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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE CIUDAD ACUÑA

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL


OCTAVO SEMESTRE

DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS

UNIDAD 2
Aplicación de prototipo
“Artesanos Pizza & Beer”

MGNM. IRMA DEL TORO

EQUIPO:
ANACANY RODRIGUEZ CORDOVA
ALMA DANIELA GARCIA MOTA
MAXIMILIANO ALVARADO RODRIGUEZ
WENDY NATALY PEREZ ESPARZA

CD. ACUÑA, COAHUILA. 19 FEBRERO DEL 2018


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Índice
Antecedentes ............................................................................................................................................ 3
Portafolio de productos y servicios .................................................................................................... 5
Segmentación de mercado .................................................................................................................... 9
Generación, filtrado y selección de ideas. ...................................................................................... 11
Detección de problemas ...................................................................................................................... 13
Prototipos................................................................................................................................................. 16
Evaluación del prototipo ...................................................................................................................... 16
Escalado de prototipos ........................................................................................................................ 17

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Antecedentes

A inicios del año 2015 el dueño Jorge Vázquez comenzó con la idea de lo que hoy en día conocemos
como “Artesanos Pizza & Beer”, durante el transcurso del tiempo la idea original tuvo varias modificaciones.

Se empezó con el proyecto de tener un bar con música en vivo, con el pasar del tiempo y la información
obtenida para la venta de bebidas alcohólicas se dieron cuenta que era más favorable un restaurant-bar
por la facilidad de adquisición del permiso.

Jorge Vázquez se asoció con Luis Saldaña y debido a las experiencias vividas conocieron la pizza
artesanal, tomando la decisión de traerla a la ciudad de Acuña, Coah. Con una capacitación de 8 meses
por medio de videos y un capacitador en Monterrey, N.L., durante el proceso de capacitación ellos
aprendieron el proceso para realizar una pizza artesanal completamente hecha a mano sin el uso de
maquinaria. Al terminar ellos su capacitación se dedicaron a capacitar a sus trabajadores para iniciar
labores a inicios del año 2016.

No se realizó un estudio de mercado debido a la falta de experiencia, pero su enfoque estaba en conseguir
un local en la zona turística para atraer a los extranjeros que visitan la ciudad.

En un principio la materia prima se adquiría en los súper mercados locales, con el pasar del tiempo y
adquiriendo experiencia se localizaron proveedores locales y nacionales que surtían la materia prima
requerida tomando en cuenta la calidad y el precio para obtener el sabor deseado y único de la pizza
artesanal.

Se eligió ese nombre por el proceso con el que se elabora el producto ya que es un proceso manual, es
decir artesanal.

Su proyección de mercado meta eran las personas con preferencia de música en vivo de bandas locales,
al día de hoy su mercado se transformó a personas de clase media y media-alta.

Con dos meses de anticipación se realizaron pruebas de lo que sería el producto final.

Su estrategia para atraer clientes a su restaurant fue realizar una venta especial un mes antes de su
inauguración oficial, con el punto de ver la respuesta en el mercado hacia un nuevo proceso de elaboración
de pizzas en Cd. Acuña.

1ro de Enero 2016

Se inauguró oficialmente “Artesanos Pizza & Beer”, iniciando operaciones con solamente 8 pizzas en el
menú y teniendo grupo en vivo, con el transcurso del tiempo se dieron cuenta que sus clientes no iban por
la música, sino por la pizza en especial, fue así como realizo su primer mejora dejando los grupos en vivo
de fuera y agregando más ingredientes al menú llegando a obtener 16 pizzas diferentes en la actualidad.

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Su estrategia de publicidad inicio en exa y redes sociales, dejando de lado la radiofusora por la poca
respuesta esperada y dándole prioridad a las redes sociales que son el fuerte hoy en día en la sociedad.

Los primeros 6 meses no utilizo una estrategia de promoción para hacer un estudio de aceptación de su
mercado, pasando esos 6 meses se realizó un estudio de ventas colocando promociones en los días con
ventas bajas.

Unas de las mejoras que se realizaron con el tiempo fueron las siguientes:

 Se agregaron pastas, ensaladas y spaghetti.


 Se adicionaron nuevas bebidas con alcohol.
 Se creó una pizza temporal llamada “Chilaquiles” con el fin de atraer a nuevos clientes, fue tanta
la aceptación que la pizza hoy es parte del menú.
 Se instaló televisión por paga “Sky”, otorgando el servicio de trasmisión en vivo de eventos
importantes como deportes o series con alta audiencia.
 Wi-Fi gratis

Al día de hoy “Artesanos Pizza & Beer” se encuentra posicionado en el mercado siendo una de las pizzerías
más caras de Cd. Acuña, pero tendiendo una buena aceptación de sus clientes por su buena calidad y
elaboración de sus productos generando ingresos para la realización de las nuevas mejores que Jorge
tiene en mente.

