Você está na página 1de 5

Alimentaţia este o componentă indispensabilă organismului uman, care furnizează

substanţe nutritive pentru a asigura energia necesară proceselor vitale, pentru a permite
sintetizarea unor substanţe proprii sau pentru a repara leziunile datorate uzurii.

Dintre produsele alimentare animale, laptele este alimentul cel mai complet și cel mai
ușor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriția omului,
mai ales în perioada de creștere, deoarece conține toate substanțele necesare creșterii și
dezvoltării normale a organismului.

Laptele ocupă un loc important în alimentaţia umană, deoarece conţine toate principiile
nutritive indispensabile organismului, în raporturi calitative optime şi sub formă uşor
digerabilă, fiind un aliment ideal pentru copii, vârstnici, femei gravide, şi pentru cele
care alăptează, bolnavi

Consumul de lapte asigură o bună dezvoltare fizică și intelectuală, mărește rezistența la


boli, prelungește longevitatea și asigură o bună stare de sănătate la toți consumatorii. De
asemenea, laptele favorizează și eliminarea substanțelor toxice din organism, pentru că
formează compuși chimici insolubili cu unele metale grele.

Laptele este considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteine animale cu
valoare biologic ridicată, dar și un ,,univers alimentar”, pentru că este un aliment
complet și cu multiple efecte benefice.
La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un
indicator important al standardului de viață și de aceea, în țările civilizate, producția de
lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producția agricolă.
Laptele, prin componentele sale, este considerat cel mai complex şi natural
amestec, deoarece :
-calciul şi fosforul contribuie la creşterea şi menţinerea sistemului osos
-laptele este una din rarele surse de vitamina D
-complexul de vitamine B are rol important în prevenirea oboselii şi stării de
nervozitate
-laptele contribuie la buna hidratare a organismului.
Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente, fiecare având roluri
diferite pentru organismul uman:
 elemente cu rol energetic - lactoza și grăsimea;
 elemente cu rol constitutiv și plastic - proteinele, calciul și fosforul;
 elemente organice (vitamine) - cu rol în reglarea și stimularea proceselor
biochimice;
 elemente care previn deshidratarea - apă în proporție de peste 80%.
Laptele crud, integral, se caracterizează prin așa numita ,,valoare nutritivă”,
deoarece satisface cerințele organismului uman în energie și în substanțe cu rol plastic și
biostimulator, influențând pozitiv starea de sănătate a consumatorilor.
Laptele conține peste 100 de substanțe nutritive necesare organismului uman (5
feluri de proteine, 20 de aminoacizi, 10 acizi grași, 4 tipuri de lactoză, 45 elemente
minerale, 25 vitamine, enzime, hormoni etc), dar la fel de important este și faptul că
acest produs are o digestibilitate a componentelor 100% .
Laptele are un conținut scăzut în fier, cobalt, cupru, mangan și în vitaminele C și D,
iar în cazul unei alimentații exclusive și prelungite cu lapte, poate apărea anemia, mai
ales la nou născuți. De asemenea, în lapte și produsele lactate se pot întâlni și substanțe
nedorite (pesticide, antibiotice, elemente radioactive, nitrați și nitriți ect ), uneori în
concentrații periculoase pentru consumator.
Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime,
astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi
consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate.

Laptele, ca produs de origine animală destinat consumului ca atare sau transformării în


produse lactate, se obține, în principal, de la vaci, bivolițe, oi și capre. În unele țări, este
preferat laptele provenit de la alte specii de animale, cum ar fi: măgărița, cămila, renul
sau zebra.

Laptele poate fi clasificat după mai multe criterii, respectiv:

După compoziție:
 Integral;
 Normalizat;
 Smântânit;
 Degresat.
După caracteristicile calitative:
 Normal;
 Anormal fiziologic;
 Denaturat;
 Patologic-infectat.

După însușirile igienico-nutritive:


 Normal;
 Alterat;
 Patogen.
După procedeul de tratare:
 Crud;
 Pasteurizat;
 Sterilizat;
 Ultrasterilizat;
 Lapte praf.
Laptele crud- este laptele obţinut în fermă, netratat termic, vândut în vrac de către
producător. Atât producerea cât şi comercializarea sunt strict controlate datorită
riscurilor de sănătate asupra oamenilor.
Laptele crud necesită păstrarea grăsimii celui integral şi nu presupune nici un
tratament de conservare, decât refrigerarea în fermă, imediat după muls, la
temperatură inferioară sau egală cu 4°C.
Acesta se valorifică după 2 ore de la muls şi se consumă în 48 de ore de la obţinere.
Laptele pasteurizat este cel crud, încălzit în instalaţii speciale la < 100°C în scopul
distrugerii bacteriilor. Acest tratament al laptelui urmăreşte ca prin temperatura
ridicată să se distrugă germenii patogeni din lapte, în special bacilul Koch şi
majoritatea altor bacterii, având la bază principiul “o ridicare rapidă a temperaturii
urmată de o răcire imediată”.
Temperatura ridicată într-un timp determinat provoacă distrugerea unei părţi din
microorganisme fără a modifica gustul specific al laptelui, precum şi aspectul şi
valoarea nutritivă a acestuia.
Este obţinut prin încălzire în instalaţii speciale la temperatura >100°C. În acest fel se
distrug toate microorganismele, inclusiv sporii, ca şi enzimele şi toxinele. Sterilizarea
prelungeşte durata de conservare a laptelui de consum (5- 6 luni) dar în funcţie de
nivelul temperaturii şi de durata aplicării afectează în special calităţile sale
organoleptice.

În funcţie de procedeul de sterilizare se disting 2 categorii şi anume:


• laptele sterilizat la temperatura de 100- 120°C timp de 20 minute- se realizează în
recipiente ermetic închise, etanşe la lichide şi microorganisme. Acest procedeu
determină distrugerea enzimelor şi a microorganismelor patogene. Produsul se
păstrează în ambalaje închise, în locuri răcoroase sau în ambalaje deschise în
frigider
• laptele sterilizat, conservat la ultratemperatură- UHT 135- 150°C timp de 2,5
secunde, apoi se răceşte imediat.
Concluzii:
Laptele este foarte important in nutritie si nu este nevoie sa fie consumat in
cantitate foarte mare pentru a profita de beneficiile sale.
Exista studii care arata ca persoanele care consuma lapte au un risc mai mic de a
inceta din viata din cauza unor afectiuni cum ar fi cele cardiace.

Você também pode gostar