Análisis Químico Bromatológico

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÈMICO PROFESIONAL DE INGENIERÌA AMBIENTAL
SEDE-CELENDIN

QUÍMICA ANALÍTICA

TEMA: ANÁLISIS QUÍMICO BROMATOLÓGICO

DOCENTE:

 Ing. WÁLTER VELÁSQUEZ LOZANO.

 INTEGRANTES:

 BAZÀN VARGAS, Melita

 GARCIA BUSTAMANTE, Jhulinio

 MEDINA CONDOR, Marco

 SANCHEZ CORTEZ, Sheyla

 CICLO:

IV

CELENDÍN – CAJAMARCA – PERÚ- 27/11/2017

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QUÍMICA ANALÍTICA
 Análisis Químico Bromatológico

Tabla de contenido
I. RESUMEN ............................................................................................................... 3
II. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 3
III. OBJETIVOS .......................................................................................................... 3
3.1. Objetivo General ................................................................................................ 3
3.2. Objetivos Específicos ........................................................................................ 3
IV. FUNDAMENTO TEÓRICO ................................................................................. 3
4.1. Conceptos Básicos: ............................................................................................ 3
4.1.1. Bromatología: ............................................................................................. 3
4.1.2. Análisis químicos bromatológicos ............................................................. 4
4.1.3. Análisis que incluye el Bromatológico ....................................................... 4
4.1.4. Nutrientes y determinaciones de los análisis bromatológicos .................... 7
4.1.5. Proceso de los análisis bromatológicos de alimentos ................................. 7
4.1.6. Tablas de composición química de los alimentos: resultado de los análisis
bromatológicos ......................................................................................................... 8
4.2. Toma de Muestras .............................................................................................. 9
4.3. Enfermedades de transmisión alimentaria ......................................................... 9
4.3.1. Infecciosas para el cuerpo humano ............................................................. 9
4.3.2. Factores de Contaminación: ..................................................................... 11
4.3.3. Recomendaciones para prevenir casos de ETAS: .................................... 12
4.3.4. Hábitos saludables para evitar enfermedades alimentarias ...................... 13
V. CONCLUSIONES .................................................................................................. 13
VI. REFERENCIAS .................................................................................................. 14

Tabla de Ilustraciones
Ilustración 1:análisis en muestra de carne ........................................................................ 5
Ilustración 2: frutas y vegetales para la prueba de laboratorio ......................................... 6
Ilustración 3: los 5 sentidos que se utilizan para las propiedades organolépticas ............ 6
Ilustración 4:Analisis Weende .......................................................................................... 7
Ilustración 5: bacteria de la salmonella .......................................................................... 10
Ilustración 6: cambio de un protozoario a través de un hospedero ................................ 10
Ilustración 7: Virus en el organismo del ser humano ..................................................... 11

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 Análisis Químico Bromatológico

I. RESUMEN

El presente informe vamos a dar a conocer acerca de los Análisis Químicos Bromatológicos la
cual estudia íntegramente los alimentos tanto de animales como de seres vivos, y a la cual le
aportan otras áreas como la química, física y la biología. Con la bromatología se pretende ayudar
a la conservación y el tratamiento de los alimentos. Daremos a conocer cuántos tipos de análisis
químicos bromatológicos existen, de la misma manera también como podemos reconocerlas si
están en mal o buen estado, así también como se hace un análisis de un alimento y de qué forma
puede ayudar con las enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs).

II. INTRODUCCIÓN

Los análisis bromatológicos son la evaluación química de la materia que compone a los nutrientes,
pues etimológicamente se puede definir a la Bromatología como Broma, ‘alimento’, y logos,
‘tratado o estudio’, es decir, que la Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, sus
características, valor nutricional y adulteraciones. En un mercado globalizado, la importancia de
conocer la composición química de los alimentos radica en el precio de estos, pues los fabricantes
venden y los productores pagan de acuerdo a la cantidad de proteína cruda (PC), grasa, minerales,
etc.Así, el conocimiento de esta composición química de los alimentos permite su utilización de
forma racional, con lo que se pueden evitar deficiencias o excesos de nutrimentos.
(Choubert G. J. de la Noüe y P. Luquet, 1979.)

III. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General

 Dar a conocer la importancia del análisis químico bromatológico, en el estudio de los
diferentes alimentos que son consume por el hombre.

3.2. Objetivos Específicos

 Reconocer los diferentes métodos de análisis que se utilizan para determinar si el alimento
está en buen estado o no.
 Estudiar los métodos que influyen en el análisis bromatológico.
 Conocer que entidades verifican que los alimentos esten en buen estado al salir al
mercado.

