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SIMP SIMP Ó Ó SIO SIO ASBRAN ASBRAN 60 60 ANOS ANOS ISOISO 2200022000 AA
SIMP SIMP Ó Ó SIO SIO ASBRAN ASBRAN 60 60 ANOS ANOS ISOISO 2200022000 AA

SIMPSIMPÓÓSIOSIO ASBRANASBRAN 6060 ANOSANOS

ISOISO 2200022000

AA EVOLUEVOLUÇÃÇÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA

DEDE ALIMENTOSALIMENTOS

2424 dede novembronovembro dede 20092009

AlessandraAlessandra RaphaelliRaphaelli

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APRESENTAÇÃO APRESENTAÇÃO DA DA FOOD FOOD DESIGN DESIGN FOOD FOOD DESIGN DESIGN EMPRESA EMPRESA BRASILEIRA

APRESENTAÇÃOAPRESENTAÇÃO DADA FOODFOOD DESIGNDESIGN

APRESENTAÇÃO DA DA FOOD FOOD DESIGN DESIGN FOOD FOOD DESIGN DESIGN EMPRESA EMPRESA BRASILEIRA

FOODFOOD DESIGNDESIGN

EMPRESAEMPRESA BRASILEIRABRASILEIRA ESPECIALIZADAESPECIALIZADA EMEM

SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTÃOGESTÃO DADA QUALIDADEQUALIDADE

EMEM ALIMENTOSALIMENTOS EE BEBIDASBEBIDAS

ÁREAS:ÁREAS:

FEED & FOOD

INCLUINDO DESDE PRODUÇÃO PRIMÁRIA ATÉ

EMBALAGEM PARA ALIMENTOS

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IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA DAS DAS NORMAS NORMAS NO NO CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS

IMPORTÂNCIAIMPORTÂNCIA DASDAS NORMASNORMAS

IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA DAS DAS NORMAS NORMAS NO NO CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS
IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA DAS DAS NORMAS NORMAS NO NO CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS

NONO CENÁRIOCENÁRIO DADA GLOBALIZAÇÃO,GLOBALIZAÇÃO,

CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA
CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA
CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA
CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA
CENÁRIO CENÁRIO DA DA GLOBALIZAÇÃO, GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA

ASAS NORMASNORMAS,, GANHAMGANHAM

GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO
GLOBALIZAÇÃO, AS AS NORMAS NORMAS , , GANHAM GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO

IMPORTÂNCIAIMPORTÂNCIA CRESCENTE,CRESCENTE,

GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE
GANHAM IMPORTÂNCIA IMPORTÂNCIA CRESCENTE, CRESCENTE, ASSUMINDO ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE

ASSUMINDOASSUMINDO PORPOR VEZESVEZES PAPELPAPEL DEDE

ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE DE MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS
ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE DE MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS
ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE DE MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS
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ASSUMINDO POR POR VEZES VEZES PAPEL PAPEL DE DE MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS

MAIORMAIOR SIGNIFICÂNCIASIGNIFICÂNCIA QUEQUE OSOS

MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -
MAIOR MAIOR SIGNIFICÂNCIA SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - -

REGULAMENTOSREGULAMENTOS

SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - - ADO ADO ÇÃ
SIGNIFICÂNCIA QUE QUE OS OS REGULAMENTOS REGULAMENTOS NOTA: NOTA: NORMAS NORMAS - - ADO ADO ÇÃ

NOTA:NOTA:

NORMASNORMAS-- ADOADOÇÃÇÃOO VOLUNTVOLUNTÁÁRIARIA REGULAMENTOSREGULAMENTOS -- ADOADOÇÃÇÃOO PORPOR FORFORÇÇAA LEGALLEGAL

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HIST HIST Ó Ó RICO RICO PROLIFERAÇÃO DE NORMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS

