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GUIA VERDURAS- FRUTAS- FIBRA
1. INTRODUCCIÓN
Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional realizada en el 2010 a nivel nacional se

identificó que uno de cada tres colombianos entre 5 y 64 años no consume frutas diariamente.
Cinco de cada siete colombianos entre las mismas edades, no consumen hortalizas o verduras
diariamente, para los menores de 18 años se evidencia que tres de cada cuatro no consumen
este grupo de alimentos con frecuencia diaria.
Las Guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana mayor de dos años
indican que la mayor parte de la ingesta de hortalizas y verduras en el país se hace a través del
consumo de sopas. También menciona que el consumo de ensaladas como acompañante de
preparaciones principales es poco frecuente.
La deficiencia de vitamina A corresponde a un problema de salud pública a nivel nacional e

internacional. La Organización Mundial de la Salud reporta que para el año 2005, el 33,3% de
los preescolares presenta deficiencia subclínica de vitamina A. Teniendo en cuenta la cantidad
de nutrientes que aportan las frutas y verduras y la importancia de su consumo diario para
mantener la salud de los niños, niñas y adolescentes se consideró indispensable incluir esta
temática
2. OBJETIVO GENERAL
Fomentar en los niños, niñas y adolescentes que asisten a los Centros Amar el
consumo frecuente de frutas, verduras y alimentos fuente de fibra a través de la
identificación de sus beneficios para la salud.
2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

2.1.1. Identificar los alimentos fuente de fibra y las frutas, verduras y hortalizas
principalmente producidas y consumidas en el país.
2.1.2. Dar a conocer las vitaminas y minerales presentes en las frutas y verduras a
través del establecimiento de sus beneficios para la salud.
2.1.3. Reforzar los efectos positivos del consumo habitual de alimentos fuente de
fibra.
3. MARCO TEORICO
3.1. Comportamiento alimentario
Las guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana mayor de dos
años, resalta la poca frecuencia y la baja variedad en el consumo de frutas y verduras. La
ENSIN 2010 presenta un apartado relacionado con las prácticas alimentarias de Colombia,
en la cual se identifica la frecuencia de consumo y de allí se puede determinar las
deficiencias de algunos nutrientes y el aumento de malnutrición por exceso que continúa
acrecentándose en el país.
Los resultados indican que el 33,2% de los colombianos entre 5 y 64 años no consumen
frutas diariamente. Aunque la mayor prevalencia se encuentra en la edad adulta, es
indispensable que los niños, niñas y adolescentes no tomen estas prácticas como ejemplo
del consumo de alimentos. Teniendo en cuenta el nivel de SISBEN, a través de la encuesta
se identifica que el nivel 1 presenta menor consumo de frutas, dato que puede
relacionarse con la situación socio económica de los niños, niñas y adolescentes que
asisten a los Centros Amar. El 71,9% de los colombianos encuestados entre los 5 y los 64
años de edad no presentan consumo de verduras y hortalizas diariamente. El mayor
porcentaje se obtuvo en niños, niñas y adolescentes, en donde el 75% no consumen este
componente alimentario. (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010)
En cuanto al consumo de alimentos fuente de fibra, las actuales guías alimentarias indican
que según la evidencia científica el consumo de fibra de cereales se asocia con un menor
peso corporal al reducir el apetito y protege contra la aparición de eventos
cardiovasculares. Así mismo, el consumo de fibra está asociado a una menor incidencia de
Diabetes Mellitus tipo 2. Aunque estas enfermedades se dan con mayor frecuencia en la
población adulta, es indispensable que los niños, niñas y adolescentes acojan estilos de
vida saludable desde su infancia y adquieran mejores hábitos alimentarios para que se
mantengan a lo largo de su vida. (Ministerio de Salud y Protección Social , 2015)
Por lo anteriormente mencionado, las guías alimentarias basadas en alimentos para

población mayor de dos años incluyen entre las recomendaciones:
 Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón, incluya en cada una
de las comidas frutas enteras y verduras frescas. (Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar )
2.2 Deficiencia de nutrientes
Teniendo en cuenta que la ENSIN 2005 usó el recordatorio de 24 horas para el

reconocimiento de la ingesta alimentaria de la población colombiana y utilizo modelos de
alimentos con el fin de que el encuestado identificara porción y tamaño del alimento
consumido, se obtuvo información importante relacionada con el patrón de consumo
alimentario de los colombianos. A través de la encuesta se identificó que existen
deficiencias marcadas en el aporte alimentario de proteínas, vitaminas A y C, Calcio,
Hierro y Zinc. (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010)
La vitamina A representa un papel fundamental en el desarrollo inmunológico de los niños

y las niñas, y a su vez, permite la disminución de la morbimortalidad infantil. (Ministerio
de Salud y Protección Social , 2015). Según la ENSIN 2010, la prevalencia total de
deficiencia de vitamina A en niños y niñas de 1 a 4 años de 24,3%, obteniendo una mayor
prevalencia en niños de un año de edad.
La ENSIN 2005 refleja deficiencia en la ingesta usual de vitamina C, identificándola como

un problema nutricional con una prevalencia de 22,6%. Para los adolescentes se presenta
mayor prevalencia de deficiencia de vitamina C.
Alimentos fuente
La fibra dietaría presenta resistencia a la digestión por enzimas humanas por lo que es
eliminada casi totalmente. Los diferentes tipos de fibra dietaría tienen variados efectos
fisiológicos:
 Las fibras solubles retrasan el tránsito intestinal, el vaciamiento gástrico y la

absorción de glucosa y ayudan a reducir el colesterol sanguíneo.
 Las fibras insolubles aceleran el tránsito intestinal, aumentan el peso de las heces,
desaceleran la hidrólisis de almidón, retrasan la absorción de la glucosa y
contribuyen a reducir algunos padecimientos del colon.
La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir por lo menos cinco

porciones de frutas y verduras y seis porciones al día de cereales y derivados. La fibra
insoluble se encuentra principalmente en derivados de granos enteros como el
salvado de trigo, los panes integrales y las verduras; la fibra soluble se encuentra en
las leguminosas, la avena y las frutas.
NUTRIENTES FUNCIÓN FUENTES ALIMENTARIAS DEFICIENCIAS

