BIMBO Terminado 29112016

UNIVERSIDAD ALAS PERUNANAS – CHEPÉN
ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES
“Año de la Consolidación del Mar de Grau”
GRUPO BIMBO S.A

Facultad: Ciencias Empresariales
Escuela: Administración Y Negocios Internacionales
Docente: Dr. Daniel Recuenco Cabrera
Curso: Administración de la Calidad
Ciclo: VIII
Integrantes:
 Abanto Rodríguez, Kevin

 Bautista Mendoza ,Jennifer
 Martínez Julón, Alejandro
 Medina Blaz, Diana
 Rafael Terán, Anali
 Tacillo Urrutia, Leslie
ADMINISTRACIÓN DE LA CALIDAD
1
INDICE
Dedicatoria…………………………………………………………………................4
Agradecimiento……………………………………………….………………...........5
1. Antecedentes de la Empresa
1.1. Antecedentes de la Empresa……………………………………………………. 6
1.2. Presentación de la Empresa……………………………………………………... 7
1.3. Visión………………………………………………………………………….... 8
1.4. Misión…………………………………………………………………………… 8
1.5. Nuestro Propósito………………………………………………………………... 9
1.6. Valores………………………………………………………………………...… 10
1.7. Sector empresarial……………………………………………………………… 12
1.8. Análisis FODA…………………………………………………………………. 13
1.9. Estrategia…………………………...…………………………………………... 15
1.10. Ventaja Competitiva………………………………………………………15
2. Análisis Estratégico
2.1. Círculo de calidad…………………………………………..……………………16
2.2. Aseguramiento de calidad………………………………..………………………17
2.3. Mejoramiento continuo o Kaizen………….…………………………..…………19
2
3. Análisis Operativo
3.1. Control de calidad……………………………………………………….………..24
3.2. Herramientas del control de calidad…………………………………………........25
3.3. Mejoramiento y aseguramiento…………………………………………………...27
3.4. Costos de la calidad…………………………………………………………….....28
4. Estándares de calidad
4.1. ISO 9000, 9002, 20000…………………………………………………………...37
4.2. Sistema H.A., C:C:P., Six Sigma………………………………………………..
5. Propuesta de mejora
5.1. Estrategias de solución……………………………………………………42
6. Conclusiones y Recomendaciones
6.1. Recomendaciones................................................................................................43.
6.2. Conclusiones........................................................................................................44
7. Webgrafia..................................................................................................................45
8. Anexos………………………………………………………………………………46
3
En el curso de nuestra vida nos encontramos con
situaciones que nos llevan a la meditación y la reflexión,
una es en este momento.
Doctor en Adm. Daniel Recuenco Cabrera le damos
gracias por permitirnos hacer este trabajo, nos dirigimos
a usted y tomar ventaja de afecto; Asimismo, gracias por
ser una guía en nuestro aprendizaje.
4
En primera instancia agradecemos a Dios por
permitirnos culminar este informe.
Los resultados de este informe están dedicados a todas
aquellas personas que, de alguna manera, forman parte
de su finalización.
Nuestro más sincero agradecimiento se dirige a nuestras
familias por apoyarnos siempre, tanto sentimental y
económicamente, sobre todo nuestro agradecimiento se
dirigen al Doctor en Adm. Daniel Recuenco Cabrera
por su conocimiento proporcionado en el aula.
5
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
GRUPO BIMBO S.A

En Grupo Bimbo se respira en las 165 plantas y en las innumerables, agencias,
transportes y oficinas que tiene en más de 22 países: Argentina, Brasil, Canadá, Chile,
China, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, España, Estados Unidos,
Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Reino
Unido, Uruguay y Venezuela. Sus oficinas corporativas se encuentran en Ciudad de
México.
Gracias al esfuerzo de más de 120 000 colaboradores, Grupo Bimbo es la principal
industria de alimentos en México y la empresa líder de panificadora a nivel mundial.
Nada mejor para entender estos logros que adentrarse en su historia y conocer sus
valores. Más de medio centenario de vida e historia.
6
1.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Fue fundada el 2 de diciembre de 1945 y abre sus puertas la primera planta de

producción de Panificación Bimbo S.A., ubicada en la colonia Santa María
Insurgentes, del Distrito Federal. Las instalaciones contaban con un local para
oficinas, un patio, una bodega y una sala de producción donde algunas
operaciones se hacían manualmente.
Los primeros productos del osito Bimbo, que abarcaban el pan grande, el pan
chico y el pan tostado, salieron a las 15 horas de ese 2 de diciembre. El pan negro
comenzó a elaborarse hasta enero de 1946 y a fines del siguiente año salió al
mercado la línea de panquelería. Para su distribución en panaderías, expendios
de pan, tiendas de abarrotes y tienditas, se utilizaron 10 camiones que surtían
únicamente al Distrito Federal.
Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa 10,000 productos, entre

los que destacan una gran variedad de pan de caja (fresco y congelado), pan dulce
(fresco y congelado), pasteles y pastelitos, galletas dulces y saladas, barras de
cereales, bagels, english muffins, confitería, chocolates, botanas saladas, tortillas
de harina de trigo, tostadas, cajeta, alimentos preparados y pretzels entre otros.
Para la distribución de sus productos, elaborados en sus 165 plantas ubicadas en

