ESTUDIO DE MERCADO

Resumen

La idea de negocio planteada consiste en crear una pastelería dedicad a recuperar la tradición
de la cocina y mostrarla al resto del mundo
Es un sitio de repostería que busca brindarles a los consumidores la oportunidad de probar una
rica torta para su paladar
Se debe entender que una pastelería es un negocio como cualquiera otro y que va a exigir la
misma capacidad de gestión que necesitas para un taller mecánico o una empresa de
desinfección.
El término repostería es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en
la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como tortas, pasteles,
galletas, budines y muchos más. La repostería también puede ser conocida como pastelería y
dentro de ella encontramos un sinfín de áreas específicas de acuerdo al tipo de preparación que
se haga, como por ejemplo la bombonería.
De más está decir que la repostería como actividad gastronómica existe entre los hombres
desde tiempos inmemoriales: muchos de los actuales postres que conocemos hoy en día son
evoluciones modernas de recetas antiguas y muy comunes en diferentes regiones del planeta.
Sin embargo, la historia de la repostería o de la pastelería no habría sido nunca lo mismo si no
fuera por los franceses, quienes a lo largo de los tiempos fueron perfeccionando y
modernizando todo tipo de preparaciones para paladares más refinados y cada vez más
exigentes.
1.-ANTECEDENTES DEL PROYECTO/JUSTIFICACIÓN

1.1.Ideas de proyectos
 Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son
algunas de las claves para establecer una pastelería artesana.
 En las últimas semanas se estuvo pensando que nuestro proyecto podríamos
reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en productos como en nuevos
sistemas de elaboración
 Este es un proyecto con dificultad para encontrar mano de obra cualificada.

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  En cuanto a la venta, tiene muchas y buenas posibilidades si es capaz de
adaptarse a las nuevas formas sociales de consumo.
 La idea de negocio tiene como objetivo inmediato la creación y puesta en
marcha de una empresa dedicada a la producción y comercialización de
productos de nuestro proyecto de la pastelería en sus diferentes variedades

1.2.Fortalezas del grupo

 Conocemos unos trabajadores con experiencia en la fabricación de tortas
que nos puedan brindar información para desarrollar nuestro proyecto
 El grupo tiene un familiar que nos puede facilitar la información acerca del
negocio
 El grupo tiene un integrante que tiene conocimientos del negocio
 Atendemos bien y con respeto a nuestros clientes

1.3. Prototipos o muestras

El proyecto de las tortas entrara al mercado con distintos diseños de señales de
prohibición con las materia primas básicas y necesarias para su elaboración.
Este producto tendrá 12x12 cm en ancho y altura.

A medida que va pasando el tiempo vemos que va en aumento las empresas con el mismo
rubro que quieren posicionar el mercado con sus productos. Es por eso que hemos hecho un

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estudio de mercado para saber qué es lo que desean nuestros clientes y así poder satisfacer a
cada uno de ellos.
Hace posible que diseñemos, fabriquemos y comercialicemos productos propios
Hoy el consumidor está cambiando su estilo de vida, pasa más tiempo fuera de casa y exige
mayor calidad en los productos que consume, esta es una razón que nos motiva a poder
elaborar nuestros productos de mayor calidad.
Gracias a este estudio hemos tomado la decisión de enfocar nuestros productos a todo tipo de
clientes.

2. ANÁLISIS ESTRATÉGICO (DEL GRUPO)

La producción está orientado a la elaboración de tortas personalizadas de calidad en
sus diferentes presentaciones y diseños, considerando que este tipo de repostería es de
mejor acabado que las tradicionales.