Vitamina A Juega un papel fundamental en la La vitamina A se encuentra Las principales
visión, en el mantenimiento del en los alimentos de origen manifestaciones
tejido epitelial, en el animal: leche, carne, huevo y relacionadas con la
mantenimiento y regeneración como Provit A (carotenoides) deficiencia de
del tejido óseo y dientes, en la en los alimentos de origen Vitamina A son
reproducción y en el sistema vegetal, especialmente en ceguera nocturna,
inmunológico. También se las frutas y verduras de color xeroftalmia y cambios
considera importante en la amarillo intenso o verde en la piel,
estructura y diferenciación oscuro como zanahoria, especialmente
celular. auyama, espinaca, lechuga, hiperqueratosis
mango, papaya. folicular. Está asociada
con la desnutrición
proteico calórica, con
problemas
gastrointestinales.
Vitamina K Vitamina antihemorrágica, es En general las hortalizas de La deficiencia primaria
necesaria para la síntesis de la hojas verdes son las mejores de vitamina K es rara.
protrombina y otras proteínas fuentes. Hay cantidades Sin embargo, se
encontradas en el plasma, hueso menores en carnes y conoce desde hace
y riñón. Funciona como cofactor productos lácteos y mucho tiempo la
de la enzima que actúa en las pequeñas en frutas y enfermedad
proteínas de la coagulación. cereales. No existe una hemorrágica del
amplia información sobre el recién nacido, un
contenido de vitamina K en síndrome en parte
los alimentos de mayor debido a la carencia
consumo. de esta vitamina.
Vitamina C Es necesaria en la oxidación de la Las frutas y los vegetales La deficiencia de la
prolina y la lisina, en la formación frescos son las mejores vitamina incluye
del colágeno en el tejido fuentes de vitamina C efectos metabólicos
conectivo, el tejido óseo y la destacándose los pimientos tales como
dentina. Participa en el recambio verde y rojo, tallos, repollo, anormalidades de la
de hierro y calcio. Interviene brócoli, guayaba, marañón, formación del
también en los procesos de mango, papaya, curuba y los colágeno,
oxidoreducción en el organismo y cítricos. metabolismo de
confiere una mayor resistencia a ácidos grasos, función
las infecciones. cerebral, infección y
Es esencial para la oxidación de la fatiga. La deficiencia
tirosina y fenilalanina, la leve de vitamina
conversión de folacina en ácido C causa fatiga,
tetrahidrofólico y la formación de languidez, anorexia,
noradrenalina a partir de la dolor muscular y
dopamina. Es importante para la susceptibilidad mayor
absorción de hierro, el a las infecciones y a la
metabolismo de aminoácidos y tensión. Deficiencias
de colesterol. más severas causan
taquicardia, disnea y
finalmente el
escorbuto.
(Instituto Colombiano de Bienestar Familiar , 1999)
4. METODOLOGIA
Actividad 1: Concurso de conocimientos.
Actividad 2: Realizar dinámica con la lotería de alimentos.
4.1 NUMERO DE INTEGRANTES
El taller se realizará con un grupo de no más de 25 niños. Se agruparan por niveles para
enfocar la dinámica según la edad.
4.2. TIEMPO
La sesión tendrá una duración de 60 minutos.
No DURACION ACTIVIDAD
Bienvenida del grupo, presentación del Tallerista,
1 introducción al tema.
5 minutos
Preguntas de sondeo acerca del tema.
Formación de dos grupos que competirán en la
2 5 minutos
dinámica.
El concurso de conocimientos consiste en la
conformación de tres grupos, cada uno
corresponderá al nombre de frutas, verduras y fibra.
Inicialmente, cada niño debe tomar el nombre de un
alimento correspondiente al componente
alimentario y tendrán un tiempo establecido para la
creación de un lema o slogan para el grupo. A
3 30 minutos
continuación cada grupo escogerá un representante
en cada ronda, se realizará una pregunta y el primer
representante de los grupos que toque el lugar
indicado en la sala será quien dé respuesta a la
pregunta. De no tener la respuesta correcta se hará
sondeo con el siguiente grupo. Al responder
correctamente cada grupo obtendrá un punto.
Se realizará dinámica con la lotería de la
4 15 minutos
alimentación con el fin de reforzar conceptos.
5 5 minutos Preguntas de evaluación acerca del tema.
4.3. RECURSO MATERIAL Y HUMANO
4.3.1. Materiales


Mesa

Sillas para organización de grupos.

Botón para respuestas.
Lotería de la alimentación
 Lista de asistencia
4.3.2. Humanos


Nutricionista

Auxiliar de enfermería
Niños, niñas y adolescentes.
4.4. DESARROLLO DEL TALLER
ACTIVIDAD No 1 (Duración 10 minutos)


Verifique antes de iniciar las condiciones del salón (iluminación, ventilación y salidas)

Organización de sillas.

