UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA,

CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL
Ingeniería Alimentaria

SILABO

DE

Análisis Químico

(Código OPL 203)

AÑO ACADÉMICO: 2018

CONTENIDO

I- Datos generales
II- Sumilla
III- Objetivos
IV- Programación de las unidades de aprendizaje
V- Estrategias Metodológicas
VI- Evaluación
VII- Bibliografía

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I. DATOS GENERALES

1.0. ESCUELA PROFESIONAL : INGENIERIA ALIMENTARIA

1.1. DEPARTAMENTO ACADEMICO : CIENCIAS ALIMENTARIAS
1.2. AÑO DE ESTUDIOS : SEGUNDO AÑO
1.3. CREDITOS : 6
1.4. CONDICION : OBLIGATORIO
1.5. HORAS SEMANALES : 4
1.6. PRE-REQUISITO : QUIMICA GENERAL
1.7. PROFESOR RESPONSABLE :
TEORIA : ING. ALEJANDRO MARTINEZ ALBAN
PRACTICA : ING. BERTHA MALLQUI ACOSTA

II. SUMILLA

La asignatura de Análisis Químico es de naturaleza teórica – práctica que tiene como objetivo
proporcionar conocimientos sobre el análisis cualitativo y el análisis cuantitativo aplicado a los
alimentos.

El análisis químico cualitativo comprende los siguientes temas:

a) Bases teóricas del análisis químico, estándares nacionales de calidad ambiental para
agua y aire, teoría de la disociación electrolítica, ley de acción de masas, constante de
equilibrio y constante de ionización.

b) La segunda parte comprende el estudio del equilibro ácido – base, constante del agua
y pH, efecto del ión común y soluciones buffer, equilibrio en sistemas heterogéneos,
hidrólisis de sales y complejos químicos.

El análisis químico cuantitativo comprende los siguientes temas:

c) El análisis gravimétrico abarca los métodos por precipitación y los métodos por
volatilización y desprendimiento. En el análisis por precipitación se describe
detalladamente las opciones analíticas que lo comprenden.

d) El análisis volumétrico abarca los métodos por neutralización, precipitación,

complexometría y por óxido-reducción.

III. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar al estudiante un conocimiento integral y detallado del análisis químico, del

análisis cualitativo y análisis cuantitativo; capacitar al estudiante en los diversos métodos y
técnicas que emplea el análisis químico para determinar la composición de una muestra,
orgánica o inorgánica; lograr en el alumno, al concluir la asignatura, la capacidad suficiente
para su aplicación posterior en el análisis químico de aguas y de alimentos en general.

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 OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Diferenciar el macroanálisis y microanálisis, lograr que el estudiante comprenda y

domine el concepto de la Ley de Acción de Masa, sus aplicaciones: constante de
equilibrio, constante de ionización, producto de solubilidad, constante de hidrólisis y
pH.

b) Proporcionar conocimiento al estudiante sobre los estándares nacionales de calidad

ambiental para agua y aire y su relación con el análisis químico.

c) Capacitar al estudiante en el reconocimiento de los cationes metálicos, especialmente

de los "metales pesados", sus reacciones químicas; y de aniones y su relación con la
industria de los alimentos.

d) Proporcionar al estudiante un conocimiento integral del análisis químico cuantitativo y

orientar la utilización de sus métodos y técnicas analíticas hacia el campo de la
industria de los alimentos é investigación en general.

e) Impartir conocimientos sobre los métodos de análisis gravimétrico y volumétrico y

aportar al estudiante los criterios suficientes que le permitan elegir el procedimiento
más adecuado en el análisis de una muestra.

IV. PROGRAMACION DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD I: BASES TEORICAS DEL ANALISIS QUÍMICO

PRIMERA SEMANA – SEGUNDA SEMANA

El análisis químico. Definición. Clasificación. Importancia. Métodos. Escala de análisis

Fuente: W.F. Pickering. Química analítica moderna. Reverté S.A. Buenos Aires. 1980. pp. 1-
22.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

TERCERA SEMANA – CUARTA SEMANA – QUINTA SEMANA

Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua.

Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Aire.
Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Suelo.
Límites Máximos Permisibles de Efluentes y Emisiones
Relación del análisis químico con la determinación de los estándares nacionales de calidad
ambiental y límites máximos permisibles
Fuente:
D.S. Nº 003-2017-MINAM.
D.S. Nº 004-2017-MINAM.
D.S. Nº 011-2017-MINAM.

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SEXTA SEMANA

Electrólitos y no electrólitos. Electrólisis e iones. Reacciones iónicas. Teoría de la ionización.

Acidos y Bases.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 1-5.

SETIMA SEMANA

Operaciones analíticas. Reacciones en vía seca. Reacciones en vía húmeda.

Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 5-10, 101-
111.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

OCTAVA SEMANA

EXAMEN BIMESTRAL

UNIDAD II. EQUILIBRIO QUIMICO

NOVENA SEMANA – DECIMA SEMANA

Ley de acción de masa. El equilibrio y las constantes de equilibrio. Cálculos empleando las
constantes de equilibrio.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 13-18.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

UNDECIMA SEMANA

Equilibrio en un sistema homogéneo. El equilibrio del agua y pH. Ionización de los ácidos y las
bases. Constantes de ionización.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 72-78.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

DECIMO SEGUNDA SEMANA

Efecto del ión común. Acción reguladora o buffer.

Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 19-21.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

DECIMO TERCERA SEMANA

Equilibrio en Sistemas Heterogeneos. Ionógenos poco solubles. Producto de solubilidad.

Solubilización de compuestos poco solubles. Efecto del ión común. Precipitación fraccionada.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 22-30.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005

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Christian, G. Química Analitica. México 2010.

DECIMO CUARTA SEMANA – DECIMO QUINTA SEMANA

Hidrólisis de las Sales. Constante de hidrólisis y grado de hidrólisis. Tipos de hidrólisis.

Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 85-92. V.N.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

DECIMA SEXTA SEMANA

Complejos Químicos. Definición. Estructura. Clasificación. Complejos según la naturaleza del

ligando. Según el número de coordinación. Según la estabilidad del complejo en disolución.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cualitativa. Kapelusz, Buenos Aires. 1985. pp. 32-35.
Skoog, D; West, D.; Holler, F.; Crouch, S. Fundamentos de Química Analítica. México. 2005
Christian, G. Química Analitica. México 2010.

DECIMA SETIMA SEMANA

Segundo examen parcial

UNIDAD III. ANALISIS CUANTITATIVO GRAVIMETRICO

DECIMA OCTAVA SEMANA

El Análisis Químico Cuantitativo. Método de Análisis. Balanza Analítica. Sensibilidad de la

Balanza. Pesada en el vacío. Cálculos en el Análisis Químico. Ecuación Química.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
A. Vogel. Química analítica cuantitativa. Vol. I. Kapelusz. Buenos Aires. 1980. pp. 209-235.

DECIMO NOVENA SEMANA

Errores en el Análisis Químico Cuantitativo. Errores Sistemáticos y Errores Aleatorios.

Precisión y Exactitud. Medidas de la Precisión. Rechazo de Resultados.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
A. Vogel. Química analítica cuantitativa. Vol. I. Kapelusz. Buenos Aires. 1980. pp. 196-204.

VIGESIMA SEMANA

Análisis Gravimétrico. Métodos de Análisis. Métodos por Precipitación. Métodos por

Volatilización y por desprendimiento.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cuantitativa. Vol. I. Kapelusz. Buenos Aires. 1980. pp. 136-
177.

VIGESIMA PRIMERA SEMANA

Operaciones Analíticas en el análisis gravimétrico. Pesada exacta de la muestra. Disolución-

Fusión. Precipitación. Filtración. Lavado de los precipitados. Secado y Calcinación.

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Fuente: A. Vogel. Química analítica cuantitativa. Vol. I. Kapelusz. Buenos Aires. 1984. pp. 136-
177.

VIGESIMA SEGUNDA SEMANA – VIGESIMA TERCERA SEMANA

Cálculos del Análisis gravimétrico. Factor gravimétrico. Cálculos de pesos atómicos. Cálculo
del volumen de un reactivo necesario para una reacción dada. Métodos gravimétricos
indirectos.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998. pp.
96-112.

VIGESIMA CUARTA SEMANA

Cálculos a partir de porcentajes determinados. Cálculos que comprenden la eliminación o

introducción de un componente: la oxidación o reducción simultánea. Cálculos de fórmulas
empíricas y moleculares.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998. pp.
114-122.

VIGESIMA QUINTA SEMANA

Tercer examen parcial

UNIDAD IV. ANALISIS CUANTITATIVO VOLUMETRICO

VIGESIMA SEXTA SEMANA

Análisis Volumétrico. Condiciones del análisis. Métodos analíticos. La medida del volumen.
Fuente: A. Vogel. Química analítica cuantitativa. Vol. I. Kapelusz. Buenos Aires. 1980. pp. 46-
49.
G. Ayres. Análisis químico cuantitativo. Harper & Row Latinoamericana. México. 1980. pp.
267-286.

VIGESIMA SETIMA SEMANA – VIGESIMA OCTAVA SEMANA

Normalidad de soluciones. Equivalente gramo. Miliequivalente. Preparación de soluciones

valoradas. Sustancias Patrones primarios.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
Fritz & Schenk. Química analítica cuantitativa. Limusa. México. 1986. pp. 209-210.

