LA CUCINA ITALIANA/ CULINARIA

La cucina italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con

radici che risalgono al IV secolo a.C. La cucina italiana stessa è stata influenzata dalla
cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, bizantina, ebraica e araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di
nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella
cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo. La cucina italiana è conosciuta
per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è
inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale, tanto
che l'emittente televisiva statunitense CNN la colloca al primo posto tra le cucine più
apprezzate a livello globale.

La caratteristica principale della cucina italiana è la sua estrema semplicità, con molti
piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti. I cuochi Italiani fanno affidamento sulla
qualità degli ingredienti piuttosto che sulla complessità di preparazione. I piatti e le
ricette, spesso, sono stati creati dalle nonne più che dagli chef, ed è per questo che
molte ricette sono adatte alla cucina casalinga Molti piatti che una volta erano
conosciuti solo nelle regioni di provenienza, si sono diffusi in tutta la nazione. Il
formaggio ed il vino costituiscono una parte importante della cucina. Anche il caffè,
specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina italiana.

Altri produtti famoso in Italia sono:

*Il pane, cibo contadino, è da sempre come del resto anche per altri paesi europei, un
alimento fondamentale nella cucina italiana, e ne esistono varie forme regionali. La
pizza in particolare è oggi il cibo italiano più consumato al mondo.

*La pasta è probabilmente il piatto più noto e quello che viene universalmente
associato alla cucina italiana, ne esistono svariati tipi: Orecchiette, Passatelli,
Pastasciutta, Penne, Pici, Pizzoccheri, Ravioli, Spaghetti, Strascinati, Strozzapreti,
Tagliatelle, Testaroli, Tortelli di zucca Tortellini, Tortelloni

*Le uova vengono preparate in svariati modi e ricette. Le principali sono: Frittata,
Frittata con gli zoccoli, Frittata con la mentuccia, Frittata di scammaro, Stracciatella,
Uovo all'occhio di bue.
*La carne è anch'essa molto cucinata in Italia e le sue preparazioni variano da regione
a regione:
Abbacchio, Arrosticini, Bollito misto, Brasato al barolo, Bresaola, Bistecca alla fiorentina,
Bruscitti, Ciccioli, Cotoletta alla milanese, Salame, Salamella, Prosciutto, Pancetta,
Ossobuco.

*Come la carne anche il pesce gode di un posto preminente nella cucina italiana:
Azzada, , Baccalà, Cacciucco, Capitone, Gallinella, Frutti di mare, Merluzzo, Tonno.

*Principali formaggi freschi e stagionati italiani:

Asiago, Bel Paese, Burrata, Burrino, nelle diverse varianti regionali, Caciocavallo, nelle
diverse varianti regionali, Cacioricotta, Castelmagno, Caprino, nelle diverse varianti
regionali, Casu martzu, Stracchino, Fontina, Formaggio di fossa, nelle diverse varianti
regionali, Gorgonzola, Grana Padano, Mascarpone.

*I dolci nella cucina italiana variano da regione a regione, in un'infinità di ricette:

Amaretti, Babà, Baci di dama, Bombolone, Brioscia Castagnaccio,
Chiacchiere, nelle diverse varianti locali, Colomba pasquale, Gelato,
Granita, Pandoro, Panettone, Panna cotta, Sfogliatella, Tiramisù.
La cotoletta

La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto di carne tipico della città emiliana. Di
origini antiche e conosciuta anche come cotoletta alla petroniana, vanta una ricetta
originale e un sapore divino. Non certo è un piatto leggero ma di sicuro che è una
pietanza ricca.
La cotoletta alla bolognese è un piatto tipico della ricchissima tradizione culinaria della
città emiliana. E' una pietanza molto ricca e sostanziosa costituita da fettine di vitello
passate in uovo e formaggio, impanate e poi cotte nel burro. Le cotolette fritte
vengono quindi ricoperte con una fettina di prosciutto crudo, scaglie di parmigiano
reggiano tenero e passate in padella a fuoco dolce con pochissimo brodo e un
coperchio. Il vapore del brodo le ammorbidirà e farà sciogliere il formaggio, per un
risultato finale delizioso. C'è chi serve le cotolette alla bolognese ulteriormente
arricchite da un goccio di salsa di pomodoro, chi oltre al brodo scioglie in padella un
poco di sugo di carne. Chi le passa al forno per un risultato finale più croccante e
asciutto. Particolarmente ricca e profumata la versione che prevede scaglie di tartufo
bianco, raccolto sull'appennino circostante, distribuite sl prosciutto e formaggio già
cotti. Ogni variante è preziosa e gustosa e contribuisce a mantenere viva la tradizione.
I tortellini in brodo

I tortellini in brodo sono un primo piatto di pasta ripiena tradizionale dell'Emilia

Romagna. Piccoli scrigni di pasta all'uovo che racchiudono un sontuoso ripieno di
carne, prosciutto crudo, mortadella e Parmigiano Reggiano, i tortellini fatti in casa sono
una vera gloria della cucina italiana e sono immancabili sulla tavola delle feste.
I tortellini in brodo sono una ricetta popolare e tradizionale dell'Emilia Romagna.
Alla base del ripieno vi è sempre prosciutto crudo, mortadella, lombo di maiale e
Parmigiano Reggiano, in combinazioni e proporzioni che restano un segreto, custodito
come un tesoro.
Spaghetti

Italia e molto famosa per spaghetti. Gli spaghetti sono un particolare formato di pasta
prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua, dalla forma lunga e
sottile e di sezione tonda. Li si distingue da altri formati analoghi, quali i vermicelli,
poiché, rispetto a questi ultimi vengono trafilati con una sezione minore.

In Italia vengono preparati secondo diverse e molteplici ricette tradizionali, spesso con
salsa di pomodoro e spolverati con un formaggi grattugiato, il tutto accompagnato
con foglie di basilico.

All'estero gli spaghetti sono serviti con numerose varianti, spesso dettate da semplice
ricerca di originalità o da trasposizione di ricette per altri tipi di pasta; si possono così
trovare, ad esempio, spaghetti al prosciutto, guarniti con ampie fettine di prosciutto e
senz'altro condimento, oppure gli spaghetti bolognese inesistenti nella tradizione
italiana, contenenti una sorta di ragù alla bolognese e gli spaghetti già cotti.
Tiramisù

Il tiramisù è un dolce e prodotto agroalimentare tradizionale diffuso in tutta Italia, le cui

origini sono dibattute e sono attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia. È
un dessert al cucchiaio a base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile)
inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e
zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore.

Per prepararlo secondo la ricetta originale servono i seguenti ingredienti: biscotti

savoiardi, tuorli d'uovo, zucchero, caffè, mascarpone e cacao in polvere. Nella ricetta
originale non sono previsti il liquore e gli albumi d'uovo. La forma originale del dolce è
rotonda, anche se la forma dei savoiardi favorisce l'uso di una pirofila rettangolare o
quadrata, diffondendo l'immagine classica "a mattonella". Tuttavia è spesso
assemblato anche all'interno di bicchieri di vetro rotondi, che mostrano i vari strati, o a
piramide.