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sumário

PARTE 1 - Nutrientes

1. Água, 3
Dan Línetzky Waitzberg

2. Carboidratos, 15
Dan Linetzky Waitzberg
Maurício Stanzione Galizia

3. Proteínas, 35
Dan Linetzky Waitzberg
Patrícia Logullo

4. Gorduras,55
Dan Linetzky Waitzberg
Viviane Chaer Borges

5. Fibras Alimentares e Ácidos Graxos de Cadeia Curta, 79


Luciana Zuolo Coppini
Dan Linetzky Waitzberg
Fábio Guilherme Campos
Angelita Habr-Gama
6). Vitaminas, 95
Maria Tereza Ferrini
ViJJiane Chaer Borges
Denise Marco
Joana Ercília Aguiar
Andrea Bottoni
Dan Linetzky Wait:.be1:q

7. Minerais, 117
\liviane Chaer Borges
Maria Tereza Ferrini
Dan Linetzky Waitzberg
Gabriela Pereira da Costa Oliveira
Andrea Bottoni

PARTE 2 - Metabolismo na Saúde e na Doença


'
~) Motilidade, Digestão, Absorção e Processamento de Nutrientes, 151
Maria de Lourdes Teixeira da Silva
Joaquim Gama Rodrigues

9. Metabolismo Orgânico: Passos Intermediários entre o Alimento e a Célula, l67


Emesto Lima Gonçalves

10. Alterações do Equilíbrio Ácidobásico, 179


Maria de Lourdes Teixeira da Silva
Dan Linetzky Waitzberg

11. Dist~rbios do Metabolismo Hidroeletrolítico por Excesso ou Perda, 185


Mana de Lourdes Teixeira da Silva
Dan Linetzky Waitzbe,g

12. Resposta Sistêmica ao Trauma, 201


Ricardo M. Terra
Caio P/opper
Dan linetzky Waitzberg
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13. Citocinas, 211 ! ··, ' ,J r u ~ 1
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Marcelo Mester

pARTE 3-Avaliação Nutricional

14. Composição Corpórea, 225


Da11iel J . Hoffman
Sreve11 B. Heymsfield
Da11 Linetzky Waitzberg

Jf Avaliação Subjetiva Global, 241


Maria Cristina Gonza/ez B b .
ar osa e Silva

4§~ Exame Físico e Antropometria, 255


Dan Linetzky Waitzberg
Maria Tereza Ferrini

'17. Avaliação Nutricional: Exames Laboratoriais' 279


.
Andrea Bottoni
Gabriela Pereira da Costa Oliveira
Maria Tereza Ferrini
Dan Line tzky Waitzberg

18. Impedância Bioelétrica, 295


Luc iana Zuolo Coppini
Dan Linetzky Waitzberg

19. Métodos Não-convencionais; Estudo Dietético eMedida da Qualidade de Vida, 305


Yara Carnevalli Baxter
Dan Linetzky Waitzberg
Gisele Peres

20. Função Muscular e sua Relação com Nutrição e Desnutrição, 321


Dan Linetzky Waitzberg
Ricardo M. Terra
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Consl'(liirndas Fnndonais da Desnutrição, 399


.lonos ( 'orll':. l\llorl'im .J,:
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2(,. Desnutrição e Cicatrização de Feridas, 411


.lonas Cortl':. Morl'im .lú11ior

PARTI~ 5- Alimentação Oral

27. Erros Alimentares na ~,ase Escolar, 425


/\11a Paula Mo1111emt Cel/es
Sandra Coelho

28. Alimentação Oral na Criança Enferma, 433


Awla Dolce
Paula Regina L. Cwwvá

29. Erros Congênitos do Metabolismo - Fenilcetonúria, 449


Denise Marco
Dan Linetz.ky Wait zberg
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~ ® Dietas Orais Hospitalares. 465


Jan ete Mac11/c1·ici11 s
Maria Caroli11u Go11r11/1·c., l> i,"

"':iL @). Nutrição Oral nas Ath:ç,ws l)i~,·stirns ( 'irür~iras. •IX


}'ara C,ir11<·1·al/1 H,n, .,.
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31. Plam~ianwnto Dictotcrápico na Insuficiência Renal Crônica. 5l 3


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Lili,111 C11ppari
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l l Terapia Nutricional Oral em Cardiologia. 525


