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Educamais

------------------------------------ Espaço Lamartine ------------------------------------

Doces Finos

Profª Maria Virgínia


(12)98178-8193
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Aula 1
----------------------------- Bolo de Pote -----------------------------

Pão de Ló Branco
Ingredientes:
6 Ovos
400g de açúcar (quando o açúcar for muito fino, usar apenas 350g)
400g de farinha de trigo
35g de fermento em pó
300ml de leite morno

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Untar e enfarinhar uma assadeira nº 3.
Bater na batedeira planetária por 10 minutos ou 25 minutos na batedeira comum os ovos
com o açúcar.
Juntar e peneirar todos os secos em uma vasilha à parte e ir incorporando à massa
delicadamente com um fouet (batedor de claras).
Após isso juntar o leite morno mexendo ainda delicadamente.
Despejar na assadeira e levar ao forno.
Deixar amornar para desenformar.

Calda Para Regar o Bolo Branco


1 Litro de Leite
1 Vidro de Leite de Coco
6 Colheres (sopa) de açúcar

Misture e use para regar o bolo

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Pão de Ló de Chocolate
Ingredientes:
6 Ovos
400g de açúcar (quando o açúcar for muito fino, usar apenas 350g)
400g de farinha de trigo
35g de fermento em pó
50g de chocolate 33% de cacau
300ml de leite morno

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 230ºC.
Untar e enfarinhar uma assadeira nº 3.
Bater na batedeira planetária por 10 minutos ou 25 minutos na batedeira comum os ovos
com o açúcar.
Juntar e peneirar todos os secos em uma vasilha à parte e ir incorporando à massa
delicadamente com um fouet.
Após isso juntar o leite morno mexendo ainda delicadamente.
Despejar na assadeira e levar ao forno.
Deixar amornar para desenformar.

Calda Para Regar o Bolo de Chocolate


1 Litro de Leite
6 Colheres de Achocolatado

Misture e use para deixar o bolo molhadinho

Recheio de Brigadeiro

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de sopa de Nescau

Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes em uma panela grossa e levar ao fogo, mexendo sempre
até dar o ponto. O brigadeiro para recheio não pode ficar com ponto de brigadeiro para
enrolar, ele deve ficar mais mole. Deixar esfriar antes do uso.

Recheio Mousse de Leite em Pó


Ingredientes:
250ml de chantili (firme)
1 lata de leite condensado
200g de leite em pó

Modo de preparo:
Bater o chantili em velocidade baixa, após ficar bem firme, juntar “em fio” o leite
condensado. Diminuir até a velocidade mínima e acrescentar o leite em pó.

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Recheio de Ninho Trufado
Ingredientes:
250ml de chantili (firme)
1 lata de leite condensado
200g de leite em pó
250g de chocolate branco
1 caixinha de creme de leite gelado

Modo de preparo:
Bater o chantili em velocidade baixa, após ficar bem firme, juntar “em fio” o leite
condensado. Diminuir até a velocidade mínima e acrescentar o leite em pó.
Derreter o chocolate branco e acrescentar o creme de leite bem gelado. Juntar as duas
partes delicadamente. E estará pronto para uso.
Para bolo de corte, aguarde gelar um pouco na geladeira antes do uso.

Montagem Bolo de pote Branco


Ingredientes:
1 Massa de Pão de Ló Branca
1 Receita de Recheio Mousse de Leite em Pó
Potinhos de 250ml
*Fruta da época opcional

Montagem:
Esfarele o pão de ló com as mãos
Coloque uma camada de bolo e regue com 4 colheres de sopa de calda (vide receitado
pão de ló branco)
Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio
*Neste momento poderá ser usado alguma fruta para complementar que poderá ser
disposta por cima do recheio ou misturado nele.
Coloque mais bolo e regue com mais 3 colheres de calda.
Complete com o recheio de modo que não toque na tampa.

