoras de tarwi.
Asociación Provincia/ Comunidad N° de socios
Departamento Activos
Asociación Agropecuaria y Forestal de Punilla Oropeza-Chuquisaca Amanzanada Punilla 34
(ASAFOP)
Asociación de Productores Originarios de Tarwi Omasuyos- La Paz Lojrocachi Norte 12
(ASPRORIT)

Cuadro 13. Empresas y organizaciones que realizan el beneficiado de tarwi.

N° Nombre de la empresa Departamento Productos
1 Palitos de Tarwi Cochabamba Snacks de tarwi
2 INGACOCA No dice Jarabe adelgazante en base a tarwi
3 Sobre la Roca Sucre Galletas de tarwi
4 AGROFOR Sucre Raciones de mote de tarwi
Galletas de tarwi con amaranto
Queque, harina de tarwi
5 Palitos de Tarwi La Paz (El Alto) Snacks de tarwi
6 Choclito La Paz (El Alto) Tarwi instantáneo
7 Grano de Oro - Harina de tarwi
Tarwi en grano
8 AGROCUMBRE La Paz Producción, procesamiento y comercialización de
tarwi
Grano de tarwi
9 WARA La Paz (El Alto) Leche de tarwi
Yogurt de tarwi
10 REMANSO La Paz Galletas de tarwi
11 EMPROTARWI La Paz (Cojata Pampa) Galletas, pan y harina de tarwi
ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

• Comercialización
– Iturralde (2012) señala en su estudio
que para el agricultor, el costo de
producción y comercialización de una
arroba de tarwi es de 15,90 Bs Siendo
el ingreso bruto de 66,10 Bs/@, se
tiene un ingreso neto de 50,20 Bs/@ de
tarwi comercializado.
– Si el agricultor cultiva una hectárea de
tarwi y va vendiendo su producto a lo
largo de un año, tendrá un ingreso neto
mensual de 659,6 Bs
– Por cada unidad monetaria que el
agricultor invierte, obtiene una
ganancia de Bs 3,16.
 ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS

• Actores en el complejo productivo de tarwi

Figura 4. Canal de comercialización del tarwi en las ferias de Korahuasi y Escoma

Fuente: Iturralde (2012)
 ASPECTOS SOCIALES Y ECONÓMICOS
Cuadro 14. Superficie, producción y rendimiento de grano de tarwi por departamento

Departamentos Superficie Producción Rendimiento

cultivada (ha) (tonelada métrica) (kg/ha)

Potosí 900 445 494

La Paz 710 513 723
Cochabamba 261 239 916
Sucre 24 11 458
Total 1895 1208 647,75

Cuadro 15. Proyección de la demanda nacional del consumo de tarwi.

Años 2001 2002 2003 2004 2005 2006

Demanda Nacional (TM) 160 163 166 170 173 177
Demanda Cochabamba (TM) 333 340 347 354 361 368
Demanda Potosí (TM) 9 9 9 10 10 10
 PERSPECTIVAS DEL TARWI EN BOLIVIA
• El Plan de Desarrollo Económico y Social (PDES) en sus pilares 4 y
6 buscan como resultados el incremento de la productividad,
capacidad productiva y transformación de productos nutritivos
como el tarwi, asimismo la implementación del Complejo de
Granos de Infraestructura Productiva, Centro de
almacenamiento y transformación de granos; y la ampliación de
la planta de acopio y transformación de granos, para la
obtención de productos altamente nutritivos a partir de tarwi y
otros, con el objetivo de apoyar a la seguridad alimentaria,
garantizar precio y abastecimiento del mercado interno y
exportación.
• El cultivo del tarwi tiene potencial productivo y perspectivas de
uso como oleaginoso, fuente de proteína, fijador de nitrógeno y
productor de alcaloides para uso ecológico en sanidad animal y
vegetal. La demanda interna es cubierta por la producción
nacional, hay un volumen excedentario que se comercializa a
otros países como Perú y Ecuador en grano seco, siendo en estos
países que se le otorga el agregado de valor al producto. En base
a la gran diversidad genética se puede encontrar o generar
cultivares con mayor rendimiento, combinando características
de precocidad, lo cual debe implementarse dentro de un
programa de leguminosas andinas.
• El interés despertado por organizaciones privadas, fundaciones
y los precios del grano de tarwi que se incrementan en los
mercados locales y comunales ha promovido y motivado a los
pequeños productores de tarwi en conformar asociaciones
productoras de tarwi.
GRACIAS!