PORTAFOLIO Organizacion. Grupo

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN
INDUSTRIAS PECUARIAS
ESTUDIANTE:
ANGEL GARCES
JOSE EVAS
LUIS GUAMAN
WENDY HUEBLA
CARLOS PALADINES
EDISON AGUALEMA
ORGANIZACIÓN OPERACIONAL
SEXTO SEMESTRE PARALELO “A”
DOCENTE: ING. DARIO BAÑO

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
HOJA DE VIDA
I. DATOS PERSONALES
NOMBRES Y APELLIDOS: ANGEL GABRIEL GARCÉS ESTRADA

DOCUMENTO DE IDENTIDAD: 060491290-7
FECHA DE NACIMIENTO: 26/07/1992
ESTADO CIVIL: SOLTERO
DIRECCIÓN: CIUDADELA SAN JOSE DE TAPI
TELÉFONO: 0959199400
E-MAIL: angelgarces87@yahoo.es
II. FORMACIÓN ACADÉMICA
ESTUDIOS PRIMARIOS
Institución educativa: ESCUELA PEDRO VICENTE MALDONADO
ESTUDIOS SECUNDARIOS:
Institución educativa: COLEGIO NACIONAL JUAN FRANCISCO YEROVI

Bachillerato de Especialidad: SOCIALES
ESTUDIOS SUPERIORES:
Institución: ESPOCH
Carrera: ING. INDRISTRIAS PECUARIAS EN FORMACION
cada unoi adjuntar
sus hojas de vidas
y llevar impresas el lunes para adjuntar
chicos cada uno escanee

sus deberes
y adjunte
tal como esta
por parciales
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
“PROYECTO DE PLANIFICACION Y ESTRATEGIA OPERATIVA DE LA

PLANTA DE QUESOS “SANTA MARTHA””
DATOS GENERALES
NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES:

José Evas, Edison Agualema, Wendy Huebla, Carlos Paladines, Luis Guamán, Ángel
Garcés
DOCENTE: PERÍODO ACADÉMICO

Ing. Darío Baño Octubre 2016 – Marzo 2017
FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA:

19 - Octubre - 2016 09 – Noviembre - 2016
RIOBAMBA – ECUADOR
1. INTRODUCCIÓN
Toda organización representa un sistema abierto que utiliza diferentes tipos de recursos
provenientes de su entorno El entorno tal y como lo describen diversos autores, representa
todos aquellos elementos y factores que pueden influir de manera directa o indirecta en
diversas empresas a los que denominamos entorno inmediato y entorno general.
El entorno inmediato y general, se encuentra estructurado por una serie de variables que
actúan sobre una institución, en donde se deben tomar decisiones y medidas oportunas
para adaptarse a los frecuentes y rápidos cambios que se presenten
Ambiente Externo de las Organizaciones” o también llamado Entorno de las
Organizaciones, son todos aquellos factores que influyen en la organización y que no
pertenecen al sistema. Este entorno a su vez está dividido en dos secciones que permiten
analizar variables directas o indirectas conocidas como Microambiente y Macroambiente;
el óptimo funcionamiento de todas las empresas depende de la manera que se analicen y
aprovechen estos aspectos para la supervivencia o crecimiento de toda organización
En la actualidad, en la organización es de vital importancia tener información y
conocimientos de lo que existe dentro y fuera de la esta.
Dentro de la organización es vital llevar a cabo un análisis continuo y a fondo para
visualizar con anticipación las oportunidades y amenazas que se pueden presentar en un
futuro. Esto se debe analizar a tiempo, para poder dar solución de forma eficiente.
 Oportunidades. Futuras acciones de los actores que forman parte del entorno,
que podrían brindar un beneficio para la organización si son detectadas a tiempo
y aprovechadas oportunamente.
 Amenazas. Son las acciones potenciales de los actores del entorno cuyo efecto
podría resultar perjudicial para el normal desempeño de la organización.
2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
• Conocer el medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”.
2.2. OBJETIVO ESPECÍFICO
• Analiza las oportunidades y las amenaza medio ambiente externo de la Quesería
“Santa Martha”.
3. MARCO TEORICO
3.1. ANALISIS EXTERNO
3.1.1. MACRO AMBIENTE EXTERNO
3.1.1.1. ECONOMICO
EL PIB.
Es una medida macroeconómica que expresa en valor monetario la producción final
de bienes y servicios de un país determinado durante un período de tiempo
(normalmente, un año). El PIB es usado como un indicador del bienestar material
de una sociedad y la capacidad productiva de la misma. Según datos del Banco Central
del Ecuador en el año 2015 el PIB se ubicó en 90.917millones de US dólares
y su crecimiento, con un 0,3% respecto a 2014. Se trata de una tasa 34 décimas menores
que la de dicho año, cuando fue del 3,7%. (Banco Central del Ecuador, 2013).
Análisis:
Las proyecciones del Ecuador, según el Banco Central, reflejan una fuerte desaceleración
en los niveles de dinamismo y crecimiento del país, tal como se observa también en el
Índice Ekos de Actividad Económica.
Se espera una disminución del 2% al 3% en la tasa de crecimiento del PIB entre el 2014
y 2015 ubicando a este indicador con una cifra total de 100.048 millones de dólares
corrientes para este último año.
Las proyecciones del FMI ubican a la tasa de crecimiento del PIB 2015 en -0,6% y de
2016 en 0,06%.
Ilustración 1: PIB del Ecuador. Período: 2005-2015
Fuente: BCE y WEO Octubre 2015

El PIB per cápita del 2011 subió en un 6% con respecto al 2010.
Ilustración 2: PIB per cápita del Ecuador. Período: 2010-2011
Fuente: www.datosmacro.com/pib/ecuador
El PIB per cápita, que expresa a cuánto ascienden aproximadamente los ingresos por
persona, nos permite de cierta manera determinar la capacidad adquisitiva de cada
individuo, lo que permite enfocar de mejor forma los mercados en los cuales se van a
ingresar los productos
El Per cápita de Ecuador en 2015 fue de 5.631€, 891€ mayor que el de 2014, que fue de
4.740€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás
y comparar estos datos con los del año 2005 cuando el PIB per cápita en Ecuador era de
2.432. Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Ecuador
se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que publicamos este dato
CONNOTACION GERENCIAL:
El incremento del PIB garantiza mayor capacidad adquisitiva de los clientes que se ve
reflejada en un incremento del consumo dando como consecuencia un incremento de la
demanda de productos. Este incremento del PIB per cápita, abre posibilidades
de venta a la empresa Stil Muebles, ya que a pesar de que el producto que ofrece, no
forma parte de la canasta básica de necesidades, podemos indicar que si es un producto
que se ha vuelto “necesario” para la mayor parte de hogares de una clase social media
o alta. (O1)
 TASAS DE INTERES
Ilustración 3: Tasa básica del banco central del ecuador
Connotación general
Las tasas pasivas vigentes no constituyen atractivo para los inversionistas por lo que
estos optaran por invertir en actividades más rentable como la industria. (O2)
 INFLACION
En enero de 2015 el índice de precios al consumidor se ubicó en 101,24; lo cual representa
una variación mensual de 0,59%. El mes anterior dicha variación fue de 0,11%, mientras
que en enero de 2014 se ubicó en 0,72%.
La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor
del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por
los consumidores de estratos medios y bajos, establecida a través de una encuesta de
hogares.
Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas últimas
pueden ser promedio o en deslizamiento.
Tabla 1 inflación anual

Connotación gerencial
En el 2016 la inflación se disminuyó con respecto a los años 2011y 2015 sin embargo
debido a que los productos son de primera necesidad no se presenta una disminución en
ventas. (A1)
El decremento de inflación también implica que las empresas deben disminuir los
salarios de sus empleados, por lo menos a un porcentaje similar a la inflación, situación
que encarecerá al producto. (A1)
3.1.1.2.POLITICO
Los gobiernos establecen una serie de normas que regulan las actividades de las empresas,
en algunos casos las incentivan, y en otros casos las limitan, e incluso las prohíben. Así
el ambiente político y legal incide de distintos modos sobre la empresa, puede crear una
ambiente de confianza o lo contrario, según establezca reglas claras o no.
Las decisiones políticas y regulaciones gubernamentales son de gran relevancia para
las empresas, y son fuente de numerosas oportunidades y amenazas. Es importante
recalcar que la actual estrategia del Gobierno es incentivar la productividad a través del
apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas.
Estos elementos constituyen también un impacto drástico en las organizaciones, ya que
las regulaciones a nivel municipal, estatal y federal imponen una serie de leyes y normas
delimitando lo que las empresas pueden y no pueden hacer.
Las nuevas leyes encaminadas a la protección del medio ambiente, representan una
desventaja para aquellas empresas que contaminan en grandes cantidades, sin embargo,
para algunas otras representan una oportunidad de negocio, ya que actualmente gran parte
de la industria va enfocada al desarrollo de productos tecnológicos e innovadores que
disminuyan el impacto ambiental.
La Constitución Política de en su artículo 66 estipula: “La producción de alimentos gozará
de especial protección del Estado. Para tal efecto otorgará prioridad al desarrollo integral
de las actividades agrícolas, pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como
también a la construcción de infraestructura física y adecuación de tierras”
Acorde con el mandato constitucional y ante la necesidad de un mayor desarrollo y

tecnificación de la industria quesera “Santa Martha”, Estos recursos han contribuido
a la modernización del sistema productivo de quesos, logrando altos niveles de
productividad, mejores estándares sanitarios, ambientales y procesos de innovaciones y
promoción de los productos pecuarios.
Es una oportunidad ya que el gobierno implementa planes y leyes que vinculan al
productor y fomenta su desarrollo empresarial que a su vez les permiten ser más
competitivos en el mercado. (O1)
Algunos productores no tienen la capacidad económica de cubrir ciertas demandas del
gobierno por lo que se convierte en una limitación a su producción. (A1)
3.1.1.3.Factor Social
Empleo, Desempleo y Subempleo
Empleo: Es el rol ocupacional social (trabajo) realizado en virtud de un contrato formal o
de hecho, individual o colectivo, por el que se recibe una remuneración o salario.
Desempleo: Hace referencia a la situación del ciudadano que carece de empleo y, por lo
tanto, de salario.
Subempleo: Es la situación de las personas en capacidad de trabajar que perciben ingresos
por debajo del salario mínimo vital.
Cuadro Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO
2007(Dic) – 2016 (Mar)
Año Desempleo Empleo Subempleo
dic-07 23,5 5,0 50,2
dic-08 23,5 6,0 48,8
dic-09 22,9 6,5 50,5
dic-10 23,5 5,0 47,1
dic-11 23,8 4,2 44,2
dic-12 23,4 4,1 42,3
dic-13 23,9 4,2 42,0
dic-14 24,0 3,8 41,5
mar-15 24,0 3,8 41,8
jun-15 23,8 4,5 41,2
dic-15 23,7 4,8 40,6
mar-16 23,5 5,7 40,2
Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec).
Gráfico Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO

2007(Dic) – 2016 (Mar)
60.0
50.0
40.0
30.0
20.0
10.0
0.0
Oct-06 Feb-08 Jul-09 Nov-10 Apr-12 Aug-13 Dec-14 May-16 Sep-17
Desempleo Empleo Subempleo

Análisis
El porcentaje de Desempleo disminuyo en diciembre del 2009 con un % del 22.9,
mientras que a diciembre del 2014 tuvo un incremento significativo de 24.0%, pero de la
misma manera a diciembre del 2016 nuevamente disminuyo con una valor de 23.5%;
mientras que el Empleo casi se mantiene constante solo que en diciembre del 2014 y2015
tuvo una gran disminución del 3.8% y para marzo del 2016 nuevamente se incrementó al
5.7% finalmente para el Subempleo desde diciembre del 2007 que se encuentra con un
valor de 50.2% se va reduciendo notablemente hasta llegar a Marzo de 2016 con un valor
de 40.2%.
A partir del año 2014 al año 2015 el desempleo se incrementó, drásticamente, mientras
que el desempleo a partir del año 2007 disminuyó y el empleo tubo un auge en el 2008;
en este tiempo no existió plazas de trabajo, lo que ayudo a que la gente migre hacia el
exterior y por ende disminuyeron las estadísticas de desempleo y subempleo esto. En
cuanto al presente estudio que se está realizando en la Quesería “Santa Martha”, existe
gran personal que tienen altos conocimientos en cuanto al tema y que se desempeñan en
todas las áreas requeridas.
Connotación Gerencial
Como existen varias personas aptas física e intelectualmente que desean trabajar en la
Quesería “Santa Martha”, la mejor opción que decide tomar el gerente de la empresa es
realizar un examen para poder elegir a las personas más aptas que puedan desempeñarse
en la empresa.O1
Sueldos y Salarios
La remuneración, sueldos y/o salarios, son la base de las relaciones de intercambio entre
las personas y las organizaciones. Todas las personas en las organizaciones ofrecen su
tiempo y esfuerzo, y reciben a cambio, dinero y otros beneficios que representan el
intercambio del equivalente de derechos y responsabilidades recíprocas entre el empleado
y el empleador. En una economía inflacionaria, como la de Ecuador, el sueldo y/o salario
debe ser habitualmente revisado puesto que de otra manera, la verdadera remuneración
experimenta constante desgaste y esto sin duda afecta el poder adquisitivo de los
trabajadores en el mercado.
Existe también Legislación específica que rige el tratamiento a empleados extranjeros que
trabajan en el Ecuador. La Constitución prohíbe cualquier tipo de discriminación, por
razones de sexo, raza, nacionalidad y religión.
Cuadro Nº. 2 SUELDOS Y SALARIOS

2007 – 2016
Año (SBU)
2007 170
2008 200
2009 218
2010 240
2011 264
2012 292
2013 318
2014 340
2015 354
2016 366
Fuente: Banco Central del Ecuador(BCE).
Gráfico Nº.2 SUELDOS Y SALARIOS

2007 – 2016
2020 400
2015 300
2010 200
2005 100
2000 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Año (SBU)

Todos los cambios que el gobierno realice en función de alza de sueldos y salarios y
mejoras para los trabajadores, afecta directamente a la empresa porque si existe una alza
de sueldos y salarios, los costos de mano de obra tienden a subir y por ende el precio del
producto, las personas dejan de consumir este tipo de productos (Quesos) y optan por otro
tipo de alimentación más barata y con todo esto la empresa disminuye sus ventas. (A2)
3.1.1.4.Factor Tecnológico
Mientras las empresas se enfrentan al reto de la competencia global, se analiza el papel
central de la tecnología como determinante de su éxito. Como resultado de este análisis,
las empresas han acelerado la adopción de nuevas tecnologías, así como la introducción
de productos tecnológicamente sofisticados.
La tecnología afecta, puesto que influye en todos los modelos ya sea de costos,
administrativos, etc. de tal manera que puede mejorar o deteriorar la posición de la
empresa o su diferenciación.
Análisis
La nueva tecnología no sólo permite la adaptación del producto al cliente sino que,
además, permite mostrarlo, venderlo, cobrarlo, hacerlo accesible y obtener comentarios
sobre él, sin que tenga que producirse un desplazamiento del producto (Internet).
La tecnología es un factor clave para determinar las tareas requeridas y el grado de
especialización. Con frecuencia determina el tamaño y la composición del grupo de
trabajo inmediato y el margen de contactos con otros trabajadores y supervisores. La
Quesería “Santa Martha” solo utiliza la tecnología para modificar las directrices de costos
en su propio beneficio, siempre y cuando sepa conducir y manejar la información.
En la empresa de estudio, debe supervisar la cadena de valor real, la elaboración y venta
de productos reales, pero también deben crear y aprovechar la cadena de valor virtual,
como es la elaboración e incorporación de servicios y relaciones virtuales
Connotación General
Como el gobierno no ha invertido en los procesos sumamente tecnológicos esta
Microempresa solo se dedican a producir el queso con un poco de tecnología y hay
empresas que usan mucha tecnología para elaborar sus productos. (O2)
Como la Quesería “Santa Martha” solo usa poca tecnología existe la competencia de otras
microempresas que si usan buena tecnología por lo tanto sus productos son mucho más
mejores y por ende reciben mejores ingresos.(A2)
3.1.2. MICROAMBIENTE
El micro ambiente está integrado por entes y fuerzas cercanas a la empresa capaces de
afligir su destreza de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los
proveedores, los intermediarios del mercado, los clientes y el público.
3.1.2.1.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
Son las organizaciones, personas o agentes que facilitan los insumos necesarios de las
materias primas para que una empresa para la transformación de las materias primas. La
desventaja que tiene la adquisición de estos insumos o recursos adquiridos afecta de
manera directa la calidad, costo y plazo de entrega para cualquier bien o servicio. Los
principales insumos que el proveedor ofrece a la empresa dedicada a esta actividad
pueden ser préstamos monetarios, equipos, servicios, materiales o energía necesaria para
que instalaciones funcionen adecuadamente.
Los proveedores de las materias primas utilizados por la quesería “Santa Martha” siendo
estos proveedores locales, siendo los proveedores de leche los más importantes ya que es
la materia priman más utilizada por la quesería. Los proveedores pueden afectar a la
empresa de una forma directa a la empresa, en caso de aumentar los precios de las
materias primas que está directamente relacionado con la calidad del producto final.
Los proveedores son más poderosos en las siguientes circunstancias:
 Cuando en este caso la materia prima es muy escasa o si el comprador exige
materia prima de calidad.
 Cuando la empresa tiene una infraestructura inadecuada o básica o si la entidad
no es un cliente importante para los proveedores. Por tal motivo, su bienestar no
depende de la compañía.
 Cuando, los suministradores pueden usar la amenaza de integrarse a otro mercado
o de competir en forma directa con su cliente.
 Cuando los compradores no pueden usar la amenaza de integrarse verticalmente
hacia atrás y suplir sus propias necesidades como medio para reducir los precios
de los insumos.
El poder de negociación de los proveedores de insumos de leche es bajo debido que existe
una alta oferta de leche, la empresa puede buscar otros proveedores que cumplan con sus
exigencias O1.
Una amenaza de los proveedores de la leche y los insumos para la empresa seria que las
materias primas sean escasos y disminuya la producción de leche esto afectaría en los
costos de producción de los quesos A1.
3.1.2.2.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
Se definen como clientes aquellas personas que compran o consiguen el producto. Los
clientes pueden clasificarse en dos grupos principales: internos y externos. Un cliente
interno es alguien que trabaja en la organización, posiblemente en otro departamento o
división. Clientes externos son básicamente el público en general.
Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en cuenta por la
empresa. Una necesidad es algo que el consumidor realmente necesita, como una cuota
de seguro de coche baja.
Actualmente las empresas tienen la facilidad de aplicar herramientas de mercadotecnia
para estudiar clientes y detectar clientes potenciales, con el fin de mantener o ampliar el
nivel de ventas que permitan el crecimiento de las organizaciones.
Los clientes son más poderosos en las siguientes circunstancias:
 Cuando los clientes adquieren grandes cantidades. En tal situación, los
compradores pueden usar esta estrategia para reducir el costo por adquisición de
los productos.
 Cuando los clientes pueden usar la amenaza para satisfacer sus propias
necesidades mediante integración vertical como instrumento de reducción de
precios.
 Cuando los clientes tienen bastante oferta del producto por varia empresas que
ofrecen la misma mercadería, los clientes optan por el producto de mejor calidad
y precio.
Connotación General
La quesería “Santa Martha” tiene clientes estables y fijos con los que puede manejar los
precios estándares acorde al nivel de producción y situación económica O3.
Una amenaza se podría presentar en que los clientes pueden optar por comprar el producto
a otras empresas y estos pueden provocar una competencia en la que no esté preparada la
empresa A1.
3.1.2.3.LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVAS EMPRESAS

La primera fuerza competitiva versa sobre la facilidad o dificultad que un nuevo
competidor puede experimentar cuando quiere empezar a operar en una industria
(Michael Porter) por la facilidad de emprender y la abundancia del sector en tener
recursos ya sea pequeñas que no tendría las mismas características de esta empresa con
los deberes tanto salarial e impuestos que reglamenta el estado una empresa pequeña por
la facilidad de elaborar y producir productos lácteo y su bajo costo al mercado de la
competencia sería una de las problemáticas que se puede contrarrestar por la posibilidad
de tecnificar y posicionar mercado. Obviamente, cuando más difícil es entrar, menor es
la competencia y mayor es la probabilidad de obtener beneficios a largo plazo
En este sector San Juan existe ventajas y desventajas, pero como ventaja de esta se tienen
ventaja puesto que el costo unitario de producir un producto o de dirigir una operación
disminuye a medida que aumenta el volumen de producción. Por lo tanto, una nueva
empresa que entra en el sector debe gastar grandes sumas de dinero para poder producir
a gran escala o bien debe aceptar sufrir una desventaja en sus costos en función de su
menor tamaño, pero a la demanda excesiva de materia prima y de productores debilitan
esta secuencia en el mercado y la producción de la misma
Las empresas establecidas tienen marcas y se han ido ganando la fidelidad de sus clientes
a lo largo del tiempo. Una empresa que se introduzca por primera vez en el sector tendrá
que gastar grandes en el tiempo de introducir al mercado hasta poder optimizar su
demanda de producción marca de Santa Marta que tiene como su base a sus clientes
Necesidades de capital Cuando mayores son los recursos necesarios para poder empezar
un negocio, mayor es la barrera para entrar en un sector. Esto es particularmente cierto
si la inversión inicial es arriesgada o irrecuperable, como es el caso de la inversión en
investigación y desarrollo o en publicidad. Por ejemplo, el costo y riesgo asociados al
inicio de una compañía de productos farmacéuticos será muy superior al costo y riesgo
asociados al inicio de una pequeña empresa de consultoría.
Los costos vinculados a los cambios, Se podría crear una barrera para entrar en un
determinado sector si los clientes tuvieran que afrontar los costos derivados de cambiar
de proveedor para poder competir, pero existe una gran demanda de competencia ya que
existe cinco empresas que toma estrategias para dominar el mercado y la producción del
sector.
Los puntos de distribución generalmente se han enfocado a la cuidad de Guayaquil ya

