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Asignatura:
Transferencia de calor
Alumnos:
Mario Flores
Angelo Garrido
Carla Gómez
Rocco Grimaldi
Profesor:
Ricardo Fuentes
ARICA
2014
INDICE
INTRODUCCION............................................................................................................3
RESUMEN EN INGLES....................................................................................................4
MARCO TEORICO..........................................................................................................5
RESULTADOS TEÓRICOS...............................................................................................10
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL................................................................................11
CONCLUSION................................................................................................................14
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................15
INTRODUCIÓN
El fundamento teórico de la radiación fue establecido en 1864 por el físico James Clerk Maxwell,
quien postulo que las cargas aceleradas cambiantes dan lugar a campos eléctricos y magnéticos.
Estos campos que se mueven con rapidez se llaman ondas electromagnéticas o radiación
electromagnética representando la energía emitida por la materia como resultado de los cambios
en las configuraciones electrónicas de los átomos, y se caracterizan por su frecuencia o su longitud
de onda. La frecuencia de una onda electromagnética solo depende de la fuente y es
independiente del medio a través del cual viaja, cabe mencionar que la longitud de onda y la
frecuencia de radiación son inversamente proporcionales. Por lo tanto, la radiación de longitud de
onda más corta posee energías mas grandes del fotón, de tal manera de que siempre se trata de
evitar esta radiación de longitud de onda muy corta como los rayos gamma y los rayos X, debido a
que son inmensamente destructivos.
A continuación en este informe se presentara las bases teóricas y practicas de cómo trabaja la
radiación en un objeto, a través de un ejemplo práctico, el que consistió en la cocción de carne
asada y chorizo asado, procurando considerar todos los factores que influyen sobre esta, e
intentar acelerar el proceso de cocción, respetando cumplir con todas las reglas requeridas así
como evitar que la carne se queme o quede mal cocida, también se considero el tiempo y la
temperatura de cada objeto.
ABSTRAC
This project consists of sausage meat and frozen at -10 ° C in the shortest possible time sausage,
sure that it does not burn, nor is frozen in the center, respecting the rules imposed. You need to
use the theory of radiation so comparing it to the practical results, where in the trials was
necessary to consider the factors of time and temperature for the time to take the test to achieve
a thermally perfect roast. Was adapted to a grid surrounding a can the large part of the grill and
elliptical foil liner in order to keep the heat radiation forcing walls rebound, so to generate
electromagnetic waves necessary for the radiation and speed up the cooking process, coal is used
as the black body that emits radiation, which was lit to start to thaw meat and sausages, this also
had to be controlled by turning every so often meat and sausages for they do not burn. After he
managed to thaw meat and sausages, follow the same process to achieve to get the sausages were
undercooked, and after a few more minutes we were also meat cooked.
MARCO TEORICO
Radiación térmica:
A una temperatura termodinámica por encima de cero, un cuerpo emite radiación en todas
direcciones en un amplio rango de longitudes de onda. La cantidad de energía de radiación
emitida depende del material del cuerpo y de la condición de su superficie, puede emitir
cantidades diferentes de radiación por unidad de área de superficie.
Un cuerpo negro sirve como estándar con el cual se puede comparar propiedades de radiación de
las superficies reales, estas se definen como emisor y absorbedor perfecto de la radiación, a una
temperatura de longitud de onda especifica, ninguna superficie puede emitir más energía que un
cuerpo negro, emitiendo radiación de manera uniforme en todas direcciones. Su manera
experimental se expreso como: 𝐸𝑏 (T)= 𝜎𝑇 4 (W/𝑚2 )
Cabe mencionar que se debe establecer una distinción entre el cuerpo negro idealizado y una
superficie negra común, ya que la radiación visible ocupa una banda muy angosta del espectro de
0.4 a 0.76 μm, no podemos expresar un juicio acerca de la negrura de una superficie.
