Guía Docente

FÍSICA Y FISICOQUÍMICA DE PROCESOS

BIOTECNOLÓGICOS
1º CURSO 2º SEMESTRE
GRADO: BIOTECNOLOGÍA
MODALIDAD: PRESENCIAL
CURSO 2017/2018
FACULTAD DE FARMACIA
 Guía Docente / Curso 2017-2018

1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
1.- ASIGNATURA:

Nombre: FÍSICA Y FISICOQUÍMICA DE PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS

Código: e107

Curso en el que se imparte: PRIMERO Semestre en el que se imparte: SEGUNDO

Carácter: BÁSICO ECTS: 9 Horas ECTS: 30

Idioma: ESPAÑOL Modalidad: PRESENCIAL

Grado en que se imparte la asignatura: BIOTECNOLOGÍA

Facultad en la que se imparte la titulación: FARMACIA

2.- ORGANIZACIÓN DE LA ASIGNATURA:

Departamento: QUÍMICA Y BIOQUÍMICA

Área de conocimiento: QUÍMICA FÍSICA

2. PROFESORADO DE LA ASIGNATURA
1.- IDENTIFICACIÓN DEL PROFESORADO:

Responsable de Asignatura DATOS DE CONTACTO

Nombre: Cristina Abradelo de Usera
Tlfno (ext): 913724725 (ext. 4725)
Email: abradelo@ceu.es
Despacho: 206
Perfil Docente e Investigador Profesora Titular. Doctora en Ciencias Químicas por la UCM
Líneas de Investigación: Biomateriales (2 sexenios)

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Benito Garzón Sánchez
Tlfno (ext): 913724701 (ext. 4701/02)
Email: bgrazon@ceu.es
Despacho: Secretaría y 205

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Paloma González García
Tlfno (ext): 913724722 (ext. 4722)
Email: pgongar@ceu.es
Despacho: 217

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Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Mª Fernanda Rey-Stolle Valcarce
Tlfno (ext): 913724702 (ext. 4702)
Email: frstolle@ceu.es
Despacho: 205

Profesores DATOS DE CONTACTO

Nombre: Mercedes Yuste Moreno Manzanaro
Tlfno (ext): 913724715 (ext.4715)
Email: myuste@ceu.es
Despacho: 214

2.- ACCIÓN TUTORIAL:

Para todas las consultas relativas a la asignatura, los alumnos pueden contactar con el/los
profesores a través del e-mail, del teléfono y en el despacho a las horas de tutoría que se harán
públicas, en el portal del alumno.

3. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

La asignatura de Física y Fisicoquímica de Procesos Biotecnológicos está dentro de dos áreas de

conocimiento: la Física y la Química Física. La Física aporta conocimientos básicos y aspectos
cualitativos de las leyes que gobiernan la mayoría de los procesos de interés biotecnológico. Es una
ciencia cuyo objetivo es el estudio de los procesos químicos y bioquímicos desde un punto de vista
físico. La Fisicoquímica lo hace a través de enfoques microscópicos y macroscópicos, estableciendo
modelos y postulados que van a permitir predecir y explicar los fenómenos estudiados. Abarca
diferentes aspectos como son los termodinámicos, cinéticos y sistemas macromoleculares.

4. COMPETENCIAS
1.- COMPETENCIAS:

Código Competencias Básicas y Generales

CB1 Que el estudiante haya demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de
estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a
un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye aspectos que implican
conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
CB2 Que el estudiante sea capaz de aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una
forma profesional y posea las competencias que suelen demostrarse por medio de la
elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de
estudio.
CG1 Pensamiento analítico y crítico

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Código Competencias Específicas

CE5 Calcular e interpretar los parámetros más relevantes en los fenómenos de transporte y
balances de energía en los procesos bioindustriales y aplicarlos en el diseño y
funcionamiento de biorreactores.
CE7 Manejar los medios instrumentales y aplicar los métodos y técnicas más relevantes y
novedosos en las aplicaciones biotecnológicas (analíticas, bioquímicas, moleculares,
inmunoquímicas y “ómicas”), incluyendo la validación del ensayo, la recolección y manejo
de datos y el análisis y evaluación crítica de los mismos.

