Plan de Comida de 21 Dias - Recetas adicionales

Éstas son recetas que fueron escogidas por nuestros miembros en Facebook. Son recetas que
originalmente eran "típicas" (o sea, con carne), pero nosotros las "veganizamos" y ahora son 100%
veganas. ¡Disfrútenlas!

Semi-omelette picante de espinaca

Rinde 8 porciones

500 g de espinaca cruda

1/4 taza de crema de soya
1/3 taza de caldo de vegetales
2 papas medianas, cortadas en cubos de 3 cm
2 dientes de ajos, prensados
500g tofu extra firme, desmenuzado
1/8 cdta cúrcuma
1 cdita de sal
1/4 cdta de pimienta molida
1/8 cdta de chile chipotle en polvo

Precalentar el horno a 190 º C mientras se cocinan las papas y el ajo.

Instrucciones: Remover los tallos de la espinaca, si es necesario, y colocar en sartén a fuego medio
junto con la crema de soya y el consomé de vegetales hasta reducir. A continuación agregar las papas y
el ajo, cocinar hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 15 minutos.

Colocar la mitad del tofu, cúrcuma, sal, pimienta y chipotle en un procesador de alimentos. Combinar la
mezcla de tofu con el tofu desmenuzado y la mezcla de espinaca y papa y colocar en un refractario de
15 x 15 cm. Meter al horno por 30 minutos. Retirar del horno y dejar reposar por mínimo 10 minutos
antes de servir.

Por porción (1/8 de semi-omelette):

Sodio: 383 mg
Calorías: 136
Proteínas: 11 g Calcio: 231 mg
Grasas: 6 g
Carbohidratos: 14 g Hierro: 4 mg
Grasas saturadas: 0.5 g
Azúcar: 2 g Vitamina C: 12 mg
Calorías provenientes de grasas: 34%
Fibra: 3 g Betacaroteno: 3360 mcg
Colesterol: 0 mg
Vitamina E: 1 mg
Hamburguesa al chipotle

Rinde 4 hamburguesas

1/4 de cebolla morada, picada

1 taza de frijoles negros cocidos
6 dientes de ajo rostizados
1/2 taza de avena cocida en agua
1 1/2 taza de pan molido
1 chile chipotle, picado
2 cdas de cilantro fresco picado
1 cdta de comino
3/4 cdta de pimienta negra
1/4 cdta de sal
2 cdas de salsa para carne
Aceite en aerosol

Instrucciones: Sofreír la cebolla a fuego medio hasta que se empiece a dorar. Moler los frijoles con el
chipotle, cebolla, cilantro, comino, pimienta, ajo, y salsa para carne hasta que tenga una consistencia
pastosa.

Agregar la avena y luego el pan molido y dejar reposar por 5 minutos. Amasar y comprimir mezcla,
agregar más pan molido si es necesario. Formar las hamburguesas del tamaño de la palma de la mano.
Rosear una sartén con el aceite en aerosol y poner al fuego, colocar las hamburguesas hasta que ambos
lados estén dorados. Retirar y servir.

Por hamburguesa:
Sodio: 728 mg
Calorías: 269
Proteínas: 11g Calcio: 128 mg
Grasas: 3 g
Carbohidratos: 50 g Hierro: 4 mg
Grasas saturadas: 0.6 g
Azúcar: 5 g Vitamina C: 3 mg
Calorías provenientes de grasas: 11 %
Fibra: 8 g Betacaroteno: 398 mcg
Colesterol: 0 mg
Vitamina E: 0.4 mg
Chiles poblanos rellenos

Rinde 5 porciones

5 chiles poblanos
1 taza de frijoles molidos o una lata de frijoles refritos molidos

4 jitomates grandes, pelados y cortados

1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, picados
1/2 cdita de orégano
1/8 cdta de sal
1/4 cdta pimienta negra

1/2 taza de leche de soya

1 taza de pan molido
Harina para espolvorear

Instrucciones: Colocar pimientos directo al fuego o en una sartén plana hasta que la piel comience a
tornarse obscura y desprenderse, voltear los chiles. Una vez la piel se empiece a levantar, trasferir a
bolsa de plástico y dejar sudar para retirar piel más fácilmente.

