LÍPIDOS

Dra. Mariana Rodríguez F.

 LÍPIDOS
- Definición: son moléculas orgánicas
insolubles en agua y solubles en solventes
orgánicos (benceno, éter).

Clasificación:
a) Lípidos saponificables: contienen ácidos
grasos.
- Acilglicéridos
- Fosfoglicéridos
- Esfingolípidos
- Ceras.
b) Lípidos no saponificables: no contienen
ácidos grasos.
- Esteroides = esteroles
- Terpenos
- Eicosanoides (Prostaglandinas)
Ácidos Grasos: cadenas alifáticas de carbono e
hidrógeno, y en un extremo llevan un grupo
carboxilo.
- Longitud de cadena variable
- Saturados e insaturados (MI, PI)

¿Qué efecto produce, en la estructura de una

cadena alifática, la presencia de uno o más
dobles enlaces ?
_________________________________
Puntos de fusión

- A mayor longitud de la cadena mayor es

el punto de fusión.

- A mayor número de insaturaciones

menor es el punto de fusión
 Longitud de cadena de los ácidos grasos:
A. grasos de cadena corta: C4 a C10.
A. grasos de cadena media : C12 a C14
A. Grasos de cadena larga. C16 a C18
A. Grasos de cadena muy larga: C20 hasta C24.

Composición en ácidos grasos del aceite de oliva

A. Grasos %

C 16:0 7,5 - 20
C 18:0 0,5 - 5,0
C 16:1 0,3 - 3,5
C 18:1 n-9 55,0 - 83
C 18:2 n-6 3,5 - 21
C 18:3 n-3 0,0 - 15
otros 0,0 - 0,6
¿Qué es un ácido graso esencial?
Se afirma que el punto de fusión del ácido
araquidónico (20:4) es menor que el punto de
fusión del ácido oléico (18:1).
a) ¿Qué es el punto de fusión?
b) ¿Cómo explica la diferencia?
De los ácidos grasos presentados en la tabla
anterior, ¿Cuál tiene menor punto de fusión?
Al comparar entre los 3 primeros ácidos grasos
presentados en la tabla. ¿Cuál es el primero que
puede hacerse sólido al bajar la temperatura a
10C? Explique
Hoy en día se emplea una nueva clasificación de
los ácidos grasos denominada Omega, ¿en qué
consiste?
 Acilglicéridos
- Son esteres de ácidos grasos y glicerol
(mono, di, triglicéridos)

H2-C-OH + ácido graso 1

H-C-OH + ácido graso 2
H2-C-OH + ácido graso 3
Glicerol

Enlace éster
¿Por qué las grasas son sólidas a temperatura
ambiente? Explique.
-Triglicéridos tienen la función biológica de
almacenar energía química (reserva
energética). Corresponden al producto
almacenado como grasas (animales) o
aceites (vegetales).
- Los monoacilglicéridos y los diacilglicéridos son
importantes intermediarios en el proceso de
digestión, de absorción y de síntesis de los
acilglicéridos.

- Algunos diacilglicéridos cumplen también

funciones como “segundos mensajeros” a nivel
intracelular.

Los alimentos más caros rotulan y destacan “libre

de grasas trans”
¿Cuáles son esas grasas?
¿En qué se diferencian de los ácidos grasos trans?
¿Los aceites se transforman a grasas trans o las
grasas se transforman en aceites trans? Explique.
 Fosfoglicérdios

- Moléculas anfipáticas:

cabeza

colas

Ácido fosfatídico
Detalle de la estructura del fosfoglicérido:

Fosfatidilcolina
Diferentes tipos de fosfoglicéridos

Fosfatidil-etanolamina Fosfatidil-colina
Orientación de los fosfoglicéridos
(moléculas anfipáticas) en el agua.
¿Cuál es la función biológica de los fosfoglicéridos?
¿Qué característica química presentan los
fosfoglicéridos que les permiten tener esta función?
¿Cuál es el fosfoglicérido que sirve de base para
estructurar otros diferentes ?
¿Cómo se disponen los fosfoglicéridos en agua?
¿Qué es una micela? ¿En qué se diferencia de un
liposoma?
 Esfingolípidos

