Manuales

de Prácticas de Ciencias de la Salud

Identificación del Manual de Prácticas
Nombre de la Asignatura Sistema Digestivo
Clave TCS008
Seriación TCS004
Cuatrimestre Tercero

Total Horas en aula 40
Total Horas en laboratorio 10
Carrera Licenciatura en Nutrición

Tipo de laboratorio Estructura y Función
Número de Sesiones en Laboratorio 5
Número de horas de cada práctica 2

Aprobado por Corporativo de Ciencias de la Salud
Versión de manual Ciclo 18-3

COMPETENCIAS DEL BLOQUE DE CONOCIMIENTOS DE ESTRUCTURA Y FUNCION

• Comunicación profesional verbal y escrita

• Atención del paciente
• Razonamiento clínico

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SESIÓN 8

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL ESTÓMAGO

CONTENIDO

5. Estructura y función del estómago
5.1. Constitución histológica de las glándulas estomacales
(cardiales, corpofúndicas, pilóricas)
5.1.1. Ubicación y relaciones
5.1.2. Configuración externa
5.1.3. Configuración interna
5.1.4. Vasos sanguíneos y linfáticos
5.2. Constitución anatómica

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Integrar los conocimientos acerca de la estructura y función del estómago: histología de las
glándulas estomacales, relaciones anatómicas y vascularización.

EQUIPO NECESARIO

• Modelos anatómicos:

A) Modelo histológico de la vellosidad intestinal

B) Modelos anatómicos del estómago

C) Medio torso

D) Modelo anatómico del sistema digestivo

• Ipad´s
• Pantalla imágenes histológicas del sistema digestivo
• Software virtual histology
• Computadoras con acceso a internet

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MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

• Libro Principios de Anatomía y Fisiología 13ª ED. Tortora – Derrickson.

• Carlson, Bruce M. Embriología humana y biología del desarrollo Elsevier 2014
• Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores
• 1/8 de papel ilustración
• Plumines de colores.
• Lápiz demográfico

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

El profesor:
• Iniciará la preparación y montaje de la clase (5 min) y expondrá los objetivos de la
clase.
• Dara una introducción teórica sobre el desarrollo embrionario del aparato digestivo
(20 min); montará 3 estaciones que tendrán una duración de 15 min y en la cual los
alumnos deberán rotar y pasar por todas las actividades.
• Durante el desarrollo de la práctica el docente será un facilitador del conocimiento,
realizará retroalimentación con los alumnos e incentivará el cuestionamiento por
parte de ellos.
• Al finalizar las rotaciones, expondrá un caso clínico en donde integrará el
conocimiento. adquirido y en donde garantizará el cumplimiento del objetivo de la
sesión.

a
1 ESTACIÓN: HISTOLOGÍA DE LAS GLÁNDULAS FÚNDICAS

Objetivo: Identificar las glándulas fúndicas y describir su función.
Recurso didáctico:

• Pizarrón blanco
• Cañón/imagen proyectada
• Plumines varios colores
Actividad:
1. Encontrarás a continuación la figura 2.1 proyectada en el pizarrón blanco.

2. Con el apoyo del libro de histología L. Gartner , J. Hiatt página 240 identifica las
glándulas fúndicas, apóyate en la figura 17.2 del libro e investiga que tipo se sustancia
secretan y cuál l es su función.

3. Elabora una tabla en el pizarrón blanco a un lado de la imagen; escribe y asocia los
tipos de glándulas con su función.
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4. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

2da ESTACIÓN: MORFOLOGÍA DEL ESTÓMAGO CONSTITUCIÓN ANATÓMICA
Objetivo: Esquematizar la morfología del estómago y su relación con otros órganos.
Recurso didáctico: Modelo anatómico del estómago
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
Actividad:
1. En tu mesa encontraras modelos anatómicos del estómago y un medio torso
2. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de
Anatomía y Fisiología Médica ubica el estómago y los órganos con los que se relaciona
3. Solicita a uno de tus compañeros de tu equipo se retire la playera y esquematiza el
estómago, así como los órganos con los que se relaciona
4. Deberás fijarte que el estómago este situado en el lugar correcto, así como órganos
anexos.
5. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.







