LA FRESA

La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene de la planta que recibe
su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina de las frutas". Además de poderse comer
cruda se puede consumir como compota, mermelada. Es empleada con fines medicinales ya que posee
excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud.
Alimentación y nutrición
Las fresas son muy apreciadas por su agradable aroma y efecto estimulante del apetito. Son
fácilmente digestibles y tienen un gran efecto laxante debido a su fibra, pigmentos, ácidos y enzimas.
Su riqueza en minerales básicos le confiere la propiedad de estimular el metabolismo.
El Fruto
La fresa es un fruto de color rojo brillante, suculento y fragante que se obtiene
de la planta que recibe su mismo nombre. En Occidente es considerada la "reina
de las frutas". Además de poderse comer cruda se puede consumir como
compota, mermelada. Es empleada con fines medicinales ya que posee
excelentes propiedades que ayudan a preservar la salud.

La fresa creció durante mucho tiempo espontáneamente en los bosques llegando a tardar en
realizarse su cultivo por ser una fruta muy frágil y porque para obtener una cosecha máxima de un
mes al año era necesaria una ocupación permanente del suelo.

El fruto comestible se denomina vulgarmente "eterio". Se trata de un falso fruto formado por el
receptáculo, en el que se hallan los aquenios (pepitas), pequeños y de color claro en la parte expuesta
a la sombra y rojizo oscuro la expuesta al sol. Los aquenios pueden estar hundidos, superficiales o
sobresalientes de la pulpa. También pueden ser muy o poco numerosos. Los sobresalientes aumentan
la resistencia de la superficie, pero durante el lavado se desprenden muchos de ellos. Generalmente,
el consumidor prefiere el fruto con pocos aquenios ya que éstos suponen el inconveniente de quedarse
entre los dientes al ser mordidos.

La parte central del fruto o "corazón" puede estar muy o poco desarrollada y puede haber frutos
con el "corazón vacío". Ello es un carácter negativo. Los frutos pueden ser de varias formas, según el
cultivar: cónicos, cónico-alargado, cónico-redondeado, esferoidales, oblatos, reniformes (forma de
riñón).

Se suele recoger a principio del verano. Generalmente, las fresas silvestres son de menor tamaño que
las cultivadas, pero su sabor y aroma es mejor y más agridulce.

Las fresas y los fresones son poco calóricos. Su valor energético por 100 g de peso de fruto fresco
comestible oscila entre 27 y 34 kcal. Después del agua, su principal constituyente son los hidratos de
carbono. La fructosa significa prácticamente la mitad de sus glúcidos y el resto es glucosa en su mayor
parte. Posee un bajo porcentaje de proteínas. Esta baya constituye una excelente fuente de vitamina
C.

Esta fruta es fácilmente digestible y ejerce un gran efecto laxante. Sus contraindicaciones son escasas,
tan sólo deberán consumirlas con prudencia las personas con patologías estomacales debido a su
acidez. Cuando estos frutos se consumen en compota o mermelada pierden muchas de sus propiedades
nutritivas.

Si las fresas están maduras se suelen consumir crudas, con yogur o helados. También se rocían con
nata o licor y bañadas en chocolate son deliciosas. Las fresas de peor presencia se usan para
preparar tartas, mousses, soufflés, flanes y pasteles.

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Se deben conservar en el refrigerador o en su defecto, en un lugar fresco, oscuro y ventilado. No se
aconseja su congelación puesto que tras la descongelación pierden gran cantidad de agua, quedando
una especie de mermelada cruda, sin aroma. Es conveniente lavarlas antes de su consumo para
eliminar tierra o sustancias nocivas.

LA PLANTA
La fresa pertenece al género Fragaria. Son plantas vivaces, herbáceas,
de hojas con los bordes dentados, que pueden ser lampiñas o vellosas.

Se trata de una planta perenne. Sus tallos son pequeños y cortos. El tallo
está transformado en rizoma y de él parten las hojas y posteriormente
ramas rastreras llamadas estolones, que enraízan por sus nudos y
desarrollan brotes que darán lugar a nuevos individuos. El tallo que
sobresale del terreno es comúnmente llamado corona, es muy corto y
contiene los tejidos vasculares. El porte del tallo puede ser extendido o
erguido.