MISIÓN

En nuestro proyecto de tortas personalizadas nos preocupamos por contribuir en l

alimentación de la gente con un excelente producto, el cual realizamos manteniendo
nuestra calidad y estatus con un precio accesible al público en general y así
posicionarnos en un nivel superior al que las personas están acostumbradas.
Producir y comercializar un producto que no traiga efectos secundarios para la salud,
con los mejores estándares de calidad que satisfagan a nuestros clientes, contando con
un equipo humano de compañeras comprometidas con el crecimiento de nuestra
empresa y apoyando a mantener la salud de nuestros clientes.
Empresa dedicada y comprometida a la originalidad de nuestros productos satisfacer
las necesidades de nuestros clientes y promover el desarrollo integral de nuestro
personal fomentando la motivación, flexibilidad, eficiencia y mejora continua.
Trabajamos con calidad y responsabilidad social, buscando ofrecer continuamente un
mejor servicio.
Deleitamos a nuestros clientes con un alimento de excelente calidad, permitiendo que
satisfagan sus deseos.

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La misión de nuestra empresa es lograr brindar la mejor repostería de calidad y de esta
manera satisfacer el gusto de nuestra clientela.
Somos una empresa de repostería que trabaja con los mejores ingredientes, para
brindarles un producto sano, delicioso y nutritivo, que satisfagan los paladares más
exigentes de nuestros clientes.

VISIÓN

Ser una empresa con un equipo de trabajo orientado a la mejora continua con una
estructura organizacional sólida y eficiente, consolidando su posición competitiva
como productor y distribuidor de tortas.
Nuestra empresa quiere llegar de una manera única al mercado dándose a conocer por
sus productos de alta calidad y nuestro personal calificado.
Nuestro deseo es que nuestra red de clientes colaboradores y amigos y público en
general encuentren en nuestra repostería una solución confiable para la obtención de
insumos a precios justos y competitivos.
Ser una empresa con una marca reconocida en el mundo por sus productos de
excelente calidad en la utilización de ingredientes naturales.
Conquistar permanentemente la preferencia del consumidor hacia nuestra marca, con
productos y servicios de calidad, logrando competitividad y rentabilidad, para ser una
de las compañías más exitosas en el mercado de repostería.
La pretensión es liderar a nivel nacional en el rubro de la repostería, buscando lograr la
satisfacción del consumidor y a su vez alcanzar una rentabilidad para lograr
incursionar nuevos productos, que hagan posible distinguirse por la variedad, en su
sabor y en lo que es mejor en la calidad del producto que se ofrece.
Dar satisfacción a nuestros clientes garantizando eficazmente la calidad de los
productos elaborados, mediante conocimiento, trabajo en equipo, compromiso,
optimización de los recursos, efectividad y mejoramiento continuo, logrando así una
industria con proyección que ayude al desarrollo del país.
Ser líderes indiscutibles en el mercado de repostería, proveyendo una experiencia única
al consumidor y una solución total al detallista.

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Ser líder en la venta de repostería y conocidos a nivel nacional, por nuestro servicio de
animar tu ocasión, que al momento de que una persona piense en una torta o en alguna
ocasión especial piense en nuestra empresa.
Nuestra empresa será la mejor opción en repostería, innovando continuamnete los
sabores, diseños y decoraciones, para satisfacer nuestros objetivos de preferencia,
rentabilidad y crecimiento, con un claro compromiso de mejoramiento continuo en
toda nuestra actividad.
Ser conocidos como líderes en la elaboración de repostería artesanal de calidad.
Llegar a ser una repostería reconocida como el mejor fabricante de torta popular,
donde el cliente se siente que compra productos y recibe servicio de gran valor, donde
se respira un aire de armonía y alegría de trabajo.
Ser una de las empresas de repostería más reconocidas y preferidas en el mundo por la
alta calidad de nuestros productos y por nuestro equipo humano comprometido con el
servicio.
Reconocidos por la innovación y por la permanente búsqueda del crecimiento
armónico para garantizar la lealtad de nuestros clientes y la solidez financiera.

OBJETIVOS

 Producir y comercializar productos de repostería (tortas personalizadas), con

una alta calidad de productos y servicios
 A través de nuestro producto buscamos captar la atención de los posibles
consumidores.
 Producir tortas personalizadas, de alta calidad, exquisito sabor y menor costo
buscando así establecernos en el mercado local.
 Dar a conocer la calidad que ofrece la materia prima que utilizamos con
respecto a nuestros productos.
 Innovar con diseños acordes a las preferencias dentro del mercado, generando
así competitividad y preferencia.
 Contar con personal capacitado
 Mantener los mejores estándares de calidad.