que la demanda en la zona abarato los productos y hace imposible seguir la producción y
por último se opta la publicidad y ganar el mercado. Los fabricantes de nuevos productos
alimenticios tienen un problema similar puesto que tienen que luchar por conseguir un
buen posicionamiento en los estantes de los supermercados.
Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa. Las empresas

ya establecidas pueden tener ventajas de costos por una serie de razones, incluida la
propiedad de la tecnología, el acceso favorable a las materias primas, la ubicación
favorable, las ayudas que puede enfocarse la las no gubernamentales, la experiencia de la
fuerza laboral, etc.
Política del gobierno. El gobierno limita o impide la entrada en determinados sectores

exigiendo licencias, limitando el acceso a los equipos y medios de trasporte y otros, o
bien con otro tipo de regulaciones.
Las oportunidades de la empresa es tener una materia prima en abundancia y poder
obtener a bajo precio así como la facilidad de ingresar los productos al mercado local y
en la regia costa por su cercanía y facilidad geografía para trasportar los productos
rápidamente en buenas condiciones y conservación hasta llegar al consumidor (O3).
A3: Las amenazas igual por la cantidad de materia prima puede ingresar nuevas empresas
en forma comunitaria o la incorporación de productos de producción simple como los
quesos frescos y en cantidades por competencia bajan el precio de los productos y como
otra amenaza es que hasta la actualidad se realiza productos de forma cacera y abaratar el
producto.
3.1.2.4. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS PRODUCTOS
Patentes y Propiedad intelectual. Por medio de patentes las empresas pueden bloquear la
entrada de nuevos competidores por un tiempo determinado en este caso de los productos
lácteos nuevos productos como alimentos funcionales.
Menores costos en materias primas. Las empresas integradas verticalmente pueden tener
menores costos de materias primas al ser ellas mismas las productoras de las materias
primas y como en este sector es ganadera y lechera existe una demanda de materia prima
que puede ser una desventaja por los competidores.
Por la situación económica existe una reducción de los consumidores. Algunos productos
plenamente afianzados en la mente del consumidor difícilmente podrán ser desplazados,
pero existe un porcentaje que podría reducir.
Tecnología propietaria. En algunos casos la tecnología seleccionada por los consumidores
no es compatible con la de los nuevos competidores, por lo que el consumido difícilmente
cambiará de tecnología, ya sea por los costos asociados o por la curva de aprendizaje que
deberá tener de nuevo al tratarse de un producto nuevo. Esto puede verse también como
una barrera de salida.
O3: existe muchas oportunidades de la empresa ya que por ser una empresa de estructura
ya definida se puede implementar la variación de productos ya se en la materia prima
como en alimentos funcionales rigiéndose a las normas nacionales he internacionales
como en los subproductos que a su mayoría se desecha y aportar al medio ambiente asi
como social que daría una apertura en abrir nuevos mercados.
A3: las amenazas es que existe empresas en bases de crecimiento que puede asumir esas
visiones y dominar a la empresa ya sea en nuevos productos como en el mercado ya que
no se desarrolla en la producción moderna que se rige en la alimentación funcional como
en el tratamiento de sus subproductos que dan un valor agregado a su empresa.
3.1.3. AMBIENTE INTERNO.

Análisis de la cadena de valor
La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de

ventaja competitiva, permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente
relevantes a fin de entender el comportamiento de los costos, así como las fuentes actuales
y potenciales de diferenciación. (Porter, 2000)
Se han identificado tres tipos de procesos:
 Procesos gobernantes o estratégicos
Son los que determinan la planificación estratégica de la empresa.
 Procesos productivos o actividades primarias
Procesos que generan valor para la empresa, pueden ser:
 Recepción, manejo y almacenaje de materias primas.

 Transformación de la materia prima (producto terminado).
 Almacenamiento del producto terminado.
 Ventas de los productos de la empresa.
 Mantenimiento de los espacios de la empresa.
 Procesos de soporte o apoyo
Brindan un soporte a los procesos productivos, ayudan en el buen funcionamiento de la

empresa:
 Administración, contabilidad y finanza.

 Manejo del recurso humano.
 Gestión de compras y pagos (proveedores).
3.1.3.1.COMPONENTE ORGANIZACIONAL
Capacidad de gestión
La empresa está organizada de la siguiente manera:
1 transportista
3 operarios
1 gerente
Descripción
Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se

muestran las relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una de ellas, así
como de las personas que trabajan en las mismas.
Organigrama Funcional de Quesería “Santa Martha”
Gerente
Encargado de transportar
Encargado de producción Encargado de finanzas
la leche
Recepción materia prima Elaboracion de quesos
Fuente: Quesería “Santa Martha”
CONNOTACIÓN GERENCIAL
La Empresa posee organigrama que representa la organización de la empresa,

separándolas por áreas tanto de producción como áreas administrativas (F1)
3.1.3.2.CAPACIDAD COMERCIAL
La mencionada empresa posee un sistema de ventas en mercados fuera de la provincia,

como es la provincia del Guayas, allí ellos venden directamente a los supermercados o
lugares de expendio de alimentos.
No tiene intermediarios en la venta del queso, por lo que las ganancias son netas. (F2)
Tienen que cumplir con un pedido semanal y eso ayuda a que la empresa siempre este en
constante trabajo (F3)
No hay una atención directo al consumidor final (D1)
La empresa no está involucrada en procesos de post Venta (D2)
3.1.3.3.CAPACIDAD PRODUCTIVA
Se entiende por instalaciones industriales al conjunto de medios o recursos necesarios

para llevar a cabo los procesos de fabricación y de servicio dentro de una organización.
El área total de producción comprende un total de aproximadamente 300 m², se encuentra

separada de las áreas de limpieza y de almacén de los insumos. Cuenta con la maquinaria
básica para la producción del producto.
El trasportista recoge la leche de 7am a 11am todos los días, de allí se va a la planta de
producción, se procesa y a las 3 de la tarde se envía a Guayaquil los quesos, se procede a
la limpieza. El proceso productivo es de lunes a domingo.
La empresa tiene bien separada el área de producción, y evita la contaminación cruzada

(F4)
Al contar con la maquinaria básica no pueden realizar un correcto control de calidad de

los quesos. (D3)
3.1.3.4.CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO
La empresa cuenta con 4 empleados, los mismos que se dividen de la siguiente manera:
1 transportista de la leche
3 procesadores de la leche
1 Gerente
La empresa no cuenta con un reglamento interno de trabajo; y, además, cuentan con

diagramas de flujo para que se guíen en el procesamiento. Conocimiento empírico.
El transportista de la leche recibe bonos y los demás trabajadores perciben un salario

básico además todos los beneficios de ley.
Al ser pocas personas que intervienen en el trabajo y ser una empresa pequeña, cada
empleado tiene una función en específico en la empresa. (F5)
El encargado del transporte también está encargado de la producción, puede contaminar

al producto (D4)
3.1.3.5.COMPONENTE FINANCIERO
La empresa no nos facilitó el acceso a las cuentas de la empresa, por lo que no se sabe a
ciencia cierta sus utilidades ni el nivel de endeudamiento, así como, el desconocimiento
de activos, pasivos y patrimonio.
La empresa no facilita las cuentas, por lo que inferimos que no llevan una buena
contabilidad (D5)
3.1.3.6.COMPONENTE PERSONAL
Contratos.
Descripción
El contrato es un acuerdo legal manifestado en común entre dos o más personas

con capacidad (partes del contrato), que se obligan en virtud del mismo, regulando sus
relaciones relativas a una determinada finalidad.
CONNOTACIÓN GENERAL
Los empleados si tienen contratos de trabajo. (F6)
3.1.3.7.POLÍTICAS.
Descripción
La política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa

u organización se compromete a cumplir.
Una de las políticas de la empresa es cumplir con la fabricación de un número

determinado de quesos diariamente. (F7)
3.1.3.8.SELECCIÓN DE PERSONAL
Descripción
El proceso de selección es una secuencia de pasos a realizar, con la finalidad de obtener

una persona que reúna aquellos requisitos necesarios para ocupar un determinado puesto.
La empresa contrata personal que tenga conocimientos a fin de los trabajos a realizar.
La contratación es por referencia de conocimientos básicos al trabajo a realizarse. (D6)
3.1.3.9.CAPACITACIÓN.
Descripción
Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de ésta
depende el funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado. La capacitación
es el punto fuerte para que haya un desarrollo exitoso.
Se dan capacitaciones según la realización de un trabajo. (F8)
3.1.3.10. SALARIO.
Descripción
Dinero que recibe una persona de la empresa o entidad para la que trabaja en concepto de
paga, generalmente de manera periódica.
Los tres trabajadores perciben un Salario básico más beneficios de ley, en cambio el
transportista percibe un salario básico más bonos y más beneficios de ley.
Todos los trabajadores perciben el sueldo básico más beneficios de ley. (F9)
3.1.3.11. BENEFICIO SOCIAL.
Descripción
Los beneficios sociales corresponden exactamente aquellos derechos reconocidos a los
trabajadores y que también son de carácter obligatorio que van más allá de la
remuneración normal y periódica que recibe por su trabajo.
Todos los empleados cuentan con el beneficio social. (IEES)
Los empleados tienen seguro social. (F10)

ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE ING INGENIERIA INDUSTRIAS PECUARIAS
NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: PLANIFICACION Y