Las raíces son de aspecto fibroso y surgen de la corona próxima a la superficie del suelo. Se dividen
en primarias y secundarias. Las raíces primarias se alargan rápidamente en el terreno extendiéndose
unos 30 cm alrededor de la corona y se ramifican oblicuamente penetrando hasta unos 30 cm de
profundidad.

Las hojas están subdivididas en tres foliolos y tienen un borde aserrado. Su espesor varía según el
cultivar. Son de color verde más o menos intenso y a veces rojizo en las invernales.

Las flores de las fresas están agrupadas en inflorescencias. Pueden ser "perfectas" (hermafroditas)
con órganos masculinos y femeninos o "imperfectas" (unisexuales) con sólo órganos masculinos o
femeninos. La mayoría de las variedades cultivadas comercialmente tienen flores perfectas.

Cada flor perfecta posee un cáliz con 5 sépalos, una corola con 5 pétalos generalmente blancos y de
forma variable (redondos u ovalados), numerosos órganos masculinos. En el receptáculo se hallan los
órganos femeninos o pistilos. Las flores cuyos pistilos queden todos fecundados dan frutos con la forma
típica del cultivar. Si las condiciones climáticas no son favorables para la polinización puede ocurrir
que una parte de los pistilos no sean fecundados y por tanto se obtienen frutos deformes.

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 COMPOSICIÓN DE LA FRESA
Nota: Composición de peso fresco comestible por 100 g.
Valores en formato ( mín. - máx. ).
Energía: 27.00-34.00 kcal Proteínas: 0.80-0.90 kcal
Lípidos: 0.10-0.70 g Carbohidratos: 5.30-6.00 g
Fibras: 1.10-1.63 g
Vitaminas Liposolubles
Minerales
A Retinol: 2680.00 µg
Calcio: 16.00-26.00 mg A Carotenoides: 8.00-18.07 µg
Cinc: 0.100-0.269 mg E o Tocoferol: 0.120-0.200 mg
Cloro: 14.00-18.00 mg K o Filoquinona: 13.50-13.50 µg
Fósforo: 24.00-29.00 mg
Hierro: 0.40-0.96 mg Vitaminas Liposolubles
Magnesio: 10.00-15.00 mg
Manganeso: 0.225-0.300 mg B1 o Tiamina: 0.030-0.033 mg
Potasio: 147.00-160.00 mg B2 o Riboflavina: 0.030-0.054
Selenio: 1.34-1.34 µg mg
Sodio: 2.50-6.00 mg B3 o Niacina: 0.60-0.60 mg
Yodo: 1.00-9.00 µg B5 o Ác. Pantoténico: 0.300-
0.340 mg
B6 o Piridoxina: 0.060-0.060 mg
B9 o Ácido Fólico: 47.00-77.00
mg
C o Ác. Ascórbico: 47.00-77.00
mg

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 ORIGEN Y PRODUCCIÓN
La fresa silvestre procede de los Alpes y es conocida desde tiempos prehistóricos. El
fresón es una variedad de fresa que proviene de dos especies americanas que se
mezclaron a su llegada a Europa.

La superficie destinada al cultivo de fresas en España fue de 9.000 ha en 1995, lo que

supuso una producción de 313.000 t.

En el mundo en el año 1999 hubo una producción de 2.987.000 t. La distribución por continentes en
el año 1999 en la producción de fresas fue:

Continente Miles de toneladas

Africa 69
Asia 497
Europa 1.369
Norteamérica 954
Oceanía 21
Sudamérica 77
Total 2.987

Fuente: Fresh Produce Deskbook 2001

Datos: 1999

Datos más recientes obtenidos en el año 2000 nos informan de una producción que supera a la del
año 1999. En el año 2000 hubo una producción de 3.110.186 t de fresas. Los principales países
productores en el año 2000 fueron:

País Toneladas
Estados Unidos de América 822.800
España 396.400
Italia 208.599
Polonia 169.000
México 166.430
Japón 164.200
Corea 152.481
Rusia 128.000
Turquía 110.000
Alemania 109.194

El principal país productor es Estados Unidos de América y España se halla en segundo lugar de
producción mundial. España es el país líder en la producción europea de fresas, centrándose la
producción del país en Huelva.