México, Estados Unidos, Canadá, Centro y Sudamérica, Región Ibérica (España
y Portugal), Reino Unido y Asia, cuenta con una red de distribución de más de
53,000 rutas, lo que le permite llegar a más de 2.6 millones de puntos de venta
en el mundo.
7
1.2 VISIÓN
“En 2020 transformamos la industria de la panificación y expandimos nuestro

liderazgo global para servir mejor a los consumidores”.
“Somos una empresa altamente productiva y plenamente humana”.
Elaborar y comercializar productos alimenticios, desarrollando el valor de

nuestras marcas. Comprometiéndonos a ser una empresa:
 Altamente productiva y plenamente humana.
 Innovadora, competitiva y fuertemente orientada a la satisfacción de

nuestros clientes y consumidores.
 Líder internacional en la industria de la panificación, con visión a largo

plazo.
1.3 MISIÓN
“Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos. Hacer de nuestro

negocio un negocio, ser productivos”.
Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.
Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de

nuestros consumidores y clientes, ellos son nuestra razón de ser. Buscar que
nuestro personal se desarrolle y realice plenamente (vivir nuestra filosofía).
Orientados permanentemente a aprender.
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1.4 NUESTRO PROPÓSITO
“Construir una empresa altamente productiva y plenamente humana”.
1.5 VALORES
 Pasión: Nos entregamos en todo lo que hacemos.
 Equipo: Colaboramos, sumamos esfuerzos, multiplicamos logros.
 Confianza: Cultivamos cada relación con integridad.
 Calidad: Ofrecemos diariamente productos y servicios de calidad
superior.
 Efectividad: Ejecutamos con precisión y excelencia.
 Rentabilidad: Obtenemos resultados para seguir creciendo y
emprendiendo.
 Persona: Vemos siempre al otro como persona, nunca como instrumento.
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1.6 NUESTRAS CREENCIAS
 Valoramos a la persona
La seguridad de nuestros colaboradores va por delante. Seguimos nuestra
regla de oro tratándonos con respeto, justicia, confianza y afecto. Todos
tenemos potencial: fomentamos el desarrollo integral de nuestros
colaboradores. La diversidad nos enriquece, la inclusión nos fortalece.
 Somos una comunidad

Somos una misma empresa global en cualquier lugar. Nos apasiona lo que
hacemos, y se nota. Colaboramos para romper silos. Hacemos el trabajo
divertido y celebramos nuestros logros.
 Conseguimos resultados
Pensamos como dueños, cuidando el hoy y el mañana. Empoderamos,
pedimos y rendimos cuentas. Somos ágiles descubriendo y capturando
oportunidades.
10
 Competimos y ganamos
Somos un equipo con hambre y garra, nunca satisfecho y con sentido de
urgencia. El consumidor es nuestro jefe, el cliente es nuestro socio.
Construimos y cultivamos marcas que conectan con los consumidores.
 Somos operadores eficaces

Dominan nuestro oficio, ejecutando con precisión y excelencia. No
aceptamos el desperdicio ni el gasto innecesario. Mejoramos y
aprendemos todos los días. Valoramos la simplicidad y adoptamos nuevas
tecnologías.
 Actuamos con integridad

Pensamos, decidimos y hacemos lo correcto. Actuamos siempre cuidando
el interés del Grupo Bimbo. Valoramos la buena voluntad del otro.
 Transcendemos y permanecemos en el tiempo

La rentabilidad es el oxígeno de la empresa. Lideramos el mercado,
anticipando y adaptándonos al cambio. Somos una fuerza de bien en la
vida de nuestros colaboradores, nuestra sociedad y nuestro planeta.
11
1.7 SECTOR EMPRESARIAL
Su esfuerzo, el énfasis en el aprendizaje constante, la calidad de sus productos y

su responsabilidad social, convierten a Bimbo en Procesador en el sector de
panificación. Fundado en México, Grupo Bimbo es hoy en día una de las
empresas de panificación más importantes del mundo por posicionamiento de
marca y por volumen de producción y ventas. Además, es líder indiscutible de
su sector en México y Latinoamérica. Con presencia en 18 países de América,
Europa y Asia, cuenta con cerca de 5.000 productos y con más de 100 marcas de
reconocido prestigio.
Desde 1980, Grupo Bimbo es una empresa pública que cotiza en la Bolsa
Mexicana de Valores y está formada por seis organizaciones y un corporativo,
los cuales operan empresas de la industria de la panificación y de alimentos en
general.
Una de las razones del éxito de Bimbo es tener objetivos muy bien definidos.
Entre ellos se encuentran: el ser productivos y alcanzar los niveles de
rentabilidad establecidos, lograr un creciente volumen y participación de sus
marcas, estar cerca de sus consumidores y clientes, buscar que su personal se
desarrolle y realice plenamente y asegurar la operación en un adecuado ambiente
de control (información, sistemas y confianza).
12
1.8 ANÁLISIS FODA
 IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES INTERNOS:
 FORTALEZAS
 Tecnología de punta.
 Industria dinámica.
 Respaldo financiero solido
 Altas inversiones en el sector.
 Metas fijas y claramente establecidas.
 Innovación.
 Calidad del producto.
 Estándares de calidad e higiénicas.
 DEBILIDADES
 Altos costos de transporte y plantas de producción lejanas.
 Dificultad en la identificación de tipo de producto exportado.
 Alta relación de precios entre pan industrial y artesanal.
 Caducidad corta de sus productos.
13
 IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES EXTERNAS:
 OPORTUNIDADES
 Pocos competidores equiparables al tamaño de grupo BIMBO.
 Diversificación del consumo masivo internacional.
 Crecimiento de medios de comunicación.
 Globalización.
 Mercado internacional en expansión.
 AMENAZAS
 Cambio de hábitos de consumo y disminución de la demanda total.
 El costo para llegar a los clientes va en aumento.
 Aparición de productos sustitutos.
 Disminución de la producción de trigo en México y sus Altos
costos.
14
1.9 ESTRATEGIA
La estrategia general de Grupo Bimbo está basada en su misión corporativa, esto

