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Resposta Técnica

Assunto
Alimentos e bebidas.

Palavras-chave
Cachaçaria; expansão de cachaçaria; produção de cachaça; fornecedores de
equipamentos para cachaçaria.

Identificação da demanda
Quer obter informações técnicas para a construção de alambique com
capacidade média de produção de 200 litros por dia.
Mediante refinamento junto ao demandante, chegou-se às seguintes
especificações:
A intenção do demandante é de montar uma cachaçaria considerando os
fatores: projeto, instalação, equipamentos e legislação. Ele já possui uma pequena
unidade de produção com capacidade para produzir 50 litros/dia de cachaça e
gostaria de uma estrutura mais moderna que permitisse produzir algo em torno de
200 litros/dia.

Solução apresentada

MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS:
Para a instalação de uma cachaçaria com a capacidade produtiva de até 280
litros por dia são necessários os seguintes equipamentos:
• Moenda 8 x 10” produção de 800 litros por hora;
• Alambique em cobre 750 litros;
• Decantador contínuo de garapa em aço;
• Tanque para graduação de garapa em aço inox;
• Quatro dornas de fermentação em aço inox;
• Tanque de graduação e seleção da cachaça, aço inox;
• Filtros de impureza e eliminação de resíduos de cobre;
• Alcoômetro + Sacarímetro.

O empreendedor deverá adquirir esses produtos junto à fabricante de


máquinas, caldeiras e equipamentos que esteja devidamente registrado e adequado
com as normas técnicas de fabricação.

LEGISLAÇÃO:
Torna-se necessário tomar algumas providências, para a abertura do
empreendimento, tais como:
• Registro na Junta Comercial;
• Registro na Secretária da Receita Federal;
• Registro na Secretária da Fazenda;
• Registro na Prefeitura do Município;
• Registro no INSS;(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa
autônoma – Receita Federal);
• Registro no Sindicato Patronal;
• Registro na Vigilância Sanitária local.
O empreendedor deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar
seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da
empresa (com relação a localização),e também o Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).
A aguardente-de-cana, a bebida mais popular do Brasil é definida pela
legislação brasileira como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de
cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38º e 54º GL.
A legislação que rege o mercado de bebidas oscila basicamente entre o Min.
da Saúde e Min. da Agricultura.

Indicações:

PROJETO:
O projeto inicial para ampliação de uma cachaçaria deve partir do próprio
empreendedor sob efetiva orientação de um especialista. O SEBRAE (Serviço de
Apoio ás micro e pequenas Empresas) é uma das instituições que podem dar apoio
durante esse processo.
Junto à esse consultor, devem ser avaliados quais são potencialmente os
fatores de limitação submetidos a essa expansão, e quais deles são contornáveis. Os
riscos, o mercado, a mão de obra, são fatores que devem ser considerados. O volume
de capital e área adequada para ampliação são outros fatores muito importantes
antes de efetivamente se iniciar a expansão do negócio.

FORNECEDORES DE MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS:


Os equipamentos necessários na montagem de uma cachaçaria podem ser
adquiridos junto às diversas empresas do ramo metalúrgico especializado. Algumas
delas estão citadas abaixo.

Fabrica de Cachaça
E-mail: fabricadecachaca@fabricadecachaca.com.br
Tels. (31) 3284-0863 / (31) 3227-2887
http://www.fabricadecachaca.com.br

Alambiques Santa Efigênia


Rua Santo Antônio, 773
Itaverava - MG
CEP: 36440-000
Telefones: (31) 3757-1137 / 3737-1254 / 3737-1281
http://www.alambiquessantaefigenia.com.br/
Equipamentos FERCOM
Rua Antônio Domingos Pásqua, 103 - Caixa Postal 196 - Vila Campanha
Guaxupé - MG
CEP: 37800-000
Tel: (35) 3551-7913

Júlio Rodrigues
Rua da Consolação, 44 - Betânia
Belo Horizonte - MG
CEP: 30580-420
Tel: (31) 3312-2221

Dimetal LTDA
Rua Piauí, 104 - Centro
Divinópolis - MG
CEP: 35502-031
Tel: (37) 3221-0021

Rei do Tacho LTDA


Rua Marciana Carneiro, 57 - Jardim Ana Lúcia
Venda Nova - MG
CEP: 31610-130
Tel: (31) 3451-5076

Obs: os fornecedores citados foram levantados em catálogos e em sites da


Internet, não tendo o Disque-Tecnologia nenhum vínculo comercial ou tecnológico
com os mesmos.

INSTALAÇÃO:
Os projetos de montagem de cachaçarias variam principalmente em função dos
tamanhos e tecnologia dos equipamentos e não em função de alterações no processo
produtivo. Portanto, os projetos para instalação da cachaçaria são normalmente
produtos das próprias empresas fabricantes dos equipamentos.
Sugere-se que, durante a compra dos equipamentos, também seja negociada
uma assessoria inicial que inclua um projeto de instalação adequado ao espaço
disponível pelo novo empreendedor.