HISTHISTÓÓRICORICO

HIST HIST Ó Ó RICO RICO PROLIFERAÇÃO DE NORMAS DE GESTÃO DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM

PROLIFERAÇÃO DE NORMAS DE GESTÃO DE

SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM VÁRIOS ELOS DA

CADEIA DE ALIMENTOS

DE ALIMENTOS EM VÁRIOS ELOS DA CADEIA DE ALIMENTOS VÁRIAS ENTIDADES OU CONJUNTOS DE ENTIDADES, NACIONAIS,

VÁRIAS ENTIDADES OU CONJUNTOS DE

ENTIDADES, NACIONAIS, BINACIONAIS,

MULTINACIONAIS OU REGIONAIS

CRIARAM/ ESTÃO CRIANDO SUA NORMAS

DEFENDENDO INTERESSES DE SEUS CLIENTES OU

SEUS PRÓPRIOS INTERESSES

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UMAUMA RESPOSTARESPOSTA GLOBALGLOBAL AA ESTEESTE CENCENÁÁRIORIO PUBLICAÇÃOPUBLICAÇÃO DEDE UMAUMA NORMANORMA
UMAUMA RESPOSTARESPOSTA GLOBALGLOBAL AA ESTEESTE CENCENÁÁRIORIO PUBLICAÇÃOPUBLICAÇÃO DEDE UMAUMA NORMANORMA
UMAUMA RESPOSTARESPOSTA GLOBALGLOBAL AA ESTEESTE CENCENÁÁRIORIO
UMAUMA RESPOSTARESPOSTA GLOBALGLOBAL AA ESTEESTE
CENCENÁÁRIORIO
RESPOSTARESPOSTA GLOBALGLOBAL AA ESTEESTE CENCENÁÁRIORIO PUBLICAÇÃOPUBLICAÇÃO DEDE UMAUMA NORMANORMA

PUBLICAÇÃOPUBLICAÇÃO DEDE UMAUMA NORMANORMA INTERNACIONALINTERNACIONAL DEDE

GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS PELAPELA

INTERNATIONALINTERNATIONAL ORGANIZATIONORGANIZATION FORFOR

STANDARDIZATIONSTANDARDIZATION ((ISO)ISO)

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ISOISO 22000:200522000:2005 SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DOSDOS ALIMENTOSALIMENTOS
ISOISO 22000:200522000:2005 SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DOSDOS ALIMENTOSALIMENTOS
ISOISO 22000:200522000:2005 SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DOSDOS ALIMENTOSALIMENTOS
ISOISO 22000:200522000:2005
SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DOSDOS
ALIMENTOSALIMENTOS –– REQUISITOSREQUISITOS PARAPARA QUALQUERQUALQUER
ORGANIZAORGANIZAÇÃÇÃOO DADA CADEIACADEIA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS

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FAM FAM Í Í LIA LIA ISO ISO 22000 22000 ISO/TSISO/TS 22004:200522004:2005 SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO

FAMFAMÍÍLIALIA ISOISO 2200022000

FAM FAM Í Í LIA LIA ISO ISO 22000 22000 ISO/TSISO/TS 22004:200522004:2005 SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO DADA
ISO/TSISO/TS 22004:200522004:2005 SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS
ISO/TSISO/TS 22004:200522004:2005
SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS –– GUIAGUIA PARAPARA
APLICAAPLICAÇÃÇÃOO DADA ISOISO 22000:200522000:2005
ISO/TSISO/TS 22003:200722003:2007 (Publicada(Publicada em14/02/07)em14/02/07)
SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS –– REQUERIMENTOSREQUERIMENTOS
PARAPARA ENTIDADESENTIDADES QUEQUE FORNECEMFORNECEM AUDITORIAAUDITORIA EE CERTIFICACERTIFICAÇÃÇÃOO DOSDOS
SISTEMASSISTEMAS DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOS.ALIMENTOS.
ISO/ISO/ TSTS 2200522005 (Publicada(Publicada emem 15/07/2007)15/07/2007)
POSSIBILIDADEPOSSIBILIDADE DEDE RASTREAMENTORASTREAMENTO NANA CADEIACADEIA DEDE ALIMENTAALIMENTAÇÃÇÃOO ANIMALANIMAL EE
HUMANAHUMANA –– PRINCPRINCÍÍPIOSPIOS GERAISGERAIS EE GUIAGUIA PARAPARA PROJETOPROJETO EE DESENVOLVIMENTODESENVOLVIMENTO
DESTEDESTE SISTEMA.SISTEMA.

