2017

ACTIVIDAD ECONOMICA DEL

CANTÒN LATACUNGA

INSTITUCION:
“UNIVERSIDAD TECNICA DE COTOPAXI”
MICROECONOMÍA
INTEGRANTES:
DAYSI AILLON
DIANA ALVAREZ
KAROLINA ARIAS
DEYSI BASANTESS
KATHERINNE SANCÀN
CICLO:
SEGUNDO “A”
FECHA:
12/12/2017
 ¿CUÁL ES LA PRINCIPAL ACTIVIDAD ECONÓMICA DEL CANTÓN
LATACUNGA?
Una de las principales actividades del cantón es sin duda alguna la industria láctea y la ganadera
debido a que están estrechamente relacionada.

Objetivos

Objetivo general

Explicar el efecto económico que tiene la industria láctea y ganadera en el cantón y sus diferentes
factores.

Objetivos específicos

 Investigar grado de importancia de esta industria en el cantón.

 Dar a conocer sobre la ganadería del cantón, debido a que estrechamente relacionada a la
industria láctea.
 Saber sobre los diferentes derivados de la industria láctea.
 Conocer sobre la parroquia que más aporta a esta industria.
 Averiguar los ingresos económicos que genera.
Introducción
En el cantón Latacunga existen diferentes fuentes económicas sin embargo no declinamos sobre la
actividad láctea debido a que es una de las que más ingresos genera y empleo, volviéndose esencial
para la prosperidad del cantón y para explicar más sobre esta industria tenemos que hablar sobre
la actividad ganadera debido a que estas dos actividades están estrechamente relacionadas.

Marco teórico

PRODUCCIÓN DE LECHE Y AGROPECUARIA EN LATACUNGA

Según: Fajardo, M. & Morillo, J. (2012): “La ganadería en el Latacunga representa una parte
importante de la producción agropecuaria, aquí se encuentra el ganado vacuno, porcino, ovino,
asnal, caballar, mular y caprino”.

El número de cabezas de ganado vacuno entre hembras y machos en su totalidad es de 5’253.535,

en la región sierra existen 2’637.027, en la región costa 1’954.647 y en la región oriental 661.862,
según datos de Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria Continua (ESPAC 2010).

La producción lechera es uno de los sectores más importantes en cuanto a la generación de empleo
en el sector agropecuario y en la economía del Ecuador, a nivel nacional el número total de vacas
ordeñadas es de 1’088.862 y su producción lechera es de 5’709.456 litros diarios, siendo procesada
en la UPA, vendida en líquido, alimentación al balde, otros fines y consumo en la Unidad de
Producción Agropecuaria (UPA) el destino de la leche, como se indica en la Tabla # 1.

La región Sierra tiene mayor producción de leche debido a su ganado, son 702.076 el número total
de vacas ordeñadas en la región sierra con una producción de 4’331.866 litros diarios de leche.

La industria láctea y ganadera es una de las más importantes en la región sierra, como podemos
observar aquí se encuentran la mayoría de las cabeza de las cabeza de ganado, por ende se
encuentra la mayor industria láctea.

Derivados lácteos

Las acertadas políticas emprendidas por el Gobierno Nacional desde el año 2007 orientado
principalmente hacia el fomento de la ganadería y la producción lechera en el campo han generado
un valioso estímulo para incrementar la oferta interna de leche cruda.

Según datos obtenidos del Centro de la industria láctea (CIL), desde el año 2007, nuestro sector
lechero tiene un desarrollo sostenido y afronta una época de gran crecimiento. La producción diaria
promedio de leche cruda para el año 2007 era de 4.000.000 litros, que comparada con el promedio
registrado en el 2010, logra un incremento del 15%, y con tendencia al alza.

El Ecuador, cuenta hoy con una producción diaria promedio de leche cruda de 5.709.456 litros, la
industria láctea formal procesa diariamente un promedio de 2.024.000 litros, de los cuales 708.400
litros se transforman en Leche UHT en funda; 536.360 litros en Quesos (frescos y maduros);
344.080 litros en Leche UHT en cartón (incluida la leche saborizada); 242.880 litros en Leche en
polvo; 182.160 litros en yogurt, y 10.120 litros en otros productos lácteos. Para mayor explicación
Grafico # 1.

Los derivados de la leche son muy numerosos lo cual es bueno para la industria esto representa
mayor ingreso, pero la producción de leche es la más alta, seguida por los quesos.

La agroindustria de productos lácteos

Esta cadena comprende la producción de leche cruda, el proceso de pasteurización y la producción

de leches ácidas y quesos.

