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Sistematización de experiencias
sobre la promoción de hornos mejorados dentro del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional y Educación Ambiental
a través del Programa Medios de Vida Sostenible.
Horno Mejorado
Chiquito, bonito y ahorrador
Sistematización de experiencias
sobre la promoción de hornos mejorados dentro del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional y Educación Ambiental
a través del Programa Medios de Vida Sostenible.
ÍNDICE
¿De dónde vienen los hornos?..................................................4
Un descubrimiento egipcio y mesopotámico ...................................4
Editor:
Roberto Vallecillo Sevilla – SIMAS
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Los hornos en Nicaragua Este barril tiene dos parrillas
de forma horizontal para cocción
Dentro de los hornos
para cocinar,
y una tapa con bisagras. la Asociación Octupan
En Nicaragua, existen varios tipos de hornos promueve
El barril va sentado de manera horizontal un tipo de horno mejorado
que tienen diferentes utilidades. sobre tres hiladas de ladrillos y se forra
Están los hornos para quemar ladrillos, o ahorrador de leña
dejando un espacio de tres pulgadas desde el 2001.
para curar artesanía y para cocinar. entre el barril y el ladrillo.
Horno de Pompeya.
Pero entonces, ¿Qué es el horno? Cada ladrillo se pega con una mezcla de tierra,
sal, estiércol de bestia y baba de guácimo.
Es una construcción que conserva
el calor dentro de un hueco cerrado. Una vez forrado, se coloca una chimenea
Se utiliza para cocinar, calentar para la salida de humo, que puede ser un tubo
o secar alimentos. de concreto o de metal.
Dentro de los hornos para cocinar, William de la Cruz Rivas cuenta con mucha
la Asociación Octupan experiencia y conocimiento en la construcción
promueve desde el 2001 de estos hornos y ésto es parte
un tipo de horno mejorado de su testimonio:
o ahorrador de leña.
“En el 2010, a través de la Asociación Octupan,
Este horno se construye fui a un intercambio de experiencias
sobre una mesa de adobe a una comunidad del municipio La Concordia,
con ladrillo cuarterón y un barril en el departamento de Jinotega. Horno para curar ladrillos, Condega.
metálico prefabricado.
Horno tradicional.
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Ahí se me despertó el deseo Los ajustes al modelo Diseño original del horno
con barril descubierto, parte trasera.
de aprender a construir los hornos mejorados. Los hornos de ahora tienen una modificación
implementada por Rodolfo Aguilera
Vi una opción para mí como productor y Nidia Casco.
y como agricultor. La parte frontal está tapada con ladrillos
No se me hizo difícil hasta la altura de las bisagras
porque sé algo de albañilería. de la tapa del barril;
mientras que la parte trasera del horno
En tres años he construido 110 hornos, queda completamente cerrada.
para grupos metas atendidos
por la Asociación Octupan, otros organismos Cuando la tierra no es buena para amarrar,
y a personas particulares. se le mezcla una bolsa de cemento.
Con el ingreso que me genera este oficio, Las ventajas de estas modificaciones
he mejorado mi situación económica. es que protegen el barril de la humedad,
Este es otro dinero que entra, los golpes y le permite guardar más calor.
aparte del de la agricultura. Consume menos leña. Doña Nidia Casco.
Por ésto es más económico.
Estos tipos de hornos los construyo Yo como artesano recomiendo
a partir del aprendizaje a quienes se interesan por estos hornos,
que tuve y con las modificaciones acostumbrarse a él
que cada cliente me pide. y conocer bien cómo funciona.
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Horno remodelado con parte trasera completamente cerrada. Remodelación de la parte frontal tapada con ladrillos hasta la altura
de las bisagras de la tapa del barril.
El primer cuidado del horno Platicando con Ana María González López "El primer cuidado
antes de ser utilizado por primera vez, y Nicolasa Córdoba García, de la comunidad del horno antes
es quemarlo 10 días después La Concepción, ellas recuerdan: de ser utilizado
de su construcción para curarlo. por primera vez,
“Este horno lo adquirimos a través es quemarlo
Durante su vida útil, no debe caerle agua de la Asociación Octupan con el proyecto 10 días después
y evitar que los animales se suban a la mesa. de Seguridad Alimentaria Nutricional de su construcción
Tampoco poner cosas o chunches y Educación Ambiental, del que somos parte.
para curarlo. "
encima del horno Los técnicos nos vieron horneando
y tenerlo siempre bien repellado. en uno tradicional que teníamos
En cuanto a la leña, no se usan rajas enteras, y nos preguntaron:
sino palitos delgados o burusca, incluso olotes,
para tener economía y cortar menos árboles. - ¿Les gustaría probar un horno nuevo,
ahorrador de leña y mejorado?