IV. FUNDAMENTO TEÓRICO

4.1. Conceptos Básicos:

4.1.1. Bromatología:
La bromatología es la ciencia que estudia los alimentos en cuanto a su producción, manipulación,
conservación, elaboración y distribución, así como su relación con la sanidad. Esta ciencia
permite conocer la composición cualitativa y cuantitativa de los alimentos, el significado
higiénico y toxicológico de las alteraciones y contaminaciones, cómo y por qué ocurren y cómo

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evitarlas, cuál es la tecnología más apropiada para tratarlos y cómo aplicarla, cómo utilizar la
legislación, seguridad alimenticia, protección de los alimentos y del consumidor, qué métodos
analíticos aplicar para determinar su composición y determinar su calidad.
La bromatología estudia los alimentos, su composición química, su acción en el organismo, su
valor alimenticio y calórico, así como sus propiedades físicas, químicas, toxicológicas y también
adulterantes, contaminantes, etc. El análisis de los alimentos es un punto clave en todas las
ciencias que estudian los alimentos, puesto que actúa en varios segmentos del control de calidad
como el procesamiento y almacenamiento de los alimentos procesados.
Esta ciencia se relaciona con todo aquello que, de alguna forma, es alimento para los seres
humanos o tiene que ver con el alimento desde la producción, recolección, transporte de la materia
prima, etc. hasta su venta como alimento natural o industrializado verificando si el alimento se
encuadra en las especificaciones legales, detectando la presencia de adulterantes, aditivos
perjudiciales para la salud, la adecuación en la esterilización, el correcto envasado y los materiales
del embalaje.
En resumen, la bromatología comprende la medición de las cantidades a suministrar a los
individuos de acuerdo con los regímenes alimenticios específicos de cada ser; por esta razón la
bromatología se divide en dos grandes categorías:
a) La antropobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados
específicamente al consumo por parte del humano.
b) La zoobromatología, que corresponde al estudio de los alimentos destinados al consumo
de las distintas especies animales y que incluyen el estudio de los valores alimenticios y
dietas en general.
La bromatología estudia los alimentos desde varios aspectos, tales como el valor
nutritivo, sensorial, y sanitario. También utiliza la química analítica para determinar tanto
la higiene, como la toxicidad y otras alteraciones.

4.1.2. Análisis químicos bromatológicos

Los análisis bromatológicos son la evaluación química de la materia que compone a los nutrientes,
pues etimológicamente se puede definir a la Bromatología como Broma, ‘alimento’, y logos,
‘tratado o estudio’, es decir, que la Bromatología es la ciencia que estudia los alimentos, sus
características, valor nutricional y adulteraciones.
En un mercado globalizado, la importancia de conocer la composición química de los alimentos
radica en el precio de estos, pues los fabricantes venden y los productores pagan de acuerdo a la
cantidad de proteína cruda (PC), grasa, minerales, etc.
Así, el conocimiento de esta composición química de los alimentos permite su utilización de
forma racional, con lo que se pueden evitar deficiencias o excesos de nutrimentos.

(Gilaume J. 1991.)
4.1.3. Análisis que incluye el Bromatológico
a) Análisis microbiológico
b) Análisis toxicológico
c) Evaluación organoléptica
d) Análisis químico

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a) Análisis microbiológico
Este análisis me sirve para saber si en nuestros alimentos o materias primas existe la presencia
de microorganismos patógenos (ppal/ bacterias y hongos) mediante pruebas microbiológicas
(cultivos).
El fin que busca este tipo de análisis es hacer la inspección del alimento y ver si tiene o no la
presencia de patógenos, su cantidad (carga), grado de patogenicidad y posiblemente la cantidad
de alimento contaminado consumido consumida por el ave.
Donde los principales patógenos que se observan son: estafilococos, E. coli, salmonella, mohos y
levaduras.
Lo que se pretende a partir de este análisis y sus resultados es determinar el peligro para la salud
animal, y junto a esto conocer cuáles son los puntos de riesgo para su contaminación y así
evitarlos.
Para la toma de muestras es necesario considerar que los patógenos se distribuyen de manera
desigual en el alimento, por lo que se debe seguir un esquema de toma de muestras para así tener
valores representativos. Además, se debe evitar la multiplicación o inactivación de los
microorganismos durante el transporte de la muestra. Al enviar la muestra al laboratorio se debe
especificar el tipo de alimento y el análisis solicitado: cultivo bacteriano, de hongos y su
clasificación. Es necesario comparar los valores de referencia con los obtenidos por el laboratorio
y analizar si el alimento se ajusta a las BPM (buenas prácticas de manufactura).