Rosana Peri11 Costa
lvlônica May11111i Sassaki Meale

~ 34. Indicações e Usos de Suplementos Nutricionais Orais, 543


Yara Canzeval/i Baxte r
Dan Linetzky Waitzberg

pARTE 6 -Terapia de Nutrição Enteral

~@ Indicações e Técnicas de Ministração em Nutrição Enteral, 561


Dan Linetzky Waitzberg
Ricardo Arab Fadul
Denise Philoniene Joseph Van Aanholt
Caio Plopper
Ricardo M. Terra

J6. Técnicas de Acesso ao Tubo Digestivo, 573


Dan Linetzky Waitzberg
Ricardo Arab Fadul
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Denise Plulomene 1oseph van Aanholt
Magali Gemia Teixeira
Caio Plopper
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Hom 1111· \\ ;il!c'/' Pinorri

..S.! fârmuJas Enter.ús Poliméricas e Especializadas. 677


};ir I C.1m c'l'1ilfi Bcl.\'fc'J'

D m Lintrky \foir:,bag
Ht·nriqut:' \\'1/rcr Pinoui
Joaquim Gama Rodrigues

43. Dispositirns para Implementação da Nutrição Enteral, 697


.\fana da Silrn Rainha

44. Cuidados de Enfermagem na Nutrição Enteral, 713


Sue/r Irsuko Ciosak
Rosimar Soares Camargo Moreira
Elaine Crisrina Rega11i11
Denise Aires Saftini
Cedlia Satiko lmakado Nishida
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' s dt' .-k~o elU Nutrição Parenteral Total, 753
l'.mlo E11.~frr Pimo JIÍnior
J1.m Un N.::ky lfüit.::be,~I?
.l lt1quim G,mw Rodrigu<'s
Hoiriquc• lfolta Pinotti

~~- \utri~'ào Parenter-a.l Total - Sistema Lipídico, 771


.\1,m· 1 dt' Lmmft'S Tâxeira da Silva
D,m Li11t•1-ky Hiiit.::berg

49. \utrição Parenteral Total Cíclica, 777


P,111/o Roberto Leitão de Vasconcelos
.\Ji c/wc!l G. W Ki1trle1re/

SO. Substratos em Nutrição Parenteral, 789


Pc'lc'r Fiir.'i/

51. Dispositirns para Implementação da Nutrição Parenteral Total, 827


.\farra da Si!rn Rainlw
Dan Liner:k_r \\ clir.::bag

52. Cuidados na Enfermagem em Nutrição Parenteral Total, 84 l


Suefr lrsuko Ciosak
.\faria dé' Fârima Rodrig11es de O/il'eira
Hiroco S11g11imoro
.\firi,1111
.\faria de L11rdes Hi rara Hasegawa
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Sf,, A.\J)é(.Vl'I f :Jrmatlutiéfr.i na Supltmtn~, dt .\1kmm1trientts para .\'u.triçâú Parenterctl,1t


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Mir·hal'! r:. /tll wrJfJ1i

57. lnflufncfas dt Droga~ n<, .\fotahofüm,, _\i'utritfonal: Y15


Simont· l r:tHim l r1rt1:~
Mr1ria rle /,ourdt:~ l r•,.u :im d11. .':íl.11.1.

58. QuaJidadt na As<,isti:nda ~ S::iúdt - Persptctjra\ na Terapia .\'u.tridrmal Errtercll


t Pan:nttraJ, 925
Mir·hcl Kf(luri l ilhr,

59. Normati1-<1çiio Vi1rmacfuti(ÃJ f;m Tert1pfa .\utric:ir,naJ, 1/29


Maria J,ur:ia dr: /Jal?1J

l'AR'l'E 9- Tcrn[Jfa Nutricional l)(Jmidlfar

60. lfa~c8 da 'forn1,ia Nutricional lJomitW~r 949 1

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Mrtrio11 Ff'ilf'l.rnn Winkll'f
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61. ~utri~-ão Domiciliar: l'ma Experiência no Brasil. 9i7 ~,:!1::s:J :-, F..1.:n!,· . :,1 d, ,\' ,: \,.i11 J-, "''" ~
\ 'i nt111t' Clw n Borges
/)011 Li11er:ky \\lair:berg
Maria de Lourdes Teixeira da Silrn
A11drea Borroni
Suei_,. lrsuko Ciosa/.:
Jua11a Ercília Aguia r
Denise Philomene Joseph \clll Aanholr
Lucicma Zuol/o Cuppini

PARTE 10 - Terapia ~utricional em Condições Fisiológicas Particulart'S

62. Cra,·ide-L. 991


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~ S. Oht-sid.uk: _\hortfagtm Üiett:rirà. l .U23


