1.

Completar la información de la tabla I describiendo: El proceso de producción

de pollo para el consumo humano en Colombia.

En Colombia la Avicultura es la industria que más ha crecido en el sector Pecuario

durante los 5 años, ha tenido un crecimiento del 17% entre el 2007 y 2011 este
crecimiento ha generado que los estándares sean más estrictos y eficientes .

PROCESO DESCRIPCION
Incubación Se inicia en los planteles de incubación bajo los más estrictos
controles de bioseguridad llegan los huevos fértiles de
granjas, este proceso tarda 18 días en los cuales son
trasladados a las nacedoras donde tardan 3 días, cuando
naces se seleccionan por seco y cálida y adicional son
vacunados.

Granja: Todas las granjas de pollo de engorde en nuestro país están

registradas ante la autoridades sanitarias responsable de
vigilar la producción pecuaria (ICA), en estas granjas se tiene
establecido un programa de vio seguridad para garantizar un
buen manejo y salud animal permitiendo que crezcan bajo
óptimas condiciones sanitarias contando con un 60 % de
población avícola certificada, esto esta basado en las
instalaciones vio seguras y el concentrado procesado en
platas especializadas.

Recepción de Cuando las aves alcanzas el peso necesario para su

aves en la planta: comercialización se procede a su recolección cuidando al
máximo la disminución del maltrato y el ex tres, los camiones
y jaulas en donde son trasportados cumplen con estrictos
requisitos sanitarios para evitar la proliferación de
enfermedades. Una vez en la plata que cuenta con las
condiciones para garantizar el bienestar de las aves, en la
plataforma el inspector oficial realiza la inspección artemorte
para verificar que las aves se encuentren sanas y adecuadas.

Evisceración: La autoridad sanitaria realiza la inspección posmorte durante

la etapa de viceracion verificando cualquier tipo de
anormalidad que se puede presentar y así tomar medidas
necesarias, antes de pasar al enfriamiento se revisa cualquier
tipo de contaminación fecal, esta operación es punto clave en
toda la operación.
Enfriamiento: Esta operación es una de las importantes para garantizar la
ubicuidad del alimento esta debe alcázar una temperatura por
debajo de 4 grados centígrados, este requisito esta soportado
en registro que están a disposición de la autoridad sanitaria
que los verifica permanentemente.

Muestreo por A la salida del tanque del enfriamiento el médico veterinario

parte de INVIMA: oficial realiza un muestreo de las canales para verificar que
se cumpla con los estándares establecidos en la legislación
sanitaria, los análisis son realizado en laboratorios
autorizados por el INVIMA

Desprese: De acuerdo al requerimiento del mercado las canales del

pollo son fraccionadas en sus diferentes partes teniendo el
control de evitar cualquier contaminación de los productos

Empaque: Cuando los pollos alcanzan la temperatura de enfriamiento

requerida son sometidos a procesos de empaque en el menor
tiempo posible, evitando tiempos de espera prolongados y en
áreas con las condiciones ambientales y sanitarias
necesarias para evitar contaminaciones, los productos
cumplen con el proceso de etiquetado en nuestro país.

Almacenamiento: Los productos son almacenados en cuartos donde se controla

de forma estricta las condiciones sanitarias como los son la
húmedas y la temperatura requerida garantizando así las
condiciones de la cadena de fio, este proceso garantiza la
conservación del producto.

Transporte: Manteniendo la cadena de frio los productos son trasportados

en vehículos con equipos que garantizan la conservación del
producto, estos son inspeccionados por la autoridad
necesaria, los producto son entregados cumpliendo con los
requisitos establecidos por la ley y asegurando la satisfacción
del consumidor final.

2. Elaborar un diagrama del proceso de producción del pollo para el consumo

humano en Colombia.
 3. Aplicar los aportes semánticos de la Teoría General de Sistemas al
proceso de producción analizado.

Entradas Mostrarle al consumidor que con la calidad del pollo se

pueden beneficial con un producto de buena calidad además
que pueda llegar a todas partes prestando un buen servicio

Procesos El conjunto de estos términos llevan que el producto sea dé la

mayor calidad para el consumo como lo son: Incubación,
engorde, envió y recepción de las aves, evisceración,
enfriamiento, muestreo, desprese, empaque, almacenamiento
y transporte.

Elementos Granjas, neveras de enfriamiento, vehículos de transporte,

jaulas, canastas, incubadoras, plantas de recepción,
laboratorios.

Subsistemas Controles de bioseguridad, traslados, selección de productos,

mantenimientos, recolección de aves, recepción en platas,
registros, vacunas.

Variables Tiempos de recolección, entrega, recepción, costos de

insumos.

Operadores Manipuladores, recolectores, veterinarios, conductores,

seleccionadores, inspectores.

Relaciones El sistema que opera se encuentra definido, sin embargo

puede variar según los sucesos del día a día esto se
demuestra con los inspectores y personal.

Contextos

Homeostasis Es la propiedad de un sistema que define su nivel de respuesta

y de adaptación al contexto.

Entropía La apicultura se mantiene y ha crecido esto hace que los

procesos sean más estrictos para que los productos lleguen de
mejor calidad al cliente final.

Equilibrio Llevando todo el proceso en forma rigurosa y manteniendo

todos los procedimientos con los cumplimientos requeridos
 esto hace que las plantas se mantengan y lleve un producto
de la mejor calidad manteniendo estabilidad.

4. Con los conceptos de la Tabla II, diseñar un crucigrama, en el portal de

educaplay:
https://es.educaplay.com/es/recursoseducativos/3107264/diagrama_del_pro
ceso.htm