Ilustración 1:análisis en muestra de carne

b) Análisis toxicológico
En esta evaluación se pretende determinar la inocuidad de los alimentos, en donde se realiza el
análisis sobre todo en los casos que se presenta una intoxicación alimentaria, para lo cual se
recomienda hacer un análisis tradicional de un caso de intoxicación. Aunque también se puede
solicitar el análisis del alimento en caso de que no exista la intoxicación alimentaria, pero se debe
especificar qué tipo de toxico se busca en el análisis.
Los principales contaminantes son: micotoxinas, plaguicidas, insecticidas, rodenticidas donde
posiblemente se contaminan las materias primas durante el proceso de almacenamiento.
Para realizar este estudio se debe hacer un muestreo adecuado de las materias primas del alimento,
pues es necesario saber que la distribución de las toxinas en las puede presentarse de manera
heterogénea.

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En caso de que se presente un evento de intoxicación alimentaria en la granja, se puede mandar

para su análisis: el cadáver, sus líquidos corporales y/o vísceras, donde las muestras deben ir
acompañadas de los datos epidemiológicos, descripción de los signos y las lesiones.
Para el análisis se manda de 100 a 200gr. del alimento y 100ml de agua, solicitando un análisis
químico el cual debe especificar el toxico del que se sospecha, ya que esta prueba es costosa,
aunque especifica. También se pueden hacer pruebas biológicas en animales vivos, pero éstas han
disminuido por las leyes de protección animal.

Ilustración 2: frutas y vegetales para la prueba de laboratorio

c) Evaluación organoléptica
En este tipo de evaluación se usa mediciones, análisis e interpretaciones que se tienen sobre las
características que se pueden percibir de los alimentos, a través de la visión, el olfato, el gusto, el
tacto y la audición.
La medición no se realiza con aparatos, sino por medio de un análisis estadístico poblacional para
conocer las preferencias del consumo de las aves.
Con este tipo de análisis se pretende mejorar la calidad y el consumo de alimento por las aves, al
evitar el rechazo del alimento y procurar su aceptación.

Ilustración 3: los 5 sentidos que se utilizan para las propiedades organolépticas

d) Análisis químico
Para saber la composición química de los alimentos existen muchos métodos analíticos, pero los
más comunes son el Método de Weende y de Van Soest. El método de Weende me permite
diferenciar cada uno de los componentes de las materias primas.

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El análisis de Weende es, sin duda, el más conocido y, si bien posee una utilidad relativa, en
algunos aspectos no ha podido ser mejorado. El método fue ideado por Henneberg y Stohmann
(1867) en la estación experimental de Weende (Alemania) y consiste en separar, a partir de la MS
de la muestra, una serie de fracciones que presentan unas ciertas características comunes de
solubilidad o insolubilidad en diferentes reactivos. Con este método se obtienen cinco principios
nutritivos brutos que incluyen los siguientes compuestos.

Ilustración 4:Analisis Weende

4.1.4. Nutrientes y determinaciones de los análisis bromatológicos

Nutriente – Determinación
Agua HUMEDAD – MATERIA SECA (MS)
Carbohidratos estructurales – FIBRA CRUDA (FC)
Carbohidratos solubles – EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO (ELN)
Lípidos – GRASA CRUDA
Proteínas – PROTEÍNA CRUDA (PC)
Minerales – CENIZAS
Vitaminas – No hay determinación

4.1.5. Proceso de los análisis bromatológicos de alimentos

 La muestra del alimento a analizar debe ser homogénea y representativa del lote del que
fue extraída, pues uno de los errores comunes es enviar al laboratorio de bromatología
una muestra no representativa.
 La muestra se calienta durante más de 15 hrs a 100°C para determinar su HUMEDAD, y
su complemento sería la MATERIA SECA (MS).
 Posteriormente se incinera a 550-600°C y se obtiene, por diferencia, el porcentaje de
CENIZAS.
 Una segunda muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote, se somete a
un proceso químico de digestión, comúnmente el método Kjedahl, para determinar el
nitrógeno total en forma de amonio, es decir, la PROTEÍNA CRUDA.
 Una tercera muestra igual de homogénea y representativa del mismo lote será sometida a
una extracción de sus substancias solubles como grasas, aceites, ceras y pigmentos, o
GRASA CRUDA, mediante un disolvente orgánico, éter etílico o de petróleo.
 Al producto de esta extracción se le somete a una digestión ácida y posteriormente una
alcalina, y se obtiene el porcentaje de FIBRA CRUDA.
 Finalmente, al restar de un total de 100 los porcentajes obtenidos del proceso anterior, es
decir, HUMEDAD, PROTEÍNA, FIBRA CRUDA, CENIZAS y GRASA CRUDA,
obtendremos el EXTRACTO LIBRE DE NITRÓGENO que representa los carbohidratos
solubles.