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66. Obesidade: .-\borda~m \lt·dka1nenll~. l .U_' -


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67. Obesidade Mórbida: Tratamento irurgico, .
. Garrido Júnior
Arthur Belarm1110
Joaquim Gama ROd1·ig11eç•
Da11 Li11etz.ky Waitz.herg

PARTE 12-l\'Cliatria

68. Neonatologia, 1.05 l


Clea Pires Ru.ffier
Jean Guerreiro Ruffier
Jordana Ruffier Pagani
Ana Paula Menna Barreto
Márcia Gomes Braz

69. Alimentação Láctea Normal e Especializada em Lactentes, 1·087


Heitor Pons Leite

70. Nutrição Enteral eParenteral em Pediatria, 1.097


Uenis Tannuri

71. Dietas para Nutrição Enteral Pediátrica, 1.127


José Vicente Noronha Spolidoro
/zabel Oliveira Brandão

72. Avaliação e Acessos Nutricionais Enterais e Parenterais em Pediatria, 1.147


José Vicente Noronha Spolidoro
/zabel Oliveira Brandão

73. Obesidade na Infância, 1.167


Zuleika Salles Cozzi Halpern

PARTE 13 -Terapia Nutricional nas Insuficiências Orgânicas

74. Insuficiência Renal Aguda, 1.179


Miguel Carlos Riella
75. Insuficiência Cardíaca Aguda e Crônica, 1. \ 93
Carlos Daniel Magnoni
Celso C11kit>r

76. Insuficiência Respiratória, l .199


Ronaldo \lic111a
Fra11cisc:o Maia
Dan Li11etzky Waitzberg

77. Insuficiência Hepática Aguda e Crônica, 1.209


Viviane Chaer Borges
Dan Linetzky Waitzberg
Adavio de Oliveira e Silva
Luíz Augusto Carneiro D 'Albuquerque
Maria Ermelinda Camilo

,q8J Insuficiência Pancreática - Diabetes Mellitus, ·1.229 \/


Maria de Lourdes Teixeira da Silva
Viviane Chaer Borges
Dan Linetzky Waitzberg

79. Síndrome do Intestino Curto, 1.243


Dan Linetzky Waitzberg
Viviane Chaer Borges
Joaquim Gama Rodrigues

80. Insuficiência Intestinal, 1.261


Pai/e Bekker Jeppesen

81. Osteoporose, 1.271


Vera Lúcia Szejnfeld
Charl/es Heldan de Moura Castro

82. Doenças Auto-imunes, 1.281


Claudio Galperin
SJ. Síndromt' dn lm1mocll•tkirndn Adt1nirida (AIDS). 1JO 1
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PARTE 1.J - T,•rnpin Nutridmrnl rm ( 'ondi(õrs Clínicas Especiais

~- 'lhmmn. 1J~5
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/'1111/1 1 C 'i111ddtiri,1.,·

85. Prt<. Pl'ri l' P(is-Opcrntt,rio. 1JJ9


:\111011i,1 ( ·,,rios l.i_~oki Ca11111os
.111/i, 1 <'(• -:,11r l l i/i ( 'ot'/l,o

'86. Vístulns Digcsth as. 1J47 1

h·m,111tlo Fn·ire Lisho11


Stll'io .losl d1· L11c·1·11a D1111rns
F1·m,11ulo Frl'il'l' Lisboa .IIÍ11ior
C,),rill110 da Crn: Formiga

,oQ7. Moléstia lnflamaMria Int.estinal, 1.361


l'a11/o E11g!tr Pi1110 J,í11ior
A11gl'liru 1-/abr-Ganw
Magali Gl'lnio Teixeira
!vlaria frrc:a Fcrri11i
.lo,u111i111 G(l111a Rodrig11es

88. Pancreatite Aguda e Crônica, 1.373


C/.wr Augusto Moura de Furia -Corréa

~ 89. Cfü1cer, 1J8 I


Oan Linet-:.ky Woit-:.berg

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90. Queimadura, 1J95
Dan U11l't-:,ky Wait-;.herg
l<<(/áel Sa11cl,t1-;. Neto
No/J,,rto líirosl,i ll'iri
91. Distúrbios Neurológicos, l .405
Manoel J acobsen Teixeira
Afina Guimarües Q11inta11illw
Dan Linet::.k_v Waitzl:,er,~