ORGANIZACIÓN Y AMBIENTAL
CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 13/ 10/ 16
Planificación
La organización y planificación es la capacidad de fijar metas y prioridades a la hora de
realizar una tarea, desarrollar un área o un proyecto conviniendo la acción, los plazos y
los recursos que se deben utilizar.
Es la habilidad que hay que poner en marcha cuando se tiene que hacer concurrir las
acciones coordinadas de un conjunto de personas, en tiempo y costes efectivos de
modo que se aprovechen del modo más eficiente posible los esfuerzos y se alcancen
los objetivos. (Barrera, 2009)
Análisis ambiental
El Medio Ambiente tiene que tomarse en cuenta como un factor más en el desarrollo de
un proyecto. En el caso de diseño de productos, un producto que no considere el factor
medioambiental no se puede considerar un producto de calidad. (Barrera, 2009)
Microambiente: integrado por actores y fuerzas cercanas a la empresa capaces de
afectar su habilidad de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los
proveedores, los intermediarios del mercado, los clientes y el público.
Afectan a una empresa en particular y, a pesar de que generalmente no son
controlables, se puede influir en ellos. Son fuerzas que una empresa puede intentar
controlar y mediante las cuales se pretende lograr el cambio deseado. Entre ellas
tenemos a los proveedores, la empresa en sí, intermediarios, clientes y públicos. A partir
del análisis del Microambiente nacen las fortalezas y las debilidades de la empresa.
(Barrera, 2009)
Macroambiente: comprende las fuerzas sociales que afectan a todo el microambiente
e incluye las fuerzas demográficas, económicas, naturales, tecnológicas, políticas,
competitivas y culturales.
Afectan a todas las organizaciones y un cambio en uno de ellos ocasionará cambios en
uno o más de los otros; generalmente estas fuerzas no pueden controlarse por los
directivos de las organizaciones. Está compuesto por las fuerzas que dan forma a las
oportunidades o presentan una amenaza para la empresa. Estas fuerzas incluyen las
demográficas, las económicas, las naturales, las tecnológicas, las políticas y las
culturales. Son fuerzas que rodean a la empresa, sobre las cuales la misma no puede
ejercer ningún control. Podemos citar el rápido cambio de tecnología, las tendencias
demográficas, las políticas gubernamentales, la cultura de la población, la fuerza de la
naturaleza, las tendencias sociales, etc.; fuerzas quede una u otra forma pueden afectar
significativamente y de las cuales la empresa puede aprovechar las oportunidades que
ellas presentan y a la vez tratar de controlar las amenazas (Barrera, 2009)
El ambiente interno: es el conjunto de factores en las decisiones dela empresa tiene
repercusión. Se le denomina variables para la decisión de la empresa.
Ambiente Externo: es aquel que la empresa no puede modificar.
Macroambiente:
Factores políticos y legales
El ambiente político se compone por un conjunto interactuante de leyes, dependencias
del gobierno, y grupos de presión que influyen y limitan tanto las actividades de las
organizaciones como las de los individuos en la sociedad. La existencia de leyes y
regulaciones cumple al menos tres propósitos: fomentar la competencia, protegiendo a
las empresas unas de otras; asegurar mercados justos para los bienes y servicios,
resguardando a los consumidores; y, salvaguardando los intereses de la sociedad como
un todo, y a otras empresas de negocios contra las prácticas poco éticas que perjudican
a los consumidores individuales y a la sociedad.
(https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf)
Tecnología
Uno de los factores más sobresalientes que actualmente determinan el destino de las
empresas sin duda, la tecnología. El entorno de las organizaciones presenta día con día
nuevas tecnologías que reemplazan las anteriores; a la vez que crean nuevos mercados
y oportunidades de comercialización.
Demografía
La demografía es el estudio estadístico de la población humana y su distribución. El
análisis de esta variable es fundamental para la mercadotecnia porque son personas
quienes conforman el mercado. Además, es imprescindible el estudio del crecimiento
dela población con respecto a la conformación geográfica del lugar donde se asienta
ésta.
Condiciones económicas
Las condiciones económicas son de fundamental importancia para el planeamiento
estratégico dado que inciden no sólo en el tamaño y atractivo de los mercados que la
empresa atiende, sino en la capacidad de ésta para atenderlos rentablemente. Es
posible que éstas limiten el nivel de recursos que las empresas pueden usar para
intentar satisfacer la demanda. La escasez de materias primas, los costos de la energía
y los del crédito pueden imponer importantes limitaciones en la capacidad de una
empresa para desarrollar nuevos productos, para mantener inventarios o para invertir
en instalaciones para nueva producción.
Competencia
En términos generales se puede decir que la competencia es la capacidad que tiene
una empresa para mantenerse y sobresalir en el mercado. En la actualidad no basta
con comprender a los clientes. Muchas economías nacionales están desregularizando
y apoyando a las fuerzas del mercado para las que operan. Las empresas
multinacionales se desplazan, vertiginosamente, hacia nuevos mercados y practican la
mercadotecnia global.
(https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf)
Factores socioculturales
El entorno cultural está compuesto por instituciones y otros elementos que afectan los
valores, las percepciones, las preferencias y los comportamientos básicos de la
sociedad. Las personas, al crecer en una sociedad dada, la cual conforma sus valores
y creencias fundamentales, absorben una visión del mundo que define sus relaciones
con los demás y consigo mismas. (HIDALGO, 2011)
FACTORES MICROAMBIENTALES
Proveedores
Estos son firmas y personas que proporcionan los recursos que la companía y sus
competidores necesitan para producir bienes y servicios. Los desarrollos en el ambiente
del proveedor pueden tener un impacto sustancial. (HIDALGO, 2011)
Clientes
La compañía necesita estudiar sus mercados de consumo, la compañía puede operar
en cinco tipos de mercados: Mercados de consumo: individuos y familias que compran
un bien para consumo personal. Mercados industriales: organizaciones que compran
bienes para su proceso de producción, con el propósito de lograr objetivos y obtener
utilidades. (HIDALGO, 2011)
Para qué nos sirve
Para que los pasos de la mercadotecnia, para que el proceso de la comercialización de
un producto o servicio pueda resultar exitoso dependerá de hacer bien el trabajo dentro
y fuera de la empresa. No solo quedarse a planear las cuatros p’s sino también investigar
cómo se mueve l ambiente y ver qué medidas hay que tomar para que no repercuta con
el trabajo dentro de la organización.
Conclusión
Pudimos observar cuales son los elementos del Macro y Microambiente, estudiar que
significa cada uno, sus divisiones de macro ambiental en ambientes externos i
microambiental externos. Mediante y refleja los distintos grupos.
Bibliografía
Barrera, C. L. (2009). MACRO Y MICROAMBIENTE. TEPEPAN.
HIDALGO, E. A. (2011). edsonandy.blogspot.com/2011/08/micro-y-macro-ambiente-

mercadeo.html.
https://gerenciaestrategicaumb.wikispaces.com/file/view/El_macroambiente+def.pdf. (s.f.).
ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS
“PROYECTO DE PLANIFICACION Y ESTRATEGIA OPERATIVA DE LA PLANTA DE

QUESOS “SANTA MARTHA””
DATOS GENERALES
NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES:

José Evas, Edison Agualema, Wendy Huebla, Carlos Paladines, Luis Guamán, Ángel Garcés
DOCENTE: PERÍODO ACADÉMICO
Ing. Darío Baño Octubre 2016 – Marzo 2017
FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA:

23 - Noviembre - 2016 15 – Diciembre - 2016
RIOBAMBA – ECUADOR
4. INTRODUCCIÓN
Toda organización representa un sistema abierto que utiliza diferentes tipos de recursos provenientes de
su entorno El entorno tal y como lo describen diversos autores, representa todos aquellos elementos y
factores que pueden influir de manera directa o indirecta en diversas empresas a los que denominamos
entorno inmediato y entorno general.
El entorno inmediato y general, se encuentra estructurado por una serie de variables que actúan sobre una
institución, en donde se deben tomar decisiones y medidas oportunas para adaptarse a los frecuentes y
rápidos cambios que se presenten
Ambiente Externo de las Organizaciones” o también llamado Entorno de las Organizaciones, son todos
aquellos factores que influyen en la organización y que no pertenecen al sistema. Este entorno a su vez
está dividido en dos secciones que permiten analizar variables directas o indirectas conocidas como
Microambiente y Macroambiente; el óptimo funcionamiento de todas las empresas depende de la manera
que se analicen y aprovechen estos aspectos para la supervivencia o crecimiento de toda organización
En la actualidad, en la organización es de vital importancia tener información y conocimientos de lo que
existe dentro y fuera de la esta.
Dentro de la organización es vital llevar a cabo un análisis continuo y a fondo para visualizar con
anticipación las oportunidades y amenazas que se pueden presentar en un futuro. Esto se debe analizar a
tiempo, para poder dar solución de forma eficiente.
 Oportunidades. Futuras acciones de los actores que forman parte del entorno, que podrían brindar
un beneficio para la organización si son detectadas a tiempo y aprovechadas oportunamente.
 Amenazas. Son las acciones potenciales de los actores del entorno cuyo efecto podría resultar
perjudicial para el normal desempeño de la organización.
5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
• Conocer el medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”.
5.2. OBJETIVO ESPECÍFICO
• Analiza las oportunidades y las amenaza medio ambiente externo de la Quesería “Santa Martha”.
6. MARCO TEORICO
6.1. ANALISIS EXTERNO
6.1.1. MACRO AMBIENTE EXTERNO
6.1.1.1. ECONOMICO
EL PIB.
Es una medida macroeconómica que expresa en valor monetario la producción final de bienes y
servicios de un país determinado durante un período de tiempo (normalmente, un año). El PIB es
usado como un indicador del bienestar material de una sociedad y la capacidad productiva de la misma.
Según datos del Banco Central del Ecuador en el año 2015 el PIB se ubicó en 90.917millones de
US dólares y su crecimiento, con un 0,3% respecto a 2014. Se trata de una tasa 34 décimas menores que
la de dicho año, cuando fue del 3,7%. (Banco Central del Ecuador, 2013).
Análisis:
Las proyecciones del Ecuador, según el Banco Central, reflejan una fuerte desaceleración en los niveles
de dinamismo y crecimiento del país, tal como se observa también en el Índice Ekos de Actividad
Económica.
Se espera una disminución del 2% al 3% en la tasa de crecimiento del PIB entre el 2014 y 2015 ubicando
a este indicador con una cifra total de 100.048 millones de dólares corrientes para este último año.
Las proyecciones del FMI ubican a la tasa de crecimiento del PIB 2015 en 1.7% y de 2016 en 1.7%.
Ilustración 1: PIB del Ecuador. Período: 2005-2015
Fuente: BCE y WEO Octubre 2015

