Practica #4

OBJETIVO:

El alumno experimentará las operaciones unitarias y condiciones de trabajo para la

elaboración a nivel semi industrial de néctares a partir de frutas de la temporada.
De igual manera evaluará las características organolépticas del producto obtenido
comparándolo con uno (s) de tipo comercial con el fin de juzgar la eficiencia del
proceso empleado.

INTRODUCCIÓN:

Los jugos y néctares se pueden obtener a partir de fruta fresca, refrigerada,

elaborada en pasta congelada o conservada con sulfito. Sin embargo, un producto
de alta calidad se obtiene solamente a partir de materia prima fresca. En el caso de
la elaboración semi-industrial, se extrae la pulpa con un extractor de pasta. El
producto difiere para cada producto. Los jugos y néctares de fruta se pueden
esterilizar en agua hirviendo por su elevada acidez. Sin embargo, los de hortalizas
necesitan esterilizarse bajo presión, porque en la mayoría de los casos su acidez
es menor.

Conclusión:

Esta práctica fue de gran utilidad ya que pude conocer el proceso de la elaboración
de néctar que en nuestro caso fue néctar de mango, se conocieron tos tiempos que
se debían de calentar el néctar y sus aditivos.

Practica #5

OBJETIVO: El alumno aplicará la técnica más idónea para la elaboración de

rompope de óptima calidad y bajo costo. INTRODUCCIÓN: Las monjas Clarisas
eran expertas en alojar a figuras de alcurnia y cuando ello sucedía preparaban los
mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de leche, canela,
huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero
nunca probaban ellas. El rompope es el licor o crema obtenido por cocción de la
mezcla de leche fresca y entera de vaca o leche procesada de vaca; yemas de
huevo frescas, deshidratadas o congeladas, huevo de gallina, azúcares, almidones
o féculas y saborizantes naturales o artificiales autorizados por la Secretaria de
Salubridad y Asistencia; posteriormente alcoholizado con alcohol etílico potable, o
una bebida alcohólica destilada y colorantes naturales o artificiales. El rompope
tiene un contenido alcohólico de 10 a 15% (v/v). El color suele ser amarillo, pero
depende de los ingredientes adicionados como el piñón (que lo vuelve rosado),
pepita de calabaza (verde), nuez, cacahuate o café (de color café).
Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos
virreinales de Puebla. El rompope conocido también en otros países, con el nombre
de licor de huevo, en México es considerado como un dulce tradicional, elaborado
en todas las regiones del país. La manera de elaborarse ha venido a través del
tiempo de generación en generación su elaboración casera ha llegado a
industrializarse en forma satisfactoria.

Conclusión:

Puedo concluir que en la elaboración de esta práctica pude obtener conocimientos

sobre la elaboración del rompope, como se deben hacer las mezclas y en qué
momento agregarlo así como también pude practicar su elaboración y hacer los
cálculos de todos sus aditivos.