TECNOLOGIA DE LACTEOS

TALLER ENFOCÁNDOSE EN LAS UNIDADES 1, 2 Y 3 DEL CURSO.

PRESENTADO POR:
Soraida Rosalía Córdoba Díaz
Cód.: 1143838169
GRUPO: 301105-2

PRESENTADO A:
Yuneidys Mariet Oñate

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS
TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
ABRIL DE 2018
1. Actividad Individual

De manera individual cada estudiante realizará la revisión del material

bibliográfico del curso (Unidad 1, 2 y 3) y revisará posteriormente los
requerimientos plasmados a continuación:

Se requiere saber la cantidad de leche entera y la cantidad de leche

descremada a mezclar para obtener 5500 L de leche que tenga 2,4% de
contenido graso teniendo en cuenta los datos de los tanques de la
gráfica.

Leche Entera (6000L) Leche descremada

(3% Contenido Graso) (4000L) (0,5%
Contenido Graso)

RT/
Se debe mezclar 950 L 0.5 % de leche descremada con 4550 L al 3 % de
leche entera
2

2. A 5500 litros de leche entera con 5.0%de materia grasa, se añade leche
descremada con 0,04% para obtener una leche con 2.5% de contenido graso.
Se pregunta: ¿Cuántos kilos de leche con 2,7% de grasa, resultan de la
mezcla anterior: leche entera más leche descremada?. Se
recomienda plantear ecuaciones de dos incógnitas.
RT/

5 +-----------------+ 2.74
| |
| 2.7 |
| |
0.04 +-----------------+ 2.3
5.04
5.04 kg de leche al 2.7 % ________ 2.74 kg leche al 5%
5500 kg de leche al 2.7%________ X

(5500 kg de leche al 2.7% ) . (2.74 kg leche al 5% )

X = --------------------------------------------------------------------=
5.04 kg de leche al 2.7 %
X= 2990 K

3. Estipular la mezcla adecuada de leche ácida con 58ºTh y leche fresca con
18ºTh para elaborar un queso doble crema.

RT/

Leche Fresca 18 45 ºTh punto ideal

Leche Acida 58

18 13 Leche fresca

45

58 27 Leche Acida

Se deben Mezclas 13 partes de leche fresca 18ºTh y 27 partes de leche acida

58 ºTh para obtener un punto ideal de 45 ºTh
Bibliografía

Pamela. (16 de DICIEMBRE de 2016). Recuperado el 22 de ABRIL de 2018, de

BALANCE DE MATERIALES PRODUCTOS LACTEOS :
https://es.scribd.com/document/334349140/Balances