LEGISLAÇÃO:
Para maiores informações sobre a legislação relativa à instalação de
cachaçarias deve-se acessar os links abaixo, ou procurar um serviço de orientação ao
micro empresário de sua região.
Artigo do Sebrae de Minas Gerais sobre a legislação vigente para a instalação
de cachaçarias:
http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bte/bte.nsf/6941770008CC655803256FB3
005512A2/$File/NT000A49BE.pdf
Portal da AMPAQ:
http://www.ampaq.com.br/legislacao.asp

Agências reguladoras para o setor estão citadas abaixo:


ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária
SEPN 515, Bl. B – Ed. Ômega – Brasília/DF.
70.770-502
Tels: (61) 448-1000/ 1326 / 1327.
http://www.anvisa.gov.br/

Centro de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro


Rua México, 128/ 3ºandar - Rio de Janeiro RJ
Tel (021) 2240-2007 / (021) 2220-9918
http://intranet.ensp.fiocruz.br/visa/sisvigi.cfm

INSTITUIÇÕES REPRESENTATIVAS:
É importante que o empreendedor mantenha um estreito contato com as
instituições que representam os produtores de aguardente de cana, bem como com
os órgãos que representam os micro e pequenos empresários da região. Alguns deles
listados abaixo.

AMPAQ - Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade


Rua Levindo Lopes, 333/loja 9/Bairro de Lourdes
Belo Horizonte/MG/30.110.090
Tel. (31) 3227-7234 / 3227-6517 / 3227-9883 / 3227-9169
http://www.ampaq.com.br

SEBRAE - Serviço de Apoio ás micro e pequenas Empresas do Estado do Rio


de Janeiro
Diversas localidades
Tel. 0800-782020
http://www.sebraerj.com.br/

Ministério da Agricultura e do Abastecimento


Esplanada dos Ministérios, Bl.D/Brasília/DF/70043-000
Tel. 0800 611995 / e-mail: cenagri@agricultura.gov.br
DFA/Ministério da Agricultura
Av. N. S. Navegantes,495/sl.201/Ens. Suá/Vitória/ES/29050-420
Tel. (27) 3137-2703/2700 / Fax: 3325-8427
e-mail: dfa-es@agricultura.gov.br
http://www.agricultura.gov.br/

Conclusão e recomendações
Para a ampliação de uma cachaçaria é necessário que se leve em
consideração vários fatores fundamentais, como: área disponível, mão-de-obra
disponível, oferta de matéria-prima, capacidade para engarrafamento, capacidade de
escoamento da produção, legislação, custo, benefício, entre outros).
Recomenda-se que seja estreitado o contato com órgãos representativos da
área e instituições de auxílio ao micro e pequeno empresário. Assessoria particulares
(ou de fornecedores) podem ser muito enriquecedoras, mas podem também ser muito
custosas. Deve-se constantemente analisar as possibilidades e oportunidades.
Metodologia do Atendimento / Fontes de informação consultadas /
Bibliografia

ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária


SEPN 515, Bl. B – Ed. Ômega – Brasília/DF.
70.770-502
Tels: (61) 448-1000/ 1326 / 1327.
http://www.anvisa.gov.br/

Centro de Vigilância Sanitária do Rio de Janeiro


Rua México, 128/ 3ºandar - Rio de Janeiro RJ
Tel (021) 2240-2007 / (021) 2220-9918
http://intranet.ensp.fiocruz.br/visa/sisvigi.cfm

Ministério da Agricultura e do Abastecimento


Esplanada dos Ministérios, Bl.D/Brasília/DF/70043-000
Tel. 0800 611995 / e-mail: cenagri@agricultura.gov.br
DFA/Ministério da Agricultura
Av. N. S. Navegantes,495/sl.201/Ens. Suá/Vitória/ES/29050-420
Tel. (27) 3137-2703/2700 / Fax: 3325-8427
e-mail: dfa-es@agricultura.gov.br
http://www.agricultura.gov.br/

AMPAQ - Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade


Rua Levindo Lopes, 333/loja 9/Bairro de Lourdes
Belo Horizonte/MG/30.110.090
Tel. (31) 3227-7234 / 3227-6517 / 3227-9883 / 3227-9169
http://www.ampaq.com.br

SEBRAERJ - Serviço de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas do Estado do


Rio de Janeiro
Diversas localidades
Tel. 0800-782020
http://www.sebraerj.com.br/

SEBRAE - Serviço de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas (nacional)


http://www.sebrae.com.br

SEBRAE – Biblioteca do Serviço de Apoio ás Micro e Pequenas Empresas


http://www.biblioteca.sebrae.com.br/

Fabrica de Cachaça
E-mail: fabricadecachaca@fabricadecachaca.com.br
Tels. (31) 3284-0863 / (31) 3227-2887
http://www.fabricadecachaca.com.br

FENACA – Federação Nacional dos Produtores de Cachaça de Alambique


Rua Bernardo Guimarães, 63, 5º andar, Funcionários
Belo Horizonte/MG - CEP: 30140-080 |
Telefax: (31) 3281-1254
http://www.fenaca.org.br
ACESITA. Aço Inox para a Produção de Aguardente de Qualidade (artigo).
http://www.acesita.com.br/download/ind_caso2.pdf

LOPES, Regina Tinoco; PÓVOA, Maria Efigênia Brandão; FERREIRA, Paulo


Eustáquio. Manual para produção artesanal de aguardente.2 ed. Brasília: CETEC,
1994. 25p. (Banco de Soluções, 20).

NASCIMENTO, R. F.; CARDOSO, D. R. ; LIMA, B. dos S.; FRANCO. D. W.


Influência do material do alambique na composição química das aguardentes de
cana-de-açúcar. Química Nova, São Paulo, v. 21, nº6, p. 735-39, 1998.

MUTTON, Márcia Justino Rossini. Aguardente de Cana Produção e Qualidade.


Jaboticabal, FUNEP, 1992. 171p.

Nome do técnico responsável


Caio Bendazzoli

Nome da Instituição respondente


Disque-Tecnologia (USP)

Data de finalização
07 de Abril de 2005

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