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  Brindar un producto de calidad, garantizando el mayor sabor.
 Brindar el adecuado trato a los clientes,
 Precios accesibles que permitan el crecimiento de la empresa.
 Ofrecer los servicios de repostería con diferentes presentaciones para que el
consumidor no tenga la necesidad de salir a otros lugares para hacer sus
pedidos.
 Dar a conocer las ventajas que ofrece la materia prima que utilizamos con
respecto a los productos elaborados con esta.
 Ser la primera opción de nuestros clientes.
 Mejorar la calidad de nuestros productos día a día.
 Alcanzar el liderazgo en calidad de producto y atención.
 Ser uno de los mejores lugares para trabajar.
 Mejorar la atención de nuestros clientes.
 Crecimiento y desarrollo económico en el valor de la empresa.

3.- ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

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 Tenemos la estructura necesaria
para desarrollar el negocio
 Conocimientos sobre el plan de
negocios y como ponerlo en
practica
 Existencia de elevado compromiso,
lealtad y rendición de cuentas
 Se conoce acerca del manejo
contable
 Se conocen los proveedores que
ofrecen una materia prima de
calidad
 Podemos desarrollar nuevos
productos para mercados nuevos
 Tendencia al crecimiento en el
mercado local
 Podemos desarrollar nuevos
productos para mercados nuevos
 Podemos desarrollar o adquirir
nuevas tecnologías de fabricación
 Tendencia al crecimiento en el
mercado local

DEBILIDADES AMENAZAS

 No se tienen los recursos necesarios

para la ejecución del plan de
negocios  Competencia
 Falta personal capacitado en  Desempleo
repostería  Poco crecimiento en la economía
 Falta local para ubicar el plan de
negocios
 Falta de publicidad
 Falta relación con diferentes entes
emprendedores
 Falta dotación de sistema
tecnológico que es el que permite la
productividad y distribución

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  Falta personal de administración y
distribución
 Se tiene una estrecha línea del
producto
 No conocemos a fondo el mercado

EL OBJETIVO DE LA MATRIZ FODA:

Nos ayudara a conocer nuestras:

Fortalezas: los atributos o destrezas que una industria o empresa contiene para alcanzar los
objetivos.

Debilidades: lo que es perjudicial o factores desfavorables para la ejecución del objetivo.

Oportunidades: las condiciones externas, lo que está a la vista por todos o la popularidad y
competitividad que tenga la industria u organización útiles para alcanzar el objetivo

Amenazas: lo perjudicial, lo que amenaza la supervivencia de la industria o empresa que se

encuentran externamente, las cuales, pudieran convertirse en oportunidades, para alcanzar el
objetivo.

4.- VENTAJAS COMPETITIVAS

Nuestra empresa se diferencia de las demás ya que estamos ofertando diferente tipos de tortas
caseras y estaremos ofreciendo nuestros servicios por Internet.

Servicio: nuestro servicio será el mejor con un trato amable y respetuoso.

Precio: el precio de nuestro producto será accesible para todas las personas

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Contamos con personas que saben realizar las toras

5.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

PRODUCTO PRINCIPAL:

Producimos tortas y pequeñas para todo tipo de celebraciones, elaboradas con el más avanzado
control de higiene, calidad en diseño de señalizaciones de prohibición como ser;

Utilizando como materia prima básica harina, con diseños innovadores acordes a cada
celebración, con acabados impecables permitiendo así una plena satisfacción de nuestros
clientes. Creamos productos con garantía, calidad tamaño y frescura ideal para la aceptación
total.