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Portafolio de productos y servicios

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A partir de un pedido
de 10 pizzas el precio
será de $85 en la pizza
clásica

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Segmentación de mercado

 Geográfico

-Región: Acuña, Coahuila.

 Demográfico:
Poblacion Acuña Coahuila
Género: Indistinto
Hombres Mujeres

68350, 50%
68405, 50%

-Económicamente activa
Poblacion economicamente
-Ingreso: $100- mas
activa de 12 años en adelantes
27077.49,
36%
Mujeres
47385.6,
64% Hombres
9
-Edad: 15 en adelante

Poblacion de Acuña Coahuila de


15 a 79 años de edad

35.1% 34.4%
47043 Hombres
48001
Mujeres

Psicográfica:

Escala socio-económica

Grado social Descripción de la Ejemplo Es nuestro Mercado


ocupación
La Alto directivo, Director de la empresa Si
administrativo o
profesional
B Directivo intermedio, Gerente general Si
administrativo o
profesional
C1 Supervisión, Empleado de Banorte Si
administrativo,
subaltanero
administrativa o
profesional
C2 Trabajadores manuales Albañil A veces
cualificados
D Trabajadores manuales, Trabajador A veces
semi y no calificados
E Pensionistas estatales Desempleado No
que no tienen otro
ingreso, viudas y más
bajos ingresos

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Generación, filtrado y selección de ideas.

Generación de ideas:

Realizamos un análisis y generamos ideas basándonos en las opiniones que el cliente tiene a través de
redes sociales.

Principales problemas del establecimiento:

 Servicio al cliente lento


 Falta de servicio a domicilio
 Poco estacionamiento
 Higiene del local

Filtrado de ideas:

Lluvia de ideas:

Servicio a
Entradas domicilio

Venta de Estacionamiento
alitas

Ayudante Mesero
de cocina extra

Postres Entretenimiento

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Detección de ideas buenas y malas:

*Servicio a domicilio *Postres


*Entradas *Alitas
*Mesero extra *Estacionamiento
*Ayudante de *Entretenimiento
cocina

Selección de ideas:

Evaluación de ideas:

 Servicio a domicilio: Para nosotros es una buena mejora pero evaluando todas nuestras ideas
llegamos a la conclusión de eliminarla, porque no soluciona el principal problema del local que es
la larga espera.
 Entradas: Sería factible implementar entradas ligeras en el menú, para degustación del cliente
mientras espera su pizza.
 Mesero extra: Tener un mesero extra los fines de semana, que son los días más concurridos para
que el servicio al cliente no se vuelva lento.
 Ayudante de cocina: Contratar un ayudante de cocina para tratar de agilizar el proceso de
elaboración de la pizza y tratar de reducir el tiempo de espera para el cliente.

Selección de ideas:

Por último se llegó a la conclusión de incluir las entradas en el menú ya que es de fácil implementación y
genera ingresos para el local contrarrestando así uno de sus más grandes problemas.

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Detección de problemas

Paso 1

Identificar el problema

 Cuál es el problema?
El problema principal es la espera del pedido de una pizza, por lo regular se tarda entre 15 y 20
minutos.
 Que es necesario hacer?
Sin realizar un estudio sabemos que a muchos de nosotros nos gusta “matar el tiempo” por así
decirlo ingiriendo algo ligero antes de que llegue nuestro pedido a la mesa.
Por eso hemos decidido implementar un servicio de botanas o entradas ligeras que lleguen a la
mesa los primeros 5 minutos que el cliente se encuentra esperando su pizza.
 Como se puede llevar a acabo?
Realizar un estudio de las posibles entradas que el cliente prefiere y se lleven en tiempo máximo
de 5-10 minutos

Estudiar el problema

 Estudio de tiempos de espera del pedido de pizza


15min 18min 14min 15min 16min 20min 14min 16min 20min 15min

 Estudio de tiempos de proceso de entradas


10min 9min 10min 12min 8min 10min 9min 10min 10min 9min

Pasó 2

Valoración del problema y definición de la meta deseada

 ¿Qué queremos conseguir?


Eliminar la queja del cliente al momento de espera para recibir su orden.
 Verificar que nuestros objetivos sean compatibles con los de la organización.
Los objetivos son compatibles debido a que queremos eliminar una de las mayores quejas del
cliente.
 Formulación breve de que sería la situación ideal después de la intervención.
La situación ideal es eliminar por completo la queja del cliente que por lo general se expresa por
medio de redes sociales.

