PRUEBA UNIDAD 1 SERVICIO DE COCTELERÍA, MANEJO DE HERRAMIENTAS Y VOCABULARIO

TÉCNICO.

Asignatura Servicio de coctelería y vinos

Unidad N°1 Servicio de coctelería, manejo de herramientas
y vocabulario técnico.
Docente Jessenia Verdugo Chacón
Curso 4°medio
Fecha
Nombre del estudiante

Puntaje Total Puntaje obtenido Nota

68 Puntos

Objetivos:
Conocer e identificar equipamientos y herramientas para el servicio de coctelera y bar, así como
también vocabulario técnico.
Identificar tipos de bares, su organización y brigada, así como sus funciones en el servicio de
coctelería y vino.

I. Marca con una X la alternativa correcta, según corresponda. (10 puntos)

1. Mezcla de aguardientes o licores con otros elementos auxiliares, que se sirven fríos o
calientes
a) Bar
b) Coctelera
c) Cóctel

2. Técnica o arte que determina la combinación adecuada del vino y la comida de forma
que se complementen o contrasten, con el fin de aumentar el deleite de los comensales.
a) Cata
b) Sommelier
c) Maridaje

3. Término habitual en las recetas de coctelería. Su especificación implica un uso reducido

de producto (incluso a unas simples gotas):
a) Dash o golpe.
b) Dosificador.
c) Onza.

4. Encargado del servicio de vinos y licores en un restaurante:

a) Sommelier
b) Bartender
 c) Garzón

5. Vaso corto y contundente de cristal, perfecto para bebidas on the rocks :

a) Vaso old fashioned
b) Vaso tumbler
c) Vaso Collins

6. Batidora de jarra de cristal que se encaja en una base motorizada. De uso común en la
preparación de smoothies y otros cócteles que conlleven fruta natural triturada o de
estilo frozen:

a) Mini pymer
b) Boston
c) Blender

7. Cócteles a base de huevo y alcohol:

a) Fix
b) Egg nogg
c) Frozen

8. Decoración y acompañamiento que se utiliza tanto para decorar como para aromatizar
un combinado o un gin tonic:
a) Apettizer
b) Garnish
c) Gotero

9. Término empleado para las bebidas de estilo amargo con sabores y aromas de cilantro,
canela, piel de naranja y, en ocasiones, algunas hierbas.
a) Bitter
b) Aguardiente
c) Cobber

10. Copa más baja que la de agua, y más alta y ancha que la vino blanco, es redondeada
para apreciar su aroma, siempre debe ser transparente para apreciar su color
a) Copa vino tinto
b) Copa de champagne
c) Copa vino blanco

II. Responde con verdadero o falso, y justifica las falsas según corresponda. (20 puntos)

1.____Mosto es una bebida alcohólica en base a aguardiente.

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2.____Onza es medida muy utilizada en coctelería, sobre todo americana, que equivale a 30 mililitros.
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3.____ Shirley Temple es el nombre con el que se conoce a los cócteles que llevan vodka y jugo de
frutas.
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4.____ Twist es un trago en base a aguardiente y jugo de limón.
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5.____ On the rocks es una base de aguardientes con especies, azúcar y agua.
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6.____ Cóctel es la combinación o mezcla de dos o más bebidas, sean éstas alcohólicas o no alcohólicas.
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7.____ Mise en place es un concepto que hace referencia a la disposición de todos los elementos
necesarios para una determinada tarea o trabajo.
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8.____ El termino cóctel deriva de la palabra inglesa cocktail que significa “cola de gallo”.
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9____ Sommelier es el encargado de preparar y servir tragos y cocteles, es el ayudante del bartender.
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10.___ Cata es la percepción de algo a través de los ojos, la boca y la nariz.
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III. Completa el siguiente diagrama de Brigada de Comedor. (8 puntos)

Maïtre
IV. Reconoce las siguientes imágenes, señala su nombre.(12 puntos)

1_____________ 2 ________________ 3 ___________ 4 ____________ 5_____________

______________ _________________ ____________ _____________ ____________

6_______________ 7_________________ 8_________________ 9________________

________________ __________________ __________________ ________________
________________ __________________ __________________ ________________

10_______________ 11_________________12 ________________ 13_________________

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V. Nombra al menos 5 tipos de bar y descríbelos (10 puntos):

VI. Nombre y defina los tipos de barras(8):