PRODUCTOS CLIMATERICOS Y NO CIMATERICOS

PLATANOS CLIMATERICO
GUAYABA CLIMATERICO Los frutos no climatéricos carecen de la capacidad de
continuar su maduración luego de ser separados de la planta
BANANO CLIMATERICO
CURUBA CLIMATERICO
LULO CLIMATERICO
MANGO CLIMATERICO
MARACUYA CLIMATERICO
UCHUVA CLIMATERICO
TOMATE DE ARBOL CLIMATERICO
PAPAYA CLIMATERICA
AGUACATE CLIMATERICO
NARANJA NO CLIMATERI LIMON NO
CLIMATERICO
UVA,
CEREZA
PIÑA
CARAMBOLA
FRESA
BERENJENA
MORA

PREGUNTAS
 Para que se presente la enfermedad en un cultivo determinado se necesita de
Patógeno, el cultivo y el medio ambiente
 Cuando un tejido vegetal perecedero como una fruta pierde agua se dice que la
célula de este está en un proceso
HIPERTONICO
 Para que una fruta no pierda ni gane agua las células de esta deben de estar en un
proceso
ISOTONICO
 Una enfermedad es el resultado de un ataque causado por
PLAGA U HONGO O BACTERIA O VIRUS
 Un síntoma de muchos puntitos de color marrón sobre la piel de los cítricos es el
resultado de un ataque producido por
TRIPS
 ceratitiscapitataes la mosca
MEDITERRANEO
 El hongo que puede causar enfermedades de garganta por producción de
micotoxinas y alfatoxinas
ASPERGILLUS FLAVUS
 La enfermedad que ataca la mora, fresa, uvas y cebolla cabezona es:
BOTRYTIS CINEREA
 La enfermedad mas común es pos cosecha
ANTRACNOSIS
 Los órganos vegetales de mayor producción de etileno son
LOS FRUTOS
 La tempertatura y humedad relativa para una buena conservación de mangos es:
10 ºC y 90 %
 La velocidad de enfriamiento de un tejido vegetal está influenciada por:
CARACTERISITICAS FISICAS, Tº INICIAL, Tº FINAL, Tº DEL MEDI, TIEMPO
DE ENFRIADO Y TRANSFERENCIA DE CALOR
 El tiempo medio de enfriamiento es el tiempo requerido para enfriar la mitad de
la diferencia entre la temperatura inicial del producto y la del medio de
enfriamiento y está dada por
 Numéricamente la mejor trasnferencia de calor para un sistema de pre
enfriamiento para naranjas de 160 gramos de cada una es
160-166
 La carne vacuna mas blanda y jugosa se denomina
LOMO FINO
 Las razas ideales para carne
BRAHMAN, GYR Y GUZERÁ son las razas que más producen leche y carne,
El Brahman es la raza con mayor productividad de carne, el peso promedio es
de 550 kg y el del toro es de 1.000 kg. El rendimiento en canal es de 58 a 65 %.
 La temperatura y tiempo minimo para la maduración de la carne vacuna es
4ºC y 72 horas
 En la explotación de conejos la relación de hembras y machos por cada corral es
de
10 HEMBRAS Y 1 MACHO
 La raza de línea materna y producción de carne magra respectivamente en
cerdos es
DUROC Y PIETRAN LANDRACE MATERNA….. BERKSHIRE CARNE
 Productos y subproductos conejo: carne piel estiércol orina cerebro vísceras
 Razas de carne: nueva Zelanda y californiano
 Razas para pelo: angora
 Razas para piel: plateado de champaña, ruso y chinchilla
 Razas para mascota: belier

 Alimentación: forraje 100 g/dia conejina 150g/dia y agua

 Enfermedades como la sarna, Mixomatosis mal de patas enteropatía
enfermedades mucoides
GANADO PARA LECHE
RAZA: HOLSTEIN JERSEY PARDO SUIZO
ENFERMEDADES: Brucelosis bovina sarna bovina tuberculosis
 Los rendimientos de producción de leche de una vaca depende de cuatro factores
principales:
 Capacidad genética
 Programa de alimentación
 Manejo del rebaño
 Salud.
 Los alimentos que un ganado lechero debe consumir en la dieta son:
  Forrajes
 Concentrados (alimentos para energía y proteína)
 Minerales y Vitaminas.

