Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
substanţe nutritive pentru a asigura energia necesară proceselor vitale, pentru a permite
sintetizarea unor substanţe proprii sau pentru a repara leziunile datorate uzurii.
Dintre produsele alimentare animale, laptele este alimentul cel mai complet și cel mai
ușor asimilat de organism, constituind unul din alimentele de bază în nutriția omului,
mai ales în perioada de creștere, deoarece conține toate substanțele necesare creșterii și
dezvoltării normale a organismului.
Laptele ocupă un loc important în alimentaţia umană, deoarece conţine toate principiile
nutritive indispensabile organismului, în raporturi calitative optime şi sub formă uşor
digerabilă, fiind un aliment ideal pentru copii, vârstnici, femei gravide, şi pentru cele
care alăptează, bolnavi
Laptele este considerat una dintre cele mai ieftine surse de proteine animale cu
valoare biologic ridicată, dar și un ,,univers alimentar”, pentru că este un aliment
complet și cu multiple efecte benefice.
La nivel mondial, consumul de lapte și de produse lactate pe locuitor reprezintă un
indicator important al standardului de viață și de aceea, în țările civilizate, producția de
lapte reprezintă 30-40% din venitul brut realizat în producția agricolă.
Laptele, prin componentele sale, este considerat cel mai complex şi natural
amestec, deoarece :
-calciul şi fosforul contribuie la creşterea şi menţinerea sistemului osos
-laptele este una din rarele surse de vitamina D
-complexul de vitamine B are rol important în prevenirea oboselii şi stării de
nervozitate
-laptele contribuie la buna hidratare a organismului.
Laptele este constituit din mai multe grupe de elemente, fiecare având roluri
diferite pentru organismul uman:
elemente cu rol energetic - lactoza și grăsimea;
elemente cu rol constitutiv și plastic - proteinele, calciul și fosforul;
elemente organice (vitamine) - cu rol în reglarea și stimularea proceselor
biochimice;
elemente care previn deshidratarea - apă în proporție de peste 80%.
Laptele crud, integral, se caracterizează prin așa numita ,,valoare nutritivă”,
deoarece satisface cerințele organismului uman în energie și în substanțe cu rol plastic și
biostimulator, influențând pozitiv starea de sănătate a consumatorilor.
Laptele conține peste 100 de substanțe nutritive necesare organismului uman (5
feluri de proteine, 20 de aminoacizi, 10 acizi grași, 4 tipuri de lactoză, 45 elemente
minerale, 25 vitamine, enzime, hormoni etc), dar la fel de important este și faptul că
acest produs are o digestibilitate a componentelor 100% .
Laptele are un conținut scăzut în fier, cobalt, cupru, mangan și în vitaminele C și D,
iar în cazul unei alimentații exclusive și prelungite cu lapte, poate apărea anemia, mai
ales la nou născuți. De asemenea, în lapte și produsele lactate se pot întâlni și substanțe
nedorite (pesticide, antibiotice, elemente radioactive, nitrați și nitriți ect ), uneori în
concentrații periculoase pentru consumator.
Important este faptul ca substantele nutritive din lapte se gasesc in proportii optime,
astfel ca laptele este asimilat de organism mai bine decat orice alt aliment, putand fi
consumat atat in stare proaspata cat si sub forma de diferite produse lactate.
După compoziție:
Integral;
Normalizat;
Smântânit;
Degresat.
După caracteristicile calitative:
Normal;
Anormal fiziologic;
Denaturat;
Patologic-infectat.