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FENOMENOS DE TRANSPORTE I.
1. Para concentrar el jugo de naranja se parte de un extracto que contiene 12.5% de sólidos. El jugo
fresco se pasa a los evaporadores al vacío y parte de lo evaporado se deriva para luego diluir el
jugo concentrado que sale del evaporador con 58% de sólidos hasta la concentración final del
42% de sólidos. Si se tratan 2000 kg/h de jugo diluido ¿Cuáles son las composiciones corrientes
de ingreso y salida al evaporador y de la dilución?
2. Para conseguir jugo de naranja concentrada, se parte de un extracto con 7% en peso de sólidos
el cual se mete en un evaporador al vacío.
En el evaporador se elimina agua necesaria para que el jugo salga con una concentración del
58% de peso de sólidos. Si se introducen al proceso 1000 Kg/h de jugo diluido, calcule la
cantidad de agua evaporada y de jugo concentrado saliente.
3. El diagrama de flujo de una industria procesadora de toronjas es el siguiente:
Jugo Pulpa
para
envasar
Deshidratac Pulpa
ión citrica
A la planta entran 2000 Kg de toronja con un 15% de sólidos y se obtiene un jugo con 12% de
sólidos y cáscaras con 17.55% de sólidos. El líquido de cáscara contiene 12% de sólidos que por
evaporación da unas mezclas cítricas de 72°brix. La pulpa con 25% de sólidos se deshidrata
para dar una pulpa cítrica final, la que contiene un 10% de humedad.
Con los datos anteriores complete el balance de materia por cada 2000 kg/h entrantes.
4. Se quema carbono en un horno, convirtiendo el 95% de dióxido de carbono y el resto en
monóxido de carbono. Mediante los correspondientes balances de materia calcular las
cantidades de cada gas que salen del horno.
5. Se utiliza un sistema de separación por membrana para concentrar un alimento líquido desde
un 10 hasta un 30% de sólidos totales. Este proceso se realiza en dos etapas, en la primera de las
cuales se produce una corriente residual de bajo contenido en sólidos y en la segunda se separa
la corriente producto final de otra corriente con bajo contenido en sólidos, que es recirculada a
la primera etapa. Calcular la magnitud de la corriente de reciclo si tiene un 2 % de sólidos
totales; la residual contiene 0.5% de sólidos totales y la corriente principal entre las dos etapas
contiene 25% e sólidos totales. En el proceso deben producirse 100 kg/min de producto de 30%
de sólidos totales.
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