Actualmente contamos con la venta de nuestros productos por medio de pedidos con el fin de
satisfacer necesidades, como el mejoramiento de la calidad de vida tanto nuestra como de la
sociedad en general

PRODUCTO COMPLEMENTARIO:

Nuestro producto necesita otro producto complementario que es la caja que llevara el logo de
nuestra empresa

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6.- MERCADO CONSUMIDOR-ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El objeto de realizar esta investigación nos lleva obtener un análisis de cantidad que se va a
ofertar y la demanda que puede existir referente a nuestro producto, así mismo nos llevara
conocer cómo va evolucionando esta actividad empresarial, la tendencia, expectativa y tamaño
del mercado.

Las tortas son de naturaleza tangible 100% natural el cual se elabora con insumos de calidad.
Su producción pertenece al sector alimenticio.

6.1. ÁREA DEL MERCADO

6.1.1. LA POBLACIÓN

Se han identificado dos segmentos de mercado:

 Las familias que compran pan y productos alimenticios para el desayuno y otras
ocasiones.
 Las bodegas, los restaurantes, las fuentes de soda y otros negocios relacionados con la
venta de alimentos preparados a base de pan, que realizan pedidos especiales.

POBLACIÓN ACTUAL

Es al demanda que se está dando actualmente, hoy en el año 2018 se estima de la siguiente
manera de 200 personas el 65% le gustaría nuestro producto

La demanda dela torta se ha calculado sobre la base del consumo estimado una unidad por
persona lo que nos conlleva una demanda actual de 130 unidades mensuales.

ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA

Nuestra muestra fueron 200 personas encuestadas en diferentes sectores de cercado

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6.1.1. HÁBITOS Y MOTIVACIÓN DE COMPRA

El comportamiento del consumidor depende de dos factores:

 Necesidades
 Motivaciones de compra de los clientes.

Las motivaciones de compra lis factores que podrían destacarse serian:

 Precio: precio accesible

 Calidad: mejor calidad que la competencia
 Confiabilidad en la entrega: las tortas son entregadas puntualmente

7.- MERCADO PROVEEDOR

¿QUIENES SON LOS PROVEEDORES

MERCADO:
 Harina EMAPA DIRECCION: SUCURSAL 11 AV. 9 DE ABRIL Nº 1222
 Azúcar

 Mantequilla DIRECCION: AGENCIA PIL AV. BARRIENTOS Y

PULACAYO (MERCADO LA PAMPA)
 Leche

 Huevo DIRECCION: AV. SAN MARTIN Y JORDAN (MERCADO

25 DE MAYO)
 Sal

 Jalea (chocolate o frutilla) DIRECCION: AV. LANZA Y HONDURAS

 Esencias (vainilla o chocolate )

CONDICIONES DE COMPRA (CONTADO, CRÉDITO)

Todas las compras que realizamos fueron al contado

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CALIDA

De primera calidad

UBICACIÓN, FACTIBILIDAD DE TRANSPORTE (A DOMICILIO)

Nosotros podemos distribuir en:

 Mercado
 Colegios
 Ferias
 Universidades

DISPONIBILIDAD (CANTIDADES DE ENTREGA)

La disponibilidad y cantidad que entregamos nuestro producto es por menor

8.-MERCADO COMPETIDOR

Análisis de la competencia

El análisis de competencia consiste en el estudio y análisis de nuestros competidores, para que

posteriormente, en base a dichos análisis, tomar decisiones o diseñar estrategias que nos
permitan competir adecuadamente con ellos

El análisis de la competencia consiste en el análisis de las capacidades, recursos, estrategias,

ventajas competitivas, fortalezas, debilidades y demás características de los actuales y
potenciales competidores de una empresa o negocio, con el fin de poder, en base a
dicho análisis, tomar decisiones o diseñar.

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  Listado de Competidores (10 competidores como mínimo) indicando :

Nº COMPETIDORES PRECIO CALIDAD EXPERIENCIA CANAL DE

Muy buena regular COMERCIALIZACION
buena
1 Repostería Edén 15  21 Av. Salamanca

2 Repostería María 19  10 Mayor Rocha

Elena
3 Repostería Mari 18  10 Punta entra san Martin
y 25 de mayo
4 Repostería Gema 16  12 Punta entra san Martin
y 25 de mayo
5 Repostería Donald 30  20 prado

6 Repostería dumbo 35  20 prado

7 Repostería globos 36  20 prado

8 Repostería magia 22  15 Calama y antezana

9 Repostería 20  13 Siglo 20
Recuerdo
10 Repostería 19  14 Suecia
Diki

9.- MERCADO DISTRIBUIDOR

 ¿quiénes son los posibles distribuidores?

