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Assunto
Alimentos e bebidas.
Palavras-chave
Cachaçaria; expansão de cachaçaria; produção de cachaça; fornecedores de
equipamentos para cachaçaria.
Identificação da demanda
Quer obter informações técnicas para a construção de alambique com
capacidade média de produção de 200 litros por dia.
Mediante refinamento junto ao demandante, chegou-se às seguintes
especificações:
A intenção do demandante é de montar uma cachaçaria considerando os
fatores: projeto, instalação, equipamentos e legislação. Ele já possui uma pequena
unidade de produção com capacidade para produzir 50 litros/dia de cachaça e
gostaria de uma estrutura mais moderna que permitisse produzir algo em torno de
200 litros/dia.
Solução apresentada
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS:
Para a instalação de uma cachaçaria com a capacidade produtiva de até 280
litros por dia são necessários os seguintes equipamentos:
• Moenda 8 x 10” produção de 800 litros por hora;
• Alambique em cobre 750 litros;
• Decantador contínuo de garapa em aço;
• Tanque para graduação de garapa em aço inox;
• Quatro dornas de fermentação em aço inox;
• Tanque de graduação e seleção da cachaça, aço inox;
• Filtros de impureza e eliminação de resíduos de cobre;
• Alcoômetro + Sacarímetro.
LEGISLAÇÃO:
Torna-se necessário tomar algumas providências, para a abertura do
empreendimento, tais como:
• Registro na Junta Comercial;
• Registro na Secretária da Receita Federal;
• Registro na Secretária da Fazenda;
• Registro na Prefeitura do Município;
• Registro no INSS;(Somente quando não tem o CNPJ – Pessoa
autônoma – Receita Federal);
• Registro no Sindicato Patronal;
• Registro na Vigilância Sanitária local.
O empreendedor deve procurar a prefeitura da cidade onde pretende montar
seu empreendimento para obter informações quanto às instalações físicas da
empresa (com relação a localização),e também o Alvará de Funcionamento.
Além disso, deve consultar o PROCON para adequar seus produtos às
especificações do Código de Defesa do Consumidor (LEI Nº 8.078 DE 11.09.1990).
A aguardente-de-cana, a bebida mais popular do Brasil é definida pela
legislação brasileira como produto alcoólico obtido a partir da destilação do caldo de
cana fermentado, devendo apresentar teor alcoólico entre 38º e 54º GL.
A legislação que rege o mercado de bebidas oscila basicamente entre o Min.
da Saúde e Min. da Agricultura.
Indicações:
PROJETO:
O projeto inicial para ampliação de uma cachaçaria deve partir do próprio
empreendedor sob efetiva orientação de um especialista. O SEBRAE (Serviço de
Apoio ás micro e pequenas Empresas) é uma das instituições que podem dar apoio
durante esse processo.
Junto à esse consultor, devem ser avaliados quais são potencialmente os
fatores de limitação submetidos a essa expansão, e quais deles são contornáveis. Os
riscos, o mercado, a mão de obra, são fatores que devem ser considerados. O volume
de capital e área adequada para ampliação são outros fatores muito importantes
antes de efetivamente se iniciar a expansão do negócio.
Fabrica de Cachaça
E-mail: fabricadecachaca@fabricadecachaca.com.br
Tels. (31) 3284-0863 / (31) 3227-2887
http://www.fabricadecachaca.com.br
Júlio Rodrigues
Rua da Consolação, 44 - Betânia
Belo Horizonte - MG
CEP: 30580-420
Tel: (31) 3312-2221
Dimetal LTDA
Rua Piauí, 104 - Centro
Divinópolis - MG
CEP: 35502-031
Tel: (37) 3221-0021
INSTALAÇÃO:
Os projetos de montagem de cachaçarias variam principalmente em função dos
tamanhos e tecnologia dos equipamentos e não em função de alterações no processo
produtivo. Portanto, os projetos para instalação da cachaçaria são normalmente
produtos das próprias empresas fabricantes dos equipamentos.
Sugere-se que, durante a compra dos equipamentos, também seja negociada
uma assessoria inicial que inclua um projeto de instalação adequado ao espaço
disponível pelo novo empreendedor.
LEGISLAÇÃO:
Para maiores informações sobre a legislação relativa à instalação de
cachaçarias deve-se acessar os links abaixo, ou procurar um serviço de orientação ao
micro empresário de sua região.
Artigo do Sebrae de Minas Gerais sobre a legislação vigente para a instalação
de cachaçarias:
http://www.biblioteca.sebrae.com.br/bte/bte.nsf/6941770008CC655803256FB3
005512A2/$File/NT000A49BE.pdf
Portal da AMPAQ:
http://www.ampaq.com.br/legislacao.asp
INSTITUIÇÕES REPRESENTATIVAS:
É importante que o empreendedor mantenha um estreito contato com as
instituições que representam os produtores de aguardente de cana, bem como com
os órgãos que representam os micro e pequenos empresários da região. Alguns deles
listados abaixo.
Conclusão e recomendações
Para a ampliação de uma cachaçaria é necessário que se leve em
consideração vários fatores fundamentais, como: área disponível, mão-de-obra
disponível, oferta de matéria-prima, capacidade para engarrafamento, capacidade de
escoamento da produção, legislação, custo, benefício, entre outros).
Recomenda-se que seja estreitado o contato com órgãos representativos da
área e instituições de auxílio ao micro e pequeno empresário. Assessoria particulares
(ou de fornecedores) podem ser muito enriquecedoras, mas podem também ser muito
custosas. Deve-se constantemente analisar as possibilidades e oportunidades.
Metodologia do Atendimento / Fontes de informação consultadas /
Bibliografia
Fabrica de Cachaça
E-mail: fabricadecachaca@fabricadecachaca.com.br
Tels. (31) 3284-0863 / (31) 3227-2887
http://www.fabricadecachaca.com.br
Data de finalização
07 de Abril de 2005