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ISO ISO 22000 22000 - - APLICAÇÃO APLICAÇÃO Toda Toda a a cadeia cadeia produtiva

ISOISO 2200022000 -- APLICAÇÃOAPLICAÇÃO

ISO ISO 22000 22000 - - APLICAÇÃO APLICAÇÃO Toda Toda a a cadeia cadeia produtiva produtiva

TodaToda aa cadeiacadeia produtivaprodutiva dede alimentos,alimentos,

independentementeindependentemente dede

tamanhotamanho ee complexidadecomplexidade

APLICAÇÃOAPLICAÇÃO

IncluiInclui organizaorganizaçõçõeses direta*direta* ouou indiretamente**indiretamente** envolvidasenvolvidas

** DesdeDesde produtoresprodutores dede alimentaçãoalimentação animalanimal,, pproduroduçãçãoo

primprimáária,ria, atatéé varejistas,varejistas, foodfood serviceservice etcetc

****ProdutoresProdutores dede equipamentosequipamentos,, dede embalagens,embalagens, dede

produtosprodutos sanitizantessanitizantes ee aditivosaditivos etcetc

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ISO ISO 22000 22000 ELEMENTOSELEMENTOS CHAVECHAVE COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO INTERATIVAINTERATIVA SISTEMASISTEMA DEDE

ISOISO 2200022000

ISO ISO 22000 22000 ELEMENTOSELEMENTOS CHAVECHAVE COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO INTERATIVAINTERATIVA SISTEMASISTEMA DEDE
ELEMENTOSELEMENTOS CHAVECHAVE COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO INTERATIVAINTERATIVA SISTEMASISTEMA DEDE GESTÃOGESTÃO
ELEMENTOSELEMENTOS CHAVECHAVE
COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO INTERATIVAINTERATIVA
SISTEMASISTEMA DEDE GESTÃOGESTÃO
PROGRAMAPROGRAMA DEDE PRÉPRÉ--REQUISITOSREQUISITOS
PRINCÍPIOSPRINCÍPIOS APPCCAPPCC (referência(referência CodexCodex AlimentariusAlimentarius))

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ISO ISO 22000 22000 ESTRUTURA DA NORMA 1.ESCOPO 2.REFERÊNCIA NORMATIVA 3.TERMOS E DEFINIÇÕES 4.SISTEMA DE

ISOISO 2200022000

ISO ISO 22000 22000 ESTRUTURA DA NORMA 1.ESCOPO 2.REFERÊNCIA NORMATIVA 3.TERMOS E DEFINIÇÕES 4.SISTEMA DE GESTÃO

ESTRUTURA DA NORMA

1.ESCOPO

2.REFERÊNCIA NORMATIVA

3.TERMOS E DEFINIÇÕES

4.SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE

ALIMENTOS

5.RESPONSABILIDADE DA DIREÇÃO

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ISO ISO 22000 22000 ESTRUTURA DA NORMA 6.GESTÃO DE RECURSOS 7.PLANEJAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS

ISOISO 2200022000

ISO ISO 22000 22000 ESTRUTURA DA NORMA 6.GESTÃO DE RECURSOS 7.PLANEJAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS

ESTRUTURA DA NORMA

6.GESTÃO DE RECURSOS

7.PLANEJAMENTO E REALIZAÇÃO DE PRODUTOS

SEGUROS

8.VALIDAÇÃO, VERIFICAÇÃO E MELHORIA DO

SISTEMA DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE

ALIMENTOS

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BREVE BREVE RESUMO RESUMO DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO DA FOOD DESIGN – www.fooddesign.com.br 1
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BREVEBREVE RESUMORESUMO

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SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE DIREITOS
SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE DIREITOS
SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE DIREITOS
SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE DIREITOS
SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE DIREITOS

SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA QUALIDADEQUALIDADE

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SISTEMA SISTEMA DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE SGSASGSA

SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA QUALIDADEQUALIDADE

DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE SGSASGSA SGSA Os controles
DE DE GEST GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE SGSASGSA SGSA Os controles
SGSASGSA SGSA
SGSASGSA SGSA
GEST Ã Ã O O DA DA QUALIDADE QUALIDADE SGSASGSA SGSA Os controles de processos externos

Os controles de processos externos devem ser identificados e documentados

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CONTROLE CONTROLE DE DE DOCUMENTOS DOCUMENTOS Cancela- Elaboração mento ProcedimentoProcedimento