Dicas:
*Não “apertar” o bolo durante a montagem.
*Morango para bolo
Sempre que picar morangos para colocar no recheio, acrescentar um pouco de açúcar,
assim ele irá durar mais tempo.
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Montagem Bolo de Pote de Chocolate

Ingredientes:
1 Massa de Pão de Ló de Chocolate
1 Receita de Recheio de Brigadeiro
Potinhos de 250ml
*Fruta da época opcional

Montagem:
Esfarele o pão de ló de chocolate com as mãos
Coloque uma camada de bolo e regue com 4 colheres de sopa de calda (vide receitado
pão de ló de chocolate)
Coloque uma colher de sopa bem cheia de recheio
*Neste momento poderá ser usado alguma fruta para complementar que poderá ser
disposta por cima do recheio ou misturado nele.
Coloque mais bolo e regue com mais 3 colheres de calda.
Complete com o recheio de modo que não toque na tampa.

Dicas:
*Pode finalizar com chocolate granulado ou picado
*Não “apertar” o bolo durante a montagem.
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Aula 2
------------------------------ Brigadeiros ------------------------------

Brigadeiro Clássico (comum)


Ingredientes:
3 latas de Leite condensado
1 caixinha de Creme de leite
100g de chocolate em pó 33%
Confeitos: granulado, escama, amendoim, açúcar fino, cereja

Modo de Preparo:
Misture os leites condensados, o creme de leite e o chocolate muito bem.
Leve ao fogo numa panela grossa, mexendo sem parar.
Para melhor resultado e aproveitamento do doce, utilize uma colher/espátula de silicone.
O ponto ideal é quando consegue-se visualizar o fundo da panela e o doce desgrudar do
fundo.
Após atingir o ponto esperado, retire do fogo e coloque em uma vasilha ligeiramente
molhada e deixe esfriar.

Obs:
*Para cada lata de leite condensado, usar 1/3 da caixinha de creme de leite, este serve
para conservar o brigadeiro que pode ser congelado tranquilamente por uma semana
sem ficar açucarado.

Brigadeiro Branco Simples


Ingredientes:
1 Lata de Leite condensado
50g de Chocolate Branco (opcional)
Açúcar fino para confeitar

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o leite condensado com o chocolate branco numa panela grossa, mexendo
sem parar.
Para melhor resultado e aproveitamento do doce, utilize uma colher/espátula de silicone.
O ponto ideal é quando consegue-se visualizar o fundo da panela e o doce desgrudar do
fundo.
Após atingir o ponto esperado, retire do fogo e coloque em uma vasilha ligeiramente
molhada e deixe esfriar.
Enrole os doces no tamanho/peso desejado e passe no açúcar fino.

Dica:
*Pode acrescentar suco concentrado, café solúvel ou cappuccino para conferir sabor ao
brigadeiro.
*Não faça mais que três receitas de uma vez, pois a possibilidade de queima é muito
grande.

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Casadinho
Pegue a metade brigadeiro branco com uma metade de brigadeiro preto, enrole os dois
juntos e passe no açúcar fino.

Dois Amores
Enrole um brigadeiro branco e um tradicional separadamente, uma os dois e passe no
açúcar fino, coloque um pedaço de cereja na união dos dois. Aproximadamente ¼ da
cereja, se desejar, pincele a cereja com anilina dourada.

Ouriço
Enrole o brigadeiro comum e passe no amendoim triturado

Brigadeiro Comum
Enrole o brigadeiro e passe no chocolate granulado ou escamas de chocolate
Dica: Pode-se acrescentar Nutella® depois de pronto e enrolar.

Churros
Enrole o brigadeiro branco, passe no açúcar com canela. Faça um furo no meio com o
auxílio de um canudo ou tubo fino. Preencha o furo com doce de leite pronto.

Nutella
Enrole o brigadeiro branco e passe no leite em pó. Faça um furo no centro com o auxílio
de um canudo ou tubo fino. Preencha o furo com Nutella, utilizando um saco de
confeitar ou cartucho de papel.