En cuanto a las importaciones, en el año 1999 se importaron mundialmente 473.949 t de esta fruta.
Las importaciones distribuidas por continentes en ese año fueron:

Continente Toneladas
Africa 161
Asia 10.424
Europa 368.630
Norteamérica y Centro 94.403

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Continente Toneladas
Oceanía 164
Sudamérica 167
Total 473.949

Los diez principales países importadores se hallan reflejados en el cuadro siguiente:

País Toneladas
Alemania 133.650
Francia 80.987
Canadá 45.678
Estados Unidos de América 43.001
Bélgica-Luxemburgo 24.729
Reino Unido 23.512
Austria 23.336
Italia 22.643
Países Bajos 16.397
Suiza 13.073

En ese año 1999 Alemania fue el país que más fresas importó del mundo. España importó la cantidad
de 2.667 t en el año 1999. Las exportaciones distribuidas por continentes en ese año fueron:

Continente Toneladas
Africa 17.385
Asia 10.990
Europa 368.309
Norteamérica y Centro 104.398
Oceanía 2.784
Sudamérica 588
Total 504.454

Como se observa Europa fue el continente que más cantidad de fresas exportó en ese año., seguido
de Norteamérica y Centroamérica. Europa en producción supera con creces al resto de continentes.

Los diez principales países exportadores se hallan reflejados en el cuadro siguiente:

País Toneladas
España 214.171
Estados Unidos de América 57.500
Italia 45.666
México 44.918
Bélgica-Luxemburgo 36.302
Polonia 24.437
Marruecos 16.396
Francia 16.243
Países Bajos 14.890
Turquía 8.098

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Como se observa en el cuadro España es el principal exportador (y con notable diferencia con el
resto de países) del mundo. En ese año, 1999, se llegaron a exportar 214.171 t. El aumento de
exportación de fresa en España desde el año 1982 hasta la actualidad ha sido espectacular, pasando
de 14.500 t a 171.500 t en 1998, y como se ha podido comprobar en continuo aumento en 1999.

En España hay una superficie total dedicada al cultivo de fresas de unas 9.000 ha y la producción
estimada en el año 1999 por comunidades fue la siguiente:

Área Hectáreas Toneladas

Huelva 7.800 280.000
Barcelona 600 14.000
Otras 600 19.000
TOTAL 9.000 313.000

Fuente: La Horticultura Española (2001) SECH.

Prácticamente toda la producción española de fresas se centra en la provincia de Huelva, lo que es
un gran logro para todo el sector productivo de este fruto. La producción española es destinada a
consumo en fresco para el mercado nacional y europeo. Sólo un 10-20% de la producción nacional
se utilizan para uso industrial.

VARIEDAD
Actualmente existen muchas variedades de fresas. Según Arguiñano se clasifican en tres grupos: fresita
del bosque, fresas cultivadas y fresón.

La fresita del bosque es un tipo de fresa que se caracteriza por su gran sabor. En este grupo se
incluyen las denominadas variedades alpinas como "Baron Solemacher", "Alexandria" u "Yellow
Wonder", que presentan un largo periodo de fructificación.
Las fresas cultivadas suelen tener un tamaño mayor que las fresitas del bosque, pero su aroma y sabor
resultan de inferior calidad.
El fresón es considerado un tipo de fresa de mayor tamaño, con forma de corazón y de color rojo
vivo cuando está maduro. Resulta muy sabroso y asequible económicamente. Los fresones se recogen
de dos especies de origen americano del género Fragaria. La especie Fragaria virginiana se cultiva
actualmente con el nombre de "Little Scarlet" para la elaboración de mermeladas. El fruto de esta
especie es dulce, de carne firme y encarnada. La segunda especie, Fragaria chiloensis produce un
fruto rosado o blanco con marcado sabor a piña. Esta especie ha originado por medio de
hibridaciones la mayor parte de variedades de fresón comerciales.

Por otro lado, existen otros tipos de fresones, que pueden ser una variedad de la especie Fragaria
vesca u otra especie del género Fragaria. Entre ellos se encuentra el denominado fresal de las cuatro
estaciones (Fragaria vesca var. semperflorens), que produce frutos bastante grandes que maduran en
los meses de verano. La especie Fragaria moschata produce un fruto más redondeado, rojo rosado,
y con aroma de almizcle.