3da ESTACIÓN:
Objetivo: Analizar los componentes externos, internos y vascularización del estómago.
Recurso didáctico: Modelo anatómico del estómago
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
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Actividad:
1. En tu mesa encontraras modelos anatómicos del estómago y un medio torso
2. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de
Anatomía y Fisiología Médica coloca el nombre de las estructuras anatómicas que
conforman el estómago, así como su vascularización.
3. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Figura 4.13

• L. Gartner “Histología básica” Elsevier 2011

• Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de Anatomía y Fisiología Médica
Panamericana 2013
• Drake, Richard L; Vogl, A. Wayne, et. al. Gray. Anatomía para estudiantes Elsevier 2015
• Marbán “Master EVO 7”. Anatomía, Embriología y Fisiología M. Boss Printing 2014

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SESIÓN 16

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL INTESTINO DELGADO

CONTENIDO

6. Estructura y función del intestino delgado
6.1. Constitución histológica y anatómica
6.1.1. Duodeno
6.1.2. Yeyuno
6.1.3. Íleon

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Integrar los conocimientos acerca de la estructura y función del intestino delgado:

Constitución histológica, anatómica del duodeno, yeyuno e íleon.

EQUIPO NECESARIO

• Modelos anatómicos:

A) Modelo histológico de la vellosidad intestinal

B) Modelos anatómicos del estómago

C) Medio torso

D) Modelo anatómico del sistema digestivo

• Ipad´s
• Pantalla imágenes histológicas del sistema digestivo
• Software virtual histology
• Computadoras con acceso a internet

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MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

• Libro Principios de Anatomía y Fisiología 13ª ED. Tortora – Derrickson.

• Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores
• 1/8 de papel ilustración
• Plumines de colores.
• Lápiz demográfico

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

El profesor:
• Iniciará la preparación y montaje de la clase (5 min) y expondrá los objetivos de la
clase.
• Dara una introducción teórica sobre las características histológicas y anatómica del
intestino delgado (20 min); montará 3 estaciones que tendrán una duración de 15 min
y en la cual los alumnos deberán rotar y pasar por todas las actividades.
• Durante el desarrollo de la práctica el docente será un facilitador del conocimiento,
realizará retroalimentación con los alumnos e incentivará el cuestionamiento por
parte de ellos.
• Al finalizar las rotaciones, expondrá un caso clínico en donde integrará el
conocimiento. adquirido y en donde garantizará el cumplimiento del objetivo de la
sesión.


1ª ESTACIÓN: HISTOLOGÍA
Objetivo: Identificar las características histológicas del intestino delgado de las vellosidades
intestinales.
Recurso didáctico: Imagen electrónica y modelo histológico de tracto digestivo
Actividad:
1. En el pizarrón, encontrarás una imagen histológica que proyecta un corte histológico de
la capa del intestino delgado.
2. Observa la imagen de corte histológico de la capa mucosa de intestino delgado e identifica
las estructuras.
3. Apóyate en el libro L. Garthner Histología Básica pág 249 y coloca el nombre de las
estructuras histológicas en el modelo anatómico que se encuentra en tu mesa
4. Debate con tus compañeros y apóyate en tu profesor.

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A. Vellosidad intestinal B. Epitelio C. Lámina propia

D. Muscular de la mucosa E. Glándula intestinal F. Células de Paneth








Figura 4.10

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2da ESTACIÓN: MORFOLOGÍA DEL INTESTINO DELGADO
Objetivo: Analizar los componentes externos e internos del intestino delgado.
Recurso didáctico: Modelo anatómico del sistema digestivo
Modelo de la histología del sistema digestivo.
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
Actividad:
1. En tu mesa encontraras un modelo anatómico de medio torso.
2. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios
de Anatomía y Fisiología Médica
3. Desarma el medio torso y relaciona los órganos con los cuales está vinculado el
intestino delgado así como el nombre de las regiones anatómicas que lo
conforman.
4. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

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3da ESTACIÓN: FISIOLOGÍA DEL INTESTINO DELGADO
Objetivo: Identificar la función general del sistema digestivo como la digestión y absorción
de los productos alimentarios.
Recurso didáctico: ADAM Physiology
Actividad:
1. En las computadoras Ingresa al programa ADAM Interactive Anatomy.
2. Selecciona el ícono IP10.
3. Selecciona DIGESTIVE
4. Interactúa con cada icono del sistema digestivo
5. En la carpeta de videos, selecciona el video de “Intestino delgado”
6. Debate con tus compañeros lo siguiente:

¿Cuál es la participación del intestino delgado en la digestión?