Paçoca
Esfarele a paçoca rolha para decorar. Enrole o brigadeiro tradicional, passe na paçoca
esfarelada. Faça um furo no centro com o auxilio de um canudo ou tubo fino. Preencha
o furo com pasta de amendoim ou paçoca em pasta.

Dicas da Professora:
*Para melhorar um doce que utilize chocolate branco da marca Mavalerio® e para o
preto, utilize o TOP® da Harald, sempre fracionado e não nobre.

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Aula 3
------------------------------------- Beijinhos -------------------------------------

Ingredientes:
3 latas de Leite condensado
150g de Coco ralado seco (100g se for úmido e adoçado)

Modo de Preparo:
Misture tudo numa panela e após leve ao fogo mexendo sempre até dar o ponto de
brigadeiro.

Obs.:
Para cada lata, utilize 50g de coco ralado seco.

Beijinho tradicional
Enrole os beijinhos e passe no coco ralado, espete um cravo em cima (opcional).
Obs.:
*O beijinho também pode ser passado no açúcar fino.

Olho de Sogro
Enrole o beijinho, depois deixe no formato de “croquete” para ficar compridinho,
coloque um pedaço de damasco e passe no açúcar fino, este modelo pode ser usado para
casamentos, para festas de aniversário pode fazer no formato redondo.

Obs:
*Se o damasco estiver seco, faça uma calda com água e um pouco de açúcar para que
ele fique mais maleável e fácil de trabalhar, deixe esfriar e secar para utiliza-lo
*Para maior aproveitamento, divida o damasco em 4 (quatro) partes para usar no
beijinho comprido, para usar no beijinho redondo, divida-o em 8 (oito) partes.

Olho de Sogra
Enrole o beijinho com os mesmo procedimentos do olho de sogro e substitua o damasco
por ameixa.
Obs:
*Se a ameixa estiver difícil de ser manuseada, também pode faze-la em calda.

Amêndoa Laminada
Enrole o beijinho e passe na amêndoa laminada

Beijinho com cereja


Enrole o beijinho, passe no açúcar fino e coloque um pedaço de cereja para decorar.

Crespinho
Enrole o beijinho e passe no coco queimado

Bombom
Enrole o beijinho e passe no chocolate derretido, retire para escorrer com um garfo e
deixe secar. Retire as rebarbas e embale em papel celofane ou chumbo

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Aula 4
------------------------------------ Cajuzinho ------------------------------------

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado


100g de Amendoim triturado
2 colheres(sopa) achocolatado em pó (Nescau®)
Açúcar fino para confeitar
Amendoim para decorar

Modo de Preparo:

Levar ao fogo numa panela grossa, mexendo sem parar.


O ponto se dá no momento que consegue visualizar o fundo da panela e o doce
desgrudar do fundo.
Após o ponto retire do fogo e coloque numa vasilha levemente umedecida e deixe
esfriar.
Enrole o doce em formato de cajuzinho (parecendo uma coxinha), coloque um
amendoim e passe no açúcar.

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Aula 5
---------------------------- Doces com Chocolates ---------------------------

Maçã com Arabescos

Ingredientes:
1 maça
Chocolate branco derretido
Corante próprio para chocolates
Ou Chocolate marrom derretido

Modo de Preparo:
A maça deve estar lavada, bem seca, sem o cabinho e espetada em um palito de picolé
na parte de baio, depois deve ser mergulhada no chocolate já colorido na cor desejada
ou no chocolate marrom. Deixe secar e depois faça desenhos como arabescos de sua
preferencia, utilizando um saco de confeitar com chocolate ou um cartucho de papel.

Obs.:
* Os desenhos como arabescos devem ser de uma cor diferente para que fiquem bem
destacados.
*A maça não pode estar gelada.