En los últimos tiempos se han logrado otras nuevas variedades de doble cosecha gracias a los cruces
realizados entre el fresón y la fresa. Las plantas obtenidas por este cruzamiento se caracterizan

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porque producen frutos tanto en verano como en otoño. Entre los fresales de doble cosecha destacan
"Aromel", "Ostara", "Rabunda" y "Rapella".

Desde el punto de vista agronómico, Sobrino hace la siguiente clasificación. Las variedades de fresa
las clasifica en no reflorecientes y reflorecientes. Las primeras son las que florecen en día corto y sólo
una vez al año, por tanto son de una sola cosecha. Las segundas son variedades de floración en día
largo, tienen capacidad de florecer más de una vez, y se pueden obtener varias cosechas al año.

Las no reflorecientes las divide a su vez en precoces, medio precoces, de media estación y tardías.

Variedades no reflorecientes.

a) Precoces

- "Aliso": Procede de California. Muy precoz y de buenos rendimientos. Planta vigorosa y de porte
erguido. Fruto con resistencia al transporte y de tamaño mediano, carne dura y jugosa, con sabor
algo ácido, de forma globosa y color rojo.
- "Cruz": Origen californiano. Precoz, de porte erguido, fruto grueso, de forma cónica y color rojo
oscuro, con la carne firme de color rojo claro, de buen sabor, resistente al transporte. Rendimiento
bueno.

- "Darboprim": Origen francés. Muy precoz. Planta de porte caído, follaje de color verde oscuro,
aplanado o acanalado. Fruto medio-grueso, de color rojo brillante y forma cónica. La carne es firme
y de color rojo vivo, con buen sabor y resistencia al transporte. Rendimiento muy elevado.

- "Darstar": Origen francés. Producción precoz, planta de porte erguido, vigoroso. Fruto mediano,
cónico abultado, de color rojo claro brillante y carne firme de color algo rosado. Buen sabor, resistente
al transporte y buen rendimiento.

- "Douglas": Origen californiano. Precoz, vegetación vigorosa, follaje claro y porte semierguido. Frutos
gruesos, de forma cónico alargada, de color rojo anaranjado. La carne es firme, de color rojo con el
centro rosado, buen sabor y resistencia al transporte. Rendimiento elevado.

- "Elvira": Origen holandés. Precoz, planta poco vigorosa. Frutos medio gruesos y cónicos. De color
rojo fuerte y carne firme y jugosa. Sabor agradable y resistente al transporte. De buen rendimiento.

- "Favette": Origen francés. Muy precoz, porte de la planta semierguido. Fruto de tamaño medio-
grueso, forma cónica corta, de color rojo fuerte brillante, buena calidad de consumo, carne firme,
regularmente azucarado y ligeramente ácido. Rendimiento medio.

- "Glasa": Origen holandés. Precoz, frutos gruesos, brillantes, de color rojo claro, medianamente
perfumados, cónicos y con gran firmeza que permite un buen transporte. Rendimiento bueno.

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- "Garriguette": Origen francés. Precoz. Fruto medio grueso, cónico alargado, color rojo fuerte
brillante, carne firme y jugosa. Productividad media.
- "Grande": Origen francés. Precoz. Frutos de unos 75 g bien coloreados y perfumados. Para
transporte a distancia, se debe cosechar antes de la madurez completa.
- "Marie France": Origen francés. Muy vigorosa y precoz. Buen rendimiento. Frutos gruesos, muy
brillantes y alargados. Carne de buen sabor.
- "Karola": Origen holandés. Planta de porte caído, no muy brillante. Fruto medio grueso cónico y
carne rojo fuerte. Buen rendimiento.
- "Regina": Origen alemán. Vigorosa, con un fruto de tamaño regular, de buen sabor y brillante, de
color rojo anaranjado, jugoso y de carne pálida. Soporta bien el transporte.
- "Senga Precosa": Origen alemán. Productividad media, fruto de tamaño medio pequeño de forma
cónica redondeada, de color rojo oscuro brillante, de sabor agradable y buena calidad.
- "Senga Precosana": Origen alemán. Precoz, fruto muy grande, de color rojo vivo, carne firme,
perfumada, de excelente calidad. Soporta bien el transporte.
- "Suprise des Halles": Origen francés. Vigorosa, precoz, rústica y productiva. La carne del fruto es
firme y jugosa, muy perfumada, de buena calidad. Buena adaptación para el transporte.
- "Sequoia": Origen californiano. Muy precoz. Fruto grueso de forma cónica corta, color rojo fuerte
que vira a púrpura oscuro con la madurez. Rendimiento elevado.
- "Tioga": Origen californiano. Precoz, con gran producción, fruto grueso, color rojo brillante, de carne
firme y forma cónica. Buena calidad y buen aguante para el transporte.
- "Vigerla": Origen alemán. Planta vigorosa, precoz, fruto de forma cónica y carne firme.