es, en el desarrollo del valor de sus marcas y, fundamentalmente, en el
compromiso de ser una compañía altamente productiva y plenamente humana,
así como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de sus
clientes y consumidores, líder a nivel internacional en la industria de la
panificación y con visión de largo plazo. Para fortalecer la misión y estrategia
general de Grupo Bimbo existen estrategias particulares, las cuales se describen
a continuación:
 Calidad y precio;
 Servicio a clientes;
 Aprovechamiento de sinergias y consolidación operativa;
 Desarrollo del valor de las marcas;
 Apoyo a los insumos estratégicos;
 Crecimiento y consolidación de operaciones internacionales;
 Diversificación de productos;
 Certificación, mejora e innovación de procesos; y
 Estrategia social
1.10 VENTAJAS COMPETITIVAS
 Líder global en la industria de la panificación

 Líder en el Continente Americano
 Sólidas participaciones de mercado y reconocimiento de marcas
 Una de las redes de distribución más extensas del mundo que supera las
52,000 rutas
 Más de 100 marcas de reconocido prestigio
 Sólida generación de efectivo
 Equipo directivo con amplia experiencia
15
2. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
2.1 CÍRCULO DE CALIDAD
Los Círculos de Calidad del Grupo Bimbo consiste en crear conciencia de

calidad y productividad en todos y cada uno de los miembros de la organización,
a través del trabajo en equipo y el intercambio de experiencias y conocimientos,
así como el apoyo recíproco. Todo ello, para el estudio y resolución de
problemas que afecten el adecuado desempeño y la calidad de las áreas de
trabajo, proponiendo ideas y alternativas con un enfoque de mejora continua.
Los Círculo de Calidad del Grupo Bimbo se resumirse en:
 Contribuir a mejorar y desarrollar a la empresa.
 Respetar el lado humano de los individuos y edificar un ambiente
agradable de trabajo y de realización personal.
 Propiciar la aplicación del talento de los trabajadores para el
mejoramiento continuo de las áreas de la organización.
16
2.2 ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
El Grupo Bimbo cuenta con un sistema de aseguramiento de calidad que incluye

el control de la misma en cada una de las etapas del proceso de fabricación. Los
responsables de dicho control son todos los empleados que estén involucrados
en cada etapa, desde el manejo de insumos de producción hasta el manejo de
producto terminado.
Además Grupo Bimbo inicio con la Noma Global Standard for Food Safety (sus
singlas en ingles BRC, es una norma de certificación contiene los requisitos de
un sistema HACCP), 62 de las plantas están certificadas según la norma
internacional para la inocuidad de procesos productivos llamada Hazard
Analysis and Control of Critical Points (siglas en inglés HACCP que traducido
es análisis de Puntos Críticos de Control de Peligro), concepto que incorpora las
previsiones operativas y de control necesario para evitar que los productos
puedan representar algún riesgo para la salud del consumidor.
Otras 66 de sus plantas, cumplen con los prerrequisitos (PPR) que son los
requerimientos recomendados para la preparación de una certificación HACCP.
Asimismo, es importante mencionar que BIMBO ha obtenido reconocimientos

nacionales (Mexicanos) e internacionales que avalan la efectividad de dichos
sistemas. Entre estos reconocimientos pueden enunciarse: ISO 9002 y HACCP,
ISO 9000:2000, Industria Limpia, BASC e IFS, además cuenta con varias
operaciones con certificaciones validadas por organismos internacionales en
líneas de pan blanco, bollería, tortilla de maíz y de harina y gomas.
17
ANTECEDENTES DEL PROCESO DE CALIDAD
En 1945, Grupo Bimbo inició sus actividades con dos pilares de calidad: La
Frescura de sus productos y La Calidad del Servicio.
Cuenta con 200 procesos certificados bajo los lineamientos del estándar
internacional ISO 9002:94
El organismo certificador internacional Det Norske Veritas otorgó estos

certificados y audita las operaciones de la compañía periódicamente para
asegurar su cumplimiento y efectividad.
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2.3 MEJORAMIENTO CONTINUO O KAIZEN
El Grupo Bimbo desarrolla sus actividades utilizando el Kaizen, donde se

involucran individual o colectivamente a los empleados en la calidad. El
ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar y Actuar) es una técnica que permite
el Mejoramiento Continuo.
El Grupo Bimbo desarrolla sus actividades de mejoramiento

continuo bajo el enfoque de los 14 principios de DEMING:
1. Constancia en el propósito de mejorar productos y servicios.