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Los productos de “TORTA CON SEÑALES DE PREVISIÓN” se distribuyen de la
siguiente manera:

 El producto será distribuido del productor al consumidor en el mercado

 El producto será de fácil adquisición, puesto que se encontrara no solo en la
universidad, sino también en el mercado y otros puntos de venta de manera personal.

 ¿Cuántos posibles distribuidores se pueden tener?

Nosotros podemos distribuir para toda la población en general:

 Universidades
 Colegios
 Mercados

 ¿Es posibles prescindir de los intermediarios?

Si, en caso de contar con nuevos distribuidores que nos brinde mejor servicio

 ¿Qué tipo de distribución utilizan los competidores?

Mediante sucursales y pedido a domicilio.

 ¿Cuáles son los márgenes de ganancia o comisiones que existe los

distribuidores?

El proyecto generará sus ingresos gracias a la venta de “TORTAS CON SEÑALES DE

PREVISICION” Para ello, es necesario:
• Crear una marca que identifique al producto, desde el inicio de las operaciones.
• Contar con una cartera de clientes estables, lo que permitirá posicionar la marca.
• Capacitar frecuentemente a los vendedores para mejorar las estrategias de venta.
Aprovechando lo que ofrece la tecnología disponible y realizar ventas por Internet.
 ¿Es posible una distribución mixta?

La distribución mixta si es posibles, por podemos crear más cosas con la área de las tortas
personalizadas como crear más tortas grandes personalizadas y para eventos especiales.

10.- PROCESO PARA EL ANÁLISIS DE MERCADO

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10.1 definición del mercado

Con el transcurrir del tiempo las personas buscan modelos nuevos innovadores que sean con
variedad de diseño, accesibles y de buena calidad (bueno, bonito y barato)

Buscaremos la forma de producir tortas personalizadas con la calidad y aun precio accesible
que complazca las satisfacciones de nuestros clientes.

10.2 recolección y sistematización de la información:

 Por encuestas
 Investigación de mercado
 Presupuestos

10.3 técnicas e instrumentos para la recolección de datos cuantitativos

 Investigación por encuesta

a) Elaboración del instrumento de encuesta (nos reunimos entre todos y formulamos
preguntas)
b) Identificación de contenidos y tipos de preguntas: se escogieron las preguntas mas
adecuadas
c) Preparación del formulario: se pasó a Word y por siguiente a imprimir
d) Estudio piloto: se encuesto primeramente a 10 personas para determinar características
del instrumento
e) Encuesta a 200 personas distribuidas por áreas geográficas zona sud , zona norte , y
zona central
f) Trabajo de campo: nos dividimos en grupos de 5 para la recolección de información
mediante las encuestas
g) Análisis e interpretación de resultados: Formulamos una encuesta dirigida a conocer la
aceptación del producto en el mercado de alimentos; realizando pruebas pilotos en la
que se definió un 65% de aceptación de los consumidores y un rechazo de 35% de la
muestra estudiada

10.4 técnicas e instrumentos para la recolección de datos cualitativos

 Determinación del tamaño de la muestra

 Familiarización con el encuestado

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  Calculo de tiempo promedio seleccionado para cada elemento de la operación en
estudio (encuestas)
 Determinación simultanea del trabajo efectivo operaria utilizando el método
sistemático

10.5 control de calidad de datos

 Confiabilidad: todos los datos serán supervisados

 Validez: todas las encuestas serán llenadas por personas supervisadas por algún
miembro del grupo

10.6 proyección de la demanda

Estimación de ventas (en base a los resultados de la encuesta)