- "Toro": Origen californiano. Precoz, fruto cónico en punta de tamaño grande, color rojo anaranjando
y brillante, resistente al transporte y de tamaño grande.
- "Vista": Origen californiano. Precoz, fruto grueso, cónico, de carne firme, color rojo y algo rosáceo
al aproximarse al corazón, de buen sabor, resistente al transporte y rendimiento elevado.

b) Medio precoces
- "Belle et Bonne": Origen francés. Frutos gruesos, redondeados de color rojo vivo, muy olorosos,
azucarados y firmes, soporta bien el transporte.
- "Belrubi": Origen francés. Fruto muy grueso, de forma cónica alargada, color rojo grosella, carne
muy firme de color rojo anaranjado, no muy olorosa y resistente al transporte.
- "Cambridge Favourite": Origen inglés. Gran productividad. Fruto uniforme, grueso, de forma cónica
algo abultada, color rojo pálido, carne firme y jugosa, de buen sabor y con buena resistencia a
manipulaciones y transporte.
- "Confitura": Origen holandés. Fruto grueso y alargado, frecuentemente deformado, color rojo oscuro,
carne roja y firme, de buen gusto, resistente al transporte.
- "Fresno": Origen californiano. Fruto grueso, de color rojo brillante, carne firme, jugosa y muy
aromática. Buena calidad y buen rendimiento.

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- "Marieva": Origen alemán. Frutos de forma cónica, brillantes, de carne firme con aguante al
transporte, azucarados y olorosos.

- "Merton Princess": Origen inglés. Frutos muy gruesos, de buena calidad, jugosos y perfumados, de
color rojo anaranjado brillante.

- "Tufts": Origen californiano. Frutos gruesos y de forma cónica, truncada en la punta, color rojo
anaranjado brillante, carne firme, rojo anaranjado y azucarada, resistente al transporte. Rendimiento
elevado.

c) De media estación

- "Apollo": Origen norteamericano. Frutos gruesos de tipo cónico, color rojo escarlata brillante, carne
rojo grosella, firme y resistente al transporte. Rendimiento medio.
- "Elsanta": Origen holandés. Fruto grueso, cónico redondeado, color rojo brillante, carne anaranjada,
firme y de buen gusto. Aguante al transporte y elevado rendimiento.
- "Korona": Origen holandés. Fruto grueso, de color rojo oscuro, carne roja, firme , de buen gusto y
resistente al transporte. Rendimiento elevado.
- "Pájaro": Origen californiano. Fruto grueso, cónico alargado, de color rojo brillante, carne firme de
color rojo claro, buen sabor y resistente al transporte. Rendimiento elevado.
- "Splendida": Origen alemán. Frutos muy gruesos a medios, de forma cónica y aplastada. Color de
naranja a púrpura, carne rojo medio, de buen gusto. Buen rendimiento.
- "Gorella": Origen holandés. Fruto grueso , cónico, de color rojo brillante, carne firme, coloreada,
jugosa y dulce, aunque no es de las que tiene más calidad en este aspecto. Buena resistencia al
transporte.

- "Senga Gigana": Origen alemán. Frutos muy grandes (hasta 40 y 70 g), de forma cónica alrgada.

- "Senga Sangana": Origen alemán. Fruto de color rojo oscuro, brillante, de carne roja muy igual,
firmeza media, sabor dulce acidulado y aromático. Buena aptitud al transporte.