Bienvenida al grupo y a la temática a tratar.
Realizar preguntas relacionadas con el tema para identificar conocimientos previos a la
actividad:
o ¿En que nos beneficia el consumo de frutas y verduras?
o ¿Cuántas frutas comes al día?
o ¿Cuántas verduras comes al día?
o ¿Qué es la fibra?
Actividad 2 (30 minutos)
 Organización de tres grupos con la misma cantidad de niños, niñas y adolescentes

procurando que las edades sean acordes en los tres grupos.
Se dará un tiempo determinado para que cada niño escoja su nombre teniendo en

cuenta la denominación de cada grupo y su slogan o lema.
Cada grupo escogerá un representante en cada ronda de preguntas, la pregunta será
respondida por el representante que toque el botón por primera vez, cada grupo
recibirá un punto por cada acierto. De no tener conocimiento frente a la pregunta, el

siguiente grupo dará respuesta.
Las preguntas a realizar son las siguientes:
o Indique 10 frutas diferentes (actividad para cada grupo).
o Indique 5 verduras u hortalizas diferentes (actividad para cada grupo).
o ¿Qué es la fibra?
o Refiera un alimento fuente de vitamina A.
o Refiera un alimento fuente de vitamina C
o ¿Cuántas frutas debes comer al día?
o ¿Cuántas verduras debes comer al día?
o Mencione una función de la fibra
o Mencione un beneficio de comer verduras

o Mencione un beneficio de comer frutas
Después de cada respuesta se realizará retroalimentación de la pregunta dando la

respuesta correcta y reafirmando conceptos.
El grupo que más punto obtenga, ganará.

 Se le brindará a cada grupo un cartón del juego lotería de la alimentación (Anexo 1).
 Se sacará ficha por ficha explicando cada uno de los símbolos o imágenes.
 El primer grupo que llene la totalidad del cartón, gritara lotería.
 Finalmente se realizarán unas preguntas con el fin de evaluar los conocimientos

obtenidos a partir del taller.
Se da cierre a la actividad.
5. BIBLIOGRAFIA
Bibliografía
 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar . (1999). Guías Alimentarias para la

población mayor de 2 años .
 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar . (s.f.). Educación alimentaria y nutricional .

Obtenido de https://www.icbf.gov.co/bienestar/nutricion/educacion-alimentaria
 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2010). Encuesta Nacional de la Situación

Nutricional.
 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2010). Encuesta Nacional de la Situación

Nutricional .
 Ministerio de Salud y Protección Social . (2015). Guías alimentarias Basadas en

Alimento para la Población Colombina mayor de 2 años,.
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EVALUACIÓN TALLER “VERDURAS- FRUTAS- FIBRA”
FECHA: 23 DE ABRIL DEL 2018 HORA: 02:30 – 03:15 PM
LUGAR: CENTRO AMAR FONTIBÓN
PROFESIONAL RESPONSABLE: ANGIE SARMIENTO VELANDIA
ASISTENTES: Lista adjunta con participación de 20 niños, niñas y adolescentes.
OBJETIVO DE LA CAPACITACIÓN:
Fomentar en los niños, niñas y adolescentes que asisten a los Centros Amar el consumo
frecuente de frutas, verduras y alimentos fuente de fibra a través de la identificación de sus
beneficios para la salud.
CONTENIDO:
Las guías alimentarias basadas en alimentos para la población colombiana mayor de dos
años, resalta la poca frecuencia y la baja variedad en el consumo de frutas y verduras. La
ENSIN 2010 presenta un apartado relacionado con las prácticas alimentarias de Colombia,
en la cual se identifica la frecuencia de consumo y de allí se puede determinar las
deficiencias de algunos nutrientes y el aumento de malnutrición por exceso que continúa
acrecentándose en el país.
Los resultados indican que el 33,2% de los colombianos entre 5 y 64 años no consumen
frutas diariamente. Aunque la mayor prevalencia se encuentra en la edad adulta, es
indispensable que los niños, niñas y adolescentes no tomen estas prácticas como ejemplo
del consumo de alimentos. Teniendo en cuenta el nivel de SISBEN, a través de la encuesta
se identifica que el nivel 1 presenta menor consumo de frutas, dato que puede relacionarse
con la situación socio económica de los niños, niñas y adolescentes que asisten a los
Centros Amar. El 71,9% de los colombianos encuestados entre los 5 y los 64 años de edad
no presentan consumo de verduras y hortalizas diariamente. El mayor porcentaje se obtuvo
en niños, niñas y adolescentes, en donde el 75% no consumen este componente alimentario.
(Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010)
En cuanto al consumo de alimentos fuente de fibra, las actuales guías alimentarias indican
que según la evidencia científica el consumo de fibra de cereales se asocia con un menor
peso corporal al reducir el apetito y protege contra la aparición de eventos cardiovasculares.
Así mismo, el consumo de fibra está asociado a una menor incidencia de Diabetes Mellitus
tipo 2. Aunque estas enfermedades se dan con mayor frecuencia en la población adulta, es
indispensable que los niños, niñas y adolescentes acojan estilos de vida saludable desde su
infancia y adquieran mejores hábitos alimentarios para que se mantengan a lo largo de su
vida. (Ministerio de Salud y Protección Social , 2015)
Por lo anteriormente mencionado, las guías alimentarias basadas en alimentos para

población mayor de dos años incluyen entre las recomendaciones:
 Para una buena digestión y prevenir enfermedades del corazón, incluya en cada una
de las comidas frutas enteras y verduras frescas. (Instituto Colombiano de Bienestar
Familiar )
Deficiencia de nutrientes
Teniendo en cuenta que la ENSIN 2005 usó el recordatorio de 24 horas para el

reconocimiento de la ingesta alimentaria de la población colombiana y utilizo modelos de
alimentos con el fin de que el encuestado identificara porción y tamaño del alimento
consumido, se obtuvo información importante relacionada con el patrón de consumo
alimentario de los colombianos. A través de la encuesta se identificó que existen
deficiencias marcadas en el aporte alimentario de proteínas, vitaminas A y C, Calcio,
Hierro y Zinc. (Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, 2010)
La vitamina A representa un papel fundamental en el desarrollo inmunológico de los niños

