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PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE

MANUFACTURA (BPM).
FICHA TECNICA DE REALIZA ANÁLISI FÍSICOS, QUÍMICOS Y
MICROBIOLÓGICOS A PRODUTOS
INTRODUCCIÓN HORTOFRUTÍCOLAS

Elaborado por: AUTORIZADO POR: FECHA DE ELABORACIÓN:


IBA. Martha Jacob Jiménez.
Lugar de Elaboración: Competencias a desarrollar: Instrumento de evaluación:
Laboratorio Múltiple

NOMBRE DE LA PRACTICA PREPARACION DE DILUSIONES


INTRODUCCIÓN
Los microorganismos están ampliamente distribuidos en la naturaleza,
por lo que siempre se encuentran presentes en diversos productos,
especialmente en aquellos que favorecen de algún modo su
sobrevivencia o desarrollo.
Los alimentos por su producción primaria, generalmente tienen una
importante microbiota “normal”, según la región y condiciones en que
se producen; además, su composición tiende a conservar dicha flora y,
por supuesto, le proporciona nutrientes de manera que, si las
condiciones lo permiten, los microorganismos pueden multiplicarse en
los alimentos.
Posteriormente a la toma de muestra y como parte del análisis, se hace
una dilución primaria cuya finalidad es lograr obtener una muestra
representativa del alimento, esto es, tanto en el aspecto cualitativo
(diferentes tipos de bacterias) como en el cuantitativo, y así lograr una
distribución lo más uniforme posible, de los microorganismos
contenidos en la muestra destinada al análisis.
Con este fin, se utiliza un diluyente que favorezca la recuperación de los
microorganismos presentes, para ponerlos de manifiesto cuando se
cultiven; para lograrlo, el diluyente debe tener la osmolaridad y el pH
favorables para iniciar la recuperación y actividad de las células
microbianas presentes, así como para favorecer aquellas que se buscan
entre una población mixta.
Se pretende encontrar el número de microorganismos por unidad de
volumen, hasta asegurar que después de la incubación se obtenga un
resultado cuantificable, esto se logra después de realizar tantas
diluciones decimales seriadas como sea necesario, en el mismo
diluyente.
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM).
FICHA TECNICA DE REALIZA ANÁLISI FÍSICOS, QUÍMICOS Y
MICROBIOLÓGICOS A PRODUTOS
METODOLOGÍA HORTOFRUTÍCOLAS
Elaborado por: AUTORIZADO POR: FECHA DE ELABORACIÓN:
IBA. Martha Jacob Jiménez. IBA. Martha Jacob Jiménez.
Lugar de Elaboración: Competencias a desarrollar: Instrumento de evaluación:
Laboratorio Múltiple G 8, D 2.18 y P 1, 3. Guía de observación.

NOMBRE DE LA PRACTICA PREPARACION DE DILUSIONES


MATERIAL Y METODOLOGÍA
DE LA PARACTICA
MATERIAL
Balanza granataria.
Espátula.
Cuchillo.
Agua destilada.
Matraz Erlenmeyer de 250 o 300mL.
Probeta de 100 o 250 mL.
Varilla de vidrio.
Mechero.
Cerillos.
Baso de precipitado de 200 mL.
Bolsa para toma de muestra.
Muestra alimenticia.

METODOLOGIA

1. Preparar las siguientes disoluciones: 10-1, 10-2, 10-3, 10-4 y 10-5.


2. Pesar la muestra que se va a analizar con mechero prendido. Es
importante que esterilices al mechero el instrumento que vas a utilizar
para tomar la muestra; pero recuerda que antes de tomar la muestra
debes dejar enfriar para evitar que mates los microorganismos
presentes.
3. Rotular todos los tubos, indicando la disolución que corresponde.
4. Preparar la primera solución 10-1, como sugerencia usa agua
peptonada o cualquier otra solución que no te altere el alimento que se
va a analizar. Con mechero encendido.
5. Preparar las siguientes soluciones, en las cuales puedes utilizar agua
destilada para la disolución. Con mechero encendido.
6. Limpiar el área utilizada.
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA (BPM).
FICHA TECNICA DE REALIZA ANÁLISI FÍSICOS, QUÍMICOS Y
MICROBIOLÓGICOS A PRODUTOS
METODOLOGÍA HORTOFRUTÍCOLAS
Elaborado por: AUTORIZADO POR: FECHA DE ELABORACIÓN:
IBA. Martha Jacob Jiménez. IBA. Martha Jacob Jiménez.
Lugar de Elaboración: Competencias a desarrollar: Instrumento de evaluación:
Laboratorio Múltiple G 8, D 2.18 y P 1, 3. Lista de cotejo.

NOMBRE DE LA PRACTICA PREPARACION DE DILUSIONES


METODOLOGIA DE LA
PRACTICA CON IMÁGENES

LUGAR DE ELABORACIÓN Centro de Bachillerato Tecnológico Industrial y de servicios No. 217 “Salvador Urrutia”
Av. Tecnológico s/n, Fraccionamiento Loma Linda, Uriangato, Gto.
REALIZA LO QUE SE TE PIDE Llenar la siguiente tabla para cada medio de cultivo.
Disoluciones Cantidad Muestra Cantidad Agua
10-1
10-2
10-3
10-4
10-5

CONTESTAR EL
CUESTIONARIO 1. ¿Por qué es importante prender el mechero al momento de pesar la
APOYANDOTE EN LOS
RESULTADOS OBTENIDOS DE muestra y en cada dilución?
LA PRACTICA 2. ¿Por qué crees que la primero disolución se preparó en mayor
proporción?
3. ¿Crees que las disoluciones que preparaste fueron las adecuada? Y
¿Por qué?
4. ¿Cuándo te piden que analices un alimento este siempre debe ser
líquido? Y ¿Por qué?
5. Explica cómo puedes preparar 5 disoluciones de un alimento solido
(menciona el alimento que escogiste).

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

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