2.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

Código Resultados de Aprendizaje

RA5 Calcula e interpreta los parámetros más relevantes en los fenómenos de transporte y
balances de energía en los procesos bioindustriales y los aplica en el diseño y
funcionamiento de biorreactores.
RA7 Maneja los medios instrumentales y aplica los métodos y técnicas más relevantes y
novedosos en sus aplicaciones biotecnológicas (analíticas, bioquímicas, moleculares,
inmunoquímicas y "omicas"), incluyendo la validación del ensayo, la recolección y manejo
de datos y el análisis y evaluación crítica de los mismos.
RB1 Posee y comprende conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la
educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en
libros de texto avanzados, incluye aspectos que implican conocimientos procedentes de la
vanguardia de su campo de estudio.
RB2 Aplica sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posee las
competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de
argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

5. ACTIVIDADES FORMATIVAS
1.- DISTRIBUCIÓN TRABAJO DEL ESTUDIANTE:

Total Horas de la Asignatura 270

Código Nombre Horas

Presenciales
AF1 Clases magistrales 3
AF2 Seminarios 67
AF3 Grupos de trabajo/Tutorías Académicas 2
AF4 Prácticas de laboratorio 36
AF5 Otros 2
TOTAL Horas Presenciales 110

Código Nombre Horas No

Presenciales
AF6 Trabajo Autónomo del Estudiante 160

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2.- DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES FORMATIVAS:

Actividad Definición

CLASE Actividad formativa en el aula que, utilizando la metodología expositiva,

MAGISTRAL prioriza la acción docente del profesor.

SEMINARIOS Actividad formativa en el aula-seminario que, bajo la guía del profesor,

fomenta el aprendizaje cooperativo entre los alumnos y se ordena al
estudio de casos y de la cuestión a estudiar en detalle
TALLER- Actividad formativa en el aula-taller que, bajo la guía del profesor, se
SEMINARIO DE ordena a la resolución individual o cooperativa de ejercicios y problemas o
GRUPO- TUTORÍA a la ejecución de trabajos técnicos o artísticos.
ACADÉMICA
PRÁCTICAS Actividad formativa en instalaciones adecuadas fuera del aula que, bajo la
guía del profesor-tutor, fomenta el aprendizaje autónomo y/o cooperativo
del alumno y, mediante el diseño conveniente se ordena a la ejecución de
una investigación teorética o de realización técnica, práctica o artística.
OTROS En estas actividades está la realización de exámenes.

6. SISTEMAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

1.- ASISTENCIA A CLASE:

• Para poder acogerse al sistema de evaluación continua es precisa la asistencia al 75% de las
clases de teoría (se realizarán controles de asistencia). Ya que el alumno puede faltar el 25%
del total de las clases, no se admitirán justificaciones de ausencia.
• Si algún alumno decide no acogerse a la evaluación continua deberá presentar un escrito a su
profesor de teoría durante los primeros quince días del semestre.
• La asistencia a las clases prácticas es obligatoria en un 100%.

2.- SISTEMAS Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN:

1
CONVOCATORIA ORDINARIA (Evaluación Continua)
Código Nombre Nota Peso
2
mínima
E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos
4 20
(Examen liberatorio, primer parcial)
E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos
4 20
(Examen liberatorio, segundo parcial)
E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos
4 20
(Tercer parcial/Convocatoria Ordinaria)
E3 Trabajos en equipo 4 5

E24 Presentación de ejercicios 4 5

E22 Evaluación in situ de prácticas de laboratorio 4 10

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E21 Cuaderno de Prácticas 4 10

E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos

4 10
(Examen Prácticas durante el turno, Convocatoria Ordinaria)

CONVOCATORIA EXTRAORDINARIA
Código Nombre Nota Peso
2
mínima
E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos
4 70
(Teoría)
E23 Exámenes escritos con ejercicios, problemas, supuestos
4 10
(Prácticas)
E22 Evaluación in situ de prácticas de laboratorio 4 10

E21 Cuaderno de Prácticas 4 10

(1) En el caso excepcional del estudiante que por causa justificada no puede asistir a clase,
mediante solicitud previa por escrito al profesor, el estudiante podrá presentarse al examen
ordinario en el que será evaluado de las competencias de la asignatura y supondrá el 100%
de la calificación final.
(2) Nota mínima para poder aplicar los porcentajes.
(3) El alumno que no se presente al examen final en convocatoria ordinaria o extraordinaria será
calificado con "No Presentado", independientemente de que haya realizado cualquier
actividad académica propia de la evaluación continua
(4) La superación de las prácticas con una nota mínima de 5 es condición necesaria para aprobar
la asignatura.