Yo, por ejemplo, además de artesano,
soy hornero. Para hornear arroba y media La forma de optar al horno era a través
de pan, utilizo una carga de leña. de un fondo revolvente, pero sin mentirle,
Eso es lo que se aguanta nosotras no queríamos meternos a jaranas.
cualquier persona adulta al hombro. Al final decidimos probar
Mientras que en un horno tradicional, porque era en cómodas cuotas mensuales.
para hornear la misma cantidad de pan, ¡Así nos hicimos del horno!
ocupa seis cargas de leña,
equivalentes a media carretada. La primera lección aprendida
Despues que vinieron a hacer el horno,
Además, cuando se enfría, lo probamos. Luego de haberlo calentado
necesita al menos otras tres cargas en la primera horneada se nos quemó el pan.
para volverse a calentar.” No sabíamos cómo funcionaba.
Nicolasa Córdoba García
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"El secreto está
en atizar el horno,
con la cantidad de leña
adecuada
para mantener
un calor parejo. "
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“Este horno se paga solo Algunas ventajas convencedoras Yo horno tres veces por semana,
si se sabe trabajar, “Con este horno gastamos menos leña, horno pan dulce y rosquillas.
no tiene por qué sacar porque lo quemamos con palitos delgados,
reales de otro lado, burusca y olotes. Sacando cuentas
el horneado le da La cantidad de leña que se utiliza En cada horneada de una arroba
para pagarlo. es más o menos una carga que puede llevar saco 600 panes y los doy a 2 córdobas,
Yo horno tres veces una persona al hombro, eso significa que son 1,200 córdobas,
por semana, o sea de 10 a15 palitos rollizos y delgados. de esto gasto unos 500 córdobas en azúcar,
horno pan dulce huevos, manteca, Royal y harina...
En un horno tradicional se ocupa una burrada así me quedan 700 córdobas por horneada”.
y rosquillas.”
de leña o burusca. Cuando es con leña gruesa,
son 25 rajas y con burusca se lleva Algunos cuidados con el horno
unos 50 palos rollizos. “Tiene que protegerlo de la lluvia,
como está construido de tierra y ladrillos,
Ahorramos tiempo, porque sólo me dilato fácil se derrumba. Hay que tener cuidado
tres horas en hacer y hornear al meter la leña al horno,
una arroba de pan o rosquillas. para que no se desmorone.
No pagamos hornero porque este horno
Vista trasera del horno con su quemador.
no se barre. Con la misma llama Cuando la tierra de adentro del horno
y el calor se dora el pan, es como se calienta se pone suave.
estar palmeando tortillas, en un barril. Si le mete mucha leña, se ahoga.
Hay que regarle las brasitas y las llamas.
No nos calentamos mucho, El secreto está en mantener el calor parejo
el humo no nos afecta en cada horneada. En mi caso,
porque sale por su chimenea, le saco la ceniza,
podemos estar haciendo pan lo limpio con tierra blanca
y horneando a la vez. al día siguiente de cada horneada.
Antes, cuando no podía ayudarme Queda bonito y blanquito.
mi esposo, le pagaba 150 pesos
a un hornero, La chimenea se limpia también
Ahora no pago nada. porque se taquea con hollín o tile.
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Construcción se bate poco a poco y se deja agriar
por tres días para que pegue mejor.
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Cuando no se respetan estas medidas El horno por lo general se ubica en un espacio
se presentarán algunos problemas: donde no cause problemas a la familia.
Hay quienes han ubicado la parte delantera
Si se deja la mesa a más de 50 cm de altura, del horno dentro de la cocina y así poder
la boca del horno queda más alta hornear desde de la misma cocina.
porque el barril va ubicado a la tercera hilada.
Es aquí el espacio que se ocupa El horno
para que la leña se queme El primer paso es pegar las primeras
y genere el calor necesario. tres hiladas de ladrillo dejando el espacio justo
Con el ancho de la mesa, no hay problema, para asentar el barril y quede fijo.
más bien es una ventaja porque este espacio, El barril debe quedar al ras
permite poner las cazuelejas con pan en el borde delantero
antes de meterlas al horno y por dentro del borde exterior trasero.
y después de horneado.
No se necesita de otro mueble. Las varillas de hierro se ocupan para soportar
las hiladas de ladrillos en el espacio vació
Materiales para la construcción donde se ubica el quemador.
de la mesa Luego se continúa pegando ladrillos
40 adobes de tierra. hasta alcanzar la octava hilada.
15 bidones de tierra.