La estimación será de 65% de todos nuestros encuestados (200 personas)

10.7 procesamiento de la información

Se realizara análisis en grafica para identificar más eficazmente y eficientemente

1 ANÁLISIS DE COSTO Y PRECIOS

Elaboración de 50 tortas personales al día

DETALLE CANTIDA C/U COSTO

D kg TOTAL

MATERIA PRIMA
Harina blanca 1 arroba 3.60 kg 37
Azúcar 1 cuartilla 7 kg 21
Dulce de leche gramos 1 kg 25 25
Esencia (chocolate o vainilla) 1 lt 18 18
Maicena gramos) 1 cuartilla 8 kg 24
Leche en litro 9 lts 6 lt 54
Huevo 7 maples 18 (1 maple) 126
Jalea (chocolate o frutilla) 1 lt 25 25

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MANO DE OBRA DIRECTA 0.50
(Tiempo de elaboración 4 hora ) 0.50
GASTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN 2.00
Sal 0.10
Agua 0.50
Gas 0.50
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Pasajes
PASAJES DE COMERCIALIZACIÓN 2.00
Publicidad
Envase 0.50
0.50
COSTO TOTAL 337.10
PRECIO DE VENTA UNITARIO DE LA
UTILIDAD 66.29 % 662.90

12.-LA COMERCIALIZACION – ESTRATEGIA COMERCIAL

 Establecimiento De Imagen Corporativa

 Selección De Canales De Comercialización

Son el medio por el cual se lleva un producto o servicio al consumidor o cliente final.

o La venta será de manera directa por el cual se lleva el producto al consumidor.

o Realizar las ventas atreves a las redes sociales, panfletos, promociones, etc.
 Manejo Del Producto ( Diseño Envase- Empaque)

Viendo los resultados de las encuestas la mayoría de los demandantes lo comprarán para
obsequio o presente.

 Publicidad ( Redes sociales, Periódico , Radio, Tv, Otros)

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Hoy en día las redes sociales son un medio de comunicación muy utilizado por la sociedad
donde se ven toda clase de información como ser: noticias, espectáculos, deportes, marketing,
novedades y publicidad. Es por ese motivo que recurriremos a este medio para hacer conocer
el producto a la población, pero sin desmerecer los otros medios de comunicación como por
ejemplo los panfletos y volantes que son muy conocidos y que también son una forma muy
accesible de llegar al consumidor, entonces como grupo decidimos que para la publicidad de
este producto tenemos como redes sociales y panfletos dos alternativas muy alcanzables para
ser utilizados.

 Promoción

La promoción es un punto muy importante ya que consiste en comunicar, informar, dar a

conocer la existencia de un producto a los consumidores, así como persuadir, estimular,
motivar o inducir su compra, adquisición, consumo o uso.

Nosotros tenemos pensado hacer una promoción diferente tomando en cuenta que tendremos
el producto presente al momento de hacer degustar al cliente, por otro lado, mencionar que la
promoción también se puede hacer mediante las redes sociales como lo mencionamos antes
que hoy en día son un medio muy utilizado. Asimismo, diremos que el tema de la promoción
lo podemos hacer en lugares muy visitados y transcurridos llamados así lugares estratégicos
donde se ven mucho los panfletos, animadores, personas haciendo conocer el producto, etc.

 Marca, Slogan

“DIKI”

13.-CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO

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 Repostería “Diki”. Es una empresa la cual tiene como función principal, ofrecer
productos alimenticios de calidad y especializado en la rama de repostería la empresa
adquirirá.
 La empresa no posee muchos planes de inversión en equipos ya que estos son muy
costosos y por lo general los mismos son reparados solo en casos de crisis
 La empresa adquiriría los equipos de alto costo, siempre y cuando la inversión y su
utilización sea justificada.
 Disminuir la debilidad en la mano de obra, aumentando la supervisión de los operarios
y la respectiva capacitación.
 Fortalecer el método de trabajo enriqueciendo las prácticas operativas y supervisando
el debido cumplimiento de los procedimientos de labor.

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