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TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA II
INFORME DE
FERMENTACION LÁCTICA
DOCENTE:
ALUMNOS:
Gustavo
Johao
SEMESTRE:
2018 - I
TARAPOTO - 2018
INTRODUCCION
Las bacterias del ácido láctico (BAL), o también bacterias ácido lácticas y
cultivos lácticos -por razón de sus características al ser procesadas y
multiplicadas para su utilización como grupo- comprenden un caldo de
bacterias fermentadoras y productoras de ácido láctico, función por la que son
usadas en la industria para darle ciertas cualidades a los alimentos y
protegerlos contra la acción de otros organismos dañinos. Uno de ellos pueden
ser los bactobacillios los cuales aportan al producto un buen cuidado.
Dentro de las bacterias lácticas, que son las que llevan a cabo estas
fermentaciones existen.
OBJETIVO
La raíz de la producción láctica se remota a los años 3000 a.C (oriente medio)
cuando el hombre comprobó que, al acidificarse, la leche cambiaba de
consistencia y de sabor.
En 1856, Pasteur demostró que hay dos tipos de fermentación, una llevada a
cabo por levaduras, y que produce alcohol, y otra llevada a cabo por bacterias
y que produce ácido láctico.
El yogurt se cree que fue inventado por tribus balcánicas hace miles de años,
este producto era solo consumido en Europa Oriental hasta los años 1900s,
cuando el biólogo mechnikov dio a conocer su teoría “Que las bacterias
lactobacillus eran las responsables de la longevidad de las personas de
bulgaria”
El piruvato se reduce directamente por la acción del NADH para formar lactato
como producto final, sin liberación de CO2 (el lactato es la forma ionizada del
ácido láctico). La fermentación acida láctica por ciertos hongos y bacterias se
emplean en la industria para elaborar queso y yogurt. Otros tipos de
fermentación microbiana, importantes desde los puntos de vista comerciales,
producen acetona y metanol (alcohol metílico).
UTILIDAD DE LA FERMENTACIÓN LÁCTICA
CONCLUSION
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://definicion.de/fermentacion/
http://apuntesbiotecnologiageneral.blogspot.mx/2014/05/fermentaciones-
antecedentes-historicos.html
https://es.scribd.com/doc/58861347/Microorganismos-Para-La-
Fermentacion-Lactica
https://bteduc.com/guias_es/71_Fermentacion_lactica_yogurt.pdf
https://www.quiminet.com/articulos/cuantos-tipos-de-yogurt-existen-
62842.htm
https://www.importancia.org/fermentacion.php