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4.1.6. Tablas de composición química de los alimentos: resultado de los

análisis bromatológicos
El número de ingredientes que se podrían utilizar en la alimentación de los seres vivos tanto
humanos como animales es muy grande, sin embargo, la gama que se utiliza de estos es muy
limitada y similar en todos los países que se ajusten a los estándares de producción animal.
Por lo anterior, actualmente existen tablas alrededor del mundo en las que se muestra la
composición química de los alimentos, como el contenido de aminoácidos, minerales, vitaminas,
aunque el uso de las mismas tiene sus limitaciones ya que únicamente se indican promedios y
pueden existir variaciones debido a la diferencia entre especies, los procesos industriales por los
que pasan los ingredientes, la localización geográfica, los sistemas agrícolas para producirlos, etc.

a) Tablas de composición para animales:

Las tablas más utilizadas han sido las holandesas (CVB), francesas (INRA), inglesas (Atlas
PREMIER), estadounidenses (NRC) y las españolas (FEDNA).

tabla: 1parámetros de la harina de pescado

b) Tablas de composición para humanos:

Las tablas más comunes son las que hace el Ministerio de Salud, El Centro Nacional de
Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud, La Dirección General de Salud
Ambiental (DIGESA).

tabla: 2 tabla de nutrición para los seres humanos

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4.2. Toma de Muestras

La muestra extraída debe ser representativa y ella puede obtenerse como unidades o
fracciones del alimento total o la materia prima. Don la muestra original (materias primas)
comprende los productos contenidos en recipientes como costales, cajas, frascos, potes,
etc,
 Líquidos: se utilizan frascos con cierre perfecto. Si se extraen de un
envase único, como por ej. la leche sospechosa, se obtienen dos o más
muestras.
Para los casos en que el producto esté distribuido en varias botellas, se extraerán
de cada envase una muestra, las que serán numeradas para su posterior
individualización.

 Semisólidos: recoger las muestras en frascos de boca ancha, practicando dos

cortes perpendiculares del alimento, desechando la superficie del mismo y
recogiendo una porción de cada lado opuesto, se mezclan y se colocan en los
frascos.
Cuando un producto está almacenado en costales en grandes cantidades debe
extraerse pequeñas porciones mediante un sacabocados, de sitios diferentes, las
que deben mezclar para hacer dos o más muestras.

 Sólidos: recolectar en bolsas plásticas.

Organización Mundial para la Salud. (2005).

4.3. Enfermedades de transmisión alimentaria

Las enfermedades transmitidas por alimentos, mejor conocidas por sus siglas como ETA, se
refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca
efectos nocivos en la salud del consumidor.

4.3.1. Infecciosas para el cuerpo humano

a) Microbianas
Las ETAs causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos,
causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los
tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin
embargo por lo general se presentan tornos en síntomas gastrointestinales debido a la inflamación
del tejido que recubre el tracto digestivo;dentro de esta categoría se pueden listar:
 Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
 Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
 Escherichia coli, más específicamente, se refiere a la cepa Escherichia coli.
 Clostridium botulinum: causante del botulismo.

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Ilustración 5: bacteria de la salmonella

b) Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al organismo como huevecillos que están
presentes en alimentos mal cocidos, muy comúnmente, productos cárnicos como la carne de res
o porcina; o por vegetales mal lavados que han estado en contacto con las heces de algún
organismo infectado. Estos organismos solo pueden desarrollarse en el interior de un hospedero;
este tipo de patógenos pueden permanecer dentro del hospedero por periodos prolongados, y si
entran en el torrente sanguíneo pueden trasladarse del tracto digestivo a otras partes del cuerpo.
Algunos ejemplos:
 Taenias como la solitaria
 Protozoos como la giardia
 Nematodos como el ascaris lumbricoides.