2. Adoptar la nueva filosofía.
3. No depender más de la inspección masiva.
4. Acabar con la práctica de adjudicar contratos de compra basándose
exclusivamente en el precio.
5. Mejorar continuamente y por siempre los sistemas de producción y
servicio.
6. Instituir la capacitación en el trabajo.
7. Instituir el liderazgo.
8. Desterrar el temor.
9. Derribar las barreras que hay entre áreas de staff.
10. Eliminar los lemas, las exhortaciones y las metas de producción para
la fuerza laboral.
11. Eliminas las cuotas numéricas.
12. Derribar las barreras que impiden el sentimiento de orgullo que
produce un trabajo bien hecho.
13. Establecer un vigoroso programa de educación y entrenamiento.
14. Tomar medidas para lograr la transformación.
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PRINCIPIOS DE DEMING APLICADOS EN EMPRESAS QUE

CONFORMAN GRUPO BIMBO.
Las empresas que forman parte del grupo mexicano Bimbo desarrollan sus
actividades de Mejoramiento continuo bajo el enfoque de los 14 principios
de Deming. Aplican este enfoque desde el momento en que un nuevo
colaborador se integra a la empresa. Esta organización cuenta con una
Universidad Virtual para todos sus empleados, en la que sus líderes apoyan
la filosofía del mejoramiento continuo de sus procesos y productos.
20
Bimbo busca que todos sus empleados sean respetados y que encuentren en
la empresa un espacio adecuado para su desarrollo en el ámbito profesional
y personal. Está siempre dispuesta a remunerar y compensar el esfuerzo
adicional de sus integrantes. También busca ser una empresa innovadora,
competitiva y orientada a la satisfacción de sus clientes y consumidores, ya
que todas las innovaciones que busca están destinadas al cliente. Busca ser
un líder internacional en la industria de la panificación, cosa que hasta ahora
lo está logrando. Para ello es importante que los supervisores sean
conscientes de esto para que, al conocer los objetivos de la empresa, puedan
contribuir a lograrlos de forma satisfactoria y llevar a los empleados bajo su
cargo a cumplir con estos también.
Grupo Bimbo considera que el desarrollo de las habilidades de su personal

es prioritario; capacitarlos, entrenarlos y propiciar su desarrollo
constantemente garantiza alta productividad de los mismos y a su vez la
calidad de sus productos terminados. Teniendo así la capacidad de mejorar
sus procesos obteniendo productos que beneficien a sus clientes sin importar
que estuviera incurriendo en costos, sino más bien invirtiendo en ellos para
cumplir con lo más importante de la organización que es su visión y visión
la cual plantea: Innovación, competencia y orientación a la satisfacción de
nuestros clientes y consumidores. Sacando al mercado productos con menos
grasas y más nutrientes, como avena, prebióticos y soya que son beneficiosos
a la salud.
21
Todo lo que hace Grupo Bimbo genera confianza tanto en los trabajadores
como en los consumidores, ya que estos últimos pueden tener una buena
imagen al pensar en salud y bienestar cuando ven en el mercado sus
productos. De igual manera sus empleados sientes motivación por su trabajo
al ver que existe un clima agradable durante su desempeño de trabajo y fuera
de este al convivir experiencias con sus superiores en diferentes ambientes
que forman parte de la organización.
Grupo Bimbo aplica y desarrolla técnicas de administración en todas sus

empresas que lo conforman. Estas técnicas permiten que existan en esas
empresas una relación de socios más que de jefes y empleado, siendo en
algunos procesos el empleado quien toma decisiones en el área donde se
desempeña, generando así confianza, responsabilidad y compromiso entre
los equipos de trabajo que integran la empresa, y en algún caso en particular
que se genere algún inconveniente la empresa tiene dentro de su organización
administrativa el código de ética para regular las relaciones entre las personas
y así de una u otra manera asegurarse que exista un comportamiento apegado
al respeto absoluto de la empresa frente a los derechos humanos y libertad
de sus colaboradores.
22
Grupo Bimbo es y seguirá siendo sinónimo de mejoramiento continuo y para

ello no solo quiere llegar a todos los rincones del mundo sino a todas las
etapas de sus procesos donde halla competencias individuales con sus
empleados. Creando para ello cursos de superación personal que se imparte
en todos los niveles de la organización y tiene una duración de tres días, en
donde se quiere que los mismos reflexionen respecto a lo importantes que
son para la organización y el gran papel que ocupan en la sociedad al
pertenecer a la misma. Estimulando también lo importante que son para sus
familias y viceversa alcanzando confort en la educación de sus hijos, unión
familiar creando confianza dentro de los integrantes de la misma y lo más
importante llevando la enseñanza de que las cosas buenas se ganan con
constancia, dedicación y de esta manera cumplir con todas sus
responsabilidades donde quiera que se encuentre, logrando así un mejor
desarrollo humano, estatus y calidad de vida.
23
3. ANÁLISIS OPERATIVO
3.1 CONTROL DE CALIDAD:
El control de calidad tiene como base los siguientes aspectos:
 Insumos de Producción Empleados en los Procesos.
 Puntos de recepción a través de los sistemas de aduanas de calidad.
 Producción, los estándares de operación y las características de calidad

de los productos son definidos para cada etapa del proceso.
 En las líneas, los propios operadores controlan la calidad con apoyo

continuo por parte de supervisores específicos atendiendo, de esta
manera, al sistema descentralizado de toma de decisiones y
responsabilidades autónomo.
 Productos terminados, en esta etapa, los responsables del control de

calidad son los propios empleados de las áreas de despacho de
mercancías y los vendedores.
Además de lo anteriormente mencionado, la Compañía cuenta con sistemas

