Alumno: Robert Guevara

La Pirámide Nutricional es un dibujo representativo de la forma en que se debe estructurar

la dieta de las personas, indicando cuales alimentos se deben consumir por encima de otros y en
qué cantidad aproximada. La idea es sugerir el consumo balanceado en la dieta diaria.
Su origen se remonta a la década de los 70´s en Suecia, donde a modo de ajustar la
alimentación en función del poder adquisitivo de las familias, se elaboro la jerarquización de los
alimentos en función de que tan accesibles eran para la población. Así, la calidad nutricional de los
alimentos se encontraba en segundo plano, poniéndose como la base de la nutrición los alimentos
más baratos que podían ser comprados por la mayoría de las personas (leche, margarina,
cereales, pan). A medida que se subía en escalón se apreciaban alimentos más costosos como las
frutas y verduras, y aun más arriba las carnes.
Como se puede apreciar, esta pirámide fue creada para suplir las necesidades particulares
de una región, en un momento histórico dado, sin embargo países vecinos tomo notoriedad y se
identifico el gran potencial que tenía el clasificar los alimentos de esta manera. Por ello, en los
90´s, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos adopta el uso de la pirámide para hacer
recomendaciones de nutrición a su población, pero adaptándola a los parámetros de salud de este
país. La pirámide sufrió cambios, no en forma sino en la distribución de los alimentos. La nueva
jerarquía se realizo tomando en cuenta las necesidades nutricionales de la población
estadounidense, las cuales distaban en sobremanera de las de sus contrapartes europeos. En esta
nueva pirámide los cereales se mantenían en la base, las frutas y verduras un escalón más arriba,
la carne, el pescado, los huevos y los lácteos en el tercer escalón, y ocupando la cúspide las
grasas y azúcares añadidos, destinados a un consumo ocasional. Dicha pirámide se difundió
mundialmente y es la más conocida hasta la fecha.
Esta pirámide ha sufrido modificaciones a lo largo de los años, por lo que actualmente se
han anexado a ella aspectos como el consumo de agua en abundancia y la realización de diversa
actividad física como parte de la rutina diaria de las personas.
En otros países se ha mantenido la estructura antigua para el diseño de la correspondiente
pirámide alimentaria. En los países europeos Mediterráneos la pirámide se ha adaptado al estilo de
vida que se experimenta en tales lugares. Se recomiendan unas proporciones de los distintos
grupos de alimentos, y además se incorporan la manera de seleccionarlos, cocinarlos y de
consumirlos. Por ejemplo en España la pirámide está dividida en dos zonas: la próxima a la base,
que contiene los alimentos de consumo diario, y la próxima al vértice, que recoge los alimentos de
consumo ocasional. Además incluye el consumo opcional en adultos de bebidas de baja
graduación alcohólica(vino/cerveza/sidra), por considerarlos como beneficiosos para la salud
cuando su consumo es moderado. Esta pirámide, que recomienda la práctica de actividad física
durante 60 minutos al día y cocinar con técnicas saludables; tampoco faltan los dulces y los
embutidos en la cúspide.
En Venezuela creamos nuestra versión de la pirámide invertida presentada en una
campaña de Instituto Nacional de Nutrición de Venezuela, adaptándola en forma de trompo el cual
puede ser identificado de forma más amigable por la población debido a nuestras tradiciones. En
dicho trompo se invierte el orden de los alimentos, colocando los de consumo ocasional en la base,
y aquellos de mayor relevancia en la parte superior.
El trompo de los alimentos, es un modelo para ilustrar cómo se clasifican los alimentos
según el tipo de nutrientes que cada tipo de alimento aporta. Está dividido en 5 franjas, cada una
de las cuales indica, respectivamente alimentos autóctonos del país:

1. Franja Amarilla: Los carbohidratos complejos (caraotas, lentejas y arvejas); los cereales, los
tubérculos (papa, ñame, yuca, ocumo) y los plátanos.
2. Franja Verde: Frutas y hortalizas
3. Franja Azul: Las proteínas (derivados de la leche de vaca, las carnes, pollo, pescado; y los
huevos).
4. Franja Gris: Azúcares, miel papelón.
5. Franja Naranja: Grasas (aceites, mantequilla, mayonesa).
6. El cordel del trompo. Representa el agua es indispensable para la vida.

Referencias:
Instituto Nacional de Nutrición. (1999). El Trompo de los alimentos, la nueva clasificación de los
grupos básicos».

Candela, Y. (2016). Seguridad alimentaria en Venezuela: una mirada desde el ciudadano

vulnerable

Rodríguez, R. (2015). ¿Cómo ha cambiado a través de los años la pirámide nutricional?.

Recuperado de http://muysaludable.sanitas.es/nutricion/piramide-nutricional/