Pirulitos Riscados
Na forma para pirulitos, preencha com chocolate, exceto o lugar do cabo, nesta parte,
coloque o palito e deixe secar. Depois desenforme e faça desenhos de riscos com uma
cor chamativa usando um saco de confeitar com chocolate ou cartucho de papel.
Coloque num saquinho transparente e amarre com fita de cetim.

Surpresas de Cereja

Ingredientes:
Cerejas com cabo
Receita de beijinho
Chocolate derretido

Modo de Preparo:
Enrole a massa de beijinho com uma cereja dentro, deixando o cabinho para fora, depois
mergulhe no chocolate e deixe descansar, pode passar no açúcar impalpável.

Dica:
*Pode usar uvas ou morangos, tirando apenas as folhagens.

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Base de Chocolate com Cerejas
Coloque chocolate nas forminhas de pirulito, depois de seco, desenforme, coloque
chantilly em círculos e disponha uma cereja por cima.

Bombons recheados
Colocar chocolate nas formas de bombom, sem preencher totalmente, colocar um
beijinho enrolado no meio, brigadeiro ou outro recheio de sua preferencia, deixar secar.
Ao desenformar pode fazer arabescos com chocolate de outra cor.

Trufas

Ingredientes:

400g de Chocolate derretido


1 caixa de creme de leite

Modo de Preparo:
Deixe esfriar o chocolate e misture bem com o creme de leite. Depois faça bolinhas e
passe no cacau em pó.

+ Maçã do Amor Tradicional


Ingredientes:
1Kg de açúcar
500 ml de Água
Corante vermelho
Vinagre (uma apertada)

Modo de preparo:
Misture tudo e leve ao fogo. Não mexer para não açucarar. Deixe ferver até atingir
“ponto de fio” e quando colocar em um pouco de água a calda deve ficar integra,
fazendo barulho de “vidro” quando bate num prato ou copo.
Com as maçãs, lavadas, muito bem secas e com palito espetado na parte de baixo, banhe
a maçã na calda morna e disponha sobre uma assadeira, untada com um pouco de óleo
para não grudar. Aguarde a secagem total e embale em saquinhos PP fechando a boca
com o palito para fora e amarrando com uma fita de cetim.
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Aula 6
-------------------- Modelagem com Pasta Americana ------------------

Dicas:

1-Utilizar apenas corantes em gel;

2-O tempo estando úmido, afeta a pasta americana, deixando ela mole ou até mesmo
pastosa;

3- Não utilizar pasta americana sobre bolo gelado;

4-Não colocar o bolo já confeitado com pasta americana na geladeira;

5-Deixe sempre um pano úmido próximo para limpar as mãos;

6-Utilize açúcar impalpável na mesa para abrir a pasta e passar nas mãos quando não
conseguir manusear a pasta americana;

7-Existem diversos modeladores para serem utilizados em pastas americanas que são
vendidos em lojas de festas.

Pasta de Leite Ninho

Utilize a receita de brigadeiro branco básico, vai peneirando leite em pó até atingir o
ponto de pasta americana.

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Aula 7
------------------------------------ Bem Casados --------------------------------

Ingrediente:
10 Ovos
1 xicara (chá) de açúcar
Raspas de 1 limão
2 xícaras de farinha de trigo com fermento (Dona Benta®)

Modo de Preparo:
Bata muito bem os ovos com o açúcar e o limão, por 20 minutos na batedeira em alta
velocidade, Acrescentar a farinha de trigo lentamente e levar para assar em uma
assadeira untada e enfarinhada.

Recheio:
1 lata 400g de Doce de leite (Itambé®)
1/2 caixinha de Creme de leite

Montagem:
Desenformar o bolo (que não cresce muito), cortar ao meio na horizontal e numa das
partes da casca, coloque o recheio para que o bolo não esfarele, a massa é bastante
sensível. Coloque a outra metade bolo por cima.
Utilize sempre o cortador molhado em leite com açúcar e baunilha, refrigerante ou suco,
isso evita que o cortador fique grudado no bolo.