CONTROLECONTROLE DEDE DOCUMENTOSDOCUMENTOS

Cancela- Elaboração mento ProcedimentoProcedimento documentadodocumentado Revisão Verificação CICLO DE VIDA
Cancela-
Elaboração
mento
ProcedimentoProcedimento
documentadodocumentado
Revisão
Verificação
CICLO DE VIDA
DE DOCUMENTOS
Implementação
Aprovação
Inclusão no
sistema
Forma-
tação

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Inclusão no sistema Forma- tação DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO DA FOOD DESIGN – www.fooddesign.com.br 1

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CONTROLE CONTROLE DE DE REGISTROS REGISTROS Identificáveis REGISTROS REGISTROS Legíveis Incluindo Incluindo registros

CONTROLECONTROLE DEDE REGISTROSREGISTROS

CONTROLE CONTROLE DE DE REGISTROS REGISTROS Identificáveis REGISTROS REGISTROS Legíveis Incluindo Incluindo registros

Identificáveis

CONTROLE CONTROLE DE DE REGISTROS REGISTROS Identificáveis REGISTROS REGISTROS Legíveis Incluindo Incluindo registros

REGISTROSREGISTROS

Legíveis

IncluindoIncluindo registrosregistros dede origemorigem externaexterna

Recuperáveis

de de origem origem externa externa Recuperáveis Aten Aten çã çã o: o: tempo tempo de

AtenAtençãção:o:

tempotempo dede retenretençãçãoo dede registrosregistros emem meiomeio ffíísicosico ee eletreletrôôniconico

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RESPONSABILIDADE RESPONSABILIDADE DA DA DIRE DIRE ÇÃ ÇÃ O O DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
RESPONSABILIDADE RESPONSABILIDADE DA DA DIRE DIRE ÇÃ ÇÃ O O DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
RESPONSABILIDADE RESPONSABILIDADE DA DA DIRE DIRE ÇÃ ÇÃ O O DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
RESPONSABILIDADE RESPONSABILIDADE DA DA DIRE DIRE ÇÃ ÇÃ O O DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO

RESPONSABILIDADERESPONSABILIDADE DADA DIREDIREÇÃÇÃOO

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COMUNICAÇÃO COMUNICAÇÃO EXTERNA EXTERNA SUB SUB CONTRATADO CONTRATADO FORNECEDOR FORNECEDOR COMUNICAÇÃO

COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO EXTERNAEXTERNA

SUBSUB

CONTRATADOCONTRATADO

FORNECEDORFORNECEDOR

COMUNICAÇÃOCOMUNICAÇÃO

CLIENTECLIENTE

CONSUMIDORCONSUMIDOR

AUTORIDADESAUTORIDADES

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M I D O R AUTORIDADES AUTORIDADES DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO DA FOOD DESIGN –

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D O R AUTORIDADES AUTORIDADES DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO DA FOOD DESIGN – www.fooddesign.com.br 1
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COMUNICA COMUNICA ÇÃ ÇÃ O O INTERNA INTERNA VE VE Í Í CULOS CULOS DocumentosDocumentos

COMUNICACOMUNICAÇÃÇÃOO INTERNAINTERNA

COMUNICA COMUNICA ÇÃ ÇÃ O O INTERNA INTERNA VE VE Í Í CULOS CULOS DocumentosDocumentos dodo

VEVEÍÍCULOSCULOS

DocumentosDocumentos dodo SGISGI (manuais,(manuais, procedimentosprocedimentos ee

instruinstruçõções)es)

Treinamentos/Treinamentos/ palestraspalestras

ReuniReuniõõeses

QuadrosQuadros dede gestgestããoo àà vista/vista/ muraismurais

IntranetIntranet

JornalJornal internointerno

etc.etc.