Ilustración 6: cambio de un protozoario a través de un hospedero

c) Virales
Estas son causados por virus presentes en el alimento ingerido. Cabe destacar, que existen muchas
enfermedades zoonóticas que se originan por la ingestión de un animal infectado, por lo tanto este
tipo de enfermedades pueden ser listadas como enfermedades transmitidas por alimentos. Una de
las características de las infecciones virales, es que en muchos casos, estos pueden ser contagiados
de persona a persona, después de que uno ha sido contagiado. Entre los más importantes podemos
listar:

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 Norovirus
 Hepatitis A
 Rotavirus

Ilustración 7: Virus en el organismo del ser humano

d) Intoxicaciones alimentarias
Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la presencia de agentes químicos
de origen sintético o natural en los alimentos ingeridos. Estos pueden ser residuos de químicos
que se han empleado en algún tipo de tratamiento sobre el alimento, previo a su ingestión, que no
han sido removidos adecuadamente; por ejemplo, plaguicidas, pesticidas, jabones, ceras
y nitritos (en embutidos). También existen alimentos que naturalmente presentan ciertas
sustancias químicas que son naturales o bien son residuos de su procesamiento; por ejemplo,
muchos pescados de consumo diario presentan un cierto porcentaje de mercurio que debe ser
controlado mediante análisis para evitar que se lleve a la venta pescados que estén a niveles
inaceptables que puedan inducir el envenenamiento por mercurio; la mayoría de los tés posee una
cierta cantidad de arsénico que si no se controla, pueden ser dañinos para la salud del consumidor.

e) Toxi-Infecciones
Las enfermedades toxiinfecciosas son causadas por toxinas segregadas por organismos patógenos
durante su desarrollo en el organismo del consumidor. Algunas bacterias elaboran enterotoxinas,
como es el caso Clostridium perfringens y el Staphylococcus aureus; o micotoxinas producidas
por algún espécimen fúngico. Las micotoxinas son característicos de los granos y cereales, y en
grandes cantidades pueden tener un efecto carcinógeno. Un ejemplo de este tipo de toxinas es
la aflatoxina que es producida por el hongo Aspergillus y es muy común en granos como el arroz.
La mayoría de los cereales, granos y nueces presentan un cierto nivel de aflatoxinas presentes, sin
embargo, los porcentajes no exceden de los rangos aceptados por la FDA. Muchos países exigen
un análisis toxicológico de los granos que son importados para asegurar que los porcentajes de
aflatoxinas presentes no excedan el límite aceptado.

4.3.2. Factores de Contaminación:

Existen diversos factores que pueden conllevar a que un alimento se vuelva peligroso. Alguno de
ellos son factores bastante evidentes y en otros casos pueden ser casi imperceptibles. A nivel
industrial se cabe destacar:
 Irrespeto de los tiempos y temperaturas de cocción
 Falta de higiene del manipulador.

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 Productos contaminados por contaminación cruzada

 Mal almacenamiento del producto terminado o materias primas.
 Malas prácticas agrícolas.
 Falta de control microbiológico de las aguas de consumo.
 Ausencia de separación de área o superficies de trabajo (tablas de picar, mesas,
utensilios...)
 Mal lavado de las materias primas.
 Deficiencia en los procesos de limpieza y desinfección
 Adulteración de las formulaciones del producto
 Mal almacenamiento de las herramientas y sustancias de limpieza

4.3.3. Recomendaciones para prevenir casos de ETAS:

A diferencia de muchas otras enfermedades, las enfermedades de transmisión alimentaria, a pesar
de ser de las más comunes y de mayor incidencia a nivel mundial, son las que tienen métodos de
prevención más fáciles y efectivos. Dichos métodos pueden ser a nivel doméstico o bien a un
nivel mucho más restrictivo como el industrial.

a) Nivel doméstico
 Lavado de manos adecuado (antes de comer, después de usar el sanitario...).
 Lavar bien los alimentos frescos: vegetales, frutas, hortalizas...
 Cocinar bien los alimentos antes de su consumo, en especial los productos cárnicos.
 Procurar emplear diferentes tablas de picar para cada tipo alimento: tabla para carnes,
tabla para consumo crudo (ensaladas, frutas...), etc.
 Evitar el contacto entre producto crudo y cocido para evitar la contaminación cruzada.
 Procurar un buen almacenaje de productos.