Embrulho:
Deve ser embrulhado primeiro no plástico depois no papel colorido e depois amarrado
com fita de cetim, fica mais ou menos no formato de quadrado.
Obs.: Usa-se mais ou menos 50cm de fita por bem casado.

Obs.:
*Cada receita rende em média 50 unidades
*O bolo não poderá ser perfurado para verificar se está assado
*Para cortar o bolo, utilize uma faça para demarcar e depois utilize linha ou fio dental
para cortar o bolo de ponta a ponta
*Durabilidade de 3 a 4 dias pronto
*Unir a parte do recheio que foi colocado na parte da casca com a parte fofa da outra
metade.
*Rebarbas do bem casado podem ser reutilizadas com o doce de pavê
Faça um mousse e coloque sobre a rebarba que já deve estar na forma ou tigela. Sobre
este mouse, coloque uma camada fina de chantilly e para arrematar utilize uma geleia
com a mesma fruta utilizar no mouse.

Para geleia de maracujá, utilize polpa com as sementes, 1/2 colher de amido de milho e
açúcar. Leve ao fogo.
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Aula 8
-------------------------------------- Cup Cakes ----------------------------------

Cupcake de Chocolate
Ingredientes:
3 Ovos
1/2 xicara (chá) de açúcar
2 xicaras (chá de farinha de trigo
1 xicara (chá) de achocolatado (Nescau®)
1/2 xicara (chá) de óleo
1 xicara (chá) de água quente
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Preparo:
Bata muito bem, durante 20 minutos na batedeira em alta velocidade os ovos, açúcar,
achocolatado e o óleo, por ultimo acrescente os demais ingredientes. Leve para assar em
forno pré aquecido em forminhas para cup cake.

Cupcake de Baunilha

Ingredientes:
4 Ovos
2.3/4 xícaras (chá) de Farinha de trigo
1 xícara (chá) de Margarina
2 xícaras (chá) de Açúcar
1 xícara (chá) de Leite
1 Colher (sopa) de Fermento em pó
1 Colher (sopa) de Baunilha

Modo de preparo:
Coloque a margarina na batedeira, coloque o açúcar de colher em colher, acrescente os
ovos um a um. Intercale a farinha, o leite e por último o fermento em pó. Leve-os para
assar em forminhas para cupcake.

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Cupcake de Limão

Ingredientes:
4 ovos
1 iogurte natural
1/2 xícara (chá) de Óleo
1/2 xícara (chá) de Leite
1 pacote de Massa para bolo de Limão (Dona Benta®)
1 Gelatina de limão
1 colher (sopa) de Fermento em pó

Modo de preparo:
Bater tudo no liquidificador e levar para assar em forno quente em forminhas para
cupcake.

Sugestões de Recheio
Mouse de Limão

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
Suco de 3 limões

Modo de Preparo:
Misture bem o leite condensado com o suco dos 3 limões

Doce de Leite
Doce de leite (Itambé®) amolecido com um pouco de creme de leite.

Pode fazer outros recheios como mouse de maracujá, brigadeiro, entre outros.

Montagens:
Após assado e frio, fure o cupcake no meio e coloque o recheio, cubra com chantilly
fazendo o enfeite que quiser. Pode usar confeitos para finalizar.

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Aula 9
-------------------------------------- Cake Pop ----------------------------------

Ingredientes:
Bolo assado e esfarelado
Creme de leite (para massa de chocolate)
Leite condensado (para massa branca)
Chocolate fracionado derretido
Palitos para camarão
Confeitos coloridos, granulados, escamas

Modo de Preparo:
Faça um bolo do sabor de sua preferencia e esfarele muito bem. Se preferir use um
processador, o importante é estar bem esfarelado.

Acrescente nesse bolo esfarelado creme de leite para massa de chocolate e leite
condensado para massa branca para dar liga e fazer bolinhas

Depois de fazer as bolinhas, mergulhe a ponta do palito no chocolate e espete na bolinha


para ajudar a fixar e só depois disso mergulhe a bolinha no chocolate derretido e passe
nos confeitos granulados.

