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Sa. Instructivo Kit Amber Ale Red Ale Black Ale 2013 1. Introduccién Sl adqulriste este kit, estd claro que quleres hacer cerveza y na conocer la historia y filosofia de este néctar de Dioses, Este manual esta vivo, va cambiando segtin los requerimientas de los usuarios. Si falta algo hazmelo saber y lo iremos mejorando de a poco. Este kites una solucién a quienes quieren dar el primer paso en el munda cervecero, Para conocer los beneficios de usar este y no otro kit tendremos que introducirnos a como se fabrica la cerveza. Si eres de aquellos que simplemente QUIEREN HACER CERVEZA!!! Salta a la seccién Ml. A. Componentes de la cerveza. i. Cebada y cebada Malteada. la cebada es un cereal, es el quinto ms cultivada en el Mundo. Es una monacotiledénea, similar al trigo, Su uso se remonta desde el antiguo Egipta. Durante la Edad Media se utilizaba para la elaboracién de panes. Ahora tiene dos fines principales: Alimentar vacas y ser la materia prima de la Cebada Malteada, Muchas creen la cebada es la materia prima de la cerveza; sin embargo la cebada debe pasar por un proceso llamado malteada para entrar al proceso de fabricacian, El malteado en pocas palabras es la germinacién controlada de la cebada, con el fin de obtener un grano enzimaticamente activo capaz de autodigerirse en el proceso de macerado. El grano obtenido se le canace camo malta, 0 cebada de malta 0 malta Pilsen o malta base, li, Maltas especiales Las maltas especiales corresponden a aquellas maltas que han pasado por procesos adicionales al malteado lo que les ha conferido caracteristicas organolepticas especiales, Entre estas maltas encontramas las maltas caramelo (da el calor rojo a las cervezas rojas}, maltas tostadas (tanos a cacao amargo) y cebadas tostadas (tonos a café). iii, Lapule Antes que nada es importante recordar que el lipulo es familiar directo de la marihuanal I! Ya utilizado por los romanos hace 2000 aftos en la fabricacién de la cerveza, es el aditivo principal que se utiliza para dar el amargor y aroma floral a la cerveza. Los responsables de esto son sus cidos amargos que proceden de aceites esenciales constituidos en especial por compuestos bastante volatiles y delicados a base de ésteres y de resinas. El IWpulo es la causa de la estimulacién del apetito que produce la cerveza. Se clasifican en tres tipos: Lupulos de amargor, de aroma y mixtos. Manual Elaborado por Redericks, Todos los derechos reservados Si te estas preguntando por qué el ldpulo que viene en el kit parece comida de conejo, es porque se pelletiza con el objetive de mejarar su conservacién y transporte iv, Levadura. La levadura es uno de los componentes fundamentales dentro de la claboracién de cerveza, ya que es la que permite que los azticares se conviertan en alcohol ademés de gasificar la cerveza que producirés en tu cocina, Segin el tipo de levadura es como se clasfifican las cervezas: Cerveza Lager, fabrricada con levaduras Lager o de fermentacién baja. Son cervezas que se obtienen fermentando el mosto a baja temperatura, lo que da como resultado cervezaslivianas de bajo grado alcohdlico (en general}. La gran mayoria de las cervezas industriales corresponden a este género. (Cristal, Corona, Dorada, Escudo, Heineken, etc) Cervera Ale. Son cervezas fabricadas con levadura Ale, la mayoria de las cervezas artesanales corresponden a este tipo. En general son mas aromaticas y mas complejas que las Lager, esto porque se fermentan a temperaturas mayares y por menar tiempo. Cerveza Lambic. Son aquellas que han sido fermentadas con levaduras salvajes o ambientales. Tienen sabores dcidos y muy dulces. Es dificil hacer una buena Lambic, si quieren hacer una corren el riesgo de tener cervera con sabor a yagurt. Il. Elaboraci6n de Cerveza Independiente del tamafio del batch la base de cémo elaborar la cerveza es la misma. En general se identifican los siguientes pasos: Maceracién Filtracién> Hervido o Coccién> Enfriamiento- Fermentacion-> Clarificacién->Carbonatacién> Envasado. Maceracién: Es el proceso en el cual el grano molido y el agua son mantenidos en temperaturas que bordea los 68°C, m esta con el objeto de transformar el almidén del grano en maltosa (azicar fermentable), esto utilizanda las enzimas activas de la malta. Filtracién y lavado: Mediante este proceso es posible separar la céscara del grano y otros residuos del mosta con el azticar ya solubi jento de ada, El lavado se realiza para mejorar el rend extraccién de maltosa del grana. Hervido y/o Coccién: Es el proceso en el cual el mosto crudo se transforma en mosto cocide listo para la fermentacién. Para ello se hace hervir el mosto durante 60 minutos o més, agregando los. Iipulos de forma secuencial dandole el amargor, sabor y aroma a lipulo. Manual Elaboredo por Rodericks, Todos las derechos reservados