sanitarios y administrativos orientados a garantizar la seguridad e higiene del
producto, con base en el sistema HACCP (siglas en inglés de análisis de Puntos
Críticos de Control de Peligro), concepto que incorpora las previsiones
operativas y de control necesario para evitar que los productos puedan
representar algún riesgo para la salud del consumidor.
24
3.2 HERRAMIENTAS DEL CONTROL DE CALIDAD
Bimbo emplea el diagrama de flujo que es el siguiente:
25
26
3.3 MEJORAMIENTO Y ASEGURAMIENTO
El proceso de mejora en el perfil nutrimental se complementa con una serie de

acciones en la inocuidad del proceso productivo y en la calidad de nuestros
productos. Estos temas siempre han sido muy importantes para la empresa.
Con un enfoque de mejora continua y estandarización de las buenas prácticas de

seguridad alimentaria en el Grupo, en 2010 se lanzó la Iniciativa Global de
Seguridad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés). Esta iniciativa a logrado
desarrollar un estándar global de seguridad alimentaria para todo Grupo Bimbo.
En 2010 se lanzó la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
27
3.4 COSTOS DE LA CALIDAD
Los costos de calidad que se generan en el Grupo Bimbo son los siguientes:
 Costos de prevención: son los costos de todas las actividades que están
destinadas específicamente a evitar que nuestra empresa brinde calidad
en los productos.
 Costos de evaluación: son aquellos relacionados con la medición y

evaluación de nuestros productos, para asegurarnos de que se ajustan a
las normas de calidad y a los requisitos del desempeño.
 Costos de fallas: son los que resultan de productos que no se ajustan a los
requisitos o a las necesidades nuestros clientes. Esta categoría puede
subdividirse en dos: costos internos y externos.
 Los costos internos: se dan antes de la entrega o envío de nuestros

productos. Entre ellos tenemos los desperdicios y la reelaboración.
 Los costos externos: ocurren después de la entrega del producto.

Entre ellos están las devoluciones, las reclamaciones de garantía y el
retiro de productos del mercado.
28
4. ESTÁNDARES DE CALIDAD
Durante los últimos años, en el Grupo Bimbo hemos fortalecido el trabajo en

nuestros sistemas de calidad para garantizar la inocuidad y consistencia de
nuestros productos. Hemos obtenido certificaciones y reconocimientos
nacionales e internacionales que avalan la efectividad de dichos sistemas. Entre
estas certificaciones y reconocimientos pueden enunciarse:
 BRC (British Retail Consortium)

 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
 TIF (Tipo Inspección Federal)
 BASC (Business Alliance for Secure Commerce)
 C-TPAT (Custom Trade Partnership Against Terrorism)
 INDUSTRIA LIMPIA
 Certificación KOSHER
29
Desde su fundación en 1945, iniciamos nuestras actividades con dos pilares de

calidad: La Frescura de nuestros productos y La Calidad del Servicio, mismos que
dieron pauta para que nuestra forma de hacer negocios adoptara la calidad como uno
de nuestros valores fundamentales.
De esta forma, nos esforzamos en elaborar productos bajo las normas de calidad más
estrictas.
Hoy contamos con un Modelo de Gestión basado en los principios universales de

“Calidad Clase Mundial”, que se ha implantado en todas nuestras operaciones y sirve
de base para el reconocimiento de Calidad a nuestras operaciones.
A la fecha, nuestras Plantas se encuentran certificadas con la Norma Mundial de

Seguridad en Alimentos avalada por el Global Food Safety Initiative (GFSI).
30
Nuestras operaciones en México y Bimbo Bakeries USA (BBU) se encuentran

certificadas con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail
Consortium (BRC), la cual está plenamente avalada por el GFSI.
Contamos con más de 200 procesos certificados bajo estos lineamientos de

estándares de calidad internacional, incluyendo todas las variedades de Pan Blanco,
Bollería Salada, Tortillas de Harina y Maíz, pastelitos, galletas, botanas, gomas,
chocolates, etc.
31
Estamos trabajando arduamente para que todas nuestras operaciones logren estas
certificaciones, que implican las más altas exigencias en productos de la industria
alimenticia.
CERTIFICACIONES AIB
El American Institute of Baking (AIB) de los Estados Unidos, avala las
certificaciones HACCP de nuestras Plantas, con lo que fortalecemos nuestro
compromiso con nuestros clientes y consumidores, proporcionando productos
seguros y de la más alta calidad.
Algunas de nuestras Plantas que han obtenido esta certificación son:
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Tijuana
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Norte
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Baja California
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Gabi
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Norte
 Hazpan S.A. de C.V.
32
 CUSTOMS TRADE PARTNERSHIP AGAINST TERRORISM (C-

TPAT)
En Grupo Bimbo, de manera voluntaria, participamos en el Programa de Aduana

Americana U.S. Custom & Border Protection (CBP), con lo que aseguramos la
cadena de suministro para nuestras importaciones a los Estados Unidos.
 BUSINESS ALLIANCE FOR SECURE COMMERCE (BASC)
Esta Casa Certificadora audita anualmente nuestras instalaciones con

exportación directa a Estados Unidos. BASC es una alianza empresarial
internacional que promueve un comercio seguro, en cooperación con gobiernos
y organismos internacionales. Los estándares de BASC están alineados para dar
cumplimiento al programa C-TPAT.
33
 CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA
La Procuraduría Federal de Protección al Ambiente de México otorga la

certificación de Industria Limpia a las empresas que, por su desempeño
ambiental, exceden los requisitos de la legislación ambiental vigente y están
acorde con las materias, parámetros y características auditadas.
Nuestras Plantas certificadas como Industria Limpia en México son:
 CERTIFICACIONES PROFEPA EN INDUSTRIA LIMPIA
34
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (Bimbo y Marinela)
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Chihuahua
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mérida
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela México
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Irapuato
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Veracruz
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Azcapotzalco
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Santa María
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Bimbo Monterrey (en proceso, plan de