y las niñas, y a su vez, permite la disminución de la morbimortalidad infantil. (Ministerio
de Salud y Protección Social , 2015). Según la ENSIN 2010, la prevalencia total de
deficiencia de vitamina A en niños y niñas de 1 a 4 años de 24,3%, obteniendo una mayor
prevalencia en niños de un año de edad.
La ENSIN 2005 refleja deficiencia en la ingesta usual de vitamina C, identificándola como
un problema nutricional con una prevalencia de 22,6%. Para los adolescentes se presenta
mayor prevalencia de deficiencia de vitamina C.
Alimentos fuente
La fibra dietaría presenta resistencia a la digestión por enzimas humanas por lo que es
eliminada casi totalmente. Los diferentes tipos de fibra dietaría tienen variados efectos
fisiológicos:
 Las fibras solubles retrasan el tránsito intestinal, el vaciamiento gástrico y la

absorción de glucosa y ayudan a reducir el colesterol sanguíneo.
Las fibras insolubles aceleran el tránsito intestinal, aumentan el peso de las
heces, desaceleran la hidrólisis de almidón, retrasan la absorción de la glucosa y
contribuyen a reducir algunos padecimientos del colon.
La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir por lo menos cinco porciones

de frutas y verduras y seis porciones al día de cereales y derivados. La fibra insoluble se
encuentra principalmente en derivados de granos enteros como el salvado de trigo, los
panes integrales y las verduras; la fibra soluble se encuentra en las leguminosas, la avena y
las frutas.
METODOLOGIA:
La sesión tendrá una duración de 60 minutos
No. DURACION ACTIVIDAD

1 5 minutos Bienvenida del grupo,
presentación del Tallerista,
introducción al tema.
Preguntas de sondeo acerca del
tema.
2 5 minutos Formación de tres grupos que

competirán en la dinámica.
3 40 minutos El concurso de conocimientos consiste en la
conformación de tres grupos, cada uno
corresponderá al nombre de frutas, verduras
y fibra. Inicialmente, cada niño debe tomar el
nombre de un alimento correspondiente al
componente alimentario y tendrán un
tiempo establecido para la creación de un
lema o slogan para el grupo. A continuación
cada grupo escogerá un representante en
cada ronda, se realizará una pregunta y el
primer representante de los grupos que
toque el lugar indicado en la sala será quien
dé respuesta a la pregunta. De no tener la
respuesta correcta se hará sondeo con el
siguiente grupo. Al responder correctamente
cada grupo obtendrá un punto. A
continuación a los niños, niñas y
adolescentes, se les brindara el juego de la
lotería el cual comprende una lámina de
frutas verduras; 1 lámina de funciones de las
frutas y verduras y una lámina por fibra.
4 15 minutos Preguntas de
evaluación acerca
del tema.
EVALUACION:
PRE TEST POST TEST
ESCRITO VERBAL ESCRITO VERBAL
20% 90% de conocimiento y

conocimientos relación con la temática
en el tema tratada
RESULTADOS DE PRE TEST Y POST TEST
Inicialmente los niños, niñas y adolescentes que participaron en el taller indican algunos
beneficios del consumo habitual de frutas y verduras, no reportan un número exacto de
consumo de frutas y verduras, ni lo recomendado. Al realizar el cuestionamiento del
concepto de fibra ninguno de los niños reporta significado. Se realizó el taller con la
participación activa de los 20 niños y niñas resolviendo muchas de las dudas y preguntas
realizadas. Finalmente, se realizó las mismas preguntas evidenciando conocimiento y
mayor desenvolvimiento en dichas actividades.
EL AMBIENTE EN EL GRUPO
Totalmente de Totalmente en
De acuerdo Inseguro En desacuerdo
acuerdo desacuerdo
Los participantes
se han implicado
X
con interés en el
taller
Los participantes
han podido
intervenir X
cuando lo han
deseado
Los participantes
fueron
respetuosos y X
estuvieron
atentos.
Los participantes
son capaces de
describir
X
aspectos del
contenido del
taller
Elaboró: Angie Lizeth Sarmiento
Nutricionista Dietista
PROCESO PRESTACIÓN DE LOS SERVICIOS SOCIALES Código: 22
PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO NUTRICIONAL Versión: 7
Fecha: Abril de 2012
FORMATO REGISTRO DATOS ANTROPOMETRICOS
Página: 1 de 1
SUBDIRECCION: ________Chapinero______________________________________________ SERVICIO SOCIAL:____________