- "Souvenir de Machiroux": Origen belga. Frutos muy gruesos, coloreados, jugosos, de sabor acidulado
y azucarado.

d) Tardías

- "Aiko": Origen californiano. Fruto homogéneo, grueso, largo, de forma cónica, con al extremidad en
punta, carne firme, color rojo claro, ligeramente azucarada, muy resistente al transporte y rendimiento
elevado.
- "Bogota": Origen holandés. Frutos grueso, cónicos, color rojo oscuro, carne acidulada, buen gusto ,
resistentes al transporte y elevado rendimiento.

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- "Madam Moutot": Origen francés. Frutos muy grandes pero algo blandos, color rojo claro, forma
redondeada, color de la carne asalmonado.
- "Sengana": Origen alemán. Fruto de grosor medio, homogéneo, forma cónica ligeramente alargada
y de color rojo. Carne jugosa, firme, perfumada y de color rojo, con poca resistencia al transporte.
- "Red Gauntlet": Origen inglés. Muy productiva, de fruto medio grueso, de forma cónica corta, color
rojo pálido brillante, carne firme, poco perfumada, de sabor poco acidulado.
- "Tago": Origen holandés. Fruto mediano a grueso, cónico, rojo a rojo púrpura, de carne rojo medio,
bastante firme y de buen gusto. Rendimiento bueno.
- "Talismán": Origen inglés. Fruto mediano de forma cónica algo alargada, color rojo intenso, carne
medianamente firme, bastante azucarada y de buena calidad.
- "Templar": De origen inglés. Frutos gruesos, con forma oval, rendimiento elevado.

- "Tenira": Origen holandés. Fruto bastante grueso, de forma cordiforme, ligeramente aplastado, color
rojo vivo, carne firme de color rojo, de muy buen gusto. Resistente al transporte y elevado rendimiento.
- "Valeta": Origen holandés. Fruto medio grueso, de forma cónica, no muy brillante, con la carne rojo
claro y de muy buen gusto. Rendimiento bueno.
- "Vola": Origen holandés. Fruto grueso y alargado, de buena calidad.

VARIEDADES REFLORECIENTES

- "Brigton": Origen californiano. Fruto grueso, de forma cónica alargada y a veces aplastada, color
rojo anaranjado brillante. La carne es firme y de color rojo y algo rosáceo, de sabor semidulce. El
rendimiento es elevado.
- "De Macheravich": De buena calidad, sus frutos son de color rojo anaranjado, buen grosor y forma
cónica, con la carne de firmeza media, azucarada y olorosa.
- "Hecker": Origen californiano. Fruto de grosor medio, forma cónica redondeada, color rojo brillante,
carne firme y roja con tono rosáceo en el centro, de muy buena calidad y resistencia media al
transporte. Rendimiento elevado.
- "Hummi Gento": Origen alemán. Frutos muy gruesos, de forma cónica muy alargada, con desarrollo
uniforme, color rojo ladrillo, carne firme y jugosa, muy azucarada, con sabor muy agradable. Buen
aguante al transporte.
- "Ostara": Origen holandés. Fruto es medio grueso, de forma cónica corta, redondeado en la base,
color rojo intenso uniforme. Carne firme y jugosa de sabor agradable.
- "Rabunda": Origen holandés. Frutos semigruesos de forma cónica corta abultada, de color rojo
anaranjado brillante. La carne es firme, jugosa y perfumada e sabor agradable y color blanco
rosáceo.
- "Revada": Origen holandés. Frutos cónicos-redondeados, color rojo intenso. Carne firme, dulce y
aromática, con resistencia al transporte. Buena productividad.
- "Sin Rival": Origen francés. Buen rendimiento. Fruto grueso, de forma cónica, color bermellón, con la
carne pálida, azucarada y perfumada.

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 DISPONIBILIDAD
En nuestros mercados se disponen de fresas prácticamente durante todo el año.
En este cuadro se hace referencia a la disponibilidad de fresas en España:

Área Meses
Huelva Octubre-junio
Barcelona Enero-diciembre
Otras Enero-diciembre

Fuente: La Horticultura Española (2001) SECH.