El PIB per cápita del 2011 subió en un 6% con respecto al 2010.
Ilustración 2: PIB per cápita del Ecuador. Período: 2010-2011
Fuente: www.datosmacro.com/pib/ecuador
El PIB per cápita, que expresa a cuánto ascienden aproximadamente los ingresos por persona, nos permite
de cierta manera determinar la capacidad adquisitiva de cada individuo, lo que permite enfocar de mejor
forma los mercados en los cuales se van a ingresar los productos
El Per cápita de Ecuador en 2015 fue de 5.631€, 891€ mayor que el de 2014, que fue de 4.740€. Para ver
la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los
del año 2005 cuando el PIB per cápita en Ecuador era de 2.432. Si ordenamos los países que publicamos
en función de su PIB per cápita, Ecuador se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que
publicamos este dato
CONNOTACION GERENCIAL:
El incremento del PIB garantiza mayor capacidad adquisitiva de los clientes que se ve reflejada en un
incremento del consumo dando como consecuencia un incremento de la demanda de productos. (O1)
Este incremento del PIB per cápita, abre posibilidades de venta a la empresa QUESERA “SANTA
MARTHA” , ya que los productos forma parte de la canasta básica, para la mayor parte de hogares de
una clase social media o alta. (O2)
TASAS DE INTERES
Ilustración 3: Tasa básica del banco central del ecuador
Las tasas pasivas vigentes no constituyen atractivo para los inversionistas por lo que estos optaran por
invertir en actividades más rentable como la industria. (O3)
INFLACION
En enero de 2015 el índice de precios al consumidor se ubicó en 101,24; lo cual representa una variación
mensual de 0,59%. El mes anterior dicha variación fue de 0,11%, mientras que en enero de 2014 se ubicó
en 0,72%.
La inflación es medida estadísticamente a través del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana
(IPCU), a partir de una canasta de bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos
medios y bajos, establecida a través de una encuesta de hogares.
Es posible calcular las tasas de variación mensual, acumuladas y anuales; estas últimas pueden ser
promedio o en deslizamiento.
Tabla 1 inflación anual
Connotación gerencial
En el 2016 la inflación se disminuyó con respecto a los años 2011y 2015 sin embargo debido a que los
productos son de primera necesidad no se presenta una disminución en ventas. (A1)
El decremento de inflación también implica que las empresas deben disminuir los salarios de sus
empleados, por lo menos a un porcentaje similar a la inflación, situación que encarecerá al producto.
(A2)
6.1.1.2.POLITICO
Los gobiernos establecen una serie de normas que regulan las actividades de las empresas, en algunos
casos las incentivan, y en otros casos las limitan, e incluso las prohíben. Así el ambiente político y legal
incide de distintos modos sobre la empresa, puede crear una ambiente de confianza o lo contrario, según
establezca reglas claras o no.
Las decisiones políticas y regulaciones gubernamentales son de gran relevancia para las empresas,
y son fuente de numerosas oportunidades y amenazas. Es importante recalcar que la actual estrategia del
Gobierno es incentivar la productividad a través del apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas.
Estos elementos constituyen también un impacto drástico en las organizaciones, ya que las regulaciones a
nivel municipal, estatal y federal imponen una serie de leyes y normas delimitando lo que las empresas
pueden y no pueden hacer.
Las nuevas leyes encaminadas a la protección del medio ambiente, representan una desventaja para
aquellas empresas que contaminan en grandes cantidades, sin embargo, para algunas otras representan una
oportunidad de negocio, ya que actualmente gran parte de la industria va enfocada al desarrollo de
productos tecnológicos e innovadores que disminuyan el impacto ambiental.
La Constitución Política de en su artículo 66 estipula: “La producción de alimentos gozará de especial
protección del Estado. Para tal efecto otorgará prioridad al desarrollo integral de las actividades agrícolas,
pecuarias, pesqueras, forestales y agroindustriales, así como también a la construcción de infraestructura
física y adecuación de tierras”
Acorde con el mandato constitucional y ante la necesidad de un mayor desarrollo y tecnificación de la

industria quesera “Santa Martha”, Estos recursos han contribuido a la modernización del sistema
productivo de quesos, logrando altos niveles de productividad, mejores estándares sanitarios, ambientales
y procesos de innovaciones y promoción de los productos pecuarios.
Connotación gGGGGGGGGGGGGGGGGGGGeneral
Es una oportunidad ya que el gobierno implementa planes y leyes que vinculan al productor y fomenta su
desarrollo empresarial que a su vez les permiten ser más competitivos en el mercado. (O1)
Algunos productores no tienen la capacidad económica de cubrir ciertas demandas del gobierno por lo
que se convierte en una limitación a su producción. (A1)
6.1.1.3.FACTOR SOCIAL
Empleo, Desempleo y Subempleo

Empleo: Es el rol ocupacional social (trabajo) realizado en virtud de un contrato formal o de
hecho, individual o colectivo, por el que se recibe una remuneración o salario.
Desempleo: Hace referencia a la situación del ciudadano que carece de empleo y, por lo tanto, de salario.
Subempleo: Es la situación de las personas en capacidad de trabajar que perciben ingresos por debajo del
salario mínimo vital.
Cuadro Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO
2007(Dic) – 2016 (Mar)
Año Desempleo Empleo Subempleo
dic-07 23,5 5,0 50,2
dic-08 23,5 6,0 48,8
dic-09 22,9 6,5 50,5
dic-10 23,5 5,0 47,1
dic-11 23,8 4,2 44,2
dic-12 23,4 4,1 42,3
dic-13 23,9 4,2 42,0
dic-14 24,0 3,8 41,5
mar-15 24,0 3,8 41,8
jun-15 23,8 4,5 41,2
dic-15 23,7 4,8 40,6
mar-16 23,5 5,7 40,2
Gráfico Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO

2007(Dic) – 2016 (Mar)
100.0
0.0
Oct-06 Feb-08 Jul-09 Nov-10 Apr-12 Aug-13 Dec-14 May-16 Sep-17
Desempleo Empleo Subempleo

Análisis
El porcentaje de Desempleo disminuyo en diciembre del 2009 con un % del 22.9, mientras que a diciembre
del 2014 tuvo un incremento significativo de 24.0%, pero de la misma manera a diciembre del 2016
nuevamente disminuyo con una valor de 23.5%; mientras que el Empleo casi se mantiene constante solo
que en diciembre del 2014 y2015 tuvo una gran disminución del 3.8% y para marzo del 2016 nuevamente
se incrementó al 5.7% finalmente para el Subempleo desde diciembre del 2007 que se encuentra con un
valor de 50.2% se va reduciendo notablemente hasta llegar a Marzo de 2016 con un valor de 40.2%.
A partir del año 2014 al año 2015 el desempleo se incrementó, drásticamente, mientras que el desempleo
a partir del año 2007 disminuyó y el empleo tubo un auge en el 2008; en este tiempo no existió plazas de
trabajo, lo que ayudo a que la gente migre hacia el exterior y por ende disminuyeron las estadísticas de
desempleo y subempleo esto. En cuanto al presente estudio que se está realizando en la Quesería “Santa
Martha”, existe gran personal que tienen altos conocimientos en cuanto al tema y que se desempeñan en
todas las áreas requeridas.
Existen personas aptas física e intelectualmente que desean trabajar, la mejor opción que la empresa
realice un examen para poder elegir a las personas más aptas que puedan desempeñarse en la empresa.
(O1)
Sueldos y Salarios
La remuneración, sueldos y/o salarios, son la base de las relaciones de intercambio entre las personas y
las organizaciones. Todas las personas en las organizaciones ofrecen su tiempo y esfuerzo, y reciben a
cambio, dinero y otros beneficios que representan el intercambio del equivalente de derechos y
responsabilidades recíprocas entre el empleado y el empleador. En una economía inflacionaria, como la
de Ecuador, el sueldo y/o salario debe ser habitualmente revisado puesto que de otra manera, la verdadera
remuneración experimenta constante desgaste y esto sin duda afecta el poder adquisitivo de los
trabajadores en el mercado.
Existe también Legislación específica que rige el tratamiento a empleados extranjeros que trabajan en el
Ecuador. La Constitución prohíbe cualquier tipo de discriminación, por razones de sexo, raza,
nacionalidad y religión.
Cuadro Nº. 2 SUELDOS Y SALARIOS
2007 – 2016
Año (SBU)
2007 170
2008 200
2009 218
2010 240
2011 264
2012 292
2013 318
2014 340
2015 354
2016 366
Gráfico Nº.2 SUELDOS Y SALARIOS

2007 – 2016
2018 400
2016 350
2014 300
2012 250
2010 200
2008 150
2006 100
2004 50
2002 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Año (SBU)
Fuente: Banco Central del Ecuador (BCE).
A1: Todos los cambios que el gobierno realice en función de alza de sueldos y salarios y mejoras para los
trabajadores, afecta directamente a la empresa porque si existe una alza de sueldos y salarios, los costos
de mano de obra tienden a subir y por ende el precio del producto, las personas dejan de consumir este
tipo de productos (Quesos) y optan por otro tipo de alimentación más barata y con todo esto la empresa
disminuye sus ventas.
6.1.1.4.FACTOR TECNOLÓGICO
Mientras las empresas se enfrentan al reto de la competencia global, se analiza el papel central de la
tecnología como determinante de su éxito. Como resultado de este análisis, las empresas han acelerado la
adopción de nuevas tecnologías, así como la introducción de productos tecnológicamente sofisticados.
La tecnología afecta, puesto que influye en todos los modelos ya sea de costos, administrativos, etc. de tal
manera que puede mejorar o deteriorar la posición de la empresa o su diferenciación.
La nueva tecnología no sólo permite la adaptación del producto al cliente sino que, además, permite
mostrarlo, venderlo, cobrarlo, hacerlo accesible y obtener comentarios sobre él, sin que tenga que
producirse un desplazamiento del producto (Internet).
La tecnología es un factor clave para determinar las tareas requeridas y el grado de especialización. Con
frecuencia determina el tamaño y la composición del grupo de trabajo inmediato y el margen de contactos
con otros trabajadores y supervisores. La Quesería “Santa Martha” solo utiliza la tecnología para
modificar las directrices de costos en su propio beneficio, siempre y cuando sepa conducir y manejar la
información.
En la empresa de estudio, debe supervisar la cadena de valor real, la elaboración y venta de productos
reales, pero también deben crear y aprovechar la cadena de valor virtual, como es la elaboración e
incorporación de servicios y relaciones virtuales
O2: Como el gobierno no ha invertido en los procesos sumamente tecnológicos esta Microempresa “Santa
Martha” solo se dedican a producir el queso con un poco de tecnología y por ende es una ayuda para el
gerente en no hacer gastos en este tipo materiales tecnológicos.
A2: Como la Quesería “Santa Martha” solo usa poca tecnología existe la competencia de otras
microempresas que si usan buena tecnología por lo tanto sus productos son mucho más mejores y por ende
reciben mejores ingresos.
6.1.2. MICROAMBIENTE
El micro ambiente está integrado por entes y fuerzas cercanas a la empresa capaces de afligir su destreza
de servir a sus clientes. Los actores incluyen a la empresa, los proveedores, los intermediarios del mercado,
los clientes y el público.
6.1.2.1.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
Son las organizaciones, personas o agentes que facilitan los insumos necesarios de las materias primas
para que una empresa para la transformación de las materias primas. La desventaja que tiene la adquisición
de estos insumos o recursos adquiridos afecta de manera directa la calidad, costo y plazo de entrega para
cualquier bien o servicio. Los principales insumos que el proveedor ofrece a la empresa dedicada a esta
actividad pueden ser préstamos monetarios, equipos, servicios, materiales o energía necesaria para que
instalaciones funcionen adecuadamente.
Los proveedores de las materias primas utilizados por la quesería “Santa Martha” siendo estos proveedores
locales, siendo los proveedores de leche los más importantes ya que es la materia priman más utilizada
por la quesería. Los proveedores pueden afectar a la empresa de una forma directa a la empresa, en caso
de aumentar los precios de las materias primas que está directamente relacionado con la calidad del
producto final.
Los proveedores son más poderosos en las siguientes circunstancias:
 Cuando en este caso la materia prima es muy escasa o si el comprador exige materia prima de
calidad.
 Cuando la empresa tiene una infraestructura inadecuada o básica o si la entidad no es un cliente
importante para los proveedores. Por tal motivo, su bienestar no depende de la compañía.
 Cuando, los suministradores pueden usar la amenaza de integrarse a otro mercado o de competir
en forma directa con su cliente.
 Cuando los compradores no pueden usar la amenaza de integrarse verticalmente hacia atrás y suplir
sus propias necesidades como medio para reducir los precios de los insumos.
 El poder de negociación de los proveedores de insumos de leche es bajo debido que existe una alta
oferta de leche, la empresa puede buscar otros proveedores que cumplan con sus exigencias.
6.1.2.2.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES
Se definen como clientes aquellas personas que compran o consiguen el producto. Los clientes pueden
clasificarse en dos grupos principales: internos y externos. Un cliente interno es alguien que trabaja en la
organización, posiblemente en otro departamento o división. Clientes externos son básicamente el público
en general.
Los clientes tienen necesidades y expectativas que deben ser tomadas en cuenta por la empresa. Una
necesidad es algo que el consumidor realmente necesita, como una cuota de seguro de coche baja.
Actualmente las empresas tienen la facilidad de aplicar herramientas de mercadotecnia para estudiar
clientes y detectar clientes potenciales, con el fin de mantener o ampliar el nivel de ventas que permitan
el crecimiento de las organizaciones.
Los clientes son más poderosos en las siguientes circunstancias:
 Cuando los clientes adquieren grandes cantidades. En tal situación, los compradores pueden usar
esta estrategia para reducir el costo por adquisición de los productos.
 Cuando los clientes pueden usar la amenaza para satisfacer sus propias necesidades mediante
integración vertical como instrumento de reducción de precios.
 Cuando los clientes tienen bastante oferta del producto por varia empresas que ofrecen la misma
mercadería, los clientes optan por el producto de mejor calidad y precio.
La quesería “Santa Martha” tiene clientes estables y fijos con los que puede manejar los precios estándares
acorde al nivel de producción y situación económica.
6.1.2.3. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVAS EMPRESAS