Centro Amar Chapinero
UNIDAD OPERATIVA: _____________________________________________________________________________________________ FECHA REPORTE: 11/04/2018 AÑO _______ SEMESTRE _________
GRUPO POBLACIONAL: _Primera infancia_____________________
No PERSONAS RELACIONADAS: _________
2
FECHA DE MICRONUTRIENT
TIPO NUMERO FECHA TOMA FUM PESO TALLA
No 1er APELLIDO 2do APELLIDO NOMBRES NACIMIENTO ES SEXO OBSERVACION
DOC DOCUMENTO Kg Cm
DIA MES AÑO DIA MES AÑO DIA MES AÑO Fe Ca AF
1 NUIP 1222203420 TRIANA MALAVER MARIAN DAYLEFT 6 12 2012 11 4 2018 F 20,9 106,5
2 NUIP 1010844710 GUERRERO DIAZ VLAD 28 2 2014 11 4 2018 M 16,6 100,5
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
OBJETIVO
Registrar la información antropométrica de los beneficiarios atendidos en la Secretaría.
INSTRUCTIVO
Diligenciar:
Subdirección: Sede administrativa de donde depende el servicio social.
Servicio Social : Numero del servicio social correspondiente, de acuerdo a la siguiente denominación:
1. Jardines infantiles (JI, CC, CV, JS, J FDL)
2. Atención integral a la primera Infancia en entorno familiar
3. Atención integral a niños-as y adolescentes con discapacidad -centro crecer-
4. Atención integral externa a personas adultas con discapacidad
5. Atención integral a personas adultas con discapacidad en centros de protección
6. Atención integral a niños, niñas y adolescentes en explotación o en riesgo de explotación laboral- centro amar
7. Atención integral a niños-as y adolescentes explotados o en riesgo de explotación sexual comercial
8. Atención integral a niños, niñas y adolescentes con medida de restablecimiento de derechos -CIP-
9. Atención integral del adulto mayor en centros de protección
10. Atención integral a personas habitantes de calle
11. Atención integral a personas en situación de inseguridad alimentaria y nutricional en comedores comunitarios
12. Atención integral a personas con discapacidad severa en situación de inseguridad alimentaria y nutricional a través de canasta complementaria
13. Atención integral a familias en situación de inseguridad alimentaria y nutricional a través de canasta complementaria
Unidad Operativa: Nombre del lugar donde se presta el servicio.
Fecha reporte: Año y semestre (I o II) en el que realiza la toma la medida.
Grupo poblacional: Consignar la palabra primera infancia (0-5 años), infancia (6-13 años), adolescencia (14 a 17 años), juventud (18 a 26 años), adultez (27 a 59 años), vejez (mayores o iguales a 60 años) y gestantes.
No personas relacionadas: Total de personas a las que se les realiza la toma de peso y talla de este grupo poblacional.
No: Secuencia de los participantes.
Tipo Doc: Registro Civil (R.C), nuip, Tarjeta de Identidad (T.I), Cédula de Ciudadanía (C.C), Cédula de Extranjería (C.E).
Número documento: Escribir el número determinado en el documento de identidad del participante.
1er apellido: Primer apellido del participante
2do apellido: Segundo apellido del participante
Nombres: Nombre completo.
Fecha de nacimiento: formato día, mes y año.
Fecha de toma: formato día, mes y año. Día en que se realiza la toma de medidas antropométricas.
FUM: fecha de la última mestruación, se registra únicamente para el grupo poblacional de gestantes en el formato día, mes y año.
Micronutrientes: Aplica solo para gestantes, Marcar con una X, si recibe por parte de salud los siguientes micronutrientes: Fe=hierro, Ca= Calcio, AF= ácido fólico.
Sexo: Primera letra del género (M)masculino, (F) femenino.
Peso: Corresponde al peso del participantes en kilogramos. con un decimal.
Talla: Corresponde a la estatura del participantes en centímetros, con un decimal.
OBSERVACION: Escribir en ésta columna la fecha de ingreso a la modalidad de atención en formato dd/mm/aaaa. Además de lo anterior, para personas con discapacidad escribir el tipo de discapacidad física, congnitiva y/o
mental.
NOTA: Este formato unicamente se diligencia en las siguientes situaciones: 1. Cuando el participante no aparece en la lista inicial exportada del SIRBE. 2. Cuando no se realizó registro de datos
antropométricos de algún(os) participante en la jornada programada para ello. 3. Para registrar los datos antropométricos de los participantes de comedores comunitarios y canastas.

FORMATO SEGUIMIENTO ANTROPOMETRICO Y NUTRICIONAL
Página: 1 de 1
SUBDIRECCION TÉCNICA O LOCAL: ________

CHAPINERO UNIDAD OPERATIVA: __________________
CENTRO AMAR CHAPINERO
NOMBRE COORDINADOR(A): ______________

CLAUDIA MEDINA
NUTRICIONISTA ENCARGADA(O): __________

ANGIE LIZETH SARMIENTO
INTERVENCIÓN
RAZÓN DE LA
PRIMERA
GUIA DE
NIVEL
GUIA DE GUIA DE
No NOMBRES Y APELLIDOS IDENTIFICACIÓN FECHA PESO TALLA DX LM FECHA PESO TALLA DX LM MANEJ FECHA PESO TALLA DX LM FIRMA.
MANEJO MANEJO
O
DANNA CAMILA
A 11/04/2018 18,7 115,2 2 A, H
1 ROJAS PINEDA 1016725882 01/03/2018 18,3 115,2 2
LIZETH DAYANA
08/03/2018 6,2 59 1 A 11/04/2018 7 60 1 A, H
2 GRANDE MARTINEZ 1026599830
10
OBSERVACIONES DE SEGUIMIENTO A LA CANALIZACIÓN Y/O REMISIÓN
10
OBJETIVO
Verificar la evolucion del estado nutricional del niño-niña y las pautas de seguimiento.
INSTRUCTIVO
Diligenciar:
Subdirección Local o técnica: Sede administrativa de donde depende el servicio social.
Unidad Operativa: Nombre del Centro o institución donde funciona el servicio social.
Nombre del coordinador: Persona encargada de la unidad operativa
Nutricionista encargada(o) : Nombre del Nutricionista encargada/o de realizar el seguimiento.
No secuencia en la numeracion de los participantes.
Nivel: NA:No aplica; Servicio Jardín Infantil (M:Maternal; P:Parvulos; PR: Prejardín; J:Jardín) PMPrimaria: S; Secundaria
Nombre y apellidos: Nombre y apellidos completos de la persona a la cual se le hace seguimiento
Fecha: Día en el que se realiza el seguimiento (dd, mm,aaaa)
Peso: Corresponde al dato actual del peso de la persona a la cual se le realiza el seguimiento, dado en kilos.
Talla: Corresponde a la estatura de la persona a la cual se le realiza el seguimiento, dada en centímetros.
Diagnostico (DX): especificar para cada caso:
Se refiere al diagnóstico nutricional que coloca el nutricionista en su intervención de verificación de la malnutrición reportada. Se puede colocar uno o varios diagnosticos según lo encontrado.
Para menores de 2 años: 1. peso adecuado para la Edad. 2 Riesgo de bajo peso para la Edad; 3 DNT Global 4. DNT Global Severa, 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso
en talla. 9. Talla adecuada para la edad.
Para niños y niñas de 2 a 4 años 11 meses:
1. Peso adecuado para la Talla. 2 Riesgo de bajo peso para la talla; 3 DNT Aguda 4. DNT Aguda Severa, 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso en talla. 9. Talla adecuada
para la edad.
Para NNA de 5 a 17 años 11 meses:
1. Peso adecuado para la Edad. 2 Riesgo para la delgadez; 3 Delgadez o bajo peso 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso en talla. 9. Talla adecuada para la edad.
Gestantes, adultos y adultos mayores:
1. Peso adecuado. 3 Bajo peso 5, Sobrepeso. 6, Obesidad
Lactancia Materna (LM): especificar para cada caso:
Si es menor de 6 meses colocar:
LME: Lactancia materna exclusiva.significa que el lactante recibe solamente leche del pecho de su madre, o recibe leche materna extraída del pecho y no recibe ningún tipo de líquidos o sólidos, ni siquiera agua, puede ono
incluir rehidratación oral, gotas o jarabes de suplementos de vitaminas o minerales o medicamentos.
LMP: Lactancia materna predominante. Es aquélla en que la leche materna es la fuente principal de alimentación, pero una o más de sus tomas son sustituidas por otros líquidos no lácteos tales como agua, jugo de frutas y
otras bebidas.
Alimentación complementaria. Práctica de dar a los niños y niñas leche materna y otros alimentos sólidos y semisólidos, con el uso optativo adicional de líquidos, entre los que se incluye leche no-materna.
LF. Leche de fórmula- biberón: Alimenta a su hijo solo con leche de fórmula.(si es esta respuesta indagar hasta cuando lacto con leche materna y colocarlo en observaciones).
Lactancia Mixta: Alimenta al bebé con leche materna y leche de fórmula.
Lactancia actual: colocar este item cuando el niño o niña, sea mayor de 12 meses y actualmente este lactando, en cumplimiento de la recomendación de lactancia complementaria hasta los 2 años y más. (si no esta lactando
y
es menor o igual a 24 meses, indagar hasta que edad lactó y registrarlo en observaciones.
Guia de manejo: especificar una o varias de las siguientes

