Sa.
Instructivo
Kit
Amber Ale
Red Ale
Black Ale
20131. Introduccién
Sl adqulriste este kit, estd claro que quleres hacer cerveza y na conocer la historia y filosofia de
este néctar de Dioses, Este manual esta vivo, va cambiando segtin los requerimientas de los
usuarios. Si falta algo hazmelo saber y lo iremos mejorando de a poco.
Este kites una solucién a quienes quieren dar el primer paso en el munda cervecero, Para
conocer los beneficios de usar este y no otro kit tendremos que introducirnos a como se fabrica
la cerveza. Si eres de aquellos que simplemente QUIEREN HACER CERVEZA!!! Salta a la seccién
Ml.
A. Componentes de la cerveza.
i. Cebada y cebada Malteada.
la cebada es un cereal, es el quinto ms cultivada en el Mundo. Es una monacotiledénea, similar
al trigo, Su uso se remonta desde el antiguo Egipta. Durante la Edad Media se utilizaba para la
elaboracién de panes. Ahora tiene dos fines principales: Alimentar vacas y ser la materia prima de
la Cebada Malteada,
Muchas creen la cebada es la materia prima de la cerveza; sin embargo la cebada debe pasar por
un proceso llamado malteada para entrar al proceso de fabricacian,
El malteado en pocas palabras es la germinacién controlada de la cebada, con el fin de obtener un
grano enzimaticamente activo capaz de autodigerirse en el proceso de macerado. El grano
obtenido se le canace camo malta, 0 cebada de malta 0 malta Pilsen o malta base,
li, Maltas especiales
Las maltas especiales corresponden a aquellas maltas que han pasado por procesos adicionales al
malteado lo que les ha conferido caracteristicas organolepticas especiales, Entre estas maltas
encontramas las maltas caramelo (da el calor rojo a las cervezas rojas}, maltas tostadas (tanos a
cacao amargo) y cebadas tostadas (tonos a café).
iii, Lapule
Antes que nada es importante recordar que el lipulo es familiar directo de la marihuanal I!
Ya utilizado por los romanos hace 2000 aftos en la fabricacién de la cerveza, es el aditivo principal
que se utiliza para dar el amargor y aroma floral a la cerveza. Los responsables de esto son sus
cidos amargos que proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos
bastante volatiles y delicados a base de ésteres y de resinas.
El IWpulo es la causa de la estimulacién del apetito que produce la cerveza. Se clasifican en tres
tipos: Lupulos de amargor, de aroma y mixtos.
Manual Elaborado por Redericks, Todos los derechos reservadosSi te estas preguntando por qué el ldpulo que viene en el kit parece comida de conejo, es porque
se pelletiza con el objetive de mejarar su conservacién y transporte
iv, Levadura.
La levadura es uno de los componentes fundamentales dentro de la claboracién de cerveza, ya
que es la que permite que los azticares se conviertan en alcohol ademés de gasificar la cerveza que
producirés en tu cocina,
Segin el tipo de levadura es como se clasfifican las cervezas:
Cerveza Lager, fabrricada con levaduras Lager o de fermentacién baja. Son cervezas que se
obtienen fermentando el mosto a baja temperatura, lo que da como resultado cervezaslivianas de
bajo grado alcohdlico (en general}. La gran mayoria de las cervezas industriales corresponden a
este género. (Cristal, Corona, Dorada, Escudo, Heineken, etc)
Cervera Ale. Son cervezas fabricadas con levadura Ale, la mayoria de las cervezas artesanales
corresponden a este tipo. En general son mas aromaticas y mas complejas que las Lager, esto
porque se fermentan a temperaturas mayares y por menar tiempo.
Cerveza Lambic. Son aquellas que han sido fermentadas con levaduras salvajes o ambientales.
Tienen sabores dcidos y muy dulces. Es dificil hacer una buena Lambic, si quieren hacer una corren
el riesgo de tener cervera con sabor a yagurt.
Il. Elaboraci6n de Cerveza
Independiente del tamafio del batch la base de cémo elaborar la cerveza es la misma. En general
se identifican los siguientes pasos:
Maceracién Filtracién> Hervido o
Coccién> Enfriamiento- Fermentacion-> Clarificacién->Carbonatacién> Envasado.
Maceracién: Es el proceso en el cual el grano molido y el agua son mantenidos en temperaturas
que bordea los 68°C, m esta con el objeto de transformar el almidén del grano en maltosa (azicar
fermentable), esto utilizanda las enzimas activas de la malta.
Filtracién y lavado: Mediante este proceso es posible separar la céscara del grano y otros residuos
del mosta con el azticar ya solubi
jento de
ada, El lavado se realiza para mejorar el rend
extraccién de maltosa del grana.
Hervido y/o Coccién: Es el proceso en el cual el mosto crudo se transforma en mosto cocide listo
para la fermentacién. Para ello se hace hervir el mosto durante 60 minutos o més, agregando los.
Iipulos de forma secuencial dandole el amargor, sabor y aroma a lipulo.
Manual Elaboredo por Rodericks, Todos las derechos reservados