acción)
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Guadalajara II
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Mazatlán
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Puebla
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA San Luis Potosí
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Villahermosa (Bimbo y Marinela)
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Toluca
35
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Galletas Lara
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hazpan
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Atitalaquia
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Laguna
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mérida
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Lerma
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Tía Rosa
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Wonder
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Monterrey (en proceso, plan de

acción)
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Marinela Occidente
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Ricolino San Luis
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Tijuana
 Bimbo S.A. de C.V. PLANTA Hermosillo
 Barcel S.A. de C.V. PLANTA Mexicali (En proceso de certificación)
36
4.1 ISO 9000, 9002, 20000
Grupo Bimbo posee la red de distribución más amplia, siendo una de las más
grandes del continente americano, superando las 52,000 rutas. Opera bajo un
esquema de visitas recurrentes a los canales de venta, realizando hasta más de 3
visitas diarias, a un mismo establecimiento.
Su compromiso es de ser una compañía altamente productiva y plenamente

humana, así como innovadora, competitiva y orientada a la satisfacción total de
sus clientes y consumidores.
Durante los últimos años, Grupo Bimbo ha fortalecido el trabajo de sus sistemas
de calidad para garantizar la inocuidad y consistencias de sus productos. Ha
obtenido reconocimientos nacionales (Mexicanos) e internacionales que avalan
la efectividad de dichos sistemas. Entre estos reconocimientos pueden
enunciarse: ISO 9002 y HACCP, ISO 9000:2000, Industria Limpia,
BASC e IFS. Actualmente sigue implementando estos sistemas en todas sus
organizaciones.
37
4.2 SISTEMA H.A., C:C:P., SIX SIGMA
38
5. PROPUESTA DE MEJORA
Ser los mejores, mantener los estándares de calidad de producto.
Reducir costos a través de mejores economías de escala y con la ampliación de

su portafolio de productos.
Ampliar su mercado: hoy llega a 2,000 millones de consumidores, para finales

del 2015 se desea captar a 5,000 millones.
Sostener su sistema de distribución (Rutas), con las adquisiciones, se convertirá

en una de las tres empresas a nivel mundial con más rutas en los puntos de venta:
50,000 rutas.
Actualizar políticas en materia de seguridad laboral, sustentabilidad, mejora del

producto, autorregulación.
Mejora su management en el área de distribución: Comprende Planificar,

Organizar, Asesorar, Liderar o Dirigir y Controlar las rutas de distribución y el
tiempo empleado.
Creación de una aplicación que recopile información y comunique a los

involucrados en el proceso de distribución.
Reducción en costos, tiempo y satisfacción del cliente al cubrir sus

requerimientos.
39
DESCUBRIMIENTO DEL PROBLEMA.
En 2011 Daniel Servitje convirtió a Bimbo en la panificadora más grande del

mundo; sin embargo, el CEO sabe que ser la más grande no es lo difícil, sino
ser la mejor, y en ese sentido la empresa enfrenta varios desafíos.
DESAFÍOS
 Gestión: mejorar su management en el área de distribución y disponer

de un equipo que conozca a la perfección los mercados locales.
 Reglas claras: actualizar políticas en materia de seguridad laboral,

sustentabilidad, mejora del producto, autorregulación.
 Rutas: sostener su sistema de distribución. Con las adquisiciones, se

convertirá en una de las tres empresas a nivel mundial con más rutas en
los puntos de venta: 50,000 rutas.
 Ampliar su mercado: hoy llega a 2,000 millones de consumidores; para

2015 espera captar a 5,000 millones.
 Aligerarse: reducir costos a través de mejores economías de escala y

con la ampliación de su portafolio de productos.
 Ser los mejores: mantener los estándares de calidad de producto.
40
DESCUBRIMIENTO DE LA SOLUCIÓN
Al analizar la situación de las rutas de distribución nos dimos cuenta que

existen las suficientes, más no la adecuada comunicación entre los pequeños
puntos de venta y la sucursal matriz de donde salen diariamente los
encargados de trasladar los productos.
PRUEBA DE LA SOLUCIÓN
Esta decisión es la mejor iniciativa ya que generaría reducción en costos,

tiempo y satisfacción del cliente al cubrir sus requerimientos. Además, con
las nuevas tecnologías es más sencillo tener acceso directo a estas
aplicaciones.
41
5.1. ESTRATEGIAS DE SOLUCIÓN
 La compañía se centró en mejorar el servicio al cliente mejorar la calidad

de sus productos y desarrollar medios para garantizar que sus productos
siempre estuviera frescos.
 Crear cinco divisiones, las cuales producían diferentes productos de

panadería y más. De esta manera captaba la atención total de los clientes
al satisfacer sus necesidades y cumplir con sus gustos.
 La tradición del consumo de pan seguía vigente pase a la crisis,

solamente que en menor cantidad. La solución adecuar una fuerza de
ventas que llegue al mayor número de tiendas posibles, y entre tiendas
más pequeñas sean mejor. Ya que se entregaban los productos en
pequeñas cantidades, pero se lo hacía diariamente.
 Bimbo establece vidas para cada producto, es decir, el tiempo que puede
estar fresco un producto.
 Diversificación de líneas de los productos, enfocándose principalmente