a. Valoración antropométrica; b. Dialogo y recomendaciones con profesora o pesona responsable del participante en el servicio; c. citación a consulta nutricional a padre de familia o cuidador; d. Consulta nutricional; e.
Citación a taller padres o cuidadores; f. Taller nutricional a padres o cuidadores g. Remisión a salud; h. Modificación alimentacion en el centro de desarrollo. i. entrega de plan alimentario. J. Visita domiciliaria
Razón de la primera intervención: 1 Referido búsqueda activa de casos; 2 Solicitud del centro de desarrollo o institución por bajo consumo de alimentos; 3 Solicitud por problemas de salud; 4 Otro, cual
Firma: Firma de la coordinación del servicio en donde es atendida la persona o centro de desarrollo.( Estas acciones deben tener el respectivo soporte en fisico el cual debe reposar en la carpeta de cada una de las personas
a las cuales se les realiza el seguimiento)
Observaciones de seguimiento a la canalización y/o remisión: Siguiendo la secuencia de las personas atendidas, si se realizó canalización y/o remisión, coloque si fue efectiva o no y fecha de cuando se indagó sobre la misma.
Y todas a quellas actividades que se crean relevantes.
OBSERVACIONES:
1. Se debe utilizar, el mismo formato para cada seguimiento antropometrico y nutricional realizado a la misma persona atendida. Esto con el propósito de conocer el grado de evolución.
El soporte físico debe quedar en la institución correspondiente y mensualmente se debe entregar en medio magnético en la base de reporte del formato 21, a la persona encargada de realizar la consolidación en el nivel
2.
central.
Página: 1 de 1
SUBDIRECCION: ________Fontibon______________________________________________ SERVICIO SOCIAL:_____________

Centro Amar Fontibon
UNIDAD OPERATIVA: _____________________________________________________________________________________________ FECHA REPORTE: 23/04/2018 AÑO _2018______ SEMESTRE ____1_____
GRUPO POBLACIONAL: ________________________________ No PERSONAS RELACIONADAS: _________
2
DOC DOCUMENTO Kg Cm
1 TI DIAZ MURCIA JUAN FELIPE 15 10 2010 23 4 2018 M 29,8 125
2 TI ORTIZ GOMEZ VALERY MANUELA 30 10 2012 23 4 2018 F 25 118,5
3 TI MOGOLLON BELTRAN EDWIN DAVID 17 06 2005 23 4 2018 M 45 145,3
4 TI OSORIO BELTRAN LAURA VIOLETA 17 03 2009 23 4 2018 F 23,7 123,7
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OBJETIVO
INSTRUCTIVO
Diligenciar:
OBSERVACION: Escribir en ésta columna la fecha de ingreso a la modalidad de atención en formato dd/mm/aaaa. Además de lo anterior, para personas con discapacidad escribir el tipo de discapacidad física, congnitiva y/o
mental.
NOTA: Este formato unicamente se diligencia en las siguientes situaciones: 1. Cuando el participante no aparece en la lista inicial exportada del SIRBE. 2. Cuando no se realizó registro de datos antropométricos
de algún(os) participante en la jornada programada para ello. 3. Para registrar los datos antropométricos de los participantes de comedores comunitarios y canastas.
Página: 1 de 1
SUBDIRECCION: ___________San Cristóbal __________________________________________

SERVICIO SOCIAL:_____________
Centro Amar San Cristóbal
UNIDAD OPERATIVA: ____Centro Amar San Cristóbal_______________________________________________________________________
FECHA REPORTE: 13/04/2018 AÑO _2018______ SEMESTRE ___1______
GRUPO POBLACIONAL: _Infancia_______________________________
No PERSONAS RELACIONADAS: ___
2
DOC DOCUMENTO Kg Cm
1 TI MARIN LEYTON SILVANIA YURLEY 16 09 2009 13 04 2018 F 22,6 123,8
3 TI MARIN LEYTON SANTIAGO ALBERTO 18 11 2007 13 04 2018 M 26,9 136
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20
OBJETIVO
INSTRUCTIVO
Diligenciar:
OBSERVACION: Escribir en ésta columna la fecha de ingreso a la modalidad de atención en formato dd/mm/aaaa. Además de lo anterior, para personas con discapacidad escribir el tipo de discapacidad física, congnitiva
y/o mental.
NOTA: Este formato unicamente se diligencia en las siguientes situaciones: 1. Cuando el participante no aparece en la lista inicial exportada del SIRBE. 2. Cuando no se realizó registro de datos
antropométricos de algún(os) participante en la jornada programada para ello. 3. Para registrar los datos antropométricos de los participantes de comedores comunitarios y canastas.