5 a 10 bidones con agua. A esta altura se comienza a inclinar
1 saco de estiércol mullido o desbaratado fino. los ladrillos hacia el lado del barril,
dejando un espacio de tres pulgadas
Criterios para construir entre el barril y el ladrillo
la mesa del horno hasta forrar por completo el barril.
Antes de iniciar la construcción Antes de cerrarlo se deja el espacio
se deben valorar los siguientes aspectos: para colocar la chimenea. La posición
Ubicar el quemador del horno es opcional: puede ser en medio del horno,
del lado de donde sopla el viento. en la parte delantera o en la parte trasera,
Cuando queda del lado contrario al final.
se tiene problemas
para mantenerlo encendido Cuando la construcción del horno
y se gastará más leña ya ha finalizado, se deja secar
para calentar el horno. de tres a ocho días para quemarlo
Además cuando llueva, el viento por primera vez para curarlo.
no arrastrará la brisa hasta el horno Después se repella con lodo del mismo
y no dañará la construcción. que se preparó para pegar los cuarterones.
Es preferible ubicarlo cerca de la cocina Hay que recordar que antes de quemarlo
o la casa, porque se aprovecha se debe agregar una lata de piedrín
la construcción de las paredes de la casa al fondo del barril para evitar que se queme
para hacerle el techo y quede más asentado. y ayude a conservar el calor.
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El horno contruido paso a paso
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Haciendo la mezcla. Mezcla lista para el embarro. Recubrimiento de la mesa para la primer hilada.
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Cuadrando la primer hilada. La primer hilada. Distribución de las bases para asentar el barril.
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Levantando la tercera hilada. Bases de soporte del barril lista. Soporte con varillas sobre la boca del quemador.
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Soporte para las hiladas sobre la boca del quemador. Soporte con repello para las hiladas. Colocando el barril.
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Cierre con ladrillos hasta la bisagra del barril en la parte delantera. Colocando la sexta hilada. Colocando la séptima hilada en la parte trasera.
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Inicio de la octava hilada con inclinación. Octava hilada con inclinación. Separadores entre el barril y el ladrillo.
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Separadores entre el barril y el ladrillo. Vista frontal de los separadores entre el barril y el ladrillo. Novena hilera vista desde atrás.
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Onceava hilada vista desde el frente. Mezcla puesta para la siguiente hilada. Onceava hilada vista desde el frente.
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Otra vista de los separadores. Corte del ladrillo en chaflán para el cierre final. Fijando el barril con las últimas hiladas.
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Colocando los ladrillos casi vertical. Terminando el arco del horno. Vista trasera del arco del horno.
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Terminando el arco del horno. Ubicando la última hilada. Última hilada ya en su lugar. Dejando el hueco para la chimenea.
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Recomendaciones para el uso Experiencia
del horno mejorado de la Asociación Octupan
• Protegerlo de las lluvias. Para Octupan el conocimiento de este tipo de hornos
fue por medio de un intercambio de experiencias
• Usar leña en trozos cortos y delgados o burusca, también sirven que se realizó en el municipio La Concordia con productores
los olotes. y productoras que atiende la Cooperativa Blanca Arauz.
El intercambio se hizo en el marco del Proyecto Integral
• Limpiar con cuidado la chimenea para evitar que se taquee. para el Manejo de Cuencas Hidrográficas, Agua y Saneamiento
conocido como PIMCHAS .
• Remover o sacar la ceniza para que no se compacte.
Se ha promovido la construcción de hornos ahorradores
• Este horno es útil para preparar carnes, pellejo de cerdo de leña desde el año 2010, iniciando en comunidades
para charrascas y tostar maíz y cacao. de la zona Este del municipio de Condega, durante la ejecución
de PIMCHAS, que es realizado por MARENA y socios locales
Las cazuelejas con financiamiento de CARE Canadá y otros donantes.
Como a las familias
a las que se les construye
el horno se dedican
a la venta de pan
en sus comunidades
o en el casco urbano,
tienen sus propias cazuelejas;
ya no tienen necesidad
de invertir en esto.
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La aceptación de esta tecnología
en Condega
ha permitido continuar promoviéndola
en comunidades de Palacagüina,
durante la ejecución del Proyecto
Seguridad Alimentaria Nutricional
y Educación Ambiental financiado
por Trocaire a través del Programa
Medios de Vida Sostenible.
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La aceptación de esta tecnología ha permitido
continuar promoviéndola en comunidades
de Condega y Palacagüina, durante la ejecución
del Proyecto Seguridad Alimentaria Nutricional
y Educación Ambiental financiado por Trocaire
a través del Programa Medios
de Vida Sostenible.
Asociación Octupan