en general valor agregado en cada nuevo producto que nos garantice
calidad del mismo ¿Cómo garantizar? Creando nuevas marcas de
presentación, que de igual manera globalice el mercado.
 Creación del Puesto jefe de calidad total, el mismo que supervisara la

producción para cumplir con el esquema de “hacer los productos bien
desde el principio nos cuesta menos”.
42
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 RECOMENDACIONES:
 Hoy en día, GRUPO BIMBO es la Empresa de Panificación más importante

del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de producción y
ventas, además es el líder indiscutible en México, Estados Unidos y
Latinoamérica.
 GRUPO BIMBO tiene presencia en 22 países de América, Asia y Europa,

cuenta con cerca de 10.000 productos y con más de 100 marcas de reconocido
prestigio.
 Grupo Bimbo es una empresa mexicana de gran prestigio y se ha dado a

conocer por su esfuerzo, desarrollo, dedicación y respeto hacia todas las
personas y factores que intervienen en sus procesos. Es por esto que es un
gran ejemplo de la aplicación de la responsabilidad social empresarial.
 La implementación de la responsabilidad social empresarial en el Grupo

Bimbo ha dejado ver reflejados sus grandes beneficios, no sólo en las
utilidades y crecimiento de la empresa, sino en la sociedad mexicana y el
medio ambiente.
43
6.2 CONCLUSIÓN:
 El Grupo BIMBO es una de las Grandes Empresas que opera el mercado

de las panificadoras, pues es la pionera en el pan de molde, llegando a
consolidarse como una de las marcas más grandes y exitosas
mundialmente en su rubro ya que ofrece un buen servicio y productos de
calidad que se han ido innovando con el paso de los años.
 Por otro lado, nunca ha dejado innovar y por sobre todo conocer al
consumidor, Fidelizarlo, hacerlos por parte de esta gran familia que es
BIMBO y por sobre todo no se ha estancado; van evolucionando
conforme se desarrolla el mundo y además se ha comprometido con la
salud de los consumidores ofreciéndoles productos de calidad.
 Podríamos decir que BIMBO es Sinónimo de Calidad y un claro ejemplo

de Clave al Éxito.
44
7. WEBGRAFIA
 Grupo Bimbo. 2016.. Grupo Bimbo: Nuestro
grupo. http://www.grupobimbo.com/es/grupo-bimbo.html.
 http://bimbomejoramientocontinuo.blogspot.pe/2015/03/grupo-bimbo-
mejoramiento-continuo.html
 http://modelobimbodecalidad.blogspot.pe/
 https://sites.google.com/site/bimbo/Sistema-de-control-de-calidad
 https://es.scribd.com/doc/Bimbo
 N.A.S.F. Bimbo: Proyecto Bimbo. N.A.
https://sites.google.com/site/proyectobimbo/tecnologia-de-la-informacion.
 www.grupobimbo.com.mx
45
8. ANEXOS
Anexo N° 1: Inicios del Grupo Bimbo
Anexo N° 2: Evolución del osito Bimbo o Logotipo del Grupo Bimbo
46
Anexo N° 3: Presencia del Grupo Bimbo en el Mundo
47
Anexo N° 4: La Ficha de Procesos de Producción de Pan Blanco Bimbo:
FICHA DE PROCESOS: NOMBRE

Producción de Pan Blanco Bimbo
PROVEEDORES PROPIETARIO CLIENTES PROCESOS
EXTERNOS: EXTERNO
 La Mesa GRUPO BIMBO S:  Obtención
Nutrical. Personas de los Insumos.
(México). LIMITES DEL Naturales Materia Prima.
 Frexport, PROCESO u  Verificación
SA de C.V. INICIO: Obtención de organizaci de la calidad de los
los Insumos, materia ones Insumos.
 Alimentos
prima y verificación de Jurídicas
de la Granja, SA  Transportar
la calidad de los de países
de C.V. los insumos al área de
como:
 Beta San mismos. Argentina,
Mezclado.
Miguel.  Operación
FIN: Empaquetado del Brasil, automática de
 AarhusKa Pan Blanco Bimbo. Chile,
rlshamn, SA de China, mezclado.
C.V. Colombia,  Dividir y
Costa transportar la mezcla
48
 Grupo la Rica, El en pequeñas
Florida México, Salvador, cantidades al área de
SA de C.V. Ecuador, moldeado mediante
 Galas de España, una banda
México, SA de Estados transportadora.
C.V. Unidos,   Llenado de
Guatemal moldes. Aquí se darán
 Envapack
a, las dimensiones
.
Honduras, características del pan
México, blanco bimbo.
Nicaragua
, Panamá,
Paraguay,
Perú,   Hornead
Portugal, o. Operación
automática.
Reino
Unido,    Enfria
Uruguay y do del pan blanco
Venezuela bimbo.
que   Rebanad
soliciten o:Las barras de pan se
pedidos de pasa por una
Pan rebanadora en donde
Blanco se corta de un mismo
Bimbo. tamaño.
INTERNOS: INETRNO   Inspecc
 Departamento SUBPROCESOS O S: ión:verificar que el
s de Compras INTERRELACIONES producto que se va a
de cada una de Personal empacar sea de
las Empresas del Área calidad.
que forma al de
Grupo Bimbo y mezclado   Empaqu
  Mesclado______Mold etado: después de
que facilita los o área de
eado. haber verificado la
Insumos al Área producció
de Producción. n que calidad, se procede a
  Moldeado______Hor soliciten al empacar el Pan Blanco
 Área de
neado. Departam Bimbo.
mezclado facilita
la mezcla al ento de
  Enfriado_______ Compras(
área de
_Rebanado. Leche,
moldeado.
 Área de Harina,
 Huevo,
moldeado
Inspección __ Azúcar,
facilita los
Empaquetado. Manteca,
moldes con la
mezcla al área Levadura)
de horneado.
ENTRADAS PRODUCT
O/
SERVICIO
49
 Leche
 Harina
PROCESOS PROCE
 Huevo ENTRADA SOS  
 Azúcar SALIDA Pan
  INSU   Blanco
 Manteca MOS. Pan Bimbo.
 Levadura  MATER Blanco
IA PRIMA. Bimbo.
GESTIÓN
RECURSOS
MISIÓN: Alimentar,
Deleitar y servir a
 Mat Nuestro Mundo.
eria Prima.
Insumos. VISIÓN:
 Maq
  Una
uina
empresa con marcas
Mezcladora.
líderes y confiables
 Mo para nuestros
ldes consumidores.
industriales.
  El
   proveedor preferido de
Hornos nuestros clientes.
Industriales.
   Una
 Maq empresa innovadora,
uina que mira hacia el
Rebanadora. futuro.
 In
  Una
stalación.
empresa
Infraestructura.
financieramente
  sólida.
Mano de obra.
   Un lugar
 Perso extraordinario para
nal trabajar.
Administrativo.
50
51
Anexo N° 5: Marcas del Grupo BIMBO
52
Anexo N° 6: Logotipo del grupo Bimbo
53
54
55