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de Anatomía y Fisiología Médica
Panamericana 2013
• Drake, Richard L; Vogl, A. Wayne, et. al. Gray. Anatomía para estudiantes Elsevier 2015
• Marbán “Master EVO 7”. Anatomía, Embriología y Fisiología M. Boss Printing 2014
• L. Gartner “Histología básica” Elsevier 2011

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SESIÓN 20

HÍGADO

CONTENIDO

7.1.2. Hígado
7.1.2.1. Constitución histológica
7.1.2.2. Constitución anatómica
7.1.2.2.1. Relaciones, ubicación
7.1.2.2.2. Configuración externa, interna
Medios de fijación

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Integrar los conocimientos acerca de la histología, morfología, así como la constitución

externa e interna del hígado.

EQUIPO NECESARIO

• Modelos anatómicos:

A) Modelo histológico del hígado

B) Modelos anatómicos del hígado

C) Medio torso

• Ipad´s
• Pantalla imágenes histológicas del hígado
• Software virtual histology
• Computadoras con acceso a internet

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MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

• Libro Principios de Anatomía y Fisiología 13ª ED. Tortora – Derrickson.

• Carlson, Bruce M. Embriología humana y biología del desarrollo Elsevier 2014
• Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores
• 1/8 de papel ilustración
• Plumines de colores.
• Lápiz demográfico

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

El profesor:
• Iniciará la preparación y montaje de la clase (5 min) y expondrá los objetivos de la
clase.
• Dara una introducción teórica sobre generalidades del hígado anatomía micro y
macroscópica (20 min); montará 3 estaciones que tendrán una duración de 15 min y
en la cual los alumnos deberán rotar y pasar por todas las actividades.
• Durante el desarrollo de la práctica el docente será un facilitador del conocimiento,
realizará retroalimentación con los alumnos e incentivará el cuestionamiento por
parte de ellos.
• Al finalizar las rotaciones, expondrá un caso clínico en donde integrará el
conocimiento. adquirido y en donde garantizará el cumplimiento del objetivo de la
sesión.


1a ESTACIÓN: HISTOLOGÍA DEL TEJIDO HEPÁTICO

Objetivo: Identificar las características histológicas del tejido hepático
Recurso didáctico: Modelo histológico del tejido hepático
Post- it

Plastilina de harina tipo play doh para modelar.

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Versión 18-3
 Manuales de Prácticas de Ciencias de la Salud

Actividad:
1. Encontrarás en tu mesa el modelo anatómico histológico del hígado.
2. Con el apoyo del libro de histología L. Gartner , J. Hiatt página 254-257 identifica las
características histológicas del hígado , apóyate en la figura 18.3 del libro e investiga que tipo
se sustancia transitan y cuál es su función
3. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

2da ESTACIÓN: MORFOLOGÍA DEL HÍGADO
Objetivo: Analizar los componentes externos, internos y vascularización del hígado.
Recurso didáctico: Modelo anatómico del hígado
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
Actividad:
1. En tu mesa encontraras modelos anatómicos del hígado y un medio torso
2. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios
de Anatomía y Fisiología Médica coloca el nombre de las estructuras anatómicas
que conforman el hígado, así como la relación que guarda con otros órganos
3. Coloca el nombre de las características anatómicas del hígado en un post-it y
señala en el modelo anatómico del medio torso
4. Desarma el medio torso y relaciona los órganos con los cuales está vinculado el
hígado.
5. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

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Versión 18-3
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3da ESTACIÓN: FISIOLOGÍA DEL HÍGADO
Objetivo: Analizar la fisiología del hígado, así como la relación que guarda con otros órganos.
Recurso didáctico: ADAM Physiology
Actividad:

1. En las computadoras Ingresa al programa ADAM Interactive Anatomy.

2. Selecciona el ícono IP10.
3. Selecciona DIGESTIVE
4. Interactúa con cada icono del sistema digestivo

5. En la carpeta de videos, selecciona el video de “Cómo funciona el hígado”

6. Debate con tus compañeros lo siguiente:
¿Cuál es la función principal del hígado?
¿Qué relación guarda con los demás órganos?
¿Qué sustancia secreta y cuál es su función?

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Versión 18-3
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Figura 4.17 Figura 4.18

Figura
4.19

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SESIÓN 22

PÁNCREAS

CONTENIDO

7.1.3. Páncreas
7.1.3.1. Constitución histológica
7.1.3.2. Constitución anatómica
7.1.3.3. Anatomía funcional
7.1.3.3.1. Función endócrina (hormonas)
7.1.3.3.2. Función exócrina (digestión de grasas, proteínas e hidratos de carbono)

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Integrar los conocimientos acerca de constitución histológica, anatómica y funcional del

páncreas.