b) Nivel industrial
Buenas prácticas de manufactura en la línea de producción de un queso
A nivel industrial, la posible aparición de patógenos en los productos manufacturados, es
prevenida con la implementación adecuada de las BPM, BPA y HACCP. En caso de que alguno
de estos llegase a fallar, se deben plantear medidas correctivas efectivas para el caso en específico
según el protocolo de procedimientos de la empresa. Algunas de tales acciones pueden ser:
 Reprocesamiento del producto
 Retiro del mercado o "call back"
 Destrucción definitiva del producto

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4.3.4. Hábitos saludables para evitar enfermedades alimentarias

 Para evitar la obesidad, evitar el consumo abusivo de azúcares y grasas, así como
de bebidas alcohólicas, que tienen un alto contenido calórico. También es recomendable
practicar algún tipo de deporte o ejercicio físico.
 Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol, como las carnes y quesos grasos,
los huevos, las grasas animales, la leche entera, los embutidos, etc., y aumentar la
de pescados azules, como el atún o las sardinas, que reducen los niveles sanguíneos de
colesterol.
 Reducir el consumo de alimentos cocinados con aceites reutilizados y los alimentos
ahumados, que contienen sustancias peligrosas para la salud que favorecen la aparición
de ciertos tipos de cáncer.
 Incluir productos ricos en fibra alimentaria, para estimular el movimiento intestinal,
prevenir el estreñimiento y evitar el contacto prolongado de sustancias potencialmente
peligrosas con la pared intestinal.
 No abusar de los alimentos embutidos, porque también contienen sustancias
cancerígenas.
 Consumir frecuentemente alimentos vegetales (verduras y frutas), pues favorecen la
eliminación de algunas sustancias cancerígenas y tóxicas.
 No intentar que falten verduras, frutas, leche y, en general, alimentos crudos, pues
proporcionan todas las vitaminas necesarias.
 Seguir una dieta equilibrada, es decir, que aporte los tres tipos de nutrientes en la
proporción adecuada.
 Potenciar la autoestima y la confianza en uno mismo. Esto ayudará a resistir la presión
del grupo y evitar ciertas tendencias sociales que asocian la perfección y el éxito con
la delgadez excesiva.
 Ingerir siempre alimentos en perfecto estado.
(Manríquez J.A. & J.J. Romero, 1993)

V. CONCLUSIONES

 El análisis químico bromatológico nos sirve para verificar en qué estado están los
alimentos al momento de consumirlos.
 existen organizaciones encargadas del manejo del control y deficiencias en los alimentos.
 La acción de la bromatología es muy importante ya que además estudia la conformación
de los alimentos, brindando a los consumidores información al respecto de su
conformación y los efectos que los mismos pueden tener en el organismo en el plano
nutricional.
 Existen tablas alrededor del mundo en las que se muestra la composición química de los
alimentos y las limitaciones de algunos de estos.

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VI. REFERENCIAS

- Au N. y J. Bidart, 1992. Manual de harina de pescado. Compañía pesquera San Pedro

S.A.C.I., Coronel, Chile. 56 pág.

- De la Noüe J. y G. Choubert, 1986. Digestibilidad en la trucha arco iris: comparación de

los métodos de medición directos e indirectos. The Progressive Fish-Culturist, 48: 190-
195.
- Gilaume J., 1991. Las bases de la nutrición de los salmónidos. I. Generalidades, requisito
cualitativos. pag. 1-26. Primera jornada sobre nutrición y alimentación de peces. Facultad
de ciencias veterinarias y pecuarias, Universidad de Chile. Mayo 22-23, Santiago de
Chile. 95 pp.

- Hardy R.W., 1989. Preparación de la dieta. pag. 475-549. En: JE Halver (Ed.) Nutrición
de los peces. Segunda edicion. Academic Press, Inc. San Diego, EE. UU. 789 pp.

- Jensen J.B., 1991. Regulación ambiental de granjas de agua dulce en Dinamarca. pag.
251-262. En: C.B. Cowey y C.Y. Cho (eds.) Estrategias nutricionales y residuos de
acuicultura. Actas del Primer Simposio Internacional sobre Estrategias Nutricionales en
el Manejo de Desechos Acuícolas. Universidad de Guelph, Guelph, Ontario, Canadá,
1990. 275 p.

- Manríquez J.A. & J.J. Romero, 1993. Determinación de la digestibilidad del alimento
utilizado en la salmonicultura. Una herramienta para su certificación ambiental. pag. 8-9.
Seminario Internacional Acuicultura y Medio Ambiente. Santiago, 2-3 de septiembre de
1993. Fundación Chile. 189 pp.

- Organización Mundial para la Salud.(2005). Cinco Claves para la inocuidad de

alimentos. Perú .

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