FORMATO SEGUIMIENTO ANTROPOMETRICO Y NUTRICIONAL
Página: 1 de 1
SUBDIRECCION TÉCNICA O LOCAL: _____________

San Cristobal UNIDAD OPERATIVA: _________
Centro Amar San Cristobal
NOMBRE COORDINADOR(A): ___________________________________________________________
NUTRICIONISTA ENCARGADA(O): ________________

Angie Lizeth Sarmiento
INTERVENCIÓN
RAZÓN DE LA
PRIMERA
NIVEL
GUIA DE GUIA DE GUIA DE

No NOMBRES Y APELLIDOS IDENTIFICACIÓN FECHA PESO TALLA DX LM FECHA PESO TALLA DX LM FECHA PESO TALLA DX LM FIRMA.
MANEJO MANEJO MANEJO
MICHEL LORENA
05/03/2018 35,4 149 2 A 13/04/2018 35,4 149 2 A, H
1 MACHADO MURILLO
JUAN DAVID QUIÑONEZ
05/03/2018 22,6 127 2 A 13/04/2018 22 127,3 2 A, H
2 DIAZ
JENNFIER QUIÑONEZ
05/03/2018 22,1 127 2 A 13/04/2018 21,9 127,5 2 A, H
3 DIAZ
JHON FREDI MACHADO
05/03/2018 17 112,2 2 A 13/04/2018 17 112,2 2 A, H
4 MURILLO
10
OBSERVACIONES DE SEGUIMIENTO A LA CANALIZACIÓN Y/O REMISIÓN
10
OBJETIVO
Verificar la evolucion del estado nutricional del niño-niña y las pautas de seguimiento.
INSTRUCTIVO
Diligenciar:
Subdirección Local o técnica: Sede administrativa de donde depende el servicio social.
Unidad Operativa: Nombre del Centro o institución donde funciona el servicio social.
Nombre del coordinador: Persona encargada de la unidad operativa
Nutricionista encargada(o) : Nombre del Nutricionista encargada/o de realizar el seguimiento.
No secuencia en la numeracion de los participantes.
Nivel: NA:No aplica; Servicio Jardín Infantil (M:Maternal; P:Parvulos; PR: Prejardín; J:Jardín) PMPrimaria: S; Secundaria
Nombre y apellidos: Nombre y apellidos completos de la persona a la cual se le hace seguimiento
Fecha: Día en el que se realiza el seguimiento (dd, mm,aaaa)
Peso: Corresponde al dato actual del peso de la persona a la cual se le realiza el seguimiento, dado en kilos.
Talla: Corresponde a la estatura de la persona a la cual se le realiza el seguimiento, dada en centímetros.
Diagnostico (DX): especificar para cada caso:
Se refiere al diagnóstico nutricional que coloca el nutricionista en su intervención de verificación de la malnutrición reportada. Se puede colocar uno o varios diagnosticos según lo encontrado.
Para menores de 2 años: 1. peso adecuado para la Edad. 2 Riesgo de bajo peso para la Edad; 3 DNT Global 4. DNT Global Severa, 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso
en talla. 9. Talla adecuada para la edad.
Para niños y niñas de 2 a 4 años 11 meses:
1. Peso adecuado para la Talla. 2 Riesgo de bajo peso para la talla; 3 DNT Aguda 4. DNT Aguda Severa, 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso en talla. 9. Talla adecuada
para la edad.
Para NNA de 5 a 17 años 11 meses:
1. Peso adecuado para la Edad. 2 Riesgo para la delgadez; 3 Delgadez o bajo peso 5, Sobrepeso. 6, Obesidad ; 7. Riesgo de talla baja; 8. Talla baja para la edad o retraso en talla. 9. Talla adecuada para la edad.
Gestantes, adultos y adultos mayores:
1. Peso adecuado. 3 Bajo peso 5, Sobrepeso. 6, Obesidad
Lactancia Materna (LM): especificar para cada caso:
Si es menor de 6 meses colocar:
LME: Lactancia materna exclusiva.significa que el lactante recibe solamente leche del pecho de su madre, o recibe leche materna extraída del pecho y no recibe ningún tipo de líquidos o sólidos, ni siquiera agua, puede ono
incluir rehidratación oral, gotas o jarabes de suplementos de vitaminas o minerales o medicamentos.
LMP: Lactancia materna predominante. Es aquélla en que la leche materna es la fuente principal de alimentación, pero una o más de sus tomas son sustituidas por otros líquidos no lácteos tales como agua, jugo de frutas y
otras bebidas.
Alimentación complementaria. Práctica de dar a los niños y niñas leche materna y otros alimentos sólidos y semisólidos, con el uso optativo adicional de líquidos, entre los que se incluye leche no-materna.
LF. Leche de fórmula- biberón: Alimenta a su hijo solo con leche de fórmula.(si es esta respuesta indagar hasta cuando lacto con leche materna y colocarlo en observaciones).
Lactancia Mixta: Alimenta al bebé con leche materna y leche de fórmula.
Lactancia actual: colocar este item cuando el niño o niña, sea mayor de 12 meses y actualmente este lactando, en cumplimiento de la recomendación de lactancia complementaria hasta los 2 años y más. (si no esta lactando
y
es menor o igual a 24 meses, indagar hasta que edad lactó y registrarlo en observaciones.
Guia de manejo: especificar una o varias de las siguientes