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Aula 10
--------------------------------------- Camafeu -----------------------------------

Ingredientes:

150g de Nozes muito bem descascadas


1 lata de Leite condensado
Chocolate branco fracionado para banhar

Modo de preparo:

Separe algumas nozes para decoração, mais ou menos a metade da castanha.


Leve ao fogo o leite condensados com as nozes trituradas ou muito bem picadas, mexer
sem para até o ponto de doce. Deixar esfriar.
Após frio, moldar os doces em formato de “croquete” e mergulhar no chocolate branco.
Retire com a ajuda de um garfo e coloque sobre um plástico ou papel decore com a noz
que foi deixada à parte e deixe secar.

Dica:
As nozes podem ser pintadas de dourado com corante próprio diluído em um pouco de
bebida alcoólica, não se preocupe o álcool evapora e não ficará com o gosto.

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Aula 11
Tortinhas
-------------------------------- Taças com Mouse ------------------------------
Copinhos de Chocolate
Tortinhas
Ingredientes:
150g de margarina
150g de gordura vegetal hidrogenada
3 ovos
500g de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de Açúcar

Modo de Preparo:
Sove bem a massa para misturar os ingredientes. Coloque em forminhas para
empadinhas decoradas, leve para assar e fique de olho porque queima muito fácil.

Recheio:
Ingredientes:
1 lata de Doce de leite
1 caixinha de Creme de leite

Geleia:
2 xicaras (chá) de açúcar
Polpa de 2 maracujás com as sementes
Leve ao fogo para formar geleia

Frutas – todos bem picadinhos


Kiwi
Morango
Pêssego

Montagens:
Sobre a massa já assada e desenformada, coloque o doce de leite, depois as frutas sobre
o doce. Pode colocar a geleia de maracujá ao invés das frutas.

Taça
Mouse de Morango

Recheio:

Ingredientes:
1 lata de Leite condensado
3 caixas de creme de leite
2 Sucos em pó sabor morango

19
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o leite condensado, os cremes de leite e os sucos em pó, disponha
em taças e decore com morangos.

Dica:
Pode ser feito também com suco de limão e acrescentar raspas da casca por cima.

Copinhos de Chocolate
Existem formas específicas para fazer estes copinhos, compostas por duas partes
plásticas e uma de silicone em alguns formatos diferentes.
Você deverá preencher a forma de chocolate até a marcação da forminha e colocar parte
de silicone e sobre esta, a outra parte da forminha e pressionar para que o chocolate
preencha toda a cavidade do copinho. Leve à geladeira para secar.
Desenforme e retire as rebarbas com a ajuda de uma faquinha sem serra.
Preencha com mouse no sabor desejado com a ajuda de um saco de confeitar com ou
sem bico.

Dica:
O copinho pode ser decorado com uma cereja com cabinho ou com physalis.

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Aula 12
------------------------------------- Pão de Mel ----------------------------------

Ingredientes:

1 xicara (chá) de Açúcar mascavo


1/2 xícara (chá) de Chocolate em pó
2 xícara (chá) de Farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de Bicarbonato de sódio
1/2 colher (sopa) de Fermento em pó
*Misture bem e reserve

2 colheres (sopa) de Margarina


1 colher (chá) de Canela
1 colher (café) de Cravo
6 colheres (sopa) de mel
*Aquecer até derreter

Modo de Preparo:

Misture ambos os reservados mais 2 (duas) xícaras (chá) de leite


Em forminhas próprias para pão de mel, untadas e enfarinhadas, coloque a massa e leve
para assar.
Depois de assado, desenforme, corte ao meio e recheie, pode usar doce de leite, beijinho
(prestígio), brigadeiro entre outros.
Banhe no chocolate fracionado derretido.

Dica:
Faça arabescos para decorar.

