UNCP – FCA: EAP ING.

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL OPERACIONES UNITARIAS II

GUÍA DE PRÁCTICA N° 02
TEMA: CENTRIFUGACIÓN

I. Objetivos
Desarrollar habilidades en el manejo del equipo de centrifugación utilizando muestras de
alimentos y empleando distintos parámetros de velocidad y tiempo.

II. Fundamento teórico

En muchos aparatos industriales la fuerza centrífuga se utiliza en lugar de la fuerza de gravedad,
de la presión de las bombas o de aire comprimido para efectuar la separación de fases, entre éstos
se encuentran las centrifugas, las cuales son aparatos mecánicos que producen una fuerza
centrifuga por medio de la rotación de sus partes. En esencia la centrifuga es un rotor que gira a alta
velocidad y que puede tener sus paredes laterales impermeables o perforadas y que se usa para
la separación de suspensiones por sedimentación y las de paredes perforadas para la separación
por filtración.

La centrifugación es una operación de separación sólido-líquido, o líquido-líquido, usada para

separar sólidos o líquidos que se encuentren en suspensión, mediante la aplicación de una fuerza
centrifuga que acelera la sedimentación de las partículas.

La centrifugación se utiliza cuando:

1. La concentración de sólidos o líquido en la corriente es baja (menor 3%).

2. Cuando la diferencia de densidad entre los componentes de la mezcla sea muy cercana.
3. Cuando el tamaño de las partículas en suspensión sea muy pequeño.

El uso de fuerzas centrífugas permite obtener tiempos de sedimentación más cortos con aplicación
práctica. Este efecto no se da por una modificación de la velocidad de sedimentación de las
partículas, ya que esta depende solamente de las características de la partícula (diámetro y
densidad) y del líquido en que se encuentra suspendida (densidad y viscosidad); el efecto de la
fuerza centrífuga se obtiene por anulación de las fuerzas (flotación, fricción, deriva browniana, etc.,)
que frenan el desplazamiento de la partícula en el líquido.

Esta velocidad, en una centrífuga es impulsada por una fuerza desarrollada cuando un objeto gira
alrededor de un eje. Este movimiento hace que la partícula cambie constantemente de
dirección, lo que causa una aceleración, aún cuando la velocidad de rotación sea constante.

La centrifugación puede realizarse en lotes (como en las centrífugas de canasta) o en forma

continua (como en las centrífugas tubulares y de discos).
Como se conoce, todo cuerpo sometido a un movimiento giratorio según una trayectoria circular de
radio R con una velocidad angular ω experimenta una fuerza (Fc.) que tiende a alejar el cuerpo del
centro de giro.

Ing. L. Flor Pérez Romero 1

 UNCP – FCA: EAP ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS TROPICAL OPERACIONES UNITARIAS II

Figura 01: Fuerza centrífuga

III. Materiales y métodos

3.1 Materiales
 Muestra: 100mL de leche, zumos o néctar de frutas.
 1 pipeta de vidrio.
 2 vasos de precipitación (250mL).
 8 tubos de ensayo.
 1 pizeta.
 Agua destilada.

3.2 Equipos
 Centrífuga tubular de mesa.

3.3 Métodos
 Escoger la muestra a utilizar (que forme una suspensión sedimentable).
 Colocar la suspensión en los tubos de ensayo hasta las ¾ partes, teniendo en cuenta que
todos mantengan la misma altura.
 Asignarle valores de velocidades y tiempos para la suspensión a centrifugar.

VELOCIDAD (RPM) TIEMPO (MIN)

3000 10
4000 10
5000 10
3000 15
4000 15
5000 15

 Medir la cantidad de sobrenadante obtenido en cada tubo de ensayo.

IV. Resultados y discusiones

- Reporta los resultados obtenidos en su práctica.
N° Muestra (suspensión) Velocidad (RPM) Tiempo (Min.)

- Realice la gráfica de tiempo vs. velocidad de centrifugación de la suspensión.

- Reporte las cantidades de sobrenadantes obtenidos.

V. Conclusiones y recomendaciones
VI. Bibliografía
VII. Anexos

Ing. L. Flor Pérez Romero 2