GALLINAS PONEDORAS
Puesta de 180 a 300 huevos anuales
Alimentacion 17% de proteína
FACTORES BIOLOGICOS
Antracnosis es el hongo que mas ataca en post cosecha
Hongos atacan en medio acidos y las bacterias en medios neutro y básicos
un pH igual a 7 es neutro, uno menor que 7 es ácido, y si es mayor que 7 es básico.
Enfermedades comunes en el
 Banano: picudo, nematodos trozadores mal de panamá zicatoca negra
 Mango: antracnosis
 Limón: acaros
 Aguacate: thrips
 Manzana: mosca de la fruta – drosophilamelanogaster
 Zanahoria: MOSCA DE LA ZANAHORIA (Psylla rosae), picado, oidio
 Repollo: gusano de repollo polilla
 Café: broca roya
 Fresa: Tyloderma fragariae gorgojo de la raíz de la fresa, gusano blanco del
género Phyllophaga
 Mora: Trips y broca
 Cebolla: BOTRYTYS TOMATE--- TRIPS Y TROZADORES
Las T se modifican manejando la densidad de la siembra y las podas:
 Humedad relativa
 Precipitación
 Temperatura
 Luminosidad
 Aire
 Presión

La T es el factor mas importante a controlar en post cosechan, es una forma de expresar

la ganancia de calor tc- t media del lugar + 10ºC
El calor del campo se disminuye introduciendo la fruta en agua a 14ºC o en agua mas
hielo, aire forzado y vacío

La reducción de la T int del producto

 Respiración lenta
 Transpiración lenta
 Aumenta la vida útil
 Disminuye la proliferación de microorganismos
 Disminuye la velocidad de los procesos de la planta
Identificación de características físicas
 Lavado
 Selección
 Clasificación
 Transporte
 Almacenamiento

Actividades
 Peso: clasificación por granos
 Forma: largo ancho altura diámetro
 Volumen real con el desplazamiento en el agua
 Las que no son viables como la mora, fresa, cebolla, arveja
Esfericidad: relación de diámetros

TEMPERATURA OPTIMA DE ALMACENAMIENTO

 Aguacate 15ºC
 Banano 13ºC
 Mango 13ºC
 Piña 6-10 ºC
 Naranja 6ºC
 Manzana 4ºC
 Hojas 1-4 ºC
 Zanahoria y verduras 1-3 ºC
 Mora: 1-3ºC

DAÑOS POR FRIO

T: 13ºC optima para frutas como banano, platano, aguacate, si se baja la T se trabaja
con envases o atmosferas modificadas
Oscurecimiento del exocarpo- Polifenol oxidasa y clorofilasa
Depresiones
Partes traslucidas( vidriosas)
Incapacidad para que el producto madure
CONGELACION LENTA CONGELACON RAPIDA
 Tiempo largo  Corto tiempo
 Poros cristales de gran tamaño  Medios cristales de poco tamaño
 Causa daños al producto  No causa daños al producto
T de maduración
18ºc: se desdoblan los almidones/ condiciones ideales para el ablandamiento/
polifalacturunasa, invertasa etileno el etileno acelera la maduración pero acorta la vida
útil del producto ya sea en forma liquida o en gas
Temperatura optima de frutas suceptibles al frio es de 18ºC ,
La humedad relativa se define como la cantidad de agua presente en un 1 m3 de aire
La humedad relativa para las hojas esta por encima del 90%
Para controlarla se emplea humidificadores, cloruro de calcio y silica de gel
Atmosfera normal Atmosfera modificada Atmosferas controladas
 O2= 21% Se basa en el empleo de
N2= 60% nitrógeno solo o mezclado
CO2= 0,03 % con dióxido de carbono, y
H2= 4% en la reducción del
contenido en oxígeno hasta
niveles normalmente
inferiores al 1%.
PASIVAS: ella misma
modifica el ambiente
AUTOPASIA
ACTIVAS: se requiere de
inyección de co2,o2,n2 y
h2 EXOGENA
Empaques termosellados
se realiza un control de
regulación de las variables
físicas del ambiente
(temperatura, humedad y
circulación del aire).
Conservación en una
atmósfera empobrecida en
oxígeno (O2) y
enriquecida en dióxido
carbónico (CO2).

La permeabilidad es la propiedad que tienen las membranas, películas plásticas en nuestro

caso, de permitir el paso de fluidos, ya sean gases, vapores o líquidos a través de su
estructura molecular, es considerado como un proceso de difusión, es decir, el gas, vapor
o líquido se disuelve en el material de la membrana y de allí se desplaza a lugares de
menor concentración, este fenómeno es intramoleculr. El empleo de películas de
diferente permeabilidad dará lugar a la formación de atmósfera de equilibrios distintos y
por tanto la evolución de los frutos también será diferente

Esta barrera evita la pérdida de humedad, protege frente a la propagación de

podredumbres y mejora las condiciones higiénicas en la manipulación.