a. Valoración antropométrica; b. Dialogo y recomendaciones con profesora o pesona responsable del participante en el servicio; c. citación a consulta nutricional a padre de familia o cuidador; d. Consulta nutricional; e.
Citación a taller padres o cuidadores; f. Taller nutricional a padres o cuidadores g. Remisión a salud; h. Modificación alimentacion en el centro de desarrollo. i. entrega de plan alimentario. J. Visita domiciliaria
Razón de la primera intervención: 1 Referido búsqueda activa de casos; 2 Solicitud del centro de desarrollo o institución por bajo consumo de alimentos; 3 Solicitud por problemas de salud; 4 Otro, cual
Firma: Firma de la coordinación del servicio en donde es atendida la persona o centro de desarrollo.( Estas acciones deben tener el respectivo soporte en fisico el cual debe reposar en la carpeta de cada una de las personas
a las cuales se les realiza el seguimiento)
Observaciones de seguimiento a la canalización y/o remisión: Siguiendo la secuencia de las personas atendidas, si se realizó canalización y/o remisión, coloque si fue efectiva o no y fecha de cuando se indagó sobre la misma.
Y todas a quellas actividades que se crean relevantes.
OBSERVACIONES:
1. Se debe utilizar, el mismo formato para cada seguimiento antropometrico y nutricional realizado a la misma persona atendida. Esto con el propósito de conocer el grado de evolución.
El soporte físico debe quedar en la institución correspondiente y mensualmente se debe entregar en medio magnético en la base de reporte del formato 21, a la persona encargada de realizar la consolidación en el nivel
2.
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GUIA VERDURAS- FRUTAS- FIBRA

Según la Encuesta Nacional de la Situación Nutricional realizada en el 2010 a nivel nacional se

La deficiencia de vitamina A corresponde a un problema de salud pública a nivel nacional e

2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS

3.1. Comportamiento alimentario

Por lo anteriormente mencionado, las guías alimentarias basadas en alimentos para

2.2 Deficiencia de nutrientes

Teniendo en cuenta que la ENSIN 2005 usó el recordatorio de 24 horas para el

La vitamina A representa un papel fundamental en el desarrollo inmunológico de los niños

La ENSIN 2005 refleja deficiencia en la ingesta usual de vitamina C, identificándola como

 Las fibras solubles retrasan el tránsito intestinal, el vaciamiento gástrico y la

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir por lo menos cinco

NUTRIENTES FUNCIÓN FUENTES ALIMENTARIAS DEFICIENCIAS

(Instituto Colombiano de Bienestar Familiar , 1999)

4.1 NUMERO DE INTEGRANTES

La sesión tendrá una duración de 60 minutos.

4.3. RECURSO MATERIAL Y HUMANO

4.4. DESARROLLO DEL TALLER

ACTIVIDAD No 1 (Duración 10 minutos)

Actividad 2 (30 minutos)

 Organización de tres grupos con la misma cantidad de niños, niñas y adolescentes

ACTIVIDAD No 3 (Duración 15 minutos)

 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar . (1999). Guías Alimentarias para la

 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar . (s.f.). Educación alimentaria y nutricional .

 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2010). Encuesta Nacional de la Situación

 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar. (2010). Encuesta Nacional de la Situación

 Ministerio de Salud y Protección Social . (2015). Guías alimentarias Basadas en

FECHA: 23 DE ABRIL DEL 2018 HORA: 02:30 – 03:15 PM

LUGAR: CENTRO AMAR FONTIBÓN

PROFESIONAL RESPONSABLE: ANGIE SARMIENTO VELANDIA

ASISTENTES: Lista adjunta con participación de 20 niños, niñas y adolescentes.

Por lo anteriormente mencionado, las guías alimentarias basadas en alimentos para

Teniendo en cuenta que la ENSIN 2005 usó el recordatorio de 24 horas para el

La vitamina A representa un papel fundamental en el desarrollo inmunológico de los niños

 Las fibras solubles retrasan el tránsito intestinal, el vaciamiento gástrico y la

La Organización Mundial de la Salud recomienda consumir por lo menos cinco porciones

La sesión tendrá una duración de 60 minutos

No. DURACION ACTIVIDAD

2 5 minutos Formación de tres grupos que

PRE TEST POST TEST

ESCRITO VERBAL ESCRITO VERBAL

20% 90% de conocimiento y

Elaboró: Angie Lizeth Sarmiento

SUBDIRECCION: ________Chapinero______________________________________________ SERVICIO SOCIAL:____________

2 NUIP 1010844710 GUERRERO DIAZ VLAD 28 2 2014 11 4 2018 M 16,6 100,5

Registrar la información antropométrica de los beneficiarios atendidos en la Secretaría.

Subdirección: Sede administrativa de donde depende el servicio social.

Unidad Operativa: Nombre del lugar donde se presta el servicio.

Fecha reporte: Año y semestre (I o II) en el que realiza la toma la medida.

No: Secuencia de los participantes.

Número documento: Escribir el número determinado en el documento de identidad del participante.

1er apellido: Primer apellido del participante

2do apellido: Segundo apellido del participante

Nombres: Nombre completo.

Fecha de nacimiento: formato día, mes y año.

Sexo: Primera letra del género (M)masculino, (F) femenino.

Peso: Corresponde al peso del participantes en kilogramos. con un decimal.

Talla: Corresponde a la estatura del participantes en centímetros, con un decimal.

PROCEDIMIENTO DEL SISTEMA DE VIGILANCIA Y SEGUIMIENTO NUTRICIONAL Versión: 9

Fecha: Abril de 2012

SUBDIRECCION TÉCNICA O LOCAL: ________

NOMBRE COORDINADOR(A): ______________

NUTRICIONISTA ENCARGADA(O): __________

SUBDIRECCION: Chapinero__________________________ SERVICIO SOCIAL:

SUBDIRECCION: Fontibon__________________________ SERVICIO SOCIAL:_

SUBDIRECCION: _San Cristóbal ________________________________