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PRONTID PRONTID Ã Ã O O E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê

PRONTIDPRONTIDÃÃOO EE RESPOSTARESPOSTA AA EMERGEMERGÊÊNCIASNCIAS

E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE
E E RESPOSTA RESPOSTA A A EMERG EMERG Ê Ê NCIAS NCIAS GERENCIAMENTO GERENCIAMENTO DE DE

GERENCIAMENTOGERENCIAMENTO DEDE CRISESCRISES

AA altaalta diredireçãçãoo devedeve estabelecer,estabelecer,

ImplementarImplementar ee mantermanter procedimentosprocedimentos parapara administraadministrarr

potenciaispotenciais situasituaçõçõeses emergenciaisemergenciais ee acidentesacidentes queque possampossam

causarcausar impactoimpacto nana seguranseguranççaa dede alimentosalimentos ee queque sejamsejam

relevantesrelevantes aoao papelpapel dada organizaorganizaçãçãoo nana cadeiacadeia produtiva.produtiva.

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AN AN Á Á LISE LISE CR CR Í Í TICA TICA PELA PELA DIRE

ANANÁÁLISELISE CRCRÍÍTICATICA PELAPELA DIREDIREÇÃÇÃOO

CR CR Í Í TICA TICA PELA PELA DIRE DIRE ÇÃ ÇÃ O O RegistrarRegistrar Registrar
RegistrarRegistrar Registrar
RegistrarRegistrar Registrar

OportunidadesOportunidades dede melhoriamelhoria

AVALIAAVALIAÇÃÇÃOO EntradaEntrada AnAnááliselise crcrííticatica SaSaíídada
AVALIAAVALIAÇÃÇÃOO
EntradaEntrada
AnAnááliselise crcrííticatica
SaSaíídada

PolPolííticatica dede SeguranSeguranççaa dede AlimentosAlimentos

NecessidadeNecessidade dede mudanmudanççasas nono SGSASGSA

INTERVALOS PLANEJADOS PARA ASSEGURAR CONTÍNUA ADEQUAÇÃO E EFICÁCIA

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GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO
GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO

GESTGESTÃÃOO DEDE RECURSOSRECURSOS

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GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS RecursosRecursos humanoshumanos CompetCompetêência,ncia,

GESTGESTÃÃOO DEDE RECURSOSRECURSOS

GEST GEST Ã Ã O O DE DE RECURSOS RECURSOS RecursosRecursos humanoshumanos CompetCompetêência,ncia,
RecursosRecursos humanoshumanos CompetCompetêência,ncia, conscientizaconscientizaçãçãoo ee treinamentotreinamento
RecursosRecursos humanoshumanos
CompetCompetêência,ncia, conscientizaconscientizaçãçãoo ee treinamentotreinamento
InfraInfra--estruturaestrutura
EquipamentosEquipamentos ee instalainstalaçõçõeses
ManutenManutençãçãoo
AmbienteAmbiente dede trabalhotrabalho

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PLANEJAMENTO PLANEJAMENTO E E REALIZA REALIZA ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS
PLANEJAMENTO PLANEJAMENTO E E REALIZA REALIZA ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS
PLANEJAMENTO PLANEJAMENTO E E REALIZA REALIZA ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS
PLANEJAMENTO PLANEJAMENTO E E REALIZA REALIZA ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS

PLANEJAMENTOPLANEJAMENTO EE REALIZAREALIZAÇÃÇÃOO DEDE PRODUTOSPRODUTOS SEGUROSSEGUROS

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PLANEJAMENTO PLANEJAMENTO E E REALIZA REALIZA ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS

PLANEJAMENTOPLANEJAMENTO EE REALIZAREALIZAÇÃÇÃOO DEDE PRODUTOSPRODUTOS SEGUROSSEGUROS

ÇÃ ÇÃ O O DE DE PRODUTOS PRODUTOS SEGUROS SEGUROS PPR(s)PPR(s) IncluiInclui PLANO PLANO APPCC APPCC
PPR(s)PPR(s) IncluiInclui
PPR(s)PPR(s)
IncluiInclui

PLANOPLANO APPCCAPPCC

PPR(s)PPR(s) OPERACIONALOPERACIONAL (is)(is)

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ETAPAS ETAPAS ENVOLVIDAS ENVOLVIDAS IdentificaIdentificaçãçãoo dodo perigoperigo AvaliaAvaliaçãçãoo dodo

