Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del poder popular para la educacion Universitaria

Universidad Nacional Experimental "Francisco de Miranda"
Punto Fijo Edo-Falcon
Unidad curricular:Proyecto de diseño 1

"Evaluacion de la calidad Fisico-Quimica de leche bovina en la

Pasteurizadora Casa blanca para la fabricacion de queso Tipo
Fresco"

Autor:
*Manuel Alturo
C:I 26125335

octubre de 2017

Objetivo General:

Evaluacion de la calidad Fisico-Quimica de leche bovina en la Pasteurizadora Casa

blanca para la fabricacion de queso Fresco.

Objetivos especificos:

 Aplicar los metodos analiticos para la determinacion de los parametros Fisico-

Quimicos de las muestras
  elaborar un analisis estadistico de las muestras señalanzo su procedencia

 Interpretar los resultados de acuerdo con la legislacion nacional y los

estanderes propios de la empresa.

Delimitaciones
 este proyecto se realizara en un periodo de 6 meses
 se realizara en los laboratorios de analisis de muestra de la pasteurizadora casa
blanca en coloncito estdo tachira

 Planteamiento del Problema
Con el pasaje de los años las empresas lacteas adoptan capacidades de gestion y
ejercicio relacionadas con nuevos modelos analiticos para alcalzar propositos donde
se promuevan y fomenten la productividad.

Hoy en dia se busca una mayor eficiencia en los procesos productivos y para ellos se
requiere aprovechar al maximo las materias primas.Entonces consencuente con esto la
Pasteurizadora Casa Blanca en su afan de ser una empresa de reconocimiento nacional
y hacer frente a la competencia, elaboro planes de supervicion de sus plantas y en uno
de los reportes presento siertas incidencias en el pasteurizador del proceso de
fabricacion de queso tipo fresco por presencia de residuos en las orillas y perdida total
de producto por ingresar materia prima fuera de especificaciones.

La principal materia del queso "Leche" llega a los centros de acopio y se toman
muestras a cada una de las cargas que llegan de los diferentes proveedores para
determinar los parametros fisicoquimicos que exige la legislacion nacional.Pero para
la fabricacion de queso tipo Fresco............. producido por la pasteurizadora casa
blanca estos parametro deben ser un poco mas estrictos porque el pasteurizador de la
planta de queso fresco presenta particularidades y exigencias en la corriente de
alimentacion debido a que requiere que la materia prima sea de alta calidad del punto
de vista fisico-quimico.

En la actualidad debido al metodo del ordeño, por la alimentacion del ganado ,por el
transporte o refrigeracion entre otros .la leche de muchos proveedores posee
caracteristicas fisico-Quimicas que no son aptas para los procesos de pasteurizacion
de quesos de tipos frescos por su alta acidez ,su alto contenido de grasa, por su alto
contenido de agua entre otros.entonces unos de los inconvenientes en produccion de
queso tipo Fresco son ocosionados por no utilizar analisis especificos y dirigir materia
prima a la corriente de alimentacion del parteurizador de la panta de queso tipo fresco
fuera de especificaciones.

Justificacion

En la ultimas decadas estamos convencidos del inmenso poder didactico que tiene el
area de los analisis fisicoquimicos de la leche bovina "Liquido de composicion
compleja de color blanco y opaco de sabor ligeramente dulce y de PH cercano a la
neutralidad , debe tener consistencia homogenea y libre de grumos" [-------], y esta es
la principal materia prima para la produccion de queso .

La calidad de la leche del punto de vista FisicoQuimico tiene gran importancia en la

industria quesera ya que por pequeñas diferencias en el en los parametros de
alimentacion pueden reflejar grandes perdidad para las plantas procesadoras en
terminos de tiempo,dinero y mantenimiento.

Los procesos de produccion en la industria lactea son indispensables debido a que

estos determinan la calidad del producto.por lo cual deben ser supervisados en cada
uno de sus pasos para asegurar su correcta ejecucion cuidando que se cumpla con la
maxima eficiencia las operaciones alli realizadas.
La pasteurizadora "Casa Blanca" al ser una empresa en crecimiento posee alta
competividad Regional en el mercado de queso fresco por sus formulas y equipos de
cali