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Aula 13
---------------------------------------- Alfajor -------------------------------------

Ingredientes:

4 Ovos
250g de Margarina
1 xícara (chá) de Farinha de trigo
*Bater até formar um creme

Acrescente:

2.1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo


2.1/2 xícara (chá) de amido de milho
1 Colher (sopa) de fermento em pó

Modo de Preparo:

Após realizar a mistura a cima. Deixe descansar na geladeira por 20 minutos. Abra a
massa sobre um saco plástico. Corte com um cortador circular ou com a boca de um
copo, Disponha numa assadeira e leve para assar. Recheie com doce de leite e passe a
volta dele no coco ralado.

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Aula 14
------------------------------- Brigadeiro Gourmet ---------------------------

Ingredientes:

3 latas de Leite condensado


1 caixinha de Creme de leite
300g de chocolate Callebaut (em pó, barra ou gota)
Chocolate Blossoms ou confeito Callebaut para confeitar

Modo de Preparo:

Leve ao fogo e mexendo sem parar até que dê o ponto de brigadeiro.


Deixe esfriar em um recipiente levemente umedecido.
Enrole como brigadeiro e passe no confeito.

Dicas:

*Quando tratamos de um doce mais sofisticado como o brigadeiro gourmet, utilizamos


sempre produtos de primeira linha, os leites condensados e o creme de leite sempre
deverá ser o da melhor marca para valorizar o docinho e o chocolate empregado.
*Existem confeitos blossoms coloridos e saborizados.

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Aula 15
---------------------------------------- Páscoa --------------------------------------

Ovos de páscoa
Passe o chocolate com o auxilio de um pincel de silicone na forminha do ovo, dando
mais preferencia para as bordas e leva à geladeira, deixando por alguns minutos, faça
isso mais uma vez e antes da ultima demão, passe o recheio do seu gosto.

Na ultima demão retire as rebarbas do ovo e coloque-o na geladeira de cabeça para


baixo sobre um papel, vai ajudar a segurar o ovo quando ele desgrudar e cair sobre este
papel.

Enrole em papel chumbo e depois no papel para embrulho.

Sugestões de recheio:

Chiclete
Utilize a base de trufa branca e acrescente 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor
chiclete na cor rosa

Prestigio
Base de beijinho e acrescente 1 caixinha de creme de leite

Bolo de Ovo de Páscoa ou Ovo de Partir


Massa Base:

Ingredientes:
6 Ovos
400g de Açúcar
400g de Farinha de trigo
35g de Fermento em pó
300ml de Leite morno

Modo de Preparo:

Leve à batedeira os ovos e o açúcar e deixe bater por 20 minutos, após este período
retire e coloque num outro recipiente maior e acrescente delicadamente a farinha e o
fermento em pó. Depois o leite morno.
Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada.

Obs.:
*Se desejar fazer de chocolate, acrescentar 50g de chocolate 33% no momento de
colocar a farinha de trigo com o fermento em pó
*Depois de assado, pode ser congelado, envolvido em saco plástico próprio para
congelamento.

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Recheio:

400ml de suco Maguary®


2 caixinhas de Creme de leite
2 latas de Leite condensado
200ml de Chantilly
2 Gelatinas incolor e sem sabor em pó

Modo de Preparo:

Misture numa vasilha os 3 primeiros ingredientes, depois acrescente o chantilly


delicadamente e por ultimo, acrescente as gelatinas hidratadas e preparadas conforme a
embalagem, misture tudo muito bem e leve para gelar.

Montagem:

Prepare uma casca de ovo conforme explicado anteriormente.


Com a casca já seca e ainda na forma, passe o recheio que estava gelando e alterne com
camadas de bolo.
Preencha até a borda e leve para gelar.
Desenforme quando o chocolate demonstrar desgrudado da forma.

Faça arabescos para decorar

Obs.:
*Passar primeiro o recheio na casca do ovo para que o bolo permaneça fixado nela.
*O recheio pode ser variado, inclusive com trufas.

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Revisado e digitado por Daniel Souza (12)99188-0954

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