VIGESIMA NOVENA SEMANA – TRIGESIMA SEMANA

Análisis Volumétrico por Neutralización. Indicadores Acido-Base. Curvas de Neutralización.

Cálculos en volumetría. Neutralización de un ácido fuerte con una base fuerte. Determinación
de carbonatos y bicarbonatos. Determinación de carbonatos y soda.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
Fritz & Schenk. Química analítica cuantitativa. Limusa. México. 1986. pp. 209-246.

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 TRIGESIMA PRIMERA SEMANA

Análisis Volumétrico por precipitación. Determinación del título de una solución de nitrato de
plata. Determinación de cloruros por el método de MOHR. Determinación de cloruros por el
método de VOLHARD.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
Fritz & Schenk. Química analítica cuantitativa. Limusa. México. 1986. pp. 247-257.

TRIGESIMA SEGUNDA SEMANA

Análisis Volumétrico por formación de complejos. Complexonas. Determinación del punto de

equivalencia. Determinación del Título de una solución de EDTA. Análisis de la dureza cálcica
y magnésica de las aguas.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
Fritz & Schenk. Química analítica cuantitativa. Limusa. México. 1986. pp. 277-280.

TRIGESIMA TERCERA SEMANA

Análisis volumétrico por Oxido-Reducción. Permanganometría. Preparación y valoración de la

solución de KMnO4. Determinación de Materia Orgánica. Yodometría y Yodimetría.
Preparación y valoración del tiosulfato de sodio 0.1N.
Fuente: Hamilton & Simpson. Cálculos de química analítica. Mc Graw Hill. México. 1998.
Fritz & Schenk. Química analítica cuantitativa. Limusa. México. 1986. pp. 319-331.

TRIGESIMA CUARTA SEMANA

Cuarto examen parcial

V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

La asignatura de Análisis Químico consta de parte teórica y parte práctica.

Las prácticas son experiencias en laboratorio. Cada unidad de teoría se corresponde con su
práctica respectiva.
La teoría consiste en la exposición del profesor y la participación activa del estudiante.
La práctica es semanal y el alumno participa de la experiencia, presentando el informe
respectivo. El trabajo es individual.

EQUIPOS Y MATERIALES

En la parte teórica se utilizarán láminas de exposición, retroproyector, videograbadora. En la

parte práctica se utilizarán equipos y materiales de laboratorio.

VI. EVALUACION

La nota bimestral es el promedio de la nota de teoría y la nota de práctica:

NOTA DE TEORIA: Ponderación 1
NOTA DE PRACTICA: Ponderación 1

La NOTA DE TEORÍA es el promedio del examen bimestral y el promedio de trabajos

encargados, intervenciones orales y pruebas calificadas.

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 La nota anual es el promedio aritmético de las 4 notas bimestrales.
NOTA ANUAL = 1/4 (B1 + B2 + B3 + B4)

B1 = PROMEDIO DEL PRIMER BIMESTRE

B2 = PROMEDIO DEL SEGUNDO BIMESTRE
B3 = PROMEDIO DEL TERCER BIMESTRE
B4 = PROMEDIO DEL CUARTO BIMESTRE

VII. BIBLIOGRAFIA

 FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ANALÍTICA

Skoog, D.; West, D.; Holler, F.; Crouch S.
Editorial Thomson. Octava Edición. México. 2005.

 QUIMICA ANALÍTICA MODERNA

Pickering, W.F.
Editorial Reverté. Argentina. 1980

 CALCULOS DE QUIMICA ANALITICA

Hamilton – Simpson
Editorial Mc Graw Hill. Octava Edición. México. 1998. (FOPCA 544-H19)

 QUIMICA ANALITICA CUALITATIVA

Vogel, Arthur
Editorial Kapelusz. Setima Edición. Argentina. 1985 (FOPCA 543 – V82)

 QUIMICA ANALITICA CUANTITATIVA

Vogel, Arthur
Editorial Kapelusz. Argentina. 1980.

 QUIMICA ANALÍTICA
Gary Christian
Editorial Mc Graw Hill. Sexta Edición. México. 2010 (FOPCA 543-CH84)

 QUÍMICA ANALÍTICA CUANTITATIVA

Fritz - Schenk
Editorial Limusa. México. 1986.

 INTRODUCCION A LA QUIMICA ANALITICA

Skoog - West
Editorial Reverté. Barcelona. España. 2013 (FOPCA 543-S59)

 QUIMICA ANALÍTICA
Higson - Balderas
Editorial Mc Graw Hill. México. 2007 (FOPCA 543-H51)

ING. ALEJANDRO MARTÍNEZ A.

CÓDIGO 76086I
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