Contienen:
-esfingol (esfingosina)
y
-un ácido graso

Esfingomielina
Es el esfingolípido
más conocido por su
abundancia en las
Vainas de mielina
(revestimiento de
los nervios
periféricos).
¿Definición?
_____________________________________
_____________________________________

¿Función biológica?
_____________________________________
 Lípidos no saponificables

1.- Esteroles: lípidos que se derivan del

estearano (ciclopentanoperhidrofenantreno).

– Ejemplos: colesterol, vitamina D y

fitoesteroles

Colesterol: tiene función estructural

(membranas) y metabólica.
Son derivados del colesterol:
a) Los ácidos biliares (hígado-vesícula
biliar)
b) Las hormonas esteroidales:
-Corticoides (glándula suprarenal)
-Hormonas sexuales (de tipo
andrógenos y estrógenos según la
gónada)
Esteroles:
- Colesterol

Anillo
estearano

¿Es el colesterol una molécula anfipática?

- Vitamina D

Tarea:

Función biológica de la vitamina D:

________________________
2.- Terpenos: moléculas lineales o
cíclicas que se forman a partir del ácido
mevalónico en plantas.

(Isopreno?).

- Aromas o esencias vegetales: mentol, geraniol,

limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
– Vitaminas: A, E, K.
– Pigmentos vegetales: carotenos y xantofilas.
- El fitol (C20H39OH): componente de la molécula
de la clorofila.

Aromas:

Limoneno
Terpenos: moléculas lineales o cíclicas que se
forman a partir del ácido mevalónico, en
plantas.

Vitamina A

Vitamina E

Vitamina K

¿Cuál es la función biológica de cada una de las

vitaminas aquí señaladas?
Pigmentos naturales de plantas:

-caroteno

Xantofila
3. Eicosanoides: contienen un anillo
estearano y dos cadenas alifáticas.

Ejemplos: Prostaglandinas
• regulan la coagulación de la sangre y
cierre de las heridas
• aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones;
• protección de la secreción de jugos
gástricos.
• hormonas locales.

¿Qué es una hormona?

_______________________________
 Prostaglandinas:

Se afirma que un tipo de prostaglandina inhibe la lipólisis

en nuestro organismo
a) ¿Qué tipo de reacción química inhibe?
b) ¿Cuál es el efecto?
Lipoproteínas de transporte
¿Que transportan las lipoproteínas de transporte?
¿Qué función biológica tienen los triglicéridos?
¿En qué tipo de células se almacenan los
triglicéridos?
¿Qué tipo de proceso metabólico es la lipolisis? ¿Y
la lipogénesis?
¿Cómo se transportan en la sangre los triglicéridos
si son moléculas totalmente hidrofóbicas?
El colesterol es una molécula útil al organismo o es
dañina. Explique
De acuerdo a la clasificación entregada, ¿qué tipo
de lípidos son los corticoides? ¿Qué tejidos
humanos fabrican hormonas esteroidales?
Identifique la molécula del recuadro y señale los
tipos de lípido saponificable que están
estructurados por ella.

Verdadero-Falso:
-Una grasa o un aceite podría estar formada por
un solo tipo de triacilglicéridos, o como es mucho
más frecuente, por una mezcla de triglicéridos.
-Si el triglicérido es sólido, o de consistencia
pastosa, a temperatura ambiente (habitualmente
20°C), diremos que se trata de un “aceite”.
-Los ácidos grasos de tipo trans son de tipo
insaturados

¿Qué modificación(es) química(s) permite(n)

transformar un triglicérido en un fosfoglicérdio?
¿Qué tipo de molécula lipídica está descrita a
continuación?

¿Es válida la siguiente definición de lípidos?

“grupo de sustancias que son solubles en
solventes orgánicos apolares”