En cuanto a la producción láctea, en Ecuador el consumo de leche fluida manifiesta diferencias.

Las cifras oficiales hablan de un consumo anual de 100 litros per cápita; sin embargo, según cifras
aproximadas de diversas empresas lácteas, menos del 50% de la población consume productos
lácteos, situación considerada como un problema cultural y adquisitivo.

Son alrededor de seis empresas las que se pueden considerar grandes en la industria láctea en
Ecuador. La mayor de ellas es Nestlé DPA con una producción de 300 mil litros de leche diaria.
Otras empresas grandes son: Andina, con una producción de 110 mil litros de leche diarios;
Nutrileche, empresa del Sur de Ecuador, con una producción de 140 a 160 mil litros de leche diaria;
Reyleche y Pasteurizadora Quito que producen de 160 a 180 mil litros de leche diaria cada una; y
Tony Yogurt ubicada en Guayaquil y especializada en la elaboración de yogurt y bebidas.

Entre las empresas medianas se encuentran: El Ranchito con una producción de 80 a 100 mil
litros diario y Lácteos Tanicuchi, con unos 50 mil litros de leche diarios procesados en yogurt,
quesos y leche fluida pasteurizada en funda de polietileno; Ecualac, con una producción de 30 a
40 mil litros de leche diarios; La Finca con unos 15 mil litros. También se encuentra un sin número
de plantas artesanales dedicadas a la producciones de quesos frescos con una producción diaria de
hasta 10 mil litros diarios.

Dentro de los productos lácteos encontramos los siguientes tipos:

Leche fluidizada.- “la leche líquida entera que contiene por lo menos el contenido mínimo de
grasa especificado por el estado, así como las leches líquidas con menor contenido de grasas,
generalmente se encuentran disponibles en forma homogeneizada. Cuando el contenido de grasa
de la leche se reduce por debajo del mínimo establecido por la ley, la leche se designa “leche
descremada”. Para las leches que prácticamente no tienen grasa, se utiliza el término “sin-grasa”.

Mantequilla.- la mantequilla se obtiene de la crema mediante un proceso conocido como batido.

Sin embargo la mantequilla contiene aproximadamente un 15% de agua, una parte de la cual se
emulsifica.

El alto contenido de humedad de la mantequilla la hace susceptible a la rancidez hidrolítica si se

almacena en un lugar caliente.
Leche agria.- En el mercado comúnmente se dispone de dos formas de leche agria: la leche
cultivada y el yogurt. Están elaborados con leche desnatada pasteurizada.

Yogurt.- De origen búlgaro, es el más conocido y popular producto lácteo fermentado en casi todas
las naciones del mundo. La consistencia del yogurt puede variar desde muy líquida hasta densa o
aflanada.

Queso.- El queso es la cuajada de la leche, básicamente un gel de caseína del que más o menos se
ha retirado el suero mediante calentamiento, agitación y presión.

Las empresas más representativas son el Ranchito y Tanicuchi estas ya no son empresas pequeñas
si no medianas, que cuentan con el equipo necesario para producir más litros de leche y derivados,
también existe varias empresas pequeñas que hacen queso artesanamente.

Parroquia que más aporta a la industria láctea y ganadera

La parroquia que más aporta es Mulaló.

Natalia. A (2016) según en su investigación nos da a conocer lo siguiente:

La Parroquia Mulaló se caracteriza por ser una comunidad emprendedora y trata de desarrollarse
a través de la crianza de animales domésticos para el consumo humano y su comercialización.
Es por las siguientes razones que las personas que residen en la parroquia Mulaló tienen por
objetivo mejorar la calidad de vida de cada una de sus familias y a su vez generar fuentes de
trabajo para que la comunidad no se desintegre.
La actividad ganadera es la de mayor importancia en la parroquia como ya lo hemos
manifestado, de donde se tiene que la parroquia cuenta aproximadamente con 6.136 cabezas de
ganado, de las cuales 3.020 aproximadamente son vacas, con un promedio de producción de
leche/vaca/día de 13.7 litros y un total aproximado de producción diaria de leche en la parroquia
de 12.575 litros. Estos datos globales de la parroquia es la sumatoria dos ámbitos diferenciados
la producción ganadera en Haciendas y la producción ganadera del sector rural en general de la
parroquia, tal como se muestra en la Tabla # 2.
De acuerdo a estos datos, la mayor producción lechera se da en el sector rural Grafico # 2. Esto
es obviamente debido al entorno.
Con la información obtenida en base a las encuestas que se realizó, manifiestan que para la
mayoría de las familias la principal fuente y orden de ingresos proviene del empleo en
ganaderías en un 40.38%, seguido las florícolas y haciendas en un 28.85%. Tabla # 3, estos
números representa lo bien que va esta industria.
Comercialización de los productos lácteos