La primera fuerza competitiva versa sobre la facilidad o dificultad que un nuevo competidor puede
experimentar cuando quiere empezar a operar en una industria (Michael Porter) por la facilidad de
emprender y la abundancia del sector en tener recursos ya sea pequeñas que no tendría las mismas
características de esta empresa con los deberes tanto salarial e impuestos que reglamenta el estado una
empresa pequeña por la facilidad de elaborar y producir productos lácteo y su bajo costo al mercado de la
competencia sería una de las problemáticas que se puede contrarrestar por la posibilidad de tecnificar y
posicionar mercado. Obviamente, cuando más difícil es entrar, menor es la competencia y mayor es la
probabilidad de obtener beneficios a largo plazo
En este sector San Juan existe ventajas y desventajas, pero como ventaja de esta se tienen ventaja puesto
que el costo unitario de producir un producto o de dirigir una operación disminuye a medida que aumenta
el volumen de producción. Por lo tanto, una nueva empresa que entra en el sector debe gastar grandes
sumas de dinero para poder producir a gran escala o bien debe aceptar sufrir una desventaja en sus costos
en función de su menor tamaño, pero a la demanda excesiva de materia prima y de productores debilitan
esta secuencia en el mercado y la producción de la misma
Las empresas establecidas tienen marcas y se han ido ganando la fidelidad de sus clientes a lo largo del
tiempo. Una empresa que se introduzca por primera vez en el sector tendrá que gastar grandes en el tiempo
de introducir al mercado hasta poder optimizar su demanda de producción marca de Santa Marta que tiene
como su base a sus clientes
Necesidades de capital Cuando mayores son los recursos necesarios para poder empezar un negocio,
mayor es la barrera para entrar en un sector. Esto es particularmente cierto si la inversión inicial es
arriesgada o irrecuperable, como es el caso de la inversión en investigación y desarrollo o en publicidad.
Por ejemplo, el costo y riesgo asociados al inicio de una compañía de productos farmacéuticos será muy
superior al costo y riesgo asociados al inicio de una pequeña empresa de consultoría.
Los costos vinculados a los cambios, Se podría crear una barrera para entrar en un determinado sector si
los clientes tuvieran que afrontar los costos derivados de cambiar de proveedor para poder competir, pero
existe una gran demanda de competencia ya que existe cinco empresas que toma estrategias para dominar
el mercado y la producción del sector.
Los puntos de distribución generalmente se han enfocado a la cuidad de Guayaquil ya que la demanda en
la zona abarato los productos y hace imposible seguir la producción y por último se opta la publicidad y
ganar el mercado. Los fabricantes de nuevos productos alimenticios tienen un problema similar puesto
que tienen que luchar por conseguir un buen posicionamiento en los estantes de los supermercados.
Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa. Las empresas ya establecidas
pueden tener ventajas de costos por una serie de razones, incluida la propiedad de la tecnología, el acceso
favorable a las materias primas, la ubicación favorable, las ayudas que puede enfocarse la las no
gubernamentales, la experiencia de la fuerza laboral, etc.
Política del gobierno. El gobierno limita o impide la entrada en determinados sectores exigiendo licencias,
limitando el acceso a los equipos y medios de trasporte y otros, o bien con otro tipo de regulaciones.
6.1.2.4. LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVOS PRODUCTOS
Patentes y Propiedad intelectual. Por medio de patentes las empresas pueden bloquear la entrada de nuevos
competidores por un tiempo determinado en este caso de los productos lácteos nuevos productos como
alimentos funcionales.
Menores costos en materias primas. Las empresas integradas verticalmente pueden tener menores costos
de materias primas al ser ellas mismas las productoras de las materias primas y como en este sector es
ganadera y lechera existe una demanda de materia prima que puede ser una desventaja por los
competidores.
Por la situación económica existe una reducción de los consumidores. Algunos productos plenamente
afianzados en la mente del consumidor difícilmente podrán ser desplazados, pero existe un porcentaje que
podría reducir.
Tecnología propietaria. En algunos casos la tecnología seleccionada por los consumidores no es
compatible con la de los nuevos competidores, por lo que el consumido difícilmente cambiará de
tecnología, ya sea por los costos asociados o por la curva de aprendizaje que deberá tener de nuevo al
tratarse de un producto nuevo. Esto puede verse también como una barrera de salida.
6.1.3. AMBIENTE INTERNO.
Análisis de la cadena de valor
La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de ventaja competitiva,
permite dividir la compañía en sus actividades estratégicamente relevantes a fin de entender el
comportamiento de los costos, así como las fuentes actuales y potenciales de diferenciación. (Porter, 2000)
Se han identificado tres tipos de procesos:
 Procesos gobernantes o estratégicos
Son los que determinan la planificación estratégica de la empresa.
 Procesos productivos o actividades primarias
Procesos que generan valor para la empresa, pueden ser:
 Recepción, manejo y almacenaje de materias primas.

 Transformación de la materia prima (producto terminado).
 Almacenamiento del producto terminado.
 Ventas de los productos de la empresa.
 Mantenimiento de los espacios de la empresa.
 Procesos de soporte o apoyo
Brindan un soporte a los procesos productivos, ayudan en el buen funcionamiento de la empresa:
 Administración, contabilidad y finanza.

 Manejo del recurso humano.
 Gestión de compras y pagos (proveedores).
6.1.3.1.COMPONENTE ORGANIZACIONAL
Capacidad de gestión
La empresa está organizada de la siguiente manera:
1 transportista
2 operarios
1 gerente
Descripción
Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se muestran las
relaciones entre sus diferentes partes y la función de cada una de ellas, así como de las personas que
trabajan en las mismas.
Organigrama Funcional de Quesería “Santa Martha”
Gerente
Encargado de transportar
Encargado de producción Encargado de finanzas
la leche
Recepción materia prima Elaboracion de quesos
Fuente: Quesería “Santa Martha”
La Empresa posee organigrama que representa la organización de la empresa, separándolas por áreas tanto
de producción como áreas administrativas (F1)
6.1.3.2.CAPACIDAD COMERCIAL
La mencionada empresa posee un sistema de ventas en mercados fuera de la provincia, como es la

provincia del Guayas, allí ellos venden directamente a los supermercados o lugares de expendio de
alimentos.
No tiene intermediarios en la venta del queso, por lo que las ganancias son netas. (F2)
Tienen que cumplir con un pedido semanal y eso ayuda a que la empresa siempre este en constante trabajo
(F3)
No hay una atención directo al consumidor final (D1)
La empresa no está involucrada en procesos de post Venta (D2)
6.1.3.3.CAPACIDAD PRODUCTIVA
Se entiende por instalaciones industriales al conjunto de medios o recursos necesarios para llevar a cabo
los procesos de fabricación y de servicio dentro de una organización.
El área total de producción comprende un total de aproximadamente 300 m², se encuentra separada de las
áreas de limpieza y de almacén de los insumos. Cuenta con la maquinaria básica para la producción del
producto.
El trasportista recoge la leche de 7am a 11am todos los días, de allí se va a la planta de producción, se
procesa y a las 3 de la tarde se envía a Guayaquil los quesos, se procede a la limpieza. El proceso
productivo es de lunes a domingo.
La empresa tiene bien separada el área de producción, y evita la contaminación cruzada (F4)
Al contar con la maquinaria básica no pueden realizar un correcto control de calidad de los quesos. (D3)
6.1.3.4.CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO
La empresa cuenta con 4 empleados, los mismos que se dividen de la siguiente manera:
1 transportista de la leche
3 procesadores de la leche
1 Gerente
La empresa no cuenta con un reglamento interno de trabajo; y, además, cuentan con diagramas de flujo
para que se guíen en el procesamiento. Conocimiento empírico.
El transportista de la leche recibe bonos y los demás trabajadores perciben un salario básico además todos
los beneficios de ley.
Al ser pocas personas que intervienen en el trabajo y ser una empresa pequeña, cada empleado tiene una
función en específico en la empresa. (F5)
El encargado del transporte también está encargado de la producción, puede contaminar al producto (D4)
6.1.3.5.COMPONENTE FINANCIERO
La empresa no nos facilitó el acceso a las cuentas de la empresa, por lo que no se sabe a ciencia cierta sus
utilidades ni el nivel de endeudamiento, así como, el desconocimiento de activos, pasivos y patrimonio.
La empresa no facilita las cuentas, por lo que inferimos que no llevan una buena contabilidad (D5)
6.1.3.6.COMPONENTE PERSONAL
Contratos.
Descripción
El contrato es un acuerdo legal manifestado en común entre dos o más personas con capacidad (partes del
contrato), que se obligan en virtud del mismo, regulando sus relaciones relativas a una determinada
finalidad.
CONNOTACIÓN GENERAL
Los empleados si tienen contratos de trabajo. (F6)
6.1.3.7.POLÍTICAS.
Descripción
La política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa u organización
se compromete a cumplir.
Una de las políticas de la empresa es cumplir con la fabricación de un número determinado de quesos
diariamente. (F7)
6.1.3.8.SELECCIÓN DE PERSONAL
Descripción
El proceso de selección es una secuencia de pasos a realizar, con la finalidad de obtener una persona que
reúna aquellos requisitos necesarios para ocupar un determinado puesto.
La empresa contrata personal que tenga conocimientos a fin de los trabajos a realizar.
La contratación es por referencia de conocimientos básicos al trabajo a realizarse. (D6)

6.1.3.9.CAPACITACIÓN.
Descripción
Toda capacitación es muy importante durante la vida laboral y profesional, ya que de ésta depende el
funcionamiento que debe tener el trabajador o grupo asociado. La capacitación es el punto fuerte para que
haya un desarrollo exitoso.
Se dan capacitaciones según la realización de un trabajo. (F8)
6.1.3.10. SALARIO.
Descripción
Dinero que recibe una persona de la empresa o entidad para la que trabaja en concepto de paga,
generalmente de manera periódica.
Los tres trabajadores perciben un Salario básico más beneficios de ley, en cambio el transportista percibe
un salario básico más bonos y más beneficios de ley.
Todos los trabajadores perciben el sueldo básico más beneficios de ley. (F9)
6.1.3.11. BENEFICIO SOCIAL.