ETAPASETAPAS ENVOLVIDASENVOLVIDAS

ETAPAS ETAPAS ENVOLVIDAS ENVOLVIDAS IdentificaIdentificaçãçãoo dodo perigoperigo AvaliaAvaliaçãçãoo dodo
IdentificaIdentificaçãçãoo dodo perigoperigo
IdentificaIdentificaçãçãoo
dodo perigoperigo
AvaliaAvaliaçãçãoo dodo

AvaliaAvaliaçãçãoo dodo

perigoperigo

perigoperigo

(S(S xx P)P)

(S(S xx P)P)
dodo perigoperigo (S(S xx P)P) Determina Determina çã çã o o do do n n í

DeterminaDeterminaçãçãoo

dodo nníívelvel

aceitaceitáávelvel dodo

o do do n n í í vel vel aceit aceit á á vel vel do

InsumosInsumos ee etapasetapas dede processoprocesso

GestGestããoo pelopelo

de de processo processo Gest Gest ã ã o o pelo pelo plano plano Sele Sele

planoplano

SeleSeleçãçãoo dada

ã o o pelo pelo plano plano Sele Sele çã çã o o da da medida

medidamedida dede

APPCCAPPCC

CorreCorreçõções/es/

aaçõçõeses

corretivascorretivas

aaçõçõeses corretivascorretivas controle controle perigo perigo NC NC Gest Gest ã ã o o

controlecontrole

perigoperigo

NCNC

GestGestããoo PPRPPR OperacionaisOperacionais

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SISTEMA SISTEMA DE DE RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE EntradaEntrada Processo Processo Sa Sa í í da da

SISTEMASISTEMA DEDE RASTREABILIDADERASTREABILIDADE

SISTEMA SISTEMA DE DE RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE EntradaEntrada Processo Processo Sa Sa í í da da Distrib
EntradaEntrada
EntradaEntrada

ProcessoProcesso

SaSaíídada

DistribDistrib././

ClienteCliente

Sa Sa í í da da Distrib Distrib ./ ./ Cliente Cliente RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE
Sa Sa í í da da Distrib Distrib ./ ./ Cliente Cliente RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE RASTREABILIDADE

RASTREABILIDADERASTREABILIDADE

RASTREABILIDADERASTREABILIDADE

RECALLRECALL

Garantir:Garantir:

IdentificaIdentificaçãçãoo dede loteslotes dede produtosprodutos ee suasua relarelaçãçãoo comcom

loteslotes dede matmatéériasrias primas,primas, processamentoprocessamento ee registrosregistros dede

liberaliberaçãção.o.

IdentificaIdentificaçãçãoo dada rotarota inicialinicial dede distribuidistribuiçãçãoo dodo produtoproduto

finalfinal

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TRATAMENTO TRATAMENTO DE DE PRODUTOS PRODUTOS POTENCIALMENTE POTENCIALMENTE INSEGUROS INSEGUROS PRODUTO PRODUTO N N

TRATAMENTOTRATAMENTO DEDE PRODUTOSPRODUTOS POTENCIALMENTEPOTENCIALMENTE INSEGUROSINSEGUROS

PRODUTOS POTENCIALMENTE POTENCIALMENTE INSEGUROS INSEGUROS PRODUTO PRODUTO N N Ã Ã O O CONFORME CONFORME ≠

PRODUTOPRODUTO NNÃÃOO CONFORMECONFORME

PRODUTOPRODUTO POTENCIALMENTEPOTENCIALMENTE INSEGUROINSEGURO

SEGURANÇASEGURANÇA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS
SEGURANÇASEGURANÇA
DEDE
ALIMENTOSALIMENTOS

PRODUTOSPRODUTOS

POTENCIALMENTEPOTENCIALMENTE

INSEGUROSINSEGUROS

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VALIDA VALIDA ÇÃ ÇÃ O, O, VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O E E MELHORIA
VALIDA VALIDA ÇÃ ÇÃ O, O, VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O E E MELHORIA
VALIDA VALIDA ÇÃ ÇÃ O, O, VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O E E MELHORIA
VALIDA VALIDA ÇÃ ÇÃ O, O, VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O E E MELHORIA

VALIDAVALIDAÇÃÇÃO,O, VERIFICAVERIFICAÇÃÇÃOO EE MELHORIAMELHORIA DODO SISTEMASISTEMA DEDE GESTGESTÃÃOO DADA SEGURANSEGURANÇÇAA DEDE ALIMENTOSALIMENTOS