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Técnicas de detección de problemas

 Ojo al cliente

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 FODA

• Variedad de ingredientes • Ubicacion estrategica .


• proceso artesanal • Expandir su negocio.
• Servicio que ofrece. • Competencia de 2 cuadras es
• Area especifica para fumar. debil.
• Tiene bebidas con alcohol. • Estrategica de marketing.
• Atrae turismo extranjero.

F O

• Faltante de estacionamiento. • Competencia a 2 cuadras.


• Tiempo de espera en el • Inseguridad por la sociedad.
producto. • incremento de costos en la
• Entrega a domicilio. materia prima.
• Precio
• Falta de meseros en fin de
semana.

D A

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Prototipos

Modelo de prototipos de alta fidelidad: El prototipo se implementa de la forma más cercana posible al
diseño real en términos de aspecto, impresiones, interacción y tiempo.

Hemos decidido crear un modelo de alta fidelidad, para simular el flujo de interacción que deseamos y ver
de qué manera afectan los tiempos establecidos en la duración de procesos. De tal manera decidiremos
si el flujo es aceptable y cumple con los objetivos planteados en un principio.

Entre las ventajas de elegir este modelo se encuentra:

 Son más fáciles de abordar con los usuarios finales.


 El usuario participa más activamente en la construcción del producto, ya que ¨lo puede ver¨ y,
dependiendo del tipo de prototipo, utilizar ¨desde el primer momento¨
 Se reduce el riesgo o la incertidumbre sobre la implantación.

Evaluación del prototipo

Para la etapa de evaluación pondremos en contraste los tiempos de entrega en el pedido de pizza y los
tiempos de entrega en las entradas.

 Estudio de tiempos de espera del pedido de pizza


15min 18min 14min 15min 16min 20min 14min 16min 20min 15min

 Estudio de tiempos de proceso de entradas


10min 9min 10min 12min 8min 10min 9min 10min 10min 9min

El tiempo estimado de entrega de una pizza es de 16.30 min

El tiempo estimado de entrega de una entrada es de 9.7 min

A partir del momento en que se realiza el pedido el cliente esperara alrededor de 9.70 min o menos,
dependiendo el tipo de entrada que desee, esto reduce 6.60min al tiempo de espera, el cliente puede
degustar de un entrada o botana de su elección, complaciendo así sus deseos por agregar entradas o
botanas al menú y reduce las quejas que el local recibe, manteniendo al cliente contento.

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Escalado de prototipos

Escala de laboratorio.

En esta etapa realizamos una búsqueda de las entradas deseadas por el cliente, los resultados fueron los
siguientes.

 Jalapeño Poppers
 Papas a la francesa con queso y tocino
 Nachos con arrachera, frijoles y epazote
 Alitas búfalo
 Dedos de queso
 Aros de cebolla empanizados

Escala de banco

En esta etapa se realizó la búsqueda de recetas para las entradas.

Ingredientes

 8 piezas de chile jalapeño grandes


 190 gramos de queso crema
 100 gramos de queso Oaxaca o asadero
 100 gramos de chorizo
 1 pieza de huevo
 60 mililitros de leche
 Pan molido
 Aceite

Preparación

 Fríe el chorizo y cuela el aceite.


 Corta los chiles por la mitad, saca las venas y las semillas con mucho cuidado para dejar un
compartimiento para poner el queso.
 En un recipiente agrega el queso crema (a temperatura ambiente) junto con el queso Oaxaca e
integra, añade el chorizo y mezcla hasta que quede una masa untable.
 Toma los chiles y rellénalos de la mezcla de queso y chorizo, refrigera por unos minutos para que
endurezca el queso.

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 Mezcla los huevos con la leche, empaniza los chiles: primero sumérgelos en el huevo, luego en
harina, de nuevo en el huevo y después en el pan molido.
 Fríe de 4 a 6 minutos hasta que estén doraditos y crujientes.

Ingredientes

 4 tazas de aceite para freír


 1 kilo de papa peladas
 al gusto de sal al gusto
 Cheez whiz
 tocinos

Preparación

 En un sartén pon el tocino hasta que esté cocido. Sácalo y ponlo sobre papel absorbente, después
córtalo en pequeños pedazos.
 Caliente en un sartén grande el aceite para poder freír ahí las papas.
 Tome las papas y córtelas en tiras del tamaño que quiera sus papas a la francesa.
 Fría baches de papas por aproximadamente 5 minutos o hasta que estén doradas y retírelas del
aceite.
 Seque las papas con una toalla de papel para asegurar de retirar el aceite.
 Rocíe las papas con un poco de sal al gusto antes de servir.
 Mete el queso al microondas y vacíalo sobre las papas.