Hacer una incisión a lo largo del chile y retirar venas y semillas con cuidado para evitar el chile se
rompa. Colocar los frijoles dentro del chile y cerrar asegurando con un palillo.

A continuación espolvorear el chile relleno con harina, luego sumergirlo en la leche de soya y por último
en el pan molido. Colocar en refractario y meter al horno previamente calentado a 220 º C, por 20
minutos.

Mientras el chile está en el horno, moler la cebolla, el ajo y los jitomates en la licuadora. Colar mezcla y
poner sobre olla caliente. Agregar sal, orégano y pimienta. Si es necesario, añadir agua hasta obtener la
consistencia deseada.

Ya que los chiles estén listos, sacar del horno y bañar con la salsa de jitomate.

Por cada chile relleno:

Sodio: 382 mg
Calorías: 195
Proteínas: 9 g Calcio: 122 mg
Grasas: 2 g
Carbohidratos: 37 g Hierro: 4 mg
Grasas saturadas: 0.4 g
Azúcar: 9 g Vitamina C: 140 mg
Calorías provenientes de grasas: 9 %
Fibra: 7 g Betacaroteno: 688 mcg
Colesterol: 0 mg
Vitamina E: 1 mg
Pizza

Rinde 8 rebanadas

1 cda de levadura seca activa

1 taza de agua tibia, dividida en dos
3 tazas de harina (más la necesaria para espolvorear la superficie)
1 cdta de sal

1 lata de 500g de jitomate

1 lata de aproximadamente 170g de pasta de jitomate
1 cdta de ajo en polvo
1/2 cdta de albahaca fresca
1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de tomillo seco

Instrucciones: En un platón pequeño disolver la levadura con ½ taza de agua tibia, dejar reposar por 10
minutos.
En un plato hondo mezclar la harina y la sal. Agregar la mezcla de levadura. Agregar el resto del agua
tibia y mezclar con cuchara de madera hasta formar la masa. Transferir a superficie enharinada y amasar
por 8 a 10 minutos o hasta que la masa sea suave y elástica. Formar una pelota con la masa y transferir a
platón hondo, cubrir con trapo húmedo o papel plástico y dejar reposar cerca del horno o en una
superficie cálida por 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Retirar plástico y amasar por otros 15 segundos, darle forma y colocar en molde.

Mezclar lata de jitomate, pasta de jitomate, ajo en polvo, albahaca, orégano en polvo y tomillo seco.
Colocar sobre la base de la pizza.

Agregar el resto de los ingredientes y meter al horno a 200 º C por 25 a 30 minutos o hasta que al
levantar la base esté ligeramente dorada.

Ideas para colocar sobre pizza:

 Elegir combinación al gusto, preferir no muchos ingredientes para conservar sabores.

 Cebolla, pimiento verde y champiñones.
 Ajo y aceitunas.
 Berenjena, cebolla y albahaca.

Por porción:

Calorías: 220
Proteínas: 8 g Sodio: 553 mg
Grasas: 1 g
Carbohidratos: 45 g Calcio: 40 mg
Grasas saturadas: 0.2 g
Azúcar: 4 g Hierro: 4 mg
Calorías provenientes de grasas: 4%
Fibra: 3 g Vitamina C: 11 mg
Colesterol: 0 mg
 Betacaroteno: 238 mcg
Vitamina E: 2 mg
Brownies

Rinde 16 brownies

2 latas de frijoles negros, enjuagados

1 taza de dátiles sin hueso
1 taza de mermelada de frambuesa
1 cdta de extracto de vainilla
1/4 taza de harina integral
1 taza de cocoa en polvo
1/4 cdta de sal

Instrucciones: Precalentar horno a 180 ºC y colocar papel encerado en molde.

Combinar los frijoles negros, dátiles, mermelada y vainilla en un procesador de alimentos o batidora
hasta que quede suave. Agregar la harina, cocoa en polvo y sal.

Colocar mezcla en el molde. Cocinar en el horno por aproximadamente 30 minutos. Sacar del horno y
dejar enfriar por completo antes de servir.

Por porción:

Proteínas: 5 g
Calorías: 145
Carbohidratos: 33 g
Grasas: 1 g Sodio: 110 mg
Azúcar: 15 g
Calorías provenientes de grasas: 7 %
Fibra: 8 g