Descripción
Los beneficios sociales corresponden exactamente aquellos derechos reconocidos a los trabajadores y que
también son de carácter obligatorio que van más allá de la remuneración normal y periódica que recibe
por su trabajo.
Todos los empleados cuentan con el beneficio social. (IEES)
Los empleados tienen seguro social. (F10)
ANÁLISIS FODA
Oportunidades Amenazas
O1: Existencia de niveles significativos A1: Ocurrencia de fenómenos naturales
de importación de productos lácteos para como el Niño, friajes, sequías y otros.
sustituir con producción nacional. A2: Introducción de enfermedades
O2: Incremento del consumo de exóticas por el contrabando de ganado de
productos lácteos diversificados y con países fronterizos.
mayor valor agregado. A3: Altos niveles de subsidios a la
O3: Incremento del consumo de producción de leche fresca: Canadá,
productos lácteos por los programas de Estados Unidos de América y otros.
asistencia alimentaria y compensación A4: Altos niveles de competitividad de la
social. producción láctea en países como: Nueva
O4: Existencia de un consumo habitual Zelanda, Australia, Argentina y Uruguay.
importante producción artesanal de A5: Desgravación arancelaria de los
quesos. productos lácteos por Acuerdos de Libre
O5: Acceso a nichos de mercado externos Comercio ALCA y MERCOSUR.
que demandan productos lácteos A6: Desgravación arancelaria de los
diversificados. productos lácteos en la CAN.
O6: Existencia de nuevas técnicas A7: Sistemas de comunicación deficientes
biotecnológicas de mejoramiento genético que dificultan la comercialización,
y manejo ganadero. servicios y otros.
O7: Prioridad de la ganadería lechera en
la política sectorial agraria.
O8: Apoyo financiero y técnico de
gobiernos extranjeros y entidades
internacionales para los proyectos de
desarrollo rural que involucren a pequeños
productores en situación de pobreza.
O9: Mayores posibilidades de
identificación e implementación de
proyectos de inversión en desarrollo de la
cadena láctea debido al proceso de
regionalización
Fortalezas Debilidades
F1: Vocación innata del productor hacia la D1: Pérdida de piso forrajero por
actividad de ganadería lechera sobrepastoreo.
F2: Existencia de ámbitos en la sierra con D2: Propiedad atomizada del productor
potencial para el desarrollo de la ganadería lechero, principalmente en la sierra.
lechera. D3: Bajo poder de negociación de los
F3: Capacidad de procesamiento productores frente a los acopiadores y la
agroindustrial rural de la leche fresca: industria.
producción de quesos. D4: Manejo reproductivo, productivo,
F4: Existencia de una industria nacional sanitario y alimenticio deficiente del hato
con capacidad instalada disponible para lechero.
procesar la producción. D5: Inexistencia o deficiente cadena de
F5: Capacidad de oferta de una amplia frío para la comercialización de leche
gama de productos lácteos. fresca.
D6: Sistemas de producción intensivos
con altos costos.
F6: Productos procesados de calidad y D7: Informalidad y alto costo de
con posicionamiento en el mercado comercialización de leche fresca.
interno y externo. D8: Productores lecheros con acceso
reducido al financiamiento y sobre
endeudados con el sistema financiero.
D9: Mínimo nivel de organización de los
productores y ausencia de
representatividad Bajo nivel educativo y
tecnológico del pequeño productor
pecuario, sin manejo de los costos de
producción.
D9: Reducido valor agregado de los
productos procesados lácteos
Completar el trabajo …. Las graficas

NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: 7 HERRAMIENTAS DE CALIDAD

CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 01/12/16
HERRAMIENTAS DE CALIDAD
Las siete herramientas básicas de calidad es una denominación dada a un conjunto fijo de técnicas
gráficas identificadas como las más útiles en la solución de problemas relacionados con la calidad.
Como norma general, existen algunas características que se denominan críticas para establecer la
calidad de un producto o servicio. Lo más común es efectuar mediciones de estas características,
obteniendo así datos numéricos. Si se mide cualquier característica de calidad de un producto o servicio,
se observará que los valores numéricos presentan una fluctuación o variabilidad entre las distintas
unidades del producto fabricado o servicio prestado.
Las siete herramientas de la calidad son:

1. Diagramas de Causa - Efecto 7. Diagramas de dispersión
2. Planillas de inspección
3. Gráficos de control
4. Diagramas de flujo
5. Histogramas
6. Gráficos de Pareto
A. DIAGRAMAS DE CAUSA - EFECTO
La variabilidad de una característica de calidad es un efecto

o consecuencia de múltiples causas, por ello, al observar
alguna inconformidad con alguna característica de calidad
de un producto o servicio, es sumamente importante detallar
las posibles causas de la inconsistencia. La herramienta de
análisis más utilizada son los llamados diagramas de causa
- efecto, conocidos también como diagramas de espina de
pescado, o diagramas de Ishikawa.
Pasos a siguientes:
1. Elegir la característica de calidad que se va a analizar.
2. Indicamos los factores causales más importantes que puedan generar la
fluctuación de la característica de calidad. Trazamos flechas secundarias
diagonales en dirección de la flecha principal.
3. Anexamos en cada rama factores causales más detallados de la fluctuación de
la característica de calidad. Para simplificar ésta labor podemos recurrir a la
técnica del interrogatorio.
4. Verificamos que todos los factores causales de dispersión hayan sido anexados
al diagrama. Una vez establecidas de manera clara las relaciones causa y efecto,
el diagrama estará terminado.
B. PLANILLAS DE INSPECCIÓN.
Las planillas de inspección son una herramienta de

recolección y registro de información. La principal ventaja
de éstas es que dependiendo de su diseño sirven tanto
para registrar resultados, como para observar tendencias y
dispersiones, lo cual hace que no sea necesario concluir
con la recolección de los datos para disponer de
información de tipo estadístico. El diseño de una planilla de
inspección precisa de un análisis estadístico previo, ya que
en ella se preestablece una escala para que en lugar de
registrar números se hagan marcaciones simples.
C. GRÁFICOS DE CONTROL
Los gráficos o cartas de control son diagramas preparados

donde se van registrando valores sucesivos de la
característica de calidad que se está estudiando. Estos
datos se registran durante el proceso de elaboración o
prestación del producto o servicio. Cada gráfico de control
se compone de una línea central que representa el
promedio histórico, y dos límites de control (superior e
inferior).
Existen una gran cantidad de gráficos de control, por
ejemplo, los gráficos X - R, gráficos np, gráficos C, gráficos Cusum, entre otros.
D. DIAGRAMAS DE FLUJO
Un diagrama de flujo es una representación gráfica de la
secuencia de etapas, operaciones, movimientos, esperas,
decisiones y otros eventos que ocurren en un proceso. Su
importancia consiste en la simplificación de un análisis
preliminar del proceso y las operaciones que tienen lugar al
estudiar características de calidad. Ésta representación se
efectúa a través de formas y símbolos gráficos usualmente
estandarizados, y de conocimiento general.
Ésta representación se efectúa a través de formas y símbolos
gráficos usualmente estandarizados, y de conocimiento general.
E. HISTOGRAMAS
Un histograma o diagrama de barras es un gráfico que muestra

la frecuencia de cada uno de los resultados cuando se efectúan
mediciones sucesivas. Éste gráfico permite observar alrededor
de qué valor se agrupan las mediciones y cuál es la dispersión
alrededor de éste valor. La utilidad en función del control de
calidad que presta ésta representación radica en la posibilidad
de visualizar rápidamente información aparentemente oculta
en un tabulado inicial de datos.
F. DIAGRAMA DE PARETO
El diagrama de Pareto es una variación del histograma

tradicional, puesto que en el Pareto se ordenan los
datos por su frecuencia de mayor a menor. El principio
de Pareto, también conocido como la regla 80 -20
enunció en su momento que "el 20% de la población,
poseía el 80% de la riqueza". Evidentemente son datos
arbitrarios y presentan variaciones al aplicar la teoría
en la práctica, sin embargo éste principio se aplica con
mucho éxito en muchos ámbitos, entre ellos en el
control de la calidad, ámbito en el que suele ocurrir que el 20% de los tipos de defectos,
representan el 80% de las inconformidades.
El objetivo entonces de un diagrama de Pareto es el de evidenciar prioridades, puesto

que en la práctica suele ser difícil controlar todas las posibles inconformidades de
calidad de un producto o servicios.
G. DIAGRAMAS DE DISPERSIÓN
También conocidos como gráficos de correlación, estos

diagramas permiten básicamente estudiar la intensidad
de la relación entre 2 variables. Dadas dos variables X y
Y, se dice que existe una correlación entre ambas si éstas
son directa o inversamente proporcionales (correlación
positiva o negativa). En un gráfico de dispersión se
representa cada par (X, Y) como un punto donde se
cortan las coordenadas de X y Y.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-
industrial/gesti%C3%B3n-y-control-de-calidad/las-siete-herramientas-de-
NOMBRE: GARCÉS ANGEL CODIGO: 1137 TEMA: ESTRATEGIAS GENERICAS