BIMBO Terminado 29112016

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UNIVERSIDAD ALAS PERUNANAS – CHEPÉN

ADMINISTRACIÓN Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

“Año de la Consolidación del Mar de Grau”

GRUPO BIMBO S.A

Escuela: Administración Y Negocios Internacionales

Docente: Dr. Daniel Recuenco Cabrera

Curso: Administración de la Calidad

 Abanto Rodríguez, Kevin

1.1. Antecedentes de la Empresa……………………………………………………. 6

1.2. Presentación de la Empresa……………………………………………………... 7

1.5. Nuestro Propósito………………………………………………………………... 9

1.7. Sector empresarial……………………………………………………………… 12

1.8. Análisis FODA…………………………………………………………………. 13

1.10. Ventaja Competitiva………………………………………………………15

2.1. Círculo de calidad…………………………………………..……………………16

2.2. Aseguramiento de calidad………………………………..………………………17

2.3. Mejoramiento continuo o Kaizen………….…………………………..…………19

3.1. Control de calidad……………………………………………………….………..24

3.2. Herramientas del control de calidad…………………………………………........25

3.3. Mejoramiento y aseguramiento…………………………………………………...27

3.4. Costos de la calidad…………………………………………………………….....28

4.1. ISO 9000, 9002, 20000…………………………………………………………...37

4.2. Sistema H.A., C:C:P., Six Sigma………………………………………………..

5.1. Estrategias de solución……………………………………………………42

En el curso de nuestra vida nos encontramos con

situaciones que nos llevan a la meditación y la reflexión,

una es en este momento.

Doctor en Adm. Daniel Recuenco Cabrera le damos

gracias por permitirnos hacer este trabajo, nos dirigimos

a usted y tomar ventaja de afecto; Asimismo, gracias por

ser una guía en nuestro aprendizaje.

En primera instancia agradecemos a Dios por

permitirnos culminar este informe.

Los resultados de este informe están dedicados a todas

aquellas personas que, de alguna manera, forman parte

Nuestro más sincero agradecimiento se dirige a nuestras

familias por apoyarnos siempre, tanto sentimental y

económicamente, sobre todo nuestro agradecimiento se

dirigen al Doctor en Adm. Daniel Recuenco Cabrera

por su conocimiento proporcionado en el aula.

GRUPO BIMBO S.A

China, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Ecuador, España, Estados Unidos,

Guatemala, Honduras, México, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Perú, Portugal, Reino

Unido, Uruguay y Venezuela. Sus oficinas corporativas se encuentran en Ciudad de

Gracias al esfuerzo de más de 120 000 colaboradores, Grupo Bimbo es la principal

industria de alimentos en México y la empresa líder de panificadora a nivel mundial.

valores. Más de medio centenario de vida e historia.

1.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

Fue fundada el 2 de diciembre de 1945 y abre sus puertas la primera planta de

Hoy, Grupo Bimbo elabora, distribuye y comercializa 10,000 productos, entre

Para la distribución de sus productos, elaborados en sus 165 plantas ubicadas en

“En 2020 transformamos la industria de la panificación y expandimos nuestro

“Somos una empresa altamente productiva y plenamente humana”.

Elaborar y comercializar productos alimenticios, desarrollando el valor de

 Altamente productiva y plenamente humana.

 Innovadora, competitiva y fuertemente orientada a la satisfacción de

 Líder internacional en la industria de la panificación, con visión a largo

“Alimentos deliciosos y nutritivos en las manos de todos. Hacer de nuestro

Alcanzar los niveles de rentabilidad establecidos.

Lograr un creciente volumen y participación de nuestras marcas. Estar cerca de

1.4 NUESTRO PROPÓSITO

“Construir una empresa altamente productiva y plenamente humana”.

 Pasión: Nos entregamos en todo lo que hacemos.