EQUIPO NECESARIO

• Modelos anatómicos:

A) Modelo anatómico del páncreas

B) Medio torso

D) Modelo anatómico del sistema digestivo

• Ipad´s
• Pantalla imágenes histológicas del páncreas
• Software virtual histology
• Computadoras con acceso a internet

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MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

• Libro Principios de Anatomía y Fisiología 13ª ED. Tortora – Derrickson.

• Carlson, Bruce M. Embriología humana y biología del desarrollo Elsevier 2014
• Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores
• 1/8 de papel ilustración
• Plumines de colores.
• Lápiz demográfico

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

El profesor:
• Iniciará la preparación y montaje de la clase (5 min) y expondrá los objetivos de la
clase.
• Dara una introducción teórica sobre micro y macro anatomía del páncreas (20 min);
montará 3 estaciones que tendrán una duración de 15 min y en la cual los alumnos
deberán rotar y pasar por todas las actividades.
• Durante el desarrollo de la práctica el docente será un facilitador del conocimiento,
realizará retroalimentación con los alumnos e incentivará el cuestionamiento por
parte de ellos.
• Al finalizar las rotaciones, expondrá un caso clínico en donde integrará el
conocimiento. adquirido y en donde garantizará el cumplimiento del objetivo de la
sesión.

1a ESTACIÓN: HISTOLOGÍA DEL PÁNCREAS

Objetivo: Identificar la histología del páncreas.
Recurso didáctico: Pizarrón blanco
Cañón/imagen proyectada
Plumones varios colores

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Versión 18-3
 Manuales de Prácticas de Ciencias de la Salud

Actividad:
1. Encontrarás a continuación una imagen histológica del páncreas proyectada en el pizarrón
blanco.
2. Con el apoyo del libro de histología L. Gartner , J. Hiatt página 253 identifica las estructuras
histológicas del páncreas endócrino, apóyate en la figura 18.3 del libro e investiga que tipo se
sustancia secretan y cuál l es su función.
3. Elabora una tabla en el pizarrón blanco a un lado de la imagen; escribe y asocia los tipos de
hormona que produce y su función dentro del organismo.
4. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

2da ESTACIÓN: MORFOLOGÍA DEL PÁNCREAS
Objetivo: Describir las características anatómicas del páncreas.
Recurso didáctico: Modelo anatómico del páncreas
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
Actividad:
1. En tu mesa encontraras modelos anatómicos del páncreas y un medio torso
2. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios
de Anatomía y Fisiología Médica coloca el nombre de las estructuras anatómicas
que conforman el páncreas e identifica la relación anatómica que guarda con
otros órganos
3. Desarma el medio torso y coloca el nombre en un post-it; señala en el modelo
anatómico de medio torso que se encuentra en tu mesa

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Versión 18-3
 Manuales de Prácticas de Ciencias de la Salud

4. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

3da ESTACIÓN: FISIOLOGÍA DEL PÁNCREAS
Objetivo: Describir la fisiología del páncreas.
Recurso didáctico: ADAM Physiology
Actividad:

1.En las computadoras Ingresa al programa ADAM Interactive Anatomy.

2.Selecciona el ícono IP10.

3.Selecciona DIGESTIVE

4.Interactúa con cada icono del sistema digestivo

5.En la carpeta de videos, selecciona el video de “ El páncreas”

6.Debate con tus compañeros y en un pliego de papel rotafolio, realiza un mapa mental
colocando la fisiología del páncreas endócrino y exocrino.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de Anatomía y Fisiología Médica
Panamericana 2013
• Drake, Richard L; Vogl, A. Wayne, et. al. Gray. Anatomía para estudiantes Elsevier 2015
• Marbán “Master EVO 7”. Anatomía, Embriología y Fisiología M. Boss Printing 2014

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SESIÓN 24

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL INTESTINO GRUEGO

CONTENIDO

8. Estructura y función del intestino grueso
8.1. Constitución histológica
8.2. Constitución anatómica
8.2.1. Configuración interna
8.2.2. Configuración externa
8.2.3. Ciego y apéndice
8.2.4. Colon ascendente
8.2.5. Colon transverso
8.2.6. Colon descendente
8.2.7. Colon iliopélvico
8.2.8. Recto y ano

OBJETIVO DE APRENDIZAJE

Integrar los conocimientos acerca de la estructura y función del intestino grueso: Constitución
histológica, anatómica y fisiología del intestino grueso.