Considere dos superficies diferenciales, d𝐴1 𝑦 𝑑𝐴2 , sobre dos superficies orientadas de manera
arbitraria, 𝐴1 y 𝐴2 , respectivamente. La distancia entre d𝐴1 𝑦 𝑑𝐴2 es r y los angulos entre las
normales a las superficies y la recta que une a d𝐴1 con 𝑑𝐴2 son 𝜃1 y 𝜃2 , respectivamente. La
superficie 1 emite y refleja radiación de manera difusa en todas direcciones, con una intensidad
constante de 𝐼1 , y el angulo solido subtendido por 𝑑𝐴2 cuando se ve desde d𝐴1 es 𝑑𝑤21 . La razón
a la cual la radiación sale de d𝐴1 en la dirección de 𝜃1 es 𝐼1 cos𝜃1 d𝐴1 . Dado que
𝑑𝑤21 =𝑑𝐴2 cos𝜃2 /𝑟 2 , la porción de esta radiación que choca contra 𝑑𝐴2 es
̇ 𝑑𝐴2 𝑐𝑜𝑠𝜃2
𝑄̇𝑑𝐴1→𝑑𝐴2 = 𝐼1 𝑐𝑜𝑠𝜃1 𝑑𝐴1 𝑑𝜔21 = 𝐼1 𝑐𝑜𝑠𝜃1 𝑑𝐴1
𝑟2
Puesto que en ausencia de campos electromagnéticos fuertes los haces de radiación viajan en
trayectorias rectas, el factor de visión de una superficie hacia si misma será cero, a menos que la
superficie “se vea” a si misma. Por lo tano, 𝐹𝑖→𝑖 = 0 para las superficies planas o convexas y
𝐹𝑖→𝑖 ≠ 0 para las superficies cóncavas.
El valor del factor de visión va desde cero hasta uno. El caso limite 𝐹𝑖→𝑗 = 1 indica que la
superficie no tienen una visión directa entre si y, por tanto, la radiación que sale de la superficie i
no puede chocar en forma directa contra la superficie j. El otro caso limite 𝐹𝑖→𝑗 = 1 indica que la
superficie j rodea por completo a la i, de modo que toda la radiación que sale de esta ultima es
interceptada por aquella.
El factor de visión nos permite expresar la fracción de adición que sale de una superficie y que
choca contra otra en términos de la orientación de una relación con la otra. Si la radiación que sale
de la fuente es uniforme en todas direcciones y si el medio entre las superficies no absorbe, emite
ni dispersa la radiación. Es decir, será el caso cuando las superficies sean isotérmicas asi como
emisoras y reflectoras difusas, y que estén separas por u medio no participante, como el vacio.
𝑟 𝑟
𝑅1 = 𝑖⁄𝐿 𝑦 𝑅𝑗 = 𝑗⁄𝐿
1+𝑅𝑗2
S=1+ 𝑅𝑖2
1
1 𝑟𝑗 2 2
𝐹𝑖→𝑗 = {𝑆 − [𝑆 2 − 4 ( ) ] }
2 𝑟𝑖
Propiedades de radiación:
La radiación térmica es absorbida o emitida a menos de unas cuantas de las primeras micras de la
superficie, por lo que se considera que la radiación es un fenómeno superficial para los materiales
opacos como el metal, ladrillos y maderas, lo contrario a materiales semitransparentes que
permiten que la radiación visible penetre hasta profundidades considerables. Por lo tanto, los
materiales pueden mostrar un comportamiento diferente a longitudes de ondas diferentes y la
dependencia con respecto a la longitud de onda es una consideración importante en el estudio de
las propiedades relativas a la radiación, como la emisividad, la absorvidad, la reflectividad y la
transmitividad de esos materiales.
Emisividad:
La emisividad (𝜀) de una superficie representa la razón entre la radiación emitida por a superficie a
una temperatura dada y la radiación emitida por un cuerpo negro a la misma temperatura, el valor
de esta varia entre 0 y 1. La emisividad es una medida de cuan cerca se aproxima una superficie a
un cuerpo negro, para el cual 𝜀=1.