En el cuadro siguiente se muestra como ejemplo las fechas de disponibilidad de fresas en el mercado
de Reino Unido, indicando la procedencia y el peso de los envases.
Origen Disponibilidad en los mercados de UK Peso de los envases
Australia Noviembre-febrero 3 Kg
12 x 250g
Austria En proceso Varios
Bélgica Abril-diciembre 8/12 x 500g
10/12 x 250g
Chile Noviembre-marzo Varios
Costa Rica A prueba de invierno Varios
Colombia Todo el año 2Kg/8 x 250g
Ecuador Noviembre-febrero 12 x 250g
3/4 kg
Egipto Diciembre-marzo Varios
Francia Mayo-junio 16 x 250g
10 x 500g
Grecia Febrero-marzo 9 x 250 g
Guatemala Octubre-abril Varios
India Enero-marzo 2Kg
Irlanda Abril-septiembre Varios
Israel Noviembre-marzo 8 x 250g
Italia Abril-junio 16 x 250g
Jordania Diciembre-mayo Varios
Kenya Todo el año 2Kg/8 x 250g
México Noviembre-marzo 12 x 250g
Marruecos Diciembre-mayo 4/5Kg
16 x 250g
10 x 500g
Nueva Zelanda Octubre-diciembre Varios
Polonia Según requiera mercado Varios
Países Bajos Abril-diciembre 8 x 200g
250g/500g
Portugal Enero-noviembre 4,5Kg
16 x 250g
10 x500 g
Perú Septiembre 3/4Kg
España Enero-junio 16 x 250g
10 x 500g
Turquía Según requiera mercado Varios
Reino Unido Abril-octubre 14 x 250g
8 x 500g
Estados Unidos Todo el año Varios

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Origen Disponibilidad en los mercados de UK Peso de los envases
Uruguay Octubre-diciembre 12 x 250g
Zimbawe Septiembre-diciembre 8 x 250g
Zambia Septiembre-diciembre 8 x 250g
Sudáfrica Octubre-diciembre 12 x 12oz

ENVASADO

Las fresas se envasan en cajas o bandejas con un contenido máximo de 5

kg netos, estando los frutos contenidos en unidades de venta directa al
consumidor y dispuestos en una sola capa. Los envases deberán ser
nuevos.

El flow-pack es una forma de envasar las fresas en rápido crecimiento

mediante bandejas de plástico transparente cubiertas con una bolsa plástica. También se utilizan
envases de 2 kg, cestas de plástico o cartón de un cuarto o de medio kilo, envueltas en plástico
estirable o en flow pack; cestas de plástico con tapa, etc.

POSTCOSECHA

Los índices de calidad de la fresa están vinculados a su apariencia

(color, tipo, forma, libre de defectos) y también a la firmeza, sabor, olor
y valor nutricional. La humedad óptima para su conservación oscila entre
90 y 95%. Los índices de maduración están basados en el color de la
superficie de la baya. Como mínimo un 1/2 ó 3/4 partes de las
superficie de la baya debe ser roja o rosa, dependiendo del grado de
madurez.

El preenfriamiento es una práctica imprescindible para mantener la calidad de las fresas. El único
caso que se permite para prescindir de esta técnica es que el consumo se realice en las 24 horas
siguientes a la recolección.

La aptitud de las fresas a la conservación es escasa y difícilmente se pueden almacenar más de 5 ó

7 días. Para lograr una conservación máxima la temperatura, tanto de conservación como de
transporte, se debe mantener a 0ºC y la humedad relativa entre el 90-95% ó incluso superior. El
deterioro es muy rápido una vez se sacan de la cámara.

El efecto de una atmósfera controlada con una concentración del 10-15% de dióxido de carbono
reduce el crecimiento de Botrytis cinerea y reduce la velocidad de respiración de las fresas
aumentando su vida de posrecolección. La aplicación de este gas se utiliza en Estados Unidos para el
transporte a grandes distancias.