DE PORTE, DIVERSIFICACION, PEYEA BCG.
CATEDRA: ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES FECHA: 23/11/16
ESTRATEGIAS GENERICAS DE P0RTE
Para Michael Porter, existen 3 estrategias genéricas para las empresas. Son tácticas para
superar el desempleo de los competidores en un sector industrial. En algunos sectores
industriales se podrán obtener altos rendimientos, mientras que en otros sólo rendimientos
aceptables.
Cada nivel estratégico utiliza una serie de estrategias para conseguir sus objetivos, pues no
olvidemos que esta diferenciación en niveles tiene que ver con la diferenciación que también
existe en varios niveles en los objetivos pretendidos.
Estrategias Genéricas competitivas basadas en Porter.
La primera trata de la determinación del atractivo del sector industrial. Esto se consigue a través
del estudio de las cinco fuerzas competitivas (proveedores, compradores, productos sustitutivos,
competidores potenciales y competidores actuales). El análisis del poder que ejercen estas cinco
fuerzas competitivas sobre la empresa nos proporcionará, junto con las barreras de entrada y
salida, el instrumento adecuado para medir el referido atractivo del sector industrial, según Porter.
Esta consiste básicamente en el conjunto de actividades que una empresa desempeña para
diseñar, producir, llevar al mercado, entregar y apoyar a los productos (Porter, 1985).
Liderazgo en costes.
Básicamente, el liderazgo en costes se fundamenta en la necesidad de vender más que nuestros

competidores y de esta manera, aunque los márgenes puedan ser más pequeños, conseguir una
posición competitiva sostenible.
La estrategia de liderazgo de costos, requiere de ciertas características:

 La construcción agresiva de instalaciones capaces de producir grandes volúmenes, en forma
eficiente.
 Un vigoroso empeño en la reducción de costos, por efecto de la curva de la experiencia (ver
gráfica de la curva de la experiencia).
 Rígidos controles de costos y gastos indirectos.
 La minimización de costos en Investigación y Desarrollo, servicios, fuerza de ventas y
publicidad.
 El diseño de productos que faciliten la producción (arquitectura de productos).
 Una fuerte inversión inicial en equipos de tecnología.
 La colocación de precios bajos, para obtener rápidamente una alta participación de mercados
(inclusive hasta pérdidas iniciales) (ver gráfica de politica y estrategia de precio de
penetración).
Estrategias Competitivas
La contribución más importante de Porter ha sido delinear con cuidado la forma en que la
gerencia puede crear y sostener una ventaja competitiva que dé a la compañía una rentabilidad
por arriba del promedio.
Requerimientos comunes para seguir con éxito las estrategias competitivas de Michael
Porter.
ESTRATAEGIA DE DIVERSIFICACION
La estrategia de diversificación corporativa ha sido un tema ampliamente estudiado y debatido
en el mundo académico y empresarial. Sin embargo, no podemos decir que en la actualidad se
haya podido llegar a un consenso sobre cuál es el verdadero impacto de la diversificación sobre
el valor de la empresa y cuáles son las razones que llevan a las entidades a realizar esta
estrategia
MATRIZ DE PEYEA
La matriz de la posición estratégica y la evaluación de la acción (PEYEA), que se ilustra a

continuación, es otro instrumento importante para la adecuación de la etapa 2. Su marco de
cuatro cuadrantes indica si una estrategia es agresiva, conservadora, defensiva o competitiva es
la más adecuada para una organización dada.
Pasos para preparar una matriz PEYEA:
1. Seleccionar una serie de variables que incluyan la fuerza financiera (FF), la ventaja competitiva
(VC), la estabilidad del ambiente (EA) y la fuerza de la industria (FI).
2. Adjudicar un valor numérico de +1 (peor) a +6 (mejor) a cada una de las variables que
constituyen las dimensiones FF y FI. Asignar un valor numérico de –1 (mejor) –6 (peor) a cada
una de las variables que constituyen las dimensiones VC, EA.
3. Calcular la calificación promedio de FF, VC, EA, y FI sumando los valores dados a las variables
de cada dimensión dividiéndolas entre la cantidad de variables incluidas en la dimensión
respectiva.
4. Anotar las calificaciones promedio de FF, VC, EA, y FI en el eje correspondiente de la matriz
PEYEA.
5. Sumar las dos calificaciones del eje x y anotar el punto resultante en X. Sumar las dos
calificaciones del eje Y. Anotar la intersección del nuevo punto xy.
6. Trazar un vector direccional del origen de la matriz PEYEA por el nuevo punto de la
intersección. Este vector revelará el tipo de la estrategia recomendable para la organización
agresiva, competitiva, defensiva o conservadora.
ESTRATEGIAS DE BCG
Una de las tareas del área de marketing es administrar los productos a través de sus etapas en
el ciclo de vida.
Los cuatro cuadrantes de la cuadrícula representan categorías distintas de productos principales;
las categorías difieren, no sólo en la participación de mercado y tasa de crecimiento d la industria,
sino también en las necesidades de efectivo y las estrategias a aplicar para su desarrollo.
Componentes de los cuadrantes de la matriz BCG
El tamaño del círculo corresponde a la proporción de los ingresos de la corporación que son
generados por esa unidad de negocios y el triángulo indica la parte de las utilidades de la
corporación que son generadas por esa división
Los interrogantes
Las divisiones situadas en el cuadrante ocupan una posición en el mercado que abarca una parte
relativamente pequeña, pero compiten en una industria de gran crecimiento.
Las estrellas
Los negocios ubicados en el cuadrante II representan las mejores oportunidades para el

crecimiento y la rentabilidad de la empresa a largo plazo. Las divisiones que tienen una
considerable parte relativa del mercado y una tasa elevada de crecimiento para la industria deben
captar bastantes inversiones para conservar o reforzar sus posiciones dominantes.
Las vacas de dinero
Las divisiones ubicadas en el cuadrante III tienen una parte grande relativa del mercado, pero
compiten en una industria con escaso crecimiento. Se llaman vacas de dinero porque generan
más dinero del que necesitan y, con frecuencia son “ordeñadas”. Muchas de las vacas de dinero
de hoy fueron estrellas ayer
Los perros
Las divisiones de la organización ubicadas en el cuadrante IV tienen una escasa parte relativa
del mercado y compiten en una industria con escaso o nulo crecimiento del mercado; son los
perros de la cartera de la empresa. Debido a su posición débil, interna y externa, estos negocios
con frecuencia son liquidadas, descartadas o recortadas por medio del atrincheramiento
El principal beneficio de la matriz del BCG es que concentra su atención en el flujo de efectivo,
las características de la inversión y las necesidades de las diversas divisiones de la organización.
Las divisiones de muchas empresas evolucionan con el paso del tiempo: los perros se convierten
en interrogantes se convierten en estrellas, las estrellas se convierten en vacas de dinero y las
vacas de dinero se convierten en perros, con un movimiento giratorio constante hacia la
izquierda. Es menos frecuente que las estrellas pasen a ser interrogantes, los interrogantes
pasen a ser perros, los perros pasen a ser vacas de dinero y las vacas de dinero pasen a ser
estrellas. En algunas organizaciones parece no existir un movimiento cíclico. Con el tiempo, las
organizaciones deben luchar por alcanzar una cartera de divisiones que sean todas estrellas.
BIBLIOGRAFIA
Kotler, P., Armstrong, G. (2007). Marketing. Madrid: Pearson. Mullins, J., Walker, O., Boyd, H.,
Larréché, J. (2007). Administración de marketing. México: McGraw-Hill. Kerin, R., Berkowitz, E.,
Hartley, S., Rudelius, W. (2005). Marketing. México: McGraw

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ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE

SEXTO SEMESTRE PARALELO “A”

DOCENTE: ING. DARIO BAÑO

NOMBRES Y APELLIDOS: ANGEL GABRIEL GARCÉS ESTRADA

II. FORMACIÓN ACADÉMICA

Institución educativa: ESCUELA PEDRO VICENTE MALDONADO

Institución educativa: COLEGIO NACIONAL JUAN FRANCISCO YEROVI

chicos cada uno escanee

“PROYECTO DE PLANIFICACION Y ESTRATEGIA OPERATIVA DE LA

NOMBRES DE LOS ESTUDIANTES:

DOCENTE: PERÍODO ACADÉMICO

FECHA DE REALIZACIÓN FECHA DE ENTREGA:

Fuente: BCE y WEO Octubre 2015

Tabla 1 inflación anual

Acorde con el mandato constitucional y ante la necesidad de un mayor desarrollo y

Gráfico Nº. 1DESEMPLEO, EMPLEO Y SUBEMPLEO

Desempleo Empleo Subempleo

Fuente: Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (Inec).

Cuadro Nº. 2 SUELDOS Y SALARIOS

Gráfico Nº.2 SUELDOS Y SALARIOS

Fuente: Banco Central del Ecuador(BCE).

3.1.2.1.PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

3.1.2.3.LA AMENAZA DE ENTRADA DE NUEVAS EMPRESAS

Los puntos de distribución generalmente se han enfocado a la cuidad de Guayaquil ya

Desventajas de los costos independientemente del tamaño de la empresa. Las empresas

Política del gobierno. El gobierno limita o impide la entrada en determinados sectores

3.1.3. AMBIENTE INTERNO.

La cadena de valor es la herramienta empresarial básica para analizar las fuentes de

Se han identificado tres tipos de procesos:

 Procesos gobernantes o estratégicos

Son los que determinan la planificación estratégica de la empresa.

 Procesos productivos o actividades primarias

Procesos que generan valor para la empresa, pueden ser:

 Recepción, manejo y almacenaje de materias primas.

 Procesos de soporte o apoyo

Brindan un soporte a los procesos productivos, ayudan en el buen funcionamiento de la

 Administración, contabilidad y finanza.

La empresa está organizada de la siguiente manera:

Representación gráfica de la estructura de una empresa o una institución, en la cual se

Organigrama Funcional de Quesería “Santa Martha”

Recepción materia prima Elaboracion de quesos

Fuente: Quesería “Santa Martha”

La Empresa posee organigrama que representa la organización de la empresa,

La mencionada empresa posee un sistema de ventas en mercados fuera de la provincia,

La empresa no está involucrada en procesos de post Venta (D2)

Se entiende por instalaciones industriales al conjunto de medios o recursos necesarios

El área total de producción comprende un total de aproximadamente 300 m², se encuentra

La empresa tiene bien separada el área de producción, y evita la contaminación cruzada

Al contar con la maquinaria básica no pueden realizar un correcto control de calidad de

3.1.3.4.CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO

La empresa no cuenta con un reglamento interno de trabajo; y, además, cuentan con

El transportista de la leche recibe bonos y los demás trabajadores perciben un salario

El encargado del transporte también está encargado de la producción, puede contaminar

El contrato es un acuerdo legal manifestado en común entre dos o más personas

Los empleados si tienen contratos de trabajo. (F6)

La política de una organización es una declaración de principios generales que la empresa

Una de las políticas de la empresa es cumplir con la fabricación de un número

El proceso de selección es una secuencia de pasos a realizar, con la finalidad de obtener

La contratación es por referencia de conocimientos básicos al trabajo a realizarse. (D6)

Se dan capacitaciones según la realización de un trabajo. (F8)

3.1.3.11. BENEFICIO SOCIAL.

Todos los empleados cuentan con el beneficio social. (IEES)

Los empleados tienen seguro social. (F10)