𝐼𝜆,𝑒 (𝜆, 𝜃, 𝜙, 𝑇)
𝜀𝜆,𝜃 (𝜆, 𝜃, 𝜙, 𝑇) =
𝐼𝑏𝜆 (𝜆, 𝑇)
Donde los subíndices λ y 𝜃se usan para designar las cantidades espectralesy direccionales,
respectivamente. Notar que la intensidad de radiación de cuerpo negro es independiente de la
dirección y, por tanto, no tiene dependencia funcional con respecto a 𝜃 ni a ϕ.
Como todo lo que nos rodea emite radiación en forma constante y la emisividad representa las
características de emisión de esos cuerpo, entonces nuestro cuerpo es constantemente atacado
por radiación proveniente de todas direcciones, en un intervalo de longitudes de onda, recordar
que el flujo de radiación que incide sobre una superficie se llama irradiación (G).
Cuando la radiación choca contra una superficie, parte de ella es absorbida, reflejada y la parte
restantes, si la hay, es transmitida.
Es decir;
𝛼+𝜌+𝜏 =1
𝛼+𝜌 =1
Este tipo de superficie permiten que ocurran reflexiones múltiples, mostrando superficies no
transparentes que son emisoras y reflectoras difusas y sus propiedades relativas a la radiación son
independientes de la longitud de onda, en donde la superficie del recinto es isométrica y tanto la
radiación entrante como la saliente son uniformes sobre cada superficies.
Radiosidad: la radiación que sale de una superficie consta de las partes emitida y reflejada, es
decir, que la radiosidad es la energía total de radiación que sale de una superficie por unidad de
tiempo y por unidad de área y se denota por J. para una superficie i que es gris y opaca (𝜀𝑖 =
𝛼𝑖 𝑦 𝛼𝑖 + 𝜌𝑖 = 1) y se expresa como:
𝐽𝑖 = 𝐸𝑏𝑖 = 𝜎𝑇𝑖 4
𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑑𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑟𝑎𝑑𝑖𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑞𝑢𝑒 𝑠𝑎𝑙𝑒 𝑑𝑒 𝑡𝑜𝑑𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑗
𝑄𝑖𝑗̇ = ( )- ( )
𝑖 𝑦 𝑞𝑢𝑒 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑗 𝑦 𝑞𝑢𝑒 𝑐ℎ𝑜𝑐𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑝𝑒𝑟𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒 𝑖
= 𝐴𝑖 𝐽𝑖 𝐹𝑖𝑗 - 𝐴𝑗 𝐽𝑗 𝐹𝑗𝑖 (W)
Si aplicamos la analogía de la ley Ohm, la ecuación de reacomoda
𝐽𝑖 − 𝐽𝑗 1
𝑄𝑖𝑗̇ = en donde 𝑅𝑖𝑗 = es la resistencia del espacio a la radiación
𝑅𝑖𝑗 𝐴𝑖 𝐹𝑖𝑗
Primero determinamos los factores de vista entre el carbón y la carne para los radios:
Por método de pruebas se coloco la carne a una altura de 14 (cm) con respecto al carbón
𝑟𝑖 0,13
𝑟𝑖 = 𝑅𝑖 = = = 0,92
𝐿 0,14
1 + 𝑅𝑓 2 1 + 0,922
𝑆 =1+ =1+ = 3,18
𝑅𝑖 2 0,922
1 2
𝑅𝑓 2 1
𝐹12 = 𝐹ℎ = (𝑠 − (𝑠 − 4 ( ) )2
2 𝑅𝑖
1
𝐹12 = (3,18 − 2,47) = 0,35
2
𝐹12 = 0,35
Q=m 𝑙𝑓 + 𝑐𝑝 𝑛 ∇𝑇
Si las pruebas anteriores de la masa de la carne sin congelar es estimado de 250 gr. Y al congelarse
la carne aumenta su peso a 275 gr. Por lo que se estima una masa de agua de 25 gr.
