Bonilla Flores Guadalupe Daniela

LABORATORIO DE ALIMENTOS I
Cuestionarios Previos
Determinaciones de humedad, cenizas, fierro y cloruros.

1. Complete la Tabla 1, de acuerdo a los métodos señalados en el procedimiento.

Tabla 1. Características de los métodos para determinar humedad
Tipo de prueba
Método (volumétrica, Forma de agua Fundamento
gravimétrica o cuantificada
colorimétrica)

Secado en estufa Gravimétrica Peso de la muestra La determinación de secado en estufa se

basa en la pérdida de peso de la muestra por
evaporación del agua.

Secado en estufa con Gravimétrica Peso de la muestra Se basa en el principio fisicoquímico que
vacío relaciona la presión de vapor con la presión
del sistema a una temperatura dada. Si se
abate la presión del sistema, se abate la
presión de vapor y necesariamente se
reduce su punto de ebullición.

Termobalanza Gravimétrica Peso de la maestro que Este método se basa en evaporar de manera
se toma cada Segundo continua la humedad de la muestra y el
hasta que se vuelva registro continuo de la pérdida de peso,
constante. hasta que la muestra se sitúe a peso
constante.

Destilación Gravimétrica Se mide el volumen del El método se basa en la destilación

azeotrópica agua destilada. simultánea del agua con un líquido
inmiscible en proporciones constantes. El
agua es destilada en un líquido inmiscible de
alto punto de ebullición, como son tolueno y
xileno.

2. ¿Qué es una ANOVA y que información proporciona en la selección de un método de

análisis?
Es un método o herramienta estadística para comparar grupos de medidas y normalmente
se emplea para establecer semejanzas y diferencias entre tres o más grupos distintos. A
través de ANOVA se establece un análisis para evaluar comparativamente unos resultados
en distintas clasificaciones o grupos. De esta manera, es posible calcular si los valores
medios son iguales en los distintos grupos estudiados.

3. ¿A qué se refiere el concepto de “cenizas” en un alimento?

Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente al residuo inorgánico que
queda después de calcinar la materia orgánica.
4. ¿Por qué en la determinación de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en
mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? ¿Qué reacciones se llevan a cabo en este
paso?
Para que se desprendan todos los gases y ocurre la reacción de calcinación.
5. Complete la tabla 2.
Tabla 2. Papel de los reactivos en la determinación de Fe.
Reactivo Función
Clorhidrato de hidroxilamina Agente reductor.
Buffer de acetatos Regula las protonacion y el pH
Ortofenantrolina Forma el complejo.
6. ¿Cuál es el fundamento de la determinación de cloruros por el método de Mohr?
Este método se utiliza para determinar iones cloruro mediante una valoración de
precipitación, donde el ión cloruro precipita como AgCl (cloruro de plata), utilizando como
patrón una solución de AgNO3 (nitrato de plata) de concentración conocida y como indicador
el K2CrO4 (cromato de potasio) que comunica a la solución en el punto inicial una coloración
amarilla y forma en el punto final un precipitado rojo ladrillo de Ag2CrO4 (cromato de plata)
observable a simple vista.
Referencias:
https://www.definicionabc.com/economia/anova.php
http://ing.unne.edu.ar/pub/quimica/ab2/TP4.pdf
LABORATORIO DE ALIMENTOS I DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA FACULTAD
DE QUÍMICA, UNAM