3.- DESCRIPCIÓN SISTEMAS DE EVALUACIÓN:

Sistemas de Definición
Evaluación
E23 Se realizarán tres pruebas parciales. En cada uno de los parciales, así como
en el examen ordinario, una calificación inferior a 2 puntos sobre 10 en una
pregunta no permitirá hacer la media con el resto de ejercicios. Para aprobar
la asignatura en evaluación continua es condición necesaria obtener en cada
prueba parcial una calificación mínima de 4 sobre 10 y que, después de
aplicar los porcentajes correspondientes, la calificación final sea mayor o igual
que 5 sobre 10. Aquel alumno que en alguno de los parciales obtenga una
calificación inferior a 4 deberá presentarse al examen final de la convocatoria
ordinaria con la materia correspondiente al o a los parciales suspensos
En la calificación de la convocatoria extraordinaria, en general, no se aplicarán
los porcentajes establecidos en la evaluación continua. La calificación final en
la convocatoria extraordinaria corresponderá a la media ponderada entre la
nota final de prácticas y la de teoría, debiendo ser ambas superiores a cinco
puntos sobre diez.

E24 En alguno de los seminarios se entregarán problemas que los alumnos deberán
E3 resolver en pequeños grupos, entregando al profesor el resultado de su
discusión.

En alguno de los seminarios, se realizarán, sin previo aviso, controles de 10

minutos de duración, aproximadamente. Asimismo, el profesor podrá solicitar la

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entrega voluntaria de algún ejercicio a lo largo de las diferentes partes del

programa o la realización de alguna autoevaluación en el campus virtual.

E21 La calificación final de las prácticas, será la media aritmética entre tres
E22 calificaciones: trabajo del laboratorio, cuaderno de prácticas y examen. Se
E23 procederá a hacer la media entre dichas calificaciones siempre y cuando las
correspondientes a cada parte sean mayores o iguales a cuatro puntos sobre
diez.
La actitud del alumno en el laboratorio debe ser activa, lo que significa que debe
participar en el buen desarrollo de las clases prácticas.
El alumno debe recoger en un cuaderno (dispone de él en el Portal del Alumno)
todos los datos referentes a las experiencias del laboratorio (objetivo, resultados
y conclusiones). Dicho cuaderno deberá entregarlo el último día de su turno de
prácticas. Un cuaderno incompleto o entregado fuera de plazo implicará una
calificación inferior a 4 puntos sobre 10.
El examen de prácticas se realizará el último día de cada turno. En dicho
examen una calificación inferior a 2 puntos sobre 10 en una pregunta no
permitirá hacer la media con el resto de ejercicios.
El alumno que no supere la parte práctica de la asignatura en la convocatoria de
su grupo, deberá presentarse a un examen el mismo día de la convocatoria
ordinaria. La calificación final será la media aritmética entre las calificaciones:
trabajo del laboratorio, cuaderno de prácticas y examen siempre y cuando las
correspondientes a cada parte sean mayores o iguales a cuatro puntos sobre
diez. La calificación de prácticas debe ser mayor o igual que 5 puntos sobre 10.
El alumno que no supere la parte práctica de la asignatura en la convocatoria
ordinaria, deberá presentarse al examen final de la convocatoria extraordinaria.
La calificación final, seguirá siendo la media entre las calificaciones: trabajo del
laboratorio, cuaderno de prácticas y examen siempre y cuando las
correspondientes a cada parte sean mayores o iguales a cuatro puntos sobre
diez. La calificación de prácticas debe ser mayor o igual que 5 puntos sobre 10.

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7. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA
1.- PROGRAMA DE LA ASIGNATURA:

PROGRAMA TEÓRICO:

I. CINÉTICA
TEMA 1. Cinética formal. Radioactividad (Clase Magistral)
TEMA 2. Reacciones complejas: reversibles, paralelas y consecutivas (Seminarios)
TEMA 3. Reacciones unimoleculares, trimoleculares y en cadena (Seminarios)
TEMA 4. Catálisis homogénea. Catálisis heterogénea (Seminarios)
(Taller-Seminario de Grupo-Tutoría Académica)

II. TERMODINÁMICA QUÍMICA

TEMA 5. Principios de la Termodinámica
TEMA 6. Equilibrio material
TEMA 7. Equilibrio de fases
TEMA 8. Disolución ideal. Disolución real
TEMA 9. Equilibrio químico
TEMA 10. Propiedades coligativas
(Seminarios, Taller-Seminario de Grupo-Tutoría Académica)

III. FENÓMENOS DE TRANSPORTE

TEMA 11. Difusión. Sedimentación (Clase Magistral)

IV. MACROMOLÉCULAS Y COLOIDES

TEMA 12. Características generales de las macromoléculas. Propiedades fisicoquímicas
TEMA 13. Características generales de los coloides. Propiedades fisicoquímicas
(Clase Magistral)