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Ingredientes

 1 bolsa de Totopos Señor Cactus®


 1 taza de frijoles refritos negro
 1/4 de taza de cebolla finamente picada
 1 taza de jitomate finamente picado
 1 taza de nopal Cocidos y cortados en cubitos
 1/4 de taza de epazote finamente picado
 1/4 de taza de chile serrano cortado en rodajas
 3 cucharadas de aceite de oliva
 2 pizcas de pimienta
 3 pizcas de sal
 2 tazas de arrachera cortada en tiras
 2 cucharadas de aceite
 1 pizca de pimienta
 1 pizca de sal
 1 taza de queso cheddar rallado
 1/2 taza de queso manchego rallado
 1/2 taza de tomate verde cortado en cuartos
 1 pieza de aguacate
 1/2 pieza de limón sólo el jugo
 2 pizcas de sal
 1 pizca de pimienta

Preparación

 Precalienta el horno a 180°C.


 Vacía la bolsa de Totopos Señor Cactus® en una charola para horno y extiéndelos.
 Reparte los frijoles sobre todos los nachos.
 Mezcla en un bowl, la cebolla, el jitomate, los nopales, el epazote, el chile serrano, el aceite de
oliva y sazona. Agrega esta mezcla sobre los totopos bien distribuida.
 Calienta el aceite en un sartén a fuego alto, agrega la arrachera y fríe hasta que esté cocida por
10 minutos, sazona y retira. Distribuye la arrachera sobre los nachos.

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 Agrega los quesos sobre los totopos tratando de cubrir perfectamente.
 Mete al horno por 15 minutos aproximadamente, hasta que el queso se funda.
 Licúa el tomate con el aguacate, el jugo de limón, sazona y vierte en una salsera.

Ingredientes

 500 gramos de alita de pollo


 125 gramos de harina
 1 cucharada de sal
 1/2 cucharada de pimienta negra
 1/2 cucharada de pimienta cayena
 1/2 cucharada de paprika (pimentón)
 500 mililitros de salsa búfalo o Louisiana

Preparación

 Calentar el horno a 220ºC (425ºF)


 Cortar cada ala en 2 partes. Sin quitarle la piel.
 En un bowl, mezclar la harina, la sal, pimienta, ajo, cayena, y paprika (o pimentón).
 Bañar las alas en la harina y colocar en una bandeja de Pyrex.Poner aluminio antiadherente en la
bandeja o, en su defecto, frotar la bandeja con un poco de mantequilla.
 Sacar la bandeja (sin apagar el horno). Poner la salsa sobre las alas, asegurándose de que queden
cubiertas por ambos lados. Dar la vuelta a las alas. Poner la bandeja al horno 12 minutos más.
 Apagar el horno, sacar la bandeja, y poner un poco más de salsa (aunque no demasiada).
Asegurarse de que la salsa está bien distribuida a lo largo de toda la carne.

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Ingredientes

 2 huevos
 1/4 de taza de agua
 1 1/2 tazas de pan molido
 1/2 cucharada de orégano
 1/2 cucharada de albahaca
 1/2 cucharada de sal de ajo
 2/3 de taza de harina
 2 tazas de aceite para freír
 300 gramos de queso manchego
 1/3 de taza de maicena

Preparación

 En un recipiente hondo mezcle los huevos y el agua.


 En otro recipiente mezcle el pan molido, la sal de ajo, la albahaca, y el orégano.
 En un tercer recipiente hondo mezcle la harina y la maicena.
 Caliente en un sartén grande el aceite hasta que esté listo para freír.
 Corte el queso manchego en rectángulos (los dedos) y pase cada uno por la mezcla de la harina,
luego la de los huevos y por último la del pan molido.
 Fría cada dedo hasta que este dorado (aproximadamente 45 segundos)

Ingredientes

 1 cebolla cortada en aros de 1.5 cm de grueso aprox


 1 1/4 tazas de harina
 1 royal

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 1 taza de leche
 1 huevo
 1 pizca de sal
 Aceite para freír
 Pan molido

Preparación

 Separa los aros de cebolla.


 En un bowl mezcla la sal, pan molido, la royal y el harina. Separa esta mezcla en 2. A la primera
parte de la mezcla déjala así, a la otra bátele el huevo y la leche.
 Sumerge todos los aros de cebolla primero por la mezcla que no tiene huevo y después por la que
tiene huevo.
 Fríelos en el aceite.

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