A lo largo del tiempo hemos podido ver los cambios en la comercialización de la leche desde los
repartidores que anunciaban su llegada casa por casa hasta la fundación de una asociación en
la que sus integrantes visualizaran la conveniencia a unir sus intereses para organizar una nueva
empresa, moderna y eficiente, que les permitiera reducir los costos de procesamiento y
comercialización y, por consiguiente, ser más competitivos. La comercialización de productos
lácteos es importante ya que son un punto a favor de la economía de nuestro país si lo realizamos
con mayor competitividad y de acuerdo a normas establecidas, con un constante mejoramiento
vamos a conseguir estar dentro de los mejores.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓN.- “son todos los medios de los cuales se vale la

Mercadotecnia, para hacer llegar los productos hasta el consumidor, en las cantidades
apropiadas, en el momento oportuno y a los precios más convenientes para ambos.”

Los canales de Distribución bien escogidos ayudan acercarse cada vez más hacia el consumidor
o usuario final poniendo a disposición el producto que se fabricará y que esté acorde a sus
necesidades. Para nuestra comercialización de productos lácteos utilizaremos a los
intermediarios, ya que los productores o fabricantes, no suelen vender sus productos
directamente a los consumidores o usuarios finales; sino que tales productos discurren a través
de uno, o más, Intermediarios.

SUPERMERCADOS.- Los supermercados también son unos de nuestros intermediarios para

llegar al consumidor ya que presenta una variedad de productos dentro de los cuales se
comercializa también los productos lácteos. Los supermercados son muy importantes ya que
tienen gran acogida por parte de los consumidores ya que se presentan en todos los lugares de
nuestro país.

Tratamiento de gráficos y tablas

Tabla # 1: Producción y destino de la leche

FUENTE: Instituto nacional de estadísticas y censos (INEC)

Como podemos observar en la siguiente tabla en la producción láctea la mayoría es destinada

para la leche que para otros fines.
 Grafico # 1: Destino de la leche en la industria

FUENTE: centro de la industria láctea (CIL)

El siguiente grafico muestra los diferentes derivados de la industria láctea y cómo podemos
observar la leche representa la mayor parte con un 35%.

Tabla # 2: Producción Ganadera Parroquia Mulaló

Sector # Cabezas # Vacas Promedio Producción %

Ganadero Ganado Lecheras leche/vaca/día lechera/día

Haciendas 1620 1090 18 16775 45

Sector rural
general 5001 3100 8 20740 55

Total 6621 4190 13 37515 100

Fuente: Fuente encuestas Mulaló 2011. Elaborado: Ing. Natalia Albarrasin M.

Podemos diferencias que la producción leche/vaca día en el sector rural general

de la parroquia es aproximadamente de 8 litros, mientras tanto que en las
haciendas es de aproximadamente de 18 litros, esto se debe a que las haciendas
están semi-tecnificadas hasta tecnificadas contando con ganado de hasta 40
litros/vaca/día.
Tabla # 4.- Fuentes de ingreso de las familias de la parroquia San Francisco de Mulaló

FUENTES DE INGRESO ORDEN %

Ganadería 1 40.38 %

Empleo Florícola/Hacienda 2 28.85 %

Agricultura 3 19.23 %

Empelado sector privado 4 3.85 %

Explotación maderera 5 3.85 %

Empleado público 6 1.92 %

Especies menores 7 1.92 %

Fuente: Fuente encuestas Mulaló

2011.

Grafico # 2: Distribución de la Producción Lechera en la Parroquia

Como podemos observar la mayoría de la leche se genera en los sectores rurales.

Mulaló

31%

Haciendas
69% Sector rural general

Fuente: Fuente encuestas

Mulaló 2011.
labrad

Bibliografía
Fajardo Chancusig, M. J., & Morillo Villarreal, J. J. (2012). Proyecto de Factibilidad para la
Creación de una Empresa Dedicada a la Producción de Lácteos en la Parroquia San
Lorenzo de Tanicuchi, Provincia de Cotopaxi. Quito: Quito: UCE.

Natalia, A. (2016). "Estudio de las estrategias de comercialización de leche y su incidencia en los

ingresos económicos del grupo de mujeres nueva esperanza, parroquia mulaló, cantón
latacunga período 2015". Ambato: Universidad tecnica indoamrica .