V. FLUIDOS
TEMA 14. Estática y dinámica de fluidos (Seminarios)
(Taller-Seminario de Grupo-Tutoría Académica)

VI. ELECTRICIDAD Y MAGNETISMO

TEMA 15. Electromagnetismo (Seminarios)
(Taller-Seminario de Grupo-Tutoría Académica)

PROGRAMA DE PRÁCTICAS

RADIOACTIVIDAD
1. Radiaciones ionizantes (estudio de penetración en la materia y atenuación con la distancia.
Uso de fuentes calibradas y contador Geiger-Müller)
CINÉTICA
2. Determinación de la ecuación de velocidad de una reacción química. (Ecuación de Arrhenius)
(Técnica auxiliar: espectroscopia UV-Vis)
ELECTRICIDAD Y TERMODINÁMICA
3. Determinación del producto de solubilidad de un electrolito débil por medidas de conductividad

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4. Construcción de los diagramas de fases de sistemas de uno, dos y tres componentes.

(Aplicación de la ecuación de Clausius-Clapeyron a la curva de vaporización del nitrobenceno).
(Eutéctico simple: naftaleno/p-nitrotolueno). (Diagrama ternario: agua/tolueno/etanol)
MACROMOLÉCULAS Y COLOIDES
5. Síntesis del nylon por condensación

8. BIBLIOGRAFÍA DE LA ASIGNATURA

1.- BIBLIOGRAFÍA BÁSICA:

• TIPLER, P.A. Y MOSCA, G. (2005): Física para la Ciencia y la Tecnología (volúmenes 1 y 2),
5ª edición, Editorial Reverté, Barcelona.
• CHANG, R. (2008): Fisicoquímica para las Ciencias Químicas y Biológicas. Editorial
McGraw-Hill, Madrid.
• LEVINE, I.N. (2014): Fisicoquímica (6ª Edición), Editorial McGraw-Hill, Madrid

2.- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA:

• ALONSO, M. y FINN, E.J. (1999): Física (volúmenes 1 y 2), Editorial Addison-Wesley.

• CATALÁ, J. (1988): Física, Editorial Saber
• TINOCO, I. Jr., SAUER, K. Y WANG, J.C. (2002): Physical Chemistry: Principles and
Applications in Biological Sciences (4ª Edición). Editorial Prentice-Hall, New Jersey
• ENGEL,T., REID, P. (2006): Química Física. Pearson, Prentice Hall, Madrid
• RODRÍGUEZ, J.A., RUIZ, J.J, URIETA, J.S, (2000): Termodinámica química. (2ª Edición),
Editorial Síntesis, Madrid
• ADAMSON, A.W. (1984): Problemas de Química Física. (2ª Edición). Editorial Reverté, S.A.
• AVERY, H.E. y SHAW, D.J.(1984): Cálculos básicos en Química Física. Editorial Reverté, S.A.,
Barcelona
• AVERY, H.E. y SHAW, D.J. (1981): Cálculos superiores en Química Física, Editorial Reverté,
S.A., Barcelona
• LABOWITZ, L.C. y ARENTS, J.S. (1974): Fisicoquímica: problemas y soluciones, Editorial AC
• LEVINE, I.N. (2005): Problemas de Fisicoquímica. (1ª Edición). Editorial McGraw-Hill, Madrid
• METZ, C.R. (1991): Fisicoquímica, (2ªEdición). Editorial McGraw-Hill
• RODRÍGUEZ, J.A., RUIZ, J.J, URIETA, J.S. (2000): Problemas resueltos de Termodinámica
química. (1ª Edición). Editorial Síntesis, Madrid

4.- RECURSOS WEB DE UTILIDAD:

En cualquiera de las páginas indicadas, el alumno puede encontrar conferencias, videos y el

desarrollo de los temas del programa de la asignatura:
http://www.colorado.edu/physics/2000/index.pl
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/
http://www.chem.ucl.ac.uk
http://rkt.chem.ox.ac.uk/index.html
http://www.chem.arizona.edu/~salzmanr/
http://vallance.chem.ox.ac.uk/
http://www.hull.ac.uk/chemistry/resources_for_schools.php

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9. NORMAS DE COMPORTAMIENTO
1.- NORMAS:

Las faltas en la Integridad Académica (ausencia de citación de fuentes, plagios de trabajos o

uso indebido/prohibido de información durante los exámenes), así como firmar en la hoja de
asistencia por un compañero que no está en clase, implicarán la pérdida de la evaluación
continua, sin perjuicio de las acciones sancionadoras que estén establecidas.
No está permitida la entrada en el aula con ningún dispositivo electrónico (móviles,
ordenadores, etc.) encendido. Tampoco se admitirá el uso de calculadoras programables.

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