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 DISTRIBUCIÓN

La humedad relativa en el transporte debe ser de 90-95% o incluso superior y la temperatura entre
0 ºC. Para el transporte conviene el empleo de embalajes pequeños que mejoren la conservación.
Problemas de postrecolección
Quizás por ser la venta de las fresas en los mercados muy rápida debido a su corto periodo de vida,
los daños fisiológicos no son un grave problema en ellas. Sí lo son más, en cambio, los daños producidos
por patógenos. Las enfermedades son las principales causas de pérdidas en fresas. Los fungicidas no
se utilizan en la posrecolección. Por tanto el enfriamiento rápido a 0ºC previene de los daños en los
frutos y el embarque bajo alto dióxido de carbono es uno de los mejores métodos para su control. Lo
ideal sería mantener las fresas enfermas o con heridas alejadas del resto que se hallan sanas.

Las dos podredumbres más importantes que se producen en las fresas son la producida por el Botrytis
cinerea y la producida por el hongo Rhyzopus stolonifer. Botrytis cinerea es la enfermedad más
importante de las fresas. Esta podredumbre se denomina podredumbre gris. Los frutos se recubren de
un micelio algodonoso y los tejidos se ablandan. Causa muchísimas pérdidas de fresas en
posrecolección. Este hongo continua creciendo sobre los 0ºC, aunque de cualquier manera el
crecimiento es muy lento a esta temperatura.

En el caso del segundo, Rhyzopus stolonifer, sus esporas normalmente se hallan circulando en el aire
y son de fácil propagación. Origina una podredumbre blanda en la que los tejidos pierden jugos que
gotean de los envases. Este hongo no suele crecer a temperaturas por debajo de los 5ºC.

BENEFICIOS PARA LA SALUD

Las fresas son ricas en vitamina C, ácido fólico, potasio y fibra. Una
ración de 125 g aporta un 160% de vitamina C, un 20% de ácido
fólico y un 16% de la fibra recomendada diariamente. Las fresas
no contienen grasa. La vitamina C es un gran antioxidante que
ayuda a reducir el riesgo de cáncer y a la vez intensifica el sistema
inmunológico. La vitamina C también aporta protección a las encías,
piel y músculos y facilita la absorción de hierro. El folato es
importante para los embarazos sanos y proteger contra las
enfermedades cardiovasculares y el cáncer. La fibra protege de los
trastornos del tubo digestivo, incluyendo el cáncer de intestino. El
potasio es bueno para los músculos y el sistema nervioso. Las fresas contienen fitoquímicos, como los
flavonoides, que parece ser ayudan a disminuir el riesgo de contraer cáncer.

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 HELADO DE FRESA
Para hacer helado de fresas casero necesitas sólo unos pocos ingredientes, pues es muy sencillo de
preparar. Es uno de los postres más populares del mundo y esto se debe a su sabor y su facilidad de
digestión, pues el helado no sólo se digiere fácilmente, sino que ayuda a digerir la comida ingestada
anteriormente.

Ingredientes:

 450 gramos de fresas

 1 taza y 2 cucharaditas de azúcar
 1 cucharadita de jugo de limón
 2 tazas de crema de leche
 Sal

Preparación:

Para hacer helado de fresas casero, primero lava bien las fresas y
luego pícalas; colócalas en un recipiente.

Agrega al recipiente con las fresas el jugo de limón, el azúcar y una

pizca de sal, mezcla todo. Aplasta, tritura y bate los ingredientes.

Puedes usar un pisador de patatas o un tenedor para aplastar las fresas, es bueno que queden
algunos grumos, pero intenta aplastarlas tanto como puedas.

Deja que los ingredientes reposen durante más o menos unos 15 minutos.
Luego coloca la mitad de las fresas en la licuadora y licua hasta que quede
bien suave. Luego vuelve a colocarlas en el recipiente con las fresas
trituradas.

Incorpora la crema de leche a las frutillas y mezcla bien. Coloca la preparación en la nevera durante
3 horas antes de seguir.

Luego de esas 3 horas, ya puedes batir bien el helado; hazlo durante más
o menos unos 40 minutos.

Una vez batido el helado, ya puedes colocar el helado en un recipiente y

llevarlo al freezer. Cuando quede bien firme puedes servirlo solo o
acompañado de todo lo que desees salsas, jaleas o frutas.

Déjanos saber en los comentarios cómo te va con esta receta de helado de fresas. Intenta otras recetas
con fresas, puedes comenzar con paletas heladas de fresa y cheesecake de fresas.

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