EQUIPO NECESARIO

• Modelos anatómicos:

A) Imagen histológica del intestino grueso

B) Modelos anatómicos del aparato digestivo

C) Medio torso

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Versión 18-3
 Manuales de Prácticas de Ciencias de la Salud

• Ipad´s
• Pantalla imágenes histológicas del intestino grueso
• Software virtual histology
• Computadoras con acceso a internet

MATERIALES PARA LA PRÁCTICA

• Libro Principios de Anatomía y Fisiología 13ª ED. Tortora – Derrickson.

• Carlson, Bruce M. Embriología humana y biología del desarrollo Elsevier 2014
• Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores
• 1/8 de papel ilustración
• Plumines de colores.
• Lápiz demográfico

PROCEDIMIENTO DE LA PRÁCTICA

El profesor: Iniciará la preparación y montaje de la clase (5 min) y expondrá los objetivos de la
clase. Dará una introducción teórica sobre el la anatomía y fisiología del intestino grueso (20
min); montará 3 estaciones que tendrán una duración de 15 min y en la cual los alumnos
deberán rotar y pasar por todas las actividades. Durante el desarrollo de la práctica el docente
será un facilitador del conocimiento, realizará retroalimentación con los alumnos e incentivará
el cuestionamiento por parte de ellos. Al finalizar las rotaciones, expondrá un caso clínico en
donde integrará el conocimiento. adquirido y en donde garantizará el cumplimiento del
objetivo de la sesión.

a
1 ESTACIÓN: HISTOLOGÍA DEL INESTINO GRUESO

Objetivo: Identificar las características histológicas del intestino grueso.
Recurso didáctico: 1/8 papel ilustración
Computadoras de tu laboratorio de estructura y función
Virtual histology

Plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores

Actividad:

1. En las computadoras que se encuentran en el área de Estructura y Función ingresa al

programa Virtual histology.
2. Selecciona el ícono Gastrointestinal tract o gastrointestinal mucosa cells.
3. En este ícono selecciona: lámina 135, 136 colon

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Colon #135 Colon, mucous stain Colon
DMS136
DMS135

4. Con el apoyo del libro L. Gartner, J. Hiatt Histología básica pág 148-149
• Identifica las características histológicas y posteriormente realiza una maqueta
con la plastilina de harina tipo play doh para modelar en varios colores en 1/8
papel ilustración

2da ESTACIÓN: MORFOLOGÍA DEL INTESTINO GRUESO

Objetivo: Describir las características anatómicas del intestino grueso.
Recurso didáctico: Kit de body painting
Post-it varios colores
Medio torso
Plumines varios colores
Actividad:
1. En tu mesa encontraras modelos anatómicos de un medio torso
5. Con el apoyo del libro de anatomía Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios
de Anatomía y Fisiología Médica identifica las estructuras anatómicas que
conforman el intestino grueso.
6. Coloca el nombre en un post-it y señala en el modelo anatómico de un medio
torso o en el modelo anatómico del sistema digestivo
7. Desarma el medio torso y relaciona los órganos con los cuales está vinculado el
intestino grueso.
8. Solicita a uno de tus compañeros se retire la playera y esquematiza (marca) el
intestino grueso con el apoyo de tu kit de body painting.
9. Pon toda tu atención para que lo esquematices en el sitio correcto.
10. Debate con tus compañeros y preséntalo a tu profesor.

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 Manuales de Prácticas de Ciencias de la Salud

da
3 ESTACIÓN: FISIOLOGÍA DEL INTESTINO GRUESO
Objetivo: Describir la fisiología del intestino grueso.
Recurso didáctico: ADAM Physiology, pizarrón blanco
Actividad:

1.En las computadoras Ingresa al programa ADAM Interactive Anatomy.

2.Selecciona el ícono IP10.

3.Selecciona DIGESTIVE

4.Interactúa con cada icono del sistema digestivo

5.En la carpeta de videos, selecciona el video de “Fisiología intestino-grueso”

6.Debate con tus compañeros y en un pliego de papel rota folio, realiza un mapa mental
colocando la fisiología del intestino grueso en el pizarrón blanco del laboratorio.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Tortora, Gerard; Derrickson, Bryan Principios de Anatomía y Fisiología Médica
Panamericana 2013
• L. Gartner “Histología básica” Elsevier 2011
• Drake, Richard L; Vogl, A. Wayne, et. al. Gray. Anatomía para estudiantes Elsevier
2015
• Marbán “Master EVO 7”. Anatomía, Embriología y Fisiología M. Boss Printing 2014

P r o p i e d a d i n t e l e c t u a l d e U N I T E C P á g i n a 25 | 25

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