𝑄 = 𝑚 × 𝐿𝑓 + 𝐶𝑝 × 𝑚 × ∆𝑇
T=67℃
Como la radiación emitida por el carbón es menor lo que no quema la carne sino la coce
lentamente.
𝑄 = 32 𝑊
Se procedio a fabricar en la parrilla una pared de lata que la rodea con la finalidad de mejorar su
rendimiento y hacelerar el proceso de coccion de la carne y chorizo.
Materiales:
Papel aluminio
Lata
Tornillos
Alicate
Tester
Taladro
Esmeril
Parrilla eliptica
flexometro
Procedimiento:
1.- con el flexometro se mide una parte del contorno de la parrilla dejando el frente libre.
2.- se marca la lata a unos 90x80cm y se procede a cortar con el esmeril
3.-se hacen dos cortes en uno de los extremos de la lata de 15cm de largo para facilitar el dobles
en la parte superior, de tal forma de evitar aun mas la perdida de calor en el ambiente.
4.- a continuacion con el taladro de atornilla la lata en la parrilla
5.- Y se colocan tonillos a una distancia de 14 cm y otros a una distancia de23 cm del carbon, para
posiconar la parrilla alejandola o acercandola según se requiera.
6.-se volvio a cortar los extremo laterales de la lata ya que quedaron disparejos, peligrosos y
dificultaba la entrada y salida de la parrilla.
7.- Para finalizar se procedio a envolver el interior y exterior de la parrilla con papel aluminio.
PRIMERA PRUEBA DE ENSAYO:
Se prendió el carbón dejándolo a una temperatura de 300°C y se procedió a colocar los chorizos y
la carne congelada a -10°C, en un inicio se fue dando vuelta la carne constantemente para evitar
que se quemara, 15 minutos después la carne se descongelo y se alargaron los lapsos en que se
giraba la carne, esta quedo completamente cosida a los 48 minutos después de encendido el
carbón y se saco de la parrilla a una temperatura de 60°C, el carbón en este tiempo disminuyo su
intensidad a 250°C.
Lo chorizos al igual que la carne se fueron girando constantemente, estos se descongelaron mas
rápido que la carne a los 8 minutos después de puestos en la parrilla y se encontraban
completamente cosido a los 35 minutos después.
En esta ocasión se aumento la temperatura a unos 450°C y se posiciono la carne junto a los
chorizos en la parrilla girándolo constantemente hasta descongelarlos. La carne se encontró
descongelada a los 12 minutos después de encendido el carbón y el chorizo a los 5 minutos
después. Luego de su descongelación de fue girando la carne más lentamente, la carne se
encontró completamente cosida a los 38 minutos y se saco de la parrilla a una temperatura de
67°C y el chorizo a los 25 minutos después, con una temperatura de…. el carbón en esta etapa se
encontró a una temperatura de 400°C y fue disminuyendo a medida en que pasaba el tiempo.
Cabe mencionar que en ambos casos se midió la temperatura con un tester, y el grosor de la carne
era de 2,5cm.
GRAFICOS TEMPERATURA V/S TIEMPO
600
500
400
300
200
100
0
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
-100
Al calcular la radiación del carbón pudimos ver el calor emitido por el carbón lo cual es necesario
para saber si se puede cocer bien la carne o bien la quema por lo que hicimos pruebas para
estimar una altura conveniente para que no lo se quema lo que resulto 14 cm con respecto del
carbón a la parilla .
Luego al calcular el calor necesario para la carne y el chorizo, sabiendo eso valores del calor
podemos ver si se quema o no viendo el calor emitido por la radiación del carbón , se coloco la
papel aluminio para así que las ondas emitidas por el carbón reboten el papel provocando un
mayor radiación.
BIBLIOGRAFIA