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VALIDA VALIDA ÇÃ ÇÃ O O DAS DAS COMBINA COMBINA ÇÕ ÇÕ ES ES DE

VALIDAVALIDAÇÃÇÃOO DASDAS COMBINACOMBINAÇÕÇÕESES DEDE MEDIDASMEDIDAS DEDE CONTROLECONTROLE

ÇÕ ES ES DE DE MEDIDAS MEDIDAS DE DE CONTROLE CONTROLE Antes Antes da da implementa

AntesAntes dada implementaimplementaçãçãoo dede medidasmedidas dede controlecontrole

relacionadasrelacionadas aa PPR(s)PPR(s) operacionaloperacional ee planoplano APPCC,APPCC, ee

depoisdepois dede qualquerqualquer alteraalteraçãçãoo nestasnestas medidasmedidas

VALIDARVALIDAR ASAS MEDIDASMEDIDAS DEDE CONTROLECONTROLE

OBJETIVOOBJETIVO

DemonstrarDemonstrar queque ssããoo capazescapazes dede alcanalcanççarar oo controlecontrole

esperadoesperado dodo perigoperigo

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CONTROLE CONTROLE DE DE MONITORAMENTO MONITORAMENTO E E MEDI MEDI ÇÃ ÇÃ O O INSTRUMENTOS

CONTROLECONTROLE DEDE MONITORAMENTOMONITORAMENTO EE MEDIMEDIÇÃÇÃOO

MONITORAMENTO MONITORAMENTO E E MEDI MEDI ÇÃ ÇÃ O O INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃO Monitoramento dos PCCs

INSTRUMENTOS DE MEDIÇÃO

Monitoramento dos PCCs e PCs

CALIBRAÇÃOCALIBRAÇÃO
CALIBRAÇÃOCALIBRAÇÃO
Monitoramento dos PCCs e PCs CALIBRAÇÃOCALIBRAÇÃO Atividades de validação Atividades de verificação

Atividades de validação

Atividades de verificação

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AUDITORIA AUDITORIA INTERNA INTERNA AA organizaorganizaçãçãoo devedeve conduzirconduzir auditoriasauditorias

AUDITORIAAUDITORIA INTERNAINTERNA

AUDITORIA AUDITORIA INTERNA INTERNA AA organizaorganizaçãçãoo devedeve conduzirconduzir auditoriasauditorias

AA organizaorganizaçãçãoo devedeve conduzirconduzir auditoriasauditorias internasinternas aa intervalosintervalos

planejadosplanejados parapara determinardeterminar sese oo sistema:sistema:

••

EstEstáá conformeconforme oo planejadoplanejado ee conformeconforme osos requisitosrequisitos destadesta

norma;norma;

••

EstEstáá implementadoimplementado ee atualizadoatualizado eficazmente.eficazmente.

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VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O DO DO SGSA SGSA AA equipeequipe dede SeguranSeguranççaa dede

VERIFICAVERIFICAÇÃÇÃOO DODO SGSASGSA

VERIFICA VERIFICA ÇÃ ÇÃ O O DO DO SGSA SGSA AA equipeequipe dede SeguranSeguranççaa dede AlimentosAlimentos

AA equipeequipe dede SeguranSeguranççaa dede

AlimentosAlimentos devedeve analisaranalisar

resultadosresultados dede atividadesatividades dede

verificaverificaçãção,o, auditoriaauditoria internainterna ee

auditoriaauditoria externa.externa.

ResultadosResultados devemdevem serser registradosregistrados ee usadosusados nana ananááliselise crcríítica.tica.
ResultadosResultados devemdevem
serser registradosregistrados ee usadosusados
nana ananááliselise crcríítica.tica.

OBJETIVOOBJETIVO

•• ConfirmarConfirmar desempenhodesempenho dodo SGSASGSA

•• IdentificarIdentificar aa necessidadenecessidade dede atualizaratualizar ouou melhorarmelhorar oo SGSGSASA

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OBRIGADA ! FOOD DESIGN (55-11) 3218-1919 e 3120-6965 fooddesign@fooddesign.com.br DIREITOS AUTORAIS E DE REPRODUÇÃO DA
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