92. Transplante de Órgãos, l .4 \ 7


Maria de Lourdes Teixeira da Silva
Dan Linetzky Waitzberg

93. Sepse, 1.431


Eduardo Eiras Moreira ela Rocha
Mônica Hissa do Nascimento Silva

PARTE 15 -Avanços em Nutrição Clínica

94. Fatores de Crescimento e Nutrição, 1.467


Celso Cukie r
Dan Linetzky Waitzberg
Joaquim Gama Rodrigues
H enrique Walter Pinotti

95. Antioxidantes e Radicais Livres, 1.481


Robert F Grimble

96. Alimentos Funcionais: Prebióticos, Probióticos, Fitoquímicos e Simbióticos, l .495


Vivian.e Chaer Borges

97. Imunonutrição, 1.511


Dan Linetzky Waitzberg
Priscilla Helena Pinto Lotierzo
Alberto José da Silva Duarte
Eva Politzer Schronts
Frank Cerra

98. Transplante de Intestino Delgado, 1.539


Flávio Henrique Ferreira Galvão
- .·, , to da Terapia Nutricional
PARTE 16- Hases da lmplemcntaçao e GcrcncMmcn

9t>. l\ ktodologin dt• Pt•s<111isa Clínica cm Tcn11,ia Nutricional, l .553


.\1<1ri,1 ls"hd '/'. I>. Co/'/'1'it1

l00. Expt'rimt'nfação Animal cm Terapia Nutricional, 1.561


:\ndn: N1'y M,·ne(.es Frl' il'<'

1O1. Pesquisa em Nutrição: Visão do Nutricionista, l.573


Gcrtrnt!is Adrim1;.ll de /Japtista
María Victoria Za11101w10 Triviíio
Eduardo /\. S011cho11

102. Pesquisa em Nutrição: Visão do Enfermeiro, 1.581


Leocadin \/arei/a

103. Pesquisa em Nutrição: Visão da Indústria, 1.587


Ewa/d Sch/otzer
Klaus S0111111ermver
!solde Ehrhart

104. Ensino da Nutrição a Médicos: A Experiência Chilena, 1.603


Nico/ás \/e/asco
Alberto Maiz

PARTE 17 - Pesquisa e Educação Continuada em Nutrição Clínica

105. Aspectos Psicológicos do Paciente em Terapia Nutricional, 1.613


Chri'stina Ribeiro Neder Cerezetti

106. Bioética em Nutrição, 1.619


Humberto Arenas
Roberto A naya-Prado
Luis M. Barreira-Zepeda

107. A Importância da Equipe MultiprofissionaJ em Terapia Nutricional, 1.627


Maria de Lourdes Te ixeira da Silva
108. Custo/beneficio da Terapia Nutricional, 1.635
Maria Isabel T. D. Correia
Miguel Echenique

109. Informática em Nutrição, 1.641


Denise Phi/0111(•11,· Joseph 1'<111 Aa11/wlt
Maria de Lourdes Teixeira da Silva
Maria Tere-::.a Ferrini
Da11 Linet-;,ky Wait zberg
De11ise Marco

110. Considerações Básicas da Legislação de Alimentos, 1.655


Alexandre Daunt
Eliane Miyazaki

PARTE 18 - Legislação Vigente

111. Portaria nº 272, de 8 de abril de 1998, 1.667


Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde

112. Resolução nº 63, de 6 de julho de 2000, 1.715


Secretaria de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde

PARTE 19 - Produtos Industrializados e Guia de Fornecedores

113. Produtos Industrializados para Nutrição Parenteral, 1.759


Maria Tereza Ferrini
Denise Pires Martins

114. Guia de Endereços dos Principais Fornecedores de Equipamentos e Nutrientes, 1.779


Maria Tereza Ferrini
Maria de Lurdes Hirata Hasegawa
Joana Ercília Aguiar
PARTE 20-Apêndices

115. Medidas Antropométricas por Sexo Segundo as Classes de Idade e Regiões Brasileiras, l.789
Luciana Zuolo Coppini

116. Peso e Altura de Meninos e Meninas, 1.793


José Vicente Noronha Spolidoro

117. Exames Laboratoriais em Monitorização Nutricional - Intervalos de Referência, 1.799


João Carlos Belingieri

118. Fatores de Conversão para Compostos Selecionados de Interesse Nutricional, 1.803

119. Definições, Valores Cornamente Usados, Conversão de mg em mEq e mNiol, 1.805


João Carlos Belingieri

120. Recomendações Energéticas, Protéicas, Vitamínicas e